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纪录片创意策划书3篇篇一《纪录片创意策划书》一、项目概述1. 项目名称：[具体纪录片名称]2. 项目类型：[纪录片类型，如人物传记、社会观察、历史文化等]3. 项目背景：[简要介绍纪录片的创作背景和意义，为何选择这个主题进行拍摄]4. 目标受众：[明确纪录片的目标受众群体，例如特定年龄段、兴趣爱好、社会阶层等]二、主题与内容1. 主题确定：阐述纪录片的核心主题和主要观点，突出其独特性和吸引力。
解释主题选择的原因以及如何通过故事和影像来表达主题。
2. 内容框架：规划纪录片的整体内容结构，包括各个章节或片段的主题和内容重点。
确定主要的故事线索和人物角色，以及他们在纪录片中的发展和变化。
考虑如何通过采访、实地拍摄、档案资料等多种手段来丰富内容。
三、拍摄计划1. 拍摄地点：列出纪录片拍摄所需的主要地点，包括国内外的实地场景、工作室等。
说明选择这些地点的原因和拍摄的预期效果。
2. 拍摄时间：制定详细的拍摄时间表，包括拍摄的开始和结束时间、每个地点的拍摄天数等。
考虑季节、天气等因素对拍摄的影响，并合理安排拍摄进度。
3. 拍摄团队：组建专业的拍摄团队，包括导演、摄影师、剪辑师、录音师等。
介绍团队成员的专业背景和经验，以及他们在纪录片制作中的分工和职责。
4. 拍摄设备：列出所需的拍摄设备清单，包括摄像机、镜头、录音设备等。
说明设备的选择和配置原因，以及如何确保设备的正常运行和高质量拍摄。
四、采访与访谈1. 采访对象：确定纪录片中的采访对象，包括主要人物、相关专家、见证者等。
介绍采访对象的选择标准和背景，以及他们对主题的重要性。
2. 采访方式：设计合理的采访方式，如面对面访谈、电话访谈、视频访谈等。
考虑如何引导采访对象提供有价值的信息和故事，确保采访的质量和效果。
3. 访谈内容：制定访谈提纲，明确访谈的问题和重点。
关注访谈对象的情感表达和个人经历，挖掘深层次的故事和观点。
4. 后期处理：对采访素材进行整理和剪辑，选取最精彩和有价值的部分用于纪录片中。
纪录片策划书一、项目背景。
随着信息时代的到来，纪录片作为一种重要的传播媒介，正在受到越来越多的关注和青睐。
纪录片以其真实、客观的记录方式，深受观众喜爱，也成为了人们了解世界、认识自己的重要途径。
因此，我们希望通过本次纪录片策划，为观众呈现更多有价值的内容，引领观众走进不同的世界，拓展他们的视野。
二、项目内容。
我们计划策划一部关于环境保护的纪录片，通过记录不同地区的环境问题、保护措施以及人们的生活状态，展现环境保护的重要性和紧迫性。
同时，我们也将邀请一些环保专家、学者和志愿者参与，分享他们的经验和观点，为观众呈现一个全面的环保画面。
三、项目目标。
通过本次纪录片策划，我们希望能够唤起更多人对环境保护的关注，引导观众改变不良的生活习惯，积极参与环保活动，共同守护我们的地球家园。
同时，我们也希望能够吸引更多的观众关注纪录片这一形式，推动纪录片产业的发展。
四、项目实施。
我们将邀请专业的摄制组和导演团队，前往不同地区进行拍摄，并在拍摄过程中充分展现环境问题的真实情况。
同时，我们也将邀请环保专家和志愿者参与拍摄，为观众呈现更加真实和丰富的画面。
在后期制作阶段，我们将精心剪辑、配音，并加入一些特效，使纪录片更加生动、有趣。
五、项目预期效果。
我们相信，通过本次纪录片的策划和制作，能够唤起更多人对环境保护的关注，引导观众改变不良的生活习惯，积极参与环保活动，共同守护我们的地球家园。
同时，我们也希望能够吸引更多的观众关注纪录片这一形式，推动纪录片产业的发展。
以上就是我们对《纪录片策划书》的策划内容，我们相信通过大家的共同努力，一定能够取得成功。
纪录片策划书一、项目背景。
随着社会的发展和进步，人们对于纪录片的需求也越来越高。
纪录片作为一种真实记录和展示社会现实的影视作品，能够深刻地反映人类社会的发展历程、风土人情和社会问题，具有重要的教育和启发意义。
因此，我们计划策划一部具有深度和影响力的纪录片，通过真实的镜头记录和生动的叙事呈现，向观众展示一个真实、立体的世界。
二、项目内容。
本纪录片将选择一些具有代表性和影响力的社会议题或事件作为主要内容，例如环境保护、社会公益、文化传承等。
通过深入的采访和调研，我们将呈现这些议题或事件的真实情况，展现其中的人物故事、社会背景和发展趋势，力求展现事实真相，引发观众的思考和共鸣。
三、项目目标。
本纪录片的主要目标是通过真实的影像和生动的故事，向观众传递积极的社会价值观念，引发观众对于社会问题的关注和思考，促进社会的进步和发展。
同时，我们也希望通过这部纪录片的制作和播放，提升我们的影视制作水平和品牌形象，为我们的团队和公司赢得更多的荣誉和商业价值。
