生活中的农产品食品安全知识讲座61页PPT

3
消费教育
加强消费者农产品质量安全意识教育。
农产品质量安全的未来发展趋 势
未来，我们将继续加强科技创新应用、加强监管合作、推进全产业链质量安 全管理，以保障农产品质量安全的持续发展。
农产品质量安全讲座PPT
通过农产品质量安全讲座，我们将深入探讨农产品质量安全的重要性、现状 和挑战，并分享食品安全法律法规、监管机制、检测方法、保障措施以及未 来发展趋势。
农产品质量安全的重要性
农产品质量安全是保障公众健康和国家农业可持续发展的关键。我们将探索农产品质量对人类生活和社会经济 的重要性。
农产品质量安全的检测方法
实验室检测
通过实验室检测技术，确保农产 品质量安全。
台账与溯源
通过台账管理和溯源系统，确保 农产品质量追溯与管理。
现场监管
农业部门现场监管，确保农产品 质量安全。
农产品质量安全的保障措施
1
生态农业
推广生态农业模式，减少农药和化肥使用。
2
科学管理
通过科学管理控制农产品质量安全风险。
地环境、生产工艺、农药使用等方面。
3
监管
监管机构负责制定和执行法律法规、标 准，确保农产品质量安全。
农产品质量安全的监管机制
监测与抽检
通过监测和抽检，确保农产 品达到质量安全的标准。
执法与处罚
对不符合质量安全要求的农 产品进行执法和处罚，以保 护质量安全的监管。
农产品质量安全的现状和挑战
1 现状
农产品质量安全面临着各种挑战，包括农药残留、养殖环境污染、假冒伪劣等。
2 挑战
我们需要应对技术、管理和监督等方面的挑战，以保障农产品质量安全。
食品安全法律法规和标准
1

根据事故的严重程度，启动相应的应急预案。
隔离控制
对涉及食品安全事故的食品、人员和场所进行隔 离控制，防止事态扩大。
3
医疗救治
对受到食品安全事故影响的消费者进行及时救治。
食品安全事故的预防措施
加强监管
01
政府应加强对食品安全的监管，从源头上预防食品安全事故的
发生。
提高从业人员素质
02
加强食品从业人员的教育和培训，提高他们的食品安全意识和
长期摄入含有农药残留的 食物，可能会对人体健康 造成潜在危害，如影响神 经系统、肝脏功能等。
重金属污染
重金属污染的定义
重金属污染是指由重金属 或其化合物造成的环境污 染。
重金属污染的来源
重金属污染主要来源于采 矿、冶炼、化工等工业生 产过程中产生的废水、废 气和废渣。
重金属污染的危害
重金属如铅、汞、镉等会 对人体造成严重危害，如 影响神经系统、免疫系统、 生殖系统等。
02 食品安全的常见问题
食品添加剂
食品添加剂的定义
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中， 为了改善食品的感官性状、延长保质期、满足加工工艺需 要而人为加入到食品中的物质。
食品添加剂的种类
食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、 香精香料等，每种添加剂都有其特定的用途和限量标准。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品的监管、检验检疫等方面的内容。
食品安全标准与认证
国家食品安全标准
由国家卫生健康委员会制定，包括食 品中污染物限量、食品添加剂使用标 准等。
食品安全认证
如ISO22000、HACCP等，用于证明 食品生产和加工企业符合食品安全要 求，提高消费者信心。

食品添加剂的安全问题
探究食品添加剂的安全性问 题，如摄入量限制和长期风 险。
食品添加剂的标签说明
解读食品添加剂在食品标签 上的说明和编号。
食品存储和加工
食品的储存条件和注意事项
提供正确的食品存储条件和注意事项，以保证食品长期的新鲜和安全。
食品加工对食品安全的影响
讨论食品加工对食品的质量和安全性的影响，如烹饪方法和加工工艺。
食品污染的类型
探讨食品污染的不同类型，如物理、化学和生物性污染。
常见的有害物质及对人体健康的影响
列举常见的有害物质，例如农药残留和重金属，以及它们对人体健康的影响。
食品检测方法
介绍食品检测方法，如传统的化学分析和现代的快速检测技术。
食品添加剂
食品添加剂的种类和作 用
讨论食品添加剂的种类，比 如防腐剂和增稠剂，以及它 们在食品生产中的作用。
食品加工过程中的卫生பைடு நூலகம்题
强调食品加工过程中必须遵守的卫生标准和措施，以防止食品污染。
食品安全法律法规
食品安全相关的法律法规概述
简介食品安全领域的法律法规，如食品安全法和卫生标准。
食品安全法律法规中的专业术语解释
解释食品安全法律法规中的专业术语，以便理解和遵守相关规定。
食品消费者权益保护相关法律法规
《食品安全知识讲座》 PPT课件
这是一份关于食品安全知识的讲座，旨在向大家传授关于食品安全的重要性、 定义和标准等方面的知识。
概述
食品安全的重要性
了解食品安全对人类健康的重要性以及可能带 来的潜在风险。
食品安全的定义和标准
介绍食品安全的定义，以及各个国家或地区的 食品安全标准。
食品污染和有害物质
介绍保护食品消费者权益的相关法律法规，如产品召回和欺诈行为。

