如何挑选针鱼

针鱼颔针鱼有两种。

尾斑圆颌针鱼和黑背圆颌针鱼。

针鱼体呈长圆柱形，稍侧扁。

侧线在尾柄部不形成隆起崎。

侧线鳞142～157个。

背鳍鳍条12～15，臀鳍鳍条15～18；尾鳍后缘圆形，基部有一黑斑。

暖水性中上层鱼类。

体长一般200～450毫米。

喜栖息在近海内湾或河口附近，为颌针鱼中个体较小的一种。

针鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。

鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。

名字由来“针亮鱼”，也有叫它“梁鱼”的，学名叫做鄂针鱼。

莱州人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。

生活区域针鱼生活于江河、湖泊的上层，常成群游于水面觅食，以浮游动物为主食，兼食昆虫等。

生殖期在5-6月。

广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中。

个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类。

药用针鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。

鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。

体型特征针鱼体呈长圆柱形，全身足有二尺多长，稍侧扁，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸。

侧线在尾柄部不形成隆起崎。

侧线鳞142～157个。

背鳍鳍条12～15，臀鳍鳍条15～18；尾鳍后缘圆形，基部有一黑斑。

针鱼种类黑背圆颌针鱼针鱼实物图名称：黑背圆颌[hé]针鱼学名：Tylosurusmelanotus （Bleeker）科目：颔针鱼科英文名称：Belonidae概述：体呈长圆柱形，稍侧扁。

上下颌皆延长呈喙状。

上颌大牙垂直。

背鳍鳍条23～25，背鳍后部鳍条短，尾鳍叉形。

侧线鳞在尾柄两侧形成一隆起嵴。

体型特征：暖水性中上层鱼类。

体长一般680～1040毫米。

性凶猛，常在水上层追捕小鱼。

分布：主要分布在印度洋和太平洋西部。

我国多见于南海，在渤海湾及黄海也有发现。

尾斑圆颌针鱼名称：尾斑圆颌针鱼英文学名：Tylosurusstrongylurus （VanHasselt针鱼(5张)英文名：Spottailneedlefish[1]科目：颔[hàn]针鱼科英文名称：Belonidae概述：体呈长圆柱形，稍侧扁。

fish判读方法及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：鱼类是一种常见的食物，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，对人体健康有益。

