餐具管理办法

公司餐具专人专用管理制度一、制度目的本制度的制定旨在通过明确规范公司内餐具的使用与管理，防止交叉感染，降低疾病传播风险，保障员工的身体健康和生活质量。

二、适用范围本制度适用于公司所有设有食堂或提供公共餐饮服务的区域，包括但不限于员工餐厅、休息室等。

三、管理原则1. 专人专用：每位员工将拥有专属的餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子等，不得与他人混用。

2. 清洁消毒：所有餐具必须经过高温消毒或使用合格的消毒剂进行彻底清洁消毒。

3. 定时更换：根据使用频率，定期更换新的餐具，保证餐具的卫生与安全。

四、具体措施1. 发放管理：由后勤管理部门负责为每位员工发放专属餐具，并进行登记备案。

2. 使用管理：员工用餐时应使用个人专属餐具，不得擅自使用他人餐具。

3. 回收清洗：饭后员工需将个人餐具放置在指定回收处，由专业清洁人员负责清洗消毒。

4. 违规处理：对于违反餐具专人专用规定的员工，将给予适当的教育与提醒，情节严重者将按照公司相关管理规定进行处理。

五、责任分工1. 后勤管理部门负责制定并监督执行本制度，确保餐具发放、回收、清洗及消毒工作的顺利进行。

2. 员工个人负责保管好自己的专属餐具，遵守专人专用的规定。

3. 清洁人员负责每日餐具的清洗与消毒工作，保证餐具的清洁卫生。

六、制度宣贯为确保每位员工充分理解并遵守本制度，后勤管理部门将组织培训会议，详细解读管理制度的内容和意义，并解答员工可能存在的疑问。

七、监督与改进后勤管理部门将定期对执行情况进行检查，并根据实际运行情况不断优化管理制度，以适应企业发展和员工需求的变化。

八、附则本制度自发布之日起生效，由后勤管理部门负责解释。

如有未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。

餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度是为了确保餐厅内餐具的安全、卫生和有效
利用而制定的规章制度。

