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食品安全突发事件应急预案（精选5篇）食品安全突发事件应急预案（精选5篇）在现实生活或工作学习中，有时会突发一些难以预料的事件，为了降低事故造成的危害，预先制定应急预案是必不可少的。
那要怎么制定科学的应急预案呢？以下是小编整理的食品安全突发事件应急预案（精选5篇），希望对大家有所帮助。
食品安全突发事件应急预案1一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组组长副组长组员二、小组成员职责组长负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。
副组长协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。
组员负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。
组员提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。
三、应急处理程序1、对中毒者采取紧急处理⑴停止食用中毒食品；⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；⑶组织好对中毒人员进行救治；⑷及时将病人送医院进行治疗；⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
2、对中毒食品控制处理⑴保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
⑵为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。
⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
3、对相关用品采取相应的消毒处理。
⑴封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
⑶对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
4、食物中毒紧急报告制度发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。
食品安全突发事件应急处置预案（精选5篇）食品安全突发事件应急处置预案（精选5篇）在我们平凡的日常里，保不齐会出现一些突发事件，为了尽可能减小事故造成的不良影响，通常需要预先编制一份完整的应急预案。
那么优秀的应急预案是什么样的呢？下面是小编为大家整理的食品安全突发事件应急处置预案（精选5篇），欢迎大家分享。
食品安全突发事件应急处置预案1为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。
一、食品安全突发事件应急处置预案（一）组织机构成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。
组长：副组长：组员：（二）小组成员工作职责1、组长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。
2、副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。
3、组员下设四个专项工作组（1）信息组①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；②负责与病人家属联系；③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。
处理组①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数；③协助处理好善后的其他各项工作。
（3）后勤组①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；②负责车辆的安排。
现场秩序维护组①负责维持应急事件现场秩序；②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。
（三）应急处理程序在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。
如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：现场第一发现人——现场值班人员或厨师长——食堂主管——食堂突发事件应急处置小组——向上级部门报告。
托管班食品安全事件应急预案在日常的学习、工作、生活中，没准儿会出现一些突发事故，为了提高风险防范意识，把损失降到最低，预先制定应急预案是必不可少的。
应急预案要怎么编制呢？以下是店铺收集整理的托管班食品安全事件应急预案（通用7篇），欢迎阅读与收藏。
托管班食品安全事件应急预案1一、指导思想贯彻“安全第一，预防为主”的思想，宣传与普及安全教育知识，进一步提升幼儿园对突发事件的处置能力，确保师生生命安全。
二、适用范围本预案适用于本园发生食物中毒的情况处理三、应急程序(一)应急指挥人员名单1、负责人：国雪娟2、现场指挥人员：范德刚、史宁宁(二)现场措施a、对患儿的处理1、立即将患儿送医院治疗，教师要向医生真实反映幼儿患病的症状，并陪同在幼儿身旁等待家长来院。
2、做好家长工作，如果食园外食物所致，立即与家长联系，尽量争取取样。
3、把中毒危害控制在最小的范围b、建立三级报告制度1、如发生食物中毒事故，保健老师应及时向单位领导报告。
2、保健老师及时向卫生防疫站和妇幼保健所报告。
c、配合行政部门对食物中毒事件的调查1、立即停止食品加工、供应活动2、提供留样3、如实提供有关材料，积极配合上级有关部门做好诊治、调查事故、处理等工作。
