酒店职工食堂管理规范要求

酒店职工食堂规章制度第一章总则第一条为了保障酒店职工的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本规章制度。

第二条酒店职工食堂遵循“安全、卫生、规范、健康”的原则，确保食品安全、职工健康。

第三条本规章适用于酒店职工食堂管理及使用。

第二章食堂管理第四条食堂管理实行“谁用谁管理”的原则，食堂管理员负责对食堂的日常管理工作。

第五条食堂管理员应具备相关卫生许可证，并接受相关安全、卫生培训，熟悉食品安全法律法规。

第六条食堂管理员应对食堂的卫生情况及时进行检查，确保食品的安全和卫生。

第七条食堂管理员应做好食品采购、储存、加工，确保食品原料的质量和安全。

第三章食堂使用第八条职工须在规定的时间段内到食堂用餐，并保持秩序。

第九条职工用餐时应自觉排队，不得推挤，要保持队形。

第十条职工用餐时应保持文明礼貌，不得大声喧哗，不得吸烟，不得酗酒。

第十一条职工用餐后应收拾餐具，保持餐桌整洁。

第四章食品安全第十二条食堂食品严格按照食品安全标准准备，食品加工操作规范，严禁使用过期或变质食材。

第十三条食品加工人员必须接受健康检查，保持个人卫生，并穿戴干净整洁工作服。

处理食品时应洗手，佩戴口罩、帽子。

第十四条食堂应定期对食品原料、加工、贮存等环节进行卫生检查，确保食品安全。

第十五条食堂严格控制食品加工工艺，做到熟透炒熟，保障食品卫生安全。

第五章卫生整洁第十六条食堂必须保持整洁，桌椅布草须定期清洗消毒。

第十七条食堂应定期清洁厕所，保持卫生。

第十八条食堂应定期清洁地面、墙面、台面等，确保环境卫生。

第十九条食堂应保持通风良好，保持室内空气清新。

第六章其他规定第二十条食堂不得向外出售食品，职工家属不得进入食堂用餐。

第二十一条食堂严禁携带易燃易爆物品及其他危险品。

第二十二条职工在食堂内发生争执时应保持冷静，不得打骂，如有纠纷应及时向主管部门反映。

第七章处罚与解释第二十三条对违反本规章制度的职工，食堂管理员有权予以警告、罚款、停用餐卡等处罚。

第二十四条对于严重违反本规章制度的职工，酒店有权进行停职检查、辞退等处罚。

职工餐厅饮食安全管理规定模版一、总则为了保障职工餐厅的饮食安全，维护员工的身体健康，提高工作效率，根据相关法律法规和有关规定，制定本管理规定。

二、负责部门职工餐厅的饮食安全管理由食堂经理具体负责，食堂经理应当组织实施相关的安全管理措施。

三、食材采购1.食品采购应当严格按照食品安全和卫生标准进行，确保采购的食品符合国家相关标准。

2.采购食品应当与供应商签订合同或协议，明确食品质量要求和双方责任。

四、餐厅环境卫生1.食堂应保持整洁干净，定期进行卫生清洁，包括地面、墙面、桌椅等设施的清洁。

2.餐厅内的照明、通风、温度等环境条件应符合卫生标准。

3.厨房设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。

五、食品加工和烹饪1.食品加工和烹饪应当严格按照食品安全操作规范进行，保证食品的卫生安全。

2.加工和烹饪食品的工具、器皿应洁净无杂质，使用前应进行清洁消毒。

3.食品原料和成品应分开存放，避免交叉污染。

六、食品储存和保鲜1.食品应储存在符合卫生要求的环境中，避免阳光直射和污染。

2.冷藏和冷冻食品应保证温度适宜，避免细菌滋生。

3.食品储存应按照先进先出原则进行，避免食品过期。

4.剩余食品应按照相关要求进行妥善处理，避免造成食物浪费和卫生隐患。

七、食品配送和供应1.食品配送应当配备符合卫生要求的运输工具和设备，保障食品的卫生安全。

2.配送过程中应保持食品的适宜温度，避免食品变质。

3.食品供应过程中，应自觉遵守卫生操作规程，做到洁净有序、防止交叉污染。

八、员工卫生管理1.食堂员工应定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的人员应暂停从事与饮食相关的工作。

