任务一菜单认知

评委老师好，今天我说课的题目是菜单认知。我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。下面开始我的说课。

教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。蒸馏酒认识是高等教育出版社出版的餐饮服务与管理的项目七，任务一的内容。主要通过对菜单的作用、种类和内容的介绍。使学生对菜单的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续餐饮相关知识的学习奠定了基础。

掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。

根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。

一，认识菜单的种类和作用。

二，能够介绍不同种类的菜单

三，提高学生服务热情和服务意识，激发学生管理潜质。

四，根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。把认识菜单的种类和作用作为教学重点。教学难点则是如何介绍不同种类的菜单。

合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。

首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。我首先会通过多媒体播放一段餐厅服务人员为客人点菜的视频，牢牢吸引住学生的注意力。在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。同学们请思考一个问题，不管是街边小吃还是高档餐厅，必不可少的菜单发挥着什么样的作用呢？此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。引出今天要学习的内容，菜单认知。

接下来进入到新课讲授环节。首先我会完整讲述菜单的最为典型的几个作用，如经营基础、沟通的桥梁、餐厅的标志等几方面。并且从经营特点、宾客消费目的等角度介绍菜单的几大种类，包括零点菜单、套餐菜单、宴会菜单、自助餐菜单等7类菜单的使用场景的知识内容。同时对零点菜单这一最能体现餐厅经营管理水准的菜单种类展开讲解。接下来，我会将全班同学分为四个学习讨论小组，给同学时间自学，并结合生活经验，一起交流讨论零点菜单应当具备的几项内容。在这个过程中，我会巡视走动，给予学生点播指导，与学生展开互动交谈。讨论结束后，请各小组代表口述讨论成果，我会对各小组代表发言进行点评，并且在小组代表发言的基础上对零点菜单的内容进行归纳总结，以此来加深学生的学习认识。同时，对零点菜单中菜品名称和特色菜呈现的部分进行重点强调，包括菜品取名原则、如何发挥推销功能等。菜单的规格及价格部分内容，也要让同学理解背后的设置逻辑。那么这一环节的设计，通过让学生自主分析小组讨论，突出了学生的学习主体地位，锻炼了学生的团队合作能力、交流表达能力、提升了学生的思维活跃度。在学习零点菜单的内容后，我会展示几份零点菜单，请同学们评价菜单存在的优缺点，对于存在不足的部分，提出菜单设置的改进意见。

最后在巩固提高环节，我会通过多媒体展示多张图片，让同学根据图片准确识别出菜单的种类，并且通过角色扮演的形式，请2位同学分别扮演客人和服务人员，按照实习要求和规范去为客人提供零点菜单服务，并且推介几个代表性的菜品。如此一来，让学生能够更加熟练的理解菜单的相关知识。同时也检查了学生对本节课知识的掌握程度，让学生的学习更加的灵活和深入，也让学生感受到学有所用的成就感。

这个时候，我再趁热打铁去布置作业，请同学回去以后，可以邀请朋友和家人一起互动，向他们介绍菜单的知识或自由选择其他感兴趣的内容。

板书设计环节，为了给学生清晰直观的感受，同时便于学生理解我的板书，力求突出重点难点，做到简洁明了，我采用的是如图所示的提纲式板书出设计。

我的说课完毕，谢谢各位评委老师。