酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。

酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。

本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。

服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。

2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。

3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。

第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。

2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。

第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。

2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。

第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。

2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。

注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。

2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。

3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。

结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。

通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。

因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。

以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。

酒店用餐服务流程1、餐前准备工作(1)检查预订本。

(2)调整桌子。

整理餐厅桌子，一旦餐厅已准备就绪，只可进行小的调整和改动，尽量避免临时将餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。

(3)铺好台布。

(4)准备好餐巾。

(5)检查餐具、瓷器和玻璃器皿。

(6)摆台。

(7)补充各种调味品。

(8)调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。

2、餐后整理工作营业后的整理清扫工作可包括以下几点：(1)清理桌子。

(2)叠好椅子。

(3)清理并重新灌满调味品，吧调味品放入冰箱。

(4)洗净餐具、瓷器和玻璃器皿。

(5)清洗储物架和托盘。

(6)调节好室温与灯光。

3、餐前服务客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座。

台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。

客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。

客人点菜，态度热情、主动推销。

服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。

询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。

对客人的问题有问必答。

推销意识强烈，针对性强。

点菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。

4、下菜顺序菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外。

当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯。

所有的污碟应用右手从客人的右边撤下，但不包括面包与黄油碟，这二样应从客人的左边撤下。

切记勿有对客人不礼貌的行为。

5、客人进餐时客人进餐时，如有异常反应，餐桌上所有的食物都不能撤掉，应立即请有关人员来处理。

对客人的投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做一份或不收此菜费用，建议客人另选其他食物。

客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭以后重上。

客人进餐时，除了做好其他客人的接待与服务工作外，还应注意进餐情况。

当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应征询一下客人的意见，尤其是盘中还有少量余菜时更要如此。

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部是酒店服务的重要一环，它不仅负责接待顾客、提供优质服务，还能为餐厅提供有效的餐前、餐中和餐后服务流程，使顾客得到卓越的用餐体验。

本文将介绍一套完整的酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。

一、餐前服务流程餐前服务是指为顾客提供用餐前准备工作的服务环节，包括房态准备、餐桌布置、菜单等。

以下是餐前服务的流程：1. 预订确认和准备：餐厅接收到顾客的预订信息后，需立即确认预订，并通知相关部门准备相关餐桌。

根据客人的要求，确定桌椅款式、摆放方式等。

2. 房态准备：检查房间空调、音响、灯光等设备，确保正常运行。

清洁房间并更换新鲜花束。

3. 服务员的准备：服务员需要提前查看预定客人的信息，包括姓名、偏好、特殊饮食要求等。

同时检查自己的工作服、仪容仪表，确保整洁，并准备好服务用具。

4. 餐桌布置：服务员根据预定客人的人数和要求，将餐桌布置得整齐、干净、美观，摆放餐盘、杯具、餐巾等。

5. 卫生和消毒：在客人到来之前，餐厅应进行彻底的卫生清扫和消毒工作，确保餐区环境清洁、卫生。

6. 菜单准备：根据预订客人的口味和偏好，准备好酒水、菜单等，并摆放在餐桌上。

二、餐中服务流程餐中服务是指顾客进入餐厅后，从点餐到用餐结束的整个服务过程。

以下是餐中服务的流程：1. 问候和引座：服务员在顾客到达餐厅后，热情地迎接并引领客人到座位上，为客人拉好椅子，帮助客人舒适就座。

2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并向顾客解释菜品介绍、特色菜品等，并为客人提供一定的点餐建议。

3. 点餐和询问需求：服务员耐心听取客人的点菜需求，并根据客人的要求和口味，提供适当的建议和推荐。

4. 快速上菜：一旦客人点餐完毕，服务员应尽快将菜品传给后厨，并确保菜品制作速度快，避免让客人等待太久。

5. 用餐推荐与酒水服务：服务员可以根据客人的需要，向客人推荐适合搭配各种菜品的酒水，并及时为客人倒酒。

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预定的包房提早开空调、迎客灯、卫生间排风及灯带——迎客 - ——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——咨询客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务
人员自我介绍
餐中服务：验酒开酒、咨询斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换洁净骨碟上水果——检查台布完好度——查对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提示客人带好随身物件——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准
文章仅作为参照使用，请依照真相需要另行改正编写（2020年2月22日礼拜六）。

