炒葱椒鸡

炒葱椒鸡是什么地方的菜,原料介绍
炒葱椒鸡是粤菜中的一种，广东菜讲究的是味道鲜美，这道炒葱椒鸡也不例外，葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。

色泽红润，熟烂于香，味浓，适宜佐酒。

炒葱椒鸡原料简介：
1、绍酒
绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。

绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

炒葱椒鸡
2、雏鸡肉
雏鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

炒辣子鸡的做法辣子鸡是川渝地区有名的特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。

下面小编为你整理了一些炒辣子鸡的做法。

炒辣子鸡的配料鸡炒辣子鸡的做法步骤1. 鸡洗净用少许料酒喷，去腥2. 锅热倒油，油多点，加八角花椒干红辣椒5个，葱姜蒜，倒入鸡翻炒十分钟至变色。

倒入一平铲醋继续翻炒5分钟，倒入2平铲老抽，1勺甜面酱，炒至入味，加开水没过鸡，盖盖子最后收汁，加盐出锅鸡肉的功效中医认为，鸡肉味甘，性微温。

能温中补脾，益气养血，补肾益精。

蜜酱鸡腿------天然肉石鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素炒辣子鸡，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作乌鸡肉用。

凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。

另外能养心安神、滋阴润肤。

若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。

鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。

蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。

外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

一品炒鸡的做法
一品炒鸡的做法很简单的，下面我为大家介绍一下做法
一品炒鸡的制作原料
材料：鸡、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。

一品炒鸡的做法
1.油入锅烧热，丢入花椒粒；
2.倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。

3.放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
4.待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。

厨房美食菜谱：香辣鸡块的做法
鲜辣诱人，香嫩可口是一道非常下饭的一道菜，味道咸鲜中带着点辣味，鸡肉因为经过腌制口感鲜嫩。

此次做的是三人份，所以选择了2个鸡腿。

食材
主料：
鸡腿2个
油适量
盐适量
小米椒50g
蒜段50g
料酒5g
步骤
1.鸡洗净，切块，锅里加清水，烧开放入鸡块，过水去掉血色，捞出洗净。

2.洋葱切块，葱切段、姜切丝、蒜切小粒
3.锅上火，倒入适量的菜油，放入葱白、姜蒜，辣椒，炒出香味。

4.倒入鸡块，煸炒8成熟，加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀放入蒜叶
5.加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀
6.倒入少量水·料酒，锅盖盖上中火焖上三分钟。

7.撒上葱段即可。

小贴士：炒鸡块时稍微加点醋，鸡块的口感会更好。

厨房美食菜谱：青椒炒鸡片的做法
鸡肉的蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

食材
主料：
鸡脯肉200g
青椒
粉皮1张
油适量
盐适量
葱末适量
姜丝适量
醋适量
酱油适量
鸡精适量
步骤
1.鸡脯肉切片
2.青椒切块
3.粉皮泡软
4.坐锅，放油，油热后放葱姜
5.倒入鸡肉片翻炒
6.倒入粉皮翻炒，放少量清水
7.倒入青椒翻炒
8.放盐翻炒入味
9.最后放醋、酱油、鸡精翻几下出锅
小贴士：粉皮有吸水的特性，炒的时候要加适量清水，否则容易粘锅。

厨房美食菜谱：炒葱椒鸡的做法
英杰在咱们好豆是以擅长做东北菜而被大家认识的，可是天长日久在好豆里和天南地北的亲互相学习与交流做菜经验与方法，英杰也会做一些外地的名菜，今天做的就是一道粤菜，叫《炒葱椒鸡》，很美味的下饭菜，与炖鸡的味道完全不同，别有一番风味！
食材
主料：
鸡腿肉
青椒1个
小红尖辣椒适量
大葱适量
豆油适量
姜适量
花椒适量
大料适量
酱油适量
五香粉适量
精盐适量
味精适量
土豆淀粉适量
步骤
1.将鸡腿肉脱骨，切好，放入一碗中。

