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好的厨艺学校不仅教你炒菜，还教你生意经前两天我在吹捧新加坡餐饮的文章中提到了美国厨艺学校（缩写正好也是 CIA）的新加坡分校，今天我们来讲讲这个学校为什么能称得上名校。
近期，他们同时在加州纳帕谷的 Greystone 分校和网络上开设了食品经济学校（Food Business School）——号称世界第一个专门为餐饮业服务的经济学校。
这个学校的官方网站上已经出现了若干个项目供选择，适用人群涵盖想要入行的新人、已经有一定经验的从业者等。
课程分成三大类：创新加强班（Innovation Intensives），目前已经开放报名课程均为这个类型下的 3 日短期班，包括：1.餐饮体验设计。
教你如何为你的菜品设计更为人性化的服务，比如运用新的 app 让送餐更为快捷，或者引入社交元素让餐饮活动变得更加贴近人心。
2.餐饮游击店（pop-up）。
游击店是一个餐饮品牌创造热点的机会，也可以是一个初生品牌试水的平台，这门课程让学员通过实战操作学会如何提出概念、财务计划、控制风险、推广传播等。
3.规模化经营。
开一家店铺容易，开得长久、开出规模则是另一种思维。
4.从概念到实践。
这个项目针对的是包装食品，关于如何把奇思妙想的概念变成能够在市场上推广的商品。
5.以食品创意为主题的团队建设项目（针对企业客户开放）在线课程（Online Courses）今年晚些时候会推出两个 5 星期的在线课程，专注于激发食品方面的想象力和创造力。
创意冒险项目（Venture Innovative Program）这是食品经济学院的旗舰产品，为期若干个月的证书认证课程，会结合线上和线下课程，将于 2016 年早些时候正式开放报名。
师资力量方面，包括了伯克利、斯坦福等名校教授，著名创新咨询公司 gravitytank 食品相关的设计师与研究员，食品机构的创办人，餐饮业界的老兵，食品、交互等行业的设计师等。
其实蓝带学院（Le Cordon Bleu）早就已经在部分分校开设了餐厅管理、食品经济的相关课程，而美国厨艺学校更进一步把它设置为独立分校，并且强调从设计到经营上的创新。
奇妙酒店大堂纪录片观后感纪录片全名为《Amazing Hotels: Life Beyond The Lobby》，译名为《奇妙酒店：大堂之外的生活》，目前连载了两季。
了解更多让人惊艳的绝妙生活你所期待的不同人生体验也许都会一一被满足。
这些酒店不单单是金钱堆砌起来的，而是通过提供给住客无可挑剔的体验，同时帮助一些人实现心中的“梦”。
纪录片的名字里“beyond lobby”其实用的很巧妙，意在表明酒店远不止大气优雅的大堂，你也可以和酒店内的工作人员谈心，在角落里寻找奇妙的小惊喜，或者在泳池边度过漫长无所事事的下午……纪录片的两位主角也十分巧妙，英国餐饮界非常有名气的大咖：餐厅评论家Giles Coren和女主厨Monica Galetti。
Giles Coren，这个神似神探夏洛克里的反派的男人是英国著名的餐厅评论家，是个绝对的毒舌，曾说过“葡萄牙美食是世界上最糟糕的食物”。
Monica Galetti则是米其林餐厅Mere的高级副主厨，有着新西兰萨摩亚血统，这样一位少数名族女性的主厨身份就显得十分特别了，Monica 的老板也许是大家熟知的，是出过很多食谱和美食节目的雷蒙德·布兰科。
期间他们一起探访了11家奢华酒店——城市中的摩天大楼，古典华丽的城堡，隐匿山林的丛林小屋，设计感突出的工业建筑改建。
不管是多么罕见的奢华酒店类型，两个人都住了个遍，尽享各国不同风格的体验。
他们所做的可不是单纯的酒店测评，而更是独特的体验师，体验顾客的感受，体验酒店工作者的艰辛，体验不同酒店所带来的奇妙境遇。
新加坡滨海湾金沙，厄瓜多尔Mashpi Lodge，到肯尼亚长颈鹿庄园，摩纳哥的皇家曼苏尔，再到加拿大Fogo Island Inn 和瑞典Ice hotel等等。