四、项目计划。
1. 策划阶段，确定纪录片的主题和内容，进行相关调研和采访，编写策划书和剧本。
2. 制作阶段，确定拍摄地点和人物，进行实地拍摄和采访，编辑剪辑影像素材，配音配乐制作。
3. 后期制作，进行影片的后期制作和特效处理，进行试映和修正，确定最终版本。
4. 宣传推广，制作宣传片和海报，进行影片的宣传推广和放映安排。
五、项目预算。
本项目的预算主要包括策划、制作、后期制作和宣传推广等各个环节的费用，具体预算数额将根据实际情况进行调整和确定。
六、项目效益。
1. 社会效益，通过本纪录片的制作和播放，引发观众对于社会议题的关注和思考，促进社会的进步和发展。
2. 经济效益，通过本纪录片的制作和播放，提升我们的影视制作水平和品牌形象，为我们的团队和公司赢得更多的荣誉和商业价值。
七、项目风险。
本项目可能面临的风险主要包括资金不足、拍摄进度延误、内容表现不佳等方面的风险，我们将采取有效的措施和应对方案，降低项目风险，确保项目的顺利进行和取得预期效果。
纪录片拍摄策划书纪录片拍摄策划书（精选5篇）时光在流逝，从不来停歇，一段时间的工作已经告一段落，又迎来了一个全新的起点和新的目标，为此需要好好地进行策划，写一份策划书了。
那么我们该怎么去写策划书呢？下面是小编为大家整理的纪录片拍摄策划书（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
纪录片拍摄策划书1一、片名：《纪录片》二、时间：5——8分钟三、主题思想：通过记录某个摄像小组拍摄纪录片的过程，将纪录片创作中的友谊，欢笑，沮丧，矛盾，团结反映出来。
突出团结就是力量和友情无价这一主题思想。
四、拍摄对象：柏天旸纪录片拍摄小组，宋兵兵纪录片拍摄小组（预备）五、小组成员：谭凯吴冲潘恒煜徐煜栋万佳王新茹张海燕六、人员调度暂行如下：后期：策划：拍摄：解说员：录音：场记：不与摄像冲突注、以上人员安排只是主要负责这一块的，并不是说只干这一块七、形式及风格：电视诗歌散文(优雅，活力，积极向上)八、纪录片结构：由以前的时空顺序形式向时空交错形式转变；由闭封结构向开放式结构转变;由单一视点向复合视点转变，将故事分为几个板块，用小标题将各个板块连在一起，不同的板块之间形成内在的联系，如烦恼，矛盾，友谊等，以便共同表达主题。
电视纪录片的叙事结构如果一味地记录和呈现,则如同流水账,让人乏味。
电视纪录片应该根据创作者的表达思想,灵活地运用疏密详略等繁简之法,使叙事结构获得活泼多姿、波澜起伏的审美意义。
内容的详略、情意的疏密、细节的使用等,都会使电视纪录片形成疏密相间、疏中有密、密中带疏的结构格局,获得难以言表的感染力。
电视纪录片不能一味地一种步调,比如,如果电视纪录片总是松松垮垮,平平淡淡,则会让人厌烦感到沉闷;如果电视纪录片一味地紧锣密鼓、剑拔弩张,则让人心理紧张负荷过重。
因此,电视纪录片应该有张有弛,疏密相间,使受众在紧凑、在变化中寻找到电视纪录片的美感和意义。
九、拍摄准备：（一）前期准备：1、查看相关资料，集思广益，弄懂拍摄什么，怎样拍摄。
纪录片策划书一、项目背景。
随着社会的发展，人们对于纪录片的需求越来越高，纪录片作为一种能够真实记录历史、展现人文风貌的影视形式，受到了广泛的关注和喜爱。
本项目旨在策划一部具有深度和影响力的纪录片，通过真实的镜头记录，展现出社会各个方面的现状和发展趋势。
二、项目内容。
本纪录片将以多个主题来展现不同领域的发展情况，包括但不限于社会变迁、环境保护、科技创新、文化传承等。
通过深入的采访和真实的记录，展现出这些领域的发展现状、问题和未来发展趋势，让观众能够更加全面地了解到社会的各个方面。
三、项目目标。
1. 通过纪录片的形式，深入挖掘各个领域的发展现状和问题，引起观众的思考和关注。
2. 提高观众对于纪录片的认识和欣赏水平，培养更多的纪录片爱好者。
3. 通过纪录片的传播，引起社会的关注和反响，推动社会的进步和发展。
四、项目实施方案。
1. 策划团队，组建由专业的纪录片制作人、导演、编剧和摄影师组成的策划团队，确保纪录片的质量和影响力。
2. 策划内容，确定纪录片的主题和内容，进行深入的调研和采访，确保纪录片的真实性和深度。
3. 制作流程，确定纪录片的制作流程和时间节点，确保纪录片的高质量和及时完成。
4. 宣传推广，通过各种渠道进行纪录片的宣传推广，包括电视、网络、社交媒体等，确保纪录片的影响力和传播效果。
五、项目预算。
本项目的预算主要包括策划团队的费用、采访和拍摄的费用、后期制作的费用、宣传推广的费用等。
具体预算将根据项目的实际情况进行调整和确定。
六、项目预期效果。
1. 通过纪录片的播出，引起社会的广泛关注和反响，推动社会的进步和发展。
2. 提高观众对于纪录片的认识和欣赏水平，培养更多的纪录片爱好者，推动纪录片产业的发展。
