学校食堂关键环节食品安全加工操作流程

学校食堂关键环节食品加工操作规程一、采购验收操作规程（一）米购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。

（二）米购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及市场监管部门要求。

（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

出入库验收、登记不得低于2人，并签字确认。

二、粗加工与切配操作规程（一）预加工原料按标签指定位置、定量、定位整齐存放（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。

（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，标识清晰。

（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

（九）加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

（十）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶，日产日清。

三、烹调操作规程（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。

（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。

（六）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

学校食堂关键环节食品加工操作规程一、前言学校食堂是为学生提供健康、安全、营养的饮食服务的地方。

为了保证食品的质量和安全，遵循食品加工操作规程是非常重要的。

本文将对学校食堂关键环节的食品加工操作规程进行详细的介绍。

二、原料采购1.确保食材的新鲜度和质量，禁止使用过期或变质的食材。

2.严格按照食材的存储要求进行分类存放，避免交叉污染。

1.食品加工人员必须经过相关的培训和考核，并持有合格的健康证明。

2.加工操作区域应与其他区域相隔离，保持清洁、整洁。

3.食品加工操作员必须提前洗手，并佩戴干净的工作服、帽子、口罩和手套。

4.具备油炸、烘烤等高温操作的设备必须安装通风设施，保证操作人员和环境的安全。

5.食材切割时，必须使用干净的切菜板和刀具，不同食材之间必须分开切割，避免交叉污染。

6.食品加工过程中，禁止随地吐痰、咳嗽、打喷嚏，避免食品受到污染。

7.食品加工过程中，必须注意食品的温度，避免食材过早变质。

8.禁止使用添加剂超过规定的限量。

9.禁止将加工过程中的剩余物料重新加工使用，确保食品的新鲜度和卫生安全。

10.完成食品加工后，必须及时清洗工作台、切菜板和刀具，并进行消毒。

四、食品加工环境1.食品加工环境必须保持清洁、整洁，无积尘、无杂物。

2.加工台面、墙壁和地面必须做到防滑、易清洁。

3.加工环境应有良好的通风设施，确保室内空气流通。

五、食品加工设备1.食品加工设备必须定期进行维护、保养，确保正常运行。

2.加工设备和工具必须经过清洗和消毒，确保无污渍、无异味。

3.食品加工设备应根据加工食品的不同进行分类存放，避免交叉污染。

六、物料保存和储存1.食品加工过程中的剩余物料应加密保存，并在规定时间内使用完毕。

2.食品储存区域应干燥、通风，并注明储存日期。

3.不同食品之间要有适当的隔离，防止交叉污染。

七、食品样品留存和标识1.食品加工过程中，必须留存食品样品，并进行正确标识，以备参考。

2.食品样品应保存在干燥、凉爽的环境中，避免变质。

学校食堂操作流程图食品安全一、食材采购1.负责食材采购的人员定期与供应商进行沟通，了解食材的品质和来源信息。

2.在采购时要注意选择优质、新鲜的食材，避免购买过期或受污染的食品。

