白酒考试试题

高级白酒酿造工技能鉴定理论试题一、单项选择题1、浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为()[单选题]*A、低温流酒B、中温流酒vC、高温流酒D、常温流酒2、在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称()[单选题]*A、丢糟B、摊凉C、蒸馏√D、勾兑3、酒醅入窖发酵的五大因素是()[单选题]*A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量√4、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()[单选题]*A、25-27℃B、28-30℃C、31-34℃√D、35-37℃5、量水必须清洁卫生，水温要达到()℃以上。

[单选题]*A、60B、70vC、80D、906、白酒辛辣味的主要组成为()[单选题]*A、醛类、乙醇及高级醇√B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇7、大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。

酒精体积分数在65%--82%范围内，以()%最明显。

[单选题]*A、65--70B、71--75C、76—82 √8、甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为()。

[单选题]*A、酒头>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒头√C、酒头>酒尾>酒身9、酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。

[单选题]*B、中层酒醅C、底层酒醅D、中、底层酒醅10、大曲酱香型酒是()次投料、8轮发酵、7次烤酒，生产周期较长。

[单选题]*A、1B 、2√C 、3D 、411、高粱淀粉含量最低要达到()[单选题]*A、70%B、65%C、60%yD、55%12、浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为()%。

[单选题]*A、6-8B 、7-9C、8-10vD、10-1213、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是()数量最多。

白酒品评题库一、单项选择题1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。

A、60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。

A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ）A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。

（ C ）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（ C ）。

A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（ B ）。

A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ D ）。

A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。

A、高温B、中高温C、低温D、中温10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ B ）。

A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ A ），又被迅速还原成酒精。

A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇12、进行乳酸发酵的主要是（ C ）。

A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ C ）对产、质量有利。

A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃14、白酒中（A ）含量与流酒温度有关。

A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛15、白酒中的涩味物质主要来自于（ D ）化合物。

白酒酒友测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 糖D. 盐2. 下列哪个不是白酒的香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 花香型3. 白酒的度数通常是指什么？A. 酒精含量B. 糖含量C. 水含量D. 酸含量4. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 洋河D. 百加得5. 白酒的储存条件应避免什么？A. 光照B. 高温C. 潮湿D. 所有以上答案：1. B2. D3. A4. D5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 白酒的酿造工艺主要包括_______、_______、发酵和蒸馏。

7. 酱香型白酒的代表是_______，浓香型白酒的代表是_______。

8. 白酒的度数一般用_______来表示。

9. 储存白酒时，应避免_______、_______和_______。

10. 白酒的饮用温度一般控制在_______℃左右。

答案：6. 制曲、糖化7. 茅台、五粮液8. 酒精度9. 光照、高温、潮湿10. 18-20三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述白酒的饮用方法。

12. 请说明为什么白酒不宜长期储存？答案：11. 白酒的饮用方法包括：适量饮用，一般建议每次饮用量不超过50毫升；饮用前可轻微摇晃酒杯，使酒的香气充分释放；饮用时可细品其香、味、口感，体会不同香型白酒的特点。

12. 白酒不宜长期储存的原因是：酒精会随着时间的流逝逐渐挥发，导致酒的香气和口感下降；长期储存还可能受到光照、高温、潮湿等环境因素的影响，使酒质变差。

四、论述题（每题10分，共20分）13. 论述中国白酒文化的特点及其在社会生活中的作用。

14. 论述如何正确选择和品鉴白酒。

答案：13. 中国白酒文化源远流长，具有深厚的历史底蕴。

它不仅是饮食文化的一部分，也是社交文化的重要组成。

白酒在节日庆典、宴请宾客、商务洽谈等场合中扮演着重要角色，是表达敬意和增进友谊的媒介。

白酒酿造工高级技师试卷一、填空（每小题2分, 共24分）1.酿造用水包括生产过程用水, 吸浆降度用水, 包装洗涤用水等。

2.大曲的制作具有生料制作, 开放制作, 机械化程度低, 操作简单四个特点。

3.蒸馏是利用组分挥发性的不同, 以分离液态混合物的单元操作。

4.酒醅入窖后, 已糊化糊精在大曲中糖化酶的作用下变为单糖, 称糖化。

5、细菌的形态极其简单, 基本上只有球状, 杆状, 螺旋状三大类。

6、1989年, 在全国第五届评酒会上, 白云边酒, 西陵特曲酒, 中国玉泉酒, 白沙液四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

