《小豆生产技术规范》征求意见稿

工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。

1.4修订原则1.4.1与国际标准协调一致原则。

1.4.2透明度原则。

1.4.3优质优价原则。

1.1.4保护国家利益原则。

2修改的主要内容和依据经过三年的调研，在小豆的主产区收集不同品种、不同年度产小豆样品，测试其物理指标和营养成分指标等，特别是又征求了小豆的行业内专家、生产企业、国家粮标委原粮类工作组等的意见，对适用范围、术语定义及有关指标设置进行了修改。

1.2适用范围原标准适用范围为“收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品小豆”，而目前我国粮食流通体制发生了很大变化，已经取消了计划调拨，出口质量标准由双方合同约定，原标准显然已不适合，因此修改时明确了标准的适用范围为“本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品小豆”。

1.3引用标准按GB/T1.1-2000及GB/T1.2-2000要求，统一了规范性引用文件。

1.4术语和定义此次修订将原标准术语与定义中3.2.6的“霉变粒”改为“生霉粒”，定义没有改变，主要原因是为了与我国粮食卫生标准(GB2715—2005)中的霉变粒指标进行区分。

我国粮食卫生标准(GB2715—2005)中的霉变粒是指粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(子叶)、无食用价值的颗粒，规定不得超过2.0%；而生霉粒是粒面生霉的颗粒，受到损伤但尚有食用价值的颗粒。

霉变粒是生霉粒进一步恶化的结果，二者有着必然的联系，但受损害程度不同，因此，此次修订将原标准中的“霉变粒”改为“生霉粒”。

2.4有关质量指标2.4.1水分水分含量是小豆必须的营养成分和重要贮存指标，水分适宜不仅可保持小豆正常品质，也能保证其重量。

我国以前由于粮食流通体系的问题，导致小豆储存期长，所以对水分含量要求略高，为低于13.5%。

起草组对全国各地小豆主产区以及主要供销商进行了走访和调研，各地普遍认为，原标准中所规定的水分低于13.5%太严，收获后将小豆水分整理到13.5%以内成本太大，水分含量要求过高往往影响农民种粮的积极性及其经济利益，因此各地要求降低小豆水分标准的呼声较高。

2014年全国小宗粮豆生产技术指导意见来源：农业部小宗粮豆专家指导组、全国农业技术推广服务中心我国是小宗粮豆主产国，种类多、分布广、需求大，主要品种有谷子、高粱、糜子、荞麦、青稞、燕麦、薏苡、蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、小豆等，主要分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、云南、四川、贵州、重庆、河南、山东等省（区、市），常年种植面积约1.0-1.2亿亩。

为提高小宗粮豆生产水平，促进小宗粮豆稳产高产，提出2014年小宗粮豆生产技术指导意见。

一、科学选种3月下旬以来，小宗粮豆陆续开始播种。

各地要根据市场需求、加工要求和当地自然条件，因地制宜选择通过国家或省级审（鉴）定、增产潜力大、适应性好的优质专用品种，要抗病、抗倒伏、耐旱、熟期适宜。

播种前应对种子进行筛选，剔除残粒和病粒，经筛选的种子应籽粒饱满、均匀一致。

有条件的地方种子应进行包衣，以增强种子活力，防止病虫损害。

种子包衣可选择抗病和防治地下害虫的双抗类型种衣剂。

二、轮作倒茬近年来，小宗粮豆多年连作，导致根腐病及其他病害重发、多发，造成大面积减产和商品质量下降，给农业生产带来了损失，严重影响了小宗粮豆产业发展和在国际市场上的竞争力。

要加强轮作倒茬，实行豆类与禾谷类、薯类、油料等作物3年以上轮作，保证小宗粮豆生产稳定、持续发展，巩固小宗粮豆在国际市场的占有率。

三、精细播种一是精细整地。

秋翻春整的地块应在早春再进行耙耱墒；冬前未耕的地块要及早春耕，耕翻不宜太深，耕后立即耙耱，避免失墒；干旱多风的地区在播前应进行镇压提墒，如遇降雨，可抢墒播种。

二是适期播种。

小宗粮豆多种植在旱地上，当土壤表层5厘米深地温在10℃以上，土壤水分可以保证出苗时即可进行播种。

早春小宗粮豆适宜播期一般为3月下旬-4月上旬。

晚春小宗粮豆一般为5月下旬-6月下旬，夏播小宗粮豆为6月上旬-7月中旬，秋播小宗粮豆为8月下旬-9月上旬，冬播小宗粮豆为10月中旬-11月上旬。

豆制品加工小作坊生产规范（征求意见稿）一、适用范围（1）本规范所指豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵或不经发酵制成的豆制食品，包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。

