中国农耕文化中的
牛文化挖掘
邓蓉
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文化承载历史，积淀文明，生生不息……
以文化人，化于无形；
以文育人，细语无声。
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牛伴随着中华民族的农耕历史度过了数千年，其间，牛文化也经历了诞生、传承、不断发展的过程。
今天，牛文化已经成为我国农耕文化的重要组成部分，并体现了中华民族对生命起源的探索和对于勤恳踏实、任劳任怨的耕牛的崇敬。
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牛伴随着中华民族的农耕历史度过了数千年，其间，牛文化也经历了诞生、传承、不断发展的过程。
今天，牛文化已经成为我国农耕文化的重要组成部分，并体现了中华民族对生命起源的探索和对于勤恳踏实、任劳任怨的耕牛的崇敬。
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一、牛伴随着中华民族农耕
社会发展数千年
我们的祖先在距今7000年时就开始驯化和使用耕牛。
浙江余姚河姆渡和桐乡罗家角两处文化遗址中均有的水牛遗骸出土，证明在距今7000年前水牛已被人工驯化和使用。
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殷墟墓出土的青铜牛尊（祭祀用）
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一般认为牛耕始于铁器农具产生以后，但甲骨文和金文中，犁字无不从牛字，这既说明耕地与牛的关系，也说
明牛耕出现或许比铁器的出现还要早。
我国到20世纪70年代，还有不许宰杀耕牛的规定，目的就是保护农耕能力，耕牛对我国农业生产的重要性由此可见一斑。
只是20世纪80年代之后，养牛业才开始从饲养耕牛转变饲养肉牛[此时农业机械开始替代畜力]，耕牛才逐渐退出了农耕领域。
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2012-9-27Rose 9时至今日,我国南方的一些地区依然以水牛作为役畜来使用,牛作为人类农耕
的伙伴至今依然在从事农耕的职责。
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二、牛文化是中华民族农耕
文化的重要内容
（一）耕耘创世，保护生命
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清代刘献廷《广阳杂记》：“地辟于丑，而牛则辟地之物也，故丑属牛。
”
丑是古代记时法中十二时的丑时，紧接着子时，丑与牛同义。
牛可以代替丑，因而，人们就认为“地辟于丑”就有“地辟于牛”之意。
其中的“牛则辟地之物也”，其实就是指“牛是用来耕地的”。
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在古人眼中，耕地不仅是农业生产的一个环节，而且还是万物获得生机的重要机缘。
天地开辟之时，世界一片沉寂。
万物的生机虽然蕴藏于大地之中，却缺乏出世的途径。
在大地沉静寂寞之时,牛拉动犁划开沉睡的大地,唤醒了蕴藏其中的生命种子,由此万物萌发、生命繁衍、作物生长，这才有了人类赖以生存和繁衍的食物来源。
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牛性情温顺、任劳任怨，有些地区人们甚至视牛为家庭的重要成员。
在传统农业社会，有这样的谚语：“家有牛，是个宝；家有牛，不用愁”、“务农不养牛，耕种要发愁”，有些农民甚至把“三十亩地一头牛，老婆孩子热炕头”看作是人生的最高理想。
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（二）牛既象征财富，又被人崇拜在我国的许多地区，牛本身就被视为一种物质财富或是物质财富的象征。
我国的一些游牧民族就把拥有牛的多少，用来作为评价贫富的标准之一。
牛在人类商业萌芽的初始阶段，一度被作为是衡量商品价值的尺度，曾经起着原始货币的职能。
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二牛铜枕[西汉]
苗族牛形头饰
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深圳拓荒牛
盖世金牛-韩美林
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数千年来，人们既敬重牛、又崇拜牛，牛被作为财富的象征因而被人们格外敬重，又以宰牛祭祀神灵来体现人类的虔诚之心。
同时，牛又作为神灵而广泛地被人们崇拜，这又体现出人类对牛的敬畏之心。
牛就是这样伴随着人类社会走过了数千年。
牛既充实了人类的财富，也充实了人类的心灵；既是人类的物质追求，也是人类的精神追求。
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2012-9-27Rose 21三、有关牛的各种形式艺术品
剪纸
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青铜器
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青铜器
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绘画
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四、关于牛的美食文化
民以食为天，人类社会存在以来，食的问题就一直是人类关注重心。
无论是生产力水平很低的远古时代，还是生产力水平高度发达的现代，人类都离不开饮食。
牛美食在各地都有独具特色的标志性产品，比如山西的“平遥牛肉”、兰州的“牛肉拉面”、四川的“灯影牛肉干”、北京的“月盛斋酱牛肉”等。
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李慧文《牛肉制品737例》
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总之，牛肉因其蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美，深得人们的喜爱。
随着我国牛美食文化的不断传承和发展，我国的养牛产业将会不断发展壮大，有关牛文化的各种美好传说也将会随之不断传承和发展。
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五、中国农耕文化中牛文化的继续传承与休闲农业的发展休闲农业是与人的休闲生活密切相关的农业，以乡村旅游业、乡村文化产业为主体。
休闲农业依靠农村自然环境、文化遗产、天然产品、乡土文化等发展。
深入挖掘我国农耕文化中的牛文化资源，将会在促进我国牛文化不断传承的同时，也促进乡村休闲农业的发展。
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继续传承我国农耕文化中的牛文化，是未来我国乡村休闲产业发展的重要路径之一。
在我国各地都有丰富的牛文化资源，比如《诗经》中的牛文化、陇东和陕西地区的牛郎织女传说、汉族自秦代就开始的敬牛神活动、苗族节日中的牛文化、岭南少数民族对于牛的崇拜、青藏高原的牦牛文化等等。
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敬牛神活动
赛牛会
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洗牛节
牦牛节
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由对牛的崇拜而产生了民族习俗和民族文化活动，可以作为发展休闲农业的文化基因和创意源泉，通过深入挖掘，就能够拓展出独具特色的休闲农业产业。
在我国广大的农区，挖掘几千年养牛的习俗和牛美食传统，在拓展休闲农业的同时，也能促进当地养牛产业的发展。
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总之，传承我国农耕文化中
的牛文化基因，对于发展乡村畜
牧业和乡村休闲产业有着重要的
现实意义。
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谢谢！
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