鱼类易腐烂，容易受到污染，所以在购买和食用鱼类时需要注意判断其新鲜程度。

下面将介绍一些关于鱼类新鲜度判断方法及标准。

判断鱼类的外观。

新鲜的鱼类应该外表光滑，有光泽，鳞片密集，没有褪色或变色的现象。

鱼眼应该凸出且透明，没有浑浊的情况。

鱼鳍应该完整，没有断裂或变形。

鱼腹部应该有一层薄薄的透明膜，如果这个膜变浑浊或发黄，则表示鱼不新鲜。

鱼类应该有一股清新的海味，如果有异味或腥味，则表示鱼不新鲜。

判断鱼类的触感。

新鲜的鱼应该肉质有弹性，按压时有一定的回弹感。

如果鱼肉感觉松软或触感不良，则表示鱼不新鲜。

可以用手指轻轻按压鱼肉，看是否有明显的油脂流出。

如果没有油脂或者油脂呈现混浊状态，则表示鱼类不新鲜。

判断鱼类的气味。

新鲜的鱼应该有清新的海味，没有异味或腥味。

可以用鼻子贴近鱼体闻一下，如果有刺鼻的气味或异味，则表示鱼类不新鲜。

可以用手摸一下鱼鳃，看鱼鳃是否有强烈的氨味，如果有，则表示鱼不新鲜。

判断鱼肉的色泽。

新鲜的鱼应该具有鲜艳的颜色，比如鲜红色的金枪鱼肉或鲜粉色的鲑鱼肉。

如果鱼肉颜色很暗淡或发黑，则表示鱼类不新鲜。

还可以用手指轻轻压一下鱼肉，看是否会留下明显的印痕。

如果留下较深的印痕或者鱼皮因压力而裂开，则表示鱼类不新鲜。

判断鱼类的新鲜度应该综合考虑外观、触感、气味和色泽等方面。

如果鱼类在这些方面表现良好，则证明其新鲜度较高，可以放心购买和食用。

相反，如果在以上方面存在异常情况，则应慎重考虑是否购买这种鱼类。

只有通过仔细观察和判断，我们才能选择到新鲜的鱼类，为自己和家人健康饮食提供保障。

第二篇示例：鱼类是一种重要的动物资源，除了作为食用品外，还具有重要的经济和生态价值。

对于鱼类进行检验和判读是至关重要的。

在实际操作中，鱼类的判读方法及标准是非常重要的，下面我们将详细介绍。

针鱼是一种很危险的鱼类吗？颌针鱼科下有多种针鱼（Needlefish），包括颌针鱼、颚针鱼、马步鱼等。

针鱼最显著的特征就是尖尖的细嘴，看起来像针一样，但又比剑鱼和旗鱼的“长剑”所占身体的比例小。

有“武器”的鱼一般都很嚣张，针鱼是一种很危险的鱼类吗？针鱼主要栖息在亚热带和温带的浅海水域和水表层的鱼类，除了生活在海洋，还会到半咸水和淡水环境中去寻觅食物，有时候甚至会被困在河流和溪水中。

针鱼虽然很纤细，但它的嘴巴看起来并不是好惹的鱼，细长而狭窄的下颚充满锋利的牙齿，也被称作针嘴鱼。

针鱼的长度最大可达90厘米，但刚出生的小针鱼苗吃浮游生物长大，长大后的针鱼以小鱼、磷虾、游动的甲壳类生物、小头足类动物为食，针鱼是一种凶猛的掠食性鱼类。

针鱼纤细的身形类似旗鱼和剑鱼，所以它们的游泳速度也很快，能够以60公里/小时的速度跃出水面，冲击力很强。

因为趋光性，它们会向人工光源跳跃，渔民和潜水员会被这种鱼刺伤。

针鱼尖锐的喙十分危险，能对人体造成极深的创伤，这个尖针时常在刺入后断掉，留在人体内，所以生活在沿海的人们非常害怕这种鱼，他们认为针鱼造成的伤害比鲨鱼更多更严重，甚至能致人死亡。

1977年，在夏威夷，一位10岁的男孩和他的父亲在一处海滩夜钓，一条1到1.2米长的针鱼跳出水面，在落下的时候尖锐的颌针刺穿了这个不幸的男孩的眼睛和大脑，最终不治身亡。

