食品小作坊培训记录表

食品安全工作台账培训资料沈场社区2016年目录组织管理目标管理——食品安全目标责任书组织领导食品安全领导小组食品安全信息员网络图沈场社区食品安全工作职责食品安全工作计划、工作总结（1）2016年食品安全工作计划（2）2016年食品安全工作总结4、经费保障二、综合管理1、群众维权监督（1）维权投诉工作制度（2）食品安全举报投诉登记2、突发事件应对（1）辖区内医疗机构（卫生服务站、诊所）登记表（2）食品安全排查情况登记表（3）食品安全事故应急预案三、日常管理措施1、食品小作坊排查表2、家庭自办宴席管理规定3、家庭自办宴席操作规程4、家庭自办宴席申报表5、家庭自办宴席备案登记表四、宣传教育情况1、食品药品安全宣传活动记录2、食品药品安全普法资料3、食品安全示范社区创建民意问卷调查4、食品安全宣传资料组织管理2016年铜沛街道食品药品安全责任书为进一步加强我街道食品药品安全监管工作，确保人民群众的饮食用药安全，现与各社区（社区、居）委签订责任书如下：1、认真学习有关食品药品安全基本知识，协助街道食品药品安全委员会宣传食品药品管理的法律、法规。

2、加强对辖区内种植养殖、食品加工、食品流通、餐饮服务等环节的食品安全监督，落实好农家宴的申报、备案登记工作。

3、上传下达，收集掌握本辖区食品药品安全信息，并及时将信息反馈给街道食品药品安全工作办公室。

按要求建好工作台帐，记录及时、齐全。

4、发现、收集本辖区无证无照、涉嫌制售假劣食品药品线索，并及时向有关部门报告。

5、及时反映广大群众对食品药品监督管理工作的意见和建议。

6、按时完成街道食品药品安全委员会交办的有关工作任务。

铜沛街道办事处沈场社区：（盖章）（盖章）2016年月日沈场社区食品安全工作领导小组担任职务姓名出生年月工作职务联系·电话备注组长刘迎哲1961. 主任15570862152副组长郑庆超1969 副主任13952207887成员李凤武1965 委员18905208676成员刘军强1971 委员13505217540成员李光品1971 委员15862153907成员王厚军1970 副队长15852146473铜沛街道办事处沈场社区食品药品安全网络图食品药品安全责任人李凤武食品药品安全信息员沈场一队李光品沈场二队王后军沈场社区食品安全工作职责1．执行上级组织交办任务，协助办事处食安办和有关部门对本社区无证照食品生产经营者实施综合监督，对发现的问题、隐患及时制止并报告上级食安办和监管部门；2．确定本社区食品安全专兼职管理机构及人员，配备必要的办公设施设备，明确专人担任协管员，具体负责社区的食品安全协管工作；3．做好农家宴的登记和监督管理、归档工作。

食品安全培训记录内容一、食品安全常识1、购买食物时注意食品包装有无生产厂家、生产日期是否过保质期食品原料、营养成分是否标明有无QS标识不能购买三无产品。

2、打开食品包装检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品若蛋白质类食品发粘渍脂类食品有嚎味碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

不到无证雄贩处购买盒饭或食物减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生饭前便后洗手自己的餐具洗净消毒不用不洁容器盛装食品不乱扔垃圾防止蚊孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造！1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质从而降低了质量如蜂螢中加入转化糖巧克力饼干加入了色素全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品一般应由工商行政部门处理。

对影响营卫生的应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类禁止生产经营的食品包括下列类别1、腐败变质、油脂酸败、莓变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的。

3、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

\4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的。

8、用非食品原料加工的加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。

9、超过保质期限的。

10、为防病等特殊需要国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。

食品生产环节记录明细表表1：场所清洁消毒记录表（食品生产企业）表2：供应商评价表（食品生产企业、小作坊）表3：合格供应商汇总表（食品生产企业、小作坊）表4：到货通知单（食品生产企业）表5：采购物资检验/验证结果通知单（食品生产企业、小作坊）表6：采购物资出入库台账（食品生产企业）表7：进货台账（食品生产企业、小作坊）表8：配料记录表（食品生产企业、小作坊）表9：内部学习培训记录（食品生产企业）表10：外出学习情况登记表（食品生产企业）表11：从业人员健康检查档案（食品生产企业、小作坊）表12：不合格品处置记录（食品生产企业、小作坊）表13：机器设备维修清洗保养卡（食品生产企业）表14：投料记录表（食品生产企业、小作坊）表15：领料单（食品生产企业）表16：成品出入库台账（食品生产企业）表17：产品销售台账（食品生产企业、小作坊）表18：抽检产品留样记录（食品生产企业、小作坊）表19：委托出厂检验登记表（食品生产企业、小作坊）表20：成品检验报告单（食品生产企业）表21：食品安全风险分析记录表（食品生产企业、小作坊）表22：不合格品销毁记录表（食品生产企业、小作坊）表23：食品召回措施报告（食品生产企业、小作坊）表24：食品召回阶段性进展报告表（食品生产企业、小作坊）表25：食品召回总结报告（食品生产企业、小作坊）表26：关键控制点记录表（食品生产企业、小作坊）监利县食品生产加工企业场所清洁消毒记录表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制场所清洁消毒记录表备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。

