2018辽宁省食品安全考试(从业人员)

第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度A 许可B 审查C 管理D协调第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单位B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩C 食品生产加工企业第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A 保持90℃，10分钟以上B 保持100℃，10分钟以上C 保持100℃，5分钟以上D 保持90℃，5分钟以上第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）A --18℃～--1℃B --20℃～0℃C --20℃～--1℃D --18℃～0℃第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。

（）A 患有副伤寒的人员B 患有糖尿病的人员C 患有感冒的人员D 患有胆囊炎的人员第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。

A 3B 6C 8D 10第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员A 行政管理B 服务管理C 食品安全管理第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）A 安全、无害B 无刺激作用C 无明显的不良反应第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A 3个月B 6个月C 1年D 2年第11 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。

（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、构成犯罪的，依法追究刑事责任第12 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员；B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；D、未按有关规定处理餐厨废弃物的E、发生食物中毒事故的；第13 题、[多选]食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；第14 题、[多选]倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。

一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。

A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。

A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。

A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年B.1年C.3年D.5年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。

A.1B.2C.3D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。

A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？A.确保食品质量B.确保食品卫生C.确保食品的营养价值D.确保食品的安全性正确答案：D.确保食品的安全性。

食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。

2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.以上都是正确答案：A.国家市场监督管理总局。

2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。

3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？A.原料采购B.食品加工C.食品储存D.食品运输正确答案：A.原料采购。

原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。

4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？A.防腐剂B.增味剂C.着色剂D.抗结剂正确答案：A.防腐剂。

防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。

5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？A.依靠检验人员的感官检验B.使用快速检测仪器进行检测C.进行实验室的详细检测和分析D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。

实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。

二、简答题（每题10分）6、请简述食品安全管理的基本原则。

食品安全管理的基本原则包括以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。

这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。

7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。

食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。

它们的作用各不相同，如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。

食品生产企业食品安全管理人员/负责人必备知识考试题库（含答案，最新版）一、填空题（共10分，每题2分）1.产品设计开发过程须严格管控添加剂的使用，须对产品配方中涉及的添加剂进行复核，确保食品添加剂的使用不超范围、不超限量。

2.添加剂储存实行双人、双锁、专库、专账管理，防止非预期使用，杜绝危害食品安全。

3.仓储配送部部在收、发货物时如发现车辆不洁或混装有如油漆、化肥、农药等有毒有害物品，应当拒收、拒发货物，避免食品污染、安全隐患。

4.配料员在配料过程中必须校称、逐一核对物料品种、逐一核对配方中物料的量，且必须，一人称量、一人复核，确保配置准确无误，杜绝食品安全。

5.采购人员须提前告知并监督供货方，物料运输过程中应保持车厢、篷布等整洁，不得与有毒有害物质混装，包装完整无污染，确保食品安全。

二、判断题（共10分，每题0.5分）1.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（√）2.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。

（√）3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。

（×）4.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。

（×）5.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。

（√）6.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。

（√）7.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。

（√）8.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。

（√）9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。

食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产公司对其生产食品的安全负责。

（√）2.任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。

（√）3.食品安全标准是介绍性的标准，公司能够依据需要自发采用。

（×）国家鼓舞食品生产公司拟订严于食品安全国家标准或许地方标准的公司标准，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门存案。

（√）食品生产公司应该保证其生产活动切合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

（√）6.能够在储存食品原料的场所内寄存个人生活物件。

（×）食品生产公司应拥有与生产的食品品种、数目相适应的生产设备或许设备，有相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或许设备。

（√）食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（×）为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（×）10.为便于内包装资料的传达，食品生产公司能够将内包装资料库房与内包装车间之间传达通道上的通行门拆掉。

（×）11.食品生产公司应该拥有合理的设备布局和工艺流程，防备待加工食品与直接进口食品、原料与成品交错污染，防止食品接触有毒物、不洁物。

（√）12.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该安全、无害，保持洁净，防备食品污染，并切合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物件一起储存、运输。