每一间酒店都独具特色，独一无二，正如每个人的际遇都独一无二。
富有国际教育和深职院领导赴法，与保罗博古斯酒店与厨艺学院、法国葡萄酒大学教育合作会谈工作圆满结束中法葡萄酒与厨艺教育合作项目法国自古以来作为世界美食浪漫之都，其葡萄酒与美食文化一直被世人所传诵，而身处世界美食之都的里昂市郊坐落着两所享誉全球的顶级厨艺与葡萄酒特色学院，这就是保罗博古斯酒店与厨艺学院和法国葡萄酒大学，每年都会招收来自全球30多个国家的学生来此深造，学习世界先进的厨艺及葡萄酒制作营销课程，致力于打造业界最顶级的品牌概念及文化，并不断培养业界精英。
富有国际教育作为世界领先教育产品的提供商，同时又是以上两所知名院校在中国地区唯一的指定授权单位，为了开发中法两国大专院校的教育合作项目，引进法国最先进的葡萄酒及厨艺学习课程，建立中欧大专院校教育合作的长足发展关系，经过全方位的考察和甄选，富有国际教育最终选择走在中国职业教育最前沿的深圳职业技术学院做为此次合作项目的中方院校。
深职院作为中国排名第一的职业技术院校，无论从师资力量、教学设施，还是生源质量上，都是本次项目的最佳中方合作伙伴，当之无愧。
2015年7月24日，天时地利人和兼具，富有国际教育执行董事Joan Zhou和深职院温希东副校长率领的管理团队(外事处副处长杨从坤、管理学院副院长石强、机电学院副院长郭树军)不远万里，从深圳专程飞抵法国里昂，洽谈中法大专院校厨艺与葡萄酒课程的合作项目。
在这个莺尾花绚烂绽放，娇嫩翠草肆意流淌的里昂，中法大专院校厨艺与葡萄酒教育合作项目会谈工作顺利召开。
富有国际教育、深职院、法国保罗博古斯酒店与厨艺学院、法国葡萄酒大学的领导纷纷表示，对于未来的合作前景充满信心，会上，中法双方院校决策层彼此交换了意见，就未来的合作方向、合作方式以及相关细节进行了细致地研讨，一拍即合，首先，针对葡萄酒大学的特色课程，双方决定将深职院“五年专科生”以合作办学的方式输送到法国葡萄酒大学本部进行学习，并且，双方教师进行互换交流学习;其次，对于保罗博古斯酒店与厨艺学院，双方决定开展“3+1”及“3+2”学习课程，培养方向为酒店管理、厨艺和甜点。
烹饪概论（饮食文化）复习请认真作答，本次成绩记为平时作业成绩！！您的姓名：（注意：乱填无成绩） [填空题] *_________________________________1. 1、东江盐焗鸡是属于（）的代表品种之一。
[单选题] *A、山东菜B、江苏菜C、四川菜D、广东菜(正确答案)2. 2、习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）。
[单选题] *A 决定性调味B 补充调味C 基础调味(正确答案)D 辅助性调味3. 3、“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（） [单选题] *A 广东风味B 四川风味(正确答案)C 山东风味D 江苏风味4. 4、“葱烧海参”“九转大肠”“油爆双脆”是属于（） [单选题] *A 广东风味B 四川风味C 山东风味(正确答案)D 江苏风味5. 5、“脆皮乳猪”“三蛇龙虎会”“东江盐焗鸡”是属于（） [单选题] *A 广东风味(正确答案)B 四川风味C 山东风味D 江苏风味6. 6、“大煮干丝”“清炖蟹粉狮子头”“三套鸭”是属于（） [单选题] *A 广东风味B 四川风味C 山东风味D 江苏风味(正确答案)7. 7、在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的加热。
有时烹入少量的食醋，目的是为了防止（）的氧化作用。
[单选题] *A 蛋白质B 脂肪C 碳水化物D 维生素(正确答案)8. 8、火焰高而稳定呈黄白色光度明亮热气袭人常用于炒爆快速烹调方法是（）[单选题] *A 旺火(正确答案)B 中火C 小火D 微火9. 9、正常情况下，（）的味觉灵敏度最低。
