有害物质检测
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有害物质检测报告
有害物质检测报告随着工业化进程的不断推进和人们对环境污染的日益关注，有害物质的检测日益成为一个重要的环境保护工作。
本文将对有害物质检测报告进行详细讲解，旨在帮助读者了解有害物质检测的重要性以及如何正确解读检测报告。
一、有害物质检测的背景和意义有害物质是指对人体健康或环境造成危害的化学物质。
它们可能存在于空气、水体、土壤、食品等环境中，通过进一步的接触或摄入，会对人体健康产生严重影响，甚至导致慢性疾病或致癌。
因此，对有害物质进行检测和监测是非常必要的。
有害物质的检测可以帮助我们了解环境中是否存在危害物质以及其浓度水平，有助于评估环境污染的程度和风险。
通过检测报告，我们可以及时采取相应的措施，保护自身健康，减少环境污染对生态系统的破坏。
二、有害物质检测报告的基本要素有害物质检测报告通常包括以下几个基本要素：样品信息、检测项目、检测结果、参考标准、评价和建议等。
1. 样品信息：包括样品名称、样品来源、采样时间和地点等。
这些信息对于后续的结果解读和环境监测具有重要意义。
2. 检测项目：根据实际需要和检测要求，对有害物质进行详细的检测和分析。
常见的有害物质检测项目包括重金属、有机污染物、放射性物质等。
3. 检测结果：对各项检测指标的结果进行列举和说明。
通常以数字、图表或文字描述的形式呈现。
结果应准确可靠，避免歧义或错误信息的出现。
4. 参考标准：将检测结果与相应的参考标准进行比对。
参考标准通常是由国家、行业或国际组织制定的，用于评估环境质量和人体健康风险。
5. 评价和建议：根据检测结果和参考标准，对环境质量和健康风险进行评价，并提出相应的建议和措施，以减少有害物质对人体和环境的危害。
三、正确解读有害物质检测报告正确解读有害物质检测报告对于保护我们的健康和环境至关重要。
以下是一些解读报告的基本步骤和注意事项：1. 了解检测项目和指标：首先要了解检测报告中列举的检测项目和指标，以及其对人体健康和环境的影响。
这有助于我们理解检测结果的含义。
有害物质检测方法
汞1.氢化物原子荧光光度法：标准系列溶液的制备：取汞标准溶液Ⅲ（3.12.4）0mL、0.50mL、1.25mL、2.50mL、5.00mL 置于25mL具塞比色管中，加入盐酸2.5mL，加水至刻度，得相应浓度为0ug/L、0.20ug/L、0.50ug/L、1.00ug/L、2.00ug/L 的汞标准系列溶液。
样品处理:微波消解法:称取样品0.5g—1g（精确到0.001g）于清洗好的聚四氟乙烯溶样杯内。
含乙醇等挥发性原料的样品，如香水、摩丝、沐浴液、染发剂、精华素、刮胡水、面膜等，先放入温度可调的100ºC恒温电加热器或水浴上挥发（不得蒸干）。
蜡基类、粉类等干性样品，如唇膏、睫毛膏、眉笔、胭脂、唇线笔、粉饼、眼影、爽身粉、痱子粉等，取样后先加0.5mL—1.0mL 水，润湿摇匀。
根据样品消解难易程度，样品或经预处理的样品，先加入硝酸2.0mL—3.0mL，静置过夜。
然后再加入过氧化氢1.0mL—2.0mL，将溶样杯晃动几次，使样品充分浸没。
放入沸水浴或温度可调的恒温电加热设备中100ºC 加热20min 取下，冷却。
如溶液的体积不到3mL 则补充水。
同时严格按照微波溶样系统操作手册进行操作。
将样品移至10mL 具塞比色管中，用水洗涤溶样杯数次，合并洗涤液，加入盐酸羟胺溶液0.5mL，用水定容至10mL备用湿式回流消解法称取样品1g（精确到0.001g）于250mL 圆底烧瓶中。
随同试样做试剂空白。
样品如含有乙醇等有机溶剂，先在水浴或电热板上低温挥发（不得干涸）。
加入硝酸30mL、水5mL、硫酸5mL 及数粒玻璃珠。
置于电炉上，接上球形冷凝管，通冷凝水循环。
加热回流消解2h。
消解液一般呈微黄色或黄色。
从冷凝管上口注入水10mL，继续加热10mim，放置冷却。
用预先用水湿润的滤纸过滤消解液，除去固形物。
对于含油脂蜡质多的样品，可预先将消解液冷冻使油脂蜡质凝固。
用蒸馏水洗滤纸数次，合并洗涤液于滤液中。
有害物质的检测
详细描述
仪器分析法包括光谱法、色谱法、质谱法等。这些方法具有较高的自动化程度和灵敏度，能够快速准确地检测有 害物质。但仪器成本较高，需要专业维护。
生物检测法
总结词
利用生物体对有害物质的反应进行检测的方法。
详细描述
生物检测法包括生物传感器、免疫分析等。这些方法具有较高的选择性，能够检测到较低浓度的有害 物质。但生物检测法的准确度和稳定性有待提高。