另外一个惨剧发生在越南的下龙湾，2007年一位16岁的男孩在海湾游泳，心脏被一条针鱼的15厘米长的尖针刺中而丧生。

近些年来全世界有许多关于针鱼刺伤人类的事件发生，夺走人生命的案例也很多。

2014年，一名俄罗斯游客在越南水域游泳遭到针鱼的袭击，针鱼的牙齿留在了她的脊髓，导致她瘫痪。

虽然针鱼体型较小，但杀伤力堪比旗鱼和剑鱼。

虽然针鱼很凶猛很危险，但也有一些种类被水族馆繁育当作观赏鱼类。

针鱼虽然不被当作主要的经济鱼种，但也算一种美味的海鲜。

针嘴鱼的外形特点
针嘴鱼
针嘴鱼的性情非常凶猛，虽然他们的体型不大，但是也不适宜和其他的观赏鱼混养。

不过针嘴鱼目前已经濒临灭绝，我们也只能从一些资料上来了解这种鱼了。

针嘴鱼的躯体细长，乍看下有如一支银棒，故英文名之为“针鱼”（NeddleFish），侧扁，躯干部背、腹缘近平直，相互平行。

头长，额顶部平扁。

吻特别突出，由前颔骨及下颌延长形成一细长尖形的啄。

口大而长，呈水平。

两颌布满尖锐细齿，呈带状排列。

背鳍远在体后方，与臀鳍相对；胸鳍；腹鳍较小；尾鳍徽凹。

鳞细小。

体背部翠绿色，体侧下部及腹部银白色，体侧自吻端通过眼睛、胸鳍基，沿体侧中线至尾鳍基部具一条较宽垦绿色纵带，各鳍翠绿色。

体长约30厘米。

水产店员的选鱼经验分享如何选购新鲜海鲜近年来，随着人们对美食的追求和生活水平的提升，海鲜作为高蛋白、低脂肪的健康食材备受青睐。

然而，在众多海鲜品种中，很多消费者常常面临一个难题，那就是如何选购新鲜的海鲜。

作为水产店员，他们与各类海鲜打交道的时间较长，积累了丰富的选鱼经验。

本文将分享几条选购新鲜海鲜的经验，帮助广大消费者选购到值得信赖的海鲜产品。

一、观察外观特征水产店员选购海鲜的第一步就是观察海鲜的外观特征。

首先，仔细检查海鲜的体色，新鲜的海鲜一般呈现出鲜艳的色泽，色泽饱满。

此外，还需关注海鲜的眼睛，眼球应该明亮，没有血丝或混浊。

二、嗅闻气味嗅闻气味是鉴别海鲜新鲜程度的重要方式之一。

新鲜的海鲜应该散发出清新的海洋气息，没有异味。

若是闻到刺鼻的腥味或者异味，那么很可能是海鲜已经变质。

三、检查鳞片和皮肤选购鱼类时，可以通过检查鳞片和皮肤的状态来判断其新鲜程度。

鳞片应该完整，并且不易脱落。

皮肤应该湿润而有弹性，若是发现有干燥、变色或者松弛的情况，则可能代表海鱼存在质量问题。

四、红鳃对于鱼类而言，红鳃是判断新鲜度的重要标志之一。

观察鱼的鳃片颜色，新鲜鱼类的鳃片应该呈现出红色或者鲜艳的颜色。

若是发现鳃片呈现灰暗或者褐色，则说明鱼已经不新鲜了。

五、触摸鱼体通过触摸鱼体可以感受到鱼的新鲜程度。

新鲜的鱼应该肌肉紧致，有弹性，且无黏液。

当手指轻轻按压鱼的肌肉时，应该能够迅速恢复原状。

而质量较差的鱼则会感觉松软，肌肉松弛。

六、选购贝类海鲜贝类海鲜与鱼类有所不同，选购时可以注意以下几点。

首先，观察贝壳的完整度，没有破裂或裂缝的贝壳一般新鲜度更高。

其次，仔细检查贝类的活力，若是贝壳紧闭且有反应的，说明活力强，新鲜度高。

另外，选择外壳沉重、洁白的贝类海鲜也是一种参考。

七、购买时段除了以上的选鱼经验，购买时段的选择也是影响海鲜新鲜度的重要因素。

一般来说，如果能够在水产店开门后的第一时间购买到海鲜，则新鲜度相对较高。

因此，提前了解水产店的开门时间，争取在开店不久后前往购买。

美味小鱼鱵鱼长岛中医药研究所谢在佩鱵鱼，是鱵科海洋小型鱼类，有近十种，体长一般在250mm以内。

又叫针鱼、针良鱼、马步鱼。

因为它有一条像水鸟一样的长喙，《本草纲目》：“此鱼喙有一针，故有诸名。

俗言姜太公钓针……”，下颌延长成为扁平的针状喙，上颌尖锐，呈三角形的片状，中央微有线状隆起。

体细长，略呈圆柱形，背腹缘微凸，尾部渐细。

头长，前端尖锐，额部及两侧面平坦，腹面较狭。

口小。

眼较大，眼间隔宽而平坦。

鼻孔大，位于眼的前上方。

牙细小，有3牙尖，在两颌排列成一狭带。

鳃孔宽大，鳃盖膜分离，不与颊部相连。

背鳍与臀鳍相对，形状相似，其起点微在臀鳍前，臀鳍基短于背鳍基。

胸鳍短宽，腹鳍小，腹位，尾鳍分叉。

体被圆形鳞，薄而易脱落。

侧线很低，位于体两侧近腹缘；体背面暗绿色，体背中央自后颈起有一淡黑色线条。

体侧有银灰色纵带。

栖息于浅海、河口，有时亦入淡水中，常跃出水面。

分布我国沿海和长江等各大河流中。

鱵鱼是标准的浮游鱼类，贴着海面游泳，沿海有放鱵鱼线的习惯，用泡桐木板做一个三角形，上面插一个桅杆，张上一张帆，让它带着一条长长的线，线上拴有很多尺许的高粱秆，高粱秆的另一头拴有鱼钩，深仅三、四十公分。

