烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路-专业文档资料

菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路1．接触新事物●新装备酒店可以适当地增加一些新装备，例如之前使用的都是手工炸锅，现在可选用日本入口的一种炸锅，这类炸锅可将热度固定在200℃左右，不会出现太低、太高现象；原来采用的是手工炸的方式，即把油舀进锅里，然落后行加热，凭着感觉从表面进行辨认，而现在可通过装备的标准来进行控制。

现在市场上还出现了一种调味尝试剂，行将试剂放进汤里，试剂上会显示汤的盐味是多少。

有了这类调味剂，就能够很好地把握盐的份量，辨认菜肴的味道，为盐味的标准打下良好的基础。

●新技术新技术主要是指在菜肴创新方面的一种变换方式。

蒸、煮、炒、炖都是中餐一直采用的传统技术，假如能把西餐的技术利用到中餐，就可以在技术方面得到提升。

●新工艺工艺方法是多元化的，例如烹饪一道菜，可以是熘，可以是爆炒，也能够是川，新工艺和新方法将给菜肴创新提供很好的展垫。

●新餐具现在有很多新式的餐具：竹筐、磁器、瓦罐，还有比较传统朴实的陶器等。

新餐具加上菜品的新模式、新外形，将给客人一种外形创新的感觉。

假如都是用白盘子、大白碗艳服菜品，再好的菜品都很难给客人留下印象。

相反，假如艳服的器皿有竹筐、有蓝色花边的磁器、有玻璃器皿，有高、矮，有蓝色、红色，有透明的，仅仅通过餐具的预备，就构成了一道靓丽的风景线。

●新调料新调料是指没见过、没用过的调料，只有新调料和新原料的产生，才能进行菜肴的创新。

中国的调料可以分为三大类：第一类是液体的，像传统的料酒、酱油、香醋，和后来出现的蚝油、海鲜酱、花生酱等；第二种是固体的，如盐、白糖、味精、鸡粉、香精等；第三种调料是葱、姜、蒜、中草药材调料、枸杞、香叶、罗汉果、山乃、草寇、肉寇、白芷、辣椒、花椒等。

中国大江南北的调料市场基本上都是销售一样的调料，唯一的区别就是当地的土特产，例如采购腊肉应当往湖南，采购火腿应当到浙江金华，采购鲍鱼应当到广州，采购海参应当到烟台、青岛。

菜品设计思路与创新方法咱中国人对吃那可是相当讲究的呀！一道好菜，可不单单是把食材混在一起炒炒煮煮就完事儿了。

那背后的菜品设计思路和创新方法，就像是一场奇妙的冒险呢！你想想看，就好比画画，咱得先在脑子里构想出一幅美丽的画面，这就是菜品的最初蓝图。

咱得考虑这道菜是要给啥样的人吃，他们喜欢啥口味，是清淡点呢，还是重口味些。

这就跟给不同性格的人挑礼物一样，得投其所好呀！然后呢，咱得选食材。

这就跟搭积木似的，不同的积木能搭出不一样的造型。

好的食材就是那一块块精彩的积木，咱得精挑细选，让它们能完美组合在一起。

比如说，选肉得挑新鲜的，蔬菜得水灵灵的，这样做出来的菜才能有好口感。

创新方法呢，那就更有意思啦！可以试着把不同地方的特色菜融合一下呀。

就像把南方的甜和北方的咸放在一起，说不定就能碰撞出奇妙的火花呢！或者是在传统做法上加点新花样，比如在红烧肉里加点水果，会不会有不一样的惊喜？这就像给一件旧衣服缝上一个漂亮的补丁，瞬间就变得与众不同啦！咱还可以从生活中的点点滴滴找灵感呀！看到美丽的风景，能不能想到一道色彩斑斓的菜品？听到一首好听的歌，会不会想到一种独特的调味方式？这都是创新的源泉呢！就好像突然有了个奇妙的点子，能让一道普通的菜变得熠熠生辉。

再说说摆盘吧，这可也是很重要的一环呢！一道精心设计的菜，摆得好看就跟一件艺术品似的。

咱可以把菜摆成各种形状，或者用一些小装饰来点缀，让人一看就有食欲。

这就跟给人打扮一样，得打扮得漂漂亮亮的，才能吸引人呀！你说，要是有一道菜，看着就赏心悦目，吃起来更是美味无比，那得多棒呀！这不就是我们追求的菜品设计的魅力吗？咱可不能总是守着老一套，得大胆去尝试，去创新，才能做出让人惊艳的菜品来。

想想那些让人赞不绝口的美食，不都是厨师们用心设计和创新的结果吗？咱自己在家做饭的时候，也可以试着来点新花样呀，说不定就能创造出属于自己的招牌菜呢！不要怕失败，就像走路一样，跌跌撞撞才能走得更稳呀。

所以呀，菜品设计思路和创新方法真的是太重要啦！它能让我们的餐桌变得丰富多彩，让我们的生活更加有滋有味。