2.食堂员工应严格遵守个人卫生要求，包括穿戴干净整洁工作服、戴好帽子或者发套、保持手部清洁等。

3.员工在餐厅工作期间，不得吸烟、喝酒，禁止食用散乱的食品。

九、食品安全培训和教育1.新员工入职前应进行食品安全管理培训，包括饮食安全基本知识、卫生操作规程等。

2.食堂员工应定期进行食品安全常识和操作培训，提高饮食安全意识和操作技能。

第一章总则第一条为加强本酒店食堂的管理，确保员工就餐质量，提高食堂服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店全体员工及食堂工作人员。

第三条食堂管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则，以员工满意为宗旨。

第二章组织机构与职责第四条酒店成立食堂管理委员会，负责食堂管理的监督和指导。

第五条食堂设主任一名，负责食堂的全面管理工作。

第六条食堂设采购员、厨师、服务员等岗位，明确各岗位职责。

第三章采购及存储管理第七条采购员须在每月二十日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报食堂主任审批。

第八条采购员应严格按预算支出，执行公司财务制度，超预算支出需报批后实施。

第九条不得私设小金库，采购员每月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

第十条坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十一条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

第四章食品加工管理第十二条严把食品质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

第十三条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

第十四条未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

第十五条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟。

第十六条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

第五章卫生管理第十七条食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。

每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

第十八条食堂工作人员个人卫生做到四勤：勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤换洗工作服。

一、总则为保障酒店员工和顾客的饮食安全，营造一个整洁、舒适、卫生的就餐环境，提高酒店服务质量，特制定本制度。

二、基本要求1. 食堂整体环境整洁，物品摆放有序，各类设施设备齐全，运行正常。

2. 所有规章制度、标识上墙，明确告知员工和顾客。

3. 地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰，保持良好的通风条件。

4. 水池、地沟清洁、畅通，定期进行消毒处理。

5. 食材采购、加工、储存、销售等环节严格执行国家相关食品安全法律法规。

三、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，持有效健康证明上岗。

2. 食堂工作人员需接受岗前培训，熟练掌握食品加工、操作技能。

3. 食堂工作人员应保持个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

4. 食堂工作人员不得在操作间内吸烟、喝酒、吃零食，不得在餐厅内大声喧哗。

四、食堂环境卫生管理1. 食堂内保持清洁，每天进行三次打扫，每周进行一次大扫除。

2. 食材加工区、操作间、餐厅等区域，定期进行消毒处理。

3. 食材储存区保持通风、干燥，避免食品变质。

4. 食材加工过程中，注意防止交叉污染，生熟食品分开存放。

5. 食堂废弃物及时清理，分类处理。

五、食堂食品安全管理1. 采购食材时，严格把关，确保食材新鲜、卫生，严禁采购来源不明、过期、变质、污染的食材。

2. 食材加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。

3. 食材储存、运输、销售等环节，严格执行食品卫生标准。

4. 定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

六、奖惩措施1. 对遵守本制度、工作表现优秀的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、影响食堂环境卫生和食品安全的员工，给予批评教育或处罚。

七、附则本制度自发布之日起实施，由酒店人力资源部负责解释。

如有未尽事宜，由酒店管理层根据实际情况进行调整。

酒店食谱管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范酒店食谱管理，提供优质的餐饮服务，保障食品安全和质量，特制定本规章制度。