发酵性豆制品如腐乳、豆豉、纳豆等产品；非发酵性豆制品如豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品；其他豆制品如大豆组织蛋白、豆沙类产品。

（2）本规范所称豆制品生产小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的豆制品生产单位或个人（不含现做现卖）。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程⑴发酵性豆制品和非发酵性豆制品生产基本工艺流程（见图1）⑵其他豆制品生产基本工艺流程①大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）:图1原料→粉碎→调和→挤压膨化→烘干→（调味加工）→包装→成品②豆沙:原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→调配→包装→成品③豆馅、豆蓉:原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→调配（炒蓉）→包装→杀菌→成品（二）关键控制环节（1）原辅料预处理。

（2）食品添加剂使用。

（3）生产加工过程中各工序卫生环节控制。

（三）容易出现的质量安全问题：（1）食品添加剂超范围和超量使用。

（2）微生物指标超标。

油脂酸败（酸价、过氧化值超标）（对油炸类）。

（3）加工中使用非食品原料如吊白块等。

三、质量安全卫生条件要求（一）环境要求1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。

2、生活区与生产区应当隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区25米以外。

3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。

（二）生产场所要求1、生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间要满足生产加工需要。

2、生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。

加工间、原料库及成品存放间应有效分割，并不得堆放与生产无关的杂物。

豆制品小作坊生产规范1.依据及范围1.1为了进一步规范豆制品小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点监督管理办法》，制定本生产规范。

1.2本指导规范适用于以大豆或杂豆为原料，生产加工豆制品的小作坊。

1.3生产加工豆腐、豆腐干、豆腐皮等小作坊可参照本规范执行。

2.基本工艺流程豆腐类：原料预处理（选豆、清洗、浸泡）→磨浆→分离→煮浆→点浆→压榨成型→切块。

豆干类：原料预处理（选豆、清洗、浸泡）→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→压榨脱水→切块。

3.主要设备器具3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、蒸煮设备、成型设备、包装设施、称量工具等。

3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全标准，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。

3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。

3.4应定期对加工设备进行维护和保养。

4.生产要求4.1选豆。

选取符合要求的豆子，去除杂质，剔去虫蛀、霉变的豆子。

4.2清洗。

选用的豆子应清洗干净，淘洗2～3 遍，将漂浮的杂物去除。

4.3浸泡。

泡豆用水量应达到豆子重量的2倍以上，浸泡充分，再淘洗豆粒2～3遍。

4.4制浆。

4.4.1 磨浆滤浆。

将泡好的豆子加3倍左右的水倒进磨浆机进行研磨、过滤2～3遍。

4.4.2 煮浆。

把研磨过滤好的生浆放在煮浆容器里，浆煮温度约80℃-90℃时，可加入消泡剂（消泡剂最大加入量0.05g/kg干豆）。

然后将浆煮熟。

4.5凝固（点浆）。

往煮好的豆浆中可加入适量食品级凝固剂，如食用氯化镁、硫酸钙（食用石膏）、葡萄糖酸内酯等，搅匀数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.6压制（成型）。

将豆腐花凝结约30分钟，盛入已铺好包布的容器里，盛满后用包布将豆腐花包起盖上板，压制成型。

5.质量控制5.1食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g），不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。

5.2严禁使用工业石膏、工业氯化镁等工业原料加工豆制品。

绿色食品小粒大豆生产技术规程1范围本标准规定了绿色食品小粒大豆生产的栽培技术，病虫害综合防治技术，合理施肥及适时收获的要求。

本标准适用于敦化市绿色食品小粒大豆标准化生产。

2产量因素2.1株数：公顷保苗18-22万株2.2荚数：每株55荚-60荚。

2.3粒数：每株130粒-150粒。

2.4百粒重:7.5克-11克。

3生育指标3.1出苗期：5月22-28日3.2分枝期：６月下旬3.3盛花期：７月中、下旬3.4成熟期：9月20-25日4要求4.1品种选择及种子处理4.1.1选择蛋白质含量40%以上，脂肪含量18%以下，发芽率不低于85%，纯度、净度不低于98%，含水率不高于13%的优良品种。