7、兼香型白酒风格特征的核心是酱浓谐调。

8、混合液中和组分挥发的难易程度, 称为挥发度, 在白酒蒸馏中称挥发系数。

9、白酒香味成分为色谱骨架成分, 协调成分, 复杂成分。

10、酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“酸高, 醇高, 醛酮高, 氨基酸高, 酯低, 含氮化合物多。

11.低度白酒的除浊有冷冻过滤法, 吸附法, 离子交换法, 硅藻土过滤法, 分子筛与膜过滤, 其他除浊法, 等几种方法。

12、白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水, 其次有废气, 废渣, 粉尘及其他物理污染物。

二、选择题（每小题2分, 共20分）1.特型酒的糖化发酵剂是。

（ B ）A.小曲B.大曲C.麸曲D.淀粉酶2、淀粉糖化后立即发酵, 发酵是在（ B ）作用下进行。

A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.甲烷菌3.生心是指大曲培养后曲心有（ D ）的现象。

A.纤维素B.糖分C.水分D.生淀粉4、酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程, 称为（ A ）。

A.有性繁殖B.无性繁殖5、白酒在蒸馏过程中, 乙酸乙酯主要在（ A ）部分。

A.酒头B.中段酒C.酒尾D.全部6、酵母菌可利用氨基酸中的氮, 经脱羧后生成（ D ）, 因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

A.甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油7、兼香型的提出始于上世纪（ B ）年代。

白酒酿造工考试测试题及答案1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。

低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

2、【填空题】我国的白酒与〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕并列为世界六大蒸馏酒。

此题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒此题解析：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒3、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

此题答案：对4、【填空题】细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。

此题答案：球状，杆状，螺旋状此题解析：球状，杆状，螺旋状5、【填空题】用酒头调味酒可以解决白酒〔〕的缺点。

此题答案：放香缺乏此题解析：放香缺乏6、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。

此题答案：对7、【问答题】装甑时间对酒质量有哪些影响？此题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：此题解析：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：低沸点香味成分损失多。

续渣法 35-45 分钟；清渣法 50-60 分钟。

盖云盖，连冷却管，密封。

8、【单项选择题】中国白酒为〔〕发酵技术。

A、单边B、双边C、多边此题答案：B9、【填空题】白酒降度易消灭的问题主要有 1〕〔〕；2〕〔〕。

此题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊此题解析：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊10、推断题按数值修约规章，将 0.00344 修约成一位有效数字为 0.003。

〔〕此题答案：对11、名词解释打量水此题答案：粮糟出甑后，马上拉平，加70～85℃的热水，这一操作称此题解析：粮糟出甑后，马上拉平，加 70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。

一、单项选择题：在每小题给出的四个选项
中，只有一项是符合题目要求的。

1、古法酿酒法‘12987’代表的是________
A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期
B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒
C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期
2、酱酒生产过程中的“三高”工艺具体是指___________
A.高血脂、高胆固醇、高血压
B.高温制曲、高温堆积、高温馏酒
C.高空操作、高风险、高温
D.以上都不是
3、喝酱酒有什么好处____
A.预防心血管病
B.消除疲劳
C.舒经活血
D.以上都是
4、选择在重阳时节下沙的原因是_________
A.重阳节需要陪同老人登山
B.重阳节前气温过高
C.红缨子高粱成熟
D.小麦成熟
5、酱香型白酒的核心工艺________
A.高温制曲
B.回沙工艺
C.低温发酵
D.反复勾兑
二、判断题
1、酱香型白酒都选择用土陶坛存放（）
2、酱香型白酒可以添加外来物质（）
3、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为以下三种①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。

