信息系统在餐饮服务行业的应用分析餐饮企业产品的价值不仅随劳动量而且随着信息量的增加而增加。
目前 ,我国餐饮企业在信息处理方面大多还是以手工操作为主 ,已明显不能适应市场环境变化的要求 ,急需建立计算机管理系统。
根据餐饮企业规模及发展阶段不同,可建立单机系统、联机系统、网络结构系统三种基本结构类型的管理信息系统。
通过快捷准确地信息处理 ,提高运作效率 ,稳定服务质量 ,增强顾客的满意度和忠诚度 ,增加营销手段的灵活性,控制成本 ,创造更高收益。
由计算机及网络技术发展所引起的信息化浪潮席卷当今世界,包括餐饮业在内的一切行业都受到了影响。
信息化对企业的影响主要体现在两个方面:一是企业内部的计算机管理;二是网上营销。
现代餐饮企业的特征之一 ,就是其消费内容的综合性餐饮企业既要注重不断开发新产品,打开新市场 ,更要注重产品价值的扩充。
因为餐饮企业所提供的产品的价值 ,不仅随着劳动量的增加而增加 ,而且随着信息量的增加而增加。
因此 ,在这里介绍我们自己开发的餐饮企业管理信息系统 , 以期对餐饮企业在新的市场环境下蓬勃发展有所帮助。
一、我国餐饮业信息化管理的背景与可行性目前 ,我国餐饮企业在信息处理方面大多还是以手工操作为主 ,即使在已使用计算机的企业中,其计算机的使用也主要是用于后台的收款、报表打印等一些简单的事务性工作 ,没有把后台与前台的业务联接起来 ,这显然已不能满足餐饮企业的发展需要。
面对经济全球化的市场环境 ,餐饮企业急需建立计算机管理系统 ,快捷准确地进行信息处理。
特别是在连锁经营模式已成为业内人士共识的今天 , 餐饮连锁集团更应通过建立局域网络信息系统 ,为企业各级管理提供全面准确的信息,使管理科学化 , 进而提高运作效率 ,在保证服务品质、让顾客满意的前提下控制成本 ,创造出更高的营业收益。
在世界上经济发达的国家和地区,计算机技术应用于餐饮业已十分成熟。
如 IBM 公司的 POS 产品已获得较大范围的应用。
先进国家和企业的成功经验 ,我们需要积极地汲取和借鉴 ,并尽快建立起我国餐饮企业自身的现代化管理信息系统。
餐饮企业只有通过不断的技术手段革新 ,不断进行管理制度创新 ,才能始终赢得顾客的信任 ,才能长久维持顾客的忠诚。
这样 ,餐饮企业的经营活动就会呈现出在保证服务质量的同时大幅度降低成本的局面 ,或者在稍许增加成本的情况下大幅度增加收益的状况。
也就是说 ,采用先进的科技手段 ,使餐饮企业营销策略的选择性增强,具有了更加灵活的销售手段。
可见 ,在餐饮企业实施信息化管理是必要的。
另一方面 ,由于计算机网络技术的发展 ,尤其是局域网技术的发展 ,为餐饮企业建立管理信息系统提供了技术上的支持;而计算机硬件资源的价格随技术发展的不断下降,又使餐饮企业应用管理信息系统的经济适用性得到了保证;再加上利用多媒体技术 , 使系统具有了图文并茂令人满意的各项功能。
这一切都构成了现代餐饮企业依靠计算机作为工具,借助于 POS 系统与 M IS 系统来实现现代化管理的坚实基础。
二、餐饮服务行业的信息管理系统开发的意义餐饮行业是一个具有悠久历史的行业，但大部分餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。
依靠人工处理顾客垂询、服务员落单并将所点菜单的手写存根传送到厨房；厨房各单位依照服务员所写的菜单而制作菜肴，最后由跑菜员及服务员将完成的菜肴递送给顾客。