工艺过程控制
通过实时监测生产过程中 的有害物质，控制工艺参 数，降低污染物排放。
产品质量控制
对工业产品进行有害物质 检测，确保产品质量和安 全性，符合相关法规和标 准。
食品安全与质量控制
食品添加剂检测
对食品中的添加剂进行有 害物质检测，确保食品添 加剂的安全性和合规性。
农药残留检测
对农产品中的农药残留进 行有害物质检测，确保农 产品安全和符合相关法规。
有害物质检测的挑战
05
与未来发展
有害物质检测的挑战
检测方法的灵敏度和特异性
提高检测方法的灵敏度和特异性，以更准确地检测出有害物质的 存在。
复杂样品基质的影响
处理复杂样品基质中的干扰物质，降低其对检测结果的影响。
快速和高通量检测的需求
开发能够快速和高通量检测有害物质的方法，以满足大规模筛查和 监控的需求。
未来有害物质检测技术的发Байду номын сангаас趋势
1 2
纳米材料和纳米技术的运用
利用纳米材料和纳米技术提高检测的灵敏度和特 异性，实现快速、高精度的有害物质检测。
生物传感器和生物芯片的应用
利用生物传感器和生物芯片实现便携式、实时监 测的有害物质检测，满足现场快速检测的需求。
3
人工智能和机器学习的辅助
仪器分析法包括光谱法、色谱法、质谱法等。这些方法具有较高的自动化程度和灵敏度，能够快速准确地检测有 害物质。但仪器成本较高，需要专业维护。
生物检测法
总结词
利用生物体对有害物质的反应进行检测的方法。
详细描述
生物检测法包括生物传感器、免疫分析等。这些方法具有较高的选择性，能够检测到较低浓度的有害 物质。但生物检测法的准确度和稳定性有待提高。
工艺过程控制
通过实时监测生产过程中 的有害物质，控制工艺参 数，降低污染物排放。
产品质量控制
对工业产品进行有害物质 检测，确保产品质量和安 全性，符合相关法规和标 准。
食品安全与质量控制
食品添加剂检测
对食品中的添加剂进行有 害物质检测，确保食品添 加剂的安全性和合规性。
农药残留检测
对农产品中的农药残留进 行有害物质检测，确保农 产品安全和符合相关法规。
有害物质检测的挑战
05
与未来发展
有害物质检测的挑战
检测方法的灵敏度和特异性
提高检测方法的灵敏度和特异性，以更准确地检测出有害物质的 存在。
复杂样品基质的影响
处理复杂样品基质中的干扰物质，降低其对检测结果的影响。
快速和高通量检测的需求
开发能够快速和高通量检测有害物质的方法，以满足大规模筛查和 监控的需求。
未来有害物质检测技术的发Байду номын сангаас趋势
1 2
纳米材料和纳米技术的运用
利用纳米材料和纳米技术提高检测的灵敏度和特 异性，实现快速、高精度的有害物质检测。
生物传感器和生物芯片的应用
利用生物传感器和生物芯片实现便携式、实时监 测的有害物质检测，满足现场快速检测的需求。
3
人工智能和机器学习的辅助
有有害物质检测
有有害物质检测有害物质检测近年来，随着工业化进程的加快和化学品的广泛应用，有害物质对环境和人类健康造成的威胁日益凸显。
为了确保产品的质量和安全，有害物质的检测变得尤为重要。
本文将就有害物质检测的背景、意义、方法和应用进行综述。
一、有害物质检测的背景在现代社会中，有害物质广泛存在于我们生活和工作的环境之中。
例如，重金属、化学物质、农药残留物等都可能对人体健康造成潜在的危害。
此外，一些常见的生活消费品，如化妆品、食品、药物等，也存在潜在的产品质量问题。
还有一些新兴的有害物质，如塑料微粒（Microplastics）和挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds，VOCs）等，正逐渐引起人们的关注。
这些有害物质可能通过空气、水源、食物链等途径进入我们的生活环境，对大众健康产生潜在威胁。
二、有害物质检测的意义有害物质的检测具有以下重要意义：1. 保障人类健康：检测有害物质可以减少人们暴露在潜在威胁物质下的风险，保障人类健康。
2. 保证产品质量：对生活消费品进行有害物质检测，可以确保产品的质量合格，避免潜在的健康危害。
3. 环境保护：有害物质检测可以帮助监测环境中有害物质的浓度和分布，及时采取措施保护环境。
4. 法律法规遵守：有害物质检测是符合相关法律法规的要求，促进企业合规经营。
三、有害物质检测的方法有害物质的检测方法多种多样，根据目标物质和应用领域的不同，可以选择不同的检测方法。
