餐饮部的特点及其产品

对餐饮的认识（范文3篇）以下是网友分享的关于对餐饮的认识的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。

对餐饮的认识（1）浅谈对餐饮业的认识酒店管理1班甘韵14200333摘要：“民以食为天”。

长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

关键词：发展特点现状发展趋势挑战未来引言：改革开放以来,随着经济的发展,我国餐饮业也得到了飞速发展,不仅形式和类型有所增加,管理水平也相应的得到了很大的提高。

餐饮业的发展不仅为社会大众提供了大量的就业岗位,也为人们的日常生活和社会交往提供了很多的便利。

进入21世纪,随着我国经济的迅速发展,人们在生活水平不断提高的同时,生活节奏也在进一步加快,这样就存在着巨大就餐的需求潜力,将为餐饮业的发展创造更大的发展前景。

据中国饭店协会统计,2004年餐饮业仍将保持高速增长,年营业额将突破7 000亿大关,增长幅度达到15%左右。

一、我国餐饮业发展的特点1、成功的连锁餐饮企业都有与其相匹配的企业文化餐饮业属于服务业，消费者在消费时除了考虑饭菜的味道，也会考虑心里上的需求和满足。

因此，一个餐饮企业想要在市场竞争中站住脚，除了产品质量要得到保证外，还必须有与之相配套的品牌和文化宣传。

从各方面提高企业整体形象和档次，重点是要打造企业品牌，建立企业自身的经营文化并推广开来，为大众接受。

当然，作为中餐企业也不能完全照搬西式快餐的经营方式，毕竟中西方文化差异很大，完全照搬不但没有自身特点，也与销售的产品不匹配。

不过在经营中可以学习西式餐饮中好的部分，例如分餐制———既干净卫生又不浪费，更符合现代的理念。

2、连锁餐饮企业的竞争核心在于标准化经营纵观全球有名的连锁餐饮企业，我们不难发现他们必定有着严格的标准化经营模式。

我国连锁餐饮企业与之相比在管理理念、管理制度、业务流程、硬件支持甚至员工的招聘和培训方面都有较大差距。

餐饮部在饭店中的地位一、餐饮部是旅游饭店的一个重要部门。

它不仅能够满足宾客对食品、饮料和良好服务的需求，还可为饭店创造较好的经济效益。

食物是人类生存和发展的最基本条件之一。

随着历史的发展与人类的进化，人类的饮食也日趋完善。

尽管世界上存在着不同的种族，有不同的肤色和语言，但对于维持人类生存的饮食需求是一致的，只不过各民族的饮食传统和习惯有所不同。

二、世界各地因食品原料、烹调方法、饮食习惯等的不同形成了丰富多彩的世界饮食文化。

旅游者通过品尝异国风味的美酒佳肴，领略异国情调的饮食文化，不仅得到必要的营养补充，也从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受，既加深了对异国文化的了解，又增进了各国人民之间的友谊。

所以说，餐饮不仅是饭店得以生存发展的条件，也是世界旅游业发展的重要条件之一。

三、餐饮服务直接影响饭店声誉，美国旅游饭店业的先驱斯特勒先生（Mr. Staler）曾说过：饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。

提供低档服务的饭店是失败的饭店，而提供优质服务的饭店则是成功的饭店。

饭店的目标是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也就是为了使宾客得到舒适和便利。

四、餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门之一。

我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店总收入的30％-40％。

在旅游淡季，客房的利用率较低时，经营管理较好的餐饮部门的收入甚至可以超过平常占主体的客房收入。

因为饭店客房数量和租金基本上是固定不变的，所以其最高日收入是一个常量，而餐饮部的最高日收入则是一个变量，虽然餐位数是基本固定的，但餐饮部的工作效率和专业化服务水平所产生的接待人数和人均消费是不固定的，所以餐饮部收入的伸缩性较大。

我国主要客源国的饮食习惯日本：不爱吃肉、猪内脏和羊肉。

每餐桌上都喜欢放些甜酸萝卜丝或新鲜盐白菜、扬州酱菜等；爱吃中国菜中的广东菜、北京菜、淮扬菜和不很辣的川菜；喜欢绍兴酒和乌龙茶；爱吃鱼，但要去刺，还喜欢吃生鱼片；每逢喜事爱吃红豆饭。