3. 通过纪录片的传播，提高制作团队的知名度和声誉，为未来的项目合作打下良好的基础。
七、项目风险与对策。
1. 策划团队的专业能力和执行力不足，导致纪录片的质量和影响力不足。
对策，确保策划团队的专业能力和执行力，进行严格的管理和监督。
纪录片策划书一、项目简介。
本纪录片旨在通过镜头记录和呈现人类生活中的真实故事，探索社会现象和人文情感。
我们将选择不同主题和背景的故事，展现多样化的人生轨迹和社会风貌。
二、内容规划。
1. 主题选择，我们将选择多元化的主题，包括但不限于人文关怀、环境保护、社会问题、文化传承等。
2. 故事采访，通过深入的采访和纪实的拍摄，记录真实的生活故事和社会事件。
3. 制作风格，以纪实、真实、感人为制作风格，力求还原生活的真实面貌。
三、拍摄计划。
1. 地点选择，选择不同的地点进行拍摄，包括城市、农村、山区等。
2. 时间安排，根据故事的特点和需要，合理安排拍摄时间和周期。
3. 人员配备，配备专业的摄影师、导演、编剧等人员，确保拍摄质量。
四、宣传推广。
1. 线上宣传，通过社交媒体、视频平台等渠道进行宣传推广，吸引更多观众关注。
2. 线下宣传，组织放映活动、展览等形式，扩大纪录片影响力。
3. 媒体合作，与相关媒体合作，进行报道和宣传，提升纪录片知名度。
五、预算安排。
1. 拍摄费用，包括人员工资、器材租赁、场地费用等。
2. 后期制作，包括剪辑、配乐、特效等费用。
3. 宣传费用，包括线上线下宣传的费用支出。
六、预期效果。
1. 影响力，通过纪录片的宣传和播放，影响更多人关注社会问题和人文情感。
2. 社会反响，引发社会热议，促进社会进步和改善。
3. 品牌价值，提升制作公司的品牌价值和影响力。
七、团队介绍。
我们是一支专业的纪录片制作团队，拥有丰富的经验和创意，致力于挖掘和呈现真实的生活故事。
八、联系方式。
如果您对本纪录片项目感兴趣或有合作意向，请随时与我们联系，期待与您的合作。
联系人，XXX 电话，XXX 邮箱，XXX。
以上为《纪录片策划书》内容，希望得到您的认可和支持，谢谢！。
纪录片策划方案（通用7篇）纪录片篇1一、选题背景永乐宫，又名：大纯阳万寿宫。
属全国重点文物保护单位，位于山西省芮城县城北3公里的龙泉村东侧。
永乐宫始建于元代，施工期前后共110多年，才建成了这个规格宏大的道教宫殿式建筑群。
永乐宫是典型的元代建筑风格，粗大的斗拱层层叠叠地交错着，四周的雕饰不多，比起明、清两代的建筑，显得较为简洁、明朗。
几个殿以南、北为中轴线，依次排列。
特别是宫殿内部的墙壁上，布满了精心绘制的壁画，其艺术价值之高，数量之多，实属世上罕见。
来到山西，自然不能放过去永乐宫欣赏元代壁画的机会。
宫宇规模宏伟，布局疏朗。
除山门外，中轴线上还排列着龙虎殿、三清殿、纯阳殿、重阳殿等四座高大的元代殿宇。
这些元代建筑，是中国古建筑中的优秀遗产。
在建筑总体布局上风格独特，东西两面不设配殿等附属建筑物，在建筑结构上，吸收了宋代“营造法式”和辽、金时期的“减柱法”，形成了自己特有的风格。
二、拍摄意义永乐宫里的壁画总面积达960平方米，题材丰富，画技高超，它继承了唐、宋以来优秀的绘画技法，又融汇了元代的绘画特点，形成了永乐宫壁画的可贵风格，成为元代寺观壁画中最为引人的一章，这些对研究绘画的人很有帮助，还可以让人们更多的了解道教文化。
三、拍摄内容拍摄可分为两部分：一部分拍摄建筑，另一部分拍摄壁画。
四、拍摄地点芮城县永乐宫五、拍摄时间20xx年11月~~~~12月中旬六、合作方式由广播电影电视管理干部学院拍摄组与当地电视台组成联合拍摄组。
七、拍摄设备数字设备(DP800)一台，磁带两盘。
编导阐述永乐宫的拍摄是为了让更多人了解我国的道教文化，其结构不复杂，表现手法还带有传统的印痕，但片中文物的鲜活拍摄，使此片较好完成了文化意蕴传播的功能诉求。
文物是静止的，但是导演要将其拍摄的鲜活，有感染力，呈现动态，必须在摄影镜头和光线造型上下功夫。
多运用主观镜头和运动镜头，文物的动态拍摄才会淋漓尽致，文物才能被塑造成鲜活的角色吸引观众的眼球，实现文化类宣传片的展示与文化传播功能。