以下列举几种常见的有害物质检测方法：1. 仪器分析法：利用各种仪器设备，如气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等，对样品进行定量或定性分析。
这种方法通常适用于有机物质的检测，具有高灵敏度和高精确度。
2. 光谱分析法：利用光学原理，如紫外光谱、红外光谱、核磁共振等，对样品进行分析。
这种方法适用于化学成分分析，可以快速获得样品的物质信息。
3. 生物传感器法：利用生物传感器对目标物质产生特异性反应，并通过信号转导系统进行分析。
六种有害物质检测
2002年1月竣工 为多家高新技术、产品出口企业提供服 务 为华为、中兴、艾默生、IBM等企业提 供测试及实验平台 为飞煌、新天下等企业提供设计分析、 产品改造等技术服务
投资170万元购置ICP实现多元素同步检 测 投资100万元购置GC-MS实现有机残余 物定量检测 投资100万元购置HPLC实现食品、化工 产品添加剂检测
增值服务
从2006年7月1日起，新投放市场的电子电 气设备中不得含有以下六种物质： 铅（Pb） 汞（Hg） 镉（Cd） 六价铬（Cr6+） 溴代阻燃剂 多溴联苯（PBB） 多溴二苯醚（PBDE）
根据欧盟发布于2003年12月的RoHS修正案，六种有害物质 的限量标准如下： 有害物质 限量标准（mg/kg） 铅（Pb）
中国环境标志产品认证指定检验机构
中纤局“生态纺织品标志”认证工作站 中国轻工联合会家具质量监督检验深圳站
广东省技术监督综合布线系统质量监督检验站
广东省技术监督自行车产品质量监督检验站
广东省电磁兼容质量监督检验站 广东省技术监督皮革制品质量监督检验站 深圳市建材产品质量监督检验站
化学测试人员配置：拥有博士1名、硕士11名、高 级工程师5名、工程师16名，80%具有本科以上学历。
电感耦合等离子体原子发射光谱仪（ICP-AES）
原子吸收分光光度计（AAS）
气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）
Angilent高效液相色谱（HPLC）
铅及其化合物的主要用途： 塑料稳定剂、橡胶固化剂及配合剂 焊接、涂蜡材料、电气连接 电池原料 颜料、涂料、墨水、染料的原料 电镀液 润滑剂、硬化剂、油漆的干燥剂 陶瓷部件 光学玻璃
可能含有镉的材料： 包装材料 塑胶 电池和电池组 部件的电极、引导端子 涂料、颜料、墨水、染料 各种合金 电子陶瓷部件 各种玻璃材料，包括电阻体、粘合剂、玻璃料、 密封材等
有毒有害物质检测标准
有毒有害物质检测标准是用于评估和测量特定物质是否存在或达到何种程度的一系列准则和规范。
这些标准通常由政府机构、国际组织或行业协会制定，以确保产品、环境或工作场所中的有毒有害物质得到有效监测和控制。
以下是一些可能涉及的有毒有害物质检测标准的常见方面：
1. **空气质量标准：** 国家和地区通常设立空气质量标准，规定大气中各种有毒有害物质的最大容许浓度。
这些物质可能包括颗粒物、二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳等。
2. **水质标准：** 对水体中的有毒有害物质（如重金属、有机物等）设立的标准，确保饮用水、水源和水域的质量达到安全标准。
3. **土壤质量标准：** 用于评估土壤中污染物质的浓度，确保土壤的质量符合农业、工业和居住等用途的标准。
4. **食品安全标准：** 针对食品中的有毒有害物质，如农药残留、重金属等，制定的标准以保障食品安全。
5. **职业卫生标准：** 针对工作场所中的有毒有害物质，制定的标准以保护工作者的健康和安全。
6. **产品质量标准：** 针对特定产品中的有毒有害物质，确保产品符合相关法规和安全标准。
这些标准通常是通过科学研究和风险评估来确定的，其目的是保护人类健康、环境和公共安全。
各国的标准可能存在差异，但也有一些由国际组织（如世界卫生组织、国际标准化组织等）制定的国际性标准。
食品通用检测技术：有毒有害物质(有害元素的测定)
○ 试样消解
试样测定
食品中总汞的测定
❖试样测定 ①标准曲线制作
分别吸取50ng/ml汞标准使用液0.00mL、0.20mL、0.50 mL、1.00mL、1.50ml、2.00 ml、2.50mL于50ml容量瓶中，用硝酸溶液（1+9）稀释至刻度，混匀。各 自相当于汞浓度为0.00ng/mL、0.20ng/mL、0.50 ng/mL、1.00 ng/mL、1.50 ng/mL、2.00 ng/mL、2.50ng/ml。
Thank You !
