【精品推荐】抗氧化剂对人体的危害

血液中抗氧化物质对人体健康的影响抗氧化物质是指一类具有抗氧化作用的生物活性物质，它们可以有效地清除自由基，从而减轻氧化应激对人体健康的危害。

血液中抗氧化物质的水平直接影响着人体健康，本文将从以下几个方面进行阐述。

一、抗氧化物质对人类身体健康的重要性自由基在人体内的生成主要是由于氧气、环境污染、辐射、过度锻炼、饮食不健康等原因所致。

这些自由基会对人体细胞膜、核酸、蛋白质等分子产生伤害，导致炎症、癌症、心血管疾病、老年痴呆等多种疾病的发生。

而抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化应激带来的伤害。

因此摄入足够的抗氧化物质，可以维持身体健康，预防多种疾病。

二、什么是血液中的抗氧化物质血液中的抗氧化物质主要包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒、类胡萝卜素等。

这些物质可以从饮食中获得，如坚果、蔬菜、水果、鱼类等。

此外，体内还有自身的抗氧化物质合成系统，如谷胱甘肽还原酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等。

三、血液中抗氧化物质水平与健康之间的关系1.心血管健康心血管健康受到氧化应激的影响较大，而维生素E可以有效地维护血管壁的完整性，抑制低密度脂蛋白氧化，减轻动脉粥样硬化的发生。

一项研究发现，摄入足量的维生素E可以降低冠心病的发生率。

2.免疫健康维生素C是免疫细胞中的一种重要抗氧化物质，可以增强免疫系统的功能，减少感染的发生。

另外，硒也被证实可以增强免疫系统的功能。

3.癌症预防许多研究显示，血液中的抗氧化物质水平与癌症的发生有关。

维生素C和类胡萝卜素可以减少癌症的风险。

而硒则可以降低癌症的死亡率。

4.老年痴呆预防老年痴呆是一种与年龄相关的疾病，氧化应激是老年痴呆的主要病因。

研究发现，维生素E和β-胡萝卜素对老年痴呆具有预防作用。

四、如何增加血液中抗氧化物质的水平1.均衡饮食均衡的饮食可以获得足够的抗氧化物质。

建议每日吃五种不同颜色的水果和蔬菜，摄入多种坚果和全谷类食品，减少动物脂肪的摄入。

2.补充维生素当饮食不能满足身体的需求时，可以通过口服维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等的方式来增加抗氧化物质的水平。

抗氧化剂的定义：抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

如果长期大量食用抗氧化剂，就会有导致畸形或者患癌症的危险。

过量补充任何东西对人体都没有好处，包括抗氧化剂。

因此我们只需要做到适量食用就可以，不必长期大量来摄入。

在没有因缺乏维生素、微量元素等导致营养不良或慢性疾病的情况下，按照中国营养学会推荐的摄入量，适量地摄入抗氧化剂就足够了，不需要额外补充。

“蔬菜和水果是抗氧化剂最好的补充来源，比如颜色较深的绿叶蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜，以及蓝莓、葡萄、西红柿等大部分水果中都含有非常多的天然抗氧化剂，适量摄入新鲜的蔬菜水果就可以满足人体对抗氧化剂的需求。

”
虽然“抗氧化有益、自由基有害”似乎已深入人心，但这两类物质在体内的复杂作用仍是个科学家的研究难点。

美国科学家近期在《干细胞》杂志上撰文指出：若摄入高剂量的抗氧化剂，例如维生素C及维生素E，会增加人体细胞发生有害变化的风险。

研究负责人马邦博士说道：“简单来讲，摄入高剂量抗氧化剂，你或许更易患癌。

”因此，大家一定要注意，抗氧化剂短期内虽然没有问题，但是一定要安全用量，切不可过多的摄入，现在食品添加剂已经是非常普遍的现象，在生活中有关。

龙源期刊网 额外服用抗氧化剂有风险作者：来源：《家庭医学》2017年第07期浙江大学医学院免疫学研究所鲁林荣教授课题组研究发现，补充摄入抗氧化剂，存在促进自身性免疫疾病的发生、发展风险。