以下是一些常见的餐厅餐具管理制度内容：
1. 餐具购置和存放：
餐厅应购置足够数量的餐具，以满足客人的需要。

餐具应当储存在干燥、通风和清洁的地方。

2. 定期清洗餐具：
餐具在每次使用后都应当进行清洗，并确保无残留物。

清洗餐具使用适当的清洁剂和工具，并遵循正确的操作方法。

3. 检查和维修：
定期检查餐具的状况，发现损坏或变形的餐具应当及时更换或
修理。

对于有缺陷的餐具，应进行记录，并禁止使用。

4. 储存和摆放：
餐具应当按照统一的标准摆放和储存，以便于管理和使用。

餐具应当放置在干净的餐具架上，避免与其他物品（如垃圾桶、清洁剂等）靠近。

5. 使用餐具的规定：
每位用餐客人应当分配适量的餐具，以减少浪费。

餐具应当在用餐区域内使用，不得带出餐厅。

6. 餐具消毒：
餐具消毒应当定期进行，以确保餐具的卫生。

使用适当的消毒剂和工具，并按照正确的操作方法进行消毒。

7. 纪律和监督：
餐厅员工应当遵守餐具管理制度，确保餐具的安全和卫生。

餐厅管理者应当对餐具管理进行监督，并及时处理违规行为。

以上是一些常见的餐厅餐具管理制度内容，餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善。

餐用具管理制度餐用具是指在餐厅、食堂等场所使用的餐具，如碗、盘、筷、勺等。

良好的餐用具管理制度对于确保食品卫生安全、提升就餐环境质量至关重要。

本文将就餐用具管理制度进行论述，并提出相关管理措施。

一、餐用具的日常清洁与消毒日常清洁工作是保障餐用具卫生的基础，可采用以下措施：1. 餐用具的清洗：应在专用洗涤槽内进行，先清洗，后漂洗。

清洗过程中，使用专用洗洁剂，并使用合适的刷子擦洗，确保餐用具表面无油渍、无污垢。

2. 餐用具的漂洗：漂洗时应使用干净的清水，确保餐用具表面无残留的清洗剂。

3. 餐用具的消毒：可使用高温消毒或化学消毒的方法。

高温消毒，即将餐具放入蒸锅或高温热水中进行消毒，温度要求达到100摄氏度以上，时间不少于10分钟。

化学消毒，则是使用消毒液对餐用具进行消毒，如漂白粉溶液、紫外线消毒灯等。

二、餐用具的存储和保管正确的餐用具存储和保管方法，有助于延长餐具的使用寿命，并确保餐具卫生安全。

1. 餐具的分类储存：不同类型的餐具应分别存放，避免混合叠放。

例如，碗、盘、杯子等应该分开存放，以免相互碰撞造成损坏。

2. 餐具的密封保管：存放餐具的容器或柜子应具备防尘、防潮、防虫等功能，确保餐具干燥、清洁。

3. 定期清洗和消毒存放容器：定期对存放餐具的容器或柜子进行清洁和消毒，以防细菌滋生。

三、餐用具的领用和发放餐用具的领用和发放环节需要建立明确的制度和规范，以确保数量准确、使用有序。

1. 记录领用和发放：建立领用和发放登记簿，准确记录每位员工领用和归还的餐用具数量，做到明细可查。

2. 限制领用范围：确保餐用具只在餐厅、食堂等用餐场所使用，禁止携带餐具私自带出。

3. 餐用具的编号管理：对每个餐用具进行编号管理，方便追溯和核实。

四、餐用具的检查和维护定期的检查和维护工作有助于发现餐用具的损坏或问题，及时进行修复或更换。

1. 定期检查：定期对餐用具进行检查，如检查碗、盘是否有破损，筷、勺是否有断裂，发现问题及时报修或更换。

餐厅餐具安全管理制度第一章总则第一条为保障顾客的健康与安全，规范餐具的使用与管理，制定本管理制度。

第二条本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于碗、盘、杯、筷等。

第三条餐厅应当建立相应的餐具安全管理制度，并明确相关责任人。

第四条餐具使用单位应当严格遵守国家相关法律、法规和食品安全标准，保障餐具的安全卫生。

第二章餐具的采购与储存第五条餐具使用单位应当选择正规、有资质的餐具供应商，避免购买假冒伪劣产品。

第六条餐具使用单位应当定期清点餐具库存，保障餐具的充足供应。

第七条餐具使用单位应当储存餐具的环境干净整洁，避免污染。

第八条餐具使用单位应当对储存的餐具进行定期清洗和消毒，确保安全使用。

第三章餐具的清洗与消毒第九条餐具使用单位应当建立餐具清洗消毒记录，记录每次清洗消毒的时间和人员，确保过程可追溯。

第十条餐具使用单位应当制定餐具清洗消毒标准操作程序，明确清洗消毒的具体方法和步骤。

第十一条餐具使用单位应当使用符合卫生标准的清洗消毒剂，确保餐具的安全卫生。

第十二条餐具使用单位应当对清洗消毒设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。

第四章餐具的使用与保养第十三条餐具使用单位应当严格执行餐具使用流程，保证餐具的安全卫生。

第十四条餐具使用单位应当定期对餐具进行检查，发现破损或污渍严重的餐具及时更换。

第十五条餐具使用单位应当培训员工正确使用餐具，提高员工的安全意识。

第十六条餐具使用单位应当建立餐具保养制度，定期对餐具进行保养，延长使用寿命。

第五章餐具的监督与检查第十七条餐具使用单位应当配备专职人员负责餐具的检查与监督工作。

第十八条餐具使用单位应当定期进行餐具安全检查，发现问题及时整改。

第十九条餐具使用单位应当建立餐具管理档案，记录餐具的使用情况及检查结果。

第六章突发事件处理第二十条如果发生因餐具问题引起的食物安全事故，餐具使用单位应当立即停止使用相关餐具，并配合相关部门进行调查处理。

第二十一条餐具使用单位应当做好事故处置工作，保护顾客和员工的安全。

第一章总则第一条为确保餐具安全生产，保障消费者饮食安全，防止食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有餐具生产、储存、运输、销售等环节。