但是，随着餐厅的规模及顾客的流量日益增大，这种基本运作模式在近年已经受到了挑战，紊乱的情况屡见不鲜：服务员落单不清，导致菜单错误；点菜单不翼而飞；顾客一而再、再而三地催促服务员所点的菜肴还未到等等问题不断发生……，给酒店的经营与管理者带来了很多的烦恼和不必要的经济损失。
为了适应行业竞争的需要，使餐饮管理更加规范化和科学化，餐饮在开业前期就将电脑管理系统列入餐厅筹建项目的重要位置。
基于以上事实，我们提出了一套行之有效的前台点菜解决方案，以我们在计算机管理方面的专业优势与客户的实际业务流程有机地结合，制定出适合于具体用户的方案。
目前大多数的餐饮企业都是用手工运作的服务方式，虽然可以支持向客户提供餐饮服务功能，但是却存在很多薄弱环节。
所以开发一套完善的餐饮管理系统对餐厅的市场形象、服务质量、管理水平和经济效益都有至关重要的影响。
三、管理信息系统的类型及餐饮需求分析根据餐饮企业规模及发展阶段不同,可建立不同结构的管理信息系统 ,一般情况下有三种基本结构类型可供选择。
1)单机系统小型餐饮企业 ,由于其业务内容单一 ,适用单机系统。
其特点是:投资小,结构简单 ,易学习和掌握。
该系统主要包括 POS 机、票据打印机、CCD 头。
2)联机系统大、中型餐饮企业 ,由于客流量大 ,服务项目多, 应使用联机系统。
其特点是: POS 配置到餐桌 ,全面提供本餐厅供应的菜品清单及相关信息,通过图片、表格、文字等显示每个菜品的主、配料 ,营养构成 ,适合人群等特点,避免由于盲目选择给客人带来的不满意和给企业带来的损失。
另外 ,系统能够准确辩认客人的光临次数及喜好特点,并根据顾客口味自动推荐合适的新品种。
在强调个性化服务的基础上 ,也保证了特色菜、特价菜、创新菜推荐的统一性。
该系统具有较完善的功能和适用性。
主要包括M IS 系统、打印机、若干 POS 机等部分。
3)网络结构系统豪华型饭店和大型连锁餐饮企业 ,为保证企业各子系统服务品质的一致性和管理效应的统一性 , 可采用网络结构系统。
其特点是:在联机系统的基础上 ,通过建立局域网与互联网联接 ,以电子商务形式实现真正的网络经营。
性能需求分析：1．对有效性的要求有效性主要反映在信息系统的部件失效的情况下，满足业务性能要求的程度。
比如，信息系统部件失效虽然没有引起联接性故障，但是却造成质量指标下降，平均延时增加、线路堵塞等现象。
2．对完整性的要求完整性是信息未经授权不能进行改变的特性。
即信息在存储过程中不被偶然或蓄意的删除、修改、伪造、乱序、重放、插入等行为破坏和丢失的特性。
3．对适应性的要求如用户在操作失误，或者是操作环境改变了(如由windows 98升级到Windows 2000后，系统能够继续适用)，系统要能够适应新的连接方式，能够及时、方便、简捷的进行系统更新。
4、其他需求用户界面要新颖、大方，并且是能够让用户所能接受的。
要能保证用户的安全性，即用户的权限、密码、个人信息只能是管理员进行修改，并且修改要快捷方便。
四、餐饮管理信息系统功能模块分析模块功能分析：1、用户管理用户管理模块主要是用来实现对销售员和会员进行管理。
用户管理它记录了用户的信息，包括用户名、密码、性别、年龄、地址等基本信息。
在这个模块中可以对用户信息进行查询、修改、删除以及添加新的用户操作；权限管理是用来设计用户的权限，对不同的用户分配不同的权限，在本系统中主要是分为管理员和销售员两种权限。
2、菜品管理菜品管理模块是整个系统的重点，该模块主要用于对菜品信息进行管理，菜品管理模块中记录了菜品的基本信息，包括菜名、配料、价格以及菜品简单介绍等信息。