（√）13.食品生产人员应该保持个人卫生，生产食品时，应该将手洗净，衣着洁净的工作衣、帽。

（√）14.食品生产人员进入生产车间前应该将手洗净，能否需要衣着洁净的工作衣、帽可由公司自行要求。

（×）15.食品生产用水应该切合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（√）16.食品生产中使用的清洗剂、消毒剂应该对人体安全、无害。

单择题：《食品安全法》规定( )是食品安全第一责任人1: 食品生产经营者2: 卫生部门3: 质监部门4: 国家食品安全委员会答案：1判断题:《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[ ] 答案：√多选题：食品生产经营人员上岗时应遵守以下( )个人卫生要求1: 穿戴清洁的工作服、工作帽2: 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗3: 不涂指甲油和佩戴戒指答案：123多选题：在以下哪些情况可使用食品添加剂( )1: 保持或提高食品本身的营养价值；2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

答案：1234多选题：食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的( )1: 保持或提高食品本身的营养价值；2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

答案：1234单择题：下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( )1: 不应对人体产生任何健康危害2: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂3: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量4: 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定答案：4单择题：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( )价款的赔偿金。

1: 十倍2: 五倍3: 三倍4: 双倍答案：1多选题：食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括( )1: 使用范围2: 使用用量3: “食品添加剂”字样4: 贮存条件答案：1234判断题:在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。

[ ] 答案：×多选题：目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项( )1: 把非食用物质作为食品添加剂2: 超量使用食品添加剂3: 超范围使用食品添加剂4: 载明“食品添加剂”字样答案：123单择题：以下属于食品添加剂的是( )1: 山梨酸钾2: 苏丹红3: 三聚氰胺4: 孔雀石绿判断题:企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。

20１8－2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1、《中华人民共与国食品安全法》实施后,原有得《中华人民共与国食品卫生法》仍继续有效。

A、对B、错2、食品广告得内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大得内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A、对B、错３、食品生产者发现其生产得食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产,召回已经上市销售得食品，通知相关生产经营者与消费者，并记录召回与通知情况。

A、对B、错4、餐饮服务提供者取得得《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A、对B、错5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.A、对B、错６、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.Ａ、对B、错7、餐饮企业得卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A、对B、错8、宾馆饭店得卫生等级与酒店得星级评定完全一致,只要就是星级酒店就一定就是卫生A级单位。

A、对B、错9、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状.A、对B、错10、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A、对B、错1１、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐得保管。

A、对B、错12、吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

Ａ、对Ｂ、错1３、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留得消毒剂，去掉异味. A、对B、错14、化学消毒选用得消毒剂必须就是经卫生行政部门批准得餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒. A、对B、错15、长期冷藏得食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其就是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

Ａ、对Ｂ、错二、选择题1、新《中华人民共与国食品安全法》从（D)起施行.A、2015年1月1日B、20１５年5月1日C、20１５年６月1日D、2０15年１0月1日2、《中华人民共与国食品安全法》包括( D）。

第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度A 许可B 审查C 管理D协调第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单位B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩C 食品生产加工企业第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A 保持90℃，10分钟以上B 保持100℃，10分钟以上C 保持100℃，5分钟以上D 保持90℃，5分钟以上第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）A 18℃～1℃B 20℃～0℃C 20℃～1℃D 18℃～0℃第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。

（）A 患有副伤寒的人员B 患有糖尿病的人员C 患有感冒的人员D 患有胆囊炎的人员第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。

A 3B 6C 8D 10第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员A 行政管理B 服务管理C 食品安全管理第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）A 安全、无害B 无刺激作用C 无明显的不良反应第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A 3个月B 6个月C 1年D 2年第11 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。

