宴会菜单38733教学内容

婚宴菜品教学婚宴是人生中最重要的时刻之一，让亲朋好友们一同见证新婚夫妻的幸福。

而丰富的婚宴菜品也是一场成功婚礼的关键之一。

在本篇文章中，我们将提供一些婚宴菜品教学指南，帮助您准备一场难忘而美味的婚宴。

一、点心点心是婚宴的开胃菜。

准备大量食材，可以让客人品尝更多口味的点心。

下面是一些值得一试的点心：1. 香菇烧卖：将香菇、蒸熟的虾仁、烤猪肉和葱末混合，包进烧卖皮，蒸20分钟即可。

2. 酱牛肉卷：将牛肉切成薄片，腌制15分钟，烤至变色。

面皮涂上酱汁，放上牛肉卷，烤至金黄色即可。

3. 叉烧酥：将切成块的叉烧拌入常规的叉烧酱汁中，包进酥皮中，烤至金黄色即可。

二、汤汤是婚宴的主打菜品之一。

一款好汤可以让婚宴气氛更温馨，下面是其中一款：1. 鲍汁可以加入何首乌和燕窝，让汤色料更好看。

三、主菜主菜是整顿饭的最重要的部分，也是宾客们期待的菜品。

菜品可以根据自己的喜好和当季可选材料的结果来选择。

下面是一些推荐：1. 海味富贵煲：富贵煲通常采用地道的海鲜材料制作，如龙虾、鲍鱼、螃蟹、海参和瑶柱等。

将上述食材加在一起慢炖熬制，让碗中的汤浓醇，海味浓郁。

2. 糖醋鲤鱼：去除鱼鳞，斜切花刀，备上面粉，过油炸熟。

另起锅爆炒泡渍干和甜醋，淋在鱼肉上即可。

四、甜点甜点是婚宴的最后一道美食，也是宾客们最后记忆的味道。

下面是一些很受欢迎的甜点：1. 用蛋黄和糖煮成的奶黄流沙包，非常受欢迎。

2. 葡式蛋挞：将奶油、鸡蛋、砂糖、黄油搅拌均匀，倒入饼皮中制成馅料，烤至表皮焦黄即可。

以上这些婚宴菜品的制作很有挑战性，需要有经验的厨师来完成。

在确定了你所需要的客人的口味后，可以请专业的餐厅或酒店为你送上难忘和令人惊喜的口感。

请参考上述的指南，来设计出一款令人难忘的婚宴会。

课程教案（2019 —2020学年第一学期）课程名称：《宴会与菜单设计》授课学时：54授课班级：18旅游管理2班任课教师：课程设计学情分析学生的特点主要如下：思维活跃，接受新知识能力强；学习积极性不高，缺乏求知欲和上进心；自我控制能力较差、自我定位比较模糊。

有了半年的专业学习基础，学起本门课程会相对比较容易。

教材分析本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的《宴会设计》教材。

该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点。

但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍，深度不够；辅助教材则对宴会的具体运营有较为深入的介绍，是上课备课有益的补充。

学科知识能力结构框图教学方法讲授法，问答法，案例分析法，任务驱动教学重难点重点、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计基础知识及操作程序，针对客户需求设计宴会活动。

课堂教学设计部分（二）中餐宴会（三）西餐宴会（四）冷餐酒宴会（五）鸡尾酒宴会六、宴会管理中需要注意的问题二、教学重难点及设计策略项目内容教学重点能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。

教学难点掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。

三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会预定工作讲授新课1.宴会预定方式2.宴会预定程序3.对宴会预定过程中容易出现问题的预防与控制学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握宴会预定知识。

案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会预定工作的了解五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：宴会排座次思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会策划需注意的问题讲授新课1.宴会策划的内涵2.宴会活动的计划内容3.宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。

