宴会菜单38733教学内容

菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高

谢谢观看！ 2020


三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 4、数量与质量相统一向的原则 要根据宴会类型确定数量 要根据出席宴会的对象确定数量 要顾客提出的要求确定数量
5、膳食平衡的原则

三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 6、以实际条件为依托次的原则 宴会菜单设计是建立在市场原料供应、酒店生 产设备和厨师技术水平等条件基础上的。
•
三明治、甜点、饮品。
•中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、水果饮料。

尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价菜
突出重点菜肴，注重文字描述
重点促销菜的位置安排必须遵循两大原则：首部和尾部 这两个位置最能吸引人们阅读的注意力，并在人们头脑中 留下深刻的印象。 重点推销的菜和主菜用粗大的字体和详细文字去介绍，甚 至可用彩色实例照片衬托。
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒

三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主

三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
7、风味特色鲜明、菜品多样化、菜单制作艺术化 的原则

第二节 宴会菜单设计
一、宴会菜单设计的程序
遵循设 掌握办 明确宴 确定菜 规定菜 计原则 宴信息 会性质 品构成 肴原料

菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
销பைடு நூலகம்
（需求发动机
程
）
度
额
瘦狗类
明星类 问号类
（放弃）
（七巧板类
）
低
毛利额
高
（3）告示性信息
（4）机构性信息
有的菜单上还介绍餐厅的 质量、历史背景和餐厅 特点
3、菜单排序
菜单上各类菜式的排列次序
按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则
•西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、色拉、主菜、
•
三明治、甜点、饮品。
•中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、水果饮料。
尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价菜
▪ ME分析法——菜单工程，是Menu Engineering的缩写 。 它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析，确 定出：
哪些菜品既畅销，毛利又高；（明星类菜品） 哪些菜品既不畅销，毛利又低；（瘦狗类菜品） 哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；（耕牛类菜品） 哪些菜品虽不畅销，但毛利较高。（问号类；七巧板类菜品）
四、酒水与酒水的搭配
酒水与酒水的搭配规律
低度酒在先，高度酒在后 软性酒在先，硬性酒在后 有汽酒在先，无汽酒在后 新酒在先， 陈酒在后 淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后 普通酒在先，名贵就在后 干冽酒在先，甘甜酒在后 白葡萄酒在先，红葡萄酒在后 最好选用同一国家或同一地区的酒作为的宴会用酒
知识点扩充
宴会菜单设计
会计学
1
第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类 （一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”