第一法原子荧光光谱分析法
食品中总汞 的测定
原理：试样经酸加热消解后，在酸性介 质中，试样中汞被硼氢化钾或硼氢化钠 还原成原子态汞，由载气（氩气）带入 原子化器中，在汞空心阴极灯照射下， 基态汞原子被激发至高能态，在由高能 态回到基态时，发射出特征波长的荧光 ，其荧光强度与汞含量成正比，与标准 系列溶液比较定量。
铅的测定
分析步骤 (2)试样前处理 湿法消解 微波消解 压力罐消解
铅的测定
分析步骤
③ 测定 标准曲线的制作 试样溶液的测定 在与测定标准溶液相同的实验条件下, 将10 μL 空白溶液或试样溶液同时注入石墨炉, 原子化后测其吸光度值, 与标准系列比较定量。
铅的测定
分析结果的表述
试样中铅的含量按式
食品中有毒有害物质的 检测
食品中有害元素的测定
有害Байду номын сангаас素定 义
食品中所包含 的金属元素和 非金属元素约 80种。
可分为3类
常量元素 微量元素 有害元素
有害元素定义
不是人体需要的元素， 而且摄入较小的量会对 人体健康造成危害。
1.可不可以 对样品中的 元素直接测 定呢？
试样测定
食品中总汞的测定
❖试样测定 ①标准曲线制作
分别吸取50ng/ml汞标准使用液0.00mL、0.20mL、0.50 mL、1.00mL、1.50ml、2.00 ml、2.50mL于50ml容量瓶中，用硝酸溶液（1+9）稀释至刻度，混匀。各 自相当于汞浓度为0.00ng/mL、0.20ng/mL、0.50 ng/mL、1.00 ng/mL、1.50 ng/mL、2.00 ng/mL、2.50ng/ml。
Thank You !
第一法原子荧光光谱分析法
食品中总汞 的测定
原理：试样经酸加热消解后，在酸性介 质中，试样中汞被硼氢化钾或硼氢化钠 还原成原子态汞，由载气（氩气）带入 原子化器中，在汞空心阴极灯照射下， 基态汞原子被激发至高能态，在由高能 态回到基态时，发射出特征波长的荧光 ，其荧光强度与汞含量成正比，与标准 系列溶液比较定量。
铅的测定
分析步骤 (2)试样前处理 湿法消解 微波消解 压力罐消解
铅的测定
分析步骤
③ 测定 标准曲线的制作 试样溶液的测定 在与测定标准溶液相同的实验条件下, 将10 μL 空白溶液或试样溶液同时注入石墨炉, 原子化后测其吸光度值, 与标准系列比较定量。
铅的测定
分析结果的表述
试样中铅的含量按式
食品中有毒有害物质的 检测
食品中有害元素的测定
有害Байду номын сангаас素定 义
食品中所包含 的金属元素和 非金属元素约 80种。
可分为3类
常量元素 微量元素 有害元素
有害元素定义
不是人体需要的元素， 而且摄入较小的量会对 人体健康造成危害。
1.可不可以 对样品中的 元素直接测 定呢？
有害物质测试项目及检验方法
Hazardous Substances Testing 有害物质测试项目•Pb•Hg•Cd•Cr 6+•As•Se•Ni•Be •Zn •Cu •Ba •Ag •Sn •Sb •Bi•……金属成分分析有害物质——重金属分析多环芳烃(PAHs )简介是指分子中含有两个或两个以上苯环的碳氢化合物 无色或淡黄色结晶体，熔点和沸点较高，蒸汽压很小，极不溶于水，化学性质稳定；1979年US EPA公布16中多环芳烃优先污染物多以矿物油和焦油的形式添加到橡胶和塑料中达到柔软的目的，容易致癌！有害物质——有机物简介有害物质——有机物简介PCBs (多氯联苯）简介多氯联苯(PCBs)是一系列不同含氯量的同系物的混合物。
自1930年起，多氯联苯被广泛用于各种工业用途。
多氯联苯主要作为冷却剂应用于变压器以及作为绝缘油应用于电容器。
《鹿特丹公约》,以及在2001年签署的有关可持续有机污染物（POPs）的斯德哥尔摩国际公约，为消除多氯联苯污染提供了动力。
多氯联苯是一种被疑为致癌的有毒物质(非急性而慢性中毒)。
有害物质——有机物简介PCTs (多氯三苯）简介多氯联苯(PCTs)是一系列不同含氯量的同系物的混合物。
PCTs 的产品特性、应用范围等与PCBs 相近，而且几乎与PCBs 在相同时间产品化，但在产量和应用上，PCBs 是PCTs 的15-20倍。
而且，PCTs 还往往作为PCBs 合成的副产物被带入到产品中。
由于众所周知的有毒性，已经在许多国家被禁用或停止生产。
—76/769/EEC ，日本化学物质审查法第1 种等特定化学物质等—SONY SS 00259 等C18H14-nCln, n =1-14.有害物质——有机物简介多氯化萘））C10H8ånCln, where n = 1–8简介多氯萘(PCNs)可能的同分异构体有75种，商业应用上是一系列不同含氯量的同系物的混合物。
