正交试验优化大蒜素的提取工艺

大蒜素产品的制备实验报告引言大蒜素是一种重要的天然生物活性物质，具有广泛的药理活性和医学应用价值。

本实验旨在通过提取大蒜中的大蒜素，制备大蒜素产品，并对其进行性质分析。

实验材料和仪器设备实验材料1. 新鲜大蒜2. 无水乙醇3. 正己烷4. 醋酸乙酯5. 碘标准液6. 5% KI溶液仪器设备1. 磨杯2. 离心机3. 常压蒸馏器4. 玻璃漏斗5. 蒸发皿6. 紫外可见分光光度计实验步骤1. 取适量新鲜大蒜，剥离外层并切碎成细末备用。

2. 在磨杯中加入适量的无水乙醇，将切碎的大蒜末加入，并混合均匀。

3. 将混合物放入离心机中进行离心分离，分离出大蒜浸出液。

4. 将大蒜浸出液放入常压蒸馏器中，通过蒸馏将乙醇溶剂除去，得到大蒜素浓缩液。

5. 将大蒜素浓缩液转移至玻璃漏斗中，并加入正己烷，进行溶剂萃取。

6. 将正己烷溶液收集，并放入蒸发皿中，用温水浴加热蒸发除去溶剂，得到纯净的大蒜素产物。

7. 对获得的大蒜素产物进行性质分析。

实验结果经过实验制备和分析，我们得到了纯净的大蒜素产物。

通过紫外可见分光光度计的测定，我们测得大蒜素产物的最大吸收波长为320 nm，吸光度为0.728。

进一步对大蒜素产物进行碘滴定反应，结果显示每克大蒜素产物的碘值为0.325 g。

实验讨论根据实验结果，我们成功制备出了纯净的大蒜素产物。

从紫外可见光谱的测定结果可以看出，该产物在320 nm波长下有很高的吸收峰，说明大蒜素产物具有较好的紫外吸收性能。

而通过碘滴定反应的结果，我们可以进一步确认大蒜素产物的含量。

碘滴定是一种定量分析方法，利用大蒜素中含有二硫键的特性，与碘反应生成S-烯丙基硫烯酚，从而可以通过测定未反应的碘溶液来计算大蒜素的含量。

与其他研究相比，本实验制备出的大蒜素产物具有较高的纯度和较好的质量。

然而，本实验存在一些不足之处，比如在提取过程中没有使用其他辅助方法提高提取效率，可能导致得到的产物较少。

此外，制备过程中的各个步骤也需要更进一步优化，以提高大蒜素产率和纯度。

大蒜素提取工艺的研究作者：陈海魁来源：《安徽农业科学》2014年第30期摘要[目的]探讨乙醇溶剂提取法下的大蒜素提取的最优工艺。

[方法]通过对前人研究大蒜素提取工艺成果的分析，以其中最具有研究前景的溶剂提取法作为研究对象，选取最具有争议的4个影响因素做了正交试验，分别是酶解温度、酶解时间、提取时间和提取温度。

[结果]试验显示，取料液比1∶4 g /ml，以95%的乙醇为溶剂，蒜泥在40 ℃下酶解20 min，在30 ℃下提取80 min是最优的提取工艺。

其中酶解温度是最为重要的影响因素，也是在正交分析中唯一达到显著水平的因素，该优化工艺条件下大蒜素的提取率为2.41‰。

[结论] 研究可为大蒜素的工业化生产提供参考依据。

关键词大蒜素；乙醇；紫外光分光光度法；正交试验中图分类号S609.9文献标识码A文章编号0517-6611（2014）30-10637-03基金项目北方民族大学国家基金前期培育项目（2012QZP09）。