相关论文近日发表在国际免疫学著名期刊《实验医学杂志》上。

据鲁林荣介绍，人体内除了存在名为T淋巴细胞的免疫细胞，科学家还发现了名为Th17细胞的辅助性T细胞亚群。

Th17细胞在维持肠道稳态、抵抗胞外细菌、真菌感染的宿主防御中起到重要作用。

在正常情况下，包括Th17细胞在内的各种辅助性T细胞的数量和活性维持着动态平衡。

如果某一类细胞太多了，机体就会产生免疫反应失衡，导致免疫反应低下或是反应过度，损伤正常的体细胞。

大多自身免疫疾病与免疫反应过度有关。

常见的自身免疫系统疾病包括多发性硬化、红斑狼疮、风湿性关节炎、痛风等。

常见的抗氧化剂有NAC、维生素C、辅酶Q-10、SOD（超氧化物歧化酶）、GSSG（氧化型谷胱甘肽）等，它们可以中和细胞内的自由基，因此被一些厂家拿来作为保健品或化妆品的成分，并被宣传有“延缓衰老，永葆青春”的作用。

课题组发现，抗氧化剂的摄入会打破辅助性T细胞的平衡调节。

这是因为抗氧化剂削弱了一种名为MINK1的激酶，而MINK1能通过感知细胞内或是细胞微环境中的活性氧水平抑制Th17的分化。

如果把Th17比作是战斗力极强的莽夫，那MINK1就是劝莽夫要小心行事的警察，帮助维持机体的免疫平衡。

在小鼠实验中，给小鼠喂食一种抗氧化剂———N-乙酰半胱氨酸（NAC）后，会诱发小鼠产生更严重的自身免疫性脑炎。

论文第一作者、博士生付国通说，这意味着，在抗氧化剂面前，MINK1对于TH17的抑制减弱了，使Th17细胞更加容易“反应过度”。

“事实上，学术界对于抗氧化剂的作用一直存在争议，目前并没有确切的实验表明额外服用抗氧化剂对身体有利，因此必须慎重采用。

”鲁林荣表示，多服用抗氧化剂存在的风险，是会破坏人体的免疫平衡，特别是针对那些对自身免疫性疾病易感的人群。

抗氧化剂行业存在的问题抗氧化剂是一种广泛应用于食品工业、化妆品、药品和塑料等领域的化学物质。

它们的主要作用是延缓食品和化妆品的氧化过程，从而延长其保质期。

然而，尽管抗氧化剂在许多行业中被广泛使用，但这个行业也存在一些问题。

首先，抗氧化剂行业存在着安全隐患。

虽然抗氧化剂被广泛用于食品工业，但某些人群对抗氧化剂的过敏反应非常敏感，甚至可能导致严重的过敏反应。

此外，抗氧化剂的过量使用也可能对人体健康造成潜在风险。

因此，抗氧化剂行业需要更加严格的监管以确保产品的安全性。

其次，抗氧化剂行业还存在着环境污染的问题。

抗氧化剂的生产和使用会产生机废水和废气等工业废物，这些废物对环境造成负面影响。

特别是在抗氧化剂的生产过程中，一些有害化学物质可能会被释放到大气中，对空气质量造成污染。

因此，抗氧化剂行业需要采取更加环保的生产工艺，并寻找更环保的替代品，以减少对环境的负面影响。

另外，抗氧化剂的使用过程中，可能存在滥用和误用的情况。

有些生产者可能会过量添加抗氧化剂，为了追求更长的保质期而忽视了产品的安全性。

一些用户也可能会滥用抗氧化剂，将其作为一种长期服用的保健品。

这种滥用和误用可能会导致逆作用，对人体健康产生负面影响。

因此，抗氧化剂行业需要提高产品的标准化和规范化，在使用过程中加强监管和教育，以确保产品的正确使用。

综上所述，抗氧化剂行业在保障食品和化妆品的品质和保质期方面发挥着重要作用。

然而，该行业也存在一些问题，包括安全隐患、环境污染和滥用误用等。

为了解决这些问题，抗氧化剂行业需要加强监管，并推动研发更加安全和环保的产品，同时加强用户教育，以确保抗氧化剂的适当和合理使用。

抗氧化剂研究进展及其对健康的影响随着健康意识的日益提高，人们开始更加关注抗氧化剂这一话题。

抗氧化剂是一类可以有效清除体内自由基的物质，其研究进展及影响备受关注。

一、抗氧化剂的作用原理自由基是一种高度反应性的分子，它们会不断在体内产生，从而促进大量的氧化过程。

这些自由基寿苦性质给人体健康带来了极大危害。

例如，自由基可以破坏细胞膜，引起肌肉疲劳等不良现象。

抗氧化剂可以有效清除体内自由基，从而减少氧化反应的发生。

它们可以通过供给电子的方式来与自由基发生反应，从而使自由基变得不再活跃。

因此，抗氧化剂的作用被视为人体健康的守护者。

二、抗氧化剂种类及研究进展目前研究发现，抗氧化剂的种类非常丰富，主要包括维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、硒、锌、铜等。