经验式：C10H8-nCln (n=1-8)主要用于电线绝缘、木材的防霉保存、机器润滑油的添加剂、电镀修饰化合物、电容制造、折射指标检测用油和染料产品的原料等。
食品中有害物质的检测
振摇 0.5h
移入5ml具 塞刻度试管
定容至2ml
70ml二氯 甲烷
二氯甲烷屡 次研洗残渣
不同种类样品，处理措施有所不同。
色谱条件 1．色谱柱：玻璃柱，内径3mm，长1.5m～2.0m。
担体：60目～80目美国Chromosorb W AW DMCS（酸洗二甲基 二氯硅烷化白色担体） （1）分离测定敌敌畏、乐果、马拉硫磷和对硫磷旳色谱柱 ①2.5％SE－30（甲基硅橡胶，极弱极性）和3％QF－1（三氟丙基甲 基聚硅氧烷，中档极性）混合固定液 ②1.5％OV－17和2％QF－1混合固定液 （2）分离测定甲拌磷、稻瘟净、倍硫磷、杀螟硫磷及虫螨磷旳色谱柱 ①3％PEGA（聚乙二醇己二酸酯，较强极性 ）和5％QF－1混合固定 液 ②2％NPGA（己二酸新戊二醇聚酯，中档极性 ）和3％QF－1混合固 定液 2．气流速度：载气为氮气80mL/min；空气50mL/min；氢气 180mL/min（根据仪器选择各自旳最佳百分比条件）。 3．温度：进样口220℃；检测器240℃；柱温180℃，但测定敌敌畏 （其稳定性差）为130℃。
成果判断： 成果以酶被有机磷或氨基甲酸脂类农药克制（为阳
性）、未克制（阴性）体现。 与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均
为阳性成果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同， 为阴性成果。
对阳性成果旳样品，可用其他措施进一步拟定详细农 药物种和含量。
注意事项及阐明： 1、速测卡敏捷度指标如下表所示。 部分农药检出限参照表
食品中农药残留旳起源： 1. 施用农药对农作物旳直接污染 2. 农作物从污染旳环境中吸收农药 3. 经过食物链、生物富集污染食品 4. 其他起源旳污染：事故性污染
主要农药
➢ 有机氯杀虫剂 ➢ 有机磷杀虫剂 ➢ 拟除虫菊杀虫剂 ➢ 氨基甲酸酯杀虫剂
有毒有害物质的检测项目及标准-科标检测
有毒有害物质的检测有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。
通过检测对有毒有害物质进行管理控制，确保采购的原料和加工制造的产品能够符合不含有毒或低毒环保要求及各国环保之法律法规，使产品走进国内外市场，并能满足客户要求及环保发展的趋势。
【检测产品】食品及接触材料、玩具及儿童用品、服装/箱包/鞋类、汽车材料及零部件、金属矿产、石油化工、高分子材料、日用消费品、包装材料、建材/装饰材料、土壤、水质等【检测范围】重金属检测、卤素检测、UV测试、五氯苯酚检测（PCP）、铅含量检测、Phthalates (邻苯二甲酸酯)检测、富马酸二甲酯(DMF)检测、偶氮检测、PFOS/PFOA检测、甲醛、苯、TVOC、氡检测、黄曲霉毒素检测、塑化剂检测、农药残留检测、食品添加剂含量检测、ELV检测及雾化检测、VOC检测、多环芳烃（PAHs）检测、荧光剂检测、ROHS/REACH/SVHC/POSH/WEEE/检测、固体废物危险品废物检测、固体废弃物、液体废弃物、环境噪音等。
【检测项目】重金属检测⑴检测范围：铝、锑、砷、钡、硼、镉、铬(III)、铬(VI)、钴、铜、铅、锰、汞、镍、硒、锶、锡、有机锡、锌；⑵法规有：EN71-3、RoHS（重金属四项）及各类产品中重金属物质限量；RoHS⑴检测项目：铅、镉、汞、六价铬、多溴联苯PBBs、多溴联苯醚PBDEs；⑵检测领域：单个产品单位置或多位置检测、整机检测（如手机、电脑等整体检测）；. 国推RoHS铅、镉、汞、六价铬、多溴联苯PBBs、多溴联苯醚PBDEs、国家规定的其他有害物质；REACH法规（ REACH高度关注物质SVHC检测）⑴详见：第一至第十一批SVHC候选物质清单；⑵检测领域：电子电气产品、玩具、纺织品、家具、汽车及零部件等向欧盟出口的产品；多环芳烃（PAHs）⑴检测项目：苊、苊烯、蒽、苯并（a）蒽、苯并（b）荧蒽、苯并（j）荧蒽、苯并（k）荧蒽、苯并（ghi）苝（二萘嵌苯）、苯并（a）芘、苯并（b）芘、屈、二苯并（a, n）蒽、荧蒽、芴、茚苯（1,2,3-cd）芘、萘、菲、芘；⑵ PAHs测试方法：ZEK 01.4-08，德国消费品18项PAHs；国标及国际标准相关标准；⑶检测领域：电子电气类、橡塑类产品、油漆涂层类产品、包装材料、玩具、容器材料、皮革纺织制品、木制品等。
