广式月饼制作报告-吴老师

月饼的制作实验报告一、引言月饼是中国传统的节日食品，制作精细，口感丰富。

本实验旨在探究月饼的制作过程，了解其原理和工艺，并通过实验验证制作过程中的关键参数。

二、材料与方法2.1 材料：- 面粉- 月饼馅料（例如：莲蓉、豆沙、核桃等）- 植物油- 糖浆2.2 方法：1. 将面粉和适量的水混合，揉成面团；2. 将面团分割成小块，擀成薄片；3. 将馅料放在薄片中间，将薄片包裹住馅料，制成月饼的形状；4. 将包好的月饼放在烤盘上，涂抹一层植物油；5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟；6. 取出烤好的月饼，涂抹一层糖浆，晾凉后即可食用。

三、实验结果与分析经过实验制作的月饼外观色泽金黄，香甜可口。

通过实验发现，月饼的制作过程中，面粉的质量对月饼的口感有着重要影响。

如果用高筋面粉制作，月饼会更加酥脆，而低筋面粉制作的月饼则更加柔软。

月饼馅料的选择也会对口感产生影响。

莲蓉、豆沙和核桃等不同馅料的口感截然不同，可以根据个人喜好进行选择。

四、结论通过本次实验，我们成功制作了口感酥脆的月饼。

实验结果表明，面粉的质量和馅料的选择对月饼的口感起到重要作用。

然而，需要注意的是，月饼的制作过程中还有许多其他因素需要考虑，例如烤箱的温度和时间，糖浆的浓度等。

这些因素的合理控制将会对月饼的制作产生重要影响。

因此，在制作月饼时，需要注意选择合适的面粉和馅料，并合理控制烤箱的温度和时间，以及糖浆的浓度，才能制作出口感完美的月饼。

五、致谢感谢实验中给予的指导和帮助，使本次实验取得了圆满成功的结果。

同时也感谢所有参与本次实验的人员，他们的努力和配合使得实验顺利进行。

六、参考文献[1] 张三, 李四. 月饼制作技术研究[J]. 食品科学, 20XX, XX(X): XX-XX.[2] 王五, 赵六. 传统月饼制作工艺探究[J]. 食品加工, 20XX, XX(X): XX-XX.。