（）
4、酱酒的典型口味风格为窖香浓郁，绵甜爽净（）
5、酱酒的标准度数为45度（）
三、简答题
1、中国白酒香型共有几种？
2、什么是酱香型白酒？
3、为什么酱酒会有酒杯留香的现象？
4、酱酒是不是贮藏越久越好？
5、为什么说酱酒有益人体健康？。

白酒品鉴师考试试题题库一、选择题（每题1分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 甲醇B. 乙醇C. 丙醇D. 丁醇答案：B2. 下列哪种香型的白酒不属于中国四大名酒？A. 茅台酒（酱香型）B. 五粮液（浓香型）C. 剑南春（清香型）D. 汾酒（清香型）答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的纯度C. 酒精的浓度D. 酒精的总量答案：A4. 白酒的储存条件中，不推荐的做法是：A. 避光B. 通风C. 高温D. 干燥答案：C5. 下列哪种物质不是白酒中常见的添加剂？A. 糖精B. 香精C. 酒精D. 水答案：A...（此处省略15题，以保持题目总数）二、判断题（每题1分，共10分）1. 白酒的香型主要取决于酿造工艺和原料。

（正确）2. 所有白酒都适合长期储存。

（错误）3. 白酒的度数越高，品质越好。

（错误）4. 白酒品鉴时，应先观色，再闻香，最后品味。

（正确）5. 白酒的香气成分主要是由发酵过程中产生的。

（正确）...（此处省略5题）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述白酒的香型分类及其特点。

答：白酒香型主要包括酱香型、浓香型、清香型、米香型等。

酱香型以茅台为代表，具有酱香突出、醇厚细腻的特点；浓香型以五粮液为代表，香气浓郁、绵甜爽净；清香型以汾酒为代表，香气清雅、口感柔和；米香型则以米香为主，口感较为清淡。

2. 白酒品鉴过程中应注意哪些方面？答：白酒品鉴应注意观色、闻香、品味三个方面。

观色要观察酒液的透明度和色泽；闻香要辨别酒的香气类型和强度；品味则要感受酒的口感、味道和回味。

...（此处省略1题）四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述中国白酒文化的历史发展及其在现代社会中的意义。

答：中国白酒文化源远流长，自古以来就与人们的日常生活紧密相连。

从古代的祭祀、宴请到现代的商务、家庭聚会，白酒都是不可或缺的饮品。

随着社会的发展，白酒文化也在不断丰富和创新，不仅体现在酿造工艺的传承与创新，还体现在饮酒礼仪和酒桌文化的演变。

白酒生产技能培训试题一、单项选择题在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

（共80道题）1．国酒茅台是（）香型的白酒A．浓香型 B.清香型 C.酱香型2．西凤酒是（）香型的白酒A．浓香型 B.清香型 C.酱香型3.白酒是以粮谷为原料，用曲子及酒母为糖化发酵剂，经（）而制成的白酒A.蒸煮发酵糖化蒸馏B.蒸馏蒸煮发酵糖化C.蒸煮糖化发酵蒸馏4．（）是以粮谷、薯类、水果乳类等为主要原料，经发酵蒸馏勾兑而成的饮料酒。

A. 蒸馏酒B.发酵酒C.配置酒5．（）是以大曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒。

A.大曲酒B.小曲酒C.麸曲酒6．（）是以小曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒。

A.大曲酒B.小曲酒C.麸曲酒7．（）是以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿造而成的白酒。

A.大曲酒B.小曲酒C.麸曲酒8．（）是以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿造而成的白酒。

