南开 20秋学期《中国饮食文化》在线作业

20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。

A.苗族
B.彝族
C.壮族
D.侗族
答案:D
2.史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。

A.汉唐
B.春秋战国
C.商代
D.五代
答案:B
3.下列哪一个不是上海菜的特点
A.汤卤醇厚
B.咸淡适口
C.制作精细
D.保持原味
答案:A
4.白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。

A.黄酒
B.蒸馏酒
C.米酒
D.果酒
答案:C
5.汉族的主要饮品是
A.酒和茶
B.酒和果汁
C.酒
D.茶和饮料
答案:A
6.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A.每天摄入油25---30克
B.每天摄入水果类200---400克
C.每天摄入水分2000毫升
D.每天摄入奶类及奶制品300克。

中国饮食文化作业一、具体内容见yinshiwenbhua11@，密码yswh6699二、请在以下中国饮食文化作业备选题目中任选一题，题目自拟，按要求按成文献综述。

中国饮食文化作业备选题目1．饮食文化的含义研究综述2．“味”的含义研究综述3．“菜系”的内涵研究综述4．“满汉全席”问题研究综述5．饮食类申报非物质文化遗产问题研究综述6．餐厅点菜技巧研究综述7．现代食品营养学与中国传统食疗保健学比较研究综述8．中国筵宴改革研究综述9．中西方饮食文化比较研究综述10．中外饮食文化交流研究综述11．饮食文化遗产承传政策研究研究综述12．传统食品产业化研究综述13．中式快餐发展研究综述14．家乡饮食文化研究综述15．中国食俗研究综述16、中国饮食思想研究综述17．佛教饮食研究综述18．伊斯兰教饮食研究综述19．道教饮食研究综述20．基督教饮食研究综述21．中国茶文化研究综述22．中国酒文化研究综述23．中国菜肴文化研究综述24．其他饮食文化问题研究综述三、文献综述格式及写作要求文献综述是在对文献进行阅读、选择、比较、分类、分析和综合的基础上，研究者用自己的语言对某一问题的研究状况进行综合叙述的情报研究成果。

文献的搜集、整理、分析都为文献综述的撰写奠定了基础。

文献综述不应是对已有文献的重复、罗列和一般性介绍，而应是对以往研究的优点、不足和贡献的批判性分析与评论。

因此，文献综述应包括综合提炼和分析评论双重含义。

文献综述格式一般包括：标题：xxx研究/文献综述作者单位、姓名、学号摘要：200—300字左右关键词：3—5个引言：一两段正文：又分成研究回溯、研究成果、研究现状与问题、研究评价与建议等结尾：稍微总结一下、展望之类的参考文献文献综述的引言：包括撰写文献综述的原因、意义、文献的范围、正文的标题及基本内容提要；文献综述的正文：是文献综述的主要内容，包括某一课题研究的历史 (寻求研究问题的发展历程)、现状、基本内容 (寻求认识的进步)，研究方法的分析(寻求研究方法的借鉴)，已解决的问题和尚存的问题，重点、详尽地阐述对当前的影响及发展趋势，这样不但可以使研究者确定研究方向，而且便于他人了解该课题研究的起点和切入点，是在他人研究的基础上有所创新；文献综述的结论：文献研究的结论，概括指出自己对该课题的研究意见，存在的不同意见和有待解决的问题等；文献综述的附录：列出参考文献，说明文献综述所依据的资料，增加综述的可信度，便于读者进一步检索。

2020 年智慧树知到《中国饮食文化》答案全第一章测试.题目数101【单选题】（1 分）在中国，人们一向很讲究“吃” 。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：“烹饪王国” .2【多选题】（1 分）中国饮食文化的特征有：博大精深.食谱广泛. 烹饪技术发达.3【单选题】（1 分）中国烹饪在原料利用上的基本原则是：物尽其用.4【多选题】（1 分）中国人给菜命名的根据主要是：以质命名.以味命名.以料命名.以时令命名.5【多选题】（1 分）中国菜的造型既要重“形” ，也要讲色彩效果。

其原则是：必须体现食物原料的本色与配料颜色的搭配要合理.6【单选题】（1 分）春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细” ，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复孔子.7【多选题】（1 分）饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

食生活. 食生产.8【多选题】（1 分）中国饮食文化特征：烹饪技术发达. 饮食涵义丰富.博大精深.食谱广泛.9【单选题】（1 分）中国被誉为（）烹饪王国.10【多选题】（1 分）所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