3.采购人员应留意食材的保质期，确保采购的食材保质期满足食堂的需求。

4.采购的食材要有相应的购买凭证和验收单，以便核对食材的数量和质量。

5.购买回来的食材需要先进行验收，查看是否符合食堂的要求，如有问题及时向供应商追责并更换。

二、食品储存1.食堂要设置合理的食品储存区域，不同种类的食材应分开存放，防止交叉污染。

2.储藏室内要保持干燥、通风和清洁，确保食品的质量和安全。

3.食材应按照储存要求进行分类，如将易腐食材放在低温冷藏室中，将干粮食品放在防潮柜中等。

4.储存过程中要定期检查食材的质量，及时淘汰已过期或有问题的食品。

5.食品储存区域要定期清理和消毒，确保没有异味和污染物。

三、食品加工1.食材加工区域要与其他区域相分隔，确保加工过程不会造成交叉污染。

2.加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手，避免将细菌带入食品中。

3.加工工具和设备要经过洗涤和消毒，避免食品受到污染。

4.加工过程中要注意食品的处理时间和温度，确保达到食品安全的要求。

5.完成食品加工后要及时进行包装和储存，避免食品受到外界的污染和变质。

四、食品供应1.食堂应严格按照学生用餐人数和食品需求量进行供应，避免食品过多或不足。

2.食堂工作人员在食品供应过程中要戴好帽子和口罩，保持干净卫生。

3.食品的摆放要整齐有序，避免交叉污染。

4.供应食品的容器和器具要进行洗涤和消毒，保持清洁。

5.食堂应设立窗口或台面，方便学生取餐，减少接触食物的次数。

五、食品检验1.学校食品安全管理人员要进行定期的食品检验，确保食品符合国家相关标准。

2.食品检验应包括外观、气味、口感和化验等各个方面的检查。

3.若发现食品存在问题，应及时通知相关人员进行处理，避免对学生的健康产生影响。

4.食品检验结果应及时记录并保存，以备查验。

学校食堂食品安全与食品安全监督的流程学校食堂作为提供学生膳食的重要场所，食品安全是一个至关重要的问题。

为了确保学生们食用的食品安全无虞，学校食堂需要建立一套完善的食品安全监督流程。

本文将介绍学校食堂食品安全监督的具体流程，以确保学生的健康与安全。

一、食品供应商审核与选择学校食堂的食品安全首先从食品供应商的审核与选择开始。

学校应制定一套科学、系统的审核标准，对供应商进行评估。

这包括对供应商的生产许可证、卫生许可证以及其他必要的证件进行审核，以确保供应商具备生产合格食品的能力与条件。

二、食品采购与进货检验学校食堂在进行食品采购时，需要选择具备良好信誉、合法经营的供应商。

同时，学校食堂还要建立进货检验制度，将进货的食品送往食品检验机构进行检验，以确保食品的质量达标。

三、食品仓储与保管学校食堂在接收食品后，应建立严格的食品仓储与保管制度。

食品应存放在干燥、通风、无异味的仓库中，避免受潮、变质。

食品应按照不同的种类进行分类存储，避免交叉污染。

四、食品加工与制作在食品加工与制作环节，学校食堂需要建立严格的卫生操作规范。

食品加工人员应佩戴洁净的工作服和帽子，并洗手后方可操作食品。

食材应充分洗净，并在适当的温度下进行加工与制作，以确保食品的安全性。

五、食品销售与餐具清洗学校食堂在食品销售环节需要确保有合法有效的销售凭证，并通过电子售餐系统进行销售记录。

食品销售人员应接受食品安全知识的培训，具备基本的食品安全意识。

对于餐具清洗，学校食堂应有专门的清洗区域和设备，对餐具进行消毒清洗，并定期进行餐具消毒效果的监测，确保餐具的卫生安全。

六、定期检查与监测学校食堂需定期邀请相关部门进行食品安全检查与监测。

这包括对原材料及食品加工过程进行抽样检验，以及对食堂环境、设备和操作人员进行检查。

通过定期检查与监测，可以及时发现问题，并采取相应措施进行整改，确保食品安全和食堂的正常运行。

七、食品安全培训与宣传学校食堂还应定期开展食品安全培训与宣传工作，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作水平。