[单选题] *A 幼年B 青年C 中年D 老年(正确答案)10. 10、到了唐宋，腊八节被蒙上神佛色彩与（）有关，从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节。
[单选题] *A:慧可B:慧能C:玄奘D:释伽牟尼(正确答案)11. 11、回族喜食牛羊肉，忌食下列下种动物。
（） [单选题] *A:骆驼B:鹿C:鸡D:猪(正确答案)12. 12、回族信仰的宗教是。
厨师必看的10部关于米其林餐厅的电影（上）对于无法亲自去对米其林餐厅一探究竟的厨师朋友们来说，欣赏此类美食电影无疑是能让你了解米其林的绝佳视觉盛宴。
今天红餐微杂志，就为大家先奉上5部关于米其林餐厅和美食的纪录片及故事片，让大家在欣赏电影的同时也能在视觉上过足瘾。
梦飨米其林（Spinning Plates）关于厨神或介绍米其林三星餐厅的电影已然不少，不管是以剧情片或纪录片的形式呈现，通常这类型的电影，重点不在结局，而在铺展一个过程。
不过，这部由乔瑟夫·列维（Joseph Levy）所拍摄的《梦飨米其林》（Spinning Plates），还是让人眼睛一亮。
在这部纪录片中，导演以三家餐厅，三线并叙，交织出三个追逐梦想的故事。
这三家彼此并不相属，经营风格也各自殊异的餐厅，他们的主厨/经营者同样为追逐梦想，豁尽心力，决不放弃。
而最终，他们的梦想，有的达成，有的失落。
不管成功或失败，都呈显着生存的不易与奋斗，这个比剧情片还要更曲折丰富的纪录片，事实上是借着不同的经营主轴，来赢得自己的人生和自我肯定。
人生的奋斗和意义就在餐点和餐厅的风格上呈现，美食背后，是百味杂陈的人生滋味。
其中最值得一提的是全美顶尖的米其林三星厨神格兰特?阿卡兹（GrantAchatz）经营的“段落符号”（Alinea）餐厅。
阿卡兹受父亲影响，12岁便决心在餐饮界闯荡。
从美国烹饪学院毕业后，赴欧洲学习厨艺，返美后，在芝加哥开立了“段落符号”餐厅。
随后，阿卡兹从最具潜力年轻厨师，一路晋升为全美第一名厨。
“段落符号”也一开张便被美食界圣经《餐厅杂志》（Restaurant Magazine）评选为北美最佳餐厅。
2011年更被《米其林指南》（Le Guide Michelin）评监为最高荣誉三颗星等级，并连续三年（2012～2014）被美国权威杂志《精英旅游》（Elite Traveller）评为世界百大餐厅之首。
《芝加哥论坛报》甚至公开赞誉：阿卡兹用科技手法颠覆味觉，他所创作的菜甚至“可在美术馆展示”。
1.单项选择题（1）“烹饪”一词最早出现于（）A.《周易》B.《吕氏春秋》C.《黄帝内经》D.《礼记》（2）《随园食单》的作者是（）A.李渔B.袁枚C.贾思勰D.苏轼（3）“烹调”一词大约出现在（）A. 汉代B. 唐代C. 宋代D. 元代2.多项选择题（1）下列属于家庭烹饪特点的是（）A. 高度分散B. 大众化C. 以大锅菜为主D. 制作工艺讲究E. 以快餐为主（2）烹饪活动具有（）A. 技术属性B. 标准属性C. 文化属性D. 科学属性E. 艺术属性3.填空题（1）以后，“料理”一词逐步退出我国退出表述餐饮和烹饪之意。
（2）烹饪是一门做饭做菜的技术，是其最本质的属性。
1.单项选择题（1）中国烹饪理论的初步问世是在（）A. 夏商周三代到春秋战国时期B. 秦汉至隋唐时期C. 两宋至明清时期D. 民国时期（2）烹饪技术出现了两大分工，即炉、案的分工和红案、白案的分工是在（）A. 汉代B.唐代C. 宋代D. 元代（3）器身自底部向上逐渐敞开，形若漏斗，主要用于煮饭熬粥的是（）A.鼎B.釜C.鬲D.甑2.多项选择题（1）下列属于中国烹饪特点的是（）A. 选料广博严谨B. 善于调味C. 流派众多D. 盛器考究E. 技法多样（2）下列属于新中国时期烹饪发展特点的是（）A.厨师地位提高B.建立管理机构C.重视烹饪教育D.重视烹饪文化研究E.加大交流力度3.填空题（1）人类学会了用火，这是熟食的开始；人类发现了，这是调味品的发端。
