南开 20秋学期《中国饮食文化》在线作业

20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。

A.苗族
B.彝族
C.壮族
D.侗族
答案:D
2.史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。

A.汉唐
B.春秋战国
C.商代
D.五代
答案:B
3.下列哪一个不是上海菜的特点
A.汤卤醇厚
B.咸淡适口
C.制作精细
D.保持原味
答案:A
4.白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。

A.黄酒
B.蒸馏酒
C.米酒
D.果酒
答案:C
5.汉族的主要饮品是
A.酒和茶
B.酒和果汁
C.酒
D.茶和饮料
答案:A
6.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A.每天摄入油25---30克
B.每天摄入水果类200---400克
C.每天摄入水分2000毫升
D.每天摄入奶类及奶制品300克。

中国饮食文化作业一、具体内容见yinshiwenbhua11@，密码yswh6699二、请在以下中国饮食文化作业备选题目中任选一题，题目自拟，按要求按成文献综述。

中国饮食文化作业备选题目1．饮食文化的含义研究综述2．“味”的含义研究综述3．“菜系”的内涵研究综述4．“满汉全席”问题研究综述5．饮食类申报非物质文化遗产问题研究综述6．餐厅点菜技巧研究综述7．现代食品营养学与中国传统食疗保健学比较研究综述8．中国筵宴改革研究综述9．中西方饮食文化比较研究综述10．中外饮食文化交流研究综述11．饮食文化遗产承传政策研究研究综述12．传统食品产业化研究综述13．中式快餐发展研究综述14．家乡饮食文化研究综述15．中国食俗研究综述16、中国饮食思想研究综述17．佛教饮食研究综述18．伊斯兰教饮食研究综述19．道教饮食研究综述20．基督教饮食研究综述21．中国茶文化研究综述22．中国酒文化研究综述23．中国菜肴文化研究综述24．其他饮食文化问题研究综述三、文献综述格式及写作要求文献综述是在对文献进行阅读、选择、比较、分类、分析和综合的基础上，研究者用自己的语言对某一问题的研究状况进行综合叙述的情报研究成果。

文献的搜集、整理、分析都为文献综述的撰写奠定了基础。

文献综述不应是对已有文献的重复、罗列和一般性介绍，而应是对以往研究的优点、不足和贡献的批判性分析与评论。

因此，文献综述应包括综合提炼和分析评论双重含义。

文献综述格式一般包括：标题：xxx研究/文献综述作者单位、姓名、学号摘要：200—300字左右关键词：3—5个引言：一两段正文：又分成研究回溯、研究成果、研究现状与问题、研究评价与建议等结尾：稍微总结一下、展望之类的参考文献文献综述的引言：包括撰写文献综述的原因、意义、文献的范围、正文的标题及基本内容提要；文献综述的正文：是文献综述的主要内容，包括某一课题研究的历史 (寻求研究问题的发展历程)、现状、基本内容 (寻求认识的进步)，研究方法的分析(寻求研究方法的借鉴)，已解决的问题和尚存的问题，重点、详尽地阐述对当前的影响及发展趋势，这样不但可以使研究者确定研究方向，而且便于他人了解该课题研究的起点和切入点，是在他人研究的基础上有所创新；文献综述的结论：文献研究的结论，概括指出自己对该课题的研究意见，存在的不同意见和有待解决的问题等；文献综述的附录：列出参考文献，说明文献综述所依据的资料，增加综述的可信度，便于读者进一步检索。

2020 年智慧树知到《中国饮食文化》答案全第一章测试.题目数101【单选题】（1 分）在中国，人们一向很讲究“吃” 。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：“烹饪王国” .2【多选题】（1 分）中国饮食文化的特征有：博大精深.食谱广泛. 烹饪技术发达.3【单选题】（1 分）中国烹饪在原料利用上的基本原则是：物尽其用.4【多选题】（1 分）中国人给菜命名的根据主要是：以质命名.以味命名.以料命名.以时令命名.5【多选题】（1 分）中国菜的造型既要重“形” ，也要讲色彩效果。

其原则是：必须体现食物原料的本色与配料颜色的搭配要合理.6【单选题】（1 分）春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细” ，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复孔子.7【多选题】（1 分）饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

食生活. 食生产.8【多选题】（1 分）中国饮食文化特征：烹饪技术发达. 饮食涵义丰富.博大精深.食谱广泛.9【单选题】（1 分）中国被誉为（）烹饪王国.10【多选题】（1 分）所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