婚宴菜品教学婚宴是人生中最重要的时刻之一，让亲朋好友们一同见证新婚夫妻的幸福。

而丰富的婚宴菜品也是一场成功婚礼的关键之一。

在本篇文章中，我们将提供一些婚宴菜品教学指南，帮助您准备一场难忘而美味的婚宴。

一、点心点心是婚宴的开胃菜。

准备大量食材，可以让客人品尝更多口味的点心。

下面是一些值得一试的点心：1. 香菇烧卖：将香菇、蒸熟的虾仁、烤猪肉和葱末混合，包进烧卖皮，蒸20分钟即可。

2. 酱牛肉卷：将牛肉切成薄片，腌制15分钟，烤至变色。

面皮涂上酱汁，放上牛肉卷，烤至金黄色即可。

3. 叉烧酥：将切成块的叉烧拌入常规的叉烧酱汁中，包进酥皮中，烤至金黄色即可。

二、汤汤是婚宴的主打菜品之一。

一款好汤可以让婚宴气氛更温馨，下面是其中一款：1. 鲍汁可以加入何首乌和燕窝，让汤色料更好看。

三、主菜主菜是整顿饭的最重要的部分，也是宾客们期待的菜品。

菜品可以根据自己的喜好和当季可选材料的结果来选择。

下面是一些推荐：1. 海味富贵煲：富贵煲通常采用地道的海鲜材料制作，如龙虾、鲍鱼、螃蟹、海参和瑶柱等。

将上述食材加在一起慢炖熬制，让碗中的汤浓醇，海味浓郁。

2. 糖醋鲤鱼：去除鱼鳞，斜切花刀，备上面粉，过油炸熟。

另起锅爆炒泡渍干和甜醋，淋在鱼肉上即可。

四、甜点甜点是婚宴的最后一道美食，也是宾客们最后记忆的味道。

下面是一些很受欢迎的甜点：1. 用蛋黄和糖煮成的奶黄流沙包，非常受欢迎。

2. 葡式蛋挞：将奶油、鸡蛋、砂糖、黄油搅拌均匀，倒入饼皮中制成馅料，烤至表皮焦黄即可。

以上这些婚宴菜品的制作很有挑战性，需要有经验的厨师来完成。

在确定了你所需要的客人的口味后，可以请专业的餐厅或酒店为你送上难忘和令人惊喜的口感。

请参考上述的指南，来设计出一款令人难忘的婚宴会。

宴会菜品成本的比例 4.四级目标每道菜品的原料、季节性、数量和比例，
加工流程、方法和标准，成本质量和风味特色，菜 品成本。
宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局
每一部分菜品的道数，荤素搭配比例， 占整个宴会菜品成本的比例
每道菜品的原料、季节性、数量与比例，加工流程、 方法与标准，成品质量和风味特色，菜品成本等
第三节宴会菜单设计的依据
（六）以实际条件为依托的原则
1.市场原料供应室宴会菜单设计的物质基础 2.饭店设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件 3.厨师和服务员的技术结构、技术水平是决定宴会菜
单设计的关键性因素。
（七）风味特色鲜明的原则 （八）菜品多样化的原则 （九）菜单制式艺术化的原则。
香
如四百四五和一归普中虎舜根丝盛 意喜合海洲平帆，天华门耕，丝开
港
卷饺鲍三凤鱼风 同五销， 相紫
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汤汤，，， ，年，
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归 宴

前兄燕三万喜琵龙情 程弟语元寿庆琶族同 似之华及无团琴一手
汪 辜
锦谊堂第疆圆瑟脉足 （（（（（（（（（
第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类：
①谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维及B族维生素。
②动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素，奶类除含丰富优质蛋白质 和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天 然钙质极好来源。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想

课题
第十四章宴席知识
第二节宴席菜肴的配置
课型
讲授课（1课时）教学目的使学生熟悉宴席菜 Nhomakorabea的配置内容
教学重点
使学生熟悉宴席菜肴的配置内容
教学难点
使学生熟悉宴席菜肴的配置内容
教学过程
课前准备：布置学生收集2---3张宴会菜单
教学过程：
1.教师从宴会菜单开始，导入新课。
2.先让学生分析收集的菜单中有哪些类菜，教师指导，归纳，导出宴席菜肴的配置内容
1)冷菜
2)一般热菜
3)大菜
4)甜菜
5)面点
6)汤
7)时令水果
3.让学生继续分析菜单，找出各类菜的比例、大致价格区间、大致味型，教师指导、归纳出宴席菜肴配置比例。
4.回到教材，做出总结
5.再回到菜单分析，根据所学理论找出菜单有哪些不足之处，简要分析并尝试修改。
6.总结和作业布置。
作业布置
继续收集宴会菜单5---8张，对其内容用所学理论知识进行研析。

课程教案（2019 —2020学年第一学期）课程名称：《宴会与菜单设计》授课学时：54授课班级：18旅游管理2班任课教师：课程设计学情分析学生的特点主要如下：思维活跃，接受新知识能力强；学习积极性不高，缺乏求知欲和上进心；自我控制能力较差、自我定位比较模糊。

有了半年的专业学习基础，学起本门课程会相对比较容易。

教材分析本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的《宴会设计》教材。

该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点。

但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍，深度不够；辅助教材则对宴会的具体运营有较为深入的介绍，是上课备课有益的补充。

学科知识能力结构框图教学方法讲授法，问答法，案例分析法，任务驱动教学重难点重点、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计基础知识及操作程序，针对客户需求设计宴会活动。

课堂教学设计部分（二）中餐宴会（三）西餐宴会（四）冷餐酒宴会（五）鸡尾酒宴会六、宴会管理中需要注意的问题二、教学重难点及设计策略项目内容教学重点能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。

教学难点掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。

三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会预定工作讲授新课1.宴会预定方式2.宴会预定程序3.对宴会预定过程中容易出现问题的预防与控制学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握宴会预定知识。

案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会预定工作的了解五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：宴会排座次思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会策划需注意的问题讲授新课1.宴会策划的内涵2.宴会活动的计划内容3.宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。