谷物为主.肉少粮多.辅以菜蔬.第二章测试.题目数101【多选题】（1 分）川菜的代表名菜有夫妻肺片.东坡墨鱼.2【单选题】（1 分）苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？淮扬菜.3【单选题】（1 分）下列哪一道是鲁菜？糖醋鲤鱼.4【单选题】（1 分）具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？川菜. 5【多选题】（1 分）福州菜的特点是？清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用.【单选题】（1 分）以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是湘菜.7【多选题】（1 分）下列属于湖南驰名湘菜的是？子龙脱袍.百鸟朝凤.全家福.霸王别姬.8【单选题】（1 分）徽菜系的名菜有（）其余选项全是.9【多选题】（1 分）由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

(单选题)1: （）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。

A: 壮族
B: 侗族
C: 彝族
D: 苗族
正确答案: B
(单选题)2: 史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。

A: 商代
B: 春秋战国
C: 汉唐
D: 五代
正确答案: B
(单选题)3: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)4: 白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。

A: 黄酒
B: 蒸馏酒
C: 果酒
D: 米酒
正确答案: D
(单选题)5: 汉族的主要饮品是
A: 茶和饮料
B: 酒和茶
C: 酒和果汁
D: 酒
正确答案: B
(单选题)6: 下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A: 每天摄入油25---30克
B: 每天摄入水分2000毫升
C: 每天摄入水果类200---400克
D: 每天摄入奶类及奶制品300克
正确答案: B。

(单选题)1: 中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍A: 餐饮业
B: 旅游业
C: 制造业
D: 服务业
正确答案: C
(单选题)2: 以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A: 饮食养生宜早不宜迟
B: 喜欢吃的食物随意吃
C: 讲究饮食适宜与卫生
D: 患病宜先食疗后药治
正确答案: B
(单选题)3: 被称为我国养生鼻祖的是
A: 伊尹
B: 彭祖
C: 易牙
D: 詹王
正确答案: B
(单选题)4: 下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗
A: 聘礼食俗
B: 吃寿桃
C: 婚事三日食俗
D: 闹洞房
正确答案: B
(单选题)5: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)6: 闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。

A: 厦门
B: 泉州
C: 晋江
D: 闽西
正确答案: D
(单选题)7: 饮食文化是指
A: 原料开发利用。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《中国饮食文化》在线作业-2
4、C
一、单选题共20题，40分
1、中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。

A道德理念
B行为准则
C饮食养生
D文化个性
【解析】本题选择：B
2、下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A规格
B餐别
C时间
D国籍
【解析】本题选择：D
3、下面哪一个不是常见的复合味型
A本味
B怪味型
C陈皮味型
D蒜香味型
【解析】本题选择：A
4、餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A①②③
B②③④
C①③④
D①②③④
【解析】本题选择：C
5、中国进入原始烹饪阶段的标志是
A火烹熟食和陶器的发明
B火的发现
C陶器的使用
D盐的使用
【解析】本题选择：A
6、下列不属于山东菜的特点的是
A菜式众多
B口味纯正
C咸中带甜
D刀工考究
【解析】本题选择：A
7、学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
A鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C鲁菜、湘菜、苏菜、川菜。

中国的饮食文化练习试卷3(题后含答案及解析)全部题型 2. 多选题 3. 判断题多项选择题1．川菜的特点是( )。

A．精于制汤，以汤调味B．味型丰富，百菜百味C．调味重清脆鲜爽滑而突出原味D．以麻辣、鱼香、怪味等擅长正确答案：B,D 涉及知识点：中国的饮食文化2．下列白酒属于清香型的有( )。

A．五粮液B．黄鹤楼酒C．汾酒D．宝丰酒正确答案：B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化3．下列名茶属于绿茶的品种有( )。

A．福建铁观音B．太湖碧螺春C．黄山毛峰D．广东凤凰单从正确答案：B,C 涉及知识点：中国的饮食文化4．下列属于福建菜的是( )。

A．沙茶焖鸭块B．炒西施舌C．冰糖甲鱼D．鸡丝燕窝正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化5．下列属于淮扬菜的代表菜是( )。

A．霸王别姬B．炒西施舌C．叫花鸡D．东坡肉正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化6．下列菜肴中不属于浙江名菜的是( )。

A．佛跳墙B．西湖醋鱼C．干煸肉D．清汤越鸡正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化7．在下列名酒中，属浓香型的有( )。