（2）孙中山在其《》(1918年) 的第一章便开宗明义地指出“夫饮食者，至寻常、至易行之事也，亦人生至重要之事而不可一日或缺者也。
”。
（3）据《广州日报》2011年9月4日第B1版报道，科学家称烹饪历史或有1900万年。
1.单项选择（1）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和( )的生产经营性行业。
A.餐饮服务B.物质基础C.社会基础D.环境基础（2）“业态”泛指（）A．企业经营的范围C．企业经营的形态B．企业经营的品种D．企业经营的方式（3）下列不属于有固定营业场所无就餐场所餐饮业态的是（）A.火锅店B.食堂C.运输业移动餐厅D.熟食店2.多项选择（1）下列属于餐饮消费需求特点的是（）A.层次性B.多样性C.可诱导性D.安全卫生性E.趋时性（2）下列属于非完全商业型餐饮服务企业A.学校餐饮服务机构B.医院餐饮服务机构C.酒店餐饮服务机构D.大型购物中心餐饮服务机构E.演艺中心餐饮服务机构3.填空（1）餐饮业是制造业加销售业加服务业的一个综合体。
Institut Paul Bocuse
1. Présentation de la ville 城市介绍
里昂（Lyon），是市区人口仅次于巴黎和马赛的法国第三大城市，奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区（Région
Auvergne-Rhône-Alpes）的首府和罗讷省（Rhône，69省）的省会，并于2015年1月建立
了带有部分省级管理权力的“里昂大都会”（Métropole de Lyon），也称为“大里昂”（Grand Lyon）。
里昂市区位于罗讷河（Le Rhône）和索恩河（La Saône）交汇处，其主城区以河流为界大致可分为三大部分：西侧为富维耶山，老城区位于两河之间的半岛上，新城区则主要集中在东部。
里昂是法国重要的工业城市和除巴黎之外最重要的科教中心，机械、电子、化工、重型汽车、计算机等产业实力雄厚，拥有20余所高等院校和科研机构，通常被认为是法国的第二大都市区。
里昂也是法国乃至欧洲重要的文化与艺术中心，以丝绸贸易而闻名，在罗马时代就相当繁荣，1998年里昂老城被联合国教科文组织列为世界文化遗产。
里昂也是世界电影的诞生地和二战期间参加抵抗运动的城市。
此外，里昂还是国际刑警总部的所在地，里昂足球俱乐部也位于里昂。
2. Présentation de l’Université学校介绍
保罗·博古斯酒店与厨艺学院（Institut Paul Bocuse）位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。
该校由法国著名厨师保罗·博古斯建立于1990年，现任主席为雅高(ACCOR)集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。
该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。
为了使学生充分表现，学院还配备了实践厨房、糕点房、面包坊、真空烘焙房，最近新设立了一个新技术厨房。
学院的课程设置有利于学生在酒店与饭店管理业从业。
除了金融、人力资源管理、市场营销等理论知识外，还学习烹饪、大堂、接待等职业技术以便更好得与职业相衔接。
此外，学校拥有大批高水平的专职教师，其中有四人获得“法国最优秀工作者”称号。
也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。
在厨艺学和酒店管理两个专业的学习中，学生有6个月的课程和6个月的法国或海外企业实习。
学校的专业设置与职业衔接非常紧密。
作为欧洲第一酒店学校的保罗·博古斯学院由里昂皇家索菲特酒店直接管理。