第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化餐具生产过程中的安全管理，提高餐具质量。

第二章生产管理第四条生产部门应建立健全餐具生产流程，确保每道工序都符合国家相关标准。

第五条生产原料应选用符合国家标准的优质原材料，不得使用不合格或过期原料。

第六条生产过程中，操作人员必须穿戴工作服、手套，保持生产环境清洁卫生。

第七条定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致餐具质量不合格。

第八条生产过程中，严格执行生产记录制度，记录生产时间、原料批次、生产数量、生产人员等信息。

第三章储存管理第九条储存部门应建立健全餐具储存管理制度，确保餐具在储存过程中的安全。

第十条餐具入库前，应检查产品合格证、生产日期、保质期等标识，确认无误后方可入库。

第十一条餐具应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。

第十二条餐具储存区域应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀等质量问题。

第十三条定期对储存区域进行清洁消毒，确保餐具储存环境符合卫生要求。

第四章运输管理第十四条运输部门应建立健全餐具运输管理制度，确保餐具在运输过程中的安全。

第十五条运输车辆应定期进行清洁消毒，确保车内环境符合卫生要求。

第十六条运输过程中，餐具应采用防尘、防潮、防碰撞的包装材料，防止餐具损坏。

第十七条运输人员应严格遵守交通规则，确保运输安全。

第五章销售管理第十八条销售部门应建立健全餐具销售管理制度，确保餐具在销售过程中的安全。

第十九条销售人员应具备食品安全知识，向消费者提供准确的产品信息。

第二十条销售的餐具应确保在保质期内，不得销售过期、变质或损坏的餐具。

第二十一条销售区域应保持清洁卫生，避免餐具受到污染。

餐具管理办法在任何一个餐厅或是食堂里，餐具无疑是必不可少的。

餐具的管理不仅关系到食品卫生，还关系到顾客的就餐体验。

因此，制定一系列合理的餐具管理办法十分必要。

1. 餐具选择首先，应该选择具备卫生保障的餐具，最好是塑料餐具和不锈钢餐具，可以适当增加企业的形象，并且这两种餐具可以在清洗过程中更好地保证清洁度。

2. 餐具摆放同种类的餐具应该分类放置，比如可以分为“餐具”、“碗筷”、“水杯”等，接送餐具的人员应该将相同的餐具放在一起摆放，方便找到和拿取。

3. 餐具清洗清洗餐具的人员应该接受专业的培训，掌握正确的清洗方法。

在使用过程中，餐具应该使用洗碗液进行清洗，必须彻底清洗干净。

洗涤用的水应该是经过消毒处理的。

4. 餐具消毒餐具消毒应该在餐后进行，清洗干净后，应该在120度左右的热水中浸泡10分钟，确保餐具消毒彻底。

浸泡的餐具应该从热水中按顺序取出来，依次摆放在架上晾干。

5. 餐具存放消毒后的餐具应该通过自然通风方式晾干，晾干后应该放在封闭的柜子里，有盖子的柜子可以防止灰尘和杂物的侵入，保证餐具的卫生。

6. 定期检查定期对餐具进行检查和清洗。

定期检查包含餐具选用和外观检查。

检查餐具是否有损坏、陶瓷表面是否破裂、刮痕是否影响使用等问题。

7. 餐具回收回收过程中，顾客应将废餐具放在设立的餐具回收站内，并按其类别进行分类，并对回收的餐具进行消毒处理和储存。

每一个分店都应该设置餐具回收站，保证餐具的顺畅回收。

8. 宣传储存方法在餐厅或食堂内设置关于餐具储存和清洗等方面的宣传号，通过文字、图片等方式宣传储存餐具的正确方案，引导员工和顾客养成良好的卫生习惯。

9. 加强员工培训餐具管理的规范需要合格的员工来保证执行。

为了增强员工的卫生意识，应该加强员工的培训，让员工们深刻意识到餐具管理的重要性，确保餐具的清洁卫生。

结语总的来说，餐具管理规范能够有效保证餐具的清洁卫生，提升食品卫生质量，让顾客吃得放心，让企业建立起良好的形象。

餐具管理制度范文一、餐具使用管理1.餐具借用登记：每个员工需要在借用餐具时填写借用登记表，包括借用人、日期、借用数量等信息，并签字确认。

2.餐具使用环节：员工在用餐时应使用指定的餐具，不得私自使用其他餐具。

禁止将餐具带出食堂或公司范围。

3.餐具使用保养：员工使用餐具应当正确操作，避免摔打和损坏。

使用过程中如发现破损、变形、堵塞等情况，应及时上报维修或更换。

二、餐具清洗管理1.餐具回收收集：员工在用餐结束后，应将餐具放入指定的回餐桶中，不得乱扔或带出食堂。

清洁人员定时收集并记录各类餐具数量。

2.餐具清洗操作：清洁人员应佩戴洗手套，在工作台上进行餐具清洗。

首先应用清水冲洗去除残留食物，然后使用洗洁剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。

3.餐具消毒操作：清洗后的餐具应进行消毒。

可以采用高温水烫消毒或使用餐具消毒液进行喷洒消毒，确保餐具的卫生安全。

4.餐具晾干存放：清洗和消毒后的餐具应晾干后才能存放。

对于水杯、碗、筷子等可以直接晾干后存放，对于刀叉勺等宜使用纸巾或专用架晾干。

三、餐具消毒管理1.消毒剂选用：应选择符合国家卫生标准的餐具消毒液，并按照说明书使用，确保消毒效果。

2.消毒液制备：根据消毒液的规定比例制备消毒液，严禁随意添加成分或更换消毒液品牌。

3.消毒剂更替：根据消毒剂使用寿命和消毒液浓度进行定期更替，确保消毒效果。

4.检测记录：定期对消毒液进行抽样检验，检测其浓度是否符合标准，并记录检测结果。

四、餐具存放管理1.餐具存放地点：餐具应存放在专用餐具柜或餐具架中，保持干净整洁，并确保通风良好，避免受潮。

2.分类存放：餐具应按照类别分类存放，要求凉热餐具分开存放，避免交叉污染。

3.定期检查：餐具存放区应定期检查，发现异常情况及时整理和清理，并记录检查结果。

4.餐具监管：由专人负责餐具管理，包括清洗、消毒、存放等环节，并定期检查工作记录和餐具使用状况。

通过建立完善的餐具管理制度，可以有效规范餐具使用和管理，确保餐具的洁净卫生，为员工的健康提供保障。

酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。

第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。

第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。

第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。

第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。

第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。

第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。

第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。

第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。

第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。

第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。

第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。

第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。

第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。

第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。

第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。

第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。

第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。

第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。

第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。

第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。

第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。

第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。

第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。

第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。

餐具使用管理制度第一部分概述为了保障餐具的安全使用和节约资源，制定本管理制度，规范餐具的使用和管理。

第二部分餐具的使用和管理1. 各部门应当根据实际情况，合理制定餐具使用计划，避免浪费。

2. 餐具使用计划应当按照部门的人数和用餐情况合理分配。

3. 餐具的采购应当与厨房协调，确保数量和品种的充足。

4. 餐具的分发应当统一由厨房进行，各部门不得私自调拨餐具。

5. 使用餐具时应当注意轻拿轻放，避免碰撞和摔落。

6. 餐具使用结束后应当及时清洗、晾干并归还。

第三部分餐具的清洗和消毒1. 餐具的清洗工作应当由专门的清洗人员负责，确保清洗质量。

2. 餐具清洗应当使用专用的洗涤剂和工具，确保清洁卫生。

3. 餐具清洗后应当进行消毒处理，杀灭细菌和病毒。

4. 消毒处理应当使用专用的消毒剂，并按照相关规定进行操作。

5. 消毒后的餐具应当晾干并进行包装，以防止二次污染。

第四部分餐具的储存和保养1. 餐具的储存应当在通风干爽的地方进行，避免潮湿和霉变。

2. 餐具储存区应当定期进行清理，避免积尘和杂物。

3. 餐具在储存时应当按照种类和规格分类存放，方便取用。

4. 餐具的保养应当定期进行，避免生锈和磨损。

5. 发现有损坏和老化的餐具应当及时更换，以确保使用安全。

第五部分餐具的监督和检查1. 餐具的使用应当定期进行检查，发现问题及时整改。

2. 餐具使用过程中如有不当行为应当严肃处理，以杜绝违规行为。

3. 餐具管理工作应当有专门的负责人进行监督和检查，确保工作有序进行。

第六部分处罚和奖励1. 对于违反餐具使用管理制度的行为，应当给予相应的处罚。

2. 对于在餐具使用管理中表现出色的人员，应当给予相应的奖励。

第七部分附则1. 本管理制度由XX公司制定，经XX部门审核通过并于XX年XX月XX日正式施行。

2. 本管理制度由XX公司负责解释和修改。

总结：本餐具使用管理制度的制定，旨在规范餐具的使用和管理，确保餐具的清洁卫生和安全使用。

希望全体员工自觉遵守，共同营造一个干净整洁的用餐环境。

餐具管理制度餐具管理制度15篇餐具管理制度11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15~20分钟……药物消毒:有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的'容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具管理制度2配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的`卫生质量，物制定配餐间管理制度。