A．五粮液酒B．剑南春酒C．洋河大曲D．全兴大曲正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化8．( )并称为中国的三大国粹。

A．中医中药B．国画C．京剧D．瓷器正确答案：A,B,C 涉及知识点：中国的饮食文化9．啤酒按照( )将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

A．酒精含量B．二氧化碳含量C．麦汁浓度D．糖的含量正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化10．关于啤酒，下列说法正确的有( )。

A．以大麦芽和啤酒花为主要原料B．是一种含二氧化碳的低度酒精饮料C．是中国特有的酿造酒D．帮助消化、促进食欲正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化11．淮扬菜的组成部分有( )。

A．淮扬B．江宁C．苏锡D．徐海正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化12．世界三大烹饪王国包括( )。

(单选题)1: 下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A: 地理环境
B: 政治经济
C: 科技因素
D: 文化因素
正确答案: A
(单选题)2: 以下中国菜中以消费对象来划分的是
A: 宫廷菜
B: 傣族菜
C: 鲁菜
D: 清蒸菜
正确答案: A
(单选题)3: 下列不属于满族传统点心的是
A: 沙琪玛
B: 打糕
C: 蜜果子
D: 蜜饯果脯
正确答案: B
(单选题)4: 饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
A: ①②③
B: ②③④
C: ①③④
D: ①②③④
正确答案: D
(单选题)5: 元宵节一般吃下列哪种传统节日食物
A: 粽子
B: 鸡蛋
C: 饺子
D: 元宵
正确答案: D
(单选题)6: 在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A: 调味
B: 制熟
C: 拼摆
D: 制汤
正确答案: A
(单选题)7: 李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等。

作业二：生活中常见的20道菜一：现代女人必学的8道凉菜⒈凉拌蕨根粉原料：蕨根粉200克、花生碎30克、小米辣25克，盐、酱油、香醋40毫升，姜、蒜、葱各少许。

做法：把小米辣洗净，切成碎末，泡在醋中。

葱和姜切成末，蒜剁碎。

蕨根粉在沸水中煮5～6分钟，直到硬芯消失，然后捞出用凉水淘洗一下，控水，用厨用剪刀剪成自己满意的长度，装盘。

在泡着小米辣的醋中先撒上盐，然后兑入酱油，放葱、姜、蒜，搅拌均匀后浇在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。

⒉冲菜毛豆原料：芥菜嫩茎200克、水煮黄豆50克、盐10克、糖3克、花椒面5克、生抽10毫升、醋10毫升、烹调油20毫升。

做法：将芥菜的嫩茎洗净、晾干，切成颗粒。

倒入烧热的干锅并快速翻炒，约有七八分熟时马上关火，迅速装进瓶子并随即旋紧盖子。

放置约半天或一夜，见瓶中的菜颜色变微黄，闻起来有冲鼻感时，取出下锅和煮熟的黄豆一起翻炒均匀，加盐和花椒面调味，出锅放凉。

将油烧热，浇在炒好的菜上，再用生抽、醋和糖调好的味汁拌匀，装进直身杯压紧，再倒扣盘中成型即可。

⒊冰心山药原料：山药250克、圣女果1粒、冰糖20克、蜂蜜35毫升、柠檬1个、盐和薄荷少许。

做法：柠檬带皮和薄荷都切碎，拌上盐放置片刻杀出水，然后用纱布将柠檬和薄荷的水挤到蜂蜜中，调匀备用。

山药去皮、切成片，煮熟后过冷水，摆盘。

冰糖锅中化开，然后倒进第一步中备好的汁炒成黏稠状，淋在山药上，再装点圣女果。

⒋夫妻肺片原料：牛肉250克、牛杂(心、舌、肚等)250克、红油20毫升、酱油15毫升、芝麻面10克、八角1颗、花椒8粒、肉桂5克、盐15克、白糖5克、花椒面20克、糟卤200毫升、熟花生仁(去皮碾碎)20克、熟芝麻10克。

做法：将牛肉和牛杂洗净，切大片。

开水中放花椒浸泡至水凉后将牛肉和牛杂放进去泡上一夜。

捞出牛肉和牛杂放进开水中，煮至呈白色时捞出。

另取锅放进牛肉和牛杂，加水至没过食材3个指头宽的高度，放进高度白酒、八角、肉桂、盐，煮到牛肉熟而不烂，捞出晾凉。

《中国饮食文化》试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。

2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _ ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。

3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __ ___、___ ___并称为“料中三美”。

4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指 ____ ____，“白案”指_____ ____。