酒店楼面部餐前、‎餐中、餐后服务流‎程酒店楼面部餐‎前、餐中、餐后服‎务流程第一篇‎：酒店楼‎面部餐前、餐中、‎餐后服务流程酒店‎楼面部餐前、餐中‎、餐后服务流程餐‎前服务：‎有预订的包房提前‎开空调、迎客灯、‎洗手间排风及灯带‎——迎客——拉‎椅让座——上热毛‎巾——问茶上茶‎——拆席巾——留‎上菜位——询问客‎人点菜——管理人‎员点菜点酒水——‎服务人员自我介绍‎餐中服务：‎验酒开酒、询问‎斟酒——上菜布菜‎分菜——换骨碟烟‎盅——上单尾——‎上饭后茶——上水‎果——清台，换干‎净骨碟上水果——‎检查台布完整度—‎—核对备帐单——‎通知管理人员埋单‎餐后服务：‎客走拉椅——帮‎客人取衣——提醒‎客人带好随身物品‎——送客到门口—‎—包房关电视空调‎留工作灯——掀起‎台裙检查地面——‎按先玻璃器皿再银‎器后瓷器收台——‎恢复至开档标准第‎二篇：酒‎店楼面部餐前、餐‎中、餐后服务流程‎内容酒店楼面部‎餐前、餐中、餐后‎服务流程内容餐前‎服务：有‎预订的包房提前开‎迎客灯、洗手间排‎风及灯带—迎客—‎拉椅让座—上毛巾‎—问茶上茶（茶盅‎杯尽量靠桌子中心‎处，尽量不要靠近‎客人的手机）—拆‎席巾——留上菜位‎（建议老人小孩不‎要坐在上菜位旁）‎—询问客人点菜—‎管理人员点菜点酒‎水—包房服务人员‎自我介绍（您好：‎我叫**‎*，很高兴今天由‎我为大家服务，祝‎大家用餐愉快！）‎餐中服务：‎拿饮料、酒水时‎一定要用托盘；拿‎酒杯、水杯应握住‎杯脚部，斟饮料或‎酒水一律用右手从‎主位左边进行．按‎顺时针方向逐位斟‎到标准的量。

遵循‎“女士优先，先宾‎后主”的原则—验‎酒（验酒通常由坐‎在主人位的客人或‎点酒的客人进行。

‎站在验酒客人的右‎手边，左手托着瓶‎底，右手扶着瓶颈‎，向客人展示所点‎用的红酒，将葡萄‎酒的商标正对客人‎，以便他清楚地看‎到所点葡萄酒的名‎称、年份和产地。

‎待验酒客人看清后‎，问明是否无误，‎是否可以开瓶。

楼面基本服务程序及规则服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工作中必须按服务程序操作。

前堂服务程序包括：餐前准备—迎宾入座——餐中服务——收款结帐——送客离座，五个方面的工作。

第一条餐前准备１、环境准备（１）桌椅干净、摆放整齐美观。

（２）家私柜周围用具整洁、齐备……..（３）电器设备能正常使用。

（４）墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。

（５）空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。

（６）检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。

（7）桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。

２、餐具及用品准备（１）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。

（２）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。

（３）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。

（４）所有家私必须入家私柜后方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。

3、托盘规则注意：拿取任何物品都必须使用托盘。

（1）理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。

（２）装盘；根据物品的形状﹑体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物﹑高的物品放在托盘的里面；轻物﹑低矮物品放在外档。

（３）托盘;轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约５公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。

（４）行走：行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中,步伐稳健。

以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。

A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。

B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。

C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。

行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临”4．摆台（１）准备餐具将摆台时需用的骨碟﹑茶杯﹑汤碗﹑汤匙﹑水盅﹑筷子﹑烟灰缸等准备好。

酒楼餐前餐中餐后工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐前准备。

1. 布置餐台，清洁餐桌，摆放餐具和餐巾。

2. 备餐，准备好餐前小食、开胃菜和饮品。

工作流程首先按照酒店规定的时间内打卡上班*例会：进行集体例会，首先整理对形，进行点名，检查员工的仪容仪表，五保，然后进行对前一天的工作进行总结并布置当日工作安排，及时了解酒店的订餐与沽清情况，做好一切准备为客人提供优质的服务。