挂上蚯蚓或海蚯蚓及小虾等，随风放在海中，天气好的话，一两个小时就可钓到上百条。

鱵鱼十分贪婪，见到鱼饵，立即冲过来，衔着就跑，没想到正好被鱼钩挂住了。

鱵鱼，有像蛇一样的三棱形椎骨，绿色。

它的肉白皙细嫩，口味鲜香纯正，可煎、炒、烹、炸，作汤、烧烤、做面点等。

含脂肪较少，且抗氧化，熟鱼肉干，常温下保存可达十余年不变质，颇受人们喜爱。

鱵鱼肉入药，性味甘，平，无毒。

主含蛋白质、肽类、氨基酸、维生素B12等，具有滋阴补血、益气解毒之功，用于盗汗、自汗、烦热口渴、创疡肿毒等。

能穿溃痈毒，作汤服之。

另外，还有一类颇似鱵鱼的生物，俗称凉鱼。

它们的体型比鱵鱼大的多，一般体长达1m左右。

它们的主要区别在于上下颌等长，有牙。

属颌鱵鱼科，种类也有好几种。

北京昆玉河里第一次见到特殊鱼种
在昆玉河里有很多鱼儿，但是我相信绝大多数人都没看见到过这种鱼，我不知道叫什么名，那位热心钓友说是“针鱼”，说是海里面的鱼：
这是我今天中午在昆玉河边看到的一位热心钓友钓上来的“针鱼”，他说鱼的嘴巴像针一样，所以叫“针鱼”，我问他为什么海里面的鱼也能在淡水中生存呢？他也不是很清楚，他给我拿出鱼护里的“针鱼”让我看看，长长见识，我把鱼儿放在手中，仔细看了一下，它的嘴巴在“针”的上方，细长匀称的身体，银光闪闪，总之很奇怪，我没见过，顿时感兴趣了，赶紧回家吃中午饭，然后也来钓钓鱼，看看能不能也上来一条奇怪的鱼儿……
吃完饭，快一点钟了，也暂时没什么安排，于是毅然钓鱼去了……
今天最高温度34度，来到长春桥附近，正在随机找钓点，忽然看见河岸边一条白条正在浪荡，驻足，就这儿了，有白条！说来也奇怪，第一竿下去，它就上来了：
上了这条白条之后，就停口了，10分钟都没口，打了点自制的豆腐渣窝料，5分左右，又有口了，也都是小鱼儿：
双飞的时候，发现有一条残疾的鱼儿，可能是被电打的？
小鲫鱼、大白条、火鳞片滚滚而来……
一直没有发现像“针鱼”之类的奇鱼，舍不得收竿，就一直钓到7点多，天都开始暗下来了，上了红鱼，也第一时间放生：
天黑了，看不见浮漂了，收竿！看看钓获吧：
得有150条左右吧，就是没有钓到令人兴奋的鱼儿，像“针鱼”那样的。

算了，回家！今天鱼口还行，鱼获也行，就是没有钓到另类的鱼儿，这点运气不行——昆玉河，下回再见，等我钓到奇鱼再来与各位钓友分享，谢谢！。

大别山里发现“奇鱼”，体型细长似利箭，当地钓鱼人：第一次见经常野钓的朋友，应该知道深山里经常栖息着一些稀奇古怪的“奇鱼”。

在大别山的深处，就有一位钓鱼人发现一种体型奇特的“奇鱼”，鱼身细长，鱼嘴似长了把长剑。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片——开春气温上升后，似乎大别山里这种奇鱼的数量一下多了起来。

所谓“奇鱼”其实就颔针鱼其实，这种奇鱼就是颔针鱼，也称针鱼、钢针鱼等——根据水产文献资料记载，我国常见的颔针鱼一般有两种，尾斑圆颌针鱼和黑背圆颌针鱼。

不过，上面这位钓鱼人称“第一次见到这种鱼”，大别山里原来有这种鱼吗？（大别山生态资源丰富，加上水流连通长江，因此野生鱼种类也较多，比如鸡腿鱼、山斑鱼、桃花鱼等等，但针鱼似乎很少见）长江里游进来的？确实，在一般人的印象里，针鱼一般栖息在海口、江河出水口附近，山区的溪流山涧里，似乎很少见。