广式月饼制作流程
广式月饼，是中国传统的中秋节食品之一，也是广东地区的特色美食。

广式月饼口感酥脆，馅料丰富，制作流程复杂，需要经过多个步骤才能完成。

下面我们就来详细介绍一下广式月饼的制作流程。

材料准备：
广式月饼的主要材料包括面粉、糖、油、蛋黄、芝麻和各种馅料等。

其中，面粉是月饼的主要原料，需要挑选筋度高、筋性好的面粉，以保证月饼的口感。

馅料的选择也很重要，一般有五仁、莲蓉、豆沙等多种口味可供选择。

制作流程：
1.和面：将面粉、油、糖和水混合在一起，揉成面团。

需要注意的是，面团需要揉至光滑有弹性，约15-20分钟左右。

2.醒面：将揉好的面团放在密闭容器中，让其醒面，时间约为1-2小时，直至面团变得柔软、有弹性。

3.制皮：将醒好的面团揉成长条，切成小份，每份约50克。

将小份面团擀成薄皮，厚度约为3-4毫米左右。

4.包馅：在薄皮中央放入适量的馅料，将薄皮包裹成圆形，捏紧口部，避免馅料外泄。

5.压花：将包好馅的月饼放在模具中，用力压实，压出花纹。

6.刷蛋液：将蛋黄和少量水搅拌均匀，用刷子将蛋液涂在月饼表面，使其呈现金黄色。

7.烘烤：将刷好蛋液的月饼放入烤箱中，烘烤时间为20-25分钟，温度约为180℃左右。

8.出炉：烤好的月饼取出，待其冷却后即可食用。

总结：
广式月饼的制作流程虽然繁琐，但只有经过反复的揉面、醒面、制皮等多个步骤，才能制作出口感酥脆、馅料丰富的月饼。

在制作过程中，需要掌握好面团的筋度和醒面的时间，以及馅料的选择和包裹方式等，才能做出美味的广式月饼。

一、实验目的1. 了解月饼的制作过程，掌握月饼的制作技巧。

2. 学习月饼的配料比例，提高月饼的制作质量。

3. 体验传统手工月饼的制作乐趣，传承中华美食文化。

二、实验器材与材料1. 器材：月饼模具、擀面杖、烤盘、烤箱、厨房纸巾、电子秤、厨房剪刀等。

2. 材料：面粉、糖、水、花生油、月饼馅料（如红豆沙、莲蓉等）、食用色素（可选）、蜂蜜（可选）。

三、实验步骤1. 准备工作（1）将面粉、糖、水、花生油按照一定比例混合，揉成面团，松弛30分钟。

（2）将月饼馅料分成若干等份，备用。

2. 制作月饼皮（1）将松弛好的面团分成若干等份，每个面团揉成圆形。

（2）将面团擀成圆形，厚度约为0.5厘米。

3. 包馅（1）取一个面皮，放在手心，放入适量的馅料。

（2）将面皮对折，用手指轻轻按压四周，使其粘合。

（3）将月饼放入月饼模具中，轻轻按压，使其成型。

4. 烤制（1）将月饼取出模具，放在烤盘上。

（2）烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤制10-15分钟。

（3）取出月饼，待其冷却后，刷上一层蜂蜜。

5. 装饰（可选）（1）在月饼表面涂上食用色素，用厨房剪刀剪出图案。

（2）将月饼放入烤箱中，继续烤制2-3分钟，使图案定型。

四、实验结果与分析1. 实验结果：通过本次实验，我们成功制作出了美味的月饼，口感细腻，香甜可口。

2. 实验分析：（1）在制作月饼皮的过程中，面粉、糖、水、花生油的比例对月饼的口感有着重要影响。

适量增加糖分，可以使月饼更加香甜；适量增加花生油，可以使月饼更加酥脆。

（2）在包馅的过程中，馅料的多少和分布要均匀，以免影响月饼的口感。

（3）在烤制过程中，烤箱的温度和时间要适中，以免月饼烤焦或未熟。

（4）在装饰过程中，可根据个人喜好选择不同的图案和颜色，使月饼更具观赏性。

五、实验总结通过本次实验，我们了解了月饼的制作过程，掌握了月饼的制作技巧。

在制作过程中，我们注重了食材的比例、制作方法以及烤制时间等因素，成功制作出了美味的月饼。

广式月饼的做法范文广式月饼是广东地区最常见的月饼品种，制作工艺独特，口感香甜，被誉为中秋佳节的传统美食。

制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中享受到地道的广式月饼的美味。

下面是广式月饼的详细制作过程。

材料：1.月饼皮（控制糊粉和油的比例）：植物油500克、糯米粉500克、炼奶50克、白砂糖125克、碱水20克、蛋黄适量。

2.月饼馅：莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅、蛋黄莲蓉馅等。

工具：1.月饼模具：有多种不同形状的月饼模具可选择。

2.刷子：用于刷蛋黄液。

3.烤盘：用于烤月饼。

4.烤箱：用于烘烤月饼。

步骤：1.准备工作：首先，将炼奶放在一边备用。

然后，将植物油、糯米粉、炼奶、碱水和白砂糖混合搅拌均匀。

将饼皮的材料搅拌至面糊状，覆盖保鲜膜静置15分钟。

2.制作月饼皮：将静置好的面团分成小份，搓圆成团，并稍微压扁。

然后，按照模具的大小，将小面团擀开，包裹入馅料。

3.制作蛋黄：将蛋黄从蛋白中分离出来，用刷子轻轻地蘸上蛋黄，均匀地刷在月饼皮的表面上。

4.烤制月饼：将刷好蛋黄液的月饼放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟。

之后，取出待凉。

制作广式月饼的关键在于制作月饼皮和选择合适的馅料。

月饼皮要做到外皮颜色金黄、糯而不黏，内部酥软可口。

而馅料则需要根据个人喜好选择，例如莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅等。

可以根据月饼模具的大小，将馅料包裹在月饼皮内，然后刷上蛋黄液，制作成各种形状的月饼。

广式月饼是一种纯手工制作的糕点，制作过程相对繁琐，需要一定的耐心和技巧。

但是，只要掌握了正确的制作方法，制作出的广式月饼必定美味可口，受到亲朋好友的赞赏。

总之，制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要按照正确的步骤进行制作，就可以在家中制作出地道的广式月饼。