纪录片电影策划书3篇篇一《纪录片电影策划书》一、项目概述1. 片名：[纪录片名称]2. 类型：纪录片电影3. 时长：[预计时长]4. 主题：[纪录片主题]5. 目标受众：[目标观众群体]二、项目背景1. 选题背景：[简要介绍选题的背景和意义]2. 社会热点：[分析与选题相关的社会热点和话题]3. 市场需求：[探讨目标受众对该类型纪录片的需求和兴趣]三、项目内容1. 故事梗概：[简要描述纪录片的主要内容和情节]2. 人物/角色：[介绍纪录片中的主要人物或角色]3. 拍摄地点：[列出纪录片的拍摄地点]4. 拍摄计划：[制定详细的拍摄计划，包括拍摄时间、地点和拍摄内容]四、项目团队1. 导演：[导演姓名和简介]2. 制片人：[制片人姓名和简介]3. 摄影师：[摄影师姓名和简介]4. 剪辑师：[剪辑师姓名和简介]5. 其他成员：[列出其他参与项目的人员，如编剧、音效师等]五、项目预算1. 预算明细：[列出项目的各项预算，包括拍摄设备、人员费用、后期制作等]2. 预算来源：[说明项目预算的来源，如自筹资金、赞助等]六、项目宣传1. 宣传策略：[制定项目的宣传策略，包括线上和线下宣传渠道]2. 宣传物料：[设计制作宣传海报、预告片等宣传物料]3. 宣传活动：[策划并组织宣传活动，如首映式、发布会等]七、项目发行1. 发行渠道：[选择合适的发行渠道，如电影院线、网络平台等]2. 发行计划：[制定详细的发行计划，包括发行时间、发行范围等]八、项目风险评估1. 风险识别：[识别项目可能面临的风险，如拍摄进度延迟、预算超支等]2. 风险应对：[制定相应的风险应对措施，如加强项目管理、控制预算等]九、项目时间表1. 项目启动时间：[确定项目的启动时间]2. 拍摄时间：[列出拍摄的具体时间]3. 后期制作时间：[确定后期制作的时间]4. 宣传发行时间：[制定宣传发行的时间计划]3. 未来展望：[展望项目的未来发展方向和前景]篇二《纪录片电影策划书》一、项目概述1. 片名：[纪录片电影名称]2. 类型：纪录片3. 时长：[预计时长]4. 主题：[简要描述纪录片的主题和核心内容]5. 目标受众：[明确纪录片的主要目标受众群体]二、背景与意义1. 背景介绍：阐述纪录片的背景和相关背景信息。
纪录片策划书一、项目背景。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，纪录片作为一种重要的传播媒介，受到了越来越多的关注和喜爱。
纪录片不仅可以记录历史、传播知识，更可以唤起人们对社会现象的关注和思考。
因此，我们希望通过策划一部优质的纪录片，来传递有价值的信息，唤起人们对社会现象的关注和思考。
二、项目内容。
我们计划策划一部关于环境保护的纪录片。
该纪录片将以全球环境问题为主线，通过多个国家和地区的案例，展现环境问题的严峻性和紧迫性。
同时，我们还将介绍一些环境保护的成功案例，以及人们为环境保护所做出的努力和贡献。
通过这部纪录片，我们希望唤起人们对环境保护的关注，引导人们改变不良的生活习惯，共同保护地球家园。
三、项目目标。
1. 通过纪录片的拍摄和传播，唤起人们对环境保护的关注和重视，引导人们改变不良的生活习惯，促进环境保护意识的提升。
2. 传播环境保护的知识和理念，提高公众对环境问题的认识，引导人们积极参与到环境保护行动中来。
3. 通过纪录片的制作和播放，推动政府和社会各界加大对环境保护工作的投入和支持，促进环境保护事业的发展和进步。
四、项目方案。
1. 策划团队，我们将组建一支专业的策划团队，包括编导、摄影师、编辑等专业人员，以及环境保护领域的专家学者，共同参与纪录片的策划和制作。
2. 拍摄地点，我们计划在多个国家和地区进行拍摄，包括一些环境问题较为严重的地区，以及一些环境保护工作较为成功的地区。
3. 宣传推广，我们将通过各种渠道进行宣传推广，包括电视、网络、社交媒体等，以及举办相关的宣传活动，提高纪录片的知名度和影响力。
五、项目预算。
我们预计该纪录片的策划和制作需要一定的资金支持，包括拍摄、后期制作、宣传推广等方面的费用。
我们将通过赞助、合作等方式筹集资金，确保纪录片的顺利制作和播出。
六、项目效益。
1. 通过纪录片的制作和播出，唤起公众对环境保护的关注和重视，促进环境保护意识的提升。
2. 传播环境保护的知识和理念，提高公众对环境问题的认识，引导人们积极参与到环境保护行动中来。
纪录片作品策划书3篇篇一《纪录片作品策划书》一、项目背景随着社会的发展和人们对真实故事的关注，纪录片作为一种重要的影视形式，越来越受到观众的喜爱。
本纪录片旨在通过深入挖掘一个特定主题或事件，展现其背后的真实故事和社会意义，引发观众的思考和共鸣。
二、主题选择本纪录片将聚焦于[具体主题]，这是一个具有广泛关注和重要性的话题。
通过对该主题的深入研究和呈现，我们希望能够揭示其深层次的内涵和影响，为观众提供一个全新的视角和理解。
三、目标受众我们的目标受众主要包括对该主题感兴趣的观众、相关领域的专业人士以及普通大众。
通过吸引不同层次的观众，我们希望能够引发广泛的讨论和关注，推动该主题的进一步发展和研究。
四、内容策划1. 故事线索：通过采访相关人物、收集历史资料和实地拍摄等方式，构建一个完整的故事线索，展现该主题的发展历程和重要事件。
2. 人物塑造：深入挖掘主要人物的性格、经历和动机，展现他们在该主题中的角色和作用，使观众能够更好地理解故事的背景和意义。