珠江、长江入海口附近针鱼尤其多——资料图但其实，在上世纪80年代以前，我国的江河湖泊里针鱼的分布范围非常广泛，湖南湖北、江西安徽等等地区的内陆河道溪流里，都能看到针鱼的身影。

这是因为针鱼有一定的“上溯性”，喜欢往江河上游的水质清澈之地上溯。

因此，上面这位大别山里的钓鱼人，碰到“针鱼”并不稀奇，只是不知道这些针鱼是当地原生的，还是最近通过长江水道游入山区的。

这么小的鱼也能钓得起来？没钓过针鱼的人可能会很吃惊，针鱼看起来几乎“比鱼钩大不了多少”，这么小的针鱼也能钓起来？事实上，别看针鱼个头小，但确实捕食时非常凶猛——针鱼捕食时利用鱼尾和纤细的鱼身发力，仿佛利箭一般发射，嘴部尖锐的“钢针”能瞬间贯穿昆虫、小型水族的身体。

而据水产文献记载，它们的最大攻击范围可达2米，堪称惊人！因此，只要使用钩型适合的鱼钩钓组，经验丰富的钓鱼爱好者能很轻易地钓起这种“奇鱼”。

并且针鱼“喜聚群”的习性决定，它们经常是成群出没，因此只要碰上了，往往就是一大群。

针鱼食用价值甚高但如今数量衰减钓鱼钓到针鱼，也算是不错的鱼获，针鱼虽然个头不大，看起来“没肉”，但其实肉质细腻鲜美，并且富含微量元素，食用价值甚高。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
如何挑选章鱼
导语：保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像章鱼这种常见的食物，什
保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像章鱼这种常见的食物，什么样的章鱼好相信是很多人想要了解的，我们一起看一下吧！
章鱼体呈短卵圆形，无鳍。

头上生有8条腕，故又称“八带鱼”。

腕间有膜相连，长短相等或不相等，腕上具有2行无柄的吸盘。

章鱼的头胴部约7～9.5厘米。

短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。

平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。

挑选章鱼以体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，足够干且淡口的为上品。

色泽紫红的次之。

上面就是对什么样的章鱼好的介绍，通过了解以后我们知道食材在选择的时候并没有我们想象的那么困难，我们按照上面的方法可以去试一下，这样也能让自己饮食质量提高很多。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

怎么挑选新鲜的鱼什么样的鱼吃起来口感好在我国鱼作为主要的食材之一，受到不少人的喜爱。

鱼肉具有鲜嫩多汁的口感、做法多样，在我国饮食文化中有着重要的地位。

一、怎么挑选新鲜的鱼1、看鱼眼睛新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明;反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。

2、看鱼腹部鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明,还有肛孔白色、凹陷状态。

鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。

3、看整条鱼是否光泽、有弹性4、看鱼尾巴鱼尾巴是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键。

选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了。

举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹䇲鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度。

5、看鱼鳃新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;不新鲜的鱼，有异味。

反之：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜提示：感觉这个并不实用判断方法没错，但是买的鱼的时候一般人都不会去打开鱼鳃来看。

