卖场营运管理主管培训教材PPT课件

伊藤洋华堂引入，
从1975年 开始变更为24小时全天候营业。
7-Eleven品牌 原属美国南方公司， 2005年正式成为日本公司。
经营概况——在台湾
▪ 1978年4月由统一企业集资1亿9千万元, 创办「统一超级商 店股份有限公司」, 并于1979年引进7-ELEVEn.
在世界各地的分布
▪ 日本 13,590 马来西亚1,305
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连锁门店进货、存货作业管理的重要性
商品是门店的生命体，商 品的进销存循环，犹如人体 的新陈代谢，新陈代谢循环 正常，身体就健康。同样的 ，商品的进销存循环顺畅， 门店的生意自然兴旺。而其 中进货与存货是门店销售的 基础，这两项工作直接影响 门店的经营绩效。
资料：便利店的进货作业
便利店是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售 业态。在当今是比较有竞争优势的，因为人们去超市市场需要 花费很多的时间，要驱车到前往，卖场面积巨大，品种繁多的 商品消耗了购物者大量的时间和精力；结账时还要忍受“大排 长龙”等候之苦，以上种种使得那些想购买少量商品或满足即 刻所需的购物者深感不便。于是人们需要一种能够满足便利店 购买需求的小超市来填补空白，便利店就应运而生了。
（2）连锁门店的订货作业流程
STOP
充足
订货计划
存货检查 不足
填写订货单
TEL、FAX、EOS
总部汇总
FAX、EOS
通知厂商
通知配送中心
（3）制定订货计划
▪ 制定计划时应考虑：商品的订货周期，配送周期 安全存量、平均库存量、订货方式等等。
▪ 安全库存（又称保险库存）是指为了防止由于不确定因素 （如突发性大量销售或供应商延期交货）影响销售需求而 准备的缓冲库存，安全库存用于满足提前期需求。

营运区卖场作业标准
SPAR卖场补货作业标准 SPAR卖场货架整理标准 SPAR卖场商品保质期作业标准
补货作业标准一
注意商品的 卫生状况， 一边加货一 边清洁
补货作业标准二
加货时先要 对货架进行 清洁后再上 货
补货作业标准三
加补货的顺 序为:从上 到下,从左 到右,第一 个面位从外 到里,第二 个面开始根 据第一个面 位从里到外, 确保排面内 外整齐,方 便加补货
补货作业标准十二
正确使用加 货梯
员工站立在梯上加 补货时先必须把此 处踩下固定,防止 加货梯滑动,不安
全.
补货作业标准十三
加货顺序应 按：堆头、 N架、收银 台端架、基 本货架进行
补货作业标准十四
补货时应正 确使用介刀 等工具，注 意人员和商 品的安全
货架整理标准一
货架价格签 应随时与商 品对齐
补货作业标准四
加完货后要 整理价格签 将价格标签 对齐商品第 一个面位
补货作业标准五
堆头加补完 货后要对价 格翻牌进行 核对,区域的 卫生整理
补货作业标准六
商品加货完 后必须保证 区域卫生清 洁,及时清理 纸皮垃圾等 随车带走
补货作业标准七
须按“满货 架陈列”原 则加货，确 保排面丰满, 贵重商品除 外,保证有排 面就行,如: 高单价奶粉、 小件糖、电 池、护肤品 等
当月的近期商品没有统计造成过期的商品由责任区员工负 责买单
责任区员工有统计已上交部门主管,而主管没有跟进到位造 成过期的商品由部门主管负责
有作登记与申请但无法处理而过期的商品,门店报损,记入当 月损耗
商品保质期作业标准五
“近期商品审
批单”在没 有回传之前， 各部门主管 要安排员工 适当调整陈 列位置