4.1.2主推吉林小粒3号、吉林小粒4号、吉林小粒6号。

4.1.3种子处理：种子包衣用2.5%适乐时悬浮种衣剂400毫升加辛硫磷200毫升包100公斤种子。

4.2整地、施肥4.2.1实行轮作，4月20日前结束顶浆打垄，做到细整地，拿净根茬，及时镇压保墒。

4.2.2每公顷施15-20吨优质农家肥。

4.2.3每公顷施禾丰有机无机肥150-200公斤或三元复合肥100公斤。

4.3播种4.3.1播种时期：5月1日-5月10日4.3.2播种方法：机械精量播种或人工等距点播，每延长米12-13粒种子。

覆土要深浅一致，土厚３－４厘米，播后及时镇压。

每公顷用种20-25公斤。

4.3.3播种密度要因地制宜，其基本原则是：肥地宜稀，薄地宜密，公顷保苗18-22万株。

4.4化学除草配方,播后0-3天内用48%广灭灵1升加90%禾耐斯（乙草胺）1.2升/公顷,对水300-450公斤，均匀喷雾。

4.5田间管理4.5.1铲前趟一犁，在幼苗拱土，子叶尚未展开时进行，做到先发制草。

4.5.2间苗：非精量播种的地块，当幼苗两片叶展开时按计划密度进行间苗。

4.5.3铲趟：二铲三趟，细铲深趟，雨季前拿起大垄。

4.5.4防虫害4.5.4.1大豆蚜虫:如发现蚜虫，当卷叶株率达1-3%时应及时防治。

Z a i p e i j i s h u一、选地整地施肥红小豆适应性很强，对土壤要求不严格，一般土壤都可种植，尤其在排水良好、保水保肥、富含有机质的砂壤土最为适宜。

应避免选用过碱性土壤，前茬以玉米、谷子、小麦为最好，忌与豆科作物重茬，因为重茬可使病虫害加重，根系发育不良，根瘤减少，植株长势弱，杂草丛生，降低产量和品质，造成大幅度减产。

一般采用2～3年轮作。

整地可为种子萌发和根系生长创造良好的环境。

并可消灭多年生杂草。

春季整地一定要抓早，当土壤冻融交替时进行整地，整地包括耕地、耙地及耱地。

耕深以20～30cm为宜。

耕地后及时进行耙、耱，使土壤表层细碎平整，防止土壤失墒，有利于播种，保全苗。

二、选种要获得高产增收选种是关键，要选择抗病能力强、品种优良、生育期适中、植株棵大、荚多粒重等高产品种。

挑选出种粒饱满、色泽匀称、颗粒均匀，无病粒、半粒、虫口粒、破碎粒的良种，以保证出苗速度，确保苗全、苗齐。

三、播种1.播种前播前将种子晾晒2～3天，促进种子蛋白酶的活性，然后用50%多福合剂、50%辛硫磷、50%福美双等药液按说明配比后进行拌种，要轻柔搅拌均匀，避免破坏种皮，影响萌芽。

拌后放置阴凉通风处闷6～7小时，就可进行播种，所拌种子不要隔夜，当天拌当天播。

2.播种栽培红小豆可采用条播、穴播等方式，红小豆生长期较短，一百天之内既能收获。

当土壤温度稳定在14℃以上即可播种，温度过低不利出苗，还会造成病害高发。

每穴播4～5粒，亩播2～3kg种子，播种不宜过深，控制在3am～5cm为宜，覆土踩踏，踩踏不要过于用力，以免影响芽苗破土。

3.合理密植红小豆的种植密度应随着品种特性、土壤肥力而定。

早熟品种，低水肥地块公顷保苗18～20万株;中熟品种，中等水肥条件公顷保苗15～17万株;晚熟品种，高水肥条件公顷保苗12～14万株。

四、田间管理1.间苗、定苗及中耕苗出齐后及时间苗，第一复叶期定苗。

要留壮苗、大苗，拔掉弱苗。

出苗后结合间苗第1次铲趟，要深趟少放土，防止压苗，有利于提高地温。

2023年小豆生产技术指导意见加强轮作倒茬做好茬口设计，避免重、迎茬种植。

北方地区春小豆积极推广与高粱、玉米、谷子、糜子、燕麦、荞麦、马铃薯、蓖麻、向日葵等作物间隔3年以上的轮作制度，夏小豆加强与玉米、小麦、谷子等禾本科作物轮作；南方地区因地制宜做好春、夏、秋播茬口衔接。