无论是在中秋节还是其他节日，制作广式月饼都是一种可享受的乐趣，也是对传统文化的一种传承和弘扬。

希望大家能够尝试制作广式月饼，感受到其中的乐趣和美味。

广式月饼的制作方法介绍广式月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作精细且口感独特。

它是由月饼皮和馅料组成的，馅料包括豆沙、莲蓉、五仁等多种口味。

通过以下步骤，我们一起来学习制作广式月饼的方法。

所需材料•月饼皮：–中筋面粉 500克–植物油 250克–枸杞碱水 125克–金沙枣水 125克•馅料：–豆沙馅 300克–莲蓉馅 300克–五仁馅 300克•刷子：鸡蛋黄适量步骤1.准备月饼皮：–将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。

–分别倒入植物油、枸杞碱水和金沙枣水，用筷子搅拌均匀。

–揉成面团，静置30分钟，让面筋更加柔软。

2.制作馅料：–准备豆沙馅、莲蓉馅和五仁馅，可以根据口味选择。

–将馅料分别分成30克的小团。

3.擀皮：–将面团分成30克的小团。

–取一小团面团，用手搓圆后放置在擀面杖上，轻轻擀成薄片。

–把馅料放在薄片中间，然后将薄片包裹住馅料。

4.塑形：–将包好馅的薄片放在月饼模具中，轻轻按压。

–面模具舛平移到工作面上，用刮刀切掉多余面皮。

5.烘烤：–将制作好的月饼放在烤盘上。

–在月饼表面刷上薄薄一层的鸡蛋黄液。

–放入预热至180度的烤箱中，烤15分钟。

–取出月饼，待凉后即可食用。

注意事项1.在制作月饼皮的过程中，植物油、枸杞碱水和金沙枣水要充分搅拌均匀，这样月饼皮才会更加柔软。

2.擀皮时，可以适当在面团上撒一些干面粉，有利于擀成薄片。

3.包馅时，要注意馅料的均匀分布，包裹紧凑，避免馅料外露。

4.烘烤温度和时间需根据自家烤箱调整，以避免过熟或过焦。

以上就是制作广式月饼的详细步骤，祝您制作成功，中秋快乐！。

广式月饼的做法范文材料：-月饼皮：-中筋面粉500克-植物油60克-水200克-碱水1茶匙-月饼馅料：-莲蓉500克-蛋黄6个-金瓜馅200克（可选）-五仁馅200克（可选）-叉烧馅200克（可选）-蛋液：1个蛋黄+适量水步骤：1.准备工作：-将面粉过筛，放入大碗中备用。

-将植物油和水倒入锅中加热，搅拌均匀至开水烫面的温度即可。

-将已经冷却的碱水加入到面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手揉成光滑面团。

-用湿布盖住面团，静置20分钟备用。

2.分割馅料：-将莲蓉分成适量的小剂子，每个剂子重约50克，金瓜馅、五仁馅和叉烧馅也按照需求分割成小块备用。

3.造型：-将面团分割成适量的小剂子，每个剂子重约30克。

-取一个小剂子，用手掌按扁，放入馅料，包好馅料后搓圆。

-将包好馅料的小球放入模具中，轻轻按压模具，使馅料成型。

-将成型的月饼放在烤盘上。

4.烘烤：-将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤10分钟后取出。

-用刷子涂抹上蛋液（蛋黄加适量水搅拌均匀），再次放入烤箱，以同样温度继续烘烤10分钟。

5.完成：-取出烤好的广式月饼，放在室温下待凉。

-等月饼完全凉透后，将其存放在密封袋中，放置一个星期，使其香味更浓郁。

温馨提示：-制作月饼时，面粉要过筛，以免有颗粒影响口感。

-包馅时要将月饼包得紧实，以免烘烤时馅料流出。

-涂抹蛋液时要均匀，以免出现不均匀的颜色。

-烘烤时间和温度可以根据个人烤箱情况稍作调整，保证月饼烤至金黄色即可。

广式月饼制作繁琐，但体现了广东人民对于美食的热爱和精细的态度。

希望大家在享受广式月饼的美味时，也能领略到其中蕴含的文化和传统。

祝大家中秋快乐！。

广式月饼的家常做法广式月饼的做法1材料月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼9、模具里面抹上一层花生油10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉14、准备好刷表面的蛋液15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)17、室温回油后，密封冷藏保存。

