学校食堂食品安全管理与实际操作规范

学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。

为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。

二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。

1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。

2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。

2.2. 每批食品接收后需记录存档。

3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。

3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。

三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。

2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。

2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。

四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。

1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。

2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。

2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。

五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。

1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。

2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。

2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。

六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。

1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。

2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。

2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。

结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。

以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。

学校食堂食品安全管理及操作规范学校食堂食品安全管理与操作规范一、国家颁布的与学校食品安全相关的法律、法规、规范学校食堂的食品安全管理需要遵守一系列法律、法规和规范，其中包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》以及《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等。

重点讲讲卫生部、教育部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定：学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接责任人的行政责任。

综合学校食物中毒事故行政责任追究内容和办法，可以概括区分为事前追究和事后追究两部分。

其中，事前追究内容包括未建立食堂卫生校长负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员、实行食堂承包经营（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实、学校食堂未取得餐饮服务许可证、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的、对餐饮监管部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。

教育主管部门和餐饮监管部门在例行的检查、督查工作中，发现学校存在上述问题，将给予学校限期整改、警告、通报批评、年度考核扣分的处罚，情节严重的给予学校主要领导、主管领导和相关责任人政纪处分。

餐饮监管部门将给予责令整改、警告、罚款的处罚，拒不改正或者有其他严重情节的，吊销餐饮服务许可证。

事后追究内容包括瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的，以及未配合餐饮监管部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

学校食堂食品安全管理与操作规范一、食堂食品安全管理的重要性食品安全是人民群众的生命安全和身体健康的重要保障。

学校食堂作为提供师生们膳食的场所，安全管理与操作规范是确保食堂食品安全的基本手段。

合理的食堂食品安全管理与操作规范，能够有效预防和控制食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康。

二、建立食品安全管理体系1.人员培训：食堂工作人员应接受食品安全管理的培训，了解食品安全法律法规、食品卫生知识和操作规程，掌握食品加工与储存的正确方法。

2.清洁消毒：食堂应定期进行清洁消毒，保持环境的整洁与卫生。

食具、餐具和操作台面等工作区域应进行规范的清洁消毒。

3.采购与贮存：食堂应选择有资质的供应商采购食材，并确保其食品质量合格。

食品应进行分类贮存，冷藏食品与非冷藏食品分开贮存，防止食品交叉污染。

4.出品与销售：食品的出品与销售环节应严格执行食品卫生操作规范。

工作人员在上岗前应进行健康检查，患有传染性疾病的人员要进行隔离。

5.食品留样：食堂应进行食品留样，对就餐者的投诉和不适进行核实。

三、实施食堂食品安全管理的措施1.食材采购审批制度：根据食堂的需求与经费情况，制定食材采购审批制度，明确审批程序与责任人。

3.食品加工操作规程：制定科学的食品加工操作规程，明确食品加工的步骤与操作要求，防止交叉污染和食品变质。

4.食品储存管理制度：食品储存时应按照食品的储存温度要求进行分类储存，并进行定期检查，防止食品过期变质。

5.食品销售标识：对食品进行明码标价，标注食品名称、成分、生产日期、保质期、生产许可证号等信息，方便消费者选择。

7.食堂食品安全宣传与教育：制定食品安全宣传计划，定期开展相关宣传活动，提高师生们对食品安全的认识与重视。

四、建立食堂食品安全监督机制1.食品安全责任人：指定一名专人负责食堂的食品安全工作，对食品安全事宜进行监督与管理。

2.食品安全巡查机制：设定食堂食品安全巡查计划，对食堂各项食品安全管理与操作规范进行监督检查。

学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。

以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。

一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。

同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。

二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。

从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。

每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。

个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。

进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。

三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。

各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。

清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。

地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。

定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。

四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。

索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。

不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。

储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。

食品添加剂应专柜存放，加锁标识。

学校食堂食品安全监督管理制度（3篇）学校食堂食品安全监督管理制度（精选3篇）学校食堂食品安全监督管理制度篇1为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。