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● 公共区域消防安防监管-----营运助理配合广场专业消防人员定期对商户及公 共区域进行检查，列出商户及各区域消防器材的使用期限，规定商户店内设 置安防员1至2名。联系商户定期参加广场的消防、安防培训，让商户不仅有 专业的销售技巧还要有消防、安防的基础知识。将规定编入《租户手册》并 设有奖惩规定，发放给每一位商户店长签收，通过每月店长会议定期宣传、 讲解。
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2、货运（进出货）管控： ● 过去，商户进出货没有规定的货运通道，专用货梯，经常发生消费者和送货 者抢用电梯现象，同时，营运期间也没有规定的货运时间，经常发生货运时 碰伤消费者； ● 现在，文明经商，服务理念，人性化服务逐渐与国际接轨，同行业的竞争使 我们的服务方式也不得不经一步提高，一站式的购物还必须做到让消费者安 心、舒心、称心、放心、省心。
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三、正确的做法是怎样的， ● 门头与橱窗玻璃清洁标准-----晶莹通透； ● 货运（进出货）管控标准-----规定货运通道、货运电梯、货运时间； ● 公共区域消防安防监管-----规定商户店内、公共区域及通道要有标识标 贴，有消防箱、灭火器。
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四、怎样做 ● 门头与橱窗玻璃清洁标准-----营业员每日开闭店的首要工作，定期（每周一 次）让广场保洁公司统一全面清洁，将规定编入《租户手册》并设有奖惩规 定，发放给每一位商户店长签收，通过每月店长会议定期宣传、讲解。因为， 营业员有专业的销售技能，但没有专业的保洁技术；
14、早晨给自己一个微笑，种下一天旳阳光。
•
15、没有爱不会死，不过有了爱会活过来。
•
16、失败的定义：什么都要做，什么都在做，却从未做完过，也未做好过。

坚持的心态
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03
良好心态---事业心态
终端店必经的三个时期：
投资期3-6个月 大量资金投入 未形成稳定收入
稳定期：3个月 运作能力 货品把控 客源 员工
收获期：9个月 成熟 运作 客源 员工 资金
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终端店铺三个时期
特许经营
什么叫做特许经营？什么叫做连锁加盟？ 特许经营连锁： 整合双方的资源以达到双赢的目的通过复制通过整合，有产品的出产品有文化的出问化、有钱的出钱。双营是特许经营的最高境界。 客户→内因→主导作用 公司→ 外因→ 推动作用
选货方式：现场选货或网上选货
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补货周期：建议3-7天 货运时间+加销售时间 只有注入新的血液才会更有生命力
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补货
202X
CIICK HERE TO ADD A TITLE
单击添加副标题
---到此结束 谢谢大家
促销
目的： □ 提升业绩 □ 消化库存 □ 逼杀对手 促销分级管理： □市场调研 □制订销售计划 □制订促销方案 □货品计划分级 □商品布局分级 □奖励机制分级
宣传造势
202X
系列培训
单击添加副标题
终端店铺营运
CONTENTS
课程提要
1
WORKREVIEW
认识品牌经营
2
加盟的良好心态
UNDERWORK
3
终端店铺发展时期
WORKHARVEST
4
成功营运操作系统
FUTUREOUTLOOK
1
WORKREVIEW
服装零售三大模式
CONTENTS
目录
2
散货经营
UNDERWORK
某品牌开业，现优惠如下：

门店营运管理培训课件
目录
• 门店营运管理概述 • 门店选址与布局 • 商品管理 • 员工管理 • 顾客服务与管理 • 门店营销与推广 • 门店安全与卫生管理
01
门店营运管理概述
门店营运管理的定义与特点
门店营运管理定义
门店营运管理是指对门店的日常运营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制的一系列 活动，旨在实现门店的经营目标。
店面布局
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空间规划
合理规划店内空间，包括商品 陈列区、收银台、休息区等。
视觉效果
注重店面外观和内部装潢，营 造舒适、美观的购物环境。
功能性布局
根据销售需要，合理安排商品 陈列位置，便于顾客选购。
顾客动线设计
合理规划顾客流动路线，引导 顾客浏览商品，提高购物体验
。
商品陈列
陈列原则
遵循突出重点、分类陈列、便 于挑选等原则，提高商品展示
会员管理
建立会员制度，对会员进行积分、优惠等管 理，提高顾客忠诚度。
社交媒体营销策略
平台选择
选择适合的社交媒体平台， 如微信、微博、抖音等， 进行品牌宣传。
用户互动
及时回复用户留言和评论， 增强用户参与感和忠诚度。
内容创作
制定有吸引力的内容策略， 如短视频、图文等，提高 用户互动率。
数据分析
对社交媒体营销效果进行 数据分析，优化营销策略。
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门店选址与布局
选址策略
目标客户定位
根据品牌定位和产品特 点，分析目标客户群体， 选择能够吸引他们的地
段。
竞争环境分析
研究周边竞争对手的分 布情况，分析竞争优势 和劣势，选择有利的竞
争位置。
交通便利性