地理标志 农产品地理标志，是指标示农产品来源于 特定地域，产品品质和相关特征主要取决 于自然生态环境和历史人文因素，并以地 域名称冠名的特有农产品标志。
三、农产品生产有关知识



（一）农药类型有哪些？ 农药，根据原料来源可分为有机农药、无机农药、 植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。 根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性 粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体 剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、 微粒剂等。大多数是液体或固体，少数是气体。 根据防治对象，可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、 杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长 调节剂等


有机农产品一般需要2～3年的转换期。有 机食品在数量上亦进行严格控制，要求定 地块、定产量进行生产，目前国内生产有 机食品的企业非常少，产品主要销往国外。 有机农业是一种完全不用或基本不用人工 合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体 系，有机农产品是指根据有机农业原则和 有机农产品生产、加工标准生产出来的农 产品。



绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指 无农药残留、无污染、无公害、无激素的 安全、优质、营养类食品。比无公害农副 产品要求更严、食品安全程度更高，并且 是按照特定的生产方式生产，经过专门的 认证机构认定、许可使用绿色食品商标标 志的安全食品。 说明贴标食品生长自良好的生态环境，对 环境保护的有利性和产品自身的无污染与 安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。
农产品质量安全事故
硫磺竹笋事件 “地沟油”事件 皮鞋酸奶果冻事件 瘦肉精事件 茶叶药残超标事件

如何保障农产品质量安全

苏丹红
2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从 印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一 号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准 局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告， 在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一 号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤 调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型) 和凯馓调味汁(低脂肪型)。
近年来国内重大食品安全事件
Ø 1987年 上海甲肝大爆发 Ø 2004年 阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件 Ø 2006年 山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件 Ø 2008年 三鹿婴幼儿奶粉事件 Ø 2010年 四季豆、韭菜剧毒药残问题、地沟油、南京小
龙虾粉污染导致横纹肌溶解 Ø 2011年 双汇瘦肉精事件 染色馒头事件 Ø 2012年 健康元地沟油事件、“毒胶囊”事件、
食 以 安为 先
农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全， 而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。
随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质 量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱向吃好转变， 对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求。 因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩 目的热点。
2006 年11 月河 北某禽蛋加工厂生 产的一些“红心咸 鸭蛋”在北京被查 出含有苏丹红Ⅳ号。 苏丹红Ⅳ号列为三 类致癌物, 其初级 代谢产物邻氨基偶 氮甲苯和邻甲基苯 胺均列为二类致癌 物, 对人可能致癌。
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食用猪 内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒 事故，300多人次到医院就诊。 2011年央视3·15曝光了河南双 汇用瘦肉精喂养的“健美猪”。 瘦肉精添加到饲料里，可提高猪 的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量 过大或无病用药可能出现肌肉震颤、 头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对 于患有高血压、心脏病的人来说危 险性极大。

加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（3）有机食品。按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作 特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易；产品以初级和 初加工农产品为主；强调常规农业向有机农业转换，推行基本不 用化学投入品的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人 与自然的和谐关系；注重生产过程监控，一般不做环境监测和产 品检测，一年一认证；按照国际惯例，采取市场化运作。
荸荠皮：荸荠皮上聚集多种有害有毒的生物排泄物和化 学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预 料的疾病。
柿子皮：柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要 存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。
6、清除水果蔬菜上的农药残留方法
（1）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生 菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见 有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右， 流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂 之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次， 基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
10、饮用豆浆应注意什么？
（1）一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐 、腹泻等中毒症状。当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在 100℃的条件下，加热约10分钟之后，才能放心地食用。
（2）豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的
（3）不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白 质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到
日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族
硫磺熏制生姜
用 硫 磺 熏 过 的 生 姜
硫磺熏制生姜
左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜
自然生长的好豆芽可以绕手指两三圈而不折断
外型上，无根、白净的“问题豆芽”和根须长的健康豆芽有明显的不同

