员工食堂管理标准与规范

食堂管理规范

第一条 为确保集团公司工作高效快捷运行，特制定本规范。

第二条 员工用餐规定

1、用餐时间

午餐时间12:00-13:00

2、用餐要求

①员工用餐必须按序排队，保持良好的用餐秩序；

②员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐；

③员工用餐以“够量”为原则、不允许剩饭、剩菜，避免浪费；

④员工用餐后必须将残物倒入垃圾桶内，并把自带餐具洗干净放指定位置，确保餐厅环境卫生；

⑤员工就餐期间严禁进入食堂操作间，禁止在食堂酗酒、打架斗殴；

⑥严格就餐请假销假制度，请假外出不就餐的，必须提前告知食堂，避免饭菜剩余造成浪费；

⑦就餐人员要爱护食堂的公物，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿；

⑧对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见时，可向相关部门和领导反应，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

第三条 食堂管理规定

1、基本要求 （1）食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，操作时穿戴清洁白色工作衣，不得吸烟。

（2）食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手等设施。

（3）食堂在加工食品时，接触生、熟食品的加工工具、容器和餐具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和餐具清洗干净后，要统一消毒。

（4）腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开堆放。

（5）食品必须烧熟煮透，确保供应的熟食品符合相关的食用标准。

（6）食品分类、分架、离地存放，做到先进先用

（7）经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。清洁桶要定期清理。食堂必须坚持每餐清扫、每天小扫、每周大扫，脏物随时扫除。

（8）非食堂工作人员，禁止进入食堂。

（9）食堂工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不发生任何争吵。

（10）购货、收货必须按公司规定的流程办理。

明熙苑员工食堂管理制度与规范

一、 目的

为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

二、 职责

1、《员工食堂管理制度》由行政人事部制订及修改，并监督执行。

2、全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。

三、 员工用餐时间规定

早餐：07:00-08:300 中餐：11:00-12:30

晚餐：16:00-18:00 夜宵：23:00-01:00

四、员工用餐管理与规范

1、就餐卡管理

（1） 行政人事部办理员工入职手续后，发放就餐卡，实行一人一卡制度。

（2） 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭卡用餐，就餐卡不得转借他人或冒用他人就餐卡，未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐，如有违规者，取消当月用餐资格。

（3） 员工必须妥善保管就餐卡，凡遗失或损坏者，需上报行政人事部申请补办，补办工本费用为每张10元。

（4）部门因特殊原因8人以上外出就餐或不能在员工食堂用餐，需提前5小时通知员工饭堂主管，避免造成不必要的浪费。 1

2、用餐规范

（1）用餐时必须佩戴工号牌，打卡就餐，违者一律不给用餐。

（2）用餐时请勿大声喧哗、嬉戏打闹；自觉遵守纪律，做到文明用餐；爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生；节约粮食，不得浪费。

（3）试工人员、外来人员经行政人事部发放用餐券，凭券到员工食堂使用一次性餐具用餐。

（4）用餐人员按照先后顺序排队取餐，用餐时须把骨头、残渣放到骨碟里或自己的餐盘里，保证餐桌、椅、地面干净整洁，如将骨头、残渣放到桌面、或丢到地面上者，打扫员工餐厅卫生一个星期。

（5）有需要加饭菜者，可任加米饭和指定的非定量菜，当定量菜有多余时可以加菜。

（6）用餐时脚不可以踩踏餐桌横梁及支架，违规者洗员工餐厅所有餐桌一次。

（7）用餐员工按需自行添加米饭，但不可以倒米饭，如有发现扣生活费100元。

员工食堂管理规范

第1章 总则

第1条 为维护公司正常的食堂秩序，营造优良的员工用餐环境，特制定

本规范。

第2条 本规范适用于员工食堂所有从业人员，包括正式员工及临时工。

第2章 厨房卫生安全管理

第3条 厨房卫生安全管理应严格按照以下标准执行。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品要生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后的剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的要坚持消毒，并摆放

整齐。

5、炒熟和直接入口的食品，必须随手加盖及上架，不得随地乱放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具要放置于指定地点，机械工具使用完毕后必须及时清

理干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常打扫，保持整洁，洗物池要

做到无垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃要保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积灰、无蛛网。

11、保持地面清洁，做到每餐一小扫，每周一次大扫除。

12、餐桌残留物须及时清理，保持桌面清洁、无油腻。

13、餐厅内外下水管道要畅通，经常打扫。

14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐

痰、扔杂物，不刁烟作业，上班时须穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁，无霉烂、臭味、异味。

16、餐具、炊具洗净后要摆放整齐，用前消毒，台、桌要擦洗干净，石

磨、搅拌机无酸味、切肉机要清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

18、工作人员应做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

19、食堂以后勤主管为主要负责人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮

湿、放食物中毒“五防”工作。

第4条 厨房所需购物品，必须呈报行政主管，由行政部门制定专员采

购，购回的单据按相关程序处理，即行政主管签字——总经理（财务总

监）审核——财务出纳处销账。

第5条 厨房购回食物，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食

品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

一、目的

为规范食堂员工的行为，提高服务质量，确保食品安全，营造和谐的工作环境，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于食堂所有员工，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等。

三、基本要求

1. 食堂员工应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度，服从管理。

2. 食堂员工应树立全心全意为员工服务的思想，以热情、周到、文明的服务态度对待每一位顾客。

3. 食堂员工应具有良好的职业道德，诚实守信，廉洁自律，不贪污、不挪用公款。

4. 食堂员工应保持良好的仪表，着装整洁，仪容端庄，不得穿拖鞋、背心、短裤等。

5. 食堂员工应自觉维护食堂秩序，不得在食堂内大声喧哗、吸烟、饮酒、赌博等。

四、具体规定

1. 值班制度

（1）食堂员工应按时到岗，不得迟到、早退、旷工。

（2）值班员工应负责所负责区域的卫生、安全工作。

（3）值班员工应做好交接班工作，确保各项工作衔接有序。

2. 服务规范

（1）服务员应主动迎接顾客，微笑服务，耐心解答顾客疑问。

（2）服务员应按照规定流程为顾客提供饭菜，确保菜品质量。

（3）服务员应保持桌面整洁，及时清理餐具、桌椅。

3. 食品安全

（1）食堂员工应严格执行食品卫生标准，确保食品卫生安全。 （2）厨师在制作过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（3）食堂员工应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

4. 采购与库存管理

（1）采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食品质量。

（2）采购员应定期盘点库存，确保库存准确无误。

（3）食堂员工不得擅自挪用、侵占食堂物品。

5. 考勤与奖惩

（1）食堂员工应按时参加考勤，不得代打卡、替班等。

（2）食堂员工如有迟到、早退、旷工等行为，将按照公司规定进行处罚。

（3）食堂员工如有突出表现，公司将给予表彰和奖励。

五、附则

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。