饮食业餐饮知识点
饮食业是专门为顾客提供饮食品的加工烹制、出售，并提供场所和设备的行业。

它包括各种类型和各种风味的中餐馆、西餐馆、酒菜馆、咖啡馆、小吃店、点心店、茶馆等。

饮食业的特点如下：
1. 执行着生产、销售、服务三种职能。

2. 饮食业生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质量标准和技术要求较多。

3. 除了生产用的原材料外，其他费用很难与产品销售过程中的经营管理费用严格划分。

4. 企业规模大小不一，经营品种繁多，生产加工过程较短，边做边卖，销售、服务与生产密切联系。

5. 有的饮食店还附营外购商品如烟酒等零售业务，方便顾客。

在会计核算上，饮食业应分别不同情况，综合运用工业、商业的核算方法。

饮食业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。

具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。

以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询相关从业人员。

餐饮服务与管理课程标准饭店服务与旅游专业的《餐饮服务与管理》课程是必修课。

该课程主要以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。

课程内容包括餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、餐厅员工管理、餐饮设备、用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。

学生通过研究该课程，可以全面了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养实际应用能力。

三、课程设计思路该课程设计思路主要是以实际应用为主线，注重理论与实践相结合。

通过理论授课和实践操作相结合的方式，使学生能够更深入地理解餐饮服务与管理的理论，并能够在实践中掌握相关技能和知识。

同时，该课程还注重培养学生的团队合作意识和创新能力，提高学生的综合素质和职业素养。

四、课程教学目标该课程的教学目标主要包括以下几个方面：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.掌握餐饮服务与管理的基本技能和方法；3.了解餐饮服务与管理的相关法律法规和标准；4.培养学生的团队合作意识和创新能力；5.提高学生的综合素质和职业素养。

五、课程内容与要求该课程的内容主要包括以下几个方面：1.餐饮概述：介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.中餐厅服务：介绍中餐厅服务的基本知识和技能；3.西餐厅服务：介绍西餐厅服务的基本知识和技能；4.酒水知识：介绍酒水知识的基本概念和原则；5.餐厅员工管理：介绍餐厅员工管理的基本知识和技能；6.餐饮设备、用品管理：介绍餐饮设备、用品管理的基本知识和技能；7.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务质量管理的基本概念和原则；8.餐饮安全管理：介绍餐饮安全管理的基本知识和技能。

六、实施建议1.注重理论与实践相结合，加强实践操作环节；2.注重培养学生的团队合作意识和创新能力；3.注重提高学生的综合素质和职业素养；4.注重与企业合作，开展实践教学活动；5.注重课程评估和反馈，及时调整教学内容和方法。

《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。

本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。

通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。

二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。

教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。

通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。

要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。

掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。

教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。

简述饭店的功能和特点
简述饭店的功能和特点如下：
一、饭店的功能
1.提供食宿服务：饭店的主要功能是为客人提供舒适的住宿和美味的餐饮服务，
满足客人在旅途中的基本需求。

2.接待旅游者：饭店是旅游者的重要住宿场所，能够为旅游者提供安全、舒适、
便利的住宿环境，满足旅游者在旅途中的住宿需求。

3.创造旅游收入：饭店通过向客人提供住宿和餐饮服务来获取收入，这些收入
可以为国家创造税收和为饭店创造利润。

4.促进旅游业发展：饭店是旅游业的重要支撑产业之一，饭店的建设和服务水
平能够影响一个地区旅游业的发展水平。

5.带动相关行业发展：饭店的发展可以带动相关行业的发展，如建筑业、服务
业、食品加工业等。

二、饭店的特点
1.服务性：饭店是一个服务性行业，以提供服务为主，包括客房服务、餐饮服
务等。

2.综合性：饭店是一个综合性行业，具有多种功能，如住宿、餐饮、娱乐等。

3.享受性：饭店提供的服务是为了满足客人的享受需求，如舒适的住宿环境、
美味的餐饮服务等。

4.文化性：饭店是展示当地文化和特色消费场所之一，可以让客人在住宿和餐
饮的过程中了解当地的文化和特色。

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泰山餐饮介绍泰山上和泰安市及其附近，有众多特色美食。

大致可分为风味筵席和小吃两大类。

泰山美食风味筵席主要是：豆腐宴和野菜宴白菜、豆腐和水，并称“泰山三美”，泰山的豆腐宴和野菜宴历史之悠久。

历代帝王来泰山，均“食素斋，洁身养性”，以示虔诚。

山东豆腐宴共有150多道菜，全部为豆腐制作，口味纯正，营养丰富。

游客如想品尝可到泰安市东新民路、河南北路交汇处的泰山餐厅。

小吃主要是：小米煎饼和特色烧烤小米煎饼主要是用沂蒙小米、高梁、大豆为原料，手工烙制而成，该产品营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷。