第二条所有酒店员工必须严格遵守本规章制度，做好食谱管理工作，确保酒店餐饮服务质量。

第三条酒店食谱管理应遵循“安全、卫生、健康、营养、美味”的原则，合理搭配食材，科学制定菜单。

第四条酒店食谱管理对象包括所有酒店厨房、餐厅的食谱和菜单。

第五条酒店厨房配备齐全的炊具、厨具和灶具，确保原材料的新鲜和质量，保障厨房工作的安全和卫生。

第六条酒店食谱管理应根据顾客的需求和口味，及时调整和更新菜单，提高餐饮服务水平。

第七条酒店应加强员工培训，提高员工的专业技能和服务水平，确保食谱管理工作的规范和标准。

第八条酒店应定期检查、评估食谱管理工作，并根据评估结果及时调整和完善制度。

第二章食谱管理流程第九条食谱管理流程包括食材采购、菜单设计、菜品研发、菜品制作、食品安全等环节。

第十条食材采购应遵循“新鲜、质量、安全”的原则，选择可靠的供应商，确保食材的卫生和质量。

第十一条菜单设计应充分考虑顾客的需求和口味，合理搭配菜品，确保菜单的多样性和美味性。

第十二条菜品研发应根据季节变化和市场需求，及时推出新品，不断创新，提高餐饮服务水平。

第十三条菜品制作应严格按照食谱要求，确保菜品的口感和质量，避免浪费和质量问题。

第十四条食品安全是食谱管理的重要环节，酒店应定期检查和清理厨房设备和餐具，加强员工的卫生和健康教育。

第三章食谱管理责任第十五条酒店必须设立专门的食谱管理部门，负责食谱管理工作的组织和实施。

第十六条酒店食谱管理部门负责菜单设计、菜品研发、食材采购、菜品制作等工作，确保食谱管理的顺利进行。

第十七条酒店厨师长是食谱管理的负责人，负责制定食谱方案，指导厨房工作，确保菜品的质量和口感。

第十八条酒店厨房工作人员必须按照食谱管理规定进行操作，确保菜品的标准化和统一性。

第十九条酒店服务人员负责向顾客介绍菜单和菜品，提供优质的服务，保障顾客的就餐体验。

快捷酒店食堂规章制度模板第一条为了规范快捷酒店食堂管理，保障食品安全和服务质量，特制定本规章制度。

第二条食堂负责人是快捷酒店食堂的管理者，负责全面管理和监督食堂的运营工作。

第三条食堂负责人应当具备相关食品安全和卫生知识，持有相关职业健康证，并接受相关培训。

第四条食堂负责人应当严格执行国家食品安全法律法规，保障食品安全和卫生。

第五条食堂应当制定详细的食品采购、储存、加工和销售流程，确保食品质量。

第六条食堂应当定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第七条食堂应当建立食品安全监控系统，定期对食品进行抽检，并记录检测结果。

第八条食堂应当定期对环境卫生进行整治，并定期进行卫生检查和消毒。

第九条食堂应当保证员工食品安全意识，规范员工的操作行为，杜绝任何不良行为。

第十条食堂应当建立健全的投诉处理机制，及时处理客人的投诉和意见。

第十一条食堂应当加强与供应商的沟通和监督，确保供应商提供的食品符合相关标准。

第十二条食堂应当建立完善的食品安全档案，记录并保留相关资料，以备查阅。

第十三条食堂应当定期进行食品安全隐患排查和整改，及时消除隐患。

第十四条食堂应当积极开展食品安全宣传教育活动，提高客人的食品安全意识。

第十五条食堂应当加强对员工的管理和监督，确保员工遵守食品安全和卫生规定。

第十六条食堂应当建立食品安全追溯体系，确保在发生食品安全事件时能够快速追溯源头。

第十七条食堂应当及时通报相关部门并协助调查处理，做好食品安全事件的善后工作。

第十八条食堂应当定期组织食品安全演练，提高应急处置能力和水平。

第十九条食堂应当不断完善管理制度，提高食堂管理水平和服务质量。

第二十条食堂应当认真执行本规章制度，接受监督和检查。

第二十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有修改，由食堂负责人负责修改并报批。

以上就是快捷酒店食堂规章制度，希望所有员工能够认真遵守，共同维护食品安全和服务质量。

酒店员工餐厅就餐管理规定酒店员工餐厅就餐管理规定酒店员工食堂作为员工用餐的场所，为了规范食堂管理，特制定以下用餐管理规定：一、开餐时间：午餐：10：30—12：00 晚餐：16：00—17：00二、用餐需知：1、员工根据自己的食量打饭，杜绝浪费，发现有倒饭行为将给予罚款20元。