食堂食品操作流程规章制度第一章总则第一条为了规范食堂食品的操作流程，确保食品安全和质量，保障食堂工作人员和食客的健康，特制定本规章制度。

第二条食堂食品操作流程包括采购、储存、加工、烹饪、销售等环节，所有环节必须严格按照规章制度进行操作。

第三条食堂负责人应制定具体的操作流程，并确保每位食堂员工都了解并遵守规章制度。

第四条食堂员工应经过相关培训并持有相应健康证明，方可从事食品操作工作。

第二章采购第五条食堂负责人应定期编制食品采购计划，并委派专人负责采购工作。

第六条采购人员应选择正规的供应商，确保食品的质量和安全。

第七条采购人员应认真查看食品的生产日期、保质期等信息，并避免购买过期食品。

第八条采购人员应保留好食品购买清单和发票等相关资料，以备查验。

第三章储存第九条食堂储存食品的库房应保持干燥、通风、清洁，确保食品的新鲜和卫生。

第十条食品的储存需按照不同种类分门别类，避免污染和混淆。

第十一条储存食品时，应按照不同的温度要求进行储存，冷藏食品需放置在冰箱中，冷冻食品需放置在冷冻箱中。

第十二条储存食品时，应定期检查食品的包装是否完好，是否受潮、发霉等情况。

第四章加工第十三条食堂员工在进行食品加工时，应保持个人卫生，佩戴橡胶手套、头罩等防护用品。

第十四条食品加工工作台面应定期清洁和消毒，避免交叉污染。

第十五条食品加工时，应注意刀具的清洁和消毒，确保食品安全。

第十六条食堂员工在进行食品加工时，应注意遵守食品加工的卫生标准，避免将细菌、病毒传播到食品中。

第五章烹饪第十七条烹饪人员应认真执行菜谱要求，严格按照食材配比、烹饪时间等操作流程进行烹饪。

第十八条烹饪过程中，应注意火候控制，确保食品熟透、色香味俱全。

第十九条烹饪人员应定期清洁和消毒灶具、炉灶等厨房设施，保证食品的卫生。

第二十条烹饪后的食品应及时盛装，避免食品变质。

第六章销售第二十一条销售人员应穿着清洁卫生的工作服，戴着口罩、手套等防护用品。

第二十二条销售人员应认真检查售出的食品，确保食品的质量。

食堂sop流程全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食堂是学校、企业等机构的重要部分，为了确保食堂工作的顺利运行和食品安全，一份完善的SOP（标准操作规程）流程是必不可少的。

下面我们来详细介绍一份关于食堂SOP流程的内容。

一、食材采购流程食堂的食材采购是食堂运营的基础。

食堂需要制定明确的食材采购计划，包括所需食材的种类、数量、供应商等信息。

然后，食材采购员根据采购计划与供应商协商价格和交货时间。

接收到食材后，需要对食材进行验收，检查食材的质量和数量是否符合要求，确保食材的安全性和新鲜度。

二、食品加工流程食堂在加工食品时需要严格遵守食品安全和卫生规定。

食堂厨师需要对工作区域进行清洁消毒，准备好所需食材和工具。

厨师在加工食品时需要正确操作，保持手部清洁并戴好手套。

加工完食品后，需要及时清洗工作台和工具，并储存食品在正确的温度下，确保食品的质量和安全。

三、就餐流程在就餐过程中，食堂需要保证顾客用餐环境的卫生和舒适。

食堂需要提供整洁的餐具和餐桌，并保持餐桌的清洁。

顾客进入食堂后，需要按照指示前往取餐区域，遵守就餐规则。

顾客用餐完毕后，需要清理并整理好餐桌和餐具，保持用餐区域的整洁。

食堂的食品储存至关重要，需要做到食品分类存放，注意食品的保质期和储存温度。

食品储存区域需要保持清洁和通风，并避免食品受到污染。

食堂需要定期检查食品的储存情况，确保食品的安全和新鲜。

五、食堂清洁流程食堂的清洁工作对于食品安全和顾客健康至关重要。

食堂的清洁工作包括食堂区域、厨房、餐具等的清洁工作。

清洁人员需要按照清洁计划和清洁程序执行清洁工作，注意清洁用具的清洁和消毒。

食堂区域需要定期清洁和消毒，确保食堂的卫生环境符合卫生标准。

六、食品安全检查流程为了保证食品安全，食堂需要进行定期的食品安全检查。

食堂食品安全检查包括食材检查、食品加工检查、就餐区域检查等。

食品安全检查需要由专业的食品安全专家进行，确保食堂所有的食品和食品加工程序符合卫生标准。

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。

为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。

2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。

3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。

3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。

4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。

4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。

4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。

4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。

4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。

5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。

学校食堂关键环节食品加工操作规程采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

不得采购教体局规定的禁购禁用的成品、半成品。

（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及教体局《关于学校食堂实行大宗食品统一配送的规定》要求。