游客如想品尝，可到泰安市泰山天街，2元每张。

特色烧烤泰山烧烤的共同特点是分量够足，味道够浓，颇有大块吃肉、大碗喝酒的山东大汉风格。

泰安主要有三大烧烤区：李胖子烧烤区、环山路烧烤区、苹果园烧烤区。

李胖子烧烤的特点是串大量足，佐料正宗齐全，有羊肉串、羊肝串、羊筋串等。

是泰安市最有名的烧烤区。

位于岱庙前门几百米、通天街西侧。

招牌菜主要是：羊肉串、羊肝串和羊筋串，可在火车站乘1、3路车前往。

环山路烧烤是把羊肉切碎，加入洋葱、佐料，放进一个平平的铁盘子上，在炭火上烤炒。

位于红门宫东面、虎山公园北面，人均消费20元左右。

苹果园烧烤是把羊肚切成薄片、串上竹签，放进小盆里煮，位于泰城东郊，20元/人也可以吃的相当不错。

贴士：这里的菜量大料足，特别是泰安到处都是水饺城，无论是否一个人，都得三两起下，饺子个大，单身游客吃了水饺就没法吃炒菜了。

提醒游客点菜不宜贪多。

泰安煎饼：百闻不如一见泰安煎饼名称：泰安煎饼介绍：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。

它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。

泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。

煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。

简述餐饮产品的销售特点
【题目】
简答题
请简述餐饮产品的销售特点。

【答案】
简述餐饮产品的销售特点有：
（1）销售量受活动场所的限制。

不同的场地有不同的销售，不同的人数有不同的销售。

增加服务项目，提高服务效率和水品，才能提高座位的周转率和人均消费，从而提高销售量。

（2）销售量受进餐时间的限制。

提高正常用餐时间以外的销售，如外卖，客房送餐等，只有这样才能提高销售量。

（3）毛利率较高，资金周转较快。

餐饮销售的产品都是现生产，现销售的。

相当一部分原料都是当天采购，当天生产销售的。

（4）固定成本高，开支比重较大。

餐饮设施的固定资金较高，生产业务环节较多，产品成本难以控制，只有尽量减少原材料消耗，降低各项费用指标，提高员工工作效率，才能提高销售额，增加毛利，提高经济效益。

餐饮部食材成本分析报告一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义（一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面：1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。

在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的30-40％，经营管理好的则可超过客房收入。

由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大；同时餐饮的经营具有很强的季节性，其每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具有明显的差异性。

2. 短暂的分销链餐饮生产的特点是先有买主后生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品，可以迅速地转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有的只是现成的菜单（Menu），给顾客点菜参考。

3. 难以预测合理的库存量由于顾客的口味很难估计，设计的菜品并不能满足所有的顾客，经常有临时点菜现象，而且点菜的随机性强，无法预计，这给成本控制带来了一定的难度，做好一定的预测和充足的原材料储存是非常必要的。

4. 劳动密集型作业酒店餐饮业不同于制造业。

制造业由于科技的发展采用自动化生产，甚至用机器人代替作业使得企业对劳动力的需求急剧减少，而酒店餐饮业刚好相反，它为及时满足顾客的需要，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍，在快餐店，劳动力成本可能低于20%，而在俱乐部里可能高达50%以上。

上述酒店餐饮经营的特点，决定了手工密集作业的执行标准弹性大、产品销售的数量和种类不固定、合理库存量难以把握的特点。

（二）酒店餐饮成本分析是指利用酒店餐饮成本核算资料及其他有关资料，全面分析酒店餐饮成本水平及其构成的变动情况，研究影响酒店餐饮成本升降的各个因素及其变动的原因，寻找降低成本的规律和潜力。

