食品安全知识竞赛题库_判断题及答案
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食品安全知识竞赛题库及答案一.判断题:1.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析:对2.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析:对3.采购猪肉,需供应商随货提供动物产品检疫合格证明及品质检验报告。
[判断题] *对(正确答案)错4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明食品的成分或者配料表。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析:但必须标示食品的名称,食品的生产日期或生产批号,保质期。
5.经长时间贮存的食品,在食用前再加热,中心温度达65℃以上。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:中心温度达70℃以上6.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
[判断题] *对(正确答案)错7.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:错,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。
8.专间的温度应不高于30℃。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:专间温度不得高于25℃9.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:长期食用铝超标食品可能会导致记忆力丧失、老年痴呆等症状。
西安市新城区人民法院公开审理了一起生产、销售有毒有害食品案,一男子因在包子中添加含铝的食品添加剂被判处有期徒刑6个月并处罚金10000元。
10.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:天然食品添加剂绝大多数是安全的,但天然植物也可能曾使用过农药,并有残留;个别天然食品添加剂的毒性不亚于合成食品添加剂。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)一、选择题(20道)1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须通过一定的加工解决才干食用,否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是(c)。
A.山药B.花生C.四季豆D.红薯2.缺碘会引起碘缺少病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。
下列对加碘盐摄入描述错误的是(a)。
A.所有人都应当食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺少都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法,对的的是(c)。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最佳生吃B.开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反映。
以下食物成分容易引起过敏的是(c)。
A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于防止食源性疾病的是(b)。
A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。
A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法对的的是(a)。
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全导致影响。
下面不可以长期作为食品容器的是(c)。
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项?A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的?A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项?A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准,以下哪种食品是安全的?A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项?A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指?A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的?A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响?A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项?A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的?A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题(每题1分,共10分)1. 所有食品添加剂都是有害的。
()2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。
()3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。
()4. 食品添加剂可以随意添加,不需要控制用量。
()5. 食品在冰箱中可以无限期保存。
()6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。
食品卫生安全知识竞赛题库及答案一、单项选择1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识()A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸()A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是() A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是()A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是()A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是()A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了()地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。
()A、尽量B、最大限度 C、尽最大努力D、彻底12、.巴氏消毒法的温度范围为()A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题)一、选择题(30道)(单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分,共60分)1. 食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括(D)A.加工食品 B.食品的半成品 C。
未加工食品 D。
烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。
下列对加碘盐摄入描述错误的是( a )。
A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3。
下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( c )。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.4.“食物过敏"是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是( c )。
A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是( b )。
A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物16.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。
A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是(a )。
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8。
有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是( c )。
附件全国食品安全科普知识竞赛试题一、单选题(20道)1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( C )。
A.山药B.花生C.四季豆D.红薯2. 缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。
下列对加碘盐摄入描述错误的是(A )。
A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是(C )。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法4.食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是(C)。
A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪5.食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是( B)。
A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是( C)。
A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是( A)。
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是(C )。
食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题)一、选择题(30道)(单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分,共60分)1. 食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括(D)A.加工食品B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。
下列对加碘盐摄入描述错误的是( a )。
A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( c )。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是( c )。
A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是( b )。
A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。
A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是(a )。
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是( c )。
食品安全知识竞赛试题及答案第一部分:选择题1. 食品安全是指保障食品的 ______,确保食品对人体的健康和生命安全不会产生危害。