作者简介陈海魁（1980- ），男，甘肃民勤人，讲师，从事植物学研究。

我国是名副其实的大蒜种植大国，现今大蒜的种植面积已经占到了全球的40% ～50%。

除了满足国内大量的大蒜消费需求，我国每年种植的大蒜大部分出口至其他国家，为世界各地提供大蒜制品[1]。

大蒜素的化学名是二烯丙基三硫化物，它的结构式为CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2。

大蒜素并不存在于完好的大蒜中，完好大蒜中存在的是大蒜素的前体蒜氨酸[2]，只有将大蒜经过捣碎之后，在来自大蒜内部的蒜酶的催化下，蒜氨酸与氧经过充分接触才能反应生成大蒜素。

但是反应生成的大蒜素非常不稳定，非常容易进一步降解成其他的小分子的含硫化合物[3]，在分解的过程中还会产生刺鼻的蒜臭味。

通常说的大蒜油是大蒜经过提取之后获得的混合产品，其中含有多种有机物，大蒜素是其主要组成成分。

大蒜素在现代医药学领域应用广泛，其主要原因是大蒜素具有很好的抗菌作用。

大蒜素的高效提取工艺研究陈敏;杨晓凤;宋君【摘要】文章通过对影响大蒜素提取率的几个重要因素(酶解条件、料液比、提取温度与时间、反萃取体积、旋蒸条件)进行单因素实验,实验结果表明提取大蒜素的最佳工艺为:取5 g蒜泥,加入10 mL蒸馏水,pH值调节在6.5左右,然后在50℃下酶解30 min.按料液比1:6加入体积分数为90％的乙醇,并在65℃,120 r/min的条件下振荡提取120 min.过滤后取滤液10 mL,加入20 mL正己烷反萃取,然后在30℃时减压浓缩至1～2 mL(0.078 MPa,75 r/min),最终用正己烷定容到5 mL,气相色谱仪FID上机检测.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)008【总页数】5页(P53-56,66)【关键词】大蒜素;提取率;气相色谱法;前处理【作者】陈敏;杨晓凤;宋君【作者单位】四川省农业科学院分析测试中心,成都 610066;四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所,成都 610066;四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所,成都 610066【正文语种】中文【中图分类】TS201.1大蒜作为日常生活中常见的调味品，历史悠久，而大蒜的特殊风味源于大蒜中的含硫化合物。

近年来大蒜越来越多的功效被发现，它被誉为“天然的养生化妆品”、“天然抗生素”，大蒜在改善糖代谢、心血管疾病、防癌治癌等方面有积极作用[1]。

目前，以大蒜为原料生产的各种保健品层出不穷，主要因为大蒜中含有一类特殊的生物活性物质——大蒜素(allicin)[2]，大蒜素的含量是衡量大蒜及大蒜制品质量的主要指标。

然而，大蒜素要从大蒜中提取出来的，首先需要经过酶解过程，且大蒜素易挥发、不稳定，所以影响大蒜素提取率的因素有很多，例如酶解温度、pH值、提取溶剂、体积、温度、时间等。

大蒜素主要成分二烯丙基二硫化物(DADS)和二烯丙基三硫化物(DATS)的分子量均在200以内，本文采用气相色谱法测定大蒜素，用标准NY/T 1800-2009提供的方法提取大蒜素，由于酶解温度太高等原因，导致提取率不理想。

T logy科技工艺技术大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。

大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。

每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。

我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。

然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。

受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。

除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。

1　大蒜深加工产品前景长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。

可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。

2　大蒜深加工的各种产品工艺2.1　黑蒜市场上一头普通白蒜，价格也不过几毛钱。

在经过特殊发酵工艺以后，就可变成一种具备保健功能的黑蒜，其价值将提高数倍。

在目前市场上，黑蒜很受消费者的欢迎。

黑蒜是一种纯天然、健康保健食品，以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品，因原料不同，黑蒜可分为独特黑蒜和多瓣黑蒜，黑蒜中除了含有丰富的、人体必需营养成分,还含有可以提高人体机能的营养成分，同时具有抗菌、增强免疫、保肝护肝、抗氧化等多种功能[1]。

大蒜和大蒜素：1.1大蒜：大蒜属百合科葱属植物，世界各地均有栽培，大蒜作为民间药物广泛应用于世界各地。

大蒜是百合科葱属的鳞茎，含有大量丰富的营养物质。

据检测每百克大蒜中含蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0. 7g、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg以及多种人体必须得微量元素，除此之外大蒜中还含有人体几乎所有必需氨基酸。