谷物为主.肉少粮多.辅以菜蔬.第二章测试.题目数101【多选题】（1 分）川菜的代表名菜有夫妻肺片.东坡墨鱼.2【单选题】（1 分）苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？淮扬菜.3【单选题】（1 分）下列哪一道是鲁菜？糖醋鲤鱼.4【单选题】（1 分）具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？川菜. 5【多选题】（1 分）福州菜的特点是？清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用.【单选题】（1 分）以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是湘菜.7【多选题】（1 分）下列属于湖南驰名湘菜的是？子龙脱袍.百鸟朝凤.全家福.霸王别姬.8【单选题】（1 分）徽菜系的名菜有（）其余选项全是.9【多选题】（1 分）由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

(单选题)1: （）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。

A: 壮族
B: 侗族
C: 彝族
D: 苗族
正确答案: B
(单选题)2: 史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。

A: 商代
B: 春秋战国
C: 汉唐
D: 五代
正确答案: B
(单选题)3: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)4: 白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。

A: 黄酒
B: 蒸馏酒
C: 果酒
D: 米酒
正确答案: D
(单选题)5: 汉族的主要饮品是
A: 茶和饮料
B: 酒和茶
C: 酒和果汁
D: 酒
正确答案: B
(单选题)6: 下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A: 每天摄入油25---30克
B: 每天摄入水分2000毫升
C: 每天摄入水果类200---400克
D: 每天摄入奶类及奶制品300克
正确答案: B。

(单选题)1: 中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍A: 餐饮业
B: 旅游业
C: 制造业
D: 服务业
正确答案: C
(单选题)2: 以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A: 饮食养生宜早不宜迟
B: 喜欢吃的食物随意吃
C: 讲究饮食适宜与卫生
D: 患病宜先食疗后药治
正确答案: B
(单选题)3: 被称为我国养生鼻祖的是
A: 伊尹
B: 彭祖
C: 易牙
D: 詹王
正确答案: B
(单选题)4: 下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗
A: 聘礼食俗
B: 吃寿桃
C: 婚事三日食俗
D: 闹洞房
正确答案: B
(单选题)5: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)6: 闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。

A: 厦门
B: 泉州
C: 晋江
D: 闽西
正确答案: D
(单选题)7: 饮食文化是指
A: 原料开发利用。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《中国饮食文化》在线作业-2
4、C
一、单选题共20题，40分
1、中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。

A道德理念
B行为准则
C饮食养生
D文化个性
【解析】本题选择：B
2、下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A规格
B餐别
C时间
D国籍
【解析】本题选择：D
3、下面哪一个不是常见的复合味型
A本味
B怪味型
C陈皮味型
D蒜香味型
【解析】本题选择：A
4、餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A①②③
B②③④
C①③④
D①②③④
【解析】本题选择：C
5、中国进入原始烹饪阶段的标志是
A火烹熟食和陶器的发明
B火的发现
C陶器的使用
D盐的使用
【解析】本题选择：A
6、下列不属于山东菜的特点的是
A菜式众多
B口味纯正
C咸中带甜
D刀工考究
【解析】本题选择：A
7、学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
A鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C鲁菜、湘菜、苏菜、川菜。

中国的饮食文化练习试卷3(题后含答案及解析)全部题型 2. 多选题 3. 判断题多项选择题1．川菜的特点是( )。

A．精于制汤，以汤调味B．味型丰富，百菜百味C．调味重清脆鲜爽滑而突出原味D．以麻辣、鱼香、怪味等擅长正确答案：B,D 涉及知识点：中国的饮食文化2．下列白酒属于清香型的有( )。

A．五粮液B．黄鹤楼酒C．汾酒D．宝丰酒正确答案：B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化3．下列名茶属于绿茶的品种有( )。

A．福建铁观音B．太湖碧螺春C．黄山毛峰D．广东凤凰单从正确答案：B,C 涉及知识点：中国的饮食文化4．下列属于福建菜的是( )。

A．沙茶焖鸭块B．炒西施舌C．冰糖甲鱼D．鸡丝燕窝正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化5．下列属于淮扬菜的代表菜是( )。

A．霸王别姬B．炒西施舌C．叫花鸡D．东坡肉正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化6．下列菜肴中不属于浙江名菜的是( )。

A．佛跳墙B．西湖醋鱼C．干煸肉D．清汤越鸡正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化7．在下列名酒中，属浓香型的有( )。

A．五粮液酒B．剑南春酒C．洋河大曲D．全兴大曲正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化8．( )并称为中国的三大国粹。

A．中医中药B．国画C．京剧D．瓷器正确答案：A,B,C 涉及知识点：中国的饮食文化9．啤酒按照( )将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

A．酒精含量B．二氧化碳含量C．麦汁浓度D．糖的含量正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化10．关于啤酒，下列说法正确的有( )。

A．以大麦芽和啤酒花为主要原料B．是一种含二氧化碳的低度酒精饮料C．是中国特有的酿造酒D．帮助消化、促进食欲正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化11．淮扬菜的组成部分有( )。

A．淮扬B．江宁C．苏锡D．徐海正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化12．世界三大烹饪王国包括( )。