蒸蛋糕为什么蒸成死面饼

蒸蛋糕为什么蒸成死面饼

蒸蛋糕为什么蒸成死面饼 1

1、面粉太少

蒸蛋糕的过程中加面粉是必不可少的，但是面粉的量真的很难把握。面粉太多会让馒头太硬；如果面粉加的太少，整个蛋糕就很难成型，产生掉下来的现象。第一次蒸饼，因为面粉加的太少，所以失败了。

2、蛋清没有充分打发

顺风蒸蛋糕才发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多代替打蛋器的好方法，但是没有打蛋器的情况下整个蛋清通过的过程还是很费时费力的。再加上有的人不耐烦，一看就用它来蒸蛋糕。其实他们不知道自己还没有被完全送走。这也是馒头崩的重要原因。

3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄

无论哪个馒头教程，都会提到蛋清要分三次加蛋黄。每次都要加入，像做菜一样搅拌均匀，直到蛋清全部加入。这里还提到，蛋清和蛋黄要像蔬菜一样搅拌，也就是说搅拌的时候不能转圈搅拌。这样搅拌出来的面包糊会变稀。一旦再次出现稀化现象，好像之前加了很多面粉，这次比较少。所以，会崩溃。

4、揭锅盖太快

一般我们蒸馒头还是馒头，都要大火蒸一会儿再转小火，直到时候。即使到了蒸的时间，我们还是要先开门一会儿，才能开盖。只有面包或者馒头不会塌。所以，如果你太着急了，一到蒸的时间就去揭开锅盖，也会导致面包塌陷。

蒸蛋糕有什么讲究

一、蛋白的打发

蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作

二、火候的大小

蒸蛋糕的时候我们在蒸冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程大火

三、蒸的时间

根据你的蛋糕大小，一般要40分钟左右才能全熟！

蒸蛋糕的家常做法

1.准备五六个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开来

2.蛋黄中加入150克面粉，最好是用筛子过滤下，这样会更细腻，两勺白糖，50可花生油搅拌均匀

3.现在处理蛋清，用打蛋器（没有可以用矿泉水瓶去底部来代替哟）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖继续打 ，打出白色大泡加一勺白糖继续打，一直打到筷子树立中间都不会倒就算好了，切记一定要打到位要不做出来就会塌陷

4.打好的蛋清分两三次依次放蛋黄里拌匀，切记打圈搅拌，要不然气泡很容易消失 5.拌均匀后倒入到一个刷油的容器里，盖世保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个洞出气，盖上蒸锅锅盖大火蒸40分钟，关火焖十分钟就可以了

蒸蛋糕要注意什么

1.最重要的是和烤蛋糕的时候一样，就是蛋清一定要送干发泡，盆里的蛋清要全部均匀送干发泡，中间的干边不能湿，搅拌的时候也会消泡。

2.蒸蛋糕时，会有大量水蒸气进入蛋糕内部，增加蛋糕内部湿原料的比例，容易导致失败。蒸之前建议用保鲜膜把模具盖好，然后用牙签扎一些小孔透气。这可以减少水分进入蛋糕。

3、蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开，再把蛋糕放进去，这个道理如同烤箱预热，蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀，成熟。蒸蛋糕时时间一定要足够长，建议蒸50-60分钟，全程不要打开锅盖。

4.蒸蛋糕和烤蛋糕是一样的。不要用不粘模具，也不要给任何模具上油。模具表面有油会影响蛋糕的高度，出锅后容易回缩。

5.和烤蛋糕的步骤一样，出锅后需要倒过来晾凉。如果不倒过来，飓风饼因为软组织的原因，会因为重力的影响而收缩。

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