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• 改性硅胶根据键合的键不同，与-CN, • -NH2,-(OH)2等为正相键合，与十八烷基、
辛烷基、乙基为反相
二、气相色谱法（GC）
三 高效液相色谱法（HPLC）
• 流动相为液相，采用不锈钢柱及 高压促流，而且填充料的粒径小 而均匀，达到快而重复性好的高 效效果。不同于传统的玻璃柱和 重力引流的慢而重复性差的普通 色谱柱
生物农药发展迅速。
农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、 粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。
•原料及中间体已经满足国内需求。
• 农药在防治农作物病虫害、控制人类 传染病、提高农畜产品的产量和质量 以及确保人体健康等方面，都起着重 要的作用。但是，大量广泛用农药也 会造成对食物的污染。
• 农药残留是指农药施用后，残存在生 物体、农副产品和环境中的微量农药 原体、有毒代谢产物、降解物和杂质 的总称。残留的数量叫残留量。
• 与WTO接轨 • 对安全性要求越来越高
第二节 食品中有害物质常用的检 测方法
薄层色谱法 气相色谱法 高效液相色谱法 质谱法 色—质联用 酶联免疫吸附剂测定
一 薄层色谱法（TLC）
• 原理：用Rf值定性分析
• 普通硅胶表面是极性硅醇基能与极性化合 物形成氢键而表现出吸附性能，用于分离 非极性或极性较小的物质，属于正相键合。
四 质谱法（MS）
• 使所研究的混合物或单体在一定 条件下形成气态离子，使之通过 依赖电磁场作用的质量分析器， 使各离子按质荷比大小的不同依 次到达收集器并产生信号，经过 检测记录即可得到这些离子峰的 信息
五 色谱-质谱联用技术
• 质谱仪灵敏度高，定性效果好， 但只能对单一组分
• 色谱仪对混合物组分分离和定量 有显著优势
• 两者联用的关键问题：解决色谱 的流出物与质谱相连的接口转换
六 酶联免疫吸附剂测定 （ELISA）
• 采用酶标记的抗体或抗原与样品 中的抗原或抗体间进行的抗原抗体反应
• 优点：快速定性，特异性强，灵 敏，一次多份（在酶标板上）
• 用于激素、抗生素等的分析
第三节 食品中农药残留及其检测
农药是农业生产中使用的各种药剂统 称，种类很多。
• 最大残留限量（MRL）：指在生产或保 护商品过程中，按照农药使用的良好农业 规范（GAP）使用农药后，允许农药在各 种食品和饲料中或其表面残留的最大浓度。
• 每日允许摄入量（ADI）则是指人类每日 摄入某物质直至终生，而不产生可以检测 到的健康危害的量。
• 参考GB2763—2005
农药进入人体的方式
合物，一般分为五大类：
1、DDT类——氯化苯及其衍生物，包括DDT、 六六六。
2、氯化甲撑萘类——七氯、 艾氏剂、狄氏剂。 3、七O五四 4、氯丹—— 纯品为无色或淡黄色液体，微溶于
水，易溶于某些有机溶剂。
5、林丹（又名高丙体六六六） 有机氯性质稳定，在水域、土壤中仍有残留，
并会在较长时间内继续影响人类健康。
目前全世界实际生产和使用的农药的 品种有上千种，其中大量使用的有100多种， 主要是化学合成生产的。
• 农药按用途分为：杀虫剂、杀菌剂、 除草剂、植物生长调节剂等。
杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。 除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素 内酯等。
按化学成分分为（常用）：有机磷农药、 氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。
• 有机氯农药的结构及理化性质 （以六六六为例）
六六六分子式为C6H6Cl6，化学名为六氯环己烷、 六氯化苯，英文名为Benzene hexachl oride (简称 BHC)。BHC有多种异构体，其常见的异构体化学 结构式为：
BHC为白色或淡黄色固体，纯品为无色无臭 晶体，工业品有霉臭气味，在土壤中半衰期为2年， 不溶于水，易溶于脂及丙酮、乙醚、石油醚及
有毒物质：凡是以小剂量进入机体，通过化学或物 理化学作用能够导致健康受损的物质
二、食品中有害物质的种类与来源
• 生物性有害物：AFT、李斯特菌、口蹄疫致病菌 • 化学性有害物：DDT，TTX,重金属，放射性元