学生可以在那里进行实地职业培训。
此外，学校和很多大型餐饮企业都有非常密切的合作，并且每年都会组织学生参加在法国或者境外的公司进行为期18-24个月的实习，例如：Collonges au Mont d’Or , Régis MARCON, Le Clos des Cimes-St Bonnet le Froid, Jacques LAMELOISE-Chagny, Daniel BOULUD-New-York 等。
3.学校优势
▪理论学习阶段，每班学生人数不多于5人；
▪定期的安排实践课程；
▪实践课程每班的人数不超过6个人；
▪每周的课时为32小时；
▪每年18-24周的实习；
▪每一门课程都会由两个教师负责；
▪保证学生和教职员工的比例为3：1；
▪每年的一月都会组织全球范围内的校友聚会。
4.就业情况
烹饪艺术和餐饮管理专业
ARTS CULINAIRES ET MANAGEMENT DE LA RESTAURATION
根据2007年对2003年以来毕业生的调查结果的统计：
100%的毕业生毕业后立刻或在两个月之内找到工作或实习
92%的毕业生从事本行业工作
50%工作在传统餐饮，48%从事酒店餐饮工作，2%从事教学培训工作
在毕业三年内：25%建立了自己的公司，40%从事大厨岗位，30%成为酒会大厨，5%成为餐厅负责人
酒店和餐饮国际管理专业
MANAGEMENT INTERNATIONAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LARESTAURATION
根据2008年6月对2005年毕业生执行的统计：
100%的毕业生从事预期行业工作
100%在毕业后三个月内找到一份工作，其中76%课程结束后立刻开始工作
80%在毕业后两年内从事管理职务
5%建立了自己的公司
64%在法国以外工作：美国、加拿大、欧洲、亚洲、中东和非洲
5. 学费
11000欧左右
6.入学要求
本科：高中毕业，DELF达到B2水平或TCF达到420
硕士：本科或硕士毕业，GMAT/GRE/TAGE-MAGE/CAT；TOEIC或TOEFL或CambridgeCPE 或IELTS或PTE
6. 申请注意事项
硕士：一张近期证件照；个人简历；一封学习目的信，信中需陈述申请理由；自高考以来的学习成绩单复印件；TAGE MAGE或GMAT考试成绩单，或至少证明参加了该类考试，注册时需提交成绩；三个162cm x 228cm规格的信封，写有收信人及地址，不需贴邮票；150欧元申请费付款收据复印件，如无此收据，材料将被打回
7.本科研究生专业介绍
Management hôtellerie et restauration 餐厅酒店管理
•Bachelor/Licence 本科
•Bachelor (HONS)/Spécialisation 特色本科
•Master MsC 特色研究生
Management culinaire 烹饪管理
•Bachelor 本科
•Spécialisation : 特色学科
NOUVELLE SPECIALISATION Strategic Meetings & Events Management 战略会议和活动管理
SPECIALISATION The Hospitality Entrepreneur 特色酒店管理
SPECIALISATION Pâtisserie
甜点
SPECIALISATION Maximizing Profit in the Electronic Marketplace
电子市场
SPECIALISATION International Wine and Beverage Management
国际红酒与饮料管理
SPECIALISATION Lifestyle Hospitality Management 酒店生活方式管理•Master 研究生。