维生素C是一种水溶性的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保持细胞健康。

它可以帮助维持血管的健康，预防高血压和动脉硬化等疾病。

同时，维生素C还可以增强人体免疫力，对于防治感冒等疾病也有重要作用。

维生素E是一种脂溶性的抗氧化剂，可以与细胞膜中的脂质分子结合，从而抵御自由基的攻击。

研究表明，维生素E还具有阻止血管内皮细胞损伤的作用，可以预防冠心病和癌症等慢性疾病的发生。

β-胡萝卜素是一种强效的抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，调节人体的免疫功能。

同时，β-胡萝卜素还可以保护视力、预防夜盲症等疾病。

类胡萝卜素是一种存在于植物中的多种抗氧化剂，可以通过降低体内自由基水平来预防和治疗多种疾病。

研究表明，类胡萝卜素还可以预防癌症、心血管疾病等疾病的发生。

由于抗氧化剂对人体健康的重要性越来越受到认可，目前许多人们开始使用各种不同的抗氧化剂保健品，来提高身体的抵抗力和免疫力。

同时，研究人员也在不断探索新的抗氧化剂的功效和使用方法。

三、抗氧化剂对健康的影响抗氧化剂的使用对人体健康有很大的好处，可以帮助人们预防和治疗多种疾病。

例如，经常食用富含抗氧化剂的食物，可以帮助降低胆固醇水平、预防癌症、心血管疾病等慢性病。

抗氧化剂对人体健康的影响抗氧化剂是一类能够延缓或抑制氧化反应的化合物，其通过捕捉自由基、抑制氧化反应等方式，起到保护细胞和组织免受氧化应激损伤的作用。

在现代工业化食品生产和生活中，人们经常接触到抗氧化剂，它们被广泛应用于食品添加剂、保健品以及其他化妆品等领域。

然而，抗氧化剂对人体健康的影响却备受争议。

本文将从不同角度综述抗氧化剂对人体健康的影响，以达到全面了解的目的。

首先，抗氧化剂对人体的健康具有积极的作用。

它们可以稳定有害的自由基，减少细胞和组织的氧化损伤，从而有助于预防或减缓多种慢性疾病的发生。

例如，多种研究表明，摄入足够的维生素C和维生素E等抗氧化剂可以帮助保护心脑血管健康，减少心脑血管疾病的风险。

此外，抗氧化剂还可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，预防感染疾病的发生。

然而，过量或长期使用抗氧化剂也可能对人体健康产生负面影响。

研究发现，高剂量摄入某些抗氧化剂可能干扰人体内正常的氧化还原反应平衡，破坏自由基的正常生成和消除机制，从而导致一系列慢性疾病的发生。

例如，一些研究表明，长期摄入过量的β-胡萝卜素（维生素A前体）可能增加肺癌和其他恶性肿瘤的风险。

此外，大量摄入抗氧化剂可能抑制正常的自由基信号传导路径，影响细胞的正常生长和凋亡，进而导致细胞异常增生和肿瘤的发生。

除此之外，抗氧化剂对人体的影响还与个体的生理状态和环境因素有关。

一方面，个体的生理条件会影响抗氧化剂的吸收和利用效率。

例如，一些研究发现，老年人和患有某些慢性疾病（如糖尿病）的人相对于年轻人和健康人群来说，其身体对抗氧化剂的需求量更大，摄入不足可能会导致更明显的氧化应激损伤。

另一方面，环境因素，如空气污染、辐射暴露等，都可以产生更多的自由基，增加对抗氧化剂的需求。

因此，人们在摄入抗氧化剂时，需要根据个体的特点和环境因素来进行合理的搭配和控制。

在食品添加剂和保健品市场中，抗氧化剂的广泛应用也引发了一些争议。

一方面，抗氧化剂的使用可以有效延长食品的保质期，减少食品变质和营养损失，保障消费者的健康。

食品中的抗氧化剂添加剂对人体健康的影响分析随着现代社会的快速发展，人们的生活水平得到了极大的提高。

同时，由于生活和工作压力增大，人们的身体健康问题也越来越受到关注。

在食品工业发展中，为了保证食品的品质和延长其保鲜期，抗氧化剂成为了广泛添加的一种食品添加剂。

但是，抗氧化剂添加剂真的对人体健康无害吗？本文将从抗氧化剂的作用、种类、添加剂对人体的影响等方面进行分析。

1. 抗氧化剂的作用抗氧化剂是一种可以阻止氧化反应的化学物质。

氧化反应是指分子中的某个原子离开分子或者新的原子结合到分子之中，形成新的化学物质的一种反应。

而氧化反应可以引起食品内部的腐败、变质和降低其营养价值等问题。

因此，食品工业需要添加抗氧化剂来延长食品的保质期和保持其营养价值。

2. 抗氧化剂的种类抗氧化剂种类繁多，其中最常用的抗氧化剂有以下几种：(1) 合成抗氧化剂：如BHA、BHT、TBHQ等，被广泛添加到食品中，可以抗氧化并延长食品的保质期。