素 • 物理性有害物：金属屑，石子，动物排泄物 • 来源？(课本P250)
三、加强食品中有害物质检测的必要性
环己烷等有机溶剂。BHC对光、热、空气、强酸 均很稳定，但对碱不稳定( β—BHC除外)，遇碱 能分解(脱去HCl)。
C6H 6Cl6十3KOH
C6H3Cl3十3KCl 十3H2O
（二）样品的予处理
1.提取：以石油醚作主体溶剂，加入极性 较大溶剂搭配，以索氏法或浸渍法提取
含脂肪高的：用石油醚乙醚直接提取 含水分高的动物性食品：加无水硫酸钠研
第十二章 食品中有害物质的检测
第一节 概论
一、有害物质与有毒物质的概念
有害物质：（WHO的概念）当某物质或含有该物 质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物 质而导致人体机能、自然环境或生态平衡遭到破坏， 则称有害物质。
从对人健康影响的角度可将有害物质分为普通 有害物质、有毒物质、致癌物和危险物。
土壤、水 、空气
家禽、畜
植物、饲料
水生动、植物
肉、蛋、乳 人
容易吸收农药的蔬菜 番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白 菜及大多数根菜类、薯类。
对农药吸收率较低的 叶菜类、果类等。
小资料：我国全面禁用5种高毒农药包括：
甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、 磷胺。
•食品中农药残留量的分析方法：
1) 比色法
磨，再用石油醚提取
果蔬：加入丙酮（穿透性强），过滤得滤 液，加硫酸钠溶液（增强丙酮极性，有 利分层），再用石油醚提取
蛋类：用丙酮-己烷提取
牛奶：乙醇-草酸钾处理（破坏脂肪膜，释 出脂肪），再用石油醚提取
2.净化
• (1)用H2SO4磺化处理，除脂肪、蜡质、色素等。 石油醚：硫酸=1：1
• (2)柱层析：合理选择层析材料
少特异性，灵敏度很低，
分光光度法
已很少使用
电化学分析
2）纸色谱
TLC
3）GC —— 电子捕获检测器 适用有机氯农药。
4）HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药，如
部分有机磷农药。
5）GC/ 红外光谱 联用、 GC/MS 联用。
一、有机氯农药残留量的检测
（一）有机氯农药的性质及常见品种 有机氯农药是农药中一类有机含氯化
辛烷基、乙基为反相
二、气相色谱法（GC）
三 高效液相色谱法（HPLC）
• 流动相为液相，采用不锈钢柱及 高压促流，而且填充料的粒径小 而均匀，达到快而重复性好的高 效效果。不同于传统的玻璃柱和 重力引流的慢而重复性差的普通 色谱柱
生物农药发展迅速。
农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、 粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。
•原料及中间体已经满足国内需求。
• 农药在防治农作物病虫害、控制人类 传染病、提高农畜产品的产量和质量 以及确保人体健康等方面，都起着重 要的作用。但是，大量广泛用农药也 会造成对食物的污染。
• 农药残留是指农药施用后，残存在生 物体、农副产品和环境中的微量农药 原体、有毒代谢产物、降解物和杂质 的总称。残留的数量叫残留量。
• 与WTO接轨 • 对安全性要求越来越高
第二节 食品中有害物质常用的检 测方法
薄层色谱法 气相色谱法 高效液相色谱法 质谱法 色—质联用 酶联免疫吸附剂测定
一 薄层色谱法（TLC）
• 原理：用Rf值定性分析
• 普通硅胶表面是极性硅醇基能与极性化合 物形成氢键而表现出吸附性能，用于分离 非极性或极性较小的物质，属于正相键合。
四 质谱法（MS）
• 使所研究的混合物或单体在一定 条件下形成气态离子，使之通过 依赖电磁场作用的质量分析器， 使各离子按质荷比大小的不同依 次到达收集器并产生信号，经过 检测记录即可得到这些离子峰的 信息
五 色谱-质谱联用技术
• 质谱仪灵敏度高，定性效果好， 但只能对单一组分
• 色谱仪对混合物组分分离和定量 有显著优势
• 两者联用的关键问题：解决色谱 的流出物与质谱相连的接口转换
六 酶联免疫吸附剂测定 （ELISA）
• 采用酶标记的抗体或抗原与样品 中的抗原或抗体间进行的抗原抗体反应
• 优点：快速定性，特异性强，灵 敏，一次多份（在酶标板上）
• 用于激素、抗生素等的分析
第三节 食品中农药残留及其检测