一、教学目标1. 知识目标：- 了解宴席菜谱的基本概念和分类。

- 掌握宴席菜谱的设计原则和制作流程。

- 熟悉不同宴席菜谱的特点和风味。

2. 技能目标：- 学会根据宴席主题和宾客需求设计菜谱。

- 能够根据菜谱要求选择合适的食材和调料。

- 掌握宴席菜谱中常见菜品的制作方法。

3. 情感目标：- 培养学生对中华美食文化的热爱和传承意识。

- 增强学生的团队协作能力和创新意识。

- 培养学生严谨细致、注重细节的职业素养。

二、教学内容1. 宴席菜谱概述- 宴席的定义和分类- 宴席菜谱的历史与发展2. 宴席菜谱设计原则- 色香味形俱佳- 营养搭配合理- 风味地域特色- 美观大方3. 宴席菜谱制作流程- 食材选择与处理- 调料准备与搭配- 烹饪方法与技巧- 菜品摆盘与装饰4. 实例分析- 不同类型宴席的菜谱设计- 典型宴席菜品的制作步骤三、教学方法1. 讲授法- 系统讲解宴席菜谱的基本知识和设计原则。

2. 案例分析法- 通过分析典型宴席菜谱，让学生理解设计思路和制作方法。

3. 实践操作法- 学生分组进行宴席菜谱的设计和制作，教师现场指导。

4. 小组讨论法- 学生就设计理念、食材选择、烹饪技巧等方面进行讨论。

四、教学过程第一阶段：理论讲解（2课时）1. 宴席菜谱概述2. 宴席菜谱设计原则第二阶段：案例分析（2课时）1. 介绍不同类型宴席的菜谱特点2. 分析典型宴席菜品的制作步骤第三阶段：实践操作（4课时）1. 学生分组，每组选择一个宴席主题2. 设计菜谱，包括菜品名称、食材、调料、烹饪方法等3. 准备食材，进行烹饪实践4. 教师现场指导，点评作品第四阶段：总结与评价（1课时）1. 学生展示自己的宴席菜谱设计2. 教师点评，总结优点和不足3. 学生交流心得体会五、教学评价1. 评价标准：- 菜谱设计的合理性- 食材选择和调料搭配的准确性- 烹饪技巧的熟练程度- 菜品摆盘的美观度2. 评价方式：- 教师评价- 学生互评- 自我评价通过本教学设计方案，旨在让学生全面掌握宴席菜谱的设计与制作，提升学生的烹饪技能和审美能力，为今后从事餐饮行业打下坚实基础。

一、教学目标1. 知识目标：使学生掌握宴会菜品的基本知识和烹饪技巧，了解不同菜品的制作方法。

2. 技能目标：培养学生动手操作能力，使学生能够独立完成宴会菜品的制作。

3. 情感目标：激发学生对烹饪艺术的兴趣，培养学生热爱劳动、团结协作的精神。

二、教学内容1. 宴会菜品的基本知识：了解宴会菜品的分类、特点、营养价值和制作要点。

2. 烹饪技巧：掌握炒、炖、蒸、煮、炸等烹饪方法，熟悉各种烹饪工具的使用。

3. 菜品制作：学习制作宴会菜品，如红烧肉、清蒸鱼、麻辣豆腐等。

三、教学过程1. 导入新课（1）教师简要介绍宴会菜品的特点和制作意义。

（2）展示一些精美的宴会菜品图片，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解与演示（1）讲解宴会菜品的基本知识，包括分类、特点、营养价值和制作要点。

（2）教师现场演示烹饪技巧，如炒、炖、蒸、煮、炸等，讲解各种烹饪工具的使用方法。

3. 学生实践（1）分组进行宴会菜品的制作，每组负责一种菜品。

（2）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

4. 作品展示与评价（1）学生展示自己的作品，教师和学生共同评价作品的质量。

（2）教师点评学生的操作技巧和团队合作精神。

5. 总结与拓展（1）教师总结本节课的教学内容，强调重点和难点。

（2）引导学生思考如何将所学知识应用于实际生活，拓展烹饪技能。

四、教学评价1. 评价方式：教师评价、学生互评、自我评价相结合。

2. 评价内容：烹饪技巧、菜品质量、团队合作、创新能力等。

五、教学资源1. 教学课件：介绍宴会菜品的基本知识、烹饪技巧和菜品制作方法。

2. 烹饪工具：炒锅、炖锅、蒸锅、煮锅、炸锅等。

3. 食材：红烧肉、清蒸鱼、麻辣豆腐等所需食材。

六、教学时间1. 课堂教学：2课时2. 实践操作：1课时通过本方案的实施，使学生掌握宴会菜品的基本知识和烹饪技巧，提高学生的动手操作能力，培养热爱劳动、团结协作的精神，为今后从事烹饪行业奠定基础。