菜品研发部岗位职责1

菜品研发部岗位职责模版1. 职位概述：菜品研发部是一个专门负责菜品研发的部门，负责开发新菜品并对现有菜品进行改良和创新，旨在提升菜品的质量和创意，满足客户的口味需求和市场的变化。

2. 岗位职责：2.1 负责菜品的研发和创新，了解市场需求和流行趋势，结合公司的定位和客户的口味偏好，进行菜品创意和方案设计。

2.2 负责制定菜品研发计划和目标，并按照计划进行组织和实施，确保任务的顺利完成。

2.3 参与市场调研和竞品分析，了解竞争对手的菜品特点和创新，为菜品研发提供参考和借鉴。

2.4 负责菜品的原材料选择和采购，与供应商进行合作，确保原材料的质量和供应的稳定性，同时控制成本。

2.5 负责菜品的试制和试吃，根据试用结果进行菜品配方的调整和改良，确保菜品的口感和味道达到客户的满意度。

2.6 负责菜品的标准化生产流程的制定和规范，确保菜品的质量和口味的一致性。

2.7 参与内部和外部的菜品展示和推广活动，向客户展示新菜品的特点和优势，并收集客户的反馈和建议。

2.8 与其他部门进行协作，包括采购部门、供应链部门和厨房团队等，确保菜品的生产和供应的顺利进行。

2.9 参与团队内部的培训和学习，及时了解行业动态和新的菜品研发技术，提升个人的专业知识和技能。

3. 任职要求：3.1 本科及以上学历，餐饮、食品科学、化学等相关专业背景优先。

3.2 具备较强的创新能力和菜品设计能力，对菜品研发有较高的兴趣和热情。

3.3 具备一定的市场调研和竞品分析能力，了解市场需求和流行趋势。

3.4 具备良好的口味辨别和口感评估能力，能够判断菜品的优劣和改良的方向。

3.5 具备一定的管理能力和团队合作意识，能够组织和协调团队完成任务。

3.6 具备较强的沟通和表达能力，能够与不同部门和供应商进行良好的合作和沟通。

3.7 具备较强的抗压能力和执行力，能够在压力下保持工作质量和效率。

4. 绩效评估指标：4.1 完成菜品研发计划和目标的情况，包括新菜品的推出和现有菜品的改良。

菜品研发部经理、总厨助理岗位职责菜品研发部经理岗位职责：1.负责制定和执行菜品研发部的工作计划和目标，确保部门的日常运营顺利进行。

2.负责菜品研发团队的招聘、培训和管理工作，保证团队人员的素质和技能符合部门要求。

3.与市场部门合作，了解市场需求和趋势，制定菜品研发的方向和策略。

4.负责制定菜品研发的预算，并对研发项目的成本进行控制和分析，确保项目在预算范围内完成。

5.与供应商保持良好的合作关系，跟进原材料的供应和质量控制，确保菜品的原材料符合要求。

6.进行菜品的市场调研和竞品分析，提供菜品研发方案和改进意见。

7.负责菜品的原型制作和试吃评估，对菜品的口味、质量和营养价值进行把控。

8.根据公司的战略和市场需求，制定新菜品的研发计划，确保项目的进度和质量。

9.协助总厨进行菜品的标准化工作，并对菜品的工艺和配方进行优化和改进。

10.与餐厅运营团队紧密合作，对菜品的上市进行协调和安排，并提供培训和指导。

总厨助理岗位职责：1.协助总厨制定菜单，负责菜单的更新和调整工作，确保菜品的多样性和时尚性。

2.负责研究和开发新的菜品，保证菜品的创新性和竞争力。

3.负责训练和指导厨师团队，确保菜品的制作工艺和标准得到落实。

4.对厨房的卫生和安全进行监控和检查，保证厨房的卫生环境符合要求。

5.负责调配厨房资源，合理安排人员和设备，确保菜品制作的效率和质量。

6.负责食材的采购和库存管理，确保原材料的供应和消耗的控制。

7.与餐厅经理密切合作，了解餐厅的运营情况，提供菜品的改进意见和建议。

8.负责菜品成本的控制和分析，寻找降低成本和提高利润的方式。

9.负责食品安全和卫生的培训和指导，确保员工的食品安全意识和卫生管理水平。

10.负责和维护良好的厨师间合作与沟通的氛围，提高团队的凝聚力和工作效率。

以上是菜品研发部经理和总厨助理的主要岗位职责，通过合理的分工和协作，能够保证菜品的研发和制作工作的顺利进行，满足餐厅的业务需求和客户的口味需求。

菜品研发部岗位职责确定岗位职责的原则1.根据工作任务的需要确立工作岗位名称及其数量;2.根据岗位工种确定岗位职务范围;3.根据工种性质确定岗位使用的设备、工具、工作质量和效率;4.明确岗位环境和确定岗位任职资格;5.确定各个岗位之间的相互关系;6.根据岗位的性质明确实现岗位的目标的责任。