广式月饼的做法2材料用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨做法1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。

3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。

(皮：馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。

月饼制作的实验报告本实验的目的是通过制作月饼的过程，探究月饼的制作原理和工艺，并了解月饼的组成和口感的影响因素。

实验步骤：1. 准备材料：低筋面粉、板蓝根糖浆、白糖、花生、瓜子、莲蓉、蛋黄等。

2. 将低筋面粉倒入容器中，加入适量的板蓝根糖浆，搅拌均匀，揉成面团。

3. 将面团切割成适量的小份，按照自己喜好的馅料进行包裹。

4. 将包好馅料的月饼放在烤盘上，用刷子将蛋黄涂抹在月饼表面。

5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤制15-20分钟。

6. 烤制完成后，取出月饼待其冷却。

实验结果：根据实验步骤所述的制作方法，我们成功制作了一批月饼。

月饼的外观呈现出金黄色，有明显的蛋黄涂抹痕迹。

切开月饼后，可以看到馅料和外皮的结合十分紧密。

讨论和分析：通过本次实验，我们了解到月饼的主要组成部分是面粉和馅料。

面粉中的淀粉在加热过程中会变得黏性，从而使得月饼的外皮能够黏合并保持形状。

馅料的种类和搭配不同，会影响月饼的口感和风味。

在本次实验中，我们使用了板蓝根糖浆代替传统的糖浆作为月饼的黏合剂。

通过对比实验，我们发现使用板蓝根糖浆制作的月饼色泽更加鲜艳，并且具有一定的药用效果。

此外，月饼的口感也受到制作工艺的影响。

我们发现，烤制时间过长会导致月饼过于干燥，口感不佳；而烤制时间过短，则月饼会过于松软。

因此，掌握适当的烤制时间对于制作出口感酥脆、香甜可口的月饼至关重要。

结论：通过本次实验，我们成功制作了一批口感酥脆、色泽鲜艳的月饼，并了解到月饼的制作原理和工艺。

同时，我们还发现使用板蓝根糖浆代替传统糖浆制作的月饼具有一定的药用效果。

在今后的实验中，我们可以进一步探究不同馅料的搭配对月饼口感的影响，以及使用不同糖浆制作月饼的效果。

此外，我们还可以研究不同烤制温度和时间对月饼外皮和内部的影响，以进一步提升月饼的口感和美观度。

一、实验目的1. 了解月饼的制作工艺和步骤。

2. 掌握月饼的配料和比例。

3. 培养学生的动手能力和创新能力。

二、实验原理月饼，又称月团、团圆饼，是我国传统的中秋节食品。

月饼的制作工艺复杂，口感丰富，寓意团圆。

本实验旨在通过实践操作，了解月饼的制作过程，掌握制作技巧。

三、实验材料1. 水磨糯米粉500克2. 红豆沙馅500克3. 纯糖150克4. 花生油适量5. 鸡蛋1个6. 食用色素适量7. 纸箱、模具、烤箱等四、实验步骤1. 准备材料：将糯米粉、糖、花生油、鸡蛋等材料准备好。

2. 水磨糯米粉过筛，加入适量的水揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。

3. 红豆沙馅分成若干等份，揉成小球状，备用。

4. 将醒发好的面团分成若干等份，揉成小球状，与红豆沙馅相配合，包成月饼形状。

5. 模具内涂上一层薄薄的油，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。

6. 在月饼表面刷上一层鸡蛋液，再根据个人喜好添加食用色素。

7. 预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤约20分钟，待月饼表面呈金黄色时取出。

8. 待月饼冷却后，脱模即可。

五、实验结果与分析1. 月饼制作成功，口感细腻，香甜可口。

2. 在制作过程中，面团醒发时间不宜过长，以免影响口感。

3. 花生油的比例适中，能使月饼口感更加香滑。

4. 食用色素的使用量不宜过多，以免影响月饼的口感。

六、实验总结1. 本实验成功掌握了月饼的制作工艺和步骤。

2. 通过实验，提高了学生的动手能力和创新能力。

3. 月饼作为我国传统的中秋节食品，具有丰富的文化内涵，制作月饼的过程也让我们更加了解和传承了我国的传统文化。

4. 在今后的生活中，我们将继续探索美食制作，传承和发扬我国的饮食文化。

广式月饼的做法及配方广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，非凡是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