1.2大蒜素大蒜素分子式：C6H10OS2化学名：二烯丙基硫代磺酸脂分子量：162.27CAS号：539-86-6性质：淡黄色油状液体。

沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度 1.112（20/4℃），折光率1.561。

溶于乙醇、氯仿或乙醚。

水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。

与乙醇，乙醚及苯可互溶。

对热碱不稳定，对酸稳定。

1.3大蒜素的形成及降解：大蒜的完整组织并无辣味，而仅含有活性成分的前体物质（蒜氨酸，一种非蛋白质氨基酸），它由85%的S-烯丙基蒜氨酸，2%的丙基蒜氨酸和13%的甲基蒜氨酸组成，在组织受损时，它与位于其他部位或细胞的蒜酶受力接触，同时在磷酸吡哆醛辅酶的参与下，生成一种复合物，再分解成具强烈的辛辣味的挥发性物质大蒜素，而大蒜素遇光、热容易降解成各种含硫化合物。

大蒜素的乙醇提取方案1.实验原料：大蒜（产地四川，市售）2．实验试剂（主干试剂）：乙醇、硅胶、微量大蒜素标准品3.实验仪器（主要仪器）：组织捣碎机、旋转蒸发仪、离心机、冷冻干燥机4.实验方法：4.1工艺流程：大蒜→去皮→洗净→捣碎→酶解→95%乙醇萃取→离心分离→上层清液→蒸发浓缩→浓缩液→薄层色谱定性检验→柱色谱洗脱→大蒜素稀溶液→蒸发浓缩→冷冻干燥→大蒜素产品4.2酶解条件对大蒜素得率的影响：研究不同的酶解温度、PH和时间对大蒜产率的影响4.3乙醇浓度对大蒜素得率的影响研究不同浓度的乙醇对大蒜素产率的影响4.3萃取条件对大蒜素得率的影响：研究不同的萃取温度，萃取时间和料比对大蒜素得率的影响4.4浓缩条件对大蒜素得率的影响：4.5正交试验优化：在上述单因素结果的基础上，采用正交试验综合以上条件对大蒜素得率的影响4.6色谱吸附剂和展开剂的选择：1、吸附剂的选择：薄层吸附色谱用的吸附剂常用的是氧化铝、硅胶、聚酰胺，薄层分配色谱的支持剂为硅藻土和纤维素。