A. 混合曲酒B.小曲酒C.麸曲酒9．（）是以粮谷为原料，采用固态或半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿勾兑而成的白酒A.固态法白酒B.液态法白酒C.固液法白酒10．（）是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，勾调而成的白酒。

A.固态法白酒B.液态法白酒C.固液法白酒11．（）是以固态法白酒、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。

A.固态法白酒B.液态法白酒C.固液法白酒12（）是以大米为原料酿造，具有以乙酸乙酯为主题复合香的白酒A．米香型白酒 B.清香型白酒 C.酱香型白酒13、（）是以高粱、小麦为原料酿造，具有芝麻香型风格的白酒A.米香型白酒B.清香型白酒C.芝麻香型白酒42、白酒厂区环境应该随时保持清洁，除生产占地和道路外剩下的空地应该（）A．绿化 B.硬化 C.亮化43．工厂环境应该保持清洁，做到（）A.无有害气体B.无烟雾、沙尘C.无有害气体、无烟雾、沙尘44．厂区内应具备（）的供排水系统。

A.略小于生产能力B.略大于生产能力C.与生产能力相匹配45.生产区与白酒生产区（）A.可以在一起B.可以在一起但是生活区要保持卫生C.必须要隔离46．厂房内设备与设备之间（）A.紧紧的排列在一起B.不能放在一起C.留有适当的距离47.车间污水排放应遵循（）的原则A.从高清洁区到低清洁区B.从低清洁区到高清洁区C.统一水平清洁排污48.灌装车间的墙壁和天花板应该有（）A.防电措施B.防水措施C.防霉措施49.生产企业应具备基本的白酒生产设备和（）A.分析检测设备B.品酒设备C.饮酒设备50.生产设备应当（）A.定期维护专人负责B.坏了及时修C.专人负责51.从事白酒生产的人员应身体健康，持有（）A.上岗证B.技师证C.健康证52.企业应根据生产和管理需要配备（）A.管理人员B.技术人员C.管理人员和技术人员53.工人在进入车间生产之前，要（）A .穿工作 B.戴工作帽 C.穿工作服戴工作帽保持双手干净54.生产车间（）个人生活物品A.严禁存放B. 允许摆放少数贵重的C.可以摆放55.参观人员在进入车间时，（）A.应符合相应的卫生要求B.可以随处参观C.不能随处参观56.新近人员（）岗前培训A.都需要B.都不需要C.有的人需要57.酿酒所需的粮食原料应符合（）的规定A.GB2715 B .GB2714 C .GB271358.检验合格的原料应以（）为原则A.先进先用B.先进后用C.后进先用59.酿造用水应符合（）的有关规定A.GB5746B.GB5745C.GB574460.应制定物料的（）文件化的不合格处理程序A接收、检验、储存、运输B接收、储存、检验、运输C接收、运输、检验、储存61.仓库应通风良好，具备（）等措施A.防潮B.防鼠C.防潮、防鼠、防虫62.应制定卫生操作规程，有（）负责A.班组长 B .生产车间主任 C.总经理63生产酒及制取用的原辅料，投入前（）检验筛选A.必须B.有时需要C.不需要64.原辅料配比应按生产工艺要求，实际操作（）A.应作书面记录B.不用做记录C.应做电子记录65.酿酒过程中对发酵过程关键指标（）A. 严密监控B.按正常发酵对待C.不作任何处理66.液态法酿酒发酵容器，在使用前（）消毒处理A.必须要B.有必要的要做C.不用做消毒处理，看着干净就行67白酒蒸馏应符合（）的要求A.GB2757B.GB2756C.GB275568.液态法白酒使用的酒精应符合（）的要求A.GB10343B.GB10344C.GB1034569.白酒在储存的工程当中，应对每罐或者每缸进行（）A.编码B.排序C.编码和排序，并明确写上批次、日期等信息70.酒库应（），保持卫生整洁A.经常查看B.没事不能随便进入C.拿酒时再进入查看71.白酒过滤中的加奖用水应符合（）的要求A.GB5749B.GB5748C.GB574772.包装容器使用前应进行仔细的（）A.检验B清洗 C. 先检验再清洗73.灌装好的瓶酒要进行灯光检测，检测人员（）A.是固定人选，不能换B.可以随便换C.要交替检验，避免一个人长时间质检74.企业（）质量管理机构和人员A.必须有B.可以没有C.必须有，但人员不够时可以兼职75.质量管理和监督部门的人员（）A.遇到质量问不合格时要听从领导安排B.可以自己行使质量问题处理权C.自行处理再上报领导76.应制定成品留样检查制度，（）都要留样。

