葡萄皮渣的综合利用

葡萄酒酿造副产物的综合利用葡萄是世界性水果，面积和产量均居各类水果的第二位我国北起严寒的黑龙江省，南至亚热带的两广省区，都生产野生或栽培葡萄。

特别是随着我国酿酒行业产业政策的调整，除鲜食品种之外，酿酒葡萄品种也大面积栽培和发展起来，葡萄产量逐年提高。

到1997年，我国葡萄产量的皮渣（约占加工葡萄的20%~30%），因此，主要由葡萄皮、果梗、种籽组成的酿酒副产物就形成了数量可观的工业废料，而这些资源的综合利用，也成为国内外有关专家、学者研究解决的重要课题。

本文即对目前葡萄酒酿造副产物的综合利用作一评述。

白兰地的酿造葡萄主要用来酿制葡萄酒，但生产上可利用残次果和酿酒下脚制取多种综合利用产品。

残次果约含果汁70%，果胶4%，果皮20%和种子2%，粗脂肪17%。

残次果可先行酿制白兰地，而后对下脚料进行综合利用。

利用残次果酿造白兰地，对葡萄品种无一定要求。

白兰地的酿造主要是原料的酿制、蒸馏、陈酿的勾兑，其中，蒸馏是制造白兰地的主要工艺流程。

白兰地新酒具有强烈的刺激气味，一般需陈酿4~5年，并于装瓶前进行调和、勾兑。

对于葡萄酒酿造过程中，发酵完全结束后得到的酒糟仍含有一定量的酒精，所以也可将其于葡萄酒贮存转罐时剩下的酒脚收集起来用于白兰地的酿制。

白兰地蒸馏出酒后截去头尾留中间，酒头和酒尾单独存放，两者合并后重新蒸馏。

蒸馏酒的酒精度一般在50%~70%左右，其可以直接加入葡萄酒中，增加葡萄酒的酒度，也可以贮存在橡木桶中密闭陈酿。

江苏的丁正国报道，这类酒贮存年限越长，色泽越深、香味越浓，适当调配后可获得口味细致柔和、酒质优良的白兰地。

多酚类化合物的提取近年来，植物来源的生理活性物质的研究开发已成为国际焦点。

其中多酚是最突出的一类。

很多研究表明，多酚类化合物对严重危害人体健康心脏病、癌症、冠心病、动脉硬化等有独到的治疗和预防作用。

而葡萄作为一种常见的水果，含有大量的多酚类物质，其功效已引进起世人的注目。

葡萄中的多酚类主要存在于果皮和种子中，在红葡萄中分别占63%和33%，在白葡萄中占71%和23%，果皮中的多酚主要为花色素类、白藜芦醇以及黄铜类等，种子主要为儿茶素、槲皮苷、原花色素、单宁等。