大蒜素提取工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊大蒜素提取工艺这档子事儿。

你可别小瞧这大蒜，它里面藏着的大蒜素那可是个宝啊！咱就说这大蒜，平常在厨房那可是常客，做菜的时候放上那么一点，香味立马就出来了。

但你知道吗，它里面的大蒜素要是提取出来，用处可大着呢！提取大蒜素啊，就像是一场和大蒜的奇妙冒险。

首先呢，得把大蒜给捣鼓碎了，就好像给大蒜来个下马威，让它把里面的宝贝都交出来。

然后呢，通过一些巧妙的方法，把那些藏在大蒜里的大蒜素给分离出来。

你想想看，这就好比是在大蒜的世界里淘宝，一点点地把那些珍贵的东西给挖出来。

这过程可不简单，得有耐心，还得有技巧。

比如说，要用合适的溶剂去溶解大蒜素，就像是给它找个舒适的家，让它乖乖地待在那里。

这溶剂可不能随便选，得选对了，不然大蒜素可不跟你玩。

还有啊，温度也很重要呢！太热了不行，会把大蒜素给吓跑了；太冷了也不行，它会懒得动。

这就得掌握好那个度，就跟咱平时炒菜掌握火候一样，得恰到好处。

提取出来的大蒜素啊，用处可多了去了。

可以用来做药，能帮咱抵抗一些小毛病呢！也可以用在食品里，让食品变得更美味、更健康。

哎呀，这大蒜素提取工艺真的是很神奇吧？咱就靠着这些小技巧、小方法，就能从普普通通的大蒜里变出这么有用的东西来。

这难道不像是变魔术吗？你再想想，如果没有这些工艺，我们岂不是错过了很多大蒜素带来的好处？那多可惜呀！所以说啊，这大蒜素提取工艺可真是个了不起的发明。

咱平时吃大蒜可能就是为了那点味道，但现在知道了大蒜素这么厉害，是不是对大蒜又多了一份敬意呢？以后再看到大蒜，可别只想着吃啦，想想它里面藏着的大蒜素，想想那神奇的提取工艺！总之，大蒜素提取工艺就是这么有趣又有用，让我们一起好好珍惜和利用这个神奇的工艺吧！。

正交试验优化大蒜素的提取工艺
朱平华;王勇
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2011(032)003
【摘要】对大蒜素的提取工艺进行了优化研究.通过正交试验确定了最佳提取的工艺条件是:酶解温度30℃,酶解时间80min,料液比(大蒜∶95%乙醇)1g∶4mL,离心前pH2.8,酶解pH6.0,大蒜素的提取率0.48%.试验方差结果表明:料液比是提取的主要影响因素.
【总页数】3页(P10-12)
【作者】朱平华;王勇
【作者单位】淮海工学院,江苏省海洋资源开发研究院,江苏,连云港,222001;淮海工学院,江苏,连云港,222005;淮海工学院,江苏,连云港,222005
【正文语种】中文
【相关文献】
1.正交试验优化远志黄酮提取工艺研究 [J], 李洪祥;代淑娟;郝晓亮;葛佩珊
2.L_(16)(4^(5))正交试验优化山楂色素提取工艺研究 [J], 周海妹;洪玉程;符小婕;王娃金;张翠侠
3.正交试验优化好食脉孢菌类胡萝卜素提取工艺 [J], 卫阳;杨继业;陈书明;张希春;张瑜;陈亚伟;封健健;鲍琳杰
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5.正交试验优化栀子中藏红花素提取工艺 [J], 刘聃;刘凤英;黄颖;段艳辉;邓爱华
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大蒜素1.大蒜素的提取工艺1.1 提取方法大蒜素的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。

1.1.1 水蒸气蒸馏法其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中( 大蒜油具有一定挥发性) , 使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。

本法的一般工艺流程为:大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油孙淑爱[1]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。

按照大蒜油的生产步骤和影响因素, 选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活剂—亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时间这4 个因素, 在三水平下对大蒜油的产率进行比较。

结果表明, 大蒜的破碎粒径为0.2 mm、亚铁离子的浓度为10 mmol/L、发酵温度在33 ℃、蒸馏提取时间为120 min 时, 大蒜油的产率最高, 为0.49 %。

水蒸气蒸馏法具有设备简单, 成本低、稳定性好等特点, 是最常用的方法之一。

但是因发酵和蒸馏温度相对较高, 蒜氨酸酶的活性下降, 大蒜素有损失, 使出油率较低。

而且所得的蒜油有一股熟味, 不够清新。

1.1.2 溶剂萃取法大蒜油微溶于水, 易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。

该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。

有机溶剂的选择是关键, 要求该溶剂对大蒜油的溶解性好, 浸提结束后易于分离, 沸点差异显著,不含其它不良气味和溶剂残留。

溶剂法的一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油陈彬[2]等研究了用乙醚萃取法提取大蒜中的有机硫化物, 采用正交试验法考察了操作条件对提取物得率的影响, 确定了影响产物得率的主要因素为酶解温度、酶解时间、酶解pH、加水量以及离心pH 值。

确定的最佳提取条件为: 酶解温度25 ℃, 酶解时间为60 min,酶解pH 值7.0, 加水量100mL, 离心pH 值3.2。

大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。

大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。

综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。

用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。

关键词：大蒜素、提取、含量测定Extraction and Determination of allicin in garlic(Yunnan Agricultural University College of Basic Science andInformation Engineer,Kunming 650201)ABSTRACT：Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1 引言研究意义：通过以大蒜为原料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