农药是农业生产中使用的各种药剂统 称，种类很多。
• 最大残留限量（MRL）：指在生产或保 护商品过程中，按照农药使用的良好农业 规范（GAP）使用农药后，允许农药在各 种食品和饲料中或其表面残留的最大浓度。
• 每日允许摄入量（ADI）则是指人类每日 摄入某物质直至终生，而不产生可以检测 到的健康危害的量。
• 参考GB2763—2005
农药进入人体的方式
合物，一般分为五大类：
1、DDT类——氯化苯及其衍生物，包括DDT、 六六六。
2、氯化甲撑萘类——七氯、 艾氏剂、狄氏剂。 3、七O五四 4、氯丹—— 纯品为无色或淡黄色液体，微溶于
水，易溶于某些有机溶剂。
5、林丹（又名高丙体六六六） 有机氯性质稳定，在水域、土壤中仍有残留，
并会在较长时间内继续影响人类健康。
目前全世界实际生产和使用的农药的 品种有上千种，其中大量使用的有100多种， 主要是化学合成生产的。
• 农药按用途分为：杀虫剂、杀菌剂、 除草剂、植物生长调节剂等。
杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。 除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素 内酯等。
按化学成分分为（常用）：有机磷农药、 氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。
• 有机氯农药的结构及理化性质 （以六六六为例）
六六六分子式为C6H6Cl6，化学名为六氯环己烷、 六氯化苯，英文名为Benzene hexachl oride (简称 BHC)。BHC有多种异构体，其常见的异构体化学 结构式为：
BHC为白色或淡黄色固体，纯品为无色无臭 晶体，工业品有霉臭气味，在土壤中半衰期为2年， 不溶于水，易溶于脂及丙酮、乙醚、石油醚及
有毒物质：凡是以小剂量进入机体，通过化学或物 理化学作用能够导致健康受损的物质
二、食品中有害物质的种类与来源
• 生物性有害物：AFT、李斯特菌、口蹄疫致病菌 • 化学性有害物：DDT，TTX,重金属，放射性元
素 • 物理性有害物：金属屑，石子，动物排泄物 • 来源？(课本P250)
三、加强食品中有害物质检测的必要性
环己烷等有机溶剂。BHC对光、热、空气、强酸 均很稳定，但对碱不稳定( β—BHC除外)，遇碱 能分解(脱去HCl)。
C6H 6Cl6十3KOH
C6H3Cl3十3KCl 十3H2O
（二）样品的予处理
1.提取：以石油醚作主体溶剂，加入极性 较大溶剂搭配，以索氏法或浸渍法提取
含脂肪高的：用石油醚乙醚直接提取 含水分高的动物性食品：加无水硫酸钠研
第十二章 食品中有害物质的检测
第一节 概论
一、有害物质与有毒物质的概念
有害物质：（WHO的概念）当某物质或含有该物 质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物 质而导致人体机能、自然环境或生态平衡遭到破坏， 则称有害物质。
从对人健康影响的角度可将有害物质分为普通 有害物质、有毒物质、致癌物和危险物。
土壤、水 、空气
家禽、畜
植物、饲料
水生动、植物
肉、蛋、乳 人
容易吸收农药的蔬菜 番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白 菜及大多数根菜类、薯类。
对农药吸收率较低的 叶菜类、果类等。
小资料：我国全面禁用5种高毒农药包括：
甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、 磷胺。
•食品中农药残留量的分析方法：
1) 比色法
磨，再用石油醚提取
果蔬：加入丙酮（穿透性强），过滤得滤 液，加硫酸钠溶液（增强丙酮极性，有 利分层），再用石油醚提取
蛋类：用丙酮-己烷提取
牛奶：乙醇-草酸钾处理（破坏脂肪膜，释 出脂肪），再用石油醚提取
2.净化
• (1)用H2SO4磺化处理，除脂肪、蜡质、色素等。 石油醚：硫酸=1：1
• (2)柱层析：合理选择层析材料
少特异性，灵敏度很低，
分光光度法
已很少使用
电化学分析
2）纸色谱
TLC
3）GC —— 电子捕获检测器 适用有机氯农药。
4）HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药，如
部分有机磷农药。
5）GC/ 红外光谱 联用、 GC/MS 联用。
一、有机氯农药残留量的检测
（一）有机氯农药的性质及常见品种 有机氯农药是农药中一类有机含氯化