烤兔的做法及配方

隔着屏幕就能闻到香味儿的朱葛师傅手撕烤兔，我都看不
下去了
主料：活仔兔1只(约重850g)。

配料：香菜末、芹菜末各适量。

调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。

刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、
鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。

做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。

特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。

如果是开店呢，那么请看：招牌烤全兔撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。

由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。

好的味道来源于民间传统技艺，我们不是厨师学校，没有枯燥理论教学。

朱师傅为了让每位学员能学到核心的技术，培训学习过程中让学员反复从清水调配开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程。

系统的教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。

学习期间提供免费中午工作餐，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，都可以随时沟通或者回来免费再学习，直到你本人满意为止。

特色美食-韩式烤兔肉
原料：带骨鲜兔肉2500克，洋葱30克，黄瓜条、胡萝卜条各100克，苹果120克。

调料：A料（自制卤水5干克，美极鲜味汁200克，叉烧酱10克，料酒10克，胡椒粉5克），B料（叉烧酱10克，排骨酱8克，韩式辣酱30克），橙汁20克，花生油300克，盐5克，蜂蜜6克，花生油50克。

自制卤水配方：将山奈30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陈皮10克、草果20克、丁香25克、千里香15克混合，放入锅中，加清水10干克大火烧开，中火加热45分钟即成。

制作方法：
（1）将鲜兔肉冲去血水，用盐、料酒5克码味待用。

（2）生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。

（3）将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟，出锅，晾干表皮后备用。

（4）锅内放花生油，烧至六成热时放入B料熬成酱汁，取烤盘放入洋葱丝，将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上，烤箱升温至120℃烤25分钟，抹蜂蜜略烤即成。

（5）将兔肉手撕后，配以橙汁瓜条、胡萝卜条，将苹果切成.V 字片，摆盘即可上桌。

烧烤兔子的腌制配方
烧烤兔子是来自汉朝的传统名菜，因为头部的凹陷的样子类似于鼻子，人们称之为“兔子烧烤”。

其制作工艺被认为是一种艺术，而烧烤兔子的腌制则展现出更多的精湛。

首先，从准备食材开始：兔子要用新鲜的甜咸腌制，以增加口感和鲜美口感。

腌制的步骤很重要，首先要先洗净兔子，然后用蒸笼将泡菜、盐放入兔子腹内，烤架上放一层葱，用竹签将兔子和葱插在一起，所有的工序要认真完成，这样才能烹饪出特色的烧烤兔子。

接下来是烹饪的步骤：首先在大型蒸笼放入调料（如葱、姜片、八角），放入兔子，烧开水，盖上盖子，小火炖40分钟，直到兔子变软。

接着，移出兔子，把它放在案板上方，刷上芥末和橄榄油混合物，让它焗烤，用热油烤20分钟，上色呈金黄色，就可以揭台上桌了。

烧烤兔子腌制当中的秘诀在于“准备、耐心、善用调料”，主料要用上好的新鲜兔肉，调料要均匀，烹饪时间也要及时准确，同时还要开心的添加料酒和糖，来增加风味，可以精心准备出让家人和朋友满意的烧烤兔子。

烤全兔子的做法
1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，
捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。

2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。

3 、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。

朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是
一柒。

上网搜索：朱葛师傅。

4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，
隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱
5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。

我
用的是兔子腿，还放了孜然粉，很好吃。

烤兔全过程⼁附配⽅、配⽐⼤批量制作要点：1. 此菜平时可以⼀锅卤30只，放晾后连同纱布⼀起捞出，放⼊冰箱内冷藏。

如果放置的时间太长导致兔⼦变凉，可以放⼊蒸锅内⼤⽕蒸15分钟左右，取出纱布，烤制即可。

2. 由于兔⼦没有肥⾁，所以烹调后⾁质都⽐较柴，⼀定要⽤⼤油来烹调。

3. 卤⽔可以重复使⽤，按照普通卤⽔的处理⽅法处理即可。

下⾯，我来详细解析⼀下批量制作烤全兔的⽅法：卤制1. 将宰杀⼲净的带⽪兔⼦10只（每只重约1250克）放⼊凉⽔中浸泡4⼩时，去掉⾎⽔，⽤纱布包好，⼊开⽔锅中⼤⽕汆10分钟，捞出控⽔；⽼母鸡1只（重约1500克）、⽼鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净⾎⽔后⼊沸⽔中⼤⽕汆3分钟，捞出控⽔；猪棒⼦⾻2千克⼊沸⽔中⼤⽕汆5分钟，捞出控⽔。