水果果皮回收利用方法水果果皮回收利用方法引言：随着人们对环境保护的重视，对废弃物的回收利用也得到了越来越多的关注。

而水果果皮作为一种常见的有机废弃物，其回收利用也具有巨大的潜力。

本文将介绍一些水果果皮的回收利用方法，帮助我们更好地利用这些宝贵的废弃物。

第一部分：水果果皮的特点和储存方法水果果皮具有多种特点，如丰富的营养成分、天然的防腐性等。

与此同时，为了更好地利用水果果皮，我们需要正确地储存它们。

首先，要确保水果果皮的干燥和清洁，避免湿气和细菌滋生。

其次，将果皮切碎或榨汁可以延长其储存时间。

最后，适当的储存温度也对果皮的保存起到重要作用。

第二部分：水果果皮的回收利用方法1. 肥料制作：水果果皮含有丰富的有机质和营养素，是制作优质肥料的理想原料。

我们可以将水果果皮与其他有机废弃物一起堆肥，制作出高效的有机肥料。

此外，水果果皮还可以被直接压榨成果皮浸出液，然后与废弃的植物渣滓混合，制作出营养丰富的液态肥料。

2. 动物饲料：一些水果果皮是可以作为动物的饲料的。

例如，某些家禽、鱼类和猪都可以食用果皮。

我们可以将水果果皮干燥后研磨成粉末，与其他饲料混合，为动物提供丰富的营养。

3. 饮食调料：水果果皮还可以用作饮食调料，为食物增添风味。

例如，柠檬皮可以制作成柠檬粉，可以用于糕点、茶叶等食品的调味。

另外，葡萄皮可以用于制作葡萄酒，提取出葡萄皮酚等有益物质。

4. 化妆品原料：一些水果皮富含抗氧化剂和维生素，可以用于制作化妆品。

例如，蓝莓和草莓皮中的花青素可以用于护肤品，提供抗氧化和抗炎的作用。

柑橘类水果皮中的维生素C可用于美白和保湿的产品中。

5. 生物燃料：水果皮含有丰富的纤维素，可用于制作生物质燃料。

将果皮与其他植物废弃物混合，进行压制或发酵处理，可以制成生物柴油或生物气体，用于取代化石燃料，减少对环境的污染。

第三部分：水果果皮回收利用的意义和挑战水果果皮的回收利用不仅能减少废弃物的数量，还能为社会和环境带来多重益处。

酿酒葡萄皮渣的综合利用一、本文概述酿酒葡萄皮渣，作为葡萄酒生产过程中的副产物，长期以来并未得到充分有效的利用。

随着可持续发展理念的深入人心和资源的日益紧缺，对酿酒葡萄皮渣的综合利用已成为葡萄酒产业和环保领域的研究热点。

本文旨在探讨酿酒葡萄皮渣的综合利用途径，包括其在食品、饲料、生物活性物质提取以及环保等领域的应用，以期实现酿酒葡萄皮渣的资源化、高值化和无害化处理，为葡萄酒产业的可持续发展贡献力量。

本文首先将对酿酒葡萄皮渣的组成和特性进行介绍，阐述其潜在的应用价值。

随后，将重点分析酿酒葡萄皮渣在食品工业中的应用，如作为膳食纤维、天然色素和风味物质的来源等。

还将探讨其在饲料工业中的应用，通过合理的处理和加工，将其转化为优质饲料资源。

酿酒葡萄皮渣中富含的生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类化合物等，也是本文研究的重点之一。

这些物质具有显著的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性，可应用于医药、化妆品和保健品等领域。

本文还将关注酿酒葡萄皮渣在环保领域的应用，如作为有机肥料和生物质能源的原料等。

通过深入研究和实践探索，本文旨在为酿酒葡萄皮渣的综合利用提供理论依据和技术支持，推动葡萄酒产业的绿色发展和循环经济的实现。

二、酿酒葡萄皮渣的营养价值和应用前景酿酒葡萄皮渣，作为酿酒过程中的副产品，其营养价值和应用前景往往被忽视。

然而，深入研究后发现，这些皮渣实际上富含多种营养成分和生物活性物质，具有极高的利用价值。

酿酒葡萄皮渣中含有丰富的膳食纤维、多酚类物质、矿物质以及微量元素等营养成分。

这些物质对于维持人体健康，促进消化，抗氧化，预防疾病等方面都有重要作用。

皮渣中的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有强效的抗氧化性能，可以有效清除人体内的自由基，延缓衰老，预防多种慢性疾病。

酿酒葡萄皮渣在农业、畜牧业和食品工业等领域也有着广阔的应用前景。

在农业上，皮渣可以作为有机肥料使用，提高土壤肥力，促进植物生长。

在畜牧业中，皮渣可以作为饲料添加剂，提高动物饲料的营养价值，促进动物生长。

葡萄酿酒剩余皮渣酿醋操作细节最近因为在葡萄酒资讯论坛及四川自酿群(174900371)里分享醋酸菌，给很多酿友解释了一些皮渣酿醋的做法。

为了方便更多的酿友，我把其中涉及的具体操作细节写出来，供大家参考。

文章很长，写得比较详细。

几乎能够解答所有疑问。

无醋酸菌酵母的酿友重点先看第四节4、5、6项。

酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。

如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。

葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。

具体细节：一、皮渣加水、加糖比例。

皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度。

一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。

根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：1、皮渣未压榨，酒精浓度高。

按照10：10：0.5加水加糖。

如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖。

（每升水加17克糖产生1度酒，10：1出酒度数大致为5度多）2、皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的新鲜皮渣，酒精浓度（糖度）低。

按照10：10：0.8加水加糖。

继续增加部分按照10：1加糖。

3、皮渣重度压榨（上压榨工具），酒精浓度很低。

按照10：10：1加水加糖。

继续增加部分按照10：1加糖。

4、残糖较高的皮渣。

酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加。

5、蒸馏后的皮渣。

几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1.5加水加糖。

同时要加入酒酵母。

6、葡萄酒原酒。

用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。

比例按照1：1.5兑水。

不加糖，直接跳过二次发酵。

7、上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发（1.5版本已对加糖比例作出调整）。

!"#$%&’(() &$)*!+,-$ 月出版葡萄皮糟的综合利用康明丽! 牟德华 李艳 李巧玲（河北科技大学生物科学与工程学院，石家庄 "%""&’）摘 要 葡萄皮糟进行综合利用不仅可充分利用资源，而且还具有重要的环保意义。