确定岗位职责的作用意义1.可以最大限度地实现劳动用工的科学配置;2.有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象;3.提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才4.组织考核的依据;5.提高工作效率和工作质量;6.规范操作行为;7.减少违章行为和违章事故的发生。

篇一：餐饮行业技术研发中心职责及岗位说明书六、技术研发中心职责1熟悉国家在食品方面的政策、法规，严格执行《食品卫生法》，遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

“三无”食品一律不得购买，杜绝采购劣质、变质、高价食材。

2熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。

对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。

3负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。

4负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，及时汇总各类食材商场价和进货价，接受各级部门监督。

一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查。

5根据市场行情和客户饭堂餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

及时向食堂主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为制定菜谱提供依据。

6了解各客户及承包饭堂提出的食才采购需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。

7必须坚持原则，秉公办事，维护公司利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

菜品研发部岗位职责五篇|菜品研发部岗位职责篇一：厨房部菜品研发小组工作职责为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，特成立菜品研发小组。

1、研发小组组长：滕乐春。

组员：邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。

2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，周期为15天，菜品数量为20-30个。

3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。

4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。

厨房部20XX年6月12日篇二：菜品研发部岗位职责1、菜品研发部经理岗位职责直接上级：行政总厨直接下级：各店厨师长本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述：1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行；12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准；15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。

菜品研发部岗位职责一、岗位概述菜品研发部是一个关键的部门，负责研发和创新新的菜品，以满足客户的需求和提升公司的竞争力。

岗位职责包括菜品研发、食材采购、品质控制、团队管理等方面。

二、具体职责1. 菜品研发菜品研发是菜品研发部的核心职责，岗位职责包括：•根据市场需求和公司战略，进行菜品创新和研发；•开展市场调研，了解消费者的需求和喜好，并通过研发新的菜品来满足这些需求；•开发和改良现有的菜品，提升其口感、营养价值和外观；•设计菜品研发计划，并确保按时完成研发项目；•与其他部门合作，提供技术支持和菜品研发咨询。

2. 食材采购食材采购是菜品研发部的重要职责，岗位职责包括：•研究市场上的新鲜食材，并与供应商进行洽谈，以获取高质量的原材料；•确保食材的供应充足，并与供应商进行有效沟通和协商；•根据菜品研发的需要，制定食材采购计划，并控制采购成本；•负责食材的质量检验和品控，确保食材符合公司的标准和要求。

3. 品质控制品质控制是菜品研发部的核心职责之一，岗位职责包括：•设定菜品的质量标准，并制定相关的品质控制流程和标准操作程序；•负责菜品的烹饪试验，确保菜品的质量和口感符合标准；•监控菜品的制作过程，及时发现并解决品质问题；•跟踪并分析客户的反馈和投诉，提供改进建议和解决方案。

4. 团队管理团队管理是菜品研发部的另一个重要职责，岗位职责包括：•组织和领导菜品研发团队，制定工作目标和计划，并分配任务；•指导团队成员进行菜品研发和烹饪试验，提供技术指导和支持；•培养和发展团队成员的技术能力，提供培训和指导；•跟踪团队的绩效，并制定绩效考评标准；•协调团队与其他部门的合作，确保工作顺利进行。

三、任职要求•具有相关菜品研发或食品加工经验；•具备较强的食材采购和品质控制能力；•熟悉菜品研发的流程和方法，具备创新能力；•具备团队管理和领导能力；•具备良好的沟通和协调能力；•具备较强的学习能力和团队合作精神。

以上是菜品研发部岗位的职责及要求，招聘时请根据具体需要进行补充和调整。

厨房菜品研发部岗位职责1、首先做到听从领导安排，服从领导指挥，做到对领导所安排的一切指令无条件服从。

2、成立菜品研发小组，确定成员人数，并积极地配合与听从领导做出地指示，有机会安排人员出去学习。

3、定于每月中旬出一次新菜品，每人两道，凉菜突出意境与盘饰的搭配，热菜着重花样菜应季菜，做到色香味俱全，并进行每月不少于2次的菜品研讨会议，随时对上桌的菜品进行讨论。