切片鱼较难判别新鲜与否：只能尽量挑选外观看起来有弹性、光泽饱满的商品为最佳。

二、什么样的鱼吃起来口感好鱼好吃的关键是油脂丰富。

很多都问什么样的鱼口感比较好吃?行家都会说是油脂丰富的鱼最好吃，也正是因人类的嗅觉对油脂的香气产生了反应，才会在脑内做出鱼很美味的判断。

三、怎么选油脂丰富的鱼想要购买一条油脂丰富的鱼技巧很简单，它的油脂含量基本上就写在脸上。

因为鱼类油脂多寡，只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可。

营养好的鱼，头部后方会带有很多脂肪，因此鱼背隆起，脸部看起来显得较为结实。

想挑到好吃的鱼，切记要选小脸的!。

如何鉴别鱼种质量
一、看规格是否均匀同种鱼种，凡是出塘规格均匀的，一般体质都较健壮。

二、看鱼体是否光泽健壮的鱼种鱼体体表有一层粘液，用以保护鳞片和皮肤免受病菌侵入，故体表呈现一定光泽。

而病弱受伤的鱼种体表缺乏粘液，无光泽，或者某些病鱼体表粘液过多，也失去了光泽。

三、看鱼种的体色通过鱼种的体色反映其优劣，优质鱼种的体表分别是：青鱼体表青灰带白，鱼体色越淡体质越健壮。

草鱼鱼体淡金黄色、灰黑色网纹状，鳞片明显，鱼体越健壮淡金黄色越明显。

团头鲂体色暗灰色，鱼体越健壮体表色呈淡灰状。

鲢鱼背部银灰色，两侧及腹部银白色。

鳙鱼体表淡金黄色，黑的斑纹不明显。

鱼体越健壮黑色网纹越不明显，金黄色越显著。

鲤鱼因不同的品种，其体表色各不相同，一般有青黄色、红色或金黄色等，不管何种体色、亮金色越明显鱼体越健壮。

四、看鱼种的游动情况健壮的鱼种游动活泼。

五、抽样检查选择同种规格的鱼种称满0.5千克，计算尾数，然后查对优质鱼种规格鉴定表，如该档规格中0.5千克鱼的尾数少于标准数，则为优质鱼种。

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教你挑选新鲜鱼的方法教你挑选新鲜鱼的方法体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。

对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼。

可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。

教你如何挑选新鲜的鱼1、看鱼眼。

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

2、观鱼形。

污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

3、摸鱼体。

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

4、嗅鱼鳃。

新鲜鱼的.鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

5、看鱼腹。

新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

6、掐鱼肉。

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

如何选三文鱼1、手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。

不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

2、颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。

而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。

如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

3、口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。

至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。

吃鱼的禁忌一、过度油炸油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。

鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。

钢针鱼的做法步骤是什么？关于《钢针鱼的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

或许很多人沒有吃过针鱼，这类鱼的外形是十分非常的，又被大家称之为双针鱼，这类鱼的外形十分扁，并且较为长，一般是呈圆柱型的，特别是在头部十分尖，看上去如同一根针一样，因此大家形象地称作钢针鱼，下边就教大伙儿把这类鱼做来吃的方式。

缝衣针鱼的家常做法：1、美味但清洗起來要留意别伤拿到2、鱼用小量盐米酒进味，准备好葱姜蒜等调料3、水豆豉和葱姜蒜炒出香味4、将鱼下锅微煎添加小量米酒生抽酱油5、添加蒜台文火焖三分钟6、依据本人口感添加适量的盐糖调料就可以.7、简易的粉丝的做法，期待大伙儿喜爱！黄蜂鱼缝衣针鱼的家常做法：先把黄蜂鱼解决好，预留提前准备葱蒜、朝天椒锅中加点油加温，黄蜂鱼入锅煎一下翻盘再次煎加葱蒜、朝天椒。

加水，落进鱼就行，煮15分鐘，加少量味精、棒骨香起锅。

热腾腾的黄蜂鱼就完成了。

清蒸的针鱼操作流程：step11.去销售市场买回来针鱼2条，清洗。

step22.除掉腹腔全部脏物，除掉腮，清洗。

鱼两边面切斜口，码上盐，腹腔码盐。

step33.下边铺葱丝姜片，放中鱼，上边撒葱丝姜片。

腹腔放葱丝姜片。

step44.上炒锅煮制6分鐘，時间不可以太长，恰好能熟就可以了。

（依据鱼的尺寸能够调节）step55.取下蒸熟的鱼摆盘。

step66.将小量食用油煮沸，鱼上再码新葱，浇上油，出香味儿。

step77.美味可口针鱼搞好了。

step88.品味美味可口，鲜。

剁辣椒金针鱼卷操作流程：step11.准备好鲤鱼中区鱼类、金针蘑、剁辣椒、姜片。

step22.姜片清洗、削皮、切细条。

step33.金针蘑切去根处，清洗，控干水份，预留。

step44.鲤鱼小肉下鱼皮大刺。

step55.横着斜刀割成联体鱼肉（鱼片不断开）。

step66.切完的鱼肉鱼片都还连到。

step77.鱼皮和切完的鱼肉用盐、木薯淀粉翻拌，腌渍20分钟。

step88.腌好的鱼皮堆放在盘底碗底。

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鱼的选购技巧
在购买鱼的时候，很容易买到不新鲜的鱼，那么该怎么办呢，下面小编为
大家介绍鱼的选购技巧，欢迎大家阅读。