任务二：自动补货与临时订单的 流程与管理要旨
【门店情景】
门店有一个常见现象：高库存和缺货，一个是库存过多， 一个是无货可售，两者看似矛盾，却常在同一家门店共存。门 店缺少对于商品的陈列管理，造成每种商品的陈列位置不固定、 商品陈列没有标准。当某种商品缺货，理货员就会将其他的商 品陈列在缺货商品的位置上，造成缺货率低的假象，长此以往， 门店货架上的畅销商品会越来越少，滞销商品会充斥货架，即 使该种商品随后到货了，理货人员可能也会误以为货架上已经 有商品陈列而将畅销商品长时间置于存货区域。而顾客多次光 临该门店发现没有自己可以选择的商品，就会转移自己的购物 场所。长此以往，门店客流量就会像畅销商品一样慢慢流失掉， 销售额也会明显下滑。因此在门店存储空间有限的情况下，我 们要尽量减少滞销商品高库存，畅销商品缺货的弊端。
【任务布置】
如何完成自动补货与临时订单？
任务二：自动补货与临时订单的 流程与管理要旨
一、自动补货的流程与管理要旨
1.自动补货的概念:
自动补货，简称OPL。自动补货的依据是商品销 售历史信息及在此基础上的销售预测，通过数学模型 根据系统的一些不业务相关的参数、数据自动计算出需 要补货的时间和补货数量，从而做到及时、科学的库存 管理，减少缺货、压货现象。
门店在下达订单后，应与供应商保持良好的沟通与互动，以确保 订货的到货率，具体从以下几个方面着手：
1. 大型促销超低特价往往有供应商故意断货，应当通过电话确认最大程度获得 供应商供货保证。 2. 大量订货应了解供应商库存及休假状况，特别是休假时段如春节、国庆。 3. 逢市场价格异动期间，应了解供应商价格变动趋势以防涨价缺货 4. 与供应商保持良好沟通，适时了解供应商处特价品及促销力度情况，从而获 得一定的特价商品支持。 5. 紧急订货需了解供应商到货时段，把握送货频率从而使收货组做好准备。 6. 对于订货未到情况应当进行特别沟通，发现未到货必须连续进行订单追加； 未到货情况（包括供应商不执行协议价格等异常）应当通过书面电子邮件向采购 反馈。

PARKSON
卖场运营管理手册 —时间管理篇
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目录
• 卖场时间段管理标准 • 楼管巡店要点 • 各商品种类卖场的注意点
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二、卖场时间段管理标准 • 提问：卖场的时间段分为哪几个阶段？
请各小组罗列各阶段的工作要点，小组互相补充。
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2.1卖场的时间段管理 •
一、 营业前 二、 营业高峰前 三、 营业高峰时段 四、 用餐时段 五百、货业平管常理时的段核心——卖场管理
1.确认出勤 2.人员调配情况 3.检查仪容仪表 4.布置、总结、宣导 5.准备 6.练习
商品 巡视
1.商品陈列 补给
2.检查标签 3.卖场清洁 4.特价商品 5.标示明确 6.商品调换
清洁
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营业高峰前
开店
收银台 广播 楼管
动态 追踪
卖场 问题 销售 活动 卫生 收银 人员 疏导 POP 检查 督促
后场检查
• 收货部规范运作；后场安全保卫工作执行，照章 行事；后场清洁环境；空纸箱拆开堆放整齐；停 车区排放合理；出入口畅通；货物堆放、搬运整 齐、有秩序；人货两梯按规定分开运行；后场进 出货物等后续按规定严格检验；交接班人员准时 到位，进行详细交接。
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闭店
送宾
• 楼管在通道两侧微笑目送宾客离店“谢谢，欢迎下次 光临”；
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2.2.3公共区域巡查
通道通畅
垃圾不过量
楼梯通畅
绿色植物
活动宣传
保安形象
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2.2.4礼节意识
投诉处 理
寒暄
微笑
仪容仪 表
待客用 语
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2.2.5顾客喜欢、热衷店铺的三大要素
商品
活动
导购
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卖场营运管理的关键要素
01
商品管理
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人员管理
03 销售管理
04
财务管理
顾客服务管理
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合理规划商品结构，确保货源充足、品质优良，满足客户需 求。 培训员工，提高服务水平，激发团队士气，确保人员高效运 作。 制定销售计划，监控销售数据，调整销售策略，提高销售业 绩。
分析财务数据，控制成本，确保盈利目标实现。
个性化服务
根据客户的不同需求和偏好，提供个性化的服务和解决方案，提高客户满意度 和忠诚度。
顾客满意度调查与分析
调查方法
选择合适的调查方法，如问卷调查、电话访问、在线调查等，确保调查结果的客 观性和准确性。
结果分析
对调查结果进行深入分析，找出服务中存在的问题和改进空间，提出针对性的改 进措施和建议，持续优化客户服务质量。
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员工管理与培训
主管级人员的选拔与培养
选拔标准
具备优秀的领导能力、组织协调能力、沟通能力以及良好的 商业意识和团队合作精神。
培养计划
提供系统的培训课程，包括卖场运营管理、团队建设、沟通 技巧、销售技巧等，以提升主管的管理水平和专业素养。
员工培训与发展计划
培训内容
涵盖产品知识、销售技巧、客户服务、 团队协作等多个方面，确保员工具备 全面的业务知识和技能。
建立应急指挥系统
建立应急指挥系统，确 保在紧急情况下能够迅 速、有效地指挥卖场人 员进行应对。
进行模拟演练
定期进行模拟演练，提 高员工应对紧急事件的 能力和协作能力。
及时处理与报告
在紧急事件发生时，及 时采取有效措施进行处 置，并按照相关规定进 行报告和记录。
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卖场营运数据分析与改进