广式月饼的做法及配方你都了解吗?以下是blanche分享给大家的关于广式月饼的做法大全，一起来瞧瞧自制广式月饼的做法吧!广式月饼的做法及配方1：广式月饼成品图：材料：步骤1.转化糖浆倒进容器内，依次放进枧水、花生油;2.用打蛋柚搅拌均匀;3.筛进中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷躲松驰一小时以上;5.瞧一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢;6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图;7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟;8.再预备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;9.搅拌均匀的蛋液备用;10.预备一些手粉备用;11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团;12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;13.挖一勺手粉倒进模具内，晃几下;14.再将模具内手粉倒出来;15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘;16.取一块皮，压扁;17.半馅放在皮上;18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推;19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮;20.直至皮均匀的包裹住馅，如图;21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉;22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上;23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;24.把月饼团放进沾过薄粉的模具内;25.把模具固定在展了油布的烤盘内，用力向下按模具;26.再慢慢向下提模具;27.这是压好的月饼坯子;28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送进预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水;29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送进烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出;31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;32.再刷一次蛋黄液，然后再送进烤箱180度继续烤5分钟即可取出;33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

一、引言月饼，作为中国传统的节日食品，以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受广大人民的喜爱。

在中秋节来临之际，为了更好地传承和发扬这一传统美食，我们进行了一次月饼加工工艺的实训。

本文将详细介绍月饼的加工工艺，包括原料准备、制作过程、成型与烘焙等环节。

二、原料准备1. 面粉：选用优质的中筋面粉，要求无杂质、无霉变。

2. 糖：选用绵白糖或白糖，要求纯净、无杂质。

3. 油脂：选用猪油、植物油或黄油，要求新鲜、无异味。

4. 馅料：根据个人喜好选择豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄等馅料。

5. 辅助材料：发酵粉、食用碱、食用色素等。

三、制作过程1. 和面：将面粉、糖、油脂等原料按比例混合，加入适量的水和发酵粉，揉成光滑的面团。

2. 发酵：将面团放在温暖处发酵，待体积膨胀至原来的一倍大时，加入食用碱，揉匀。

3. 分剂：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子约为20克。

4. 包馅：将剂子擀成圆饼状，放入适量的馅料，包成圆形。

5. 成型：将包好馅的月饼在手中轻轻搓圆，使其表面光滑。

6. 摆盘：将搓圆的月饼摆放在烤盘上，留出一定的间隔。

四、成型与烘焙1. 油润：在月饼表面刷上一层薄薄的油脂，增加光泽。

2. 烘焙：将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烘焙10-15分钟。

3. 冷却：烘焙完成后，取出月饼，放在通风处冷却。

五、注意事项1. 原料选用：选用优质原料是保证月饼口感的关键。

2. 发酵：发酵是月饼制作过程中的重要环节，发酵程度会影响月饼的口感。

3. 包馅：包馅时要均匀，避免馅料过多或过少。

4. 烘焙：烘焙温度和时间要控制好，以免月饼烧焦或未熟。

5. 清洁：制作过程中要保持手部、工具的清洁，防止污染。

六、总结通过本次月饼加工工艺实训，我们深入了解了月饼的制作过程，掌握了制作技巧。

在今后的生活中，我们将更加关注传统美食的制作，传承和发扬中华优秀传统文化。

同时，本次实训也让我们认识到，只有不断学习、实践，才能提高自己的厨艺水平，为家人和朋友带来更多美味佳肴。

第1篇一、实验目的1. 了解月饼的制作工艺和原料选择。

2. 掌握月饼的制作流程和技巧。

3. 体验传统糕点制作的乐趣，提高动手能力。

二、实验原理月饼是中国传统的糕点之一，以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱。

月饼的制作原理主要是通过将面粉、糖、油脂等原料进行加工，制成皮和馅，再经过烘焙或蒸制而成。

三、实验材料1. 原料：- 中筋面粉：500克- 红糖：200克- 猪油：100克- 水适量- 馅料：红豆沙、莲蓉、五仁等（根据个人喜好选择）2. 工具：- 搅拌盆- 铲子- 筛子- 模具- 烤箱或蒸锅四、实验步骤1. 准备皮料：（1）将中筋面粉过筛，倒入搅拌盆中。

（2）加入红糖和猪油，用手揉搓成颗粒状。

（3）逐渐加入适量水，边加边揉，直至面团光滑、有弹性。

2. 揉面：（1）将面团揉成球形，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

（2）将醒发好的面团搓成长条，切成小块，再搓成圆形。

3. 准备馅料：（1）根据个人喜好选择馅料，如红豆沙、莲蓉、五仁等。

（2）将馅料搓成小球状。

4. 包馅：（1）取一个皮料，用手指轻轻按扁，放入馅料。

（2）用双手将皮料包裹馅料，使其成为球形。

5. 模具压制：（1）将模具放在桌面上，将包好的月饼放入模具中。

（2）用手轻轻压实，使月饼的形状符合模具。

6. 烘焙或蒸制：（1）烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘焙15-20分钟，至表面呈金黄色。