一、部长—餐前1、检查自己的仪容仪表是否合格，要求精神饱满，能够全身心投入到工作当中，要以身作责，起到良好的带头作用；2、及时了解每个饭时的预定与沽清、急推、酒水的情况并及时传达给服务员；3、开分例会，检查员工的仪容仪表、五保，安排布置服务员做开市工作，针对每天出现的问题进行讲解，杜绝重复问题出现；4、了解预定客人是否有特殊要求，传达给服务员；5、布置员工检查包房及公共区域的设施设备是否需要维修，以免影响饭时正常接待工作；6、检查房间及公共区域的卫生进行指导与监督，检查开水与毛巾是否已经加热好；7、及时提醒服务员准备站位迎客；8、根据预定情况对人员进行调动做辅助工作，提高服务质量；9、督导员工的工作标准和劳动纪律；10、做好餐前检查工作，确保餐厅的服务用品充足，摆台符合标准；餐中1、全面控制本区域内的客人用餐情况，时刻查看上菜速度和质量，督促员工菜慢及时催菜；2、能够熟记常来客人的口味和姓名，并建立良好的客户关系；3、熟知各种特殊服务的程序和方法、随时准备为客人进行服务；4、语言表达能力要流畅、标准，协助点菜工作，能够独立处理一般客人的投诉，及时了解客诉的时间、地点、原因，以便妥善处理；5、为客人提供高效高质量的服务，确保员工能够按照服务程序和标准进行服务；6、与客人沟通，征求客人对菜品及服务的反馈意见。

并将意见及时转告给厨师长以改进工作，如服务中出现问题要在员工集体例会上传达给每一位领导及员工；7、必要是协助服务员完成对客人的服务工作；8、检查毛巾箱是否关闭；餐尾1、检查是否关闭部分电源、空调；2、首先检查客人走后的用餐场所，是否有遗落的物品，设施设备是否有损坏；3、记录客人走的时间，根据用餐人数、房间大小规定收拾时间；4、督促服务员进行核实帐单；5、协助服务员为客人买单；6、根据客人走的时间，适时关闭公共区域的电源几空调；二、服务员—餐前1、检查自己的仪容仪表，五保是否带齐；2、打卡上班，开集体例会，认真学习记录例会所讲内容；3、开分例会，了解自己服务区的预定情况及今日主要工作内容；4、准备进行做开市工作，检查自己工作去是否有异常情况，对固定资产进行盘点，设施设备是否需要维修，并及时上报；5、加热开水，加热毛巾，加热毛巾前应该用水浸湿毛巾，保证适合的水分，保证毛巾无异味；6、对餐前卫生的打扫，每个人根据自己工作区域的情况进行工作；7、现场检查：（1）摆台是否整齐美观；（2）餐具是否光洁明亮、完好无缺，餐位用具是否有遗漏；（3）区域地板（地毯）沙发、茶几、壁画、绿植是否清洁无污垢；（4）灯光是否适中；（5）背静音乐是否柔和；（6）补充用具是否充足；（7）（如房间有洗手间）洗手间物品是否齐全，厕纸、擦手纸、洗手液、梳子、护手霜、滚刷等；（8）主家特别指示、要求是否安排妥当；8、所有准备工作需在迎客前半小时完成，完成之后自己进行检查，检查完毕找到本区域负责人进行检查；9、等待管理人员进行检查；10、检查合格后，面带微笑，呈岗姿姿态迎接客人；餐中1、当客人进入餐厅时，我们应主动热情的迎接客人；2、主动上前协助客人入坐，如拉椅、安置行李物品，为儿童准备儿童专用椅，并礼貌的询问客人人数；3、询问客人饮用哪种茶，为客人沏茶；4、根据客人人数是否需要增减餐具；5、上热毛巾；6、斟茶，从主宾开始顺时针服务；7、双手为客人递菜牌，准备为客人点菜；8、点菜是根据客人的的风俗习惯，男女老少，消费标准，人数，引导客人点菜，进行推销餐厅产品；9、要根据每日特别介绍，急推的菜品适当推销；10、当点完菜时一定要为客人重复菜单，并询问是否有忌口；11、点完菜之后，立即向各个部门输送菜单；12、当客人在等候上菜时，服务员要询问客人需要那种酒水,点酒水顺序要从高档的酒水到低档酒水，不能强行销售，介绍类别顺序为洋酒--红酒—白酒—啤酒—饮料。