根据当地气候、土壤条件，选择通过国家或者省级登记、适合本区域种植、符合市场需求、保证安全成熟的高产品种。

一般北方肥水条件好、积温较高的地区可选生育期较长品种；地块瘠薄、积温较低的冷凉地区适合生育期短品种。

机械化生产水平高的地区宜选择株高75厘米以下、株型紧凑、直立、抗倒伏、耐密植品种。

北方夏播区宜选择适合夏播的优质品种。

精细整地施肥宜选择土壤肥力和通透性较好、土层深厚的地块。

机械化精量播种的地块要求精细整地，确保全苗。

北方春播区秋整地，秋翻深度18—25厘米，春季及时耙耢、旋耕、耱平、打垄，秋翻秋起垄的地块随起垄随镇压，秋季灭茬、春季起垄的地块顶浆起垄、及时镇压；当土壤冻融交替之际，及早开展春整地，防止春旱造成土壤失墒和板结。

北方夏播麦收后旋耕、翻耙，平整地面。

结合整地播种做好肥力保障，北方春播亩施有机肥/农家肥700—1000公斤，有条件的增施根瘤菌肥和磷钾肥，播种时亩施磷酸二铵7—12公斤，尿素2—4公斤，硫酸钾5—8公斤作种肥。

北方夏播和南方地区常整地时将有机肥、种肥一次性施入，在施用有机肥的基础上，一般亩施尿素2—3公斤；根据地力水平，北方夏播亩增施磷酸二铵6—12公斤、硫酸钾5—7公斤，南方亩增施磷酸二铵8—12公斤、硫酸钾3—5公斤。

有灌溉条件的地块，适量随水追肥。

科学确定播期依据品种生育期、地温和土壤墒情确定播期。

一般10厘米耕层地温稳定在10℃左右、土壤含水量在15%—20%为宜。

北方地区春播多为5月上中旬，夏播多为6月上中旬；南方地区春播适宜4—5月。

晚熟品种适时早播，早熟品种适时晚播。

春旱严重的山区、坡地、朝阳地块，应适时早播，低洼易涝、平原地块适当晚播。

红小豆与芍药间作生产技术规程1范围本文件规定了红小豆（M7?ga angu1aris（WiIId）Ohwi&Ohashi）与芍药（PaeoniaIactif1ora Pa11.）间作的产地环境、选地和整地、种植、田间管理、收获贮藏、生产档案要求。

本文件适用于红小豆芍药间作生产。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准GB5084农田灌溉水质标准GB/T8321农药合理使用准则（所有部分）GB9137保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB15618-2018土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）NY/T496肥料合理使用准则通则NY525有机肥料标准NY/T1276农药安全使用规范总则3术语与定义本文件没有需要界定的术语与定义。

4产地环境土壤环境质量应符合GB15618-2018的规定，环境空气质量应符合GB3095和GB9137的规定，农田灌溉水质量应符合GB5084规定。

5选地和整地5.1选地选择无农药残留地块，以地势平坦、土质疏松、排水良好的沙壤地块为宜。

5.2整地种植芍药时，进行深翻，耕深30C11b旋平，随整地起垄，垄距70cm。

种植红小豆时不进行二次整地。

6种植6.1种子选择芍药选择芽头饱满、无病虫害和机械损伤的芽头，按每块2-3个芽切成若干个芽头做为种栽。

红小豆需根据当地生态条件，选择有明确种子来源的优质、高产、直立、抗逆性强的红小豆品种。

种子质量符合净度不低于98%、纯度不低于96%、发芽率不低于85%。

6.2播种时间XX省芍药一般在8月上旬至9月下旬种植。

红小豆在第2年的5月中旬至6月上旬，土壤5cm地温稳定通过15f C即可播种。

7.3间作方式第1年单作芍药，第2年间作红小豆。