5、徽菜主要由皖南、______、______三大部分组成，以皖南为其代表。

二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( )A柴米B油盐C酱醋D茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( )。

A.李、杏、枣、桃、栗B.李、杏、蕉、桃、栗C.李、杏、蕉、橘、柿D.李、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( )。

A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( )。

A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( )时期为民间普遍采用。

A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( )。

1.风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于()的美食。

A.维吾尔族B.朝鲜族C.哈萨克族D.苗族答案：A2.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素()A.调味B.制熟C.拼摆D.制汤答案：A3.下列哪种动物不属于五畜类的()A.牛B.猪C.羊D.兔子答案：D4.下列不属于官府菜的是()A.孔府菜B.京菜C.红楼菜D.谭家菜答案：B5.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说()A.孔子B.老子C.荀子D.庄子答案：A6.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是()A.豫菜B.苏菜C.川菜D.鲁菜答案：C7.五味调和的境界说中，对全国味的定域嗜好规律有了一个总结()A.东辣B.西甜C.北辛D.南酸答案：A8.“驴打滚”是哪里的著名风味小吃()A.天津B.北京C.山东D.陕西答案：B9.()是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。

A.晚宴B.便宴C.早宴D.家宴答案：A10.现代宴会礼仪不包括()A.宴会饮食方礼仪B.宴会饮酒礼仪C.饮茶礼仪礼仪D.吃甜品礼仪答案：D11.中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的()A.山东菜B.四川菜C.北京菜D.河南菜答案：B12.素有“百汤百味”之称的是()A.广东菜B.浙江菜C.湖南菜D.福建菜答案：D13.下列不属于中国饮食养生的原则为()A.合理调配B.五味调和C.食饱为止D.因人而宜答案：A14.不属于中国主要菜肴风味体系的()A.黄河文化流域B.长江文化流域C.珠江文化流域D.松花江文化流域15.汉族的基本饮食结构是以()主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。

A.面食B.米食C.杂粮D.粮食答案：D16.中国饮食的内容的是()A.饮食文化的物质层面B.饮食文化的精神层面C.饮食文化的民族个性D.饮食文化的时代特征答案：A17.魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书()A.《齐民要术》B.《黄帝内经》C.《资治通鉴》D.《史记》答案：A18.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。

21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《中国饮食文化》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 蒙古族食品制作中的“白食”指的A. 白酒B. 奶制品C. 米酒D. 炒米答案:B2.魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书A. 《齐民要术》B. 《黄帝内经》C. 《资治通鉴》D. 《史记》答案:A3.道教主要食俗包括：首先是“五谷为养”的观念；其次提倡少食（“ ”）；第三是拒食荤腥。

A. 辟谷B. 绝食C. 断粮D. 休眠答案:A4.饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括A. 烹饪原料丰富多样的生产供应B. 烹调工具及饮食器具的进步改善与发达C. 烹饪工艺与饮食方式的变化与进步D. 中国饮食养生观念的形成答案:D5.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、A. 饮食对象B. 饮食文化C. 饮食审美D. 饮食养生答案:B6.“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指A. 汾酒B. 五粮液酒C. 洋河大曲D. 剑南春答案:A7.下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备A. 炉灶B. 锅C. 勺D. 手铲答案:A8.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。

A. 厦门B. 泉州C. 晋江D. 闽西答案:D9.冷制冷吃菜肴的制作方法A. 拌、炝B. 卤C. 白煮D. 冻答案:A10.中国饮食不崇尚A. 原物B. 原味C. 原形D. 食气答案:B11.以油为导热体的烹调方法A. 煨B. 烩C. 扒D. 炸答案:D12.菜肴之中，五味调和之道在于（）的应用A. 汤B. 炒C. 蒸D. 煮答案:B13.下列哪一个不是上海菜的特点A. 汤卤醇厚B. 咸淡适口C. 保持原味D. 制作精细答案:A14.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除“茶”之外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国何时成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统以为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传奇中，茶被发觉是基于它的哪一种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最要紧特点是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.以下选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺通过的进程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-紧缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青要紧包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，要紧的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。

