《食用菌生产技术》练习题

<TT I盘IIIIIIII•呈I职业技能培训食用菌栽培技术初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请仔细阅读各种题冃的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

•—二总分得分得分评分人单项选择（第1题〜第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分，满分80分。

）1・香菇最佳转色温度为（）度。

A5——10 B10——15 C15——202•正常情况下，脱袋后至转色结束为（）天左右。

A15 BIO C203人为地制造温差，最好在（）度以上。

颈匚iHi 4•形成花菇的条件是（）A温度B湿度C光线D三者缺一不可5•转色太淡或一直不转色的原因是（）A通风不够B脱袋过早C温度不适D麦鉄太多6•当气温一直处于（）度以上时，则原基不易形成菇蕾而造成减产。

A15°B10°7当第一批菇采收完毕，揭膜通风（菌丝恢复生长积累营养物质。

A1——2 B2——3C20°）小时，降代菇床满湿度，促使C3——4 D4——58•菌丝陡长，难以转色产生的原因是（）oA菌龄太短，场地湿，含氮过高B气温过高，湿度大。

C脱袋迟，转色时气温低D场地过干或失水过多。

9•转色期以（ ）为主。

D8——9占生产年度产量的一半以上。

C 秋D 冬 ）年为宜。

B6 -------------------- 10 D10——2514•菇木的直径最好为（）CMo A6 ------- 12B6 — 一8C8—— -10D10——1215•接种时应选（ ）天。

A 阴B 晴C 风D 雨16•假困山一般为（ ）天。

A10 ------ 15B15— —20C20—— -25D20——3017•木耳生长最适宜温度为（ ）度A10——15B15— —20 C15—— -25D25——2818•木耳子实体生长需要保持相对湿度在（）左右。

2822用高压锅灭菌，不论灭多少菌袋，都必须在（ ）小时内将锅烧到100 度。

汉中中南技术培训学校《食用菌种植技术》技术培训考试题姓名：成绩：一、选择题（每题 3 分，共 60 分）1 、以下哪个树种不合适种植黑木耳（）A. 柞木B.松树C.栓皮栎D.麻栎2 、黑木耳袋料种植中，培育料的含水量应达到左右（）A.55 ％B.65％C.75 ％D.85 ％3 、常用于皮肤表面的消毒剂为（）A. 酒精B.高锰酸钾C.硫磺D.漂白粉4 、以下属于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花5 、把培育好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培育基中而成的菌种是（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种6 、以下木屑能够用于制作种植袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞7 、平菇的子实体生长的最适应的温度是（）A、4-35 ℃B、24-28 ℃C、4-28 ℃D、10-24 ℃8、在菌丝体生长阶段有必定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。

A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金针菇9 、用瓶分装的二级菌种的培育基的高压灭菌条件为（A、121 ℃，1hB、126 ℃，1hC、126 ℃，2h）。

D、126℃，0.5h10 、母种的转管次数最多不可以超出（A、 2次 B、3次 C、4次）。

D、 5 次11 、 香菇的菌肉组织种类为（ ）。

A 、泡囊状菌肉B 、胶质状菌肉C 、 丝状菌肉12 、必定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（）。

A 、 金针菇B 、香菇C 、平菇D 、黑木耳13 、 培育好的原种及种植种在常温下的菌龄不可以超出（）。

A 、 3个月B 、4 个月C 、5 个月D 、 6个月14 、以下不可以被食用菌菌丝体直接汲取利用的物质是（ ）。

A 、 蛋白质 B 、氨基酸 C 、蔗糖 D 、尿素15 、以下食用菌能够促进少儿智力发育和身体长高的食用菌是 （）。

A 、 金针菇B 、香菇C 、平菇D 、黑木耳16 、香菇种植发酵料种植常采纳的菌袋的规格为（ ）。

《食用菌栽培技术》期末试题及答案
《用菌栽培技术》期末试题及答案
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。