3. 视觉呈现：运用丰富的画面语言和多样化的拍摄手法，展现该主题的独特魅力和视觉效果，增强观众的观看体验。
4. 音乐和音效：选择合适的音乐和音效，营造出与主题相符合的氛围和情感，增强纪录片的感染力和表现力。
五、拍摄计划1. 拍摄地点：根据故事线索和内容需求，确定拍摄地点，包括实地拍摄和室内拍摄等。
2. 拍摄时间：根据拍摄地点和拍摄内容的复杂程度，合理安排拍摄时间，确保拍摄进度和质量。
3. 拍摄设备：选择合适的拍摄设备，包括摄像机、镜头、三脚架等，确保拍摄效果和质量。
4. 拍摄团队：组建专业的拍摄团队，包括导演、摄影师、剪辑师、音效师等，确保拍摄工作的顺利进行。
六、后期制作1. 剪辑：对拍摄素材进行剪辑和整理，构建一个完整的故事结构，确保纪录片的流畅性和逻辑性。
2. 特效：运用适当的特效和动画，增强纪录片的视觉效果和表现力。
3. 配音：选择合适的配音演员，为纪录片配音，增强纪录片的感染力和表现力。
【最新资料,Word版，可自由编辑！】第一集《自然的馈赠》???中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
????香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
???松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
???为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
?????老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
???笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
???在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
????在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
???云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。
诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。
???即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。
????圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。
这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。
???作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。
较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。
挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。
???整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。
今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。
第二集《主食的故事》???主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。
然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。
????老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历十一月初开始，老黄每隔三天，会拉着自己家里做的七百个馍馍，骑一个半小时的三轮车，到县城里去卖。
老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。
是陕北人冬天最爱吃的一种主食。
糜子，又叫黍，是中国北方干旱地区最主要的农作物。
8000多年前，中国黄河流域开始栽培黍。
???在中国，五谷始终是一个变化中的概念。
大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。
而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。
中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。