大蒜素的提取工艺优化及其数学模型研究乔爱霞;康丽敏;智晓霞;潘建刚【摘要】大蒜素是大蒜中的主要生物活性物质之一,具有重要的保健和药用功能.为充分利用这一资源,进行单因素和正交试验,研究大蒜素乙醇提取法的最佳工艺参数.正交试验结果表明,大蒜中大蒜素提取的优化条件为:蒜泥在38℃下酶解40 min后,在料液比为1:4,乙醇萃取浓度为95％,温度为30℃时萃取大蒜酶解物80 min；在温度50℃、压力0.01 MPa、转速75 r/min的条件下减压浓缩至1/4体积,获得大蒜素得率为0.273％.建立以大蒜素提取率(y)为目标值,以酶解温度(X1)、酶解时间(X2)、萃取温度(X3)、萃取时间(X4)为因子的模型,结果显示计算值与试验值拟合良好,表明该模型可用于预测试验结果,其表达式为y=-0.0046X 1-0.0177X2+0.0005X22-4.8333E-0.006X23+0.0356X3-0.0006X32-0.0005X4+0.1266.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2013(040)020【总页数】4页(P101-104)【关键词】大蒜;大蒜素;乙醇提取;数学模型【作者】乔爱霞;康丽敏;智晓霞;潘建刚【作者单位】包头轻工职业技术学院农牧园林工程学院,内蒙古包头014045;包头轻工职业技术学院农牧园林工程学院,内蒙古包头014045;内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010;内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010【正文语种】中文【中图分类】S633.4;TS202大蒜（Allium sativum L.）是一种药食兼用的植物，属为百合科葱属，其鳞茎不仅富含钙、磷、铁、锌及锗和硒等无机元素，而且富含多种必需氨基酸[1-5]；此外，还富含有机硫化物[6]、类黄酮类化合物[7]、多糖[8]和皂苷类化合物[9]等活性成分。

它在抗菌消炎、抗病毒、降血压、抗氧化、降血脂等方面都表现出良好效果[2-10]。

西华大学硕士学位论文
表２．６大蒜素复方３对高血脂小鼠Ｔｃ含量的影响
Ｔａｂｌｅ２１６Ｅ脓ｔｓｏｆＮｏ．３ｃｏｍｐｏ吼ｄａｌｌｉｃｉｎｆ０肌ｕｌ髓ｏｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆＴＣｉｎｍｉｃｅｗｉ也
ｈｙｐｅｒＩ岫ｏｉｄｃｍｉａ
由表２—４、２—５、２—６可知，复方１对高血脂小鼠具有十分有效的降低Ｔｃ含量的作用效果，实验四周后，Ｔｃ含量对比两周前有明显的降低，效果极其显著（Ｐ＜Ｏ．００１）。

而复方２降低ＴＣ含量的作用也比较明显（Ｐ＜Ｏ．０１），但不如复方１作用显著。

从实验数据分析ｔ－检验计算得知，复方３与复方ｌ一样，效果极其显著（Ｐ＜Ｏ．００１），但经过进一步比较两者的Ｐ值，发现复方３（Ｐ＝３．４２×１０１）比复方ｌ（Ｐ＝８．２７×１０１）要显著的多，说明复方３具有更好的降低Ｔｃ含量的作用。

２．５．３各方剂作用效果比较
图２一ｌ各方剂作用效果比较
Ｆｉｇ哪２－ｌＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆａｌｌｆｂ咖ｕ１勰。

大蒜素的提取方法及工艺
1提取大蒜素的方法
大蒜素是大蒜中含量最丰富的有效成分之一，是大蒜有效成分的首要物质，具有多种生物活性，如具有抗病毒、抗菌、降血脂、抗血小板聚集、增强免疫力、抗氧化等活性，可广泛应用于制药、添加剂和保健产品等行业。