酒店餐饮成本的分析是成本控制的前提条件。

通过成本分析可以正确认识和掌握成本变动的规律，不断挖掘酒店餐饮内部潜力；降低餐饮成本，提高酒店的经济效益。

12餐饮产品特点及其发展趋势随着人们生活水平的提高和对饮食品质的要求不断增加，餐饮行业在近几年发展迅猛。

餐饮产品具有以下几个特点：1.多样化：餐饮产品种类繁多，可以满足各种口味和饮食习惯的消费者需求。

从中餐到西餐，从快餐到高档餐厅，从甜点到饮品，消费者可以根据自己的喜好选择不同种类的餐饮产品。

2.创新性：随着消费者对品质和体验的要求不断提高，餐饮产品也在不断创新，推出独特的菜品和服务方式。

比如，一些餐厅注重环保和健康概念，推出无辣不欢、无葱不嗑、无化学添加剂等特色菜品，满足了一些消费者的需求。

3.个性化：现代消费者注重个性化和差异化的体验，餐饮产品也不例外。

一些餐厅和品牌通过定制化或者特色化的餐饮产品来满足不同消费者的需求，增加消费者的粘性和忠诚度。

餐饮产品的发展趋势主要表现在以下几个方面：1.高质量、高品质：随着消费者对生活品质要求的提高，他们对餐饮产品的品质和质量也要求更高。

因此，餐饮企业要加强食材的选择、食品卫生和生产过程的管控，确保餐饮产品的质量和卫生安全。

2.健康餐饮：如今，人们更加注重健康的生活方式，在饮食上也越来越关注健康和营养。

餐饮企业可以推出低油、低盐、低糖等健康菜品，满足消费者的需求，同时提高自身的竞争力。

3. 网络订餐和外卖：随着移动互联网的普及，网络订餐和外卖服务成为餐饮行业的新趋势。

消费者可以通过手机App或者网上平台预订菜品，方便快捷地享用美食。

餐饮企业可以通过外卖服务扩大销售渠道和范围，增加收益。

4.点对点定制服务：消费者对个性化服务的追求日益增加，餐饮企业可以通过使用智能技术和大数据分析，提供更加精准、个性化的服务。

比如，根据消费者的口味喜好和健康需求，为他们推荐适合的菜品。

5.国际化：随着全球化的发展，国际化的餐饮产品越来越受到消费者的追捧。

餐饮企业可以引进外国餐饮品牌，推出符合国际标准和口味的菜品，满足消费者对异国风味的需求。

总之，餐饮产品具有多样化、创新性和个性化的特点，而未来的发展趋势则是向高质量、高品质、健康餐饮方向发展。

《餐饮管理》教案教学目的：通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力,为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础.教学内容：第一章餐饮管理基本原理概述教学目的：通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。

教学内容：第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用一、餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。

餐饮业是一个历史悠久的行业。

随着生产力高度发展,人类生活水平不断提高，餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展. 餐饮业的市场范围十分广泛，经营类型复杂,但餐饮管理都必须以目标市场为对象，以产品风味为中心。

以生产经巴基斯坦活动为主体，以提高经济效益为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应.二、餐饮业的基本特征四个基本特征：（一）对旅游业和国民收入的依赖性：餐饮业主旅游业的重要组成部分,其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游业基础上的。

因此，餐饮业的发展必须坚持多类型,多层次，多方位，多结构，以适应旅游业和社会各界人士的需要。

其中，涉外餐饮业必须纳入旅游行业管理之中，既保持和旅游业同步发展,又提供高质量,高水平的服务。

（二）市场客源的广泛性：一方面餐饮业的客源市场广泛，另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。

因此，餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系，广泛组织客源,形成目标市场的竞争优势,以扩大产品销售,获得优良经济效益。