每小题2分，共16分）1．下列食用菌是木腐菌的是( )。

A．鸡腿菇 B．草菇
C．金针菇 D．竹荪
2．下列不属于无性繁殖的是( )。

A．母种转接 B．组织分离
C．孢子分离 D．菌索分离
3．下列食用菌中属于同宗结合的是( )。

A．香菇 B．草菇
C．滑菇 D．金针菇
4．下列真菌中是银耳的伴生菌的是( )。

A．木霉 B．蜜环菌
C．青霉 D．香灰菌
5．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。

A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现( )。

A．子实体个体过大 B．子实体成簇生长
C．茵柄长 D．菌柄粗
7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是( )。

A．碳源 B．氮源
C．钾 D．生长因子
8．下列树种中不能直接用来栽培香菇的是( )。

A.杨树 B．桦树
C．松树 D．柳树
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．代料栽培。

《食用菌栽培及加工技术》考查试题一、填空题（每空1分,共40分）1．无论哪一种食用菌，都是由（）和（）两大部分组成。

（）是食用菌的营养器官，（）是食用菌的繁殖器官。

2．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（）、（）、（）和（）。

3. 蘑菇栽培管理中最大特点是（）4．制种一般包括四个基本环节，即（）、（）、（）和（）。

5．菌种一般分为三种类型，即（）、（）、（）。

6．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（），通常用（）测定。

7. 绝大多数食用菌有菌柄，菌柄着生位置有中生、侧生和偏生等。

蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）和（）。

8．食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。

9. 金针菇中（）和（）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。

10、接种的设备有（）、（）和（）。

11、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（），温度为（），时间为（）。

12、培养一级菌种的容器通常使用（），规格为（）13. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（）、（）和（）。

14. 香菇（）结实型菌类。

15、平菇属于（）纲、（）目、（）科、（）属。

二、简答题（每题5分，共30分）1、试简述一级菌种制种流程。

2、简述无菌操作规程。

3、简述组织分离法的操作过程。

4、在蘑菇栽培中，覆土操作有什么作用？5、在平菇栽培生产中，发酵料的制备是一个重要环节，试述优质发酵料应具备哪些条件？三、论述题（每题10分，共30分）1、谈谈开展食用菌栽培的意义。

2、食用菌对温度、空气、湿度、光照的需求有何规律？3、香菇发菌期管理的重点是什么？应采取哪些措施促进菌筒的转色？。

第四章食用菌栽培技术练习题（133--160）一、单选1、下列培养料中栽培平菇最好的是（）。

A、棉籽壳B、棉秆粉C、玉米芯D、锯木屑2、平菇栽培的菌袋呈（）字形逐层堆放。

A、井B、一C、田D、山3、下列平菇的品种属于高温型的是（）。

A、榆黄菇B、糙皮侧耳C、佛州侧耳D、黄白侧耳4、平菇又名（）。

A、冻菌B、香蕈C、花菇D、冬菇5、新鲜的食用菌蛋白质含量为（）。

A、10％-15％B、15％-40％C、25％-40％D、35％-40％6、平菇的生长发育分为菌丝体生长和（）。

A、初生菌丝体B、次生菌丝体C、孢子D、子实体7、平菇菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在（）左右。

A、60％B、65％C、70％D、75％8、目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一是（）。

A、金针菇B、香菇C、灵芝D、平菇9、原种和栽培种制备好后，采用（）灭菌方法，杀死培养料内的杂菌及孢子。

A、干热灭菌B、湿热灭菌C、熏蒸灭菌D、紫外线灭菌10、平菇栽培时常见的杂菌有（）。

A、水霉B、根霉C、毛霉D、链孢霉11、食用菌的子实体是由（）形成的A、孢子体B、菌丝体C、菌核D、菌索12.食用菌母种栽培一般选（）培养基。

A、马铃薯培养基B、麦粒培养基C、木屑麸皮培养基D、棉籽壳培养基二、多选题1、平菇在菌丝体和子实体阶段的温度、相对湿度分别以（）最为适宜。

A、13—18℃和24-28℃B、24-28℃和13-18℃C、60%-70%和85%-90%D、85%-90%和60%-70%2、下列品种中属于中低温型种类的是（）。

