「古馔拾零·特色饭食系列」“仙家之食”青精饭
“仙家之食”青精饭
汪鹤年
青精饭，为道家所创，它是一种用南烛树、杨桐、细冬青等树叶之汁和米煮成的饭，因颜色乌青，故有此名。
早期的青精饭，主要供道家修炼长生不老术时食用。
道士们认为，南烛树的枝叶对人体补益作用极大，久服可轻身长年，以之做成的青精饭也就具有同样的功效。
据说，若久食此饭，可收身轻体健，延年益寿之功，故被誉为“仙家之食”。
早在南北朝时代，就有了青精饭的制作。
苏颂《本草图经·木部下品》引梁代陶弘景的《登真隐绝》，即对青精饭有过较为详尽的介绍。
据说，这种饭由太极真人所创制，其烹制流程是，将南烛树茎皮与叶合煮后，取其汁浸米并上锅蒸制，令饭作青色，并“预作高格暴令干，当三过蒸暴，每一燥辄以青汁搜令浥浥耳”，意思是说要三蒸三晒，并每以青汁溲而曝之。
制作此饭的关键是“米”，据《本草纲目》引唐医家陈藏器《本草拾遗》载，此米的制法是：将南烛树枝叶捣碎，压榨取汁；用此汁浸泡大米，又经九蒸九晒后，饭粒便收缩成一颗颗硬如干石的黑色米
粒，再作为干粮收贮备用。
需要时，只要在锅中重新蒸一下，青精饭就会回软，不仅绵糯适口，而且有一种特殊的甘香味道。
青精饭本为道教徒在修炼过程中养生用的食物，流入民间后，很快成为唐人喜爱的饭食。
时人习称之为青精饭，又称乌米饭，杜甫《赠李白》诗中就留下“岂无青精饭，使我颜色好”的吟咏。