(2) 天然抗氧化剂：如维生素E、维生素C、胡萝卜素等，这些抗氧化剂被广泛用于食品、保健品和化妆品中。

(3) 抗氧化酶：这是一种天然的抗氧化剂，通过吸收和结合自由基，保护细胞免受自由基的氧化损伤。

3. 抗氧化剂添加剂对人体的影响尽管抗氧化剂是无害的，在一定程度上有助于防止食品氧化降解等问题，但是对于人体来说，抗氧化剂的添加却可能会带来一些不良影响。

(1) 长期食用含有合成抗氧化剂的食品会影响人体的内分泌系统，增加其患有癌症和心血管疾病的风险。

(2) 高剂量的抗氧化剂添加剂可能会导致人体内部的自由基变得不稳定，从而引起身体的一些病症，如免疫系统失调、细胞内死亡等。

(3) 合成抗氧化剂还可能会对人体的DNA产生影响，造成基因突变、基因重组甚至诱发癌症等问题。

4. 优化食品工业的抗氧化剂添加为避免食品中抗氧化剂添加剂对人体健康造成的不良影响，优化食品工业的抗氧化剂添加方式尤为重要。

具体来说，可以采取以下措施：(1) 尽量减少合成抗氧化剂的添加量，选择安全、天然的抗氧化剂。

抗氧化剂对健康的影响及其机理研究随着社会的发展，人们越来越关注健康问题，抗氧化剂也成为了一种热门话题。

那么，什么是抗氧化剂呢？抗氧化剂是一种能够减少或防止氧化作用的物质，对人体健康具有很大的益处。

在本文中，我们将会探讨抗氧化剂对健康的影响及其机理研究。

一、抗氧化剂的种类及其作用抗氧化剂一般被分为天然和人工两种类型。

在天然抗氧化剂中，维生素C、维生素E和类胡萝卜素是比较常见的。

而对于人工抗氧化剂，主要有三种，即BHA、BHT和TBHQ。

不论是哪种类型的抗氧化剂，它们的主要功能都是抑制氧化反应，减少有害自由基的产生。

在人体内，自由基是不可避免的产物，它们与氧气结合，导致造血器官出现炎症、血管变窄等疾病。

而抗氧化剂的作用就是帮助减少自由基产生，防止其对人体健康造成伤害。

二、抗氧化剂的健康价值1.抗癌性能抗氧化剂对人体健康的好处，首当其冲的就是其抗癌性能。

科学家们已经证明，人体器官的一些癌症病变和自由基产生有着很紧密的关系。

抗氧化剂可以帮助减少自由基的产生，缓解细胞受到的氧化压力，进而起到防止某些癌症的发生的作用。

在很多医学研究中，科学家们发现，摄取足够多的抗氧化剂可以帮助人体预防乳腺癌、肠癌等疾病的发生。

2.增强免疫力除了防止癌症的发生，抗氧化剂还可以帮助人体增强免疫力。

因为免疫系统也需要抗氧化剂来帮助维持其正常运行，缺乏抗氧化剂会使人体免疫力减弱，从而让疾病的入侵更容易。

3.防止心血管疾病心血管疾病对人的健康非常重要，因为它对生命的保障具有非常大的意义。

而抗氧化剂可以帮助降低血脂水平，从而减少心血管疾病的发生。