4、如何判别伪劣食品
5、如何加强食品安全管理 6、认识食品安全标志
背景-1
• 从大米中我们认识了石蜡； • 从火腿肠中我们认识了敌敌畏； • 从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红；从火
锅里我们认识了福尔马林； • 从木耳中我们认识了硫酸铜； • 从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。 • 为了除虫害，大量使用高毒，甚至剧毒农药，
◆ 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
◆ 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐 饮单位，不在无证排档就餐。
如何预防食物中毒-2
• 不买无商标或无出厂日期、无生产 单位、无保质期等“三无”食品
• 储存食物，要控制微生物的繁殖。 • 瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。 • 肉类食物要煮熟，防止外熟内生。 • 不食用不熟悉，不认识的动、植物
致使蔬菜、果品农药残留严重超标；
背景-2
• 为了提高产量，有人盲目使用违禁激素 • 为了增加猪的瘦肉率，在饲料中掺上“瘦肉精” • 为了使面粉和粉丝增白，把有毒化学品“吊白
块”掺和其中； • 为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱
油卖； • 为了赚取高额利润，把含有黄曲霉素的霉变陈
大米抛光上腊充新大米出售; • 河南南阳毒韭菜事件
• 人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死。
如何预防食物中毒-1
俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于 把牢餐饮关，搞好饮食卫生。
◆ 不食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽 土豆等。
◆ 熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度， 储存的熟食品，食前要彻底加热。
◆ 避免生食品与熟食品接触，
（二）有毒动植物食物中毒:1.有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类 引起的组胺中毒等。2.有棉酚等中毒。

1 食品质量安全水平与社会经济发展水平相适应 2 食品质量安全水平与科学技术发展相适应 3 食品质量安全水平与人们总体生活水平相适应
12 2023/12/12
三L、OG农O 产品质量安全的经济特性
食品质量安全具有公共品和信息不对称的属性。 （一）农产品质量安全的经济特性与调节机制
搜寻品
消费者在购买之前能够获得充分的信息，决 定商品品质，如产品的外观
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
“瘦肉精”污染事件 LOGO
我社国会19又舆9发论8年生关中多注国起，大集我陆体 国首中 从次毒19发事9生8件河扬年的。开南扬““瘦始瘦瘦，肉在肉肉1精0全精精年”国”中事被间范毒件各瘦围事闹级肉内件政得精对后府沸屡非，和沸禁 法生产、销售和使用盐酸克伦不特绝罗，等添药加品瘦行肉为精进行喂查出处来。
（2）食品安全造成重大的经济损失； （3）食品安全问题往往导致政治后果
5 2023/12/12
食LO品GO安全与相关概念的区别
食品安全与粮食安全 食品安全与食品质量 食品安全与食品营养 食品安全与食品卫生
二、农产品质量安全的特点与发展的重要相关因素 （一）农产品质量安全的特点
LOGO
1
• 危害的直接性
2
• 危害的隐蔽性
3
• 危害的积累性
4
• 危害产生的多环节性
5

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6
▪ 贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、
教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁
水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症 状。
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7
▪ 湖北省郧西县某小学五六年级数十名
学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中
毒，其中1名死亡。
▪ 湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮 熟的四季豆而引起食物中毒。
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53
最后，
祝各位同学身体健康 学习顺利！
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54
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沙门菌
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55
大 返回 肠 杆 菌
大肠杆菌 编辑课件
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返副回 溶血弧菌
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57
返回
葡萄球菌
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58
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霍乱弧菌
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59
返回
炭疽杆菌
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60
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囊尾蚴
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61
返回
华支睾吸虫
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62
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阔节裂头绦虫幼虫及节片
中毒。
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10
▪ 2000年初，法国卫生部门在本国古德雷食
品公司生产的熟肉酱和猪舌中发现李斯特 杆菌，这次危机涉及全国19个省，导致至
少9人死亡，其中包括两名新生儿。
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11
▪ 2006年，世界著名巧克力食品企业英国吉 百利公司的清洁设备污水污染了巧克力，
致使42人因食用被沙门氏菌污染的巧克力
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47
尽量购买有下列标志的食品
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48
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
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49
有毒
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