1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。

2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。

5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。

6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

餐具管理制度3一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。

菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

餐具管理方法一、餐具的管理1、厨房餐具由厨房打荷从二楼洗碗部送往厨部并保管好。

2、各包房、散台餐具由各盯台效劳员自行负责保管、清洗。

3、月底由财务部门及楼面经理统一进行盘点，如发生餐损，由各相应责任人按照员工餐损赔偿价格赔偿。

4、如发生客损，应及时汇报楼面经理进行处理〔填写客损单客人签名确认及楼层经理签名确认〕，未及时汇报楼面经理的客损餐具，那么由盯台效劳人员负责。

5、收台时将餐具按大小分类摆放好，以免造成碰撞而破损。

二、传递流程管理为了减少餐具在传递过程中的破损量，特制定本流程：1、传菜人员在接到厨房出品的餐具时，应及时对餐具进行检查，如发现破损，可拒绝接收该项菜品，退还厨房，损坏餐具由厨房负责赔偿。

2、传菜员按照点菜单送传菜品至相应包间或散台时，盯台效劳人员应对餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收该项菜品，退还传菜部，损坏餐具由传菜员进行赔偿。

3、客人离席效劳人员撤台后，应及时与传菜人员交接餐具，传菜人员应对退回餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收，退还效劳员，损坏餐具由效劳员进行赔偿。

4、传菜人员将撤回餐具交至厨房洗碗房，洗碗房人员应对回收餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收，退还传菜员，损坏餐具由传菜员赔偿；如餐具退回洗碗间经检查当时没破损，后来才发现餐具破损，那么由厨房洗碗人员进行赔偿，传菜员不承当任何责任。

5、各部门如发现本部员工工作时不小心打烂餐具应做好登记，月底统一上交人事部。

6、厨房餐具由洗碗部清洗，厨房员工也应保管好在使用的餐具；7、月底厨房用的餐具统一盘点，损耗超额由出品部和洗碗部赔偿。

8、各区域将特别餐具与值夜保安进行交接。

以上管理方法自公布之日起开始施行，望各部门相关人员能认真负责，确保餐具在保管和传递过程中完好无损。

海鲜店2021-05-25。

食品安全管理制度之餐具食品安全管理制度——餐具一、目的确保餐具的清洁卫生，防止食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店等。

三、餐具采购1. 选择符合食品安全标准的餐具供应商。

2. 采购的餐具应无毒、无害，易于清洗和消毒。

四、餐具存放1. 餐具存放应远离污染源，存放在干燥、清洁、通风良好的环境中。

2. 存放时应分类放置，避免交叉污染。

五、餐具清洗1. 清洗餐具应使用符合食品安全标准的清洗剂。

2. 清洗过程应彻底，确保无残留物。

六、餐具消毒1. 清洗后的餐具必须进行消毒处理。

2. 可采用物理或化学方法进行消毒，如热力消毒、紫外线消毒或使用消毒剂。

七、餐具检查1. 消毒后的餐具应进行检查，确保无污渍、无破损。

2. 发现不合格餐具应立即重新清洗消毒。

八、餐具使用1. 使用餐具前应再次进行清洁，确保无污染。

2. 餐具使用后应立即清洗，避免长时间放置导致细菌滋生。

九、餐具维护1. 定期对餐具进行维护和检查，确保其完好无损。

2. 对于破损或磨损严重的餐具应及时更换。

十、员工培训1. 定期对员工进行餐具清洗、消毒和食品安全知识的培训。

2. 确保每位员工都能熟练掌握正确的餐具处理流程。

十一、监督与检查1. 建立餐具清洗消毒的监督机制，确保制度得到有效执行。

2. 定期对餐具清洗消毒过程进行检查，记录并保存检查结果。

十二、记录与档案1. 建立餐具清洗消毒的记录系统，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和责任人。

2. 所有记录应保存至少一年，以备查验。

十三、应急预案1. 制定餐具污染的应急预案，一旦发现餐具污染应立即采取措施。

2. 应急措施包括立即停止使用污染餐具，进行彻底清洗消毒，并查明污染原因。

通过严格执行以上制度，可以有效保障餐具的卫生安全，从而提高食品安全管理水平。

厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

餐具管理制度餐具管理制度随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么拟定制度真的很难吗？以下是小编收集整理的餐具管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐具管理制度1一.运营服务部餐具破损管理规定1.餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。