在很多医学实践中，科学家们已经证明，深色蔬菜、新鲜水果等含抗氧化剂的食物能够让人体减少发生心脏疾病的风险。

三、抗氧化剂的机理抗氧化剂的作用机理主要有三种，即单一分子氧化、脂质氧化和联胆数氧化等。

1.单一分子氧化单一分子氧化是一种抗氧化剂的典型反应。

当人体暴露在负离子、紫外线等危害环境中时，人体产生了大量的氧化物，从而使单一分子自由基的形成量大幅度增加。

抗氧化剂在人类健康中的作用每个人都希望拥有健康的身体和长寿的生命，而抗氧化剂正是一种能帮助我们实现这个目标的重要物质。

抗氧化剂是一系列能够对抵抗氧化反应起作用的化合物，它们的作用可以帮助我们预防和治疗很多疾病。

在这篇文章中，我们将会探讨抗氧化剂对于人类健康的作用以及如何获得这些物质。

1.抗氧化剂的定义和作用抗氧化剂是指可以减弱或抑制自由基氧化作用的化合物，从而维持纤维蛋白、DNA、细胞膜等组织器官的完整性和功能。

自由基是指高反应性的化学物质，它们会由于体内和外部环境的因素而被产生，并会导致氧化反应，对机体组织产生氧化损伤。

而抗氧化剂则可以通过捕捉和清除自由基，从而减轻这种损伤。

并且，抗氧化剂还可以帮助保护心脏、眼睛等重要器官的健康，预防和治疗各种疾病，例如癌症、房颤、花粉热等。

2.哪些物质是抗氧化剂？维生素E、维生素C、β胡萝卜素、硒、铜、锌等都是抗氧化剂的例子。

此外，多酚、类黄酮等天然植物化合物以及某些草本植物和蘑菇，也含有抗氧化剂。

3.如何摄入抗氧化剂？抗氧化剂可能会通过食物、饮料和保健品等方式传递到我们的身体。

食物和饮料是最主要的摄入途径之一。

色彩鲜艳的水果和蔬菜通常含有大量的抗氧化剂，例如西红柿、苹果、草莓、绿茶等等。

此外，一些质量好的保健品也被推荐作为额外抗氧化剂的来源。

4.需要注意的问题虽然抗氧化剂对于健康有许多好处，但是也有些事情需要我们注意：（1）摄入过量的抗氧化剂不会对机体造成太多的危害，但需要注意运动员或重体力劳动者等，其需要氧化反应产生的物质能与氧化物质平衡，过量的抗氧化剂摄入或许并不能对他们的身体带来好处；（2）抗氧化剂只是预防疾病的一种手段，不可以替代医生的治疗，当身体出现疾病时，应及时就医，听从医生的建议。

总之，抗氧化剂是一种有益于人类健康的物质。

在我们的日常生活中，如果我们可以保持一个多样化和均衡的饮食习惯，适当摄入一些健康的食物，做好运动及充足睡眠，可以极大地帮助我们保健，从而更好地生活。

抗氧化剂在人体健康中的作用抗氧化剂是指一类能够抑制或延缓氧化反应的化学物质，它们可以中和自由基，在人体中具有重要的生理作用。

人体自身也能产生抗氧化剂，但是外界因素如辐射、污染物和食物中的化学物质等会产生较多的自由基，会使得体内的自由基增多，从而导致氧化应激的发生，出现如衰老、疾病等健康问题。