????丁村，这个中原最古老的村落，谷物加工的历史已有上万年。
附近曾经出土过中国最古老的石磨，证实了这一点。
???擀面，是中原女孩子在成为女人的成长中，必须要掌握的生活技艺。
按照中国人的风俗礼仪，过生日贺寿是一定要吃面条的，中国人称为长寿面。
为什么中国人过生日要吃面？面条是怎么成为中国人贺寿的象征？有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。
面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。
???兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。
一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。
????土生土长的西安人曹石，计算机系硕士毕业后，利用业余时间和朋友组了一个用西安方言演唱的说唱乐队。
身兼大学教师、乐队的主唱作词、多种角色的他，在这首最广为流传，描写三秦大地平民美食的说唱里，一连串列举了陕西几十种诱人的美食，在曹石的歌里，被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍。
泡馍是最土生土长的西安主食，吃泡馍最讲究的是掰馍，对西安人来说，这不但是个进食的过程，还是个享受的过程，每个人根据自己喜好的口感，掰出大小、形状不一的馍块，再配以熬煮了十几个小时的老汤，一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍，其实内在精致复杂。
????几乎所有的中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，这是因为一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。
因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。
地处太湖流域的嘉兴，正处于中国最古老的稻作文化区之中，在相当长的时间里，嘉兴以天下粮仓而着称。
然而，以江南精致细腻生活方式着称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。
???在现代化流水线上，粽子这个古老的食物，呈现出与传统方式不一样的生命力。
刘光荣，这个从四川来嘉兴打工的裹粽技师，从每天上午8点到下午4点，要完成超过3000只粽子。
平均每分钟裹7个粽子，每一个粽子，用的时间不到十秒钟，而份量的准确率是百分之百。
在这样的车间里，每一个工作日，就会有大约100万只粽子被生产出来。
????每年晚稻成熟，就到了宁波人打年糕的时候。
孩子们约好都从宁波回到村里来看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天这样围坐在一起的日子，一年只有难得的两三次。
在这个颇为丰盛的餐桌上，自然少不了孩子们最喜欢吃的年糕。
???做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统，以前的宁波家庭要在新年之前做上几十斤至上百斤年糕，泡在冬水里储藏，从腊月一直吃到来年。
???宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸粉，搡捣的过程，分子进行重新组合，口感也得以改善。
搡捣后的米粉团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普通的脚板年糕就成型了。
????五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。
等宁宁长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。
????春节，对于中国人来说，是一个属于家庭的节日。
2012年春节，白波跟全家人一起在北京过年。
作为一名职业摄影师的白波，常年在各地摄制组工作，一年中，也只有在过年这样难得的日子里，儿女们能回到父亲身边。
???饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天，中国人，这个全世界最重视家庭观念的的群体，依然在一年又一年地重复着同样的故事。
在这个时候，中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情，这就是中国人的传统，这就是中国人，这就是中国人关于主食的故事。
第三集转化的灵感???在吃的法则里，风味重于一切。
中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。
人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
????位于云南红河地区的建水古城，古称临安。
是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局。
建水最着名的大板井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线。
???始建于明代初期的大板井，直径达到惊人的三米，几百年后依然不失活力。
中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。
这一点就仿佛水对豆腐的塑造。
两者间有一种不可言喻的共通。
???姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦。
丈夫最大的愿望是能够去远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼。
在这对夫妇眼里，每一颗豆腐都很珍贵。
它们能够帮助自己供养子女，过幸福安稳的生活。
????九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。
孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的出场放牧。
奶茶是早餐中永远的主角。
砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。
???奶豆腐是几天前做的。
草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。
无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得。
???一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。
白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。
乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。
???这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。
在800多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南。
定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。
他们不会想到，这种转化的手法一直被流传下来，生机勃勃。
????在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。
对于素食者来说，这相当完美。
中国古人称赞豆腐有和德。
吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。
???安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。
方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难控豆腐发酵的走向。
但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨。
她希望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。
???聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。
事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。
????用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。
酒，应该是人们利用微生物的最早的案例了。
立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨。
这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。
酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。
???绍兴，自古的繁荣富庶之地。
