烹饪121第一组面点分类

中式面点的种类介绍中式面点的种类介绍中式面点富含中国特色，小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

1．包类主要指各式包子，属于发酵面团。

其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。

2．饺类是我国面点的.一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。

按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

3．糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。

米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如棉花糕等。

面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。

蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。

其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

4．团类团类常与糕并称糕团一般以米粉为主要原料制作，多为球形。

品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。

其他还有果馅元宵、麻团等品种。

5．卷类用料范围广，品种变化多。

品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。

米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。

酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。

饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。

其他还有春卷等特殊的品种。

6．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。

根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。

7．酥类酥类大多为水油面皮酥类。

按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。

家常菜谱中的中式面点有哪些中式面点作为中华美食文化的重要组成部分，种类繁多，口味丰富，深受大家的喜爱。

无论是作为早餐、午餐、晚餐，还是作为点心，都有着独特的魅力。

接下来，就让我们一起走进家常菜谱中的中式面点世界，看看都有哪些美味吧！首先，不得不提的就是饺子。

饺子有着悠久的历史，是中国人逢年过节必不可少的美食之一。

制作饺子的馅料多种多样，常见的有猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁三鲜馅等等。

饺子皮可以自己擀制，也可以购买现成的。

包饺子的手法也有很多种，如元宝饺、月牙饺等。

煮饺子的时候，要掌握好火候，一般煮至饺子浮起，再添两次冷水，煮至饺子熟透即可。

刚出锅的饺子，热气腾腾，咬上一口，鲜美的馅料和爽滑的饺子皮在口中交融，让人回味无穷。

馄饨也是家常面点中的常客。

它与饺子有些相似，但又有所不同。

馄饨的皮更薄，形状通常为方形或梯形。

馅料的选择也很丰富，常见的有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等，还可以加入蔬菜、虾仁等增加口感的丰富度。

馄饨的汤底也很重要，可以用鸡汤、骨汤或者简单的清汤，再加入紫菜、虾皮、葱花、香菜等调料，让馄饨的味道更加鲜美。

包子也是深受大家喜爱的中式面点之一。

有肉包、菜包、豆沙包等多种口味。

制作包子的关键在于发面，要让面团发酵得恰到好处，才能做出松软可口的包子。

馅料的调制也需要一定的技巧，比如肉包的肉馅要搅拌上劲，菜包的蔬菜要先杀水，以保证包子的口感和味道。

蒸包子的时候，要注意火候和时间，一般蒸 15 20 分钟左右，香喷喷的包子就可以出锅啦。

馒头作为主食类的中式面点，做法相对简单，但也需要掌握好技巧。

发面是制作馒头的关键步骤，一般使用酵母粉和面粉，加入适量的水和糖，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

发酵好的面团要揉匀排气，分成大小均匀的剂子，整形后放入蒸笼中再次醒发 15 20 分钟，然后开火蒸制。

刚出锅的馒头白白胖胖，松软香甜，无论是直接吃还是搭配菜肴，都非常美味。

花卷则在馒头的基础上增加了一些变化。

可以在面团中加入葱花、椒盐等调料，通过卷、拧等手法制作出各种形状的花卷。

面点的基础知识第一节面点的概述一、面点的概念面点广义而言是指用各种粮食作坯皮，配以多种馅心制作的主食、小吃和点心：狭义来讲是特指用面粉、米粉等调成面团制作的面食和点心。

制作面点食品的擀作技巧，就是面点制作技术。

面点制作技术，是烹饪技术的一个重要组成部分，它是中国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中，不断发展起来的比较丰富的一门科学技术。

从面点制作的目的看，它是把生的食物原料，通过加工制成熟的面点食品，以供人们食用，使其味美鲜香、形巧典雅、增加食欲，且合乎卫生要求，易于人体的消化吸收，提高营养和药膳的食疗作用，不断改善和丰富人民的日常生活，增加花色品种，提高企业的社会效益和经济效益。