A、凤尾菇B、佛州侧耳C、黄白侧耳D、桃红侧耳3.下列属于高温型品种的是（）A榆黄菇B桃红侧耳C黄白侧耳D佛州侧耳4、香菇的俗名为（）A白香菇B冻菌C香蕈D花菇三、判断1、随着生物技术的发展，液体菌种在食用菌栽培中起着越来越重要的作用。

（）2.目前，食用菌栽培的局限性很大，平菇等只能季节性栽培而不能周年栽培。

（）3.食用菌菌种的生产主要为母种、原种和栽培种三级。

食用菌生产技术模拟试卷一选择题1 食用菌:食用菌是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体。

2 菌株:菌株是指单一菌体的后代，由共同的祖先分离出来的纯的培养物。

3 锁状联合:在双核菌丝的隔膜处产生的一个特征的侧生突起，具有双核菌丝保持向前生长的一种方式。

4 内菌幕:内菌幕是指某些伞菌在幼年时菌柄菌盖之间有一层包膜。

5 菌种分离采用无菌操作，将某种食用菌从混合的微生物群体中分离出来进行纯培养，从而获得纯菌体的方法。

6 菌环：内菌幕残留在菌柄上的环状物。

7碳源：凡是用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质8 菌种：指以保藏，试验，栽培等用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的菌类的孢子，组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。

9 菌种退化：指菌种突然或逐渐丧失原有生命力和生产性能的想象。

10 同宗结合：由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体结合而产生有性孢子，这一自交可孕的生殖方式称同宗接合。

11 休眠体：在环境不良期间菌丝体停止活动或停止同化作用形成休眠体。

12 菌种复壮：生活性和丰产性能降低的菌种恢复或提高原有健壮程度。

13 菌核：是由菌丝体紧密聚集而成的有一定形状如块状或瘤状的休眠体14 子实体：真菌繁衍后代的特殊结构，也是人们食用的主要部分15母种：经过育种得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物16 食用菌的生活史：由担孢子或子囊孢子到产生新一代担孢子或子囊孢子所经历的全部过程。

17 转色：在一定条件下，菌丝细胞由于代谢而产生色素及醌类物质等使菌棒表面发生颜色变深的过程。

18 食用菌产品加工：对采收的食用菌子实体，液体或固体培养的菌丝体，子实体下脚料等原料加工或保存时间长，运输方便，味道鲜美，有利于食用的各种新产品的过程和方法。

19 生物发酵：在生物反应中，利用微生物生产代谢和增殖微生物的生物量工程。

二单选题1.人类第一种进行人工栽培的食用菌是（）A银耳 B木耳Ｃ草菇Ｄ金针菇２.目前世界上只有我国进行大规模生产的食用菌是（）Ａ蘑菇 B银耳Ｃ木耳Ｄ香菇３.一般认为在营养生长阶段Ｃ／Ｎ以（）为好Ａ２０：１Ｂ２５：１Ｃ３０：１Ｄ４０：１４．子囊孢子在子囊中产生的内生孢子，一般为（）个Ａ２Ｂ４Ｃ６Ｄ８５.我们主要食用食用菌的何种部位（）Ａ菌环Ｂ菌柄Ｃ菌托Ｄ菌盖６.在食用菌发育过程中，吸收水分和营养的器官主要是（）Ａ气生菌丝Ｂ孢子Ｃ基质菌丝 D孢子丝7.食用菌的菌丝较耐低温，但草菇除外，其菌丝在温度为（）℃时就会逐渐死亡。

《食用菌栽培及加工技术》考查试题一、填空题(每空1分,共40分)1.无论哪一种食用菌,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。

(菌丝体)是食用菌的营养器官,(子实体)是食用菌的繁殖器官。

2.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类,即(碳源、氮源)、(无机盐)、(水)和(生长因素)。