该人员须经相关培训后方可上岗。

二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。

操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。

三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。

发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。

五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。

如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。

六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。

八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。

学校食堂食品安全监督管理制度篇2为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。

根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

学校食堂食堂食品安全管理制度学校食堂食堂食品安全管理制度在当今社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的学校食堂食堂食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂食堂食品安全管理制度1学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂是为师生提供营养丰富的餐饮服务的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理工作的核心之一、为了提升食品安全管理水平，制定食品安全操作规范成为必要举措。

以下是关于学校食堂餐饮服务食品安全操作规范的1200字以上说明：一、员工培训与管理1.学校食堂应定期进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全操作规范和相关法律法规，并进行记录。

2.员工进入食堂前应进行体格检查，并佩戴符合规定的工作服和工作帽。

长发员工应将头发束起并戴上防护帽。

3.每位员工进入工作岗位前应进行消毒处理并洗手。

进入食堂后禁止吸烟、使用手机等不相关行为。

二、食品采购与存储1.学校食堂应与有资质的食品供应商建立合作关系，并定期进行供应商资质评估，确保供应商的食品质量和安全。

3.学校食堂应建立食品存储区域，并按照不同类型食品进行分类存储，保持干燥、通风、卫生。

三、食品加工与烹饪1.食品加工前，应对加工工具和设备进行清洗和消毒，确保加工过程无污染。

2.加工和烹饪过程中要严格控制食材的加工温度和烹饪时间，确保食品彻底熟透。

3.食品加工人员应用手套和工具进行操作，避免直接接触食品，以防交叉感染。

四、餐具清洗与消毒1.餐具清洗区和消毒设施应设立在与食品处理区域分隔的独立区域，以避免交叉污染。

2.餐具应根据材质分类清洗，清洗后应进行消毒，消毒方式可以选用高温消毒或化学消毒。

3.清洗和消毒过程中应严格执行操作规程，记录清洗和消毒时间和人员，确保餐具的清洁和安全。

五、餐厅的卫生与环境1.餐厅内部应设置足够的垃圾桶，并在餐食过程中及时清理和更换垃圾袋，保持餐桌和地面的清洁。

2.餐厅长时间不使用时应进行通风处理，保持空气流通和干燥。

3.餐厅定期进行卫生检查和清洁，包括墙壁、地面、天花板等部位，以确保卫生问题能够及时发现和解决。

六、食品安全记录与餐饮监测1.学校食堂应建立食品安全记录，包括员工培训记录、食品采购记录、食品加工记录、餐具清洗和消毒记录等。

学校食堂食品安全管理规范与操作指南随着人们对食品安全日益关注，学校食堂食品安全管理成为保障师生身体健康的重要问题。

为此，本文将从源头控制、储存运输、食品加工、卫生管理等方面，总结学校食堂食品安全管理的规范与操作指南。

一、源头控制源头控制是食品安全管理的关键环节，包括食材采购、供应商选择、合规检测等。

学校应与供应商建立合作关系，并要求供应商提供相应资质证明。

在采购时要注重产品的生产日期、保质期、产地等信息，并进行示范性检验。

二、储存运输储存运输是保障食材新鲜和食品安全的重要环节。

学校食堂应配备专业的冷库和冷链设备，严格控制食材温度，确保存放在正常温度下。

此外，对食材的储存时间也要进行严格控制，并及时淘汰过期食材。

在运输过程中，要确保食材不受到阳光、尘土、异味等外界因素的污染。

三、食品加工食品加工环节直接关系到食品安全。

学校食堂应强化食品加工人员的培训和持证上岗要求，保证加工过程符合卫生标准。

在食物加工过程中，要注意使用卫生设施，如洗手间和洗涤设备，确保手、器具和环境的清洁。

此外，食品加工时要严格控制食材的加工时间和温度，以杀死细菌并保持食品的营养成分。

四、卫生管理卫生管理是食堂食品安全的基础。

学校食堂应制定卫生管理制度，并保持清洁干净的环境。

定期对设施、器具、水源等进行检测和维护，确保无菌操作。

同时，食堂应建立卫生监测体系，定期进行菌落总数、大肠菌群等常规指标的检测，确保食品安全。

五、人员培训人员培训是提升食堂食品安全管理的重要环节。

学校应持续开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

包括食品安全法规的培训、食品卫生知识的普及以及应急预案的演练等。

通过培训，全员掌握食品安全管理的要点，减少食品安全事故的发生。

六、食品留样食品留样是食品安全管理的重要环节之一。

学校食堂应定期留样并送检，对食材和成品进行化验，确保食品的安全性和质量。

同时，要按照留样规定保留留样记录和检测结果，为监管部门提供相关证据。

学校食堂食品安全规范化管理规定范文第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，维护学校食堂的食品安全，根据相关法律法规，结合本校实际情况，制定本规定。