因此，学好面点制作技术，具有非常重要而深远的意义。

二、面点的起源与发展我国面点具有悠久的历史，远在三千多年前的奴隶社会初期，劳动人民就学会了种植谷麦，并初步地把它当作了主要食品。

面食的起源，相传在春秋战国时期，由于当时生产力的发展，小麦种植面积的扩大，人们对食品水平要求相应提高的结果。

但那时的面食还处在初期的阶段。

到了汉代，面食技术有了进一步的发展，有关面食的文字记载增多，并出现了“饼”的名称。

西汉史游所著《急就篇》载有：“饼饵麦饭甘豆羹。

”饼饵即饼食，一般指扁圆形的食品。

汉刘熙著的《释名》也载有。

“蒸饼，饼并也，渡面使合并也”，渡面，就是发酵面，说明当时已能利用发酵的技术。

民间传说诸葛亮发明馒头，虽无确切文字记载，但当时既能利用酵面制作蒸酵，而利用酵面蒸做馒头也是可能的。

汉代的面食“花样”，对以后面点技术发展起到了重大影响。

根据记载，点心之名，见于唐朝。

宋人吴曾所著的《能改斋漫录》中说：“世俗例，以早晨小吃为点心，自唐时已有此说。

"既然食用点心，已成为“世俗例”，可见当时的点心的普遍性。

这也说明，从唐朝以来，不但制作工艺水平提高，制品花色增多，而且逐步奠定了独具风格、基调一致的我国面点的基础。

面点制作知识-面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。

面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。

从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：按原料分类，可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；按熟制方法分类，可分为蒸、煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等；按面团分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

原料：制作面点的原料，按其作用可分为主要原料、制馅原料、调料和辅助原料3大类。

1.主要原料制作面点的主要原料是粮食（包括面粉、大米、米粉和杂粮）。

其主要作用是调成面团制作坯皮，故称“坯皮原料”。

【面粉】面粉是制作面点的重要原料。

其主要成分为蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分和维生素等。

①蛋白质：蛋白质是面粉的重要成分，其含量约占7.2％～12.2％。

面粉中蛋白质的种类较多，其中最主要的是麦胶蛋白和麦麸蛋白，它们的含量占面粉中蛋白质总含量的80％以上，是构成面筋质（俗称“面筋”）的主要成分。

②糖类：面粉中糖类的含量最多，约占70％～80％，包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖分。

其中淀粉占糖类总量的99％以上。

③脂肪：面粉中脂肪含量约为1.3％～1.8％。

④水分、灰分、维生素面粉中的水分含量为12％～14％；灰分系指矿物质而言，含量约为0.5％～1.4％；维生素的种类较为丰富，有脂溶性的维生素A、维生素E 和水溶性的B族维生素。

【大米】大米分为籼米、粳米和糯米3类。

它们都可做成干饭、稀粥，又可磨成米粉使用。

①籼米：其特点是硬度中等，粘性小，胀性大。

主要用于制作干饭、稀粥；磨成粉后，也可制作小吃和点心。

初级中式面点师理论复习资料(一)随着中国饮食文化的日益普及，中式面点已经被越来越多的人所认知和喜爱，在此过程中，成为一名初级中式面点师已经成为了很多人的梦想，那么在复习中式面点师理论知识时，我们该怎么进行呢？这里给您提供一些复习资料，希望能够对您有所帮助。