（三）产品风味的民族性和地方性：餐饮业是在长期的历史发展过程中，随着人类对饮食的不断追求而发展的。

不同国家，地区,民族的地理，气候和生活环境，生活习惯不同，食品原材料的种类不同。

因此，餐饮管理的关键在突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。

（四)营销活动的波动性和间歇性：餐饮企业的营销活动受季节，气候，企业地理位置，交通条件等多种因素的影响，特别是受旅游业的发展程度及季节波动性的影响。

餐饮第一单元名词解释1.餐厅2.餐饮服务3.主题餐厅4.中餐厅5.咖啡厅6.高级西餐厅7.大型多功能厅（Function Hall）8.小宴会厅（Private Room）9.特式餐厅10.酒吧（Bars ）11.主酒吧（Open Bar或Main Bar）12.酒廊（Louange ）13.服务酒吧（Service Bar）14.宴会酒吧（Banquet Bar）15.外卖酒吧（Catering Bar）16.客房送餐（Room Service）17.外卖服务（Outside Catering）简答题1.开设餐厅必须具备的条件2.餐饮前台服务与后台服务的关系3.餐饮服务的内容4.餐饮部在酒店中的地位和作用5.餐饮生产的特点6.餐饮产品的销售特点7.餐饮服务特点8.餐饮发展趋势9.餐饮部组织机构设置的原则10.服务人员的思想素质要求11.服务人员的服务态度要求12.服务人员的服务知识要求13.服务人员的相关能力要求14.服务人员的职业习惯要求餐饮第二单元名词解释1.餐饮服务基本技能2.托盘3.餐巾4.摆台5.客前烹制6.水烫法简答题1.托盘的种类及其用途2.托盘的操作方法3.餐巾的种类及特点4.餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类5.餐巾折花的基本技法和要领6.餐巾花的选择与应用7.简述中餐零点摆台8.简述西餐零点摆台9.如何准备酒水10.整瓶酒展示商标的目的11.香槟酒如何进行开瓶12.中餐酒水服务如何斟倒酒水13.西餐菜肴与酒水的搭配规律14.如何进行白葡萄酒服务15.如何进行红葡萄酒服务16.如何进行香槟酒服务17.简述中餐菜肴服务18.分让整鱼的操作要领19.酒杯的种类20.简述法式服务的操作方法及要领21.简述俄式服务的操作方法及要领22.简述美式服务的操作方法及要领23.简述英式服务的操作方法及要领24.简述自助式服务的操作方法及要领25.电话预订26.中餐厅如何迎宾27.展示菜单28.小毛巾服务29.乌龙茶的制备30.花茶的制备31.递铺餐巾32.香烟服务33.撤换烟灰缸34.撤换餐具（次数、方法）35.现金结账36.信用卡结账37.签单结账餐饮第三单元名词解释1.中餐厅2.地方菜3.宫廷菜4.官府菜5.素菜6.挂霜7.拔丝8.蜜汁9.宴会10.中餐宴会11.西餐宴会12.国宴13.正式宴会14.便宴15.冷餐宴会16.鸡尾酒会17.茶话会18.宴会安排日记簿19.宴会厅布局设计20.中餐宴会菜单简答题1.中式烹饪的主要特点2.中餐厅的经营特点3.问茶开位4.中餐午、晚餐的餐前准备工作5.中餐午、晚餐迎宾服务的注意事项6.中餐午晚餐、点菜准备工作7.中餐午、晚餐点菜步骤8.中餐午、晚餐填写点菜单的要求9.中餐午、晚餐巡台服务的内容和要求10.宴会活动经营的特点11.宴会在酒店餐饮经营中的重要意义12.宴会销售预订员应具备的以下知识和技能13.宴会预订的联络方式14.宴会预订的程序15.中餐宴会台形布局原则16.婚宴、寿宴座次安排的原则17.宴会餐台布置的原则18.中餐宴会台面装饰的原则19.中餐宴会服务的环节20.简述宴会前的组织准备工作21.简述中餐午、晚餐斟酒服务22.转盘式分菜服务23.旁桌式分菜服务24.分叉分勺派菜法25.各客式分菜服务26.中餐午、晚餐菜肴服务的注意事项27.中餐午、晚餐席间服务28.中餐宴会服务注意事项29.儿童客人30.残疾客人31.生病客人32.醉酒客人33.突然停电34.发生火灾餐饮第四单元名词解释1.西餐2.焖3.自助餐服务4.冷餐会5.客房送餐服务简答题1.西餐的发展简史2.欧美主要国家的菜式特点3.西式烹饪的主要特点4.西餐厅经营特点5.西餐正餐的进餐礼仪6.如何服务蛋类菜肴7.简述西餐早餐值台服务8.西餐午、晚餐接收点菜9.西餐午、晚餐席间服务10.西餐午、晚餐服务第二道菜11.西餐午、晚餐服务主菜12.西餐午、晚餐服务奶酪和甜点13.自助餐台设计的原则14.简述西餐午、晚餐自助餐食品台布置的原则15.简述西餐午、晚餐自助餐食品台值台服务16.西餐厅收集早餐门把手菜单17.西餐厅电话订餐程序18.西餐厅客房送餐如何送餐至客房19.西餐厅客房送餐如何进行房内用餐服务20.西餐厅客房送餐服务注意事项21.西餐宴会台形设计常见的形式22.西餐休息室鸡尾酒服务23.西餐宴会服务规程餐饮第五单元名词解释1.酒2.勾兑3.酿造酒4.啤酒5.蒸馏酒6.白兰地7.干邑白兰地8.威士忌9.伏特加10.纯净伏特加11.芳香伏特加12.朗姆酒13.银朗姆14.金朗姆15.黑朗姆16.金酒17.荷兰金酒18.干金酒19.特基拉酒20.配制酒21.开胃酒22.味美思23.比特酒24.茴香酒25.甜食酒26.餐后甜酒27.圣代28.巴菲29.奶昔30.鸡尾酒简答题1.酒的社会功能2.酒的分类3.葡萄酒的功效4.影响葡萄酒质量的因素5.葡萄酒的种类6.对比葡萄酒的酿造7.香槟酒含糖量的五种类型8.简述葡萄酒的“度”9.简述啤酒的分类10.判断啤酒质量的两种方法11.白酒的香型12.名酒简介13.用等级符号表示白兰地的贮藏年份14.四种威士忌对比（原料、制作方法、陈酿时间）15.咖啡的功效16.开胃酒的饮用方法17.中国十大名茶18.鸡尾酒调制方法19.常见鸡尾酒的配制20.酒吧的人员构成21.酒吧服务中如何存放酒水22.酒吧服务规程引领服务23.酒吧服务规程点酒服务24.酒吧服务规程调酒服务25.酒吧服务规程送酒服务26.酒吧服务注意事项餐饮第六、七单元名词解释1.劳动定额2.定员3.餐饮安全管理4.餐饮服务质量5.食物中毒简答题1.定额定员的两种方法2.培训工作的特点3.培训的种类4.安排餐厅服务班次时，必须遵循的原则5.餐厅员工的激励方法6.餐饮服务质量的内容7.餐饮服务质量的特点8.餐饮服务质量控制的基本条件9.餐饮服务质量控制的主要内容10.餐饮安全管理的的目的与任务11.厨房失窃的主要目标12.食品仓库的防卫措施13.简述细菌性食物中毒14.简述真菌毒素食物中毒15.简述化学性食物中毒16.简述有毒动植物食物中毒17.厨房灭火的原理与方法18.常用的灭火器材及使用方法餐饮第八单元名词解释1.工作台2.迎宾台3.装饰布4.餐巾和围嘴简答题1.圆桌的分类2.圆桌大小3.台布大小4.餐椅的种类5.选择餐饮应考虑的三个因素6.工作台选用的依据7.选用瓷器应考虑的因素8.陶瓷餐具的使用与保养9.玻璃器皿的使用与保养10.银餐具受损的主要原因11.餐具的消毒方法12.餐厅家具的使用与保养13.保温锅的使用与保养14.吸尘器的使用与保养。