（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、构成犯罪的，依法追究刑事责任第12 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员；B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》与其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质以与滥用食品添加剂的；D、未按有关规定处理餐厨废弃物的E、发生食物中毒事故的；第13 题、[多选]食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品与原料、食品添加剂和食品相关产品的B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；第14 题、[多选]倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。

食品从业人员食品安全知识监督抽查考核一、判断题（共25道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

[判断题] *对(正确答案)错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

[判断题] *对(正确答案)错3.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

[判断题] *对错(正确答案)4.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

[判断题] *对错(正确答案)5.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

[判断题] *对(正确答案)错6.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

[判断题] *对(正确答案)错7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

[判断题] *对错(正确答案)8.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。

[判断题] *对错(正确答案)9.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。

[判断题] *对(正确答案)错10.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。

[判断题] *对错(正确答案)11.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。

[判断题] *错(正确答案)12.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

[判断题] *对错(正确答案)13.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

[判断题] *对(正确答案)错14.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。

[判断题] *对错(正确答案)15.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

2018食品安全考试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品安全，不得生产经营以下哪项产品？A. 含有国家明令禁止的添加剂的食品B. 超过保质期的食品C. 未经检验合格的食品D. 所有以上选项2. 下列哪种微生物是引起食物中毒的常见原因？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项3. 关于食品添加剂的使用，以下哪项说法是正确的？A. 食品添加剂可以随意添加，不受限制B. 食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定C. 所有食品添加剂对人体都是无害的D. 食品添加剂可以完全替代天然食材4. 食品生产中，高温杀菌的主要目的是杀死哪种微生物？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 主要营养成分D. 生产厂家的详细地址6. 食品中毒的症状通常包括以下哪些？A. 恶心、呕吐B. 腹泻C. 头痛、发热D. 所有以上选项7. 食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪种食材？A. 谷物B. 蔬菜C. 肉类D. 乳制品8. 食品冷藏的温度范围通常是多少？A. 0℃以下B. 0℃-4℃C. 4℃-10℃D. 10℃以上9. 为了预防食品交叉污染，以下哪种做法是正确的？A. 使用同一刀具和砧板处理不同食材B. 将生食和熟食分开存放和处理C. 将食品直接放置在厨房地面上D. 用未经清洗的双手直接接触食品10. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 土壤B. 化肥C. 食品加工过程中的添加D. 所有以上选项二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品安全管理体系主要包括哪些方面？A. 食品安全政策B. 食品安全风险评估C. 食品卫生监督D. 食品市场准入12. 食品中的重金属污染可能来自哪些途径？A. 土壤B. 水源C. 食品包装材料D. 食品加工设备13. 以下哪些措施可以有效预防食品中的微生物污染？A. 保持食品加工环境的清洁卫生B. 对食品加工人员进行健康检查和培训C. 严格控制食品的储存条件D. 使用未经检验的原料14. 食品安全监管的主要手段包括哪些？A. 食品生产许可B. 食品市场准入C. 食品召回制度D. 食品广告监管15. 食品中的农药残留可能对人体健康造成哪些影响？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致癌风险D. 影响生殖健康三、判断题（每题2分，共10分）16. 食品中的防腐剂可以无限量添加。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…辽宁省食品安全员能力考核 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时2、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业D.D 生产经营企业3、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。

A 、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B 、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C 、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D 、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

4、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持 B.鼓励 C.要求D.鼓励和支持5、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。

A 、法人代表或负责人B 、食品安全管理员C 、厨师长D 、餐饮部经理6、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。

A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到7、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C 级代表（ ）。

A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差8、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。

2018年第四季度食品安全考试题在开始测试以前，请先填写好你的姓名、所在的子公司1. 请输入您的姓名 [填空题] *_________________________________2. 请选择你所在的区域公司 [单选题] *○第一区域公司○第二区域公司○第三区域公司○第四区域公司○第五区域公司○顶佳公司3. 请输入您的子公司 [填空题] *_________________________________4. 本规范适用于餐饮服务提供者包括以下？() * *A. 餐饮服务经营者(正确答案)B. 超市C. 单位食堂等主体的餐饮服务经营活动(正确答案)D. 商场5. 餐饮服务场所包括以下哪些区域？() * *A.食品处理区(正确答案)B.就餐区(正确答案)C.辅助区(正确答案)D.其他6. 食品处理区根据清洁程度的不同，可分为()。