A. 新鲜度B.美味程度C.质量安全性D.价格合理性2. 下列哪种食品容易滋生大肠杆菌等致病菌?A.鲜奶B.煮熟的肉类C.生食海鲜D.果汁类饮料3. 下列处理食品的方法中,哪种方法不利于杀灭细菌和食品中的寄生虫卵?A.冷藏B.烤炸C.高温烹调D.干燥储存4. 食品中添加了以下哪种物质,可能对人体健康造成慢性危害?A.防腐剂B.色素C.味精D.调味料5. 下列食品中,哪种属于高风险食品?A.蔬菜和水果B.调味酱料C.奶制品D.面包和糕点第二部分:判断题判断下列说法是否正确。
1.食品中的致病菌只会通过烹饪过程中被杀死,不会在生食或未完全熟透的食物中存在。
正确 / 错误2.所有的食品添加剂都对人体健康有害。
正确 / 错误3.粗加工食品通常不需要冷藏保存。
正确 / 错误4.只要食品包装完好,就代表食品一定是安全的。
正确 / 错误5.食品中的重金属污染来自食品自身,与环境污染无关。
正确 / 错误第三部分:简答题1. 请简要解释食品中的致病菌是如何引起食物中毒的。
2. 举例说明三种常见的食源性病原体以及它们对人体的危害。
3. 列举三种常见的食品添加剂,并简述它们的作用和使用范围。
4. 解释食品中可能存在的潜在危害因素,并提出相应的预防措施。
第四部分:答案选择题答案:1. C2. C3. A4. A5. B判断题答案:1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 错误简答题答案请参考下文:第三部分:简答题答案1. 食品中的致病菌通过食物污染或不合理加工储存方式进入食品,摄入人体后繁殖生长,释放毒素或直接侵入肠道等,导致食物中毒。
2.- 沙门氏菌:主要通过肉类、禽类、鱼类等动物性食品传播,引起食源性肠炎,症状包括腹泻、腹痛、发热等。
- 耶尔森菌:主要通过生食海鲜传播,引起耶尔森菌病,症状包括腹泻、发热、关节炎等。
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品中的“三无产品”指的是什么?A. 无生产日期B. 无保质期C. 无生产厂家D. 以上都是答案:D2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则?A. 随意使用B. 根据需要使用C. 按国家标准使用D. 以上都不是答案:C3. 以下哪种食品储存方式是正确的?A. 将肉类食品直接暴露在室温下B. 将蔬菜放在潮湿的环境中C. 将易腐食品冷藏保存D. 将所有食品都放在冰箱冷冻室答案:C4. 食品安全的五大要素包括以下哪些?A. 清洁、分离、煮熟、冷藏、安全B. 清洁、分离、煮熟、冷冻、安全C. 清洁、分离、加热、冷藏、安全D. 清洁、分离、煮熟、冷藏、加热答案:A5. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的?A. 蘑菇中毒B. 鱼中毒C. 肉毒杆菌中毒D. 农药中毒答案:C6. 食品标签上必须标明以下哪项内容?A. 食品口味B. 食品价格C. 营养成分表D. 食品颜色答案:C7. 以下哪种食品是高风险食品?A. 蔬菜B. 罐头食品C. 未煮熟的海鲜D. 干果答案:C8. 食品安全法规定,食品经营者应当定期对食品进行以下哪项操作?A. 外观检查B. 价格调整C. 保质期检查D. 口味测试答案:C9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里?A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品储存环境答案:C10. 以下哪种食物不适合儿童食用?A. 糖果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 未煮熟的豆类答案:D二、判断题(每题1分,共10分)1. 所有食品都可以添加防腐剂以延长保质期。
(错误)2. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌。
(错误)3. 食品包装上的QS标志表示该食品符合国家食品安全标准。
(正确)4. 食品过期后,只要没有异味,仍然可以食用。
(错误)5. 食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值。
(正确)6. 食品添加剂对人体都是有害的。
(错误)7. 食品在冷藏时不需要密封保存。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒?A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案:D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的?A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案:B3. 下列哪种食品是高风险食品?A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案:C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节?A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案:A5. 食品中常见的致病菌是?A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案:A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围?A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案:C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒?A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案:C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是?A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案:B9. 食品中的添加剂有哪些作用?A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案:D10. 食品安全是每个人的责任,以下行为符合良好饮食习惯的是?A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案:A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。
答案:有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案:沙门氏菌3. 在食品加工过程中,_________是最重要的控制参数。
答案:温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食品安全知识竞赛题库•判断题1、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起胃柿石(? V)2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害(? V)3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用(? X )4、米的表面有很多的杂质,要多淘久泡,这样才能符合卫生标准(? X )5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐(? V )6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有(? X )7、色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐(? V)8、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时(? X )9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。
海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行(? V )10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的(? X )11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37 C (? V )12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油(? X )13、食品安全标准应当供公众免费查阅(? V )14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(? V)15、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在(? V)16、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用(? V )17、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准(?V )18、维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好(? X )19、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(? V )20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(? X )21、乳糖不耐的人不能食用奶制品(? X )22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料(? V)23、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在X 23 C以下温度才会受到制(? V )24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂,从而预防或控制“三高” (? X )25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。
浸出油的加工工艺是化学浸出法,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。
压榨油的加工工艺是物理压榨法,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全(? X)26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期(? V )27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品(? X )28、稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低(? V )29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。
紫菜储存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用(? x )30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好(? V)31、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全(? x )32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用(? V)33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存(? V)34、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式(? x )35、在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。