(见餐饮部餐具配比表)2.盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。

1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。

2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。

3.赔偿方式：分为自损、客损。

1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。

2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。

白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。

如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。

4.破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。

5.运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。

公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。

赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。

6.鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。

同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。

注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。

二.出品部餐具管理规定1.餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。

2.盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。

1)自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。

餐具管理制度模版【9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐具管理办法餐具管理办法一、引言为了保证食堂餐具的卫生和安全，同时降低成本，提高效率，本文就餐具管理做出以下规定。

二、餐具分类根据用途，餐具分为普通餐具、水果刀、水果叉、筷子、勺子、饼干夹、面包夹、保温杯等。

普通餐具：由碗、盘、汤碗、汤勺、餐刀、叉子和勺子组成，主要用于餐桌用餐。

水果刀、水果叉：主要用于水果分割和食用。

筷子：主要用于中餐食用。

勺子：主要用于汤羹、酱料等的取用。

饼干夹、面包夹：主要用于面包、饼干等小食品的取用。

保温杯：主要用于饮用热饮，如茶、咖啡等。

三、餐具消毒1.餐具消毒管理人员应经过专业培训合格后方可从事餐具消毒工作。

2.餐具消毒管理人员应按照规定程度审查厨房环境和设施设备，并在开展工作前进行消毒操作。

3.餐具消毒管理人员应准确记录用户的数量和消毒时间，并对消毒设备检查，遵守消毒的整个过程和标准操作规程。

4.餐具消毒工作应从收餐具开始，并按照规定的处理方法进行处理。

5.餐具消毒要求采用两种方法，一种是热水消毒，另一种是紫外线消毒。

6.热水消毒要求餐具在热水中浸泡5~10分钟，温度达到70~80℃，并确保消毒纸条变色；7.紫外线消毒要求置于紫外线消毒器中，并确保时间足够。

四、餐具存储1.餐具处理后，应在干燥、通风、卫生的环境中进行存储，并避免暴露在阳光下和高温高湿场所内。

2.餐具存放时应分开存放，不同型号的餐具不得混合存放。

3.餐具存储区应保持管理人员的秩序，每天上班前应对库房进行消毒操作。

五、餐具清洗1.餐具清洗前，应对餐具进行初步清理，去除表面的油污和垃圾碎片。

2.餐具清洗时，应使用专业清洁设备，对餐具进行专业清洗。

3.餐具清洗后，应经过消毒，并在通风干燥室中晾干。

六、附件1.餐具清洗和消毒记录表2.餐具存储记录表3.餐具紫外线消毒器检查记录表七、法律名词及注释1.《食品安全法》：我国食品安全方面的最高法律法规。

2.《食品安全法实施条例》：对《食品安全法》进行了进一步具体的规定和说明。

餐具管理办法在餐饮行业中，餐具是不可或缺的重要组成部分。

对于餐馆经营者来说，合理的餐具管理办法不仅能提高工作效率，确保食品安全，还能提升顾客体验。

本文将介绍一些关于餐具管理的办法，以帮助餐馆经营者提升餐饮服务质量。