* *A.清洁操作区(正确答案)B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区(正确答案)D.非食品库房7. 哪些属于专间？() * *A. 冷食间(正确答案)B. 生食间(正确答案)C. 裱花间(正确答案)D. 中央厨房包装间(正确答案)E. 集体用餐配送单位分装间(正确答案)8. 专用操作区域包含以下？() * *A. 现榨果蔬汁加工制作区(正确答案)B. 切配区C. 果蔬拼盘加工制作区(正确答案)D. 备餐区(正确答案)9. 一般操作区包括？() * *A. 粗加工制作区(正确答案)B. 切配区(正确答案)C. 食品库房(正确答案)D. 餐用具清洗消毒区(正确答案)10. 以下说法，正确的有：() * *A. 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。

(正确答案)B. 定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

(正确答案)C. 制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。

食品安全总监、食品安全员考核考试试题库(1)食品安全总监、食品安全员是食品安全领域中的重要从业人员，他们的职责是确保食品的安全性，保障人们的饮食健康。

为保证他们的专业素养，国家实行了食品安全总监、食品安全员考核制度。

以下是针对食品安全总监、食品安全员考核考试的试题库。

一、食品安全法律法规1. 《中华人民共和国食品安全法》的颁布时间是？A. 2009年B. 2015年C. 2018年D. 2020年2. 食品安全总监在职期间，每年需接受不少于（）个小时的食品安全培训。

A. 16B. 24C. 32D. 403. 根据《食品药品监管法》，生产销售伪劣产品的行为是非法的,若造成严重后果，最高可判刑（）年。

A. 10B. 15C. 20D. 254. 食品添加剂使用的范围和限量是根据哪个法律法规制定的？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《食品安全国家标准》C. 《食品添加剂使用管理办法》D. 《食品卫生法》5. 食品经营许可证的有效期限是？A. 1年B. 2年C. 3年D. 不超过5年二、食品安全基础知识1. 以下不是常见传染性疾病的是？（）A. 肺结核B. HIV/AIDSC. 白血病D. 甲肝2. 金属铝被限量使用的原因是其会对身体造成损害，以下哪种疾病与铝有关？A. 癌症B. 白血病C. 氟斑齿D. 脑萎缩3. 以下哪种过敏反应是生命威胁较高的？A. 皮肤瘙痒B. 喉头水肿C. 皮肤发红D. 呼吸急促4. 食品中的细菌主要生长繁殖在哪个温度范围内？A. 0℃~ 5℃B. 5℃~ 10℃C. 10℃~ 15℃D. 15℃~ 50℃5. 抗生素滥用的危害不包括以下哪个方面？A. 加速了细菌的耐药性发展B. 减缓人类免疫系统的发展C. 食品中抗生素残留超标D. 对人类的健康产生慢性病风险考核考试试题库旨在帮助食品安全总监、食品安全员更好地了解食品安全法律法规和基础知识，提高食品安全意识，提高服务目标的满意度。

食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题1分，共40分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A 、分人B、分别C、分池(正确答案)D、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。

A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。

（）A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、需要___ 的熟制品，应尽快____后再____。

（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏(正确答案)C、冷藏冷冻冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。

（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。

A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。

A、10分钟B、20、分钟C、30分钟(正确答案)9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。

A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。

（）A．豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。

（）A、70 ℃ 5分钟B、100℃ 5分钟(正确答案)C、100℃ 10分钟12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。

A、37B、37、3(正确答案)C、37、513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。

A、12B、24C、48(正确答案)14、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时）存放的食品, 应当在（）条件下存放。