日常饮食中可以食用鱼胆来保健(? x )36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的(? V)37、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率咼,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验(? x )38、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(?)39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准(? x )40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小(? V)41、经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。
禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物(? V)42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂(? X )43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的(? x )44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(? V)45、使用紫外线灯消毒专间的,应在无人工作时开启30分钟以上(? V )46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用时可以不需要再加热(? x )47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料(? V )48、对造成严重食物中毒事故,构成犯罪的,或者是犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理(? V)49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可以存放员工个人生活用品(X?)50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局(? V )51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料(? V )52、食用四季豆不宜煮熟烧透,否则颜色不好并损失大量营养素(? X )53、保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病(? X )54、食品生产经营者在采购食品及其原料时,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单(? V)55、金属容器不能长时间存放酸性食品,因为酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出来,贮存时间过短,金属溶出越多,达到一定量就可以引起中毒(? X )56、奶类及其制品的主要卫生问题是:腐败变质,人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗生素残留,重金属及放射性物质污染,霉菌毒素污染及掺假掺杂等(? X )57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破环,所以加工扁豆必须炒熟煮透(? V )58、冰箱是能长期保存食品的,因为冰箱的低温,能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌(? X)59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是可行的、安全的(? X )60、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验(? X )61、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(? V )62、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准(? x )63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小(? V)64、经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。
禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物(? V )65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂(? x )66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的(?x )67、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(? V)68、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质(? x )69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品(?V )70、正常的牛奶是带微黄色的(? x )71、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》(? V)72、强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口(? V )73、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象(? V)74、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用(? V )75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证(? X )76、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前(? V )77、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺(? V )78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒(? V)79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻(? V )80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏(? X )81、乳糖不耐的人不能食用奶制品(? X )82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶(? V )83、只有黄种人才有乳糖消化障碍(? X )84、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂,积极推广小包装(? V )85、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄(? X )86、海鱼营养价值高于淡水鱼(? X )87、砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用(? V)88、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料(? V )89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好(? X )90、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(? X )91、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油(? X )92、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的(? X )93、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(?“)94、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉类占多数(? V )95、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉,这种肉对人体健康有极大的危害性(?V)96、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃(? X )97、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,学生常吃有利于生长发育(? X )98、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力(?V)99、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食(? X )100、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因,或其它原因实行的紧急宰杀(? V)101、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养,静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止(?X )102、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后,将畜体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为0~4度,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品,也有人称之为排酸肉、生鲜肉(? V )103、肉制品库房内应当装备温度计,只要温度计量程符合要求即可(? X )104、使用15年以上的设备必须进行报废(? X )105、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料(? X )106、生产日期不符合新鲜度管理规定:根据库存及使用情况,由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则,来确认是否正常接收(? X )107、不同批次的食品可以共用一个检验合格证(? X )108、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证,而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求,给消费者造成损失的应承担连带责任(? V )??109、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前(V?)110、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺(? V )111、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害(? V )112、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒(? V)113、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒(? X )114、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品(? V )115、苏丹红是人工色素,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中不允许使用(?V )116、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降(? V )117、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年(? X )118、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质(?x )?119、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品(? V )120、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。