2、自觉排队等候取菜，非酒店人员凭餐票用餐，否则员工食堂工作人员有权拒绝其用餐。

3、员工用餐正餐标准为：四菜一汤（根据当日所提供的食品而定），确定好菜肴品种后告知员工食堂工作人员，由工作人员打菜。

4、用餐时应自觉维持食堂的清洁卫生，严禁乱吐、乱倒饭菜残渣，用餐过程中，饭菜残渣放于桌上，用餐完毕，应将桌面清理干净。

将剩菜或残渣倒入指定的泔水桶中，其余垃圾及饮料盒放于门口垃圾桶中，餐具放于下栏框中并摆放整齐。

三、用餐纪律：1、用餐时，严禁所有员工在食堂内吸烟。

若有违者将根据规定处罚。

2、用餐时，严禁在食堂内大声喧哗，严禁用餐具敲打餐盘，违者罚款。

3、打菜时请自觉排队，否则员工食堂工作人员有权拒绝为其打菜。

对于没有按规定排队强行用餐者，将根据情节轻重给予警告或处分。

4、根据酒店员工用餐规定,用餐时间为30分钟，员工用餐完毕后，不得无故在员工食堂逗留。

以上制度请广大员工自觉遵守，行政人事部将不定期检查，若有违规将按规定处理。

酒店员工餐厅就餐管理规定2015-10-26 19:42 | #2楼一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐时间1、餐厅供餐时间：早餐时间07:00～08:20 午餐时间10:50～12:30 晚餐时间16:30～18:00 夜宵时间22:00～22:30 如遇特殊情况，就餐时间有变更的`，人事行政部将另行通知。

2、各部门用餐时间：为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

酒店员工厨房规章制度第一章总则第一条为了规范酒店员工在厨房工作的行为，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度。

第二条厨房是酒店的重要部门，员工在厨房工作应当遵守本规章制度的规定，服从领导，严格执行各项工作程序。

第三条员工在厨房工作应当注重团队合作，互相支持，共同努力，确保每道菜品的质量和口感。

第四条厨房工作人员应当具备相关的食品安全知识和技能，严格按照操作规程进行操作，确保食品安全。

第五条厨房内禁止吸烟、大声喧哗、私自进食等不文明行为，保持厨房的整洁和安静。

第二章厨房工作流程第六条厨房工作人员应当按照工作安排准时到岗，穿着整洁干净的工作服，佩戴好工作帽和口罩。

第七条厨房工作人员应当按照菜单和食谱准备食材，根据菜品工艺制作出高质量的菜品。

第八条厨房工作人员应当做好食材的保存和储存工作，避免食材受到污染或腐败。

第九条厨房工作人员应当做好食品残渣的清洁工作，保持工作台和灶具的清洁卫生。

第十条厨房工作人员应当按照工作量和进度合理安排工作，确保菜品的及时出品。

第三章食品安全第十一条厨房工作人员应当配戴好手套，严格按照操作规程进行操作，避免食品受到污染。

第十二条厨房工作人员应当做到个人卫生，勤洗手、勤换手套，避免将细菌带入食材中。

第十三条厨房工作人员应当按照食品安全法规制度对食材进行合理处理和熟化，确保食品安全。

第十四条厨房工作人员应当保持工作环境整洁卫生，做好清洗工作，避免食品受到污染。

第十五条厨房工作人员应当保持工作区域和器具的干净整洁，避免细菌滋生和感染。

第四章紧急情况处理第十六条厨房工作人员应当随时保持警惕，发现异常情况及时汇报，不得自行处理。

第十七条厨房工作人员应当熟悉厨房内的消防设施和逃生通道，发生火灾等紧急情况时，及时报警并有序撤离。

第十八条厨房工作人员应当熟悉急救知识和技能，发生员工受伤或感染等情况时，及时采取救援措施。

第五章违规处罚第十九条对于违反本规章制度的员工，将依据公司规定给予相应处罚，包括口头警告、扣工资等。

员工食堂就餐管理制度(8篇)员工饭堂就餐管理规定篇一为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情景制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