第二条学校食堂食品安全管理遵循科学规划、严格监控、全面操作、持续改进的原则。

第三条学校食堂食品安全管理工作实行总校领导负责制和食堂管理员具体负责制。

第四条学校食堂食品安全管理应建立食品安全宣传教育、供应商审核评估、食品采购评价、存储和加工管理、食品监测检验和食品安全事故报告等制度。

第二章食品安全宣传教育第五条学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和工作技能。

第六条食堂工作人员应定期参加食品安全培训，学习食品安全知识，熟悉操作规程，掌握应急处置措施。

第七条食堂应设立食品安全宣传栏，定期发布食品安全知识，提醒学生注意食品安全。

第八条食堂应组织食品安全宣传活动，邀请食品安全专家为师生进行食品安全讲座，提高师生的食品安全意识。

第九条学校应建立健全食品安全管理档案，记录食品安全宣传教育活动的情况和效果。

第三章供应商审核评估第十条学校食堂应对供应商进行审核评估，确保供应商具备从事食品生产经营的资质。

第十一条供应商应提供合法有效的食品生产经营许可证明，并有正规的食品生产经营场所。

第十二条供应商的食品生产经营过程应符合食品安全相关法律法规的要求，严禁使用有问题的原料或添加剂。

第十三条供应商应具备完善的质量控制体系，建立健全的食品安全管理制度，保障食品安全。

第十四条学校食堂应定期对供应商进行检查，发现问题及时采取措施，确保食品供应的安全。

第四章食品采购评价第十五条学校食堂应选择正规渠道进行食品采购，确保食品的质量安全。

第十六条食品采购人员应具备一定的专业知识和技能，了解食品行业信息，选择合格的食品供应商。

第十七条食品采购应按照食品安全法律法规的要求，严格执行合同约定，保证食品的质量和数量。

第十八条食品采购人员应对采购的食品进行验收，检查相关资质证照，并进行必要的抽样检验。

学校食堂食品安全规范化管理规定学校食堂食品安全规范化管理是为了保证学生的食品安全而制定的一套规定。

以下是一份可能的规定范例：1. 食品采购：食堂只能从合法的食品供应商购买食材和食品，并且要求供应商提供具有合法食品经营资质的证明文件。

2. 食品储存：食材和食品应当储存在干燥、通风、阴凉、无异味的仓库中，避免与有毒有害物品接触。

3. 食品加工：食材和食品的加工过程中要保持卫生，加工区域应分割为不同区域，避免交叉污染。

4. 食品烹饪：炉灶、调料和烹饪用具等必须经过定期清洁消毒，确保食品不受污染。

5. 食品展示：食品展示柜要保持干净整洁，食品应确保正常的温度和湿度，避免食品变质。

6. 食品摆放和销售：食品应有明确的标识和有效期，过期食品不得出售；食品应摆放整齐，避免食物交叉污染。

7. 食品残渣处理：食品残渣应在规定的时间内及时清理，不得让其滞留或堆积。

8. 食堂员工卫生：食堂员工应定期健康体检，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，配带发帽、口罩等。

9. 食品安全培训：食堂员工需要参加食品安全培训，了解有关食品卫生、防患于未然、急救等方面的知识。

10. 食品安全检测：食堂应定期进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。

这些规定旨在保护学生的食品安全，让学生享受健康安全的食物。

学校食堂应当建立相应的监管机制，对规范化管理进行审查和监督，确保规定的落实和有效执行。

学校食堂食品安全规范化管理规定（2）第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生员工的身体健康，根据食品安全法和相关法规，制定本规定。