(三)现场指挥处置事故现场指挥应由在场最高级别的负责人担任，并根据事故性质、危害程度成立临时的救援小组。
等总负责任人到达现场后，详细汇报事故情况，由总责任人决定是否启动应急预案，将事故损失降到最低程度。
托管班食品安全事件应急预案2一、指导思想做好幼儿园食品卫生安全工作，减少群体性食物中毒事件的发生，保障师幼的身体健康和生命安全，幼儿园本着为幼儿和教师的身体健康的目的出发，在加强幼儿园常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，应对幼儿非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。
二、成立食物中毒预防应急小组幼儿园成立应急领导小组，由幼儿园主要领导任组长、副组长，成员等。
具体情况是：组长：副组长：成员：三、可能引发师生食物中毒的原因：购入的食品存在质量问题；食堂工作人员因操作不当引起食物变质、不符合食用要求；及个别人的恶意下毒等原因造成食物中毒事故。
小学托管班食品安全突发应急预案小学托管班食品安全突发应急预案（通用7篇）在现实生活或工作学习中，有时会面对自然灾害、重特大事故、环境公害及人为破坏等突发事件，为了控制事故的发展，常常要根据具体情况预先编制应急预案。
写应急预案需要注意哪些格式呢？以下是店铺精心整理的小学托管班食品安全突发应急预案（通用7篇），欢迎阅读与收藏。
小学托管班食品安全突发应急预案1为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有效预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生，保障广大师生身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序，根据上级文件精神和有关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预案。
一、食品安全：组长：副组长：成员：二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。
学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
一、总则1.1 编制目的为保障托管班师生的人身安全和财产安全，提高应对突发事件的能力，确保突发事件发生时能够迅速、有序、有效地处置，特制定本预案。
1.2 编制依据依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合托管班实际情况，制定本预案。
1.3 适用范围本预案适用于托管班内发生的各类突发事件，包括但不限于自然灾害、事故灾难、公共卫生事件、社会安全事件等。
二、组织机构与职责2.1 突发事件应急指挥部设立托管班突发事件应急指挥部，负责托管班突发事件应急处置工作的组织、协调和指挥。
2.1.1 指挥长：托管班负责人2.1.2 副指挥长：托管班副负责人2.1.3 成员：各相关部门负责人2.2 突发事件应急处置小组根据突发事件类型，成立相应应急处置小组，负责具体事件的处置工作。
2.2.1 食品安全事故应急处置小组2.2.2 火灾事故应急处置小组2.2.3 公共卫生事件应急处置小组2.2.4 社会安全事件应急处置小组2.3 各部门职责2.3.1 安全保卫部：负责组织、协调、指挥应急处置工作，维护现场秩序，确保师生安全。
2.3.2 教育教学部：负责组织师生疏散，保障教育教学秩序。
2.3.3 医疗救护部：负责组织师生救治，提供医疗救护。
2.3.4 信息宣传部：负责及时收集、汇总、上报突发事件信息，做好舆论引导。
2.3.5 后勤保障部：负责提供应急处置所需的物资、设备等。
三、突发事件应急处置程序3.1 事件报告3.1.1 发现突发事件后，立即向应急指挥部报告。
3.1.2 应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案，组织应急处置。
3.2 应急处置3.2.1 食品安全事故应急处置（1）立即停止供餐，隔离食物来源。
（2）组织师生疏散，确保师生安全。
（3）配合相关部门进行调查，查找事故原因。
（4）及时向家长通报情况，做好思想安抚工作。
3.2.2 火灾事故应急处置（1）立即启动消防设施，组织师生疏散。
托管食品安全应急预案模板第一部分概述1.1 目的本预案旨在明确托管食品安全应急管理的组织体系、应急工作程序和应急处置措施，保障托管食品的安全，有效应对各类食品安全突发事件，最大限度地减少食品安全事故的危害和损失。
1.2 适用范围本预案适用于托管食品安全管理工作，包括但不限于：儿童托管中心、幼儿园、学校食堂、餐饮企业等。
1.3 定义1）食品安全应急：指因食品安全受到威胁或突发事件引发的应急情况。
2）托管食品：指在托管机构提供给儿童或学生食用的各类食品，包括学校食堂提供的配餐、零食等。
3）食品安全管理人员：指托管机构负责食品安全管理的相关人员，包括但不限于食品安全负责人、食品安全检测人员等。
第二部分组织体系2.1 食品安全管理责任部门托管机构应当建立食品安全管理责任部门，明确食品安全负责人，负责托管食品的采购、储存、加工、配餐等环节的管理。
2.2 食品安全管理人员托管机构应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作，包括食品采购检验、食品储存管理、食品加工卫生管理、异物控制管理、食品安全事故应急处理等。
2.3 应急值班制度托管机构应当建立健全的应急值班制度，确保食品安全管理人员能够随时处置食品安全突发事件。
2.4 应急培训托管机构应定期组织食品安全管理人员进行应急处置培训，提高应对突发事件的能力。
第三部分应急工作程序3.1 突发事件报告一旦发现托管食品存在安全隐患或发生突发事件，应立即向食品安全负责人或应急领导报告，包括但不限于食品质量异常、食品中毒事件、食品存储设施问题等。
