欧姆加热过程中苹果浆的电导率及VC降解规律研究

欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用
耿敬章;仇农学
【期刊名称】《浙江农林大学学报》
【年(卷),期】2006(023)002
【摘要】利用自行设计的批式欧姆加热装置,研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris的杀灭作用.分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH值及加热体积等对杀菌效果的影响.结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌.杀菌率随电压、温度和加热体积的升高而增大,随pH值的降低而增大.由于电压、pH值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流,从而可以降低杀菌的操作条件,提高杀菌效率.图4参15
【总页数】4页(P145-148)
【作者】耿敬章;仇农学
【作者单位】陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062;陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44;TS201.3
【相关文献】
1.陕西省苹果汁中脂环酸芽孢杆菌的分离与鉴定 [J], 朱小翠;樊明涛
2.环介导等温扩增技术检测食品中酸土环脂芽孢杆菌 [J], 周赞虎;张海艳;郑俊超;江喆敏;陈春香;何艺贞;林俊君;苏雪勤;王根芳
3.微波提取苹果汁中脂环酸芽孢杆菌DNA的PCR检测方法研究 [J], 焦凌霞;华承伟;樊明涛;魏新元
4.浓缩苹果汁生产过程中脂环酸芽孢杆菌的分离及初步鉴定 [J], 陈世琼;胡小松;石维妮;董建成;王健
5.浓缩苹果汁中酸土脂环酸芽孢杆菌检测及控制措施研究进展 [J], 张晨星;崔丽佼;于有伟;张少颖;崔美林;王东芹;程晓雯
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九年级物理十六章电压与电阻单元考试精选试题目含答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题 总分 得分一、选择题（共7题，共**分）如图所示的电路，合上开关，小灯泡正常发光若将小灯泡和电流表的位置互换，则合上开关后的现象是A ．小灯泡不发光B ．小灯泡会烧坏C ．小灯泡仍正常发光D ．电压表和电流表都没有示数2、 下列说法中正确的是 A ．绝缘体有电阻，导体没有电阻B ．导体两端的电压为零时，电流为零，但电阻不为零C ．只有导体才能做电工材料D ．通过导体的电流越大，导体的电阻就一定越小 3、 关于电流表和电压表的使用，下列说法错误的是 A ．使用前都应检查指针是否指零B ．若有两个量程，一般都先用大量程并“试触”C ．接入电路时，都应使电流从正接线柱流入，从负接线柱流出D ．两表都不能将两接线柱直接接到电源的两极上 4、 如下图所示电路中，开关S 闭合时电压表测量的是阅卷人评分A ．电源电压B ．L 1两端的电压C ．L 2两端的电压D ．L 1两端的电压和电源电压之和 5、 如图所示，开关闭合后，当滑动变阻器滑片P 向右滑动过程中: A.电流表示数变小,电压表示数变大; B.电流表示数变小,电压表示数变小; C.电流表示数变大,电压表示数变大; D.电流表示数变大,电压表示数变小.6、 在图所示的电路中，电源电压为6 V 。

当开关S 闭合时，只有灯泡L 1发光，且电压表的示数为6 V 。

产生这一现象的原因可能是:A.灯L 1短路; B.灯L 2短路; C.灯L 1断路; D.灯L 2断路.7、 两个电阻值完全相等的电阻，若并联后的总电阻是10欧姆，则将它们串联的总电阻是［ ］ A ．5欧姆 B ．10欧姆 C ．20欧姆 D ．40欧姆 二、填空题（共7题，共**分）1、 在人体、橡皮、塑料尺、食盐水中，属于导体的是 ，属于绝缘体的是 ；有一种电子元件，电流只能从它的一端流向另一端，不能反向流动，这种元件叫做 二极管2、 如下图所示的电路中，电表a 、b 的接法都是正确的，电灯正常工作。