鲜且口感最佳。
人员分工
02
明确各岗位人员的工作职责，确保菜品制作和服务的顺利进行
。
应急预案
03
制定应对突发情况的应急预案，如食材短缺、设备故障等，确
保宴会的顺利进行。
03
宴会菜单的执行
采购食材
新鲜度
确保食材新鲜，选择当季食材，以保证菜品的口感和营养价值。
品质
挑选优质食材，如选用有机蔬菜、野生海鲜等，提高菜品的品质。
西式宴会的菜单设计
总结词
简约精致，注重食材
详细描述
西式宴会的菜单设计通常比较简约，每道菜品都比较精致。西式宴会注重食材的品质和 新鲜度，如新鲜的蔬菜、优质的肉类和海鲜等。此外，西式宴会的菜单设计也注重搭配
和色彩搭配，给人一种优雅和高级的感觉。
自助餐会的菜单设计
要点一
总结词
简单明了，方便选择
要点二
摆盘和装饰
美观度
注重菜品的摆盘和装饰， 使其外观美观，提升宾客 的食欲。
创意性
运用创意性的摆盘和装饰 ，使菜品更具特色和个性 化。
色彩搭配
合理运用色彩搭配，使菜 品色彩鲜艳、诱人。
现场服务
专业性
提供专业化的现场服务，包括上菜时间、上菜顺序、服务态度等 ，确保宾客享受优质的服务。
应变能力
具备应变能力，及时处理现场突发状况，确保宴会的顺利进行。
主题宴会的菜单设计需要紧扣主题，创意独特。例如， 如果是以海洋为主题的宴会，菜单上可能会出现各种海 鲜菜品；如果是以地方特色为主题的宴会，菜单上则会 出现具有当地特色的菜品。主题宴会的菜单设计需要充 分发挥创意，通过菜品展示出主题的独特魅力。
THANKS
菜品的评价
1 2

一、教学目标1. 知识目标：- 了解宴席菜谱的基本概念和分类。

- 掌握宴席菜谱的设计原则和制作流程。

- 熟悉不同宴席菜谱的特点和风味。

2. 技能目标：- 学会根据宴席主题和宾客需求设计菜谱。

- 能够根据菜谱要求选择合适的食材和调料。

- 掌握宴席菜谱中常见菜品的制作方法。

3. 情感目标：- 培养学生对中华美食文化的热爱和传承意识。

- 增强学生的团队协作能力和创新意识。

- 培养学生严谨细致、注重细节的职业素养。

二、教学内容1. 宴席菜谱概述- 宴席的定义和分类- 宴席菜谱的历史与发展2. 宴席菜谱设计原则- 色香味形俱佳- 营养搭配合理- 风味地域特色- 美观大方3. 宴席菜谱制作流程- 食材选择与处理- 调料准备与搭配- 烹饪方法与技巧- 菜品摆盘与装饰4. 实例分析- 不同类型宴席的菜谱设计- 典型宴席菜品的制作步骤三、教学方法1. 讲授法- 系统讲解宴席菜谱的基本知识和设计原则。

2. 案例分析法- 通过分析典型宴席菜谱，让学生理解设计思路和制作方法。

3. 实践操作法- 学生分组进行宴席菜谱的设计和制作，教师现场指导。

4. 小组讨论法- 学生就设计理念、食材选择、烹饪技巧等方面进行讨论。

四、教学过程第一阶段：理论讲解（2课时）1. 宴席菜谱概述2. 宴席菜谱设计原则第二阶段：案例分析（2课时）1. 介绍不同类型宴席的菜谱特点2. 分析典型宴席菜品的制作步骤第三阶段：实践操作（4课时）1. 学生分组，每组选择一个宴席主题2. 设计菜谱，包括菜品名称、食材、调料、烹饪方法等3. 准备食材，进行烹饪实践4. 教师现场指导，点评作品第四阶段：总结与评价（1课时）1. 学生展示自己的宴席菜谱设计2. 教师点评，总结优点和不足3. 学生交流心得体会五、教学评价1. 评价标准：- 菜谱设计的合理性- 食材选择和调料搭配的准确性- 烹饪技巧的熟练程度- 菜品摆盘的美观度2. 评价方式：- 教师评价- 学生互评- 自我评价通过本教学设计方案，旨在让学生全面掌握宴席菜谱的设计与制作，提升学生的烹饪技能和审美能力，为今后从事餐饮行业打下坚实基础。