（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

粗加工与切配操作规程要求（一）预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。

（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

(九)加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

(十)加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。

（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。

学校食堂操作流程规范一、总体要求为确保学校食堂的食品安全、卫生，提供营养均衡、美味可口的餐饮服务，特制定本操作流程规范。

本规范适用于学校食堂的日常运营中的各个环节，包括食材采购、贮存、加工制作、餐具消毒、就餐管理等方面。

二、食材采购1.食堂供应商应具备合法经营资质，有良好的信誉和稳定的供货能力。

2.采购人员根据每日或每周的用餐需求，制定采购计划，并及时与供应商联系下单。

3.采购回来的食材必须经过质量验收，检查食材的新鲜度、完整性、保质期等，确保符合食品安全标准。

4.采购人员应关注市场行情，合理控制采购成本，同时保证食材的质量。

三、食品贮存1.食材应分类存放，按照先入先出的原则摆放，确保食材在有效期内使用。

2.仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和霉变。

食品应离墙、离地存放，避免受潮。

3.定期对仓库进行清理和消毒，确保贮存环境符合食品安全要求。

4.建立食品进出库管理制度，对食品的库存数量、使用情况进行记录和跟踪。

四、食品制作及加工1.食堂工作人员在操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。

2.食品加工区域应保持清洁，加工工具和设备应定期清洗和消毒。

3.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。

4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。

五、餐具消毒1.餐具在使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。

2.采用热力消毒方式对餐具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。

3.消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中，避免二次污染。

六、就餐管理1.学校应设置专门的餐厅或就餐区域，保持环境整洁、卫生。

2.学生应按照规定的就餐时间进入餐厅，遵守就餐秩序，不得随意丢弃餐具和食物残渣。

3.食堂工作人员应引导学生有序取餐、就座和就餐，确保就餐过程的顺利进行。

七、安全管理与监督1.学校应建立食堂安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食堂运营的安全和稳定。

2.定期对食堂进行食品安全检查和评估，及时发现问题并进行整改。

学校食堂关键环节食品安全 加工操作规程
汇报人：XXX
汇报时间：2024-01-28
目录
• 引言 • 原料采购与验收 • 食品加工制作 • 餐具清洗消毒 • 人员卫生与健康管理 • 食品留样与记录管理 • 监督检查与改进措施
01
引言
目的和背景
保障学校师生饮食安全
学校食堂是师生日常生活中重要的饮 食场所，其食品安全直接关系到师生 的身体健康监督检查与改进措施
内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
建立内部自查自纠制度
学校食堂应制定食品安全内部自查自纠制度，明确自查内 容、频次和责任人，确保制度的有效执行。
定期开展自查
学校食堂应按照制度要求，定期开展食品安全自查工作， 包括检查食品原料、加工过程、餐具消毒、环境卫生等方 面，确保食品安全。
食品添加剂使用规范
食品添加剂的使用必须符合国家有关规定，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂必须 配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
食品添加剂的使用必须遵循“五专”原则，即专人负责、专册登记、专柜存放、专用工具、 专用台账。同时要做到“四上墙”，即食品添加剂管理制度上墙、食品添加剂使用公示上墙 、食品添加剂承诺书上墙和食品添加剂使用宣传标语上墙。
04
餐具清洗消毒
餐具清洗方法及要求
清除食物残渣
使用刮刀或刷子清除餐具表面的食物残 渣。
浸泡清洗
将餐具放入含有洗涤剂的水中浸泡，软 化油污，便于清洗。
刷洗
用刷子或百洁布彻底刷洗餐具的各个表 面，包括碗底、杯口等易残留污渍的部 位。
冲洗
用清水反复冲洗餐具，确保无洗涤剂残 留。