适合欧姆加热的电导率范围
欧姆加热是一种通过电流通过物质产生热量的方法。

欧姆定律指出，通过导体
的电流与导体的电阻成正比。

因此，适合欧姆加热的电导率范围是指具有合适电阻水平的物质。

在实际应用中，适合欧姆加热的物质通常具有中等到高电导率。

这是因为当电
导率较高时，物质能够更好地传导电流，从而产生更大的热量。

另一方面，当电导率过低时，物质阻抗较高，导致电流通过时产生大量热量，可能引发过多的能量损耗或过高的温度。

一些常见的适合欧姆加热的物质包括金属、石墨和电解质溶液等。

金属通常具
有较高的电导率，且易于通过电流加热。

石墨是一种具有良好导电性的非金属材料，可在高温下保持稳定的电导率。

电解质溶液中的离子可以有效地传导电流，并且在电解过程中产生热量。

当进行欧姆加热时，我们需要根据物质的电导率范围选择合适的电源和电阻。

过高的电导率可能会导致电流过大，而过低的电导率则会降低传导效率。

因此，我们需要根据实际需求选择合适的材料和加热方法，以确保能够达到期望的加热效果。

总之，适合欧姆加热的电导率范围通常是中等到高电导率的物质。

金属、石墨
和电解质溶液等材料是常见的适用于欧姆加热的物质。

选择合适的材料和加热方法对于实现有效的欧姆加热是至关重要的。

果汁Vc对空气和热的稳定性研究
莫海珍
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】1998(019)002
【摘要】本文研究了四种果汁空气和热处理的稳定性。

结果表明，空气对草莓汁和甜橙汁的Ｖｃ均有明显的破坏作用，添加０．０２％ＥＤＴＡ，则能明显减少果汁在暴空过程中的Ｖｃ损失。

甜橙汁对空气的性强于草莓汁的Ｖｃ；草莓汁和苹果汁的Ｖｃ对热不稳定，在６０℃￣９０℃下加热３０ｍｉｎ，Ｖｃ损失率高达３８．０５％￣４５．０３％，且以最初５ｍｉｎ热处理的Ｖc对热的稳定性强于草莓汁的Ｖｃ。

【总页数】2页(P19-20)
【作者】莫海珍
【作者单位】河南职业技术师范学院食品系;河南职业技术师范学院食品系
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
1.热协同高压处理对鲜榨苹果汁中酚类和VC的影响 [J], 赵光远;李春艳;张培旗;白艳红;杨公明
2.果汁产品市场应该从原料和半成品开始实行系统监控--谈欧洲果汁市场控制系统/自愿控制系统(SGF/VCS) [J], 蒋明爱
3.果汁产品市场应该从原料和半成品开始实行系统监控(续上期)--谈欧洲果汁市场
控制系统/自愿控制系统(SGF/VCS) [J], 蒋明爱
4.热协同超高压加工鲜榨苹果汁贮藏过程中色泽稳定性研究 [J], 赵光远;张勇;邹青松;孙鹃;杨公明
5.热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响 [J], 吴逸华;王海滨
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摘要：苹果汁是大众喜爱的一种饮品，然而在传统苹果汁的加工过程中，高温浓缩工序往往会对其中的营养成分造成很大的破坏。

以苹果汁中的抗氧化成分包括VC、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）为研究对象，分析比较了不同温度下浓缩果汁过程中各物质含量及酶活的变化。

结果表明，在将苹果汁的总干物从12%浓缩至40%的过程中，采用40℃进行真空浓缩，VC，SOD和CAT损失率仅为8.4%，5.6%和7.7%；随着浓缩温度的升高，3种抗氧化成分的损失率也快速增加，在60℃条件下，其损失率分别高达95.2%，56.8%和75.1%；而当浓缩温度超过80℃时，果汁的抗氧化能力几乎消失殆尽。

该研究结果为采用真空浓缩技术进行浓缩苹果汁提供了理论参考，也为膜分离技术浓缩苹果汁提供了技术依据。

关键词：苹果汁；真空浓缩；抗氧化中图分类号：TS275文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.07.045（Comprehensive Inspection and Testing Center in Zouping，Zouping，Shandong256200，China）Apple juice is a popular drink，but in the traditional high temperature concentration process，great damage to the nutrients was often caused.Based on antioxidant content in apple juice，this research made analysis and comparison under different temperature in the process of the concentrated juice for material content or the change of enzyme activity，including VC，SOD and CAT.Results showed that，using vacuum concentration of40℃，loss rate of VC，SOD and CAT were only8.4%，5.6%and7.7%，respectively from DS12%to40%.As the concentrated temperature rise，loss ratio of three kinds ofantioxidants also increased quickly.Under60℃，the loss rate were as high as95.2%，56.8%and75.1%respectively.When the temperature was over80℃，antioxidant capacity in juice was almost disappeared.The results of this study provided a the-oretical reference for the use of vacuum concentration technology to concentrate apple juice，and provided the technical basis for the membrane separation technology to concentrate apple juice.apple juice；vacuum concentration；antioxidant苹果是我国广泛栽培的一种水果，深受广大消费者喜爱。