针对客户需求
根据宴会的主题、宾客的口味 和饮食习惯，制定符合需求的 菜单。
多样化搭配
菜品应多样化，包括冷菜、热 菜、汤品、甜品等，满足不同 宾客的需求。
艺术性和文化性
菜单的设计应具有艺术性和文 化性，符合宴会的氛围和主题 ，提升宾客的用餐体验。
PART 02
宴会菜单的编制
确定主题和风格
主题
根据宴会的性质、目的和要求，确定 菜单的主题，如中式、西式、海鲜、 素食等。
主题宴会菜单特点
根据特定主题或节日设计，注重 与主题相关的菜品和装饰。
经典主题推荐
如圣诞主题、情人节主题、万圣节 主题等，可结合文化元素进行创意 设计。
菜单结构设计
除了常规的菜品外，还需考虑主题 相关的装饰和布置，营造氛围。
2023-2026
END
THANKS
感谢观看
KEEP VIEW
REPORTING
风格
根据主题，确定菜单的整体风格，如 传统、现代、简约、豪华等，以及色 彩搭配和字体选择。
选择菜品和酒水
菜品
根据主题和风格，选择适合的菜品，注意菜品的搭配和营养均衡，同时要考虑 到食材的季节性和供应情况。
酒水
根据菜品和宴会氛围，选择适合的酒水，包括酒类、饮料、茶等，注意酒水的 搭配和品质。
设计、 红烧肉、清蒸鱼等，可根 据季节和地域特点进行调 整。
菜单结构设计
应包括凉菜、热菜、汤品 、主食和甜点等，确保菜 品丰富多样。
西式宴会的菜单编制
西式宴会菜单特点
以西方食材和烹饪手法为 主，注重食材的原味和口 感。
经典菜品推荐
如牛排、羊排、鸡肉、海 鲜等，可搭配各种酱料和 配菜。
菜单结构设计

一、教学目标1. 知识目标：使学生掌握宴会菜品的基本知识和烹饪技巧，了解不同菜品的制作方法。

2. 技能目标：培养学生动手操作能力，使学生能够独立完成宴会菜品的制作。

3. 情感目标：激发学生对烹饪艺术的兴趣，培养学生热爱劳动、团结协作的精神。

二、教学内容1. 宴会菜品的基本知识：了解宴会菜品的分类、特点、营养价值和制作要点。

2. 烹饪技巧：掌握炒、炖、蒸、煮、炸等烹饪方法，熟悉各种烹饪工具的使用。

3. 菜品制作：学习制作宴会菜品，如红烧肉、清蒸鱼、麻辣豆腐等。

三、教学过程1. 导入新课（1）教师简要介绍宴会菜品的特点和制作意义。

（2）展示一些精美的宴会菜品图片，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解与演示（1）讲解宴会菜品的基本知识，包括分类、特点、营养价值和制作要点。

（2）教师现场演示烹饪技巧，如炒、炖、蒸、煮、炸等，讲解各种烹饪工具的使用方法。

3. 学生实践（1）分组进行宴会菜品的制作，每组负责一种菜品。

（2）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

4. 作品展示与评价（1）学生展示自己的作品，教师和学生共同评价作品的质量。

（2）教师点评学生的操作技巧和团队合作精神。

5. 总结与拓展（1）教师总结本节课的教学内容，强调重点和难点。

（2）引导学生思考如何将所学知识应用于实际生活，拓展烹饪技能。

四、教学评价1. 评价方式：教师评价、学生互评、自我评价相结合。

2. 评价内容：烹饪技巧、菜品质量、团队合作、创新能力等。

五、教学资源1. 教学课件：介绍宴会菜品的基本知识、烹饪技巧和菜品制作方法。

2. 烹饪工具：炒锅、炖锅、蒸锅、煮锅、炸锅等。

3. 食材：红烧肉、清蒸鱼、麻辣豆腐等所需食材。

六、教学时间1. 课堂教学：2课时2. 实践操作：1课时通过本方案的实施，使学生掌握宴会菜品的基本知识和烹饪技巧，提高学生的动手操作能力，培养热爱劳动、团结协作的精神，为今后从事烹饪行业奠定基础。

第一课晟通宴会部菜式结构与特色晟通宴会部中餐厅是以粤菜、湘菜、配以新派鹿全席结合为一体的高档商务宴请餐厅。

晟通宴会部中餐厅菜式结构：开胃湖湘凉菜、海派创意凉菜、极品鲍鱼、珍品鱼翅、皇室燕窝、至尊佛跳墙、精品堂做菜、养生靓汤、翅汤、日式刺身、港式烧卤、经典粤菜、砂窝铁板、湘湖特色美食、创意新湘菜、绿色时蔬、美味甜品、风味点心、五谷杂粮、特色粥品组成。