2.放入白酒。

3.放入五香粉。

4.放入一点精盐。

5.准备一个小碗，放入两勺土豆淀粉，调成水淀粉，放入鸡肉中。

6.上下翻拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟入味。

7.青椒洗净，切块。

8.准备好小红尖辣椒。

9.大葱切段。

10.切好姜丝，准备好花椒和大料。

11.锅里放入足量的油。

12.油温够后，放入腌好的鸡肉翻炒。

13.放入小红尖辣椒和姜、花椒、大料。

14.翻炒出香味后，放入大葱。

15.放入青椒一同翻炒。

16.放入酱油。

17.放入五香粉。

18.放入精盐。

19.放入味精出锅即可。

小贴士：1 鸡肉要选择肉多肉头少的部分，带皮一起炒。

2 鸡肉里已经放入了一点点盐，炒制时只要再放一点即可。

3 大葱不要放入过早，影响菜的造型。

4 此菜要急火，快炒。

厨房美食菜谱：辣椒炒鸡块的做法
姥姥姥爷出去玩了，正好去超市买的鸡腿换个做法，用辣椒青椒炒着吃味道很不错，香辣可口，鸡肉嫩滑。

鸡肉在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

食材
主料：
鸡腿4个
青椒
辣椒1个
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
淀粉适量
糖适量
豆瓣辣酱适量
姜适量
步骤
1.鸡腿洗干净，剁成块。

2.准备好的鸡块。

3.锅上坐热水。

4.把鸡块放进去炒到断生。

盛出备用。

5.炒锅放油。

6.放豆瓣辣酱。

7.放青椒和红辣椒。

8.放炒好的鸡块。

煸炒。

9.放调料，酱油，盐，糖。

10.翻炒均匀。

11.倒入水淀粉。

大火大火收汁出锅。

12.美味的辣椒炒鸡块就好了。

小贴士：1鸡块提前焯水再炒。

2红辣椒用的是自己家种的，拿着尾巴用剪子剪成块，这样不会辣手。

葱椒鸡片的做法
菜系及功效：京菜青少年食谱运动员食谱补虚养身食谱营养不良
食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆
葱椒鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉350克
辅料：丝瓜150克,鸡蛋清40克
调料：料酒10克，大葱25克,花椒粉5克，盐3克，味精2克，香油2克茨粉20克,花生油50克
葱椒鸡片的特色：
绿口相间，鲜嫩可口，葱椒香味浓郁，佐洒齿颊留香。

教您葱椒鸡片怎么做，如何做葱椒鸡片才好吃
1•将鸡脯肉批成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的柳叶片，用细盐、味精、鸡蛋、干生粉（5克）拌匀上浆，放在低温处涨发。

将丝瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蜡质硬皮保留着淡翠绿色的软而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再将丝瓜切成月亮形（就是将丝瓜对剖，用调羹挖
去瓜瓢，再沿着原料的长度直切成片）的厚片；大葱洗净切花备用。

2.将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二三
成热时，放鸡脯片划散，待变色即将瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺
中沥油。

原锅内留少量油，放葱花煽香，烹黄酒，加20鲜汤、味精和
细盐适量，下水荧粉（荧粉15克加水15克调匀）勾包荧，把鸡片与
丝瓜片放入翻炒，同时撒上花椒粉、淋上麻油，装盘上桌即成。

葱椒鸡片的制作要诀:本品有过多次用油程序,需备花生油约250 克。

小帖士■食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

厨房美食菜谱：葱烧小鸡的做法
今天路过市场的时候，见路边一堆人围着，爱凑热闹的猫妈那是肯定会去看看滴，近前才发现大家都在抢鸡，都是禽流感闹的呀，让老百姓对鸡是望而生畏呀，这不现在过了一点点风头，大家也都在想念鸡肉那滑嫩的口感了，好吧，咱也来一只吃吃吧，呵呵，吃了再说~
食材
主料：
鸡肉250g
小葱
油适量
盐适量
白砂糖1勺
生抽1勺
泡椒适量
步骤
1.一只整鸡，先取一半，留一半下餐吃。

2.鸡肉斩小块
3.加入葱姜，盐，糖，生抽腌制
4.然后给它稍稍的按按摩，让它进进味。

5.跟着准备小料（小葱与泡椒）
6.热锅热油，下鸡块煎制。

7.两面都煎的金金黄黄的
8.然后加入泡椒与小葱段一起烧制
9.加入少量的盐与糖
10.少量的生抽提提鲜
11.然后翻炒至熟，就欧啦，出锅开吃吧~
小贴士：鸡肉可适当的腌制久点，这样更入味，也更好吃，煎制的时候，油锅一定要热，这样才不至于沾底哦~。

江西家常美食之，制作简单，，咸鲜醇香辣子鸡因为各地的内制作方法，也有不同的特色，深受全国各地人的喜爱。

方法一：辣子鸡需要的原料有：鸡，配料要准备：干辣椒、花椒、生姜、大葱、酱油、】料酒、鸡精、白胡椒粉、糖、芝麻油和盐。

步骤一：先把大葱切成马耳朵的形状，生姜切成片状。

步骤二：把干辣椒用剪刀剪成一小截一小截的样子。

步骤三：把鸡杀死后，把肚里面的东西弄掉，洗干净，剁成块。

步骤四：把切好的鸡放进碗里，放入料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、和盐搅拌均匀，腌制十分钟左右。