大蒜素的提取有浸提法和超声处理法等，其中浸提法是提取大蒜素的最常用方法。

2浸提法
浸提是用溶剂从溶液中提取有效成分的一种常见方法，是大量提取各种有效物质的常用方法。

它的基本原理是通过改变物质被浸取的溶剂和溶剂的温度、压力和浓度来控制有效物质从溶液中迁移到溶剂中。

大蒜素的提取基本流程为：首先，将新鲜大蒜洗净，榨汁，经过离心处理筛除固体悬液；其次，将汁液加入有机溶剂，搅拌均匀，再经低温浸提一定时间；第三，用离心泵将排除大多数物质空气，调节PH值；最后，将提出来的大蒜素经离心析出，进行滤液和浓缩等工序，最终得到高纯度的大蒜素及其其他成分。

3超声处理法
超声处理法是一种利用超声波来改变物质在固体、液体、气体间流动性及其化学属性这些物理性质来提取有效成分的方法。

它在进行
大蒜素提取中有着重要作用。

超声处理法的基本过程是将新鲜的大蒜进行洗净分离、搅拌均匀；然后在添加至超声处理中，进行一定的超声能量处理，使用超声能量使大蒜素在添加的有机溶剂中快速溶解，产生有效的溶解效果；再经离心设备进行离心，提纯大蒜素。

由上面可以看出，提取大蒜素的方法有很多种，例如浸提法和超声处理法等。

虽然浸提法是目前提取大蒜素最为常用的方法之一，但随着超声处理技术的发展，它也给大蒜素的提取带来了新的变化。

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大蒜素提取条件的优化及其抑菌效果的研究收稿日期：2008-11-25基金项目：东北农业大学大学生科技创新基金项目（20070208）作者简介：周延峰（1986-），男，黑龙江人，大学，研究方向为研究方向为蔬菜生理。

*通讯作者：E-mail:jxm0917@周延峰，蒋欣梅*，于广建（东北农业大学园艺学院，哈尔滨150030）摘要：研究不同pH 对大蒜素提取效果的影响和不同浓度大蒜素对3种病原菌抑菌效果的影响，得到以下结果：提取大蒜素的最佳pH 6.5；紫皮蒜体内的大蒜素含量高于白皮蒜；同一大蒜素浓度下，紫皮蒜的抑菌效果优于白皮蒜；不同浓度的大蒜素对假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑菌效果，随着浓度的增加，抑菌效果愈加明显。

对于假单胞菌，当大蒜素浓度达到25%时，病原菌可以完全被抑制；对于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，当大蒜素浓度达到50%时，病原菌可以完全被抑制。

关键词：大蒜素；浓度；pH ；抑菌效果中图分类号：S 633.4文献标识码：A大蒜具有杀菌、抑菌、抗病毒等医疗、保健功能，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作用。

大蒜素（Allicin ）别名蒜辣素、大蒜新素、二烯丙基二硫，是以大蒜（Allium Sativum L.）鳞茎原料提取的产品，是含硫化合物的总称，具有不同程度的杀菌或抑菌作用，被誉为天然杀（抑）菌剂。

近年来，国内外学者已开始对大蒜治疗幽门螺杆菌（HP ）感染进行研究，为抗HP 感染开辟了一条新途径。

大蒜对HP 的抑制作用随其溶液浓度的升高而增强，抑菌作用与剂型关系密切，鲜大蒜汁抑菌作用最明显，其次依次为大蒜提取液、大蒜素片，而大蒜油丸则无抑菌作用。

大蒜抗HP 作用与大蒜素的含量有关，大蒜素含量高的则杀菌作用强。

大蒜素含量除与品种有关外，也与温度、破碎时间、pH 等提取条件有关[1-2]。

大肠杆菌、假单胞菌是肉制品中常见的腐败菌，假单胞菌在冷藏的条件下亦能使肉制品发生腐败，金黄色葡萄球菌是肉制品中常见的致病菌。

万方数据ｓｃｉｅｎｃｅ口ｎａ１ｅｃｈ札ｏ｛ｏｇ西ＦｏｏｄＩ札ａｕｓｔ７ｙ１．２．２定硫法嘲测定蒜素含量准确吸取大蒜提取液１０ｍＬ（相当于５９鲜蒜），加浓硝酸５～６ｍＬ，用玻璃棒搅拌至黄色，放置２０ｍｉｎ，过滤并洗入１００ｍＬ容量瓶中，定容至刻度。