$psf - $16,377
Sales - 6.6%
Traffic - 3.1%
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Occ – 12%
《模拟电子技术》
Leasing - Activities
How to find the right Tenants? • Leasing Department • Agency (through commission) • Network • Casual Lease • Referral
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《模拟电子技术》
Leasing - Activities
When a Lease agreement becomes “Binding” agreement?
• Offer (Landlord) • Counter Offer (Tenant) • Acceptance (Landlord and Tenant) • Legal Document (Solicitor / Notarization?)
人员 x 2
内装部副经理 一般
Ass. Retail Co. Mgr General Retailer 人员 x 4
清洁外包厂商 Housekeeping
卸货区外包厂商 Loading Dock
电梯外包厂商 Lift, Escalator
绿化盆栽外包厂商
垃圾废水处理 外包厂商
空调外包厂商
Landscaping
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《模拟电子技术》
Leasing - Management & Risks
What are the risks and How to manage it? • Wrong tenants / products • Landlord negligence (misleading) • Audit Statements • Exclusive Right • Insurance • Refurbishment / Relocation • Overall Economy

门店运营
亚平制作
门店运营
一，门店管理概述 二，经营目标管理
三，客户管理 四，商品/服务组合
五，流程管理 六，门店资源及供应商管理
亚平制作
一，门店管理概述
门店运营管理的系统性概念
戴明的SIPOC模型
供应者
输入
流程
Suppliers
Input
Process
输出
客户
目标
Output
Client
Objects
6，观看部分之间的互动，或许能帮助我们了解系统是如何运作的，但 要了解为何会存在这样的系统，我们必须求助系统之外
7，为了理解一个系统，我们必须了解系统的目的、系统各部之间互动 和相互依赖关系
8，组织作为一个系统，有其利益、目的和相依互动的部分 亚平制作
模型工具
一，门店管理概述
方法与工具
重要
3
1
不重要
在此基础之上进一步总结经验教训。 4，行动：即以成功的经验为标准，以便日后发生同样情况时有章可循：对失败的教训进行总结，避 免类似情况再次发生。完成上述工作后，将决有解决的遗留问题转入下一个PDSA循环，重新从“计
划”环节开始进行新的PDSA循环。
亚平制作
管理者是做什么的？
管理六要素（管理的闭•反环馈)
“满意”和 “不满意”
亚平制作
三，门店客户管理
基本型 被动型 责任型
能动型
伙伴型
客户关系类型及其选择
商品/服务销售出去后单店就不再与客户进行接触
商品/服务销售出去后门店同意或鼓励客户遇到问题时与门店 联系
商品/服务销售出去后，门店及时与客户联系以确认门店 提供的商品/服务是否符合客户的要求，并向客户征求改 进商品和服务的意见 商品/服务销售出去后，门店不断与客户联系，征求客户 对商品/服务的改进意见，同时向客户提供新的商品和服 务信息