鱼的选购技巧一
看：
一看鱼眼。

新鲜的鱼，眼珠亮而微有凸起;不新鲜的，眼珠则下陷无光。

二看鱼鳞。

鱼鳞多，表面发亮，则为鲜鱼;鱼鳞脱落，表面发暗，则为不新鲜的。

三看鱼肚。

鱼肚完整无破损，则为新鲜的;鱼腹鼓胀，裂损，则为不新鲜的。

闻：
有鱼腥味的，表明为鲜鱼;有臭味的，表明为不合格的。

摸：
表面黏液丰富，触手即滑，则为鲜鱼;表面黏液少，触手发涩，则为不新鲜。

鱼的选购技巧二
如果是冻鱼，解冻后眼睛清亮，角膜透明，眼珠略微隆起，鳍展平张开，
鳞片上覆有冻结的透明黏液，皮肤天然色泽明显的，则为佳品。

被污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出;鳃呈白色，而且其状非常粗糙;
其尾脊弯曲僵硬，成畸形;有一种汽油或类似一种氨的气味。

针量鱼的营养价值_吃针量鱼的好处文章目录*一、针量鱼的属性*二、针量鱼的营养价值、吃针量鱼的好处*三、吃针量鱼的最佳时间*四、针量鱼的选购方法*五、针量鱼的副作用针量鱼的属性1、科属针鱼科2、产地分布于印度洋、太平洋和大西洋的热带及暖温带海区。

广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中。

3、别名颚针鱼4、简介约有10属32种。

中华人民共和国有3属8种。

体长一般达0.4～0.8米,最大者可达1.2米以上;体延长,圆柱状,被细小圆鳞;两颌皆延长成细长针喙状,下颌稍较长;两颌具细小尖齿,呈带状排列,并各具一行稀疏的犬齿;鳃孔宽阔,鳃盖膜不与鳃峡相连;下咽骨愈合成一窄长的平板,被有细小尖齿;有前筛骨;背鳍与臀鳍长,基本相对,均远位于体的后部;侧线低,邻近腹缘。

分布于印度洋、太平洋和大西洋的热带及暖温带海区。

栖息于近海或河口,为上层凶猛鱼,主要以小型鱼类和幼鱼以及无脊椎动物等为食。

此类鱼肉稍带酸味,食用价值不大。

针量鱼的营养价值、吃针量鱼的好处每100克可食部的营养素含:热量180千卡硫胺素0.01毫克、钙58毫克、蛋白质20.2克、核黄素0.02毫克、镁30毫克、脂肪10.4克、烟酸0毫克、铁1.2 毫克、碳水化合物1.4克、维生素C0毫克、锰0.06 毫克、膳食纤维0克、维生素E3.36毫克、锌1.73毫克、维生素A0微克、胆固醇101毫克、铜0.02 毫克、胡罗卜素1.5微克、钾336毫克、磷197毫克、视黄醇66.5微克、钠73.3毫克、硒37.22微克。

肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。

鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效,主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺),久溃疡疮,不易收口等症。

1、提高眼睛的抗病能力和预防夜盲2、此类鱼肉稍带酸味,食用价值不大。

吃针量鱼的最佳时间一年四季均可食用。

针量鱼的选购方法1、首先要选新鲜的活的,针鱼是海鱼,属于高蛋白的食物,如果死了的话是很容易变质的,而且口感和味道绝对会是差评,因此大家在买的时候一定要看看针鱼是否还鲜活。

大厨如何挑选好海鲜2014-09-21该怎样挑选好海鲜？而我们是不会让读者失望的，现在马上就来为大家揭晓多种海鲜的挑选方法。

鱼类的挑选方法要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼、河鱼、海鱼均适用。

1、首先是看鱼的眼睛，饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。

2、看鱼腹。

鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。

3、掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

4、摸鱼身。

鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液，鳞片要紧实、整齐、有光泽，没有出现很多脱落的情况。