2. 锅内放⼊猪油750克，烧⾄五成热时，放⼊芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克，⽣姜400克⼩⽕煸炒5分钟，出锅备⽤。

3. 不锈钢桶内加清⽔30千克，⼊⽼母鸡、⽼鸭、棒⼦⾻⼤⽕烧开，改⼩⽕熬10⼩时成⾼汤，放⼊⾹料包（⾹叶25克，⼩茴⾹15克，丁⾹13克，⼋⾓、桂⽪各20克，⽩⾖蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，⾹茅草18克，以上⾹料⽤清⽔洗净，⽤纱布包裹起来）、炸⾹的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、⼴东⽶酒、烧⼑⼦⽩酒1瓶（60°）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌⽣抽、⽩糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中⽕烧开，⽤味精调味，⼊包⼊纱布中的兔⼦⼩⽕卤1.5⼩时，捞出控⽔，去掉纱布即可。

烤制将卤好的兔⼦⼊烤箱，温度低⽕150℃，⾼⽕⾄200℃烤40分钟，⾄外⽪酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。

⾷⽤时配戴⼀次性⼿套，由服务员改⼑分给客⼈。

技术关键1. 兔头的⿐孔内、⾆头上都有很多脏物，需要反复洗。

2. 兔⼦⼀定要⽤纱布包起来，否则卤制1.5⼩时后⾁质太烂不容易取出。

烤全兔主料：2.0千克以下新鲜兔胴体25千克。

辅料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食盐1.5千克。

加工方法：将辅料制成卤汤，接着把要烤的兔宰杀，放血剥皮取出内脏，用清水洗净。

经晾干后，放入熬成的卤汤内腌制24小时以上，使料味浸入兔肉内，再捞出来，用净布擦沾一遍，再次晾干，涂上蜂蜜。

最后转入专用烤箱中烤制，一直烤到肉味清香为止。

五香熏兔肉主料：2.0千克重的鲜兔胴体25千克。

辅料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食盐1.5千克。

加工方法：先对要熏制的兔进行宰杀，放血剥皮，取出内脏，用净水反复刷洗，晾干水分，接着在肉面上涂上蜂蜜，再放入油锅里炸2～3分钟，从油锅里捞出，及时转入提前熬好的卤汤中，以旺火烧0.5小时，再用文火焖煮1.5小时，出锅后控去水分，随后转入点燃柏木或香木锯末的特制熏笼内的架子上，进行烟熏。

在烟熏中，要注意翻动兔体，使全身各部位都能熏到，经熏到10分钟后发出浓香时，出笼晾干，在表面上涂上小磨香油即可。

壹卤全兔主料：2.0千克以下的新鲜兔胴体25千克。

辅料：大茴香30克，良姜30克，小茴香20克，桂皮20克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各10克，草果、花椒各15克，小盐或食盐1.0千克。

如作成南味另加白糖1.5千克。

加工方法：宰后的兔，经剥皮开膛取内脏，刷洗干净后，随将兔胴体的肉表面晒干，涂上蜂蜜，放入油锅炸成柿红色，转入到卤汤锅内卤制。

取50千克水和辅料同时放在锅里(其中五香料要装入纱布袋里，用绳扎住口)，用旺火煮沸，到1小时成为卤汤，再将要卤的肉放入卤汤锅里。

往锅里放时，要先放个体大的和肉质老的，后放个体小的和肉质嫩的，一直放到刚好不露出卤汤的程度，上边加1个铁蓖子，用石头压紧，盖上锅盖，先用旺火煮1小时，再用文火焖煮1.5小时，一直煮到熟透。

出锅后，反复用在开水中漂洗过的纱布擦沾肉面，去掉肉面上的辅料和泡沫物，最后涂上小磨香油即可。

成都烤鸭店都在卖的烤兔做法，附带核心酱料配方
首先兔子一只，大慨三斤左右就可以，鲜货、冻货都可以，冻货的材料叫三无兔，兔子整理干净，用清水加适量盐（这个盐驾到水里，刚好有一点点盐味就可以）和适量姜葱料酒，将兔子放入漂制一小时，漂去血水，然后捞出沥干水，可以用毛巾粘一下，最后均匀的从里至外摸一层自制酱料码味腌制一个小时后，冲洗掉酱料，然后用竹签将兔子撑平，两个大腿横撑一根，胸部横撑一根，用蒸笼蒸熟，取出晾凉备用，（不要蒸太软了，蒸熟就可以，大慨十分钟左右）
烤炉上火，碳烤电烤都可以，将兔子上叉，放烤炉上烤制，期间要不断的翻动兔子，并在其表皮上刷点油，当烤至兔肉表皮收紧并向下滴油时，分次撒上辣椒面、孜然粉、花椒面、鸡精，继续烤，待兔子上色且孜然味、香味浓郁即成。