4、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配,提高顾客对菜品的认可度。

5、根据研发结果，指定新菜品的标准（原料标准，口味标准），对相关厨师和工作人员进行培训，检查与督导下属所分配任务完成与否。

6、根据不同季节研发应季菜、特色菜、热销菜，对菜品销售排名进行分析、汇总，将优势热销菜纳入日常销售菜单中，同时淘汰掉非优势菜品。

7、负责定制、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理的使用原材料，减少损耗降低成本，不造成浪费。

8、每餐结束后及时的沟通前厅，确保第一时间了解客人对菜品的评价及意见，并及时做出相应的调整。

9、对研发的新菜品，好的菜品，顾客好评率高的菜品进行收录，详细的以图片或视频模式记录菜品的原料及做法、配方比例，并上缴到餐饮总监处。

工作计划：一季度工作计划：做春季野菜美食节活动，推出有机蔬菜，野菜，为主题的菜品，做菜品文化，营养功效介绍，主要突出现代人养生的主题。

二季度工作计划：做清凉一夏活动，推出凉茶，冷饮，奶茶，推出相关产品，做加多宝，王老吉的配方模式。

三季度工作计划：做秋季养生节活动，推出秋季养生汤，以广式养生药膳汤为主，推出秋季温补汤类，突出对人体温补的药膳营养功效。

四季度工作计划：做酱货礼盒，海鲜礼盒，佛跳墙礼盒，蔬菜礼盒，烧烤礼盒，四季度提前做好这几款礼盒的相关工作，为春节做好工作准备。

菜品研发专员岗位职责
岗位职责：
1、负责新菜品的研发及实验品尝等工作；
2、对新菜品进行市场调研和数据分析，了解消费者需求，制定
有关菜品开发的计划、方案和预算；
3、策划、组织与执行新品种开发项目，将研究成果转化为生产
实践；
4、针对菜品的口味、口感、营养成分、制作工艺等方面进行研究，不断改进并提高菜品的质量和口感；
5、与原料供应商、厨师、生产部门等进行沟通、协调和配合，
确保菜品的生产和配送；
6、协助制定菜品菜单，优化菜品配搭，创新菜品种类和口味，
提高菜品的市场竞争力和销售额；
7、定期整理并收集有关菜品开发的市场及运营数据，为制定未
来的研发和经营计划提供重要依据；
8、负责协调菜品废弃物的处理，保障环境保护工作的顺利进行。

任职资格：
1、本科及以上学历，食品科学、营养学、餐饮管理等相关专业；
2、热爱美食文化，对菜品研发有浓厚的兴趣和热情；
3、具备一定的调味品基础知识，为整体菜品口感提供技术支持；
4、熟悉食品研制过程，具有菜品研发或相关行业工作经验者优先；
5、具有良好的团队协作能力和创新精神，能够承担一定的压力
和挑战；
6、熟悉食品卫生安全相关知识，负责菜品生产的卫生安全工作。

工作环境：
菜品研发专员需要在生产车间、实验室、品尝分析室等多个场
所进行工作，并且需要长时间地站立工作，较大的体力消耗。

同时，工作需要严格遵守食品卫生安全标准，保证产品的质量和安全性。

菜品研发部岗位职责
菜品研发部的岗位职责通常包括以下几个方面：
1. 新菜品开发：负责开发新的菜品或菜单，根据市场需求和消费者喜好进行创新设计和研发，并进行试制、口味调整和成本控制。

