幼儿园小课堂食品安全管理制度

幼儿园小课堂食品安全管理制度

一、目的和原则

为确保幼儿园小课堂食品安全，保障幼儿的身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等法律法规，制定本制度。本制度坚持预防为主、风险控制、责任到人、全面管理的原则，确保食品安全管理工作科学、规范、有序进行。

二、食品安全管理机构与职责

1. 成立食品安全管理小组，由园长、食堂负责人、保育员、卫生保健人员等组成。园长为食品安全第一责任人，负责食品安全工作的全面领导。

2. 食品安全管理小组负责组织制定食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，督促食品安全措施的落实，组织食品安全培训和演练，处理食品安全事故等。

3. 食堂负责人负责食堂的日常管理，确保食品安全操作规程的执行，食品采购、储存、加工、供应等环节的安全。

4. 保育员负责幼儿在园内的餐饮管理，确保幼儿用餐安全、有序。

5. 卫生保健人员负责食品安全卫生检查，对食品安全工作进行指导、监督和评价。

三、食品采购与储存

1. 食品采购应遵循质量优先、价格合理、渠道正规、手续齐全的原则，严格执行食品安全法规，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

2. 食堂应建立食品供应商评估和淘汰制度，定期对供应商进行资质审查、产品质量检测和信誉评价。

3. 食品采购应实行索证制度，索取并保存食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等有效证件和票据，以确保食品来源的可追溯性。

4. 食品储存应按照分类、分区、分层、分时的原则，确保食品在适宜的温度、湿度、通风等条件下存放，防止食品变质、交叉污染。

5. 冷藏食品应放置在专用冰箱内，温度应保持在0-8℃之间；冷冻食品应放置在专用冷冻设备内，温度应保持在-18℃以下。 6. 食品原料、半成品、成品应分开存放，不得混放，标识应清晰明确，便于识别和管理。

四、食品加工与操作

1. 食堂应按照食品安全操作规程进行食品加工，做到生熟分开、清洁卫生、防止交叉污染。

2. 食堂工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的人员不得从事食品加工工作。

3. 食品加工工具应按照用途分类，标识清楚，定期进行清洗、消毒和保养。

4. 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、煮透，防止食品中毒事件的发生。

5. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁，消除食品安全隐患。

五、食品供应与餐饮管理

1. 食堂应按照幼儿的年龄、身体状况和营养需求，制定合理的膳食计划，提供营养均衡的餐食。

2. 食堂应保证食品的口味、质量和服务，满足幼儿的餐饮需求。

3. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留48小时以上，以备查验。

4. 幼儿用餐场所应保持整洁卫生，餐具应经过严格清洗、消毒，确保幼儿用餐安全。

5. 食堂应加强餐饮管理，确保幼儿用餐秩序，预防食物中毒等食品安全事故的发生。

六、食品安全监督与评价

1. 幼儿园应定期对食品安全工作进行自查、自评，发现问题及时整改，确保食品安全。

2. 幼儿园应接受教育、卫生、食品药品监管等部门的食品安全监督和检查，对检查中发现的问题进行整改。 3. 幼儿园应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织食品安全演练，提高食品安全应对能力。

4. 幼儿园应加强对食品安全管理的宣传和教育，提高师生及家长食品安全意识和自我保护能力。

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。幼儿园可根据实际情况对本制度进行调整和完善。