食品安全知识竞赛题库_判断题及答案

食品安全知识竞赛题库及答案一.判断题：1.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对2.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对3.采购猪肉，需供应商随货提供动物产品检疫合格证明及品质检验报告。

[判断题] *对(正确答案)错4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明食品的成分或者配料表。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：但必须标示食品的名称，食品的生产日期或生产批号，保质期。

5.经长时间贮存的食品，在食用前再加热，中心温度达65℃以上。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：中心温度达70℃以上6.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。

[判断题] *对(正确答案)错7.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：错，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

8.专间的温度应不高于30℃。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：专间温度不得高于25℃9.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：长期食用铝超标食品可能会导致记忆力丧失、老年痴呆等症状。

西安市新城区人民法院公开审理了一起生产、销售有毒有害食品案，一男子因在包子中添加含铝的食品添加剂被判处有期徒刑6个月并处罚金10000元。

10.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：天然食品添加剂绝大多数是安全的，但天然植物也可能曾使用过农药，并有残留；个别天然食品添加剂的毒性不亚于合成食品添加剂。

食品安全科普知识竞赛题（有答案）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（c）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺少都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（c）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反映。

以下食物成分容易引起过敏的是（c）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于防止食源性疾病的是（b）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（a）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（c）。

食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准，以下哪种食品是安全的？A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指？A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响？A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。

（）2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。

（）3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。

（）4. 食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。

（）5. 食品在冰箱中可以无限期保存。

（）6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。

食品卫生安全知识竞赛题库及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（） A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

（）A、尽量B、最大限度 C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。

把正确选项的字母填在括号内。

每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括(D)A．加工食品 B．食品的半成品 C。

未加工食品 D。

烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是( a ）。

A．所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3。

下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（ c ）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.4．“食物过敏"是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是( b ）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物16．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6(聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a )。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8。

有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是( c )。

附件全国食品安全科普知识竞赛试题一、单选题（2０道）１. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。

A．山药B．花生C．四季豆D.红薯2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾)。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（A )。

A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好Ｂ.甲亢患者不需食用加碘盐Ｃ．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3．下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（C ）。

Ａ．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃Ｂ.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法４.食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（C）。

A．纤维素B.维生素C.蛋白质D．脂肪５.食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是( Ｂ）。

A.食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物Ｃ.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是( C）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷(密胺）餐具Ｃ．代号为５(聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯)的塑料制品餐具7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是( Ａ）。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡Ｄ．可以在火上空烧8．有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（C ）。

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。

把正确选项的字母填在括号内。

每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。

食品安全知识竞赛试题及答案第一部分：选择题1. 食品安全是指保障食品的 ______，确保食品对人体的健康和生命安全不会产生危害。

A. 新鲜度B.美味程度C.质量安全性D.价格合理性2. 下列哪种食品容易滋生大肠杆菌等致病菌？A.鲜奶B.煮熟的肉类C.生食海鲜D.果汁类饮料3. 下列处理食品的方法中，哪种方法不利于杀灭细菌和食品中的寄生虫卵？A.冷藏B.烤炸C.高温烹调D.干燥储存4. 食品中添加了以下哪种物质，可能对人体健康造成慢性危害？A.防腐剂B.色素C.味精D.调味料5. 下列食品中，哪种属于高风险食品？A.蔬菜和水果B.调味酱料C.奶制品D.面包和糕点第二部分：判断题判断下列说法是否正确。

1.食品中的致病菌只会通过烹饪过程中被杀死，不会在生食或未完全熟透的食物中存在。

正确 / 错误2.所有的食品添加剂都对人体健康有害。

正确 / 错误3.粗加工食品通常不需要冷藏保存。

正确 / 错误4.只要食品包装完好，就代表食品一定是安全的。

正确 / 错误5.食品中的重金属污染来自食品自身，与环境污染无关。

正确 / 错误第三部分：简答题1. 请简要解释食品中的致病菌是如何引起食物中毒的。

2. 举例说明三种常见的食源性病原体以及它们对人体的危害。

3. 列举三种常见的食品添加剂，并简述它们的作用和使用范围。

4. 解释食品中可能存在的潜在危害因素，并提出相应的预防措施。

第四部分：答案选择题答案：1. C2. C3. A4. A5. B判断题答案：1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 错误简答题答案请参考下文：第三部分：简答题答案1. 食品中的致病菌通过食物污染或不合理加工储存方式进入食品，摄入人体后繁殖生长，释放毒素或直接侵入肠道等，导致食物中毒。