2. 菜品改良：对现有菜品进行改良，优化菜品的口感、营养价值、外观等方面，提高菜品的竞争力。

3. 食材采购和供应链管理：负责与食材供应商合作，选择并采购优质食材，并对供应链进行管理，确保食材的及时供应和产品质量。

4. 研发菜品制作工艺和工具：研发出新的菜品制作工艺和工具，提高烹饪效率和菜品一致性，同时确保产品安全与卫生。

5. 数据分析和市场调研：通过对市场和消费者需求的调研与分析，了解市场动态和趋势，并根据数据提出菜品开发的建议与策略。

6. 团队管理：领导和管理研发团队，制定工作计划和目标，并监督团队成员的工作进展和绩效，培养团队成员的技能和能力。

7. 质控和品质管理：确保研发出的菜品符合公司的质量标准和要求，及时处理产品质量问题，并不断改进和提高品质管理体系。

8. 协调与沟通：与其他部门（如运营、营销、采购等）密切合作，协调各个环节的工作，确保菜品研发与其他部门的协同运作。

菜品研发部岗位职责范文一、负责菜品研发计划的制定与执行1. 分析市场需求及菜品研发趋势，制定菜品研发计划。

2. 负责菜品研发项目的组织协调，确保项目按时、高质量完成。

3. 针对市场变化和消费者口味需求，调整并更新菜品研发计划。

二、参与菜品创意与设计1. 研究行业内菜品创意和设计趋势，提出创新菜品开发方向。

2. 参与菜品名称、菜品口味、菜品搭配等方面的创意与设计。

3. 开发与改进菜品的制作工艺，提升菜品的可实施性和适用性。

三、执行菜品研发过程中的试验调整1. 按照菜品研发计划，组织试验菜品的制作，并参与品尝和评估。

2. 根据试验结果，调整菜品的成分配比、烹饪方式等，不断优化菜品口感和品质。

3. 与供应链部门密切合作，确保试验菜品的原材料供应和品质稳定。

四、负责新菜品的推广与培训1. 制定新菜品推广方案，包括宣传活动、推广渠道等，提高新菜品的知名度和销售量。

2. 组织培训活动，向公司内部员工传授新菜品的制作方法和服务技巧，确保产品的一致性和品质。

五、与各部门协作，实现菜品研发目标1. 与供应链部门合作，确保原材料的可获得性和品质要求。

2. 与市场营销部门合作，了解市场需求，调整菜品开发方向，确保菜品的市场竞争力。

3. 与运营管理部门合作，制定菜品的供应周期和销售策略，确保菜品供应与销售的协同运作。

六、进行菜品研发相关数据的统计和分析1. 收集和整理菜品研发过程中的数据，包括原材料的成本、菜品销售数据等。

2. 进行数据的统计和分析，为菜品研发方向和决策提供依据。

3. 参与制定和管理菜品研发预算，确保预算的合理使用。

七、了解和研究菜品研发相关法规和标准1. 深入学习和了解菜品研发相关的法规和标准，确保菜品研发的合规性和安全性。

2. 及时了解法规和标准的更新和变化情况，调整菜品研发流程和制度。

八、持续学习和提高自身专业技能1. 关注菜品研发领域的最新发展和趋势，参与相关行业研讨会、培训课程等。

2. 持续学习和提高菜品研发相关知识和技能，不断提升自身的专业能力和创新能力。

菜品研发部岗位职责完善体系建设，实现持续发展--论餐饮新菜研发长效机制的构建对于饭店行业来说，研发精神同样值得大力倡导。

特别是在餐饮新菜肴的研发上，各家饭店都投入了大量的人力、物力、财力、精力，新菜肴的研发工作得到了前所未有的重视。

然而，现实情况却往往令许多饭店老总头疼不已--新菜研发三天打鱼两天晒网的有之，只重数量不重质量的有之;不少厨师长苦思冥想、绞尽脑汁想出的新菜，但销售效果平平，点菜回头率也低;长此以往厨师长难免会失去自信心。

饭店的新菜研发到底是不是走进了什么误区?如何才能实现新菜研发的健康持续发展?结合自己餐饮管理和实践摸索的得失，我觉得完善新菜研发的体系，构建新菜研发的长效机制才是确保新菜研发可持续发展的关键。

为实现这一目标，我们需要做好以下五个方面的工作:一.完善新菜研发的组织体系组织体系是实现新菜研发工作持续开展的关键因素，只有做到新菜研发有人抓、有人管、有人做，才能确保各项工作顺利开展。

新菜研发有人抓。

虽然各个饭店的组织机构不尽相同，但只有分管餐饮的副总或总监亲自主抓新菜研发工作，才能确保将新菜研发工作提升到一定的高度，才能确保新菜研发过程中各部门之间各司其职、分工协作，才能有效协调和形成餐饮、采购、营销的新菜研发联动机制，才能确保新菜研发工作的长期高效开展。

新菜研发有人管。

行政总厨(厨师长)应成为新菜研发工作的第一责任人，将新菜研发融入厨房的日常管理工作中去，使新菜研发成为行政总厨(厨师长)的不懈追求，并将此理念灌输给每一位厨房员工，并组织实施新菜研发日常工作的开展。

新菜研发有人做。

新菜研发不但应成为全体厨房人员的共同追求，而且也需要相关部门的共同支持与配合:餐厅经理和厅面服务员应积极收集顾客意见并及时反馈顾客对新菜品的评价;采购人员应保证新菜原材料供应的稳定性;营销人员应全方位收集分析市场信息需求，将新菜市场定位和预计顾客市场走向等信息提供给餐饮供其参考，并参与制订、实施新菜推广营销计划。