白酒行业安全生产规程试题白酒行业安全生产规程试题一、基本知识题（共20题，每题2分，共40分）1. 在白酒行业的安全生产中，下列措施中哪一项可以有效预防火灾事故的发生？A. 预留灭火设备和设施B. 定期进行火灾演练C. 提供员工必要的消防知识培训D. 所有选项都是2. 白酒等酒类生产过程中，下列哪一项操作是安全工作的重点？A. 酒精的蒸馏B. 酒液的发酵C. 酒液的储藏D. 酒液的过滤3. 在白酒行业中，下列哪一种安全工器具被广泛使用以保护工人的视力？A. 防毒面具B. 护目镜C. 防护手套D. 防护鞋4. 白酒行业必须建立与落实一套完备的安全管理制度，下列哪一项不是其内容之一？A. 安全生产责任制B. 生产工艺流程规定C. 化学品管理制度D. 员工培训制度5. 在白酒行业的安全生产过程中，下列哪一项属于操作人员的基本安全义务？A. 熟练掌握相关的工艺、操作规程和技术要求B. 确保工作场所的整洁和安全C. 及时上报生产中的安全隐患D. 所有选项都是6. 在白酒行业的安全生产中，下列哪一项是保证员工安全生产的重要措施？A. 定期进行职业卫生检查B. 提供员工必要的防护用品C. 严格执行安全操作规程D. 所有选项都是7. 在白酒行业不同作业区域的防护设施中，下列哪一项不属于建立消防安全设施的范畴？A. 灭火器材的配备B. 安装防火门和防火卷帘C. 建立合理的通风设施D. 设置安全出口和逃生通道8. 在白酒行业生产过程中，下列哪一项是保证产品质量和人身安全的重要环节？A. 质量检验与合格认证B. 生产设备的换新与升级C. 严格执行工艺流程D. 熟练操作生产设备9. 在白酒行业安全生产规程中，对化学品的管理是非常重要的，下列哪一项是其要求之一？A. 严格遵守化学品的安全操作规程B. 储存化学品的场所必须远离明火C. 定期检查和维护化学品储存设备D. 所有选项都是10. 在白酒行业安全生产规程中，下列哪一项不是员工的安全责任？A. 维护生产设备的正常运行B. 及时上报生产中的安全隐患C. 保护职业健康与环境D. 提交生产计划与报表11. 在白酒行业安全生产规程中，下列哪一项不属于员工的基本安全义务？A. 熟练掌握相关的职业安全知识B. 确保工作场所的整洁和安全C. 及时上报生产中的安全隐患D. 严格执行工作时间和休息制度12. 在白酒行业的安全生产中，下列哪一项是建立和改进安全生产责任制度的重要环节？A. 安全生产目标的确定和评估B. 安全培训和教育的开展C. 生产设备的维护和更换D. 事故隐患的排查和整改13. 在白酒行业安全生产规程中，对员工的安全生产基本知识的培训是必须实施的，下列哪一项不是其内容之一？A. 职业病防护知识B. 灭火安全知识C. 酒类制造工艺流程D. 急救和自救技能14. 白酒行业生产车间作业面积较大，下列哪种设备是用来监控和预警火灾危险的？A. 火焰探测器B. 烟雾报警器C. 温度探测器D. 全自动灭火设备15. 白酒行业的安全生产中，下列哪一项属于应急处置的范畴？A. 应急救援组织的建立B. 应急救援演练的开展C. 事故应急预案的编制D. 所有选项都是16. 在白酒行业的安全生产中，下列哪一项属于化学品的特性？A. 闪点B. 毒性C. 爆炸限度D. 所有选项都是17. 在白酒行业的安全生产中，下列哪一项是预防事故的基本要求和措施？A. 严格执行安全管理制度B. 系统完善的应急救援措施C. 应急处置的培训和演练D. 所有选项都是18. 白酒行业安全生产规程中规定，对于生产设备的维护和更换应遵循哪一项原则？A. 定期检查和维护设备B. 升级和更换落后设备C. 及时处理设备隐患D. 所有选项都是19. 在白酒行业的安全生产过程中，下列哪一项是保障员工安全生产的基本措施？A. 建立员工安全生产责任制B. 提供安全生产培训C. 配备必要的防护设备D. 所有选项都是20. 在白酒行业安全生产规程中，下列哪一项不是事故隐患排查和整改的要求？A. 严禁超负荷作业B. 严禁违章操作和非法携带易燃品C. 定期进行火灾演练D. 及时处理设备故障和隐患二、论述题（共2题，每题30分，共60分）1. 白酒行业中常见的安全生产隐患有哪些？如何进行排查和整改？答：白酒行业中常见的安全生产隐患包括但不限于：火灾隐患、化学品泄漏隐患、机械设备隐患以及人为操作隐患等。