步骤五：在腌好的鸡肉里面加入淀粉，搅拌均匀。

步骤六：洗干净锅，锅中放入油，把油烧热，等到烧到七八分热的时候，放入鸡块。

步骤七：炸到三分钟后，把鸡块捞出来。

步骤八：再烧大火，把油烧到七八分热的时候，再次把鸡块放进去炸。

步骤九：炸到有点金黄色，把鸡块捞出来。

步骤十：重新把锅洗干净，锅中放入油，烧小火，把花椒炒到有香味后，再放入辣椒也炒到有点香味。

步骤十一：再放入葱和姜炒出香味。

步骤十二：把刚刚炸好的鸡块放进去炒，加入半汤料酒，快速地翻炒。

步骤十三：炒到鸡肉又香又油亮的时候，放入白糖和鸡精，炒均匀。

、步骤十四；炒均匀后，把火关了，把菜盛到碗里就可以了。

方法二：我们要准备好的原料有：鸡腿，配料在准备：花生、姜、蒜、花椒、干辣椒、葱、鸡精、料酒、淀粉和白糖。

步骤一：把鸡腿洗干净，切成块状。

步骤二：把切好的鸡腿放进碗里，放入料酒、盐、和淀粉搅拌均匀，腌制二十分钟左右。

步骤三：把姜和蒜都是切成片，葱切成段放在一旁待会用。

步骤四：把干辣椒用剪刀剪成段放在一旁待会用。

步骤五：把锅洗干净，然后开火，把锅中的水烧干。

步骤六：烧干后，把油倒进去，烧到五六分热的时候，把鸡块放进去。

步骤七：等到鸡块炸到有点金黄色后，捞出来，晾干油。

步骤八：再次烧大火，把锅中的油烧到七八分热的时候，再次把鸡块放进去炸步骤九：再次炸到表面是金黄色的时候，捞出来，晾干油，放在一旁待会用。

步骤十：把花生放进去炸，炸好后捞出来。

厨房美食菜谱：青椒鸡肉的做法
我发现我现在爱上吃青椒了，每次去菜场都会看一下青椒。

好的就买点回来炒菜，加上这种青椒又不辣，甜甜的，感觉很好吃。

只是老公他们喜欢那种比较辣一点的辣椒，但是我不敢怎幺吃，怕上火，尤其是在这个冬天的时候，最容易上火了。

只敢吃点清淡一点的食物，多喝点汤才好。

不过这个鸡也是我较喜欢吃的一种菜。

南南中午不在家吃饭，我就只有炒来吃了，如果她在家的话我就想给她煮点汤喝。

食材
主料：
青椒200g
鸡肉
油适量
盐适量
香菜适量
姜适量
步骤
1.青椒洗净切小块
2.鸡肉洗净也切小块，香菜切小段
3.热油锅，爆香姜丝
4.下鸡肉爆炒，直至鸡肉变色，装起备用
5.锅底留油，放青椒煸炒
6.炒得稍软时放盐进去
7.放鸡肉同炒
8.翻炒均匀
9.起锅装盘
小贴士：青椒要煸炒至软再放鸡肉同炒
青椒不软就只剩一层皮了不好吃。

第八章美味粤菜8佛手排骨【菜名】佛手排骨【所属菜系】粤菜【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

【原料】排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。

【制作过程】（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。

配甜酱2碟上席炖柠檬鸭【菜名】炖柠檬鸭【所属菜系】粤菜【特点】原汁原汤、汤清肉烂【原料】光鸭１只（约７５０克），上汤７５０克。

柠檬１粒，精盐、味精、芝麻油各适量【制作过程】将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖５０分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖１０分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

炊太极虾【菜名】炊太极虾【所属菜系】粤菜【特点】造形美观、鲜嫩清馥。

【原料】虾肉３００克，白肉７５克，马蹄肉７５克，鸡蛋清２只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量【制作过程】１、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

２、将虾胶做成虾状４０只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中１只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约８分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

炊水晶鸡【菜名】炊水晶鸡【所属菜系】粤菜【特点】肉嫩清香，味美可口【原料】光鸡１只（约７５０克），白肉１００克，虾肉１５０克，火腿末２５克，鸡蛋清１只，清盐、绍酒、味精、芝麻油、淀粉各适量【制作过程】１、将鸡洗净拆去骨，然后剥出鸡皮（皮略带肉），再将鸡皮切成圆形（直径约３厘米）２４件。