吃时用钳子撕碎拌上熟芝麻和葱花即可。

注意事项：
腌制要均匀入味，中途可以翻动两次。

兔子腹腔稍多一点，兔子表面少一点。

码制不能成堆，要均匀。

烤制时要勤翻动。

要等兔子有点变干收紧，且开始吐油时，才能开始加调料。

注意不要把兔子烤焦、烤糊了。

烤制的麻辣味，可根据自己的喜好添加。

酱料配方：甜面酱500克在锅里加点油略炒，豆豉250克剁细加油炒香，酱油250克，麦芽糖100克，胡椒面15克，花椒面25克，五香粉250克（干杂店有售，袋装的2斤一袋）按配方配好调成糊状即成腌制酱。

烤兔的核心就是腌制料，这个腌制料就跟卤菜的香料配方一样重要。

烤兔子方法和配方？
大家好：非常高兴回答烤兔子方法和配方？这个问题。

下面我就分享前几年在重庆农家乐里工作时，所制作的烤兔子的方法给大家。

制作流程：①、兔子一只宰杀洗净，开膛，加入洋葱半个、白酒50克、番茄半个、老姜片50克、大葱节50克、西芹段50克、香菜30克、八角2个、花椒5克、香叶5片、小茴香少许、盐少许、味精5克、水拌匀腌制一晚。

②、开餐前2小时，将腌制好的兔子串到烧烤架上。

③、烧烤炉内摊匀炭块，将烤架架到烤炉上，通过调节高度来掌握火候，约烤2小时至兔肉收缩成熟。

烤好的兔子刷上自制香辣酱，再次上火烤10分钟至入味，拆下手撕成块，装在盘中即可。

香辣酱制作：锅入色拉油500克烧至五成热，下入蒜末、姜碎各80克、干葱碎100克小火炸干，下入郫县豆瓣酱30克炒至吐出红油，
打去粗渣，趁热下入孜然粒50克、香料粉30克（八角5O克、桂皮30克、香叶20克、小茴香30克等基础香料洗净打碎）小火翻炒2分钟，加入冰糖30克、醪糟汁150克小火熬8分钟，出锅前加入粗辣椒面150克孜然粉80克、鲜红小米椒碎15克、香菜碎40克翻匀，装入保鲜盒即可。

烤兔子的腌制方法
烤兔子是一道美味的食品，而好的腌制方法是成功的关键。

下面是烤兔子的腌制方法：
1.准备腌料。

将盐、白糖、酱油、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒等调料按照个人口味比例混合均匀。

2.处理兔子。

将兔子剖开，去掉内脏并清洗干净。

将兔子肉切成块状，大小适中。

3.腌制兔子肉。

将处理好的兔子肉块放入腌料中，用手抓匀，将腌料均匀地涂抹在肉上。

将腌制好的兔子肉放入冰箱冷藏室，腌制时间为2-3小时。

4.取出腌制好的兔子肉。

将兔子肉从腌料中取出，用温水洗干净，沥干水分备用。

5.烤制兔子肉。

将烤箱预热至180度，将腌制好的兔子肉块放入烤箱，烤制时间为30-40分钟，直到兔子肉熟透、表面呈金黄色即可。

以上就是烤兔子的腌制方法，希望您能够成功制作出美味的烤兔子。

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烤兔子的做法
想使饭菜显得高大上，又不想过于脱离地气。

那么烤兔子是你最好的选择。

下面小编为你整理了一些烤兔子的做法。

烤兔子的配料
烤兔子的做法步骤
1. 兔子洗好，去头去脚，把所有配料都和兔子一起腌制一个小时以上，料酒没有的话可以放白酒
2. 记得两面翻，这样腌制比较入味喔
3. 用烧烤的夹网夹住兔子，中火慢慢烤…
4. 烤到一面变黄了，再翻另一面继续烤…注意移动不要烤焦了
5. 慢慢烤至半个小时，用蜂蜜刷在兔子的皮上，继续烤，这样烤出来的皮就比较脆…再烤差不多半个小时这样
6. 烤好以后可以切成小块，吃起来更方便…放到一个铁盘上面可以加上烧烤酱，味道棒棒的
烤兔子的小贴士
大家一定会感觉非常喜欢这道菜。

但是饭菜虽好，可不要贪吃哟。

烤兔子是一道味美色香俱全的菜肴。

而且也不会在宴请宾客时掉主人面子，也会使客人倍感亲切。

希望我的解说会对您有一定的帮助。