3.2 应急预警接到报告后，食品安全负责人或应急领导应当立即启动应急预警程序，发布应急通知，通知相关部门立即展开应急处置工作。
3.3 应急处置托管机构应当根据突发事件的具体情况，迅速做出合理的应急处置决策，包括但不限于暂停使用相关食品、启动食品安全溯源机制、通知食品供应商进行食品召回等。
3.4 应急处置报告一旦突发事件得到有效处置，托管机构应当及时向相关主管部门报告应急处置的具体情况，提交应急处置报告。
一、预案编制目的为确保我校托管食品安全，预防和及时处理食品安全事故，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于我校托管食堂发生的食品安全事故的应急处置工作。
三、事故分级根据食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和可控性等因素，将食品安全事故分为以下三级：1. 一般事故：造成3人以下食源性疾病，未出现死亡病例。
2. 较大事故：造成3人以上食源性疾病，未出现死亡病例。
3. 重大事故：造成死亡病例或者造成严重健康危害。
四、应急处置组织机构及职责1. 应急指挥部：成立食品安全事故应急处置指挥部，负责食品安全事故的应急处理工作。
指挥部由校长担任总指挥，分管副校长担任副总指挥，相关科室负责人为成员。
2. 应急处理小组：由后勤保障部、保卫处、医务室等部门组成，负责事故的调查、处理、报告和善后工作。
- 后勤保障部：负责事故现场的调查、封存、隔离和消毒工作。
- 保卫处：负责现场秩序维护和人员疏散工作。
- 医务室：负责伤员的救治和卫生防疫工作。
五、应急处置流程1. 事故报告：发现食品安全事故后，立即向应急指挥部报告，并启动应急预案。
2. 现场处置：应急指挥部接到报告后，立即组织相关人员赶赴现场，进行现场处置。
- 封存事故食品及原料，防止污染扩散。
- 疏散事故现场人员，确保安全。
- 对伤员进行救治，必要时转送医院。
- 对事故现场进行消毒处理。
3. 事故调查：应急指挥部组织相关部门对事故原因进行调查，查明事故原因和责任。
4. 信息发布：根据事故调查结果，及时向师生、家长和社会公布事故情况及处理结果。
5. 善后处理：对事故责任进行追究，对受影响师生进行慰问和赔偿。
六、预防措施1. 加强食品安全管理，严格执行食品安全操作规范。
2. 定期开展食品安全培训，提高师生食品安全意识。
3. 加强食品原料采购、储存、加工、销售环节的监督检查。
4. 建立健全食品安全应急预案，定期组织应急演练。
一、预案背景为确保托管班幼儿的饮食安全，预防食品突发事件的危害，提高应对食品突发事件的快速反应能力，特制定本预案。
二、预案目标1. 确保幼儿饮食安全，最大限度地减少食品突发事件对幼儿健康的影响。
2. 提高托管班应对食品突发事件的应急处置能力，确保应急处置工作有序、高效、规范。
3. 做好食品突发事件的信息报告和发布工作，及时向家长、相关部门通报事件进展。
三、组织机构及职责1. 成立托管食品突发事件应急处理领导小组，负责统筹协调、指挥应急处置工作。
2. 设立应急指挥部，负责应急处置工作的具体实施。
3. 明确各部门职责：（1）保健老师：负责幼儿饮食安全管理，发现食品突发事件立即上报；（2）厨师：负责食品加工、烹饪过程中的卫生管理，确保食品安全；（3）主班教师：负责幼儿饮食情况观察，发现异常情况及时上报；（4）后勤保障部门：负责应急处置过程中的物资保障和人员调配；（5）应急指挥部：负责应急处置工作的协调、指挥和决策。
四、应急处置流程1. 突发事件发生（1）保健老师发现食品突发事件，立即上报应急指挥部；（2）应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案，通知各部门负责人；（3）各部门负责人迅速到位，开展应急处置工作。
2. 现场处置（1）保健老师对疑似食物中毒幼儿进行初步判断，并及时送往医院；（2）厨师停止食品加工，封存相关食品和原料，配合相关部门调查；（3）主班教师安抚幼儿，确保幼儿情绪稳定；（4）后勤保障部门做好物资保障和人员调配工作。
3. 事件调查（1）应急指挥部组织相关部门进行调查，查明事件原因；（2）配合食品药品监督管理局、卫生监督部门等开展调查取证；（3）对相关责任人进行责任追究。
4. 信息发布（1）应急指挥部及时向家长、相关部门通报事件进展；（2）做好舆论引导，回应社会关切。
五、预案演练1. 定期开展应急预案演练，提高应急处置能力；2. 演练内容应包括突发事件预警、应急处置、信息报告、后期处理等方面；3. 演练结束后，对演练情况进行总结，完善应急预案。
一、预案目的为保障托管班师生的饮食安全，预防和及时处理食品安全突发事件，最大限度地减少食品安全事故带来的损失，特制定本预案。
二、预案适用范围本预案适用于托管班内发生的食品安全突发事件，包括但不限于食物中毒、食物污染、食品误食等。
三、组织机构及职责1. 食品安全突发事件应急处理小组：负责统筹协调食品安全突发事件的应急处置工作。
- 组长：托管班负责人- 副组长：保健老师- 成员：主班教师、副班教师、后勤人员等2. 应急处理小组职责：- 停止供餐：立即停止食堂供餐，防止问题食品继续流向师生。
- 及时报告：主班教师应立即向应急处理小组汇报，并启动预案。
- 启动应急处理小组：组织人员分工合作，各司其职。
- 制定处置对策：召开应急领导小组会议，分析事故原因，制定处置对策。
- 报告上级部门：及时向上级部门报告事故情况，全面负责事故处理工作。
- 安抚师生：安抚师生情绪，做好心理疏导工作。
- 救治患者：组织保健老师等人员将患者送往医院救治。
- 后勤保障：副组长负责后勤保障工作，安排车辆、药品、消毒用品等。
四、应急处置措施1. 立即停止供餐：发现食品安全问题后，立即停止食堂供餐，防止问题食品继续流向师生。
2. 及时报告：主班教师应立即向应急处理小组汇报，并启动预案。
3. 启动应急处理小组：应急处理小组召开会议，分析事故原因，制定处置对策。
4. 救治患者：保健老师等人员将患者送往医院救治，并通知家长。
5. 安抚师生：安抚师生情绪，做好心理疏导工作。