2、公司供给现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。

并按规定按时收取电费。

未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情景进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。

三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。

首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。

所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的'范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

每一天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。

早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。

间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情景进行一次书面汇报。

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。

员工食堂就餐管理制度（5篇）员工食堂就餐管理制度（精选5篇）员工食堂就餐管理制度篇1一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。

3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。

如有违者罚款10元/次。

7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。

对食堂的`饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

否则视情节严重予以处罚和开除处理。

员工食堂就餐管理制度篇2为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。

现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。

一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。

二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。

酒店员工餐厅食品安全管理制度一、总则为确保酒店员工餐厅食品安全，保障员工健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品采购与储存1. 食品采购（1）采购员应具备食品安全知识，掌握相关法律法规，具备良好的职业素养。

（2）采购员应定期对供应商进行考察、评价，确保供应商符合食品安全标准。

（3）采购员应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等资质证明，并留存复印件。

（4）采购员应按照酒店食品安全要求，采购新鲜、合格、符合卫生标准的食品原料。

2. 食品储存（1）食品储存应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。

（2）食品应按照类别、性质进行分区、分架存放，避免交叉污染。

（3）冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，确保温度符合要求。

（4）食品储存容器应干净、完好，避免使用破损、污染的容器。

三、食品加工与制作1. 食品加工（1）加工工具应分类使用，避免交叉污染。

（2）加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。

（3）加工完毕的食品应妥善存放，避免污染。

2. 食品制作（1）厨师应具备食品安全知识，掌握相关制作技艺。

（2）厨师应按照食品安全要求，制作符合卫生标准的食品。

（3）厨师应严格遵守食品制作规程，确保食品安全。

四、食品卫生与消毒1. 食品卫生（1）员工餐厅应保持环境整洁，定期进行卫生大扫除。

（2）员工餐厅应建立健全卫生管理制度，确保食品安全。

（3）员工餐厅应定期对食品储存、加工、制作设备进行清洗、消毒。

2. 食品消毒（1）餐具、饮具应进行彻底清洗，必要时进行消毒处理。

（2）食品原料、半成品应按照要求进行消毒处理。

（3）加工、制作过程中，应定期对设备、工具进行消毒。

五、员工健康管理1. 员工健康检查（1）员工应定期进行健康检查，合格者方可上岗。

（2）患有传染性疾病或其他影响食品安全的员工，应立即调离工作岗位。

2. 员工培训与考核（1）酒店应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

一、目的为贯彻落实节约型社会建设要求，增强酒店员工的节约意识，降低酒店运营成本，提高员工福利水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有员工及食堂工作人员。