校园食品安全全流程校园食品安全全流程随着人们对食品安全的关注度日益提高，校园食品安全问题也逐渐成为了人们关注的焦点。

校园食品安全全流程包含了从食品采购、储存、加工、销售到消费者食用的整个过程。

本文将对校园食品安全全流程进行详细介绍。

一、食品采购环节食品采购是校园食品安全的首要环节。

学校的食堂或食品供应商需要确保所采购的食品符合食品安全标准。

在采购过程中，应注意以下几点：1. 选择正规渠道采购食品，确保供应商具备合法的食品生产、销售资质。

2. 严格把关食品的质量和产地，尽量选择有机食品或者通过认证的食品。

3. 检查食品包装上的标签信息，确认是否明确标注了食品的产地、生产日期、保质期等重要信息。

二、食品储存环节食品储存环节对于保障食品的安全和卫生非常重要。

学校的食堂或食品供应商应注意以下几点：1. 食品储存区域应保持干净、整洁，并定期进行清洁消毒。

2. 不同类别的食品应分别储存，避免交叉污染。

3. 严格控制食品的储存温度，避免食品变质。

三、食品加工环节食品加工环节是校园食品安全的关键环节之一。

在食品加工过程中，应注意以下几点：1. 厨房应保持整洁，食品加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，避免污染食品。