因此，补充适当的抗氧化剂对人体健康具有重要的作用。

一、抗氧化剂对身体免疫系统的影响自由基对身体的免疫系统有很大的影响。

人体免疫系统中的细胞和分子都会产生自由基，但过量的自由基会损害这些细胞和分子，导致免疫功能下降，从而影响身体的抵抗力。

抗氧化剂的作用就是通过中和自由基，保护免疫系统的细胞和分子，从而维护免疫系统的正常功能。

二、抗氧化剂对心血管系统的影响氧化应激对心血管系统的危害是比较显著的。

过量的自由基可以使得血管内皮细胞功能异常，这会导致一系列心血管疾病的发生，如动脉硬化、高血压等。

抗氧化剂的作用就是通过中和自由基，保护心血管系统的内皮细胞，从而降低患心血管疾病的风险。

三、抗氧化剂对肌肉生长的影响人体内发生肌肉生长需要的氧气和营养物质需要通过血液运输到肌肉组织中。

血管内皮细胞的异常将会影响这一过程，导致肌肉组织无法得到必要的氧气和营养物质，从而影响肌肉生长。

抗氧化剂的作用就是通过保护血管内皮细胞，提高肌肉组织的血液供应，从而促进肌肉生长。

四、抗氧化剂对皮肤健康的影响自由基可引起皮肤细胞的损伤和衰老，而抗氧化剂可以保护皮肤细胞，缓解这些损伤和衰老的发生。

抗氧化剂的使用在美容领域中也广泛运用，如维生素E、维生素C等。

五、抗氧化剂的食物来源抗氧化剂可以通过进食富含抗氧化剂的食物来补充。

比较常见的抗氧化剂食物有红葡萄、草莓、柠檬、蓝莓等水果，以及红酒、咖啡等饮品。

同时，坚果、鳄梨、橄榄油等富含不饱和脂肪酸的食物也具有较好的抗氧化作用。

总的来说，抗氧化剂在人体健康中扮演着重要的角色，可以帮助人们维护免疫系统、心血管系统、肌肉生长和皮肤健康等多个方面的健康问题。

血液中抗氧化物质对人体健康的影响随着时代的发展和科技的进步，人们对于健康的关注越来越高。

现在的社会中，越来越多的人开始注重平衡饮食和健康生活方式，其中一个重要的方面就是抗氧化物质的摄入。

而血液中的抗氧化物质又有着怎样的影响呢？1. 抗氧化物质的作用抗氧化物质的主要作用是防止氧化反应的发生，保护细胞不受氧自由基的损害。

氧自由基是因为氧气与细胞内的分子发生反应而产生的有害物质，它们能够对人体的细胞、蛋白质和DNA造成伤害和损害，甚至会引发癌症、心血管疾病、神经退行性疾病等。

抗氧化物质可以捕捉氧自由基并将它们转化为无害的分子，从而保护细胞不受损害。

此外，抗氧化物质还能够促进细胞的修复和再生，增强人体免疫力。

2. 血液中抗氧化物质的来源血液中的抗氧化物质主要来源于饮食，包括水果、蔬菜、豆类、坚果、谷物等。

这些食物富含维生素C、维生素E、酚类化合物、类胡萝卜素、硒等营养物质，具有很好的抗氧化作用。

其中，维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够保护DNA、细胞和脂肪不受损害，还能够增强免疫力，防止感染和炎症的发生。

维生素E则是一种脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜、神经系统等不受自由基的损害。

酚类化合物是一类广泛存在于植物中的化合物，其代表物是茶多酚，它具有很强的抗氧化能力，还能促进脂肪代谢、减少脂肪的吸收。

3. 血液中的抗氧化物质对人体健康有着广泛的影响。

首先，抗氧化物质能够保护心血管系统，减少心血管疾病的发生。

心血管系统是身体的关键部位，它的正常运作对于身体的其他方面也有着重要的作用。

但是，当自由基积累并降低抗氧化能力的时候，会损害心血管系统，从而引发心血管疾病。

饮食中适量的维生素C、维生素E以及其他营养素的摄入，有助于增加血液中的抗氧化能力，减少心血管疾病的风险。

其次，抗氧化物质还能够减少癌症的发生。

癌症是人类的一个头号健康隐患，它的形成主要是因为DNA的损伤和基因突变。

抗氧化物质可以保护DNA和细胞不受自由基的侵害，减少DNA的损害和基因突变，从而减少癌症的风险。

真相Consumer Warning消费警示文／李颖马上春节了，准备回家探亲访友的小伙伴们是不是又瞄准了保健品，准备过年送给父母长辈呢？但有的产品最好别买。

2015年全球保健品市场，“抗氧化剂”产值29.2亿美元（约191亿人民币），预计2022年会增加到45.3 亿美元。

“抗氧化”3个字，每年能赚走这么多钱，就是因为大家对“抗氧化”“自由基”这些化学词汇，搞不太明白是什么意思，但又觉得非常厉害。

“抗氧化”这种保健作用，总是和“防癌”、“抗衰老”、“有益心脑血管”一起出现，吸引力很强。

但权威医学期刊多年前就陆续发表研究：抗氧化剂对人没有用，还可能增加患病和死亡风险。

美国医学会杂志（J A M A）曾通过超18万人的高质量研究发现：摄入维生素 A、维生素 E 和β-胡萝卜素这几种抗氧化剂，会小幅增加人的死亡率。

美国国家癌症研究所（NCI）明确指出：服用抗氧化剂对于普通人不能预防癌症，对于癌症患者还可能让结果更糟、让癌症发病率更高。

《临床营养》（C l i n i c a lNu t r it io n）总结了数十万人的研究，结论是：“抗氧化剂防止冠状动脉硬化”的流行说法，并不能被证实。

那么什么是抗氧化剂呢？抗氧化剂包括但不限于以下这些：维生素 A、维生素 C、维生素 E、番茄红素、花青素、叶黄素、姜黄素、辅酶 Q10、大豆异黄酮、类黄酮、葡萄籽提取物（白藜芦醇）、茶多酚、硒……其实我们每时每刻都在“氧化”只要人活着，身体就离不开氧。