一、中式面点的基础知识1. 面点的原材料面点的原材料主要有面粉、食盐和水。

其中，面粉的种类包括中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉等。

2. 中式面点的分类中式面点主要分为馅料包子、薄皮包子、馄饨、饺子、窝头、馒头、面筋等。

3. 中式面点的口感和特点中式面点的口感和特点包括口感软硬适中、咀嚼感好、香气浓郁、味道鲜美等。

二、中式面点制作的基本方法1. 面团的制作制作面团时，需要将面粉、食盐和水混合搅匀，直到面团均匀柔软为止。

不同种类的面团制作方法略有不同。

2. 馅料的制作馅料的制作需要选择不同的原料和馅料搭配配合，例如鲜肉、海鲜、蔬菜、豆腐等。

3. 面点的包制技巧不同种类的面点有不同的包法。

例如饺子要求手法灵活、包子要求收口结实等。

4. 面点的烹制技巧面点的烹制技巧有包括蒸、煮、炸、烙等。

三、中式面点师需要掌握的技能和方法1. 技能：熟练掌握面团、馅料制作和不同种类的面点制作技能。

2. 方法：在制作中式面点过程中需要注意材料搭配、手法和工具的选择等。

四、长期有效的复习方法1. 阅读相关书籍和文献，了解制作过程和技巧。

2. 观看视频和博客，掌握面点的制作技巧和方法。

3. 实践：多进行面点的制作，熟悉掌握制作过程。

总而言之，理论知识的复习对于中式面点师的专业水平提升有着重要的作用，提高面点制作技能的同时也需要关注口感和美感的提升，让消费者品味到更高级的中式面点美食。

中式面点师初级教材
以下是一个中式面点师初级教材的大纲，包括基本的面点制作技巧和常见的中式面点菜谱。

第一章：面点基础知识
1. 面点的分类和特点
2. 面点制作所需的工具和材料介绍
3. 面团的基本配方和调制技巧
4. 揉面的方法和注意事项
第二章：中式面点的制作技巧
1. 主要中式面点的制作方法，如饺子、云吞、包子等
2. 面点的擀皮技巧和包馅技巧
3. 面点的蒸煮技巧和烹饪方法
4. 中式面点的包装和摆盘技巧
第三章：中式面点的菜谱
1. 饺子类：鲜肉水饺、白菜猪肉水饺、虾仁韭菜水饺等
2. 包子类：叉烧包、菜肉包、鲜虾包等
3. 云吞类：猪肉虾仁云吞、海鲜云吞等
4. 各地特色面点菜谱介绍，如四川担担面、北京炸酱面、福建肉粽等
第四章：中式面点的创新与变化
1. 创新面点的制作方法和技巧
2. 面点的口味调整和变化，如添加不同的馅料、调料、配菜等
3. 中西合璧的面点创新，如意大利面的中式制作方法等
第五章：面点制作中的常见问题和解决方法
1. 面团发酵不良或过度的原因和解决方法
2. 面皮擀皮不圆或过厚的处理方法
3. 面点容易破皮或漏馅的解决方法
4. 其他常见问题的解决方法
以上是一个中式面点师初级教材的大致内容安排，可以根据实际情况进行调整和细化。

在教授课程时，可以结合实际操作和示范，让学生通过亲自动手制作面点，熟练掌握面点的技巧和方法。

同时，也可以引导学生思考和创新，发展出更多特色和创意的中式面点菜品。

面点的分类：中式面点和西式面点中式面点目前人们一般将我国的面点以长江为界线，分为南、北两大风味，长江以南称为南味，长江以北称为北味。

具体分为京式、苏式、广式三大特色面点。

一、京式面点的特点及代表品种（1）京式面点的主坯以面粉、杂粮居多、皮质较硬实有劲。

被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作工艺精湛，而且口感筋斗、爽滑。

馅心口味甜咸分明，咸馅多用葱、姜、黄油、香油等调料，肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香，柔软松嫩。

（2）富有的代表性的品种主要有抻龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、芸豆卷、豌豆黄、小窝窝等。

二、苏式面点的特点及代表品种(1) 苏式面点的用料以米、面为主，质感略软，能保持良好的造型性能。

大多数品种具有皮薄馅大、汁多肥嫩、注意工艺的特点。

馅心用料讲究，口味厚，色泽深，调味重，略带甜头。

生馅中一般掺有皮冻，故汁多味浓.(2)富有代表性的品种主要有三丁包子、翡翠烧卖、淮安文楼汤包镇江蟹黄包、宁波汤圆、各式酥饼、苏州船点等。

三、广式面点的特点及代表品种(1) 广式面点使用的坯料范围广泛，一般皮质较软、爽、薄，使用化学膨松剂较多。

坯皮中使用糖、蛋、油较重。

广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类和鱼虾类为坯料。

广式点心的馅心选料讲究，保持原味，馅心多样，为道清淡鲜滑。

(2)富有代表性的品种主要有虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、沙河粉等。

西点部分面点行业在西方通常被称为烘焙业（baking industry），在欧美十分发达。

西式面点制作不仅是烹调的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业的主要支柱之一。

西点英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心。

它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果和调味料，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。