6. 保护现场：封存食堂炊事用具、饭菜成品、半成品等，留样品及可疑食品，以便查找致病原因。
7. 配合调查：配合食品药品监督管理局进行调查，按要求提供有关材料和样品。
8. 控制事态：落实食品药品监督管理局要求采取的其他措施，将事态控制在最小范围。
五、预防措施1. 加强食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，定期对食堂进行卫生检查。
2. 提高食品安全意识：加强对师生的食品安全教育，提高食品安全意识。
一、总则为确保托管班内幼儿的饮食安全，预防和应对食品安全突发事件，降低事故发生概率及损失，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于托管班内发生的所有食品安全突发事件，包括食物中毒、食品污染、食品质量不合格等。
三、组织机构及职责1. 应急指挥部负责统筹协调托管班食品安全突发事件应急处置工作，下设以下小组：- 应急处置小组：负责具体实施应急处置措施，包括现场处置、人员救治、信息报告等。
- 医疗救治小组：负责对食物中毒幼儿进行救治，并协调医疗机构。
- 后勤保障小组：负责物资保障、现场封存、消毒等工作。
- 宣传报道小组：负责对外发布信息，及时回应社会关切。
2. 应急处置小组职责- 确保现场安全，防止事态扩大。
- 组织救治食物中毒幼儿，并协调医疗机构。
- 保护现场，封存相关食品及物品。
- 及时向应急指挥部报告情况。
- 配合相关部门进行调查。
3. 医疗救治小组职责- 对食物中毒幼儿进行救治，并协调医疗机构。
- 及时向应急指挥部报告救治情况。
- 配合相关部门进行调查。
4. 后勤保障小组职责- 负责物资保障，如消毒用品、急救药品等。
- 负责现场封存，防止污染扩散。
- 配合相关部门进行调查。
5. 宣传报道小组职责- 及时向家长、社会通报事件进展。
- 回应社会关切，消除负面影响。
- 配合相关部门进行调查。
四、应急处置流程1. 发现食物中毒情况- 教师发现幼儿出现疑似食物中毒症状时，应立即报告应急指挥部。
- 应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案，组织应急处置小组开展工作。
2. 现场处置- 停止供餐，封存相关食品及物品。
- 对疑似食物中毒幼儿进行救治，并送往医疗机构。
- 保护现场，防止污染扩散。
3. 信息报告- 应急指挥部及时向相关部门报告事件情况，包括事件发生时间、地点、涉及人数、救治情况等。
- 及时向家长通报事件进展，做好思想安抚工作。
4. 医疗救治- 医疗救治小组对疑似食物中毒幼儿进行救治，并协调医疗机构。
- 及时向应急指挥部报告救治情况。
食品安全突发事件应急处置预案
食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。
为了增强炊管人员的食品卫生与法律意识，强化食品卫生监督管理，预防食物中毒和食品污染事故的发生，维护师生身体健康，以及此类突发事件发生后，能有效地采了取紧急措施并迅速进行妥善处理，最大限度减少危害程度和降低损失，确保托管部人员以及员工的身体健康，结合本托管部的实际情况，制定饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理预案。
具体内容如下：
一、食品卫生突发事件的积极预防
零起点托管部坚持“规范管理，科学配餐，安全第一，预防为主”的工作方针，重视食品卫生安全的防控工作，做到食品卫生安全无小事，始终把食品卫生安全放在第一位，切实加强食品卫生安全工作的监督管理，制定加强食品卫生安全的保障措施，做到防患于未然。
（一）大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、及食品卫生“五·四”制等有关卫生法律法规，搞好食品卫生知识的宣传工作，提高全托管部人员卫生法制意识及自我保护能力。
（二）建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设立食品卫生管理机构和组织机构，组织炊管人员认真学习并督促落实，协同学校有关职能部门加强对操作人员的食品卫生安全教育。
（三）后厨、餐厅设备与环境卫生要求
1、保持操作间、就餐区环境整洁，确保操作间、就餐区无积水、无油垢，无杂物、无卫生死角；及时清运垃圾，严禁食堂、餐厅存放生活垃圾和杂物。
2、操作间、就餐区的设施设备布置应当合理。
配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，以及污水排放和符合卫生要求存放废物的设施和设备。
3、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤、消毒剂设立固定的存放场所，并设置明显的分类标记。
4、未经消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
5、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，所有餐具（用具）当餐消毒，做到“一用一消毒”，已消毒和未消毒的餐具（用具）应分开存放，并在餐具（用具）贮存柜上设明显标记，餐具（用具）。
6、保持操作间、餐厅内环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。
（四）餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求
1、严把餐饮物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购伙食物资，应相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量。