各菜系的特色菜：第二课湘粤菜知识一粤菜知识粤菜的形成也有着悠久的历史。

据唐代《通历》记载，广州最早叫"楚庭"。

秦始皇统一全国正式称为广州。

由于它地处珠江三角洲，水上交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心。

唐代时，广州已成为世界上最著名的港口，饮食文化也比较发达。

早在西汉《淮南子》中就有"粤人得蚺蛇以为上肴"的记载。

南宋《岭外代答》中也有粤人"深广及溪峒人，不部鸟兽虫蛇，无不食之。

其间异味，有好有丑。

山有鳖名，竹有鼠名鼬，戗鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而燎食之。

蜂房之毒，麻虫之这秽，悉炒而食品店之。

蝗虫之微生，悉取而燎食之。

可见，在千年以前，广东烹饪技术已有较高水平。

南宋，少帝南迁，许多御厨随往广州城。

明清以后，随着海运大开，对外开放，羊城商市繁荣，酒楼林立，广州菜日益发展。

由于广东是我国最早对外通商的吕岸之一，在长期与西文国家经济往来和文化交流中吸收了一些西菜烹调方法，加上外地洒菜馆在广州大批出现，促进了粤菜的形成和发展。

加之广东在处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动物、植物品种繁多。

广东菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有"食在广州"之称，名扬四海。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜、顺德菜、组成，此外还有海南地区风味。

广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。

广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。

冷菜
大薄片 已成为滇西名菜，工于火候，长于刀 法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大 片，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味， 肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
凉 拌 海 蜇
蒜 泥白 肉
蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡 一时，为人们称道，此菜要求选 料精，火候适宜，刀工好，佐料 香，热片冷吃。
猪肉含有丰富的优 质蛋白质和必需的 脂肪酸，具有补肾 养血，滋阴润燥的 功效；但猪肉中胆 固醇含量偏高，肥 胖人群及血脂较高 者不宜多食。
炖牛肉
牛肋板肉。通过炖制，大众 化菜，非常适宜身体虚弱及 病后恢复期的人吃。此菜特 点色泽红亮，软绵香嫩
千层肉
甜菜
散烩八宝 是用糯米、红枣、莲子仁、桂元 肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、 密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯， 再加白糖、猪油散烩而成。它色 泽光亮，香甜滋润，油而不腻， 甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝， 离席数时回味长”的成语
热菜
坛子鸡
坛子鸡由瓷坛（或特制砂 锅）焖制工艺和神秘的宫 中药物配制而成。皮脆肉 嫩骨酥，满口溢香。坛子 鸡还因为中药秘方的卤制， 有活血舒筋，清肺、健胃 之功 主要食材油鸡，熟云腿，
清蒸鲥 鱼
属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不 腻。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很 高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的 作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大 有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温 中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功
宴会菜单设计
组长：张国富 组员：王亚苹
万江利 宝显娇
菜
单
冷菜
热菜
甜菜
素菜 汤菜
菜单明细
凉拌海蜇 35/份 蒜泥白肉 38/ 份大薄片40/份
清 蒸 鲥 鱼128/份 散烩八宝 30/份

学习情境11：宴席菜单（中档） 设计及制作
教学能力目标
1．通过调研能够基本掌握本地区原 料市场的供应和价格情况 2．能够设计并制作中档宴席菜肴
一、宴席菜单设计（中档）
教师向学生讲解宴席菜单设计及制作
教 的具体要求：
师 指 导 内
1．教师向学生提出宴席设计之前， 做市场调研的具体要求。 2.学生形成调研报告，并进行交流与
内 容
面点、2款汤菜、1款水果盘。
与 2.教师向学生讲解宴席菜单设计及
程 序
制作相关注意事项。
学生以小组为单位训练-评估：
1.学生在组长的指挥下，分配工作
学 生
岗位，完成菜肴制作。
实 2.学生代表、教师分别评估每个小
Hale Waihona Puke 训 任组烹制的宴席菜肴，记录各组成绩
务 归档，总结提高。
与
程
序
容 修改。
与
程
序
学生以小组为单位训练-评估：
学 生 实 训
1.学生在教师的指导下，做市场调研 并做好记录。 2．教师指导学生调整、完善调研报
任 告。
务
与
程
序
二、综合训练学生掌握烹 调加工工艺的技能情况
教 师 指
教师全面协调宴席烹制工作： 1. 学生设计宴席菜单的最低标准是：
导 1款整雕、4款凉菜、6款热菜、2款