菜品模块还可以对菜品进行添加、删除、修改、查看等操作。
3、财务管理财务管理模块是整个系统的一个亮点，是为了对餐厅的销售情况做一个详细的管理，包括对餐厅当天的销售情况的分析显示以及当月销售情况的分析显示。
餐厅也可以根据此模块来查询其菜品在市场中的销售量等信息，还可以查询餐厅针对客户的业务信息。
4、窗口窗口用于显示已打开的操作窗口，同时可以在不同的窗口中进行切换，以及显示目前已打开的窗口数量和正在操作的窗口。
该部分功能能够及时准确地对系统内容进行处置。
包括:在品种变动或价格变动时更改菜单 ,并及时打印新菜单;每月 1 日,将上月数据转为历史数据 ,设置当前月为经营月进行月初始化;当系统出现问题时,对系统做初始化处理。
五、MIS在餐饮服务行业应用的效果分析餐饮企业管理信息系统的结构类型不同,其功能作用必然存在差异 ,而且随着网络技术的发展 ,其功能作用还具有潜在的扩充能力 ,但就其基本功能而言,主要包括前台服务若干项和后台服务若干项 , 分别由POS 系统和 M IS 系统完成。
一、前台POS 系统主要是在正常营业时,对前台的日常业务进行管理 ,要求快捷、准确、操作方便。
点菜是前台服务的主要功能，当客人入座后 ,输入桌号、人数及个性化资料。
输入方式包括键盘、触摸屏、条码扫描设备 CCD头或光笔。
在显示屏图文信息提示下 ,完成点菜并确认。
所点菜单同步传输至厨房和收银台。
就餐过程中可进行加、减菜品变动操作。
该功能最大的特点就是能够从色、形、器、养多方面展示菜品,使顾客选择的准确性增强。
服务系统为顾客提供综合性信息服务和个性化特需服务。
主要内容包括:顾客忠诚度显示; 特色菜、特价菜、创新菜介绍;合理膳食构成建议;生日餐等预约服务;记帐、经理开支等功能。
顾客忠诚度显示可以使顾客清楚地看到,本餐厅忠实地记录了他在此就餐的次数、口味、喜好等 ,这种受到重视的感觉可以转化为亲切感和信赖感 ,达到保有并扩大客源量的作用 ,同时使服务更具针对性 ,更加周到细致。
合理膳食构成建议使不同类型的就餐群体, 都能够兼顾营养与口福享受。
图文并茂的菜品介绍,以及各种各样的特需预约服务,更进一步拉近了购销双方的距离 ,在这样的氛围下交易,少了一些猜疑 ,多了一些互信。
日结算是每日营业结束后进行结算处理。
制作餐单控制表供财务记帐,避免了错、漏单情况。
打印销货日记表 ,查点实物 ,进行成本分析。
通过日统计报表做当日的经营活动分析。
月结算是按月打印出上述三种表格 ,进行相关分析处理和结算。
结帐纠错是当结帐结果需要修改时,用此功能进行纠错处理 ,并应注明原因。
二、后台服务 M IS 系统主要是对经营历史数据进行管理、分析、统计、查询等 ,为经营管理者提供管理数据和决策依据。
主要功能为:任意时段的餐单数据查询;任意时段的销货数据查询;定期的统计数据查询分析;结帐纠错查询问题餐单原因;清除某一时间以前的所有数据;定期修改各级口令 ,以限制非相关人员对系统的使用。
以上概略地分析了在餐饮企业建立管理信息系统的必要性和可行性 ,简述了该系统的基本结构和主要功能。
在目前情况下 ,该系统具有一定的应用价值。
当然 ,随着时间的推移 ,系统功能、结构仍需进一步的扩充和完善 ,从而能够更好地满足市场需求。
总之 ,在当今信息化的时代背景下 ,餐饮企业必须重视信息的作用 ,不断提高获取信息、加工信息、处理信息和运用信息的能力 ,如此才能在复杂多变的市场环境中,始终掌握先机而处于有利位置。