2. 食品加工工具和设备应经过清洁消毒，以确保食品安全。

3. 食品加工过程中应严格控制食品的加工时间和温度，避免食品变质。

四、食品销售环节食品销售环节是校园食品安全的最后一道防线。

在食品销售过程中，应注意以下几点：1. 销售区域应保持整洁，食品应摆放在干净的环境中，避免污染。

2. 食品销售人员应穿戴干净的工作服和帽子，保持个人卫生。

3. 食品销售过程中应及时更新食品的保质期和价格信息，并定期进行货品检查。

五、消费者食用环节消费者食用环节是校园食品安全全流程的最终环节。

在食用食品时，消费者应注意以下几点：1. 选择食堂或食品供应商信誉好、食品安全意识强的地方就餐。

2. 注意食品的外观、气味和口感，如发现异常应及时停止食用。

学校食品加工流程规范学校食品加工流程规范是确保学生饮食营养安全的重要保障。

在学校中，要合理制定食品加工流程，确保食品的安全和卫生。

本文将从规范的角度，分详细讨论学校食品加工流程。

一、食材采购食材采购是食品加工中的第一步，也是非常关键的一步。

学校食堂应严格按照国家有关食品安全的法律法规进行食材采购，确保食材的质量安全。

此外，学校应选择有资质的供应商，并与供应商签订食材质量安全责任书。

二、食品贮存食品贮存环节影响着食品的新鲜度和卫生性。

学校应配备专门的食品贮存设备，保证食品的存储温度和湿度，避免食品受潮、变质等情况的发生。

同时，学校还需要建立食品贮存管理制度，按时检查食品贮存环境，将变质食品及时清除。

三、加工操作在食品加工操作过程中，学校应严格执行操作规程，操作人员应穿戴好专业的工作服和帽子，保证个人卫生。

同时，需要注意食品加工工具的清洁和消毒，避免细菌交叉感染。

加工操作中，食品的加热温度和时间也需要控制得当，确保食品的杀菌效果。

四、餐具清洗消毒餐具的清洗消毒是保障食品安全的重要一环。

学校应配备专门的餐具清洗消毒设备，并严格按照食品安全卫生标准进行操作。

消毒液的配制需要按照比例，确保对细菌有有效的杀灭作用。

餐具晾晒和存放区域也需要保持干净卫生。

五、厨房卫生厨房卫生是学校食品加工流程中不可忽视的一环。

学校应定期对厨房进行清洁消毒，保持厨房的卫生整洁。

厨房内部需要有垃圾分类桶，并定期清理垃圾。

厨房使用的地面和墙壁也要定期进行清洁，保持干净、无油污。

六、员工培训员工培训是确保食品加工流程规范的重要措施之一。

学校应组织全体食品加工人员进行食品安全知识的培训和学习，提高员工的食品安全意识和操作技能。

培训内容包括食品安全法律法规、食品加工的基本要求以及食品卫生常识等。

七、定期检查学校应定期邀请食品卫生监督机构对食堂进行检查，以确保食品加工流程符合食品安全要求。

同时，学校食品加工人员也应主动配合监督检查，积极整改问题。

学校食堂食品安全作业流程关键信息项：1、食品采购环节的规范与要求2、食品储存的条件与管理措施3、食品加工制作的流程与标准4、餐具清洗消毒的方法与频率5、食堂员工的健康与卫生要求6、食品安全监测与应急处理机制1、食品采购环节11 学校食堂应选择具有合法资质的供应商采购食品原料，要求供应商提供相关的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证明文件。

111 建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等信息。

112 采购的食品原料应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

113 采购肉类、禽类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购豆制品、乳制品等应索取检验合格证明。

114 定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食品质量稳定可靠。

2、食品储存环节21 食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则存放，不同类型的食品应分别存放，避免交叉污染。

211 设立冷藏、冷冻库和常温库，分别用于存放需要冷藏、冷冻和常温保存的食品。

冷藏库温度应控制在 0-8℃，冷冻库温度应控制在-18℃以下。

212 对库存食品进行定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

213 食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，有良好的防潮、防鼠、防虫设施。

3、食品加工制作环节31 食堂员工在加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。

311 严格按照食品加工工艺和流程进行操作，确保食品煮熟煮透，中心温度达到 70℃以上。

312 加工过程中应避免生熟交叉污染，生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并做好标识。

313 严禁使用过期、变质的食品原料进行加工制作。

314 食品添加剂的使用应符合国家规定，严格按照标准限量使用，并做好使用记录。

4、餐具清洗消毒环节41 餐具使用后应及时清洗，采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理。

学校食堂关键环节食品安全加工操作流程学校食堂的关键环节食品安全加工操作流程是确保食品在整个加工过程中遵循卫生标准，保证学生的饮食安全。

下面是一个大致的流程：1.原材料采购和接收：a.选择可信赖的供应商，并确保供应商有相关的食品安全证书和许可证；b.检查收到的原材料是否符合要求，包括品质、新鲜度、储存条件等；c.确保原材料的符合食品安全标准，并进行记录。

2.原材料储存：a.分类存放原材料，避免不同食品互相污染；b.保持储存区域的卫生，如定期清洁、消毒；c.根据原材料的特性，设置适当的储存温度、湿度和条件。

3.食品加工：a.工作人员进行手部卫生措施，包括洗手、戴手套等；b.使用干净的餐具、砧板和刀具；c.对不同食材进行隔离加工，避免交叉污染；d.加工食品时，遵循正确的处理、烹饪和保存方法，如适当加热食物，避免食物中有寄生虫；e.在整个加工过程中，保持工作区域的清洁和整洁。

4.食品分装和储存：a.使用适当的容器进行食物的分装，确保密封性和卫生；b.标注食物的名称、日期和储存条件；c.分装好的食物储存在适当的温度下，避免滋生细菌。

5.温度控制：a.对冷藏、冷冻和加热设备进行定期维护和清洁，确保设备正常工作；b.定期检查和记录冰箱和冷冻室的温度，以确保食物储存在安全的温度下；c.在食品加热过程中，保持适当的加热时间和温度，确保食品彻底加热。

6.人员控制：a.所有工作人员都应进行食品安全方面的培训，了解卫生标准和操作规程；b.监督并确保员工遵守食品安全操作规程，如洗手、戴手套等；c.对工作人员进行定期的健康检查。