监利县食品生产加工企业供应商评价表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制供应商评价表备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商监利县食品生产加工企业合格供应商汇总表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制合格供应商汇总表监利县食品生产加工企业到货通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制到货通知单到货日期：年月日仓管员：填报日期：监利县食品生产加工企业采购物资检验/验证结果通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制采购物资检验/验证结果通知单编号：备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。

contents •培训背景与目的•食品安全法律法规解读•食品安全基础知识普及•餐饮服务环节食品安全操作规范讲解•食品安全事故应急处置能力提升•从业人员职业道德和责任意识培养•总结回顾与考核评估目录食品安全现状及重要性培训目标与意义增强从业人员食品安全意识，提高食品安全操作技能。

确保从业人员掌握食品安全法律法规和标准要求。

促进企业食品安全管理水平的提升，保障消费者健康。

食品生产、加工、运输、销售等环节的从业人员。

要求参训人员具备一定的食品安全基础知识和实践经验。

鼓励企业管理人员积极参加培训，提高食品安全管理水平。

参训人员范围及要求国家相关法律法规概述《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》地方性法规及政策解读各省市自治区食品安全条例地方政府食品安全政策企业内部管理制度介绍食品安全生产管理制度食品安全责任制食品安全培训制度生物性污染化学性污染物理性污染030201食品污染来源与危害分析营养素与添加剂使用原则营养素补充添加剂使用标识与宣传食品加工过程中卫生要求原料处理加工环境个人卫生成品储存与运输010204原料采购、验收与储存管理要点采购原料时应选择有信誉的供应商，并检查其相关证照和产品质量合格证明。

原料验收时要检查外观、气味、色泽等感官指标，并核对数量、规格等信息。

储存原料时应按照不同类型和特性进行分类存放，遵循先进先出的原则。

定期对储存环境进行清洁和消毒，确保原料不受污染。

03加工制作过程中卫生控制方法01020304餐具清洗消毒及保洁措施食品安全事故类型及原因分析微生物性食品安全事故化学性食品安全事故物理性食品安全事故原因分析应急处置流程和报告制度介绍报告制度应急处置流程建立食品安全事故报告制度，明确报告时限、报告内容、报告方式等要求，确保信息及时准确上报。

应急处置资源保障案例二某餐饮企业成功处置一起化学性食品安全事故的经验分享，包括追溯原料、排查污染源、加强员工培训等方面的措施。

年度食品安全培训计划表培训内容一、培训目的食品安全是社会各界关注的焦点之一，保障食品安全是企业发展的基础。

为了提高员工对食品安全的重视和认识，加强食品安全管理，保障产品质量，特制定了本培训计划，希望通过培训，提高员工对食品安全的理解和意识，增强食品安全管理的专业水平，确保食品安全。

二、培训对象全体生产、加工、检验等相关岗位从业人员。

三、培训内容1. 食品安全法规法律知识2. 食品安全管理体系3. 食品危害因素4. 食品安全生产流程和方法5. 食品安全卫生知识6. 食品安全管理实践7. 应急处理和食品召回四、培训安排1. 培训时间：每月一次，每次2小时2. 培训形式：线上网络培训3. 培训方式：专家讲解、案例分析、讨论交流、应用实践五、培训计划执行1. 培训负责人：企业安全部门2. 培训标准：按照企业食品安全管理要求进行培训3. 培训内容：结合企业实际情况，特别针对食品安全问题进行讲解和讨论4. 培训效果：每月对员工进行食品安全知识测试，培训合格人员核发证书六、培训评估1. 培训前评估：分析员工对食品安全的理解和意识程度2. 培训中评估：根据培训效果及时调整培训内容和方式3. 培训后评估：通过测试考核和员工反馈，评估培训效果七、培训效果反馈1. 对参加培训的员工进行问卷调查，收集培训效果反馈意见2. 收集并整理员工的建议和意见，及时做出调整和改进3. 建立员工食品安全知识库，以便随时查阅和学习八、培训总结1. 企业食品安全培训根据实际情况逐步完善和优化2. 不断加强员工对食品安全的认识和意识3. 提高企业食品安全自查自纠的能力和水平4. 确保企业生产过程中的食品安全问题得到及时解决以上就是我们的年度食品安全培训计划表，希望通过培训能够提高员工的食品安全意识，降低食品安全风险，确保企业的产品质量和食品安全。

食品安全培训记录内容一、食品安全常识1、购买食物时注意食品包装有无生产厂家、生产日期是否过保质期食品原料、营养成分是否标明有无QS标识不能购买三无产品。

2、打开食品包装检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品若蛋白质类食品发粘渍脂类食品有嚎味碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