1. 餐具分类与摆放根据使用场所和种类，将餐具分为主餐具和附餐具。

主餐具包括餐盘、碗、杯子和刀叉等，附餐具包括调味瓶、筷子等。

在餐具摆放过程中，应按照一定的规则进行，如将主餐具和附餐具分别放置于不同的地方，便于顾客自由选择和取用。

2. 餐具消毒与清洗餐具的清洗和消毒是确保食品卫生安全的重要环节。

首先，要保证洗涤餐具的水质干净，使用洗涤剂彻底清洗。

其次，餐具应先用流动的清水冲洗，再使用高温消毒器进行二次消毒，提高杀菌效果。

消毒后的餐具应储存在干燥通风的地方，避免重复使用。

3. 餐具库存管理餐馆经营者需要合理控制餐具的库存，避免造成资源浪费或供应不足。

通过对过去一段时间的餐具使用量和顾客人数的统计分析，可以预测未来一段时间的餐具需求量，并及时补充或调整餐具库存。

此外，定期对库存进行盘点，整理损坏和老化的餐具，及时进行更换，保持餐具的质量。

4. 餐具使用须知宣传对于顾客来说，了解正确使用餐具的方法和注意事项是非常重要的。

餐馆经营者可以在餐桌上摆放使用说明或提供相关宣传海报，向顾客宣传餐具的正确使用方法和注意事项。

同时，餐馆工作人员也需要接受培训，熟悉餐具的使用和维护，为顾客提供专业的服务。

5. 餐具品质把关餐具的质量直接关系到食品的安全和顾客的体验。

餐馆经营者应选择质量可靠的供应商，确保餐具的质量符合卫生标准。

对于大型餐饮连锁企业，可以制定统一的餐具采购标准，确保餐具的一致性。

定期对餐具进行质量检查，并及时处理损坏或有质量问题的餐具，确保餐馆的形象和顾客满意度。

6. 餐具回收与再利用在环保意识日益增强的今天，餐具的回收与再利用成为一种趋势。

餐馆经营者可以采取一些措施，如提供可回收餐具的使用选择，鼓励顾客选择环保餐具，减少一次性餐具的使用。

集体食堂餐具消毒管理办法
第一条为了加强集体食堂餐具的消毒管理，保障用餐者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本办法。

第二条本办法适用于集体食堂餐具的消毒管理。

第三条集体食堂应当建立健全餐具消毒管理制度，明确责任，加强管理。

第四条集体食堂应当配备符合要求的餐具消毒设施设备，并定期检查、维护、清洁和消毒。

第五条集体食堂应当使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行消毒。

第六条集体食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。

第七条集体食堂应当建立健全餐具消毒记录制度，记录消毒时间、消毒剂浓度、消毒温度等信息，并保留相关记录备查。

第八条集体食堂应当加强对餐具消毒人员的培训和考核，确保餐具消毒人员熟悉餐具消毒的操作规程和标准。

第九条集体食堂应当建立健全餐具消毒突发事件应急预案，及时处理餐具消毒过程中出现的问题。

第十条集体食堂应当加强对餐具消毒的监督检查，定期对餐具消毒情况进行检查，发现问题及时整改。

第十一条本办法自发布之日起施行。

餐具的管理制度范文一、餐具存放1.餐厅应设计和设置专门的餐具存放区域，确保存放空间充足、干燥通风，并与卫生设备隔离。

2.餐具应分门别类存放，并按照不同功能和用途进行分类，如刀叉、碗盘、勺子等。

3.餐具存放应采用干净的餐具架或划定餐具存放区域，避免与地面直接接触。

二、餐具清洗和消毒1.餐具清洗应使用专用的洗碗机和专人操作，确保洗净力度和卫生。

2.餐具清洗水温应保持在70°C以上，或使用一定浓度的餐具清洗剂。

3.餐具清洗应用流动的清水进行漂洗，确保餐具表面洁净。

4.餐具消毒应采用高温蒸汽消毒或其他有效的消毒方法，确保餐具达到卫生标准。

5.餐具清洗和消毒人员应穿戴干净、整洁的工作服，并戴上帽子、口罩和手套等防护用品。

三、餐具管理1.餐具使用前应经过检查，发现损坏的餐具要及时更换，并记录在餐具更换日志中。

2.餐具管理人员应定期对餐具进行检查，发现问题及时处理，如修理或更换。

3.餐具使用过程中，应注意避免碰撞和重压，以免造成餐具破损或变形。

4.餐具使用完毕后应及时清理，并妥善存放，以便下次使用。

5.餐具管理人员应定期进行全面的餐具清点，确保餐具数量准确，并制作餐具清点报表。

四、餐具卫生安全1.餐具管理人员应定期进行餐具卫生知识培训，提高餐具管理水平和卫生意识。

2.餐具使用过程中，应遵循卫生操作规程，如不用手直接接触食物接触面、避免交叉污染等。

3.餐具管理人员应定期对餐具进行卫生抽检，确保餐具表面洁净无污染物残留。

4.餐具管理人员应定期对餐具进行质量检测，确保餐具质量合格且无致病菌污染。

以上是一个关于餐具管理制度的示例，具体的制度根据餐厅的特点和实际情况进行调整和完善。

通过严格遵守餐具管理制度，可以提高餐具的使用效率和卫生安全，为顾客提供更好的用餐环境和体验。