7.废弃物处理：a.废弃物应及时清理并妥善处理，避免滋生细菌；b.对于易腐烂的食物，采取适当的处理措施，如分类存储、垃圾桶加盖等。

8.食品留样：a.对每批食物留样并进行记录；b.在一定时间内保留留样食品，以备后续查验。

9.监督检查和记录：a.定期进行食堂的卫生检查和自查，记录检查结果；b.对于存在的问题，及时纠正和改进；c.保留相关的食品安全操作记录以备查证。

学校食堂关键环节食品加工操作规程一、从业人员管理从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。

学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。

从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。

坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。

二、原料采购管理采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。

在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。

不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。

严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。

食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。

三、加工过程管理按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。

食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。

食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。

江油市中小学卫生保健所学校、幼儿园食堂关键环节食品加工操作规程本操作规程根据国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》和江油市教育体育和文化广电新闻出版局《江油市学校、幼儿园卫生工作制度及突发卫生事件应急处置预案（2018版）》制定。

一、原料采购入库验收操作规程1、食品及食品原料一律实行招标采购，不能实行招标采购的商品尽量做到定点采购。

2、供应商需提供加盖鲜章的法人身份证、营业执照、生产许可证、卫生许可证、商品经营或流通许可证、食品检测合格报告、自检合格证有效证件复印件及送货清单等。

将“合格”字样打印在包装箱的需在台账注明“见箱体或外包装某某位置”并拍照留存备查。

3、学校（园）每年都必须对供货单位进行资格审查、现场查看和信誉评价，建立供货商评价和退出机制，与供货商签订供货协议，明确各自的法律责任和义务，确保食品来源渠道合法、质量安全。

4、收货时应查验随货证明文件：①从食品生产者采购的，查验其“SC”食品生产许可编号和产品合格证明文件等，采购食品添加剂、食品相关产品的（如餐具、用具等），查验其营业执照和产品合格证明文件等；②从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等，采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等；③从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明；从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件；④从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证；采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明，采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

5、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。

6、进货查验记录和送货凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；其他各项记录保存期限为2年。

学校食堂食品安全操作程序学校食堂作为学生和教职工日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和学校的正常教学秩序。

为了确保学校食堂提供的食品健康、安全、卫生，特制定以下食品安全操作程序。

一、食品采购环节1、选择合法合规的供应商学校食堂应选择具有合法资质的食品供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并定期进行审核。

优先选择有良好信誉和质量保障的供应商。

2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验报告、检疫证明、发票等相关凭证，确保食品的来源可追溯。

3、食品验收安排专人负责食品的验收工作，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合质量要求。

对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。

二、食品储存环节1、分类存放将食品按照不同的种类、性质进行分类存放，如主食、副食、调味品、生鲜食品、冷冻食品等应分别存放，避免交叉污染。

2、环境要求食品储存仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。

对于需要冷藏、冷冻的食品，应及时放入相应的设备中，并定期检查设备的运行情况。

3、先进先出遵循先进先出的原则，先购入的食品先使用，防止食品过期变质。

三、食品加工环节1、人员要求食品加工人员必须持有有效的健康证明，严格遵守个人卫生要求，如穿戴清洁的工作衣帽、洗手消毒等。

2、加工前准备加工前，应对食品原料进行清洗、消毒，去除表面的杂质和污染物。

对加工设备、工具进行清洁和消毒，确保卫生。

3、烹饪要求烹饪食品时，应保证食物熟透，中心温度达到 70℃以上。

避免过度烹饪导致营养流失或产生有害物质。

4、添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，严禁使用非法添加剂。

四、食品售卖环节1、餐具卫生售卖食品所使用的餐具应经过严格的清洗、消毒，并存放在保洁柜中，防止二次污染。

2、食品展示食品展示应保持良好的卫生条件，防止灰尘、飞沫等污染食品。

3、保温措施对于需要保温的食品，应采取适当的保温措施，确保食品在售卖过程中的温度符合要求。