三、管理制度1. 就餐安排（1）食堂应根据员工人数和用餐需求，合理配置食材，避免浪费。

（2）食堂应提前发布每日菜单，员工可根据个人喜好提前预订，减少浪费。

2. 就餐行为规范（1）员工应按时就餐，避免长时间排队造成食物浪费。

（2）员工应按需取餐，吃多少打多少，杜绝浪费。

（3）员工应保持餐桌上整洁，不得随意丢弃食物残渣。

3. 食堂管理（1）食堂工作人员应严格按照操作规范进行食材加工和烹饪，减少食材浪费。

（2）食堂工作人员应定期检查餐厨垃圾，分析浪费原因，及时调整食材采购和加工方式。

4. 奖惩措施（1）对积极践行节约，减少浪费的员工，给予表扬和奖励。

（2）对浪费食物、违反就餐规定的员工，进行批评教育，情节严重者，予以罚款。

5. 监督检查（1）人力资源部门负责对员工节约行为进行监督检查，定期开展节约教育。

（2）财务部门负责对食堂食材采购、加工、消耗情况进行核算，确保节约效果。

四、具体措施1. 建立浪费报告制度，鼓励员工举报浪费现象。

2. 定期开展节约宣传，提高员工节约意识。

3. 鼓励员工参与食堂管理，共同监督浪费行为。

4. 优化食堂布局，合理规划就餐区域，减少拥挤，降低食物浪费。

5. 鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具使用。

五、附则1. 本制度由酒店人力资源部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

通过实施本制度，旨在提高酒店员工的节约意识，降低运营成本，为酒店可持续发展贡献力量。

酒店员工食堂管理制度一、总则为了保障员工的健康和饮食安全，提高员工工作效率，根据酒店内部管理的实际情况，特制定本制度。

二、食堂管理机构1. 酒店员工食堂管理属于酒店后勤服务部门管理范围，由后勤服务部门负责具体的食堂管理工作。

2. 后勤服务部门负责委派专业的餐饮管理人员进行食堂的日常运营管理，包括食材的采购、菜单的制定、员工用餐的监督等工作。

三、食堂用餐时间1. 员工早饭：根据酒店员工上班时间，早饭时间为早上6:30-8:00。

2. 员工午餐：中午11:30-13:00,因员工上班时间可能有差异，提前至11:30的用餐是允许的。

3. 员工晚餐：晚饭时间为下午17:30-19:00。

四、食堂管理规定1. 食材采购：酒店后勤服务部门会定期进行食材的采购，保障原材料新鲜、安全。

值班领导对食材质量进行检查，对质量不达标的食材及时处理。

2. 菜单制定：食堂专业餐饮管理人员会根据员工需求和季节变化制定菜单，保障餐品的丰富多样性。

3. 食堂环境：食堂保持整洁，食堂的餐具和环境要定期清洁，并塑造良好用餐环境。

4. 食堂清洁：食堂餐具由餐厨人员专业清洁，保证餐具卫生。

五、员工用餐规定1. 员工用餐时，需凭工作证验证身份，保证食堂用餐的员工为酒店正式员工。

2. 员工用餐时需依次排队，文明用餐，不得插队，尊重服务人员。

3. 员工用餐时，需自觉遵守食堂秩序，用餐结束后清理个人碟碗，保持餐桌清洁。

4. 员工用餐时，需如实取餐，不得浪费食物，文明用餐。

六、食堂管理监督1. 酒店后勤服务部门定期对食堂进行检查，保证食堂的卫生、饭菜质量和员工用餐秩序。

2. 员工如有食堂管理问题反映，酒店将会认真核实，并进行相关处理。

3. 食堂饭菜质量监督：员工可对食堂提供的饭菜质量进行评价，并提出合理化建议。

七、食堂管理奖惩制度1. 对食堂工作人员优秀者将进行嘉奖，并进行奖金奖励。

2. 食堂工作人员如发现违反食堂管理制度的员工，将进行严肃处理，并进行相应的奖励。

酒店厨房管理规章制度标准版（10篇）酒店厨房管理规章制度标准版篇1厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：一、厨房卫生管理细则：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、食品原料管理与验收细则：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出，随时检查。

3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

三、厨房防火安全制度：1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

为搞好企业员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定如下制度：
1、除企业司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总同意，客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

4、打饭必须自觉排队，任何人不容许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内，闲人不准进入。

7、餐厅座上，一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

10、食堂炊具必须保持清洁，应常常刷洗。

11、炊事员必须保证员工旳开水供应。

12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁发售变质饭菜，必须保证饭菜旳质量、数量及价格。

14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质，可以发售，但价格必须减少，且需向员工阐明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏状况。

17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。

19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

员工食堂管理制度规章制度（9篇范例）员工食堂管理制度规章制度篇1为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元(严重者交给公安部门处理)。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。

10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。

酒店员工食堂管理制度一、目的为了加强酒店员工食堂的管理，提高服务质量，保证食品卫生安全，为员工提供良好的就餐环境和合理的膳食，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店全体员工。