2.- 沙门氏菌：主要通过肉类、禽类、鱼类等动物性食品传播，引起食源性肠炎，症状包括腹泻、腹痛、发热等。

- 耶尔森菌：主要通过生食海鲜传播，引起耶尔森菌病，症状包括腹泻、发热、关节炎等。

食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无产品”指的是什么？A. 无生产日期B. 无保质期C. 无生产厂家D. 以上都是答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意使用B. 根据需要使用C. 按国家标准使用D. 以上都不是答案：C3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 将肉类食品直接暴露在室温下B. 将蔬菜放在潮湿的环境中C. 将易腐食品冷藏保存D. 将所有食品都放在冰箱冷冻室答案：C4. 食品安全的五大要素包括以下哪些？A. 清洁、分离、煮熟、冷藏、安全B. 清洁、分离、煮熟、冷冻、安全C. 清洁、分离、加热、冷藏、安全D. 清洁、分离、煮熟、冷藏、加热答案：A5. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的？A. 蘑菇中毒B. 鱼中毒C. 肉毒杆菌中毒D. 农药中毒答案：C6. 食品标签上必须标明以下哪项内容？A. 食品口味B. 食品价格C. 营养成分表D. 食品颜色答案：C7. 以下哪种食品是高风险食品？A. 蔬菜B. 罐头食品C. 未煮熟的海鲜D. 干果答案：C8. 食品安全法规定，食品经营者应当定期对食品进行以下哪项操作？A. 外观检查B. 价格调整C. 保质期检查D. 口味测试答案：C9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品储存环境答案：C10. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 未煮熟的豆类答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品都可以添加防腐剂以延长保质期。

（错误）2. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌。

（错误）3. 食品包装上的QS标志表示该食品符合国家食品安全标准。

（正确）4. 食品过期后，只要没有异味，仍然可以食用。

（错误）5. 食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值。

（正确）6. 食品添加剂对人体都是有害的。

（错误）7. 食品在冷藏时不需要密封保存。

食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。

答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。

答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。

答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。

食品安全知识竞赛题库·判断题1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（√）2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√）3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（×）4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（×）5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（√）6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（×）7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（√）8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（×）9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。

海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（√）10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×）11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（√）12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）13、食品安全标准应当供公众免费查阅（√）14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（√）16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（√）18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×）19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会受到抑制（√）24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”（×）25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。

食品安全知识竞赛题库及答案（精选）食品安全知识竞赛题库及答案（精选）一、选择题1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为?(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真、以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的? (ABC)A、摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法3、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、长期摄入过量碘可造成甲状腺肿大C、海产品含碘丰富D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病4、以下哪些食物可引起食物中毒?(ABCD)A、河豚鱼B、霉变的甘蔗C、有“赤潮”发生的水域的贝类D、毒蘑菇5、长期过量吃盐容易导致以下哪些疾病?(ABC)A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病6、以下哪些食物有助于开发儿童智力?(ABCD)A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物质7、当我们口渴时，不建议大量喝以下哪些饮品?(ABC)A、冰水B、奶茶C、可乐D、白开水8、以下哪些是错误的饮食习惯?(ABCD)A、零食可以当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃9、以下安全知识中哪些说法正确? (ABCD)A、经常剪指甲，饭前便后洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、选择食品时，要查看生产日期和保质期等D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

10、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容应包括哪些?(ABCD)A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量11、关于全麦面包，以下说法正确的是?(BCD)A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙12、关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是?(ABC)A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃13、鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分? (CD)A、红细胞凝血素B、异黄酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子14、关于食品安全，下列说法错误的是?( ACD )A、食品安全必须零风险B、含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C、纯天然食品一定安全D、吃了含有致癌物质的食物就会得癌症15、法国人将每年9月20日定为“国家早餐日”，关于不吃早餐的危害，以下说法正确的是?( ABCD )A、不吃早餐会增加体重B、不吃早餐会增加患糖尿病的风险C.不吃早餐会使血黏度增加，容易形成血栓D、不吃早餐大脑无法正常运转16、下列哪些行为必须将双手洗净后再接触食品?( ABCD )A、接触生食物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理动物或废弃物后D、接触受到污染的工具后17、购买食品时，若发现以下哪些情形时不要购买?( ABC )A、超过保质期B、包装破损的食品C、胖听的罐头食品D、未标明烹调方法的食品18、以下哪些是青少年常见营养不良性疾病?(ABCD)A、缺铁性贫血B、佝偻病C、发育迟缓D、青春期甲状腺肿大19、以下哪些是碘的良好食物来源?(AB)A、黄瓜B、海带C、紫菜D、韭菜20、我们平时应怎样预防食物中毒?(ACD)A、瓜果洗净或削去外皮后食用B、剩菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购买无卫生许可证和营业执照小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食物21、以下哪些食品不适合经常吃?(ABC)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮22、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的( ABC )、生产经营者名称及联系方式等内容。

全国食品安全科普知识竞赛答案及科学解析一、单选题（20道）1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