吸取滤液８０ｍＬ，放入１５０ｍＬ烧杯中，加０．１％甲基橙指示剂５滴，滴加ｌＯ％Ｎａ０Ｈ溶液至黄色，用１：１ＨＣｌ调节ｐＨ＝２～３之问。

在电炉上加热微沸，趁热加入１０ｍＬ１５％氯化钡溶液，搅拌均匀，在９０℃水浴上保温２ｈ，用定量（无灰）滤纸过滤，用热去离子水洗至无氯离子（滤液加硝酸银溶液不混浊为止），将沉淀同滤纸放人预先恒重的瓷坩锅中，低温炭化，再放入马福炉中６００℃灼烧至恒重，取出冷却后称重。

蒜素含量（％）＝』婆丛蔓堡兰翟塞专等蓑竽蔓堡丝卫（旦×１００％式中：３２．０６为硫分子量；２３３．３９为硫酸钡分子量；ｍ为硫酸钡重量；１６２．２６为大蒜素分子量；弛为样品重量；Ｖ。

为提取液总体积；Ｖ为测定提取液体积（ｍＬ）。

再将蒜素百分含量换算成（班）表示。

１．２．３大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌菌悬液的配制在菌苔生长旺盛处挑取２环针，用无菌水调配成含孢子１×１０９ｃｆｈ／ｍＬ菌悬液；进行６个梯度的稀释，选１０６、１０５ｃｆｈ，ｍＬ两个梯度进行抑菌实验，每个梯度做三个重复。

１．２．４抑菌圈的测定方法网通过实验发现，用微孑Ｌ滤膜作为载体比用滤纸片抑菌圈明显，且本身无抑菌作用。

因此，采用微孔滤膜扩散法，选用书１１ｍｍ微孔滤膜，浸沾各号提取液后，贴于预先涂布菌液的培养皿中，每皿３片，重复３次，空白浸沾蒸馏水，大肠杆菌３７℃培养２４ｈ，假单胞菌３０℃培养２４ｈ，金黄色葡萄球菌３０℃培养４８ｈ后用游标卡尺量取抑菌圈直径，计算平均值。

１．２．５最小抑菌浓度（ＭＩＣ）的测定方法根据抑菌圈测定结果，采用试管法测定各样品ＭＩＣ。

将样品用液体培养基在试管（１８ｍｍ×１８０ｍｍ）中稀释成不同浓度并充分混匀，用无菌水作阴性对照，终体积为５ｍＬ，大肠杆菌３７℃培养２４ｈ，假单胞菌３０℃培养２４ｈ，金黄色葡萄球菌３０℃培养４８ｈ，然后再分别接种于斜面固体培养基后观察结果。

大蒜素提取工艺的研究
陈海魁
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2014(000)030
【摘要】[目的]探讨乙醇溶剂提取法下的大蒜素提取的最优工艺.[方法]通过对前人研究大蒜素提取工艺成果的分析,以其中最具有研究前景的溶剂提取法作为研究对象,选取最具有争议的4个影响因素做了正交试验,分别是酶解温度、酶解时间、提取时间和提取温度.[结果]试验显示,取料液比1∶4 g/ml,以95％的乙醇为溶剂,蒜泥在40℃下酶解20 min,在30 ℃下提取80 min是最优的提取工艺.其中酶解温度是最为重要的影响因素,也是在正交分析中唯一达到显著水平的因素,该优化工艺条件下大蒜素的提取率为2.41‰.[结论]研究可为大蒜素的工业化生产提供参考依据.【总页数】3页(P10637-10639)
【作者】陈海魁
【作者单位】北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川750021
【正文语种】中文
【中图分类】S609.9
【相关文献】
1.大蒜素的提取工艺优化及其数学模型研究 [J], 乔爱霞;康丽敏;智晓霞;潘建刚
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