三、食堂管理职责1、行政部门负责食堂的日常管理和监督工作，包括制定食堂管理制度、安排食堂工作人员、监督食品采购和加工过程、处理员工的投诉和建议等。

2、采购部门负责食堂食材的采购工作，确保食材的新鲜、卫生和质量符合要求，并按照预算控制采购成本。

3、财务部门负责食堂费用的核算和管理，包括食材采购费用、员工餐费的收取和结算等。

4、食堂工作人员负责食品的加工制作、餐具的清洗消毒、食堂的卫生清洁等工作，确保为员工提供安全、卫生、可口的饭菜。

四、食堂就餐时间1、早餐：＿____ ＿____2、午餐：＿____ ＿____3、晚餐：＿____ ＿____五、食堂就餐规定1、员工应按照规定的就餐时间前往食堂就餐，不得提前或滞后。

2、员工应凭员工证或其他有效证件就餐，不得转借他人。

3、员工应文明就餐，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。

4、员工应按需取用饭菜，不得浪费食物。

如有剩余食物，应倒入指定的垃圾桶内。

5、员工应尊重食堂工作人员的劳动成果，不得对其进行辱骂或刁难。

六、食品采购管理1、采购部门应根据食堂的用餐人数和菜品安排，制定合理的采购计划，确保食材的新鲜和充足。

2、采购的食材应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、有毒有害的食材。

3、采购人员应选择正规的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。

4、采购的食材应经过验收合格后方可入库，验收人员应认真检查食材的质量、数量、规格等，确保与采购计划相符。

七、食品加工管理1、食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品的卫生和安全。

2、加工前应对食材进行清洗、消毒，去除杂质和异物。

3、加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。

4、烹饪时应掌握好火候和时间，确保食物熟透。

5、加工后的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。

食堂员工管理制度食堂员工管理制度11、对就餐人员的要求⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。

就餐时应安静，不得喧哗。

⑵、早餐时间为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。

每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。

⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。

⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。

⑸、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。

⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。

⑺、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。

2、对食堂工作人员的要求⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。

⑵、食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。

⑶、食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。

⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。

⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。

3、对物品的管理⑴、对食堂的.所有物品、用具登记造册，由专人保管。

购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。

第一章总则第一条为确保酒店职工食堂的规范管理和优质服务，提高员工的生活质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内部职工食堂的管理工作。

第三条酒店职工食堂应遵循“安全、卫生、营养、经济”的原则，为员工提供优质、舒适的就餐环境。

第二章组织与管理第四条酒店设立职工食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条职工食堂管理委员会由以下人员组成：（一）主任：负责食堂的全面管理工作；（二）副主任：协助主任工作，分管食堂的日常运营；（三）管理员：负责食堂的日常管理、卫生和成本控制；（四）厨师：负责食堂的烹饪和食品制作；（五）服务员：负责食堂的餐饮服务。

第三章食材采购与储备第六条食材采购应遵循以下原则：（一）质量可靠，价格合理；（二）采购渠道正规，确保食品安全；（三）定期对食材进行检测，确保无农药残留、重金属超标等问题。

第七条食材储备应遵循以下规定：（一）定期检查食材库存，确保库存充足；（二）按照食品储存要求，对食材进行分类存放；（三）定期清理过期、变质食材，防止浪费。

第四章食品制作与烹饪第八条厨师应具备相应的烹饪技能和卫生知识，定期参加专业培训。

第九条食品制作应遵循以下规定：（一）严格执行食品制作标准，确保食品质量；（二）使用新鲜食材，避免使用过期、变质食材；（三）保持厨房清洁卫生，防止交叉污染。

第五章餐饮服务与卫生第十条服务员应具备良好的服务态度，熟练掌握餐饮服务流程。

第十一条餐饮服务应遵循以下规定：（一）按时开餐，确保员工就餐；（二）保持餐厅整洁，营造良好的就餐环境；（三）热情服务，主动为员工提供帮助。

第十二条食堂卫生应遵循以下规定：（一）定期对食堂进行清洁消毒，保持卫生；（二）对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保食品安全；（三）加强食堂员工的个人卫生管理，确保员工健康。

第六章成本控制与财务管理第十三条食堂应建立健全成本控制制度，确保食堂运营的合理性和经济性。

第十四条食堂财务管理应遵循以下规定：（一）定期进行成本核算，确保成本控制在合理范围内；（二）加强食堂财务审计，防止财务风险；（三）确保食堂资金安全，合理使用食堂资金。