3. 蘑菇栽培管理中最大特点是(A)[A、光照B、覆土C、低温 D 、高湿]。

4.制种一般包括四个基本环节,即(培养基的配制)、(培养基的灭菌)、(菌种的接种)和(菌种的培养)。

5.菌种一般分为三种类型,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌种)。

6.制二、三级菌种时,培养料的含水量一般为(60%~65% ),通常用(手测法)测定。

7. 绝大多数食用菌有菌柄,菌柄着生位置有中生、侧生和偏生等。

蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为(中生)和(侧生)。

8.食用菌在(发菌或菌丝体生长)期不需要光照,应避光培养。

9. 金针菇中(赖氨酸)和(精氨酸)的含量特别丰富,利于儿童的智力发育和健康成长,因此在国内、外被誉为(增智菇)。

10、接种的设备有(接种箱)、(接种室)和(超净工作台)。

11、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌,所要求的压力为(1.1kg/cm2),温度为(121℃),时间为(20-30min )。

12、培养一级菌种的容器通常使用(试管),规格为( 18~20mm×180~200mm)13. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源,一般将食用菌分为三种不同的营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。

14. 香菇(低温、变温)结实型菌类。

15、平菇属于(层菌)纲、(伞菌)目、(侧耳)科、(侧耳)属。

二、简答题(每题5分,共30分)1、试简述一级菌种制种流程。

答:一级菌种是第一次用孢子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。

一级菌种是菌种生产的基础,一级菌种质量的优劣,直接关系到二级菌种和三级菌种的质量,对食用菌生产产生根本的影响。

食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。

2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。

3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。

野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。

4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。

5.同宗结合由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。

6.生理性病害又称非侵染性病害。

在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。

7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。

8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。

9.代料栽培用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。

10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。

11.食用菌能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。

13.异宗结合同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。

14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。

15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。

16.组织分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。

17.气调储藏采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。

《食用菌栽培》复习题及参考答案一、填空1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。

答：分解、吸收、转化。

2.食用菌的子实体具有和的功能。

答：产生孢子、繁殖后代。

3.蘑菇属于科，香菇属于科。

答：伞菌科、侧耳科4.平菇属于科，草菇属于科。

答：侧耳科、光柄菇科5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。

答：口蘑科、牛肝菌科6.猴菇属于科，灵芝属于科。

答：猴头菌科、灵芝菌科7. 滑菇属于科。

答：球盖菇科。

8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有、、、、、等。

答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。

9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。

一般菌丝生长的最适温度范围是。

答：60—65%，酸，20--30℃。

10.食用菌属于氧性养生物。

答：好、异。

11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。

答：菌丝、子实体。

12.菌种厂厂房规划最好选择：、、、的地方。

答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。

13.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。

答：操作方便，利于减少或避免污染。

14.无菌操作的设备主要有：、、、、。

答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。

15.灭菌设备主要有：、、。

答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。

16.培养设备主要有：、、。

答：培养箱、培养室、摇床。

17.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、。

答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。

18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、。

答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。

19.一般采用、、和等措施保藏菌种。

答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。

20.在接种前通常打开紫外线灯分钟，然后黑暗分钟。

答：30，3021.在对无菌室进行消毒时，通常使用.. 和.. 混合后产生的..蒸汽进行杀菌。

答：高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛22.香菇属腐菌类。

答：木23.香菇属温、温结实菌类。

答：低、变24.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋增氧法促进菌丝健状生长，其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。

汉中中南技能培训学校《食用菌栽培技术》技能培训考试题姓名：____________ 成绩：___________一、选择题（每题3分，共60分）1、以下哪个树种不适合栽培黑木耳（）A.柞木B松树 C.栓皮栋 D.麻栋2、黑木耳袋料栽培中，培养料的含水量应达到左右（）A.55 %B.65 %C.75 %D.85 %3、常用于皮肤表面的消毒剂为（）A.酒精B.高锰酸钾C.硫磺D.漂白粉4、下列属于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花5、把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种6、下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞7、平菇的子实体生长的最适应的温度是（）A、4-35 °CB、24-28 °CC、4-28 °CD、10-24 °C8、在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。

A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金针菇9、用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。

A、121 C, 1hB、126 C, 1hC、126 C, 2hD、126 C, 0.5h10、母种的转管次数最多不能超过（）。

A、2次B、3次C、4次D、5次11 、 香菇的菌肉组织类型为（ ）。

A 、泡囊状菌肉B 、胶质状菌肉C 、丝状菌肉12 、一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（ ）。