答案：C．四季豆科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。

四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

答案：A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20~30毫克/千克。

有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。

如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。

（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。

（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。

（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。

3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

答案：C．鸡蛋一定要熟吃科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。

其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。

抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。

抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。

同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。

因此，鸡蛋一定要煮熟吃。

4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。

对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

食品安全法知识竞赛题目及答案一、判断题(共20题，每题1分)1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

(√)2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。

(√)3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

(√)4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

(√)5、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。

(√)6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

(√)7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

(√)8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。

(×)9、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

(×)10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

(√)11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

(√)12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

(√)13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

(√)14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。

( √ )15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

(×)16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

(√)17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

(√)18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。

食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的定义要素？（）A. 食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B. 食品的质量和营养成分C. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D. 食品包装和标签的规范答案：B2. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 碳酸氢钠答案：D3. 以下哪个食品是经过辐照处理的？（）A. 芝麻B. 红薯C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A4. 以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？（）A. 肉类B. 海鲜C. 糕点D. 蔬菜答案：C5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 生产B. 加工C. 储存D. 消费答案：A二、判断题1. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，不会对人体健康造成危害。

（）答案：错误。

食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。

2. 食品添加剂对人体健康有害，应该禁止使用。

（）答案：错误。

食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。

3. 食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫，但不会改变食品的营养成分。

（）答案：正确。

4. 食品保质期越长，说明食品越安全。

（）答案：错误。

食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间，与食品安全无直接关系。

5. 食品中含有防腐剂，对人体健康有害。

（）答案：错误。

食品中含有的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康无害。

三、填空题1. 食品安全五要素包括：危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。

答案：风险控制2. 食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。

答案：色泽、口感、保质期、营养成分3. 食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。

答案：γ射线，杀菌消毒4. 食品中常见的生物性污染包括________、________和________。

食品安全知识竞赛题及答案精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步食品安全知识竞赛题及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的花生、玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B ）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素5、汤圆变红后不能食用的原因是（C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确6、选购放心肉,正确的做法是 ( A )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

（ B ）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( C )A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B ）A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺12、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂13、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气14、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素16、以下属于食用天然色素的是（ A ）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿17.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D ）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是18.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油19.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（ D ）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒20.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎21.食品标签上必须标注的内容是什么？（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有22. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D )A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D 明确诊断，及时组织抢救患者23.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

食品安全知识竞赛题一、判断题（共40道，每题1分）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无”产品指的是哪三无？A. 无生产日期、无保质期、无合格证明B. 无生产厂家、无生产日期、无合格证明C. 无生产厂家、无保质期、无合格证明D. 无生产日期、无生产厂家、无保质期答案：B2. 下列哪项不是食品安全五大要点之一？A. 保持清洁B. 生熟分开C. 烧熟煮透D. 禁止吸烟答案：D3. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？A. 随意使用B. 限量使用C. 无限制使用D. 根据个人口味使用答案：B4. 以下哪种食品的保存方法是错误的？A. 将肉类冷冻保存B. 将蔬菜放入冰箱的冷藏室C. 将剩饭剩菜直接放置在室温下D. 将罐头食品存放在阴凉干燥处答案：C5. 食品安全中的“HACCP”是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查计划D. 有害动物控制计划答案：A6. 哪种食物中毒的特点是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状？A. 沙门氏菌食物中毒B. 金黄色葡萄球菌食物中毒C. 副溶血性弧菌食物中毒D. 肉毒梭菌食物中毒答案：C7. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家名称和地址D. 产品的广告语答案：D8. 以下哪种物质是食品中的非法添加物？A. 防腐剂B. 色素C. 瘦肉精D. 甜味剂答案：C9. 食品安全国家标准中，食品中亚硝酸盐的残留量不得超过多少？A. 30mg/kgB. 20mg/kgC. 10mg/kgD. 5mg/kg答案：A10. 哪种食品不适合儿童经常食用？A. 新鲜水果B. 蔬菜C. 油炸食品D. 全麦面包答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些措施可以预防食物中毒？A. 彻底加热食物B. 保持厨房和餐具清洁C. 使用未经处理的井水D. 储存食物时生熟分开答案：A, B, D12. 食品中的微生物污染可能导致哪些疾病？A. 肠道疾病B. 食物中毒C. 过敏反应D. 肥胖症答案：A, B13. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品的储存和运输条件D. 食品的价格答案：A, B, C14. 以下哪些行为可能违反食品安全法规？A. 使用过期的原料生产食品B. 在食品中添加未经批准的添加剂C. 销售标签信息不全的食品D. 食品广告夸大其词答案：A, B, C15. 以下哪些是食品安全检查的主要内容？A. 食品的来源和质量B. 食品加工和销售人员的健康证明C. 食品的包装和标签D. 食品的销售价格答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食品都可以冷冻保存。