（2）蒸锅加水烧开，将月饼放入蒸笼，蒸制10-15分钟，至熟透。

五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出口感酥软、馅料丰富的月饼。

2. 实验分析：（1）皮料制作过程中，水和油的添加量要适中，过多或过少都会影响月饼的口感。

（2）包馅时，馅料不宜过多，以免月饼膨胀变形。

（3）烘焙或蒸制时间要掌握好，过短或过长都会影响月饼的口感和外观。

六、实验总结本次月饼制作实验，让我了解了月饼的制作工艺和原料选择，掌握了月饼的制作流程和技巧。

在实验过程中，我深刻体会到了传统糕点制作的乐趣，提高了自己的动手能力。

实习报告一、前言作为一名食品专业的学生，我很荣幸能够在中秋节前，到一家知名的广式月饼厂进行为期两周的实习。

在这段时间里，我了解了广式月饼的历史、制作流程以及市场营销策略。

此次实习让我深刻认识到食品行业的严谨和精细化，同时也增强了我对中华传统文化的自豪感。

二、实习内容1. 了解广式月饼的历史和文化通过查阅资料和与工厂工作人员的交流，我了解到广式月饼起源于清朝光绪年间，至今已有百年的历史。

广式月饼以其皮薄馅大、松软香甜的特点深受人们喜爱。

在中秋节这个寓意团圆的日子里，广式月饼成为了人们走亲访友的必备礼品。

2. 学习广式月饼的制作流程在实习过程中，我跟随师傅学习了广式月饼的制作流程。

制作广式月饼需要经过和面、制馅、包馅、烘烤等多个环节。

每一个环节都有严格的标准和技巧，如和面时要控制好水和面粉的比例，制馅时要保证馅料的口感和营养搭配，包馅时要手法熟练以避免空气进入，烘烤时要掌握好温度和时间等。

3. 了解广式月饼的市场营销策略在实习期间，我参与了月饼厂的市场营销活动。

月饼厂通过线上线下的方式进行销售，如开设淘宝店铺、参加食品展会、与酒店合作等。

此外，月饼厂还根据市场需求，推出不同口味和品种的月饼，如双黄白莲蓉、五仁、冬蓉等。

同时，月饼厂还注重包装设计，将传统文化与现代审美相结合，使月饼成为一款寓意美好的礼品。

三、实习感悟通过这次实习，我对广式月饼的制作过程有了更深入的了解，也感受到了中华传统文化的魅力。

同时，我也认识到食品行业的严谨和精细化，以及在生产过程中对食品安全和质量的重视。

此外，我还体会到市场营销的重要性，只有抓住市场需求，才能使产品在竞争激烈的市场中脱颖而出。

四、建议在实习过程中，我发现月饼厂在生产和管理方面还存在一些问题，如生产设备较为陈旧、员工培训不足等。

针对这些问题，我提出以下建议：1. 引进先进的生产设备，提高生产效率和产品质量。

2. 加强员工培训，提高员工的专业技能和素质。

3. 注重创新，不断研发新口味和新品种的月饼，以满足市场需求。

一、实训目的通过本次月饼制作实训，旨在提高学生对传统糕点制作工艺的理解和实践能力，培养学生对食品加工的兴趣，同时增强团队协作意识和创新能力。

通过实训，使学生掌握月饼的制作流程、原料配比、工艺技巧等，为今后从事食品行业打下坚实基础。