第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所，包括学校自营食堂、合作食堂等。

第三条学校食堂食品安全规范化管理，是指制定并执行食品安全管理制度，建立健全日常管理和应急处理机制，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。

第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。

学校食堂的食品安全管理制度学校食堂的食品安全管理制度（精选13篇）在当今社会生活中，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的学校食堂的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂的食品安全管理制度篇1一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂的食品安全管理制度篇2一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

沈阳市学校食堂食品安全管理规范第一章总则第一条为加强学校食堂和校内餐饮服务单位食品安全管理，规范其餐饮服务经营行为，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

第二条本规范适用于本市行政区域内所有学校（含托幼机构）内的食堂（包括自办食堂、承包食堂）和校内的餐饮单位（包括出租的饭店）。

第三条食品药品监督管理部门履行全市各类学校食堂食品安全监督管理职责，教育行政部门履行管理督查职责。

第四条学校的法定代表人是学校食品安全的第一责任人，承担学校自办和对外承包的餐饮单位食品安全管理责任。

第二章食品安全管理责任第五条学校应建立健全食品安全管理组织机构，食品安全管理机构应履行以下职责：（一）制定并落实食品安全管理制度，实行岗位责任制，制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。

（二）制定从业人员（承包者）食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

（三）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

（四）建立健全食品安全管理档案，包括从业人员（承包者）健康管理档案、培训档案及采购索证索票档案。

未经食品安全知识培训的人员、未取得健康合格证明的从业人员不得上岗工作。

第六条学校应配备专职食品安全管理人员。

食品安全专职管理人员应履行以下职责：（一）组织开展本校从业人员的食品安全法律和知识培训。

（二）组织制定本校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；制定本校食品安全事故应急程序,并在发生食品安全事故时配合有关监管部门和机构开展调查工作。

（三）检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，及时制止检查中发现的不符合食品安全要求的行为并提出处理意见。

学校食堂食品安全管理的标准与规范随着人们对食品安全意识的不断提高，学校食堂作为供应学生膳食的场所，食品安全管理的标准与规范显得尤为重要。

本文将从食材采购、加工与存储、人员管理以及环境卫生四个方面，探讨学校食堂应遵循的标准与规范。

一、食材采购学校食堂应选择具备合格资质的供应商，确保食材的质量安全。

供应商应提供相关的质检报告，确保食材符合食品卫生标准。

同时，学校食堂需要建立食材采购记录，以便追溯食材的来源和流向。

对于需要进行进一步加工的食材，应优先选择符合国家质量标准的原材料。

二、加工与存储学校食堂在食品加工过程中，应遵循一定的工艺流程，并确保使用符合卫生标准的加工设备。

食品加工人员必须经过相关培训，熟悉食品卫生知识，掌握正确的操作方法。

在加工过程中，应严格控制食品的温度，避免食品过度加热或变质。

同时，学校食堂应设立合适的冷藏和保鲜设备，确保食材和成品食品的存储温度符合标准要求，避免食品变质带来的安全隐患。

三、人员管理学校食堂应建立健全的人员管理制度，确保食品安全责任落实到位。

所有从事食品加工和配送的人员必须经过健康检查，并持有效的健康证明。

学校食堂应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。

管理人员还应对所有员工进行岗位责任划分，明确每个人员的职责，确保食品生产过程中的每个环节都能得到有效监控。

四、环境卫生学校食堂环境卫生是确保食品安全的基础。

食堂的厨房、餐厅和配送区域应保持整洁，并且及时清洁油污和垃圾。

食品加工和存储区域应具备良好通风设施，且有足够的照明条件。

定期对食堂的卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。

此外，学校食堂还应建立垃圾分类制度，避免食品与垃圾混合带来的交叉污染。

总结起来，学校食堂食品安全管理的标准与规范涉及食材采购、加工与存储、人员管理以及环境卫生等多个方面。

通过建立严格的管理制度和规范操作流程，加强培训和监督，学校食堂可以更好地保障师生们的饮食安全。

只有不断提高食品安全意识，才能确保学校食堂供应的食品安全可靠，为师生们提供营养健康的膳食环境。

学校食堂食品安全管理与操作规范3篇食堂食品安全管理与操作规范3篇1一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。

从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。

四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。

鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。