只要人在进行新陈代谢，就会不断产生“自由基”——它很容易对细胞造成损伤。

如果想要减少这种损伤，就要尽可能去清除自由基，这时候就需要身体的免疫系统来保护细胞了。

而抗氧化物质被证实具有中和自由基、清除自由基的能力。

听起来，似乎确实能发挥保护作用。

抗氧化剂要起作用，有个前提抗氧化剂在非人体实验方面获得的研究结果，确实不少。

但是，我们是人，需要更多的临床试验结果。

人的体内环境比实验室里的体外细胞、低等动物要复杂得多，不仅抗氧化“抗”不出来，反而还会有前面说的副作用。

8高剂量抗氧化剂对人体的损伤高剂量添加抗氧化剂对人体的氧化损伤生理条件下机体的抗氧化与氧化系统处于动态平衡，而在多种环境诱发条件下，这种平衡被打破，从而将诱导氧化应激的产生并影响人体健康。

理论上，通过添加抗氧化剂的方式可增加清除活性氧（ROS，由氧诱导的自由基统称）的能力或抑制、减少ROS的产生，减少氧化应激以维持健康。

但实践中盲目使用抗氧化剂不仅不能有效发挥机体抗氧化能力，反而可能使得氧化应激更为严重。

一、ROS对人体的氧化损伤1、ROS攻击细胞膜的不饱和脂肪酸细胞膜中富含不饱和脂肪酸，对维持生物膜的流动性和生物膜众多功能发挥着极其重要的作用。

当细胞膜中不饱和脂肪酸被ROS攻击并促其生成脂质过氧化物后，将影响生物膜的生物学功能，最终造成细胞损伤并引发细胞凋亡和坏死。

2、ROS引发细胞内的蛋白氧化这种机制主要发生在对自由基敏感的半胱氨酸或蛋氨酸残基位点上。

ROS 通过引发细胞内蛋白氧化，损伤线粒体，并诱发DNA结果破坏，促使端粒变短，激活细胞凋亡信号，最终影响细胞寿命。

二、ROS对人体的积极作用ROS是正常的代谢产物，机体中的ROS生物学功能取决于其浓度的高低。

1、促进细胞代谢ROS可抑制细胞增殖，激活或抑制细胞凋亡，并在高浓度条件下促发细胞坏死，对细胞的生命代谢具有重要意义。

2、发挥信号分子的作用我们人体的神经细胞内需要维持较高的ROS水平才能发挥正常的生理功能，且能对ROS浓度的变化做出敏感的反应。

最新的研究发现，ROS可通过增强脑组织来促进神经细胞的自我更新和修复。

此外，ROS还可增强人体内胰岛素信号的敏感性。

三、人体自身的ROS清除机制虽然我们人体在生理条件下不可避免地产生ROS，但生命体在演化过程中已经建立了较为完善的ROS清除的生理机制（包括酶促抗氧化系统和非酶促抗氧化系统），能使得机体中的ROS维持在相对稳定的浓度。

只有当人体处于外界恶劣的环境下，或受到细菌、病毒等因素诱发的病理条件下，体内的抗氧化-氧化平衡系统被打破，过量的ROS增加超出了人体自身的生理消除机制，引发氧化损伤时候，才需要靠体外的抗氧化剂补充来加强ROS 的清除机制，以维持人体健康。

论食品抗氧化剂与人体健康摘要：随着全球经济快速增长和人们生活水平的迅速提高，食品安全卫生与其对人体健康的影响越来越受人们的关注。

而食品添加剂里的抗氧化剂就是保障食品安全的一种重要物质，本文作者综述了抗氧化剂的作用机理与几大类常见抗氧化剂机理与其性质功能，结合实际论述了抗氧化剂与人体健康的关系。

关键词：食品抗氧剂人体健康黄酮类如今国内外对食品质量安全日益重视，有效防止食品腐败变质以保证人体健康就很重要，食品加工过程中加入防腐保鲜剂能有效抑制微生物入侵导致的食品变质，而防腐剂中抗氧化剂在防止食品的氧化变质上起到了举足轻重的作用。

1.抗氧化剂预防食品氧化变质的机理食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂，抗氧化剂能防止食品氧化变质的的作用机理主要有：1.自由基吸收剂。

