精美PPT-西餐文化-西餐礼仪

2021/3/30
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意大利菜
• 意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方 面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车， 总是喜欢精心制作。
• 意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原 味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了 大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和 甜品都闻名遐迩。
• 源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了 深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多 种派系，故有“西餐之母”之美称。
位；
• 如果是生日或其他特别的日子，可以告知 宴会的目的和预算。
• 在预定时间到达是基本的礼貌。
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着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西 餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿 晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍 重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式 的服装的话，男士必须打领带。
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汤
• 西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清
汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等4类。品种有牛尾 清汤、各式奶油汤、海
鲜汤、美式蛤蜊汤、意
式蔬菜汤、俄式罗宋汤、
法式焗葱头汤。冷汤的
品种较少，有德式冷汤、 俄式冷汤等。
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主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第
四道菜，也称为主菜。肉
类菜肴的原料取自牛、羊、
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入， 应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士 来品尝和决定。
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入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时， 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持 约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好 避免。

在欧美国家，通常账单总额的15%作 为小费，应放在桌上或直接交给服务 员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人 数平分账单。如果使用信用卡，应确 保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座 后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回 原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座 。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物 开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费 。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅 ，以确保能够获得满意的 座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知 人数、到达时间和特殊需 求，并询问是否需要取消 或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有 特殊情况需延迟，应提前 通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或 正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员 迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安 排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时 ，应保持安静，不要大声 喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过 多座位或摆设私人物品， 以免影响其他客人的用餐 体验。

是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用
面巾纸擦较好。
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正确的握杯姿势是用 手指握杯脚。为避 免手的温度使酒温 增高。应用大拇指、 中指和食指握住杯 脚，小指放在杯子 的底台固定。
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得体用餐的表现
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可 大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西 时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能 把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前 挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。
西餐礼仪
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西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。
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酒店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良 好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以 告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基 本的礼貌。
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如何吃水果
❖ 在宴席上，要用手拿取苹果
或梨，放在盘里。你可以用
螺旋式将其削皮。如果说样
做很难的话，就水果放在盘
上，先切成两半，再去核切
块，然后用叉或水果刀食用。
如果场合更加随便点的话，
你可以用手拿着吃 。
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喝酒的讲究
❖ 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ， 让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成 一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。
包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。
取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，
一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一

工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸
手帕，进酒店时可以
顺便到洗手间去一趟，
或到吧台去取块纸餐
巾。
五、西方人的饮食禁忌

1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
Thank You!
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1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其 实都是祝愿。

第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：

西餐餐具使用礼仪
❖ 刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一 道菜用一副刀叉，刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。 刀叉用完了，上菜也结束了。
探究二 西餐餐具使用礼仪
二、西餐餐具使用礼仪
刀叉的暗示：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功能， 即暗示作用。
⑴暂停用餐：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘
排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人 际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到 社交目的。
二、西餐席位排序规则
❖ (1) 西餐长桌座位的排列 方法
❖ 西餐长桌座位的排列一 般有两种方法。一是男女 主人分坐于长桌两端；二 是男女主人对坐于长桌橫 面的中央，其他男女宾相 间入座 。
二、西餐席位排序规则
Байду номын сангаас
❖ (2) 西餐方桌座位的排列方法 ❖ 以方桌排列位次时，就座于
男宾 1
餐桌四面的人数应相等。一般 每侧各坐两人的情况比较多见。 女宾 2
排列座位时，应使男、女主人
与男、女主宾对面而坐，所有 人都与自己的恋人或配偶坐成
男宾 3
斜对角
男主人
女主人 女宾 3 男宾 2
女宾 1
西餐餐具使用礼仪
❖ 2、餐巾的放置：一般在点完餐至第一道菜上
菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并 拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成 三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。 ❖ 禁忌：不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼 貌的行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很 尴尬，不愉快。
错误
二、西餐餐具使用礼仪
❖ 一、 刀叉的使用

最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
席间交谈
口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，
们 辈 晚
辈 长
厨房
人 主
们
辈 同
主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿
上菜顺序及餐具
上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定
后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
7、暂时离位
暂时离位
说明：
暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。
暂时离席
2021/3/25
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8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。

●西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形 。 ●西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰 富，供应方便等。
●西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种 不同风格的菜肴 。
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西菜之首——法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而 闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜
西菜始祖——意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的
政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落 后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖 ，可以与法国、英国媲美。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制
作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面 条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条 、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式 饺子等。
第21页，共28页。
就餐礼仪
4. 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上 放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相 助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然
后送入口中。
5. 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将
沙拉类 沙拉是泛指一般凉拌菜，其中主要是以马乃
士和奶油做调料的凉菜，味比较单一。
烩菜 主要是用番茄、奶油为调料烤焖、烩、瓤
馅制作的各种菜。这部分菜的口味偏于深重，油 腻较大、其中以番茄为调料的菜均呈红色，味酸 甜；以奶油为调料的菜，呈白色，味咸鲜。烩菜 都有汁。
第15页，共28页。
汤：西餐菜中的第二道
。
7、谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上 身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究 礼仪要尊重别人但不能失去自尊。 8、离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。

坐姿
9、女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍 拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。 正式场合一般从椅子的左边入座，离座时也要从 椅子左边离开，这是一种礼貌。女士入座尤要娴 雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向 右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将 两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖 向下，以给人高贵、大方之感。
10、男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同 时转向同一侧，但头部保持向着前方。
11、作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低 以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有 多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式 是很不合适的。
12、在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后， 身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后 面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅 背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用 餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两 脚交叉的坐姿最好避免。
——（菜谱）
2、“Music”
——（音乐）
3、“Mood”
——（气氛）
4、“Meeting”
——（会面）
5、“Manner”
——（礼节）
6、“Meal”
——（食品）
西餐的上菜顺序
西餐是以法国菜，意大利 菜为主流，其在西餐中的地 位就如中餐的粤菜川菜。传 统的法式菜单通常超过十二 道菜，那是传统习惯下的一 份丰盛的大餐。而现代西式 菜单越来越简化，现今较流 行的西餐菜式通常分为五道 菜—— 头盘 汤 副菜 主 菜 甜品
10、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。 注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小 片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。