酒店管理餐饮酒店餐饮产品价格管理餐饮产品价格的合理程度直接影响企业销售收入、市场竞争和经济效益。

合理制定产品价格，保持价格和市场需求的最佳适应性，是餐饮管理的重要任务。

第一节餐饮产品价格特点及其价格管理原则一、餐饮产品价格特点（一）价格形成的特殊性从生产到销售过程中所产生的一切耗费和利润、税金，最终都通过零售价格表现出来。

（二）价格水平的灵活性餐饮产品的价格受原材料进价成本、产品类型、质量、企业等级规格、生产加工的复杂程度等多种因素的影响，企业各种餐饮产品的类型不同，花色品种不同，毛利率不同，价格区别较大。

餐饮经营者必须根据企业的等级规格、设备条件、产品类型和花色品种、产品质量和服务质量及市场供求关系的变化，灵活掌握餐饮产品的价格水平，始终保持和市场的最佳适应性。

（三）价格形式的多样性餐饮经营者，必须充分认识餐饮产品价格形式的多样性，即要根据餐厅类型和销售方式不同，分类制定餐饮产品的基本价格，又要根据客人需求和消费方式不同，灵活掌握各种特殊服务项目的收费标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需求。

（四）价格管理的时令性餐饮产品价格管理的时令性是由食品原材料的时令性、市场需求的季节性和波动性决定的。

一方面必须坚持灵活进出、时菜时价的原则；另一方面又要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，适时调整产品价格。

二、餐饮产品价格管理原则（一）按质论价，优劣分档（二）区分市场，随行就市对于多数客人而言，他们大多要求经济实惠，对于高档客人来说，他们则主要是追求物质享受和精神享受。

另一方面，餐饮产品的价格受原材料进价成本波动程度的影响较大。

（三）有利竞争，自我调节以同等企业、同类产品为基础，瞄准竞争对手。

三、餐饮产品价格管理作用主要作用是：（一）餐饮产品价格是正确处理国家、企业和消费者相互关系的重要手段其中，价格是餐饮经营成本、费用、税金、利润等的综合反映。

（二）餐饮产品价格是企业餐饮经营获得劳动价值补偿和合理利润的重要保证（三）餐饮产品价格是降低餐饮成本费用，提高管理水平的重要条件餐饮产品的价格具有表价职能和核算职能。