苹果汁电导率及介电损耗因子影响因素的研究王云阳;李站龙;杨绍龙;董宇【期刊名称】《现代食品科技》【年(卷),期】2013(029)012【摘要】本文研究了苹果汁的电导率与可溶性固形物含量、温度、粘度和NaCl 浓度等因素的关系,并通过电导率与介电损耗因子的关系,确定不同频率下与离子介导相关的苹果汁的介电损耗因子.结果表明,苹果汁的电导率随可溶性固形物含量的增加呈先增大后减小的抛物线趋势,随温度线性增大,粘度大小对电导率的影响很小,添加少量NaCl苹果汁电导率成倍增大.借助SPASS数据分析软件,得出电导率同可溶性固形物含量、温度的非线性回归方程:σ=28.69C2+ 17.292C+0.02T+0.135,R2为0.974,拟合度良好.通过计算获得苹果汁在不同频率下(13.56、27.12、40.68 MHz)与离子介导相关的介电损耗因子.这些结果和数据,可为欧姆和射频加热技术用于苹果汁生产提供基础数据支持.【总页数】6页(P2810-2815)【作者】王云阳;李站龙;杨绍龙;董宇【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100【正文语种】中文【相关文献】1.苹果汁褐变影响因素的研究 [J], 米热班古·木太力甫;马泽鑫;敬思群2.苹果汁导热系数影响因素的实验研究 [J], 张敏;赵惠忠;谢晶;刘立平;张波;张杰3.中国苹果汁出口影响因素研究 [J], 豆常潇;霍学喜4.土壤电导率的测定影响因素研究 [J], 朱丹;贾双琳5.除盐水电导率影响因素及控制方法研究 [J], 李建文因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

热协同超高压处理对苹果酱品质影响的研究
李娜;赵光远;张培旗;白艳红;杨公明
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2007(000)001
【摘要】40℃～60℃协同500 MPa处理后,果酱中检测不到微生物.40℃协同
500 MPa处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P＞0.05),50℃和60℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外,其他酚类比处理前显著增高,果酱的L值显著升高,果酱色泽有所改善.热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量
和pH值没有显著差异(P＞0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的.【总页数】3页(P53-55)
【作者】李娜;赵光远;张培旗;白艳红;杨公明
【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002;郑州轻工业学院
食品与生物工程学院,郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑
州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002;郑州轻工业学院食
品与生物工程学院,郑州,450002
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.热协同超高压处理对苹果-刺梨酱品质的影响 [J], 赵光远;祝传贵;高志松
2.热协同超高压处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁贮藏品质的影响 [J], 赵光远;李娜;张
培旗;白艳红
3.热协同高压处理对鲜榨桃汁品质影响的研究 [J], 赵光远;李娜;白艳红;杨公明
4.热协同超高压处理对鲜榨苹果汁品质影响的研究 [J], 赵光远;张培旗;白艳红;杨公明
5.热协同超高压处理对苹果酱品质的影响 [J], 周婧琦;赵光远;张培旗;白艳红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

二、欧姆加热技术原理欧姆加热的原理（如图1所示）是把物料作为电路中一段导体,利用导电时它本身所产生的热达到加热的目的。

欧姆加热是利用食品物料的电导特性来加工食品的技术。

欧姆加热系统是采用低频交流电(50-60Hz)配合特殊的惰性电极来提供电流。

其电导方式是离子的定向移动,如电解质溶液或熔融的电解质等。

当溶液温度升高时,由于溶液的黏度降低,离子运动速度加快,水溶液中离子水化作用减弱,其导电能力增强。

由于大多数食品含有可电离的酸和盐,当在食品物料的两端施加电场时,食品物料中通过电流并使其内部产生热量。

当物料不导电时,此方法不适用。

对于极低水分、干燥状态的食品,这种方法也不适用。

特点食品欧姆加热技术的特点欧姆加热与传统加热方式相比,有7个特点:（1)不需要热交换表面,不存在温度梯度,加热均匀;(2)欧姆加热是快速的体积加热,对产品机械损伤小,产品质量高;(3)温升高,有杀菌效果,产品货架寿命长;(4)能效高,耗能低,渗透性强;(5)与无菌包装技术结合能生产出高附加值的食品;(6)最适合于对剪切力敏感的食品;(7)加工范围广、成本低、成本投资回收快、无污染。

怎么解决蜂蜜中结晶糖的问题蜂蜜结晶的原理：体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。

主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。

因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。

蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

不同的蜂蜜，由于化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒大小不一样。

一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易结晶。

而含果糖较高的蜂蜜（例如洋槐蜜、枣花蜜等），就不易结晶。

当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时，可以加速蜂蜜的结晶速度。

例如油菜和紫云英的开花时间相近，因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。

蜂蜜结晶解晶方法：通常采用加热的办法来解晶，即用欧姆加热的办法，把结晶蜂蜜迅速加热到80℃，然后移到凉水中，不断搅拌迅速冷却到50℃以下，这样处理后的蜂蜜经半年以上不会结晶。