2、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3、严格执行伙食物资验收制度，不收腐烂变质的原料，不收“三无”物资（即无生产日期、无保质期、无生产厂家）；不收证件不全的物资（即无产品经营许可证、卫生许可证、产品合格证等相关资质证件）。
4、伙食物资及食品的运输工具、盛装容器做到专用，并经常清洗消毒，定专人负责，保持卫生。
5、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品、易挥发物品及个人生活物品。
（五）食品粗加工、精加工及销售的卫生要求
1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必须标志明显，做到分开使用、分开存放、一用一洗，保持清洁。
2、动物性食品与植物性食品严格做到分开清洗，分开切配，分开加工；加工场所按原料、半成品、成品的顺序加工制作，并实行分开存放，以避免交叉污染；加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度（70°C）。
3、食品在烹饪后至用餐前一般不超过2小时，若超过2个小时应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
4、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可继续食用。
（六）操作间从业人员卫生要求
1、操作员每年必须进行身体健康检查，均需持健康证、培训合格证上岗。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、操作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗，否则调离本工作岗位。
3、操作人员应养成良好的个人卫生习惯，个人卫生做到“四勤”（即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤换工作服）。
上岗前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽并把头发置于帽内；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸咽。
（七）加强操作间、就餐区等单位的安全保卫
后厨建立严格的安全保卫生措施，严禁非托管部工作人员进入食品加工操作间和食品原料存放间等重要部位，谨防投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
（八）检查与监督
配备专职或兼职的食品卫生与质量管理部门及人员，经常深入食堂一线进行业务指导和督促检查，
三、食品卫生突发事件的应急处理
切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准备。
建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发事件的应急处理机制，一旦发生食品卫生突发事件或疑似突发事件后，应采取下列紧急措施：
（一）启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防及处理的组织机构
1、一旦出现食品卫生突发事件，食品卫生突发事件预防及安全员立即采取紧急措施，落实各项工作的责任人，进行明确分工。
①食品卫生突发事件应急处理总指导、总协调负责人：托管部负责人；
②食品卫生突发事件应急处理托管部负责人：安全员；
2、建立食品卫生突发事件值班制度，设突发事件报告
或投拆电话；尤其在多发季节，节假日期间，要重点
落实，以保证食品卫生突发事件发生后能迅速报告和
及时处理。
（二）立即向上级卫生、行政机关报告
1、发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动，并向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。
拨打电话120向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中毒或疑似中毒病人.
2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并停用食物、出售等一切经营活动；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，便于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。
（三）配合卫生局展开调查
1、主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把事态控制在最小范围。
2、配合区卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人数（包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数）、中毒发展趋势及采取的紧急措施；污染食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输工具及车辆等等。
3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向主管卫生、行政部门报告。
四、食品卫生突发事件的责任追究
建立食品卫生责任追究制度。
对玩忽职守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故发生的责任人，以及对隐瞒实情不及时上报，导致事态扩大的责任人，将按托管部《工作责任追究制实施办
法（试行）》进行处罚。
对造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情节特别严重的，交司法机关依法追究相应责任人、当事人的法律责任。
零起点托管部
二零一七年六月。