面点的基本形态一、概述面点是中国传统食品文化的重要组成部分，也是丰富多样的中华美食之一。

面点以面粉为主要原料，经过加工制作而成，形状各异，口感丰富。

作为中国饮食文化的瑰宝，面点在中国人的日常饮食生活中扮演着重要的角色。

本文将介绍面点的基本形态，包括面点的种类、制作工艺以及与面点相关的文化。

二、面点的分类1. 馒头类•包子•馒头•花卷•馄饨2. 面片类•拉面•板面•刀削面•手工面3. 饺子类•水饺•煎饺•蒸饺•锅贴4. 粉条类•绿豆粉•粉丝•凉粉•米线三、面点的制作工艺面点的制作工艺因面点的种类而异，但一般包含以下几个基本步骤：1. 面粉配方根据面点的种类和口感，选择合适的面粉种类和配比，制作面团。

2. 面团制作将面粉与适量的水和盐混合，搅拌均匀，揉成面团。

3. 面团发酵将揉好的面团放置在温暖的环境中进行发酵，使面团膨胀。

4. 面点成型将发酵好的面团按照需要的形状进行成型，如包子、馒头、面条等。

5. 面点烹饪将成型好的面点进行烹饪，如蒸、煮、炖、炸等。

四、面点的文化意义面点作为中华美食的代表之一，承载着丰富的文化意义和情感价值：1. 寓意吉祥许多面点在形状上寓意着吉祥如意，如馒头的形状与福字相似，寓意着好运连连。