5、用手挤压一下鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而如果挤压后，鱼肉凹陷迟迟不反弹的，说明是不新鲜的。

6、闻味道。

鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉了的味道与之是有区别的，认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。

虾类的挑选方法虾虽然有很多种类，但其挑选的方法也是通用的，新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉是连接在一起的。

1、先看养在水里的活虾，用网子去捞的时候，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。

2、其次是看色泽。

如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

3、看壳与肌肉之间的紧密程度，鲜虾于这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，而如果是久置的虾，很容易就能用手剥开了。

4、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明其有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。

5、闻味道。

虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就代表其不是新鲜的了。

螃蟹的挑选方法螃蟹的种类也有很多，这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的，而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。

1、首先是看公母，喜欢吃膏那就得吃母的，而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。

公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圆形的，这是最简单的一个方法。

如何挑选针鱼
能够吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有时候食材挑选不好食物的口味就会受到一定的影响，尤其像常见的食物更是要掌握一定的选择方法，下面一起看一下什么样的挑选好呢。

1、首先要选新鲜的活的，针鱼是海鱼，属于高蛋白的食物，如
果死了的话是很容易变质的，而且口感和味道绝对会是差评，因此大家在买的时候一定要看看针鱼是否还鲜活。

2、针鱼的身形瘦长，一般来说在量尺左右，我们在选购的时候
最好要选体态均匀饱满的，外表看上去比较滑溜，这样的才会好吃。

3、针鱼嘴上那根长长的“针”如果是坚硬的说明还比较新鲜，
但是如果碰一下是软的，甚至容易折断，就说明鱼本身不新鲜，大家也不要买这种。

日常生活中无论做好什么样的事情掌握好方法做起来就更加的
简单，而且能把事情做得更好，上面就是对什么样的挑选好的介绍，这样我们在购买食物的时候也能买到符合自己口味的食材了。

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水针鱼冷知识
水针鱼，原名叫日本下鱵（Zhēn）鱼，是一种体型细长的海洋性鱼类，隶属于颌针目鱵科下鱵鱼属。

它又有俗称如细鱼、马步鱼等。

水针鱼的身体呈修长而流线的圆柱形，最显著的特点是尖尖的鱼嘴，上颌为三角形薄片状，下颌呈扁平而细长的针状喙，看上去仿佛只有下颌，尖尖的下颌尖端通常呈鲜红色，这是判断一条水针鱼是否足够新鲜的一个指标。

另外，水针鱼身披硬质小圆鳞，背部为带有金属质感的青蓝色，腹部为闪亮的银白色。

水针鱼广泛分布于西北太平洋近岸海域，喜欢聚群栖息于海水表层，主要以浮游生物为食，游速较快，躲避天敌时还能窜跃出水面。

每年的四月至八月为繁殖季，雌鱼通常将卵产至海藻表面。

春季产出的水针鱼最为肥美。

值得一提的是，水针鱼在夜晚对光线非常敏感，很多夜晚出海的渔船打开了灯，就会从水里飞出无数水针鱼，开始攻击光源处的人。

因此，水针鱼是世界上伤人最多的鱼之一。

水针鱼生长周期短，世代更新快，因此保持着一定的渔获量。

在我国，水针鱼主要分布在渤海、黄海一带，多集中于浅海河口交界处，尤以胶东半岛烟台、威海等地产的品质最佳。

此外，水针鱼的肌肉色泽几乎透明，但却有着乌黑的腹膜。

这是因为水针鱼主要以微小的浮游生物和藻类碎片为食，如果没有一层乌黑的腹膜隔绝，阳光会很容易通过透明的肌肉组织照射进来，没有完全消化的浮游植物或植物碎片仍然可能发生光合作用，产生的气体和一些物质可能会威胁其生命。

在食用方面，水针鱼通常会被做成鱼干、油炸、红烧、刺身或炭烤等料理。

以上内容仅供参考，如需更多关于水针鱼的冷知识，可以查阅相关文献或咨询海洋生物专家。