蒸米饭用热水还是冷水 这样煮饭最香

偷偷告诉你，让大米好吃10倍的绝招！俗话说：“越简单的事情越不容易做好”。

比如，用毛笔写一个“人”字，清唱一首无伴奏的歌曲，或者单纯的烹煮一锅白米饭。

（吃水不忘挖井人，吃饭也不能忘记煮饭人）那么，要怎样才能烹煮出一碗喷香氤氲、香软暖糯的米饭呢？小编来给大家介绍点儿小窍门，你们可以学起来：淘米次数不宜过多。

因为目前市面上的米基本上都是精磨加工的大米，多次淘洗不仅会让大米本身的营养物质流失，还会让蒸出来的米饭香味一同“流失”。

冷水泡米，粒粒饱满。

煮饭前把米放在冷水里浸泡一个小时，可以让米粒吸饱水分，这样蒸出来的米饭颗粒会更加饱满。

1比1.3完美比例成就好米饭。

蒸饭时米和水的比例应该是1:1.3，这样蒸出来的米饭既不会稀如粥糜，也不会苍白夹生。

有一个hin单的方法来测量水的量，食指放入米水中，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

如果您家的米是“陈年旧米”，可以通过在锅里加入少量的精盐或者烧熟的凉花生油，来增加米饭的香味。

其实蒸米饭的妙招都是锦上添花，最重要的是要有好大米！蒸出来的米饭指定香的不要不要的！而市场上琳琅满目的大米，分分钟让人选择困难。

那么，怎样的米才算是好大米呢？相信不少人都听过【五常大米】，此米颗粒呈半透明或透明状，色泽清白有光泽，蒸出来的饭口感绵软略粘、微甜、略有韧性，冷却后仍能保持良好口感。

为什么【五常大米】会这么好吃？给你们看下【五常大米】的生长环境及耕种方式：北纬45°、全年光照2629小时、独特半盆地气候、生长周期145天的稻米、万年形成的草炭型寒地黑土、土地全年休眠期长达260天左右、天然河水灌溉、秉承古法原生态种植技术。

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1、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。

要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失！而米的营养还主要就在表层。

所以淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。

2、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。

这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。

淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。

3、陈米也可蒸出新米的味道。

就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。

只要在锅里加入少许就可以。

4、米饭防馊。

夏季，米饭很容易变馊。

若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。

蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。

6、煮稀饭不溢锅的方法：煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。

7、煮饭时，把饭烧糊了，别着急，有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除。

8、蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。

9、煮粥：煮粥方法是煮和焖。

即先用旺火煮至滚开，再改用小火，将粥汤慢慢收至稠浓。

粥不可离火。

焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。

此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。

10、煮粥时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。

不要中途加冷水。

11、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

忌高温长时间煮绿豆：因绿豆中的单宁，在高温下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

蒸米饭的小妙招
1、使用热水蒸饭：一般大家在蒸米饭都会用凉水直接蒸，其实使用热水蒸出来的米饭吃起来会格外松软，口感非常好，而且还能节省蒸米饭所用的时间，吃起来营养也十分不错。

2、使用食醋蒸饭：醋在遇热之后就会挥发，所以使用食醋蒸米饭可以让米饭变得更加可口，而且还不容易变质。

尤其是夏天的时候蒸出来的米饭放久了很容易变坏，这时候不妨试试用食醋蒸米饭，效果非常好。

3、使用油蒸米饭：蒸米饭的时候可以适当的添加少量的食用油，这样蒸出来的米饭就会十分香，而且不会发粘。

使用油蒸出来的米饭不会很油腻，反而会让米饭变得更香、更美味。

做法：
1、食材：米1斤、水1斤2两。

2、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

3、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。

4、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善。

5、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭。

6、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。

让米饭更好吃的小诀窍
让米饭更好吃的小诀窍有：
1.洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

2.泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。

这样可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来米饭会粒粒饱满。

3.米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1. 2。

4.加点儿醋：在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。

5.加点儿油：在煮米饭的时候加入一汤匙油搅拌均匀，做出来的米饭香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，非常适合不喜欢吃锅巴的人。

6.加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、清口、助消化的好处。