2. 融合多元文化中国的面点文化源远流长，受到了多个民族的影响，因此面点的制作工艺和口味也各具特色，融合了多元文化。

3. 的表达和社交面点制作是一种繁琐而又需要耐心的过程，许多面点的制作可以成为家人和朋友之间的交流和表达情感的方式。

4. 文化传承面点作为中国传统美食的代表之一，承载着丰富的文化传承意义，通过制作和品尝面点，可以感受中国传统文化的魅力。

五、总结面点作为中国传统食品文化的重要组成部分，在形态上有馒头类、面片类、饺子类和粉条类等不同种类。

面点的制作工艺包括面粉配方、面团制作、面团发酵、面点成型和面点烹饪等步骤。

面点不仅具有丰富的口感，还承载着丰富的文化意义，寓意吉祥、融合多元文化并且是表达和社交的方式，同时也是传承中华美食文化的瑰宝。

面点复习资料面点复习资料面点是中国传统的烹饪技艺之一，也是中华美食文化的重要组成部分。

无论是家庭聚餐还是餐馆饭店，各种各样的面点都能让人们流连忘返。

而作为一名学习面点的学生，我们需要掌握一些基本的面点制作技巧和知识。

本文将为大家提供一些面点复习资料，帮助大家更好地学习和理解面点制作。

一、面点的分类面点可以根据不同的制作方法和原料分为多种类型，常见的有馒头、包子、饺子、面条等。

馒头是用面粉发酵后蒸制而成，形状圆润，口感软糯。

包子是将面粉搓成圆形皮，包裹各种馅料后蒸制而成，有肉包子、菜包子等多种口味。

饺子是将面粉搓成薄皮，包裹各种馅料后煮或蒸制而成，有鲜肉馅、虾仁馅、素菜馅等多种选择。

面条是将面粉和水搅拌成面团，擀成薄片后切成细条，有刀削面、拉面、炸酱面等多种类型。

二、面点制作的基本工具制作面点需要一些基本的工具，例如面粉筛、擀面杖、刀具、炒勺等。

面粉筛用于筛选面粉，去除杂质并使面粉更加细腻。

擀面杖是用于将面团擀成薄片的工具，可以选择木质或者陶瓷材质的擀面杖。

刀具主要用于切割面团或者切割馅料，可以选择刀片锋利的切菜刀或者专用的面点刀。

炒勺是用于炒馅料或者炒面条的工具，可以选择平底炒勺或者炒锅。

三、面点制作的基本步骤制作面点的基本步骤包括准备材料、制作面团、发酵、制作馅料、包馅、蒸煮等。

首先，我们需要准备好所需的面粉、水、酵母等材料。

然后，将面粉和水充分搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。

接下来，将面团放置在温暖的地方进行发酵，待面团发酵至两倍大时即可。

同时，我们可以准备馅料，例如切肉馅、炒菜馅等。

发酵好的面团可以擀成薄片，然后包裹馅料，将包子、饺子等制作完成。

最后，将包子、饺子等放入蒸锅或者煮锅中进行蒸煮，待熟透即可。

四、面点制作的技巧和注意事项制作面点需要一些技巧和注意事项，例如选择合适的面粉、掌握面团的发酵时间、掌握包馅的技巧等。

首先，我们需要选择适合制作面点的面粉，一般来说，高筋面粉适合制作馒头、包子等，低筋面粉适合制作面条等。

哪些美食属于中式面点
特色点心类∶广东小馒头、南瓜酥饼、京式葱油饼、八宝酥饼、香酥牛肉饼、桃酥、龙须一窝酥、天津包子、黄桥烧饼、搽酥饼、辫子饼、葱油椒盐饼、蝴蝶蒸饺、奶皇包、香酥麻花、软麻花、开口笑、金丝卷、银丝卷、玉面饺、南炒面、麻团、三角酥、风车酥、孟封饼、麻酱饼、三角饼、豆沙饼、月牙饼、冠顶饺、四喜蒸饺、白菜饺、烧麦、秋叶包、蝴蝶卷、驴打滚、糯米糍、粽子、炸酥盒、葫芦酥、苹果酥、菊花酥、金鱼酥、烙盒子、富贵饼、枣花酥、杂粮燕饺等
面食类∶拉面、刀削面、一根面、扯面、炒面、红面擦尖、荞面饸络、莜面烤姥姥、砂锅剪刀面、炸酱面、炒饼丝、兰州牛肉面、红烧牛肉面、羊排臊子面、鸡丝臊子面、香辣鸡块面、浓汤三鲜面、三丁面。

中式面点学习内容丰富，包含的美食很多，一般都是选择性学习，面点在生活中是随处可见。

《中式面点师初级理论知识复习指南》一、理论知识概述介绍中式面点师初级理论知识的重要性及涵盖范围，包括面点类别、工具用途等。

（一）面点类别丰富多样阐述馒头类、包子类、饺子类等面点的特点，如馒头蓬松柔软，包子面皮松软有馅，饺子皮薄馅多。

除了上述三种常见的中式面点类别，糕类也是中式面点中的重要组成部分。

米粉类的糕有松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等，口感松软，味道香甜；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等，具有一定的粘性和韧性；发酵糕类，如棉花糕等，蓬松度高。

面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等，层次分明，香甜可口。

蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等，口感细腻。

还有用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕，如山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等，营养丰富，口味多样。

团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。

生粉团，如汤团，鸽子圆子等，口感软糯；熟粉团，如双馅团等，馅料丰富。

其他还有果馅元宵、麻团等品种，各具特色。

（二）常用工具各显神通说明面粉篮、擀面杖、包子模具等工具在面点制作中的用途，促进材料混合、擀皮等。

除了面粉篮、擀面杖和包子模具，中式面点制作中还有许多常用工具。

和面盆是手工和面的容器，一般选用不锈钢、陶瓷等材质，具有耐用、易清洗等特点。

和面机则是一种电动厨房设备，可自动完成和面过程，提高面团制作效率。

压面机用于将和好的面团压成薄片，方便后续加工，有手动和电动两种类型。

面条机可将面团加工成各种形状面条，分为家用和商用两种。

揉面垫用于放置和揉捏面团，一般选用硅胶材质，防滑、易清洗。

保鲜膜用于覆盖在面团或食材表面，防止水分流失和污染，有普通保鲜膜和耐高温保鲜膜之分。

中式菜刀用于切割各种食材，较重且刀身较宽，适合大力切割。

砧板用于放置食材进行切割，一般选用木质或塑料材质，要求平整、不易滑动。

绞肉机可将肉类绞成肉馅，有手动和电动两种。

切菜器能将蔬菜等食材切成丁、丝、片等形状，提高切割效率。

调料罐用于存放各种调料，一般带有密封盖，防潮、防污染。