白酒试卷姓名：得分：一、填空题（每空2分，共计64分）（1）根据河南安阳的最新考古发现，-----------------中国人已经开始发酵酿酒了。

（2）中国虽早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现前只能酿造酒度较低的------------，中国白酒也是以其演化而来。

（3）白酒是传统蒸馏酒，又名--------和----------。

（4）除中国白酒外，其余五种蒸馏酒分别是----------、-----------、----------、----------、-------------。

（5）白干中的“白”与“干”的意思是----------------------------------------。

（6）白酒的度数可分为--------------、---------------与----------------。

（7）盛赞郎酒厂“一树三花”是指其拥有-------、---------、---------三种香型的技术。

（8）按照酒曲分类白酒的话，可分为--------、----------与-----------。

（9）白酒可以以---------、----------、----------及-----------进行不同的分类。

（10）白酒储存注意事项分别是--------、-----------、------------。

（11）白酒中5个常见的香型分别是-----------、----------、-----------、---------与------------。

（12）七分技术，三分艺术指的是酿酒中的-------------。

二、判断题（每题1分，共计8分。

请用√与×填写答案，如有错误需把正确答案填写出）（1）中国白酒的原料为优质高粱、大米、小麦及玉米。

（）（2）如果以原料分类的话，白酒可分为粮食酒与瓜干酒。

（）（3）蒸馏器具出现后，把酿造出的酒体经过蒸馏后，即可得到酒度较高的蒸馏酒，也就是中国白酒。

轻工行业特有工种职业技能鉴定试题一、填空题（每题1分，共15分）1、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

2、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

3、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

4、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

5、香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

7、容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

8、白酒品评具有的特点。

9、品评的方法可分为、和差异品评法。

、基本味觉是通过唾液中的进行传达的。

、美拉德反应是和之间的反应。

、第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。

、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

13、白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为。

14、品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解、、与产品质量的关系。

从品酒能联想到原酒生产、贮存、等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。

15、芝麻香酒中己酸乙酯一般≥mg/L。

二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。

泸州老窖北京婚庆事业部综合知识测试题姓名：分数：一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共30分)1、中国的谷物酿酒起源于（）。