不到无证雄贩处购买盒饭或食物减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生饭前便后洗手自己的餐具洗净消毒不用不洁容器盛装食品不乱扔垃圾防止蚊孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质从而降低了质量如蜂螢中加入转化糖巧克力饼干加入了色素全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品一般应由工商行政部门处理。

对影响营卫生的应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类禁止生产经营的食品包括下列类别1、腐败变质、油脂酸败、莓变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的。

3、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的。

8、用非食品原料加工的加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。

9、超过保质期限的。

10、为防病等特殊需要国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。

食品生产环节记录明细表表1：场所清洁消毒记录表（食品生产企业）表2：供应商评价表（食品生产企业、小作坊）表3：合格供应商汇总表（食品生产企业、小作坊）表4：到货通知单（食品生产企业）表5：采购物资检验/验证结果通知单（食品生产企业、小作坊）表6：采购物资出入库台账（食品生产企业）表7：进货台账（食品生产企业、小作坊）表8：配料记录表（食品生产企业、小作坊）表9：内部学习培训记录（食品生产企业）表10：外出学习情况登记表（食品生产企业）表11：从业人员健康检查档案（食品生产企业、小作坊）表12：不合格品处置记录（食品生产企业、小作坊）表13：机器设备维修清洗保养卡（食品生产企业）表14：投料记录表（食品生产企业、小作坊）表15：领料单（食品生产企业）表16：成品出入库台账（食品生产企业）表17：产品销售台账（食品生产企业、小作坊）表18：抽检产品留样记录（食品生产企业、小作坊）表19：委托出厂检验登记表（食品生产企业、小作坊）表20：成品检验报告单（食品生产企业）表21：食品安全风险分析记录表（食品生产企业、小作坊）表22：不合格品销毁记录表（食品生产企业、小作坊）表23：食品召回措施报告（食品生产企业、小作坊）表24：食品召回阶段性进展报告表（食品生产企业、小作坊）表25：食品召回总结报告（食品生产企业、小作坊）表26：关键控制点记录表（食品生产企业、小作坊）监利县食品生产加工企业场所清洁消毒记录表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制场所清洁消毒记录表备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。

监利县食品生产加工企业供应商评价表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制供应商评价表备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商监利县食品生产加工企业合格供应商汇总表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制合格供应商汇总表监利县食品生产加工企业到货通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制到货通知单到货日期：年月日仓管员：填报日期：监利县食品生产加工企业采购物资检验/验证结果通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制采购物资检验/验证结果通知单编号：备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。

食品工厂卫生培训计划表一、培训目的食品工厂是生产食品的场所，卫生安全是食品工厂生产的重要保障。

为了提高食品工厂员工对卫生的认识和重视程度，加强对食品卫生安全相关知识的掌握，提高员工的卫生管理和操作水平，我们制定了以下的食品工厂卫生培训计划。

二、培训对象所有食品工厂员工均为培训对象，包括生产人员、卫生管理人员、检验人员、器械维护人员等各个岗位的员工。

三、培训时间本次培训计划将在每周一的上午9:00进行。

每次培训时间为2小时，共计培训10次。

四、培训内容1. 食品卫生知识1.1 食品卫生安全的重要性1.2 食品安全法规法规政策及执行情况1.3 食品卫生安全的基本知识2. 食品工厂卫生管理2.1 食品生产过程中的卫生管理2.2 食品工厂的清洁卫生规范2.3 食品存储和销售区域的卫生管理3. 食品卫生操作规范3.1 食品加工操作规范3.2 食品原材料的安全储存和处理3.3 食品加工过程中的卫生操作规范4. 食品卫生安全事故处理4.1 食品卫生安全事故的类型及处理方法4.2 食品卫生安全事故的预防措施4.3 食品卫生安全意识的培养五、培训方式本次培训将采用理论结合实践的方式进行。

每次培训将有专业的食品卫生安全专家进行讲解，结合实际生产情况进行现场示范和操作指导。

同时，培训内容将与实际生产情况结合，增强员工的培训内容的可操作性和针对性。

六、培训考核为了保证员工们对卫生知识的掌握和培训效果的评估，将于培训结束后进行一次知识测试，测试内容涵盖了整个培训内容。

通过测试和实际操作的评估，来评价员工对卫生知识及操作技能的掌握程度。

七、培训资料准备1. 食品卫生安全的资料和法规2. 培训PPT及实际操作视频资料3. 培训工具及设备的准备八、培训后的跟进培训结束后，将对员工的学习情况及日常工作中对卫生安全操作的执行情况进行跟踪和监督。

根据员工的学习情况和改进情况制定相应的措施和对策，确保培训取得实际效果。

以上为食品工厂卫生培训计划表，希望通过本次培训，能够提高员工的食品卫生安全意识和操作水平，确保食品生产的卫生安全，保障消费者的健康和食品的质量。