婚宴菜品教学在一场婚宴中，美味的菜品是必不可少的。

下面为大家介绍几道经典的婚宴菜品教学。

1. 红烧肉材料：五花肉500克，生姜3片，葱1根，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。

做法：1. 将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，放入冷水锅中，煮至肉变色，去掉浮沫。

2. 将姜切成片，葱切成段。

3. 取锅倒掉水，留下适量的肉汤。

4. 将肉块放入锅中，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、姜片、葱段和适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮。

5. 炖煮约1小时左右，直到肉变软烂，汤汁收干即可。

2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条，姜丝适量，葱段适量，盐适量，生抽适量，料酒适量。

做法：1. 将鲈鱼洗净，去掉内脏，用盐和料酒腌制约10分钟。

2. 盘底铺上葱段和姜丝，放入腌制好的鲈鱼。

3. 在鱼的背部和两侧切几刀，均匀撒上盐和姜丝。

4. 在鱼的背部和两侧均匀浇上生抽和料酒。

5. 锅中加水烧开，将鱼放入锅中，蒸约10-15分钟即可。

3. 糖醋排骨材料：猪排骨500克，生姜3片，葱1根，料酒2勺，盐1勺，白糖2勺，醋1勺，生抽1勺，水适量。

做法：1. 将猪排骨洗净，切成小块，放入锅中煮2-3分钟，去掉浮沫，捞出备用。

2. 姜切片，葱切段。

3. 锅中留少量油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

4. 放入煮好的排骨，加入料酒、盐和适量的水，煮约20分钟。

5. 加入白糖、醋、生抽，翻炒均匀，收汁即可。

以上就是几道经典的婚宴菜品教学，希望大家喜欢。

在烹饪过程中，注意掌握好火候和调味，做出美味可口的菜品，为新人和宾客带来美好的回忆。

会餐食谱幼儿园教案一、教学目标1.引导幼儿了解会餐文化，培养幼儿良好的餐桌礼仪及卫生习惯；2.让幼儿感受不同食材的口感，探究不同食材的营养价值；3.提高幼儿动手能力和创新能力；4.培养幼儿合作意识。

二、教学内容1、幼儿园会餐食谱1.食材准备：–大米、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、番茄、沙拉酱、色拉油、盐；–去壳花生米、蜂蜜、色拉油、盐。

2.会餐食谱：–胡萝卜炒鸡蛋；–番茄鸡丁；–清炒豌豆；–沙拉酱拌色拉；–糖醋黄瓜；–蜜糖花生米。

2、会餐文化1.了解会餐文化，如聚餐、宴席中的礼仪；2.引导幼儿学习餐桌礼仪和卫生习惯，如勺、筷使用法，嘴巴擦拭法等。

3、活动设计1.分组制作会餐食谱，鼓励幼儿想象力和创新意识；2.营造聚餐氛围，感受不同文化背景中的饮食文化。

三、教学步骤1、导入播放有关会餐文化的视频或故事，引导幼儿认识不同文化的饮食习惯，激发幼儿好奇心。

2、了解食材教师出示食材，并让幼儿参与观察、摸、闻、尝等活动，让幼儿探究食材的营养价值和特点。

3、制作食谱教师在黑板上出示食谱模板，鼓励幼儿自己设计会餐食谱，并分组制作。

4、制作菜品教师指导幼儿按照食谱材料清单和步骤制作菜品，鼓励幼儿独立完成，培养幼儿动手能力和创新能力。

5、摆放餐桌教师引导幼儿一起摆放餐桌，烛光或鲜花布置氛围，让幼儿感受聚餐的气氛。

6、品尝菜品让幼儿欣赏菜品摆放艺术，鼓励幼儿品尝并交流自己的感受，提高幼儿口感鉴赏能力。

7、总结归纳教师引导幼儿总结归纳，如会餐礼仪及注意事项等。

四、教学体会通过本次教学活动，不仅让幼儿了解了不同文化的美食习惯，还准备了幼儿的五官，让幼儿在体验中感受不同食材的口感，并探究了不同食材的营养价值，培养了幼儿的动手能力和创新能力，让幼儿感受到合作的力量和餐桌礼仪的重要性。

在教学实践中不断摸索实践，让我更加深入理解幼儿教育，相信今后的工作中会取得更好的成果。