利用葡萄皮糟可提 取葡萄皮紫（红）色素、酒石酸、生产天然保健饮料、酿造香醋。

关键词 葡萄 皮糟 综合利用葡萄是世界上产量较高的水果之一。

我国东起 沿海江浙平原，西至新疆盆地；北起严寒的黑龙江， 南至亚热带的广西，都盛产野生或栽培的各种葡萄， 年产量达 &"" 多万吨。

葡萄既可直接食用，也可作为 饮料、酿酒及罐头等食品工业的生产原料，庞大的葡 萄饮料和酿酒工业存在大量废弃的葡萄皮糟，这些 主要由葡萄皮、果梗、果籽组成的葡萄皮糟就成了数 量可观的工业废料，如果处理不当，很易变质生蛹， 挥发不良气味，污染环境，但葡萄皮糟中含有丰富的 花青素、类黄酮、原花色苷等物质，具有重要的营养 和药用价值。

因此，对葡萄皮糟进行综合利用，具有 十分重要的意义。

& 从葡萄皮糟中提取色素随着人们对天然食用色素的日益青睐，天’" 9 温度下浸提 8" .:;。

! 葡萄皮糟提取酒石酸酒石酸是一种用途广泛的多羟基有机酸，主要 用于制备医药、媒染剂、鞣剂等精细化学品，也有一 部分用于食品。

在实际应用中以右旋型酒石酸最为 重要，因为右旋型酒石酸的溶解度比其余三种构型 的大，而且所制得的盐类也较为稳定。

通常用化学方 法合成的酒石酸均属于外消旋型，而利用富含酒石 酸氢钾的葡萄皮糟为原料所提取的酒石酸，不仅生 产成本低，而且全部为右旋型，所以用葡萄皮糟提取 酒石酸具有显著的经济效益。

其生产工艺如下：残渣（可作饲料）粗酒精残渣然食用色素中的紫（红）色素尤为贵重且紧俏短 葡萄皮糟&浸提&&滤液&&酒糟&静置& 缺，因此利用酿酒、饮料等废弃的葡萄皮糟提取葡萄皮紫（红）色素，不仅资源丰富，成本低，而&$" 9 6 $! 9 *+ < (, "沉淀 &（酒石酸钙）———产品 0!且又解决了环境污染问题，具有很大的经济效 益和社会效益。

自制葡萄酒过出的渣能做什么自制葡萄酒过出的渣能做什么weige7722 | 2009-12-23 20:15:13用做葡萄酒剩下的果皮和果渣自制白兰地如果你的果皮和果渣当初处理的比较干的话最好用复蒸就是蒸两回, 在第一次蒸馏的时候加水进去,果皮和果渣不要放太多水与渣放平即可直至蒸馏到没有酒味后停止接酒然后将蒸馏好的倒回清洗干净的锅中,然后再蒸馏, 皮渣蒸馏的酒好的很！！关键是你如何用。

我今年出酒时皮渣用滤布包起来，轻微挤一下，就蒸。

锅小每次量少，只取酒400cc.酒香的很我是分锅蒸馏最后将蒸馏好的一起倒在锅里进行精蒸. 我一直不主张带皮蒸馏，因为皮渣中有很多杂质，蒸馏出来的酒会带有很强的异味，品质较差。

去掉皮渣蒸馏可能损失30－40％的酒精，但可以保证白兰地的品质，我的观点是宁缺毋滥。

我的做法是：分离皮渣时用纱布过滤，在尽量短的时间内将酒液滤出来，将皮渣集中后加入自来水，加水量以刚好泡过皮渣为宜，静止一天左右（时间太长会发霉变质），使酒精尽量的提出来，然后将皮渣用纱布包好后放进小型脱水机（使用前用自来水冲洗干净）脱水，脱出的水即是拿来蒸馏的汁液（不要丢掉哦），最后将汁液静止1－2小时，取上层清液进行蒸馏。

上次我将约55斤皮渣处理后，加水15斤，提出汁液约25斤，酒精含量约4％左右，蒸馏得35度的酒3斤左右，还没进行二次蒸馏，折合酒精约1斤；弃掉的皮渣约45斤，按其含水量仍有30％、酒精含量4％计算，仍残留酒精0.54斤，属于丢弃的部分。

液就是说，这个方法提留的酒精率为1/(1＋0.5)＝66％，虽然损失了一点，但保证了酒的品质，很值！shenshiyuanz | 2010-01-16 03:22:50自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

葡萄皮糟的综合利用
康明丽;牟德华;李艳;李巧玲
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2003(000)003
【摘要】葡萄皮糟进行综合利用不仅可充分利用资源,而且还具有重要的环保意义.利用葡萄皮糟可提取葡萄皮紫(红)色素、酒石酸、生产天然保健饮料、酿造香醋.【总页数】2页(P20-21)
【作者】康明丽;牟德华;李艳;李巧玲
【作者单位】河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家
庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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