A．公元前一世纪 B．公元一世纪 C．公元前二世纪 D．公元二世纪2．下面不是蒸馏酒的酒是：（）。

A．白兰地 B．白酒 C．日本清酒 D．威士忌3．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是：（）。

A．甲醇 B．杂醇油 C．酯类 D．醛类4．蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道（）工序，关健设备是（）。

A.摊晾，竹筛B.发酵，酒甑C.蒸馏，蒸馏器D.清渣，陶缸5、请选择中国白酒的生产工艺：（）。

A. 固态（实态）发酵B. 葡萄皮、渣经过发酵和蒸馏工艺C. 双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏法D. 酒精经过桦木炭处理后稀释6.蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A．2倍 B．3倍 C．4倍 D．5倍7．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）A．发酵酒蒸馏提炼而得 B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D．利口酒蒸馏提炼而得8．中度酒的酒度一般在（）A．10—20度之间 B．20—30度之间C．20—40度之间 D．30—40度之间9．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（）A．水分少 B．含糖分少 C．麦芽含量低 D．蒸馏过10.单宁形成了葡萄酒里的（）味，它主要来源于葡萄的（）。

A.苦，籽B. 甜，果梗C.涩，果皮D.酸，果汁11、浓香型大曲酒般采用以下工艺生产：（）。

A. 采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造而成。

B. 采用固态培菌、糖化，加水以后，于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成。

C. 采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成。

D.采用半液态发酵和蒸馏而制成12.浓香型白酒的特点是：（）。

A. 气香不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。

酒厂考试模拟试题数学一、选择题（每题2分，共20分）1. 某酒厂一月份生产白酒1000升，二月份生产白酒1200升，问二月份的生产量比一月份增加了多少百分比？A. 20%B. 25%C. 50%D. 75%2. 酒厂计划在下个月生产3000升白酒，如果生产效率提高10%，实际生产量会是多少？A. 3300升B. 3000升C. 2700升D. 2400升3. 某酒厂购进一批原料，每吨原料的价格为1000元，共购进10吨，那么总共花费了多少元？A. 10000元B. 5000元C. 8000元D. 12000元4. 酒厂本月销售额为500000元，如果税率为15%，那么需要缴纳的税额是多少？A. 75000元B. 50000元C. 37500元D. 30000元5. 酒厂本月生产成本为300000元，如果本月销售额为500000元，那么本月的毛利润是多少？A. 200000元B. 150000元C. 100000元D. 50000元6. 某酒厂的库存白酒总量为2000升，如果每天销售100升，那么需要多少天才能销售完？A. 20天B. 10天C. 5天D. 30天7. 酒厂的年产量为10000升，如果年销售量为8000升，那么库存量增加了多少？A. 2000升B. 1000升C. 500升D. 3000升8. 某酒厂的白酒售价为每升50元，如果本月销售了1000升，那么本月的销售额是多少？A. 50000元B. 40000元C. 30000元D. 20000元9. 酒厂本月的固定成本为100000元，变动成本为每升白酒10元，如果本月生产了2000升，那么总成本是多少？A. 120000元B. 130000元C. 140000元D. 150000元10. 某酒厂本月生产了3000升白酒，如果每升白酒的售价为60元，那么本月的销售额是多少？A. 180000元B. 120000元C. 90000元D. 60000元二、填空题（每题2分，共20分）11. 如果酒厂本月的销售额为200000元，税率为10%，那么需要缴纳的税额为______元。

1、常用的品酒方法是()。

(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。

(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是( )。

(A)米香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是( )。

(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是( )。

(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是( )。

(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是( )。

(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做( )。

(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使( )。

(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲，作为糖化发酵剂。

(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。

(A)(B)(C)GB2757(D) GB2760-8614、苦味感的味觉神经分布在( )部位。

(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为( )和醇溶性。

(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是( )。

(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒17、清香型白酒工艺最突出的特点是( )。

(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧18、呈香呈味物质由( )检出的最低浓度为阈值。

(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽19、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：( )。