A 、金针菇 B 、香菇 C 、平菇 D 、黑木耳13 、 培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（ ）。

A 、 3个月B 、 4 个月C 、 5个月D 、 6 个月14 、下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（ ）。

A 、蛋白质B 、氨基酸C 、蔗糖D 、尿素15 、下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是 （ ）。

A 、金针菇B 、香菇C 、平菇D 、黑木耳16 、香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。

食用菌栽培题库一、填空:1、以伞菌为例,其子实体形态一般为______、_______、________,有的还具有_____、_______、_______ 。

2、______为食用菌的营养器官;________为食用菌的繁殖器官。

3、菌种保藏多是以_____ 形式保藏。

4、菌丝生长发育的环境条件中是起主导作用的。

5、冰箱保藏菌种的温度一般为______度。

6、食用菌在期不需要光照,应避光培养。

7、在菌种分离过程中,草菇、平菇、香菇、双孢菇多取_________ 组织进行分离。

8、灵芝取______________处组织进行分离。

9、金针菇取___________组织进行分离。

10、欲得到木耳、银耳菌种多采用________法进行分离。

11、在食用菌生产中常遭到杂菌污染和害虫危害,常见杂菌主要是_______,常见害虫主要是_______。

12、通常所见到的绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是_______菌。

可大致分为四类,即______、_______、_______、_______。

13、按食用菌的生活方式不同,可将其分为_____、______、______,三种类型。

14、大部分食用菌属于_____,它又可分为________菌和_________菌。

15、在食用菌物理诱变育种中常用的诱变工具是。

16、堆制发酵料5天左右,料温可达℃左右,就可以翻堆。

17、食用菌的营养物质种类繁多,根据其作用和性质可能分为________、________、_________、___________。

18、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性,对温度要求,一般是前_____后_____;对湿度要求,一般规律是前_____后_____;对光线要求,一般是规律前_____后_____;对氧气要求一般是规律前_____后_____。

19、在菌种分离过程中多采用_____法,对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种;20、刚组织分离出的菌种必须经过后才能作为原始母种。

食用菌栽培技术》期末试题及答案1.以下是木腐型食用菌的是(。

)。

A．鸡腿菇B．草菇C．金针菇D．竹荪2．以下不属于无性繁殖的是(。

)。

A．母种转接B．组织分离C．孢子分离D．菌索分离3．以下食用菌属于同宗结合的是(。

)。

A．香菇B．草菇C．滑菇D．金针菇4．以下真菌是银耳的伴生菌的是(。

)。

A．木霉B．蜜环菌C．青霉D．香灰菌5．以下食用菌栽培时必须覆土的是(。

)。

A．香菇B．双孢蘑菇C．金针菇D．猴头菌6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，会出现(。

)。

A．子实体个体过大B．子实体成簇生长C．茵柄长D．菌柄粗7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是(。

)A．碳源B．氮源C．钾D．生长因子8．以下树种不能直接用来栽培香菇的是(。

)。

A.杨树B．桦树C．松树D．柳树二、名词解释（每题4分，共28分）9．代料栽培：利用代替天然物质的人工合成物质作为食用菌栽培的基质。

10．木腐型食用菌：以木材为主要基质的食用菌，如香菇、松茸等。

11．子实体：食用菌的可食部分，通常指菌盖和菌柄。

12．栽培种：用于食用菌栽培的菌种。

13．菌丝：食用菌的生长体，由细长的菌丝组成。

14．同宗结合：食用菌的一种繁殖方式，即不同菌丝交融后形成新的菌丝和子实体。

15．生理性病害：由于环境条件不当或栽培方法不当引起的食用菌生长异常或疾病。

三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。

每空2分，共16分）备选：子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气16.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_真菌_．或_菌类_一类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于_担子菌_，极少数属于_子囊菌_一。

18.食用菌生长对环境条件的要求包括：温度、湿度、酸碱度、_氧气_、_二氧化碳_和光线。

19.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、_矿质元素_和_生长因子_等。

四、问答题（共40分）20．简述食用菌初级加工的特点。