以下哪个省不是乌龙茶要紧产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最正确。

铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

黄茶属于部份发酵类，制作方式与绿茶相似，具有绿茶的特点。

24秋学期《中国饮食文化》作业参考1.根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为选项A：300-500克选项B：200-400克选项C：300克选项D：400克参考答案：C2.冷制冷吃菜肴的制作方法选项A：拌、炝选项B：卤选项C：白煮选项D：冻参考答案：A3.下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是选项A：保持食物清洁选项B：食物应混合食用选项C：快速食用保持新鲜选项D：保持对食物的加热冷藏参考答案：A4.饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出选项A：①②③④选项B：①②③④⑤选项C：②③④⑤选项D：②③⑤参考答案：B5.平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。

选项A：糖类供应平衡选项B：脂肪供应平衡选项C：碳水化合物供应平衡选项D：食物的酸碱平衡参考答案：D6.下列哪一个不属于五谷选项A：青稞选项B：麦选项C：稻选项D：黍参考答案：A7.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。

选项A：中原菜选项B：宗教菜选项C：道家菜选项D：素菜参考答案：D8.中国饮食的内容的是选项A：饮食文化的物质层面选项B：饮食文化的精神层面选项C：饮食文化的民族个性选项D：饮食文化的时代特征参考答案：A9.中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在（）。

1.东部菜偏重于一下哪种口味?()A.咸B.甜C.辣D.酸答案：D2.以下不属于皇家园林的是()。

A.苏州园林B.颐和园C.圆明园D.承德避暑山庄答案：A3.以下不属于文明四大标志的是()。

A.城市B.粮食C.青铜器D.文字答案：B4.我国在什么时候兴起了白话文运动?()A.清朝末年B.唐朝末年C.秦朝末年D.宋朝末年答案：A5.下列选项中不属于近几十年北方饮食的变化的是()。

A.水稻的出现B.小米的减少C.紫薯的引进D.玉米的发展6.五帝是指木帝、火帝、土帝、金帝和()。

A.炎帝B.皇帝C.水帝D.冥帝答案：C7.相比较而言，哪种方言最为复杂?()A.赣语B.湘语C.粤语D.闽语答案：D8.位于十大商帮之首，久负盛名的是()。

A.徽商B.晋商C.儒商D.粤商答案：B9.酸菜可以减少以下哪种疾病的出现?()A.心脏病B.结石病C.高血压D.动脉硬化答案：B10.真正出现将水稻转换成农业的地方是在()。

A.长江流域B.海南D.西北答案：A11.丝绸之路的第二次中断是在哪个朝代?()A.元朝B.明朝C.宋朝D.唐朝答案：A12.全世界语言的种类大概有多少种?()A.三千到五千种B.一千种C.上百种D.两万种答案：A13.中国绘画强调的是()。

A.逼真B.形似C.模仿D.神韵答案：D14.下列不属于北京的别称有()。

A.北平B.燕京C.蓟D.都城答案：D15.哪一朝代以后，中国引进了棉花，长江三角洲一带成为了棉花的生产基地?()B.唐朝C.元朝D.明朝答案：C16.我们所说的“吃”从发展的角度来讲分为几个阶段呢?()A.四个B.一个C.两个D.三个答案：A17.中国早期建筑是用什么来做成墙壁的?()A.夯土B.石块C.泥巴D.陶泥答案：A18.南派始创的浓密墨点法，又称()。

A.落茄点B.落叶点C.落点D.花落点答案：A19.世界文明的起源大概在()。

A.公元前1500年B.公元前1600年C.公元前400年D.公元前2000年答案：B20.南宋的首都是()。

24秋学期《中国饮食文化》作业参考1.中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。

选项A：中国菜肴选项B：中西菜肴选项C：地方菜肴选项D：宫廷菜肴参考答案：A2.近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新选项A：①②③选项B：②④⑤选项C：①②③④⑤选项D：①②③⑤参考答案：C3.以下()是鲁菜的主要代表名厨选项A：刘建成选项B：王益三选项C：胡长龄选项D：易牙参考答案：B4.中国饮食的内容的是选项A：饮食文化的物质层面选项B：饮食文化的精神层面选项C：饮食文化的民族个性选项D：饮食文化的时代特征参考答案：A5.以下调味品中在我国最早使用的是选项A：酒选项B：糖选项C：醋选项D：盐参考答案：D6.中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味选项A：地方风味选项B：民族风味选项C：寺庙风味#宫廷风味参考答案：A7.菜单设计要求不包括选项A：菜肴品种数量选项B：菜肴类型和档次选项C：菜品介绍选项D：餐厅布置参考答案：B8.素有“百汤百味”之称的是选项A：广东菜选项B：浙江菜选项C：湖南菜选项D：福建菜参考答案：D9.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍选项A：餐饮业选项B：旅游业。