2.金属离子螯合剂。

1.1抗氧化剂是自由基吸收剂脂类化合物的氧化是一个循序渐进的自由基历程的反应，油脂自动氧化链式反应产生自由基，自由基通过与与油脂相互作用加剧了油脂氧化链反应速度，即促进了氧化反应。

而除去自由基即可终止氧化反应，抗氧化剂扮演了一个自由基清除剂的角色，大多抗氧化剂（如苯多酚）可以将一个氢自由基提供给酯类化合物的游离基，降低了链反应传递速度，由此干扰脂类化合物的进一步氧化。

1.2 抗氧化剂是金属离子螯合剂食用油脂中常常含有微量的金属离子（如铁离子、镁离子等），这些金属离子可缩短链反应引发时间，加速催化脂类化合物氧化反应，含有氧配位原子的络合剂即可作为抗氧化剂螯合油脂食品中的微量金属（与金属离子络合降低氧化还原电势，稳定金属离子氧化态），有效抑制氧化反应的发生（如柠檬酸、植酸、EDTA等）。

反应离子反应方程式2.维生素上世纪，国际大量研究过维生素类抗氧化剂与人体健康的关系，认为β-胡萝卜素、VC、VE等抗氧化营养素对成年人慢性病的发生有一定程度上的预防作用。

1993年国际生命科学会欧洲分会在斯德哥尔摩召开了抗氧化剂与疾病预防研讨会，会上指出，抗氧化剂能抑制LDL的氧化，因而能防止粥样硬化。

含硒的抗氧化剂可能会引起2型糖尿病我们一般认为硒元素是一种抗氧化酶，但是体内如果抗氧剂过多的话，会导致2型糖尿病的发生。

其原理就在于抗氧化剂会清除自由基，也会清除分子中的细胞膜和遗传物质，从而引起癌症和心脏疾病。

硒之所以有用，是因为它能帮助清除体内的有毒物质。

康奈尔大学的研究人员认为，虽然自由基对身体有害，但是我们的身体也需要一些自由基来调节胰岛素的敏感性。

硒是一种常见的食物营养片，是一种抗氧化物。

可以清除人体内的自由基。

自由基是能破坏细胞膜和基因物质的分子，可以加快癌症和心脏病的恶化。

硒的很多益处与其产生糖蛋白有关，糖蛋白（GP）是一种抗氧化酶，能帮助身体解毒。

虽然自由基以有害闻名，而抗氧化剂以有益出名。

但是我们的研究表明实际上我们需要一些自由基来调节身体内胰岛素的敏感性。

该研究的作者之一、康奈尔大学动物学副教授说到辛根磊（音译）说到。

研究结果出版在国家科学院的《Proceeding》杂志的6月15版上，现在网上可以免费查看。

首席作者是詹姆斯McClung，今年春天从康奈尔大学获得博士学位，现在是位于美国波斯顿的军队实验室的糖尿病研究人员。

研究人员发现用过量GP喂养的老鼠，其发展高血糖症、高胰岛素血症和血浆瘦蛋白上升的水平是平均水平的三倍之多。

而且这些老鼠体重增加3 6%，比控制组的老鼠肥胖2倍。

这些变化都预示着2型糖尿病的发生。

占人体硒元素里60%是糖蛋白，它是哺乳动物体内含硒最丰富的蛋白质。

这些发现表明科学家找到了产生胰岛素抵抗的新的原因。

也对大众普遍的认识：抗氧化剂有益于胰岛素调节这一观点提出了挑战。

磊说到，他发现这是第一个证明抗氧化剂促使胰岛素抵抗的研究。

这一研究是2型糖尿病的研究成功首例。

科学家认为2型糖尿病是世界上发展最快和花费最大的疾病。

产生胰岛素抵抗，就说明已经患上糖尿病了。

McClung发现高水平的GP会导致体内自由基去除过多，促使糖尿病的产生。

人体是需要自由基来调节血糖内胰岛素的信号开关。

抗氧化剂反而容易诱发癌症？
佚名
【期刊名称】《财富生活》
【年(卷),期】2017(000)007
【摘要】抗氧化物质很长时间以来都被吹捧为一种强大的疾病预防药剂，注重健康的消费者花费甚至不惜花费重金，但DNA双螺旋结构联合发现人却认为，抗氧化食品和药品可能提高患癌症和糖尿病的风险。

众多临床试验均表明，抗氧化物质实际上并不能对心血管系统起到改善作用。

【总页数】1页(P15-15)
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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