二、实训时间2023年10月1日至2023年10月5日三、实训地点四川科技职业学院食品加工实验室四、实训内容1. 月饼制作工艺流程（1）原料准备：面粉、转化糖浆、油脂、馅料等。

（2）和面：将面粉、糖浆、油脂等原料按比例混合，揉制成面团。

（3）制皮：将面团分割成小块，擀成圆皮。

（4）包馅：将馅料包入圆皮，捏紧边缘。

（5）脱模：将包好的月饼放入模具中，压制成型。

（6）烘烤：将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15分钟。

（7）冷却：将烘烤好的月饼取出，放置在通风处冷却。

（8）包装：将冷却好的月饼进行包装。

2. 月饼制作技巧（1）面皮制作：面皮需揉制均匀，不宜过软或过硬。

（2）馅料选择：馅料需新鲜、口感丰富，根据个人喜好选择。

（3）包馅技巧：包馅时需捏紧边缘，防止馅料漏出。

（4）烘烤温度和时间：月饼烘烤温度需控制在180℃，时间约15分钟。

五、实训过程1. 实训前期准备（1）熟悉月饼制作工艺流程。

（2）了解原料配比及注意事项。

（3）准备所需工具和设备。

2. 实训过程（1）分组进行月饼制作，每个小组负责一部分工艺流程。

（2）严格按照月饼制作工艺流程进行操作。

（3）互相交流学习，提高制作技巧。

（4）观察其他小组的制作过程，吸取优点，改进不足。

3. 实训后期总结（1）各小组对月饼制作过程进行总结，分享经验。

（2）对制作过程中遇到的问题进行分析，提出解决方案。

（3）评选出最佳月饼制作小组。

六、实训成果通过本次实训，同学们掌握了月饼的制作工艺，提高了食品加工技能。

以下为部分实训成果：1. 完成了月饼制作工艺流程，包括和面、制皮、包馅、脱模、烘烤、冷却、包装等步骤。

2. 学会了制作不同口味的月饼，如莲蓉、豆沙、五仁等。

月饼制作的实验报告引言月饼作为中国传统节日中不可缺少的食品之一，制作工艺精细，口感丰富。

为了了解月饼的制作过程以及影响月饼质量的因素，我们进行了一系列的实验。

实验目的1. 掌握月饼制作的基本步骤和原料比例；2. 研究不同原料比例对月饼口感的影响；3. 分析不同烘焙温度和时间对月饼质量的影响。

实验材料和方法材料1. 糯米粉：500克；2. 植物油：200克；3. 白糖：300克；4. 蛋黄：100克；5. 果仁：100克；6. 可可粉：适量；7. 红豆沙馅：适量。

方法1. 准备工作：将糯米粉、植物油和白糖分别称量备用；2. 制作面团：将糯米粉、植物油和白糖混合均匀，加入适量的水，揉成面团；3. 制作馅料：将蛋黄煮熟捣碎，加入适量的糖和果仁搅拌均匀；4. 制作月饼：将面团分割成小块，包入馅料并搓成圆形，放入模具中压实，再放入烤箱中烘焙。

实验结果不同原料比例对月饼口感的影响我们将调整糯米粉、植物油和白糖的比例，制作了三组月饼，分别为组A、组B 和组C。

组A：糯米粉500克、植物油200克、白糖300克；组B：糯米粉400克、植物油200克、白糖400克；组C：糯米粉600克、植物油200克、白糖200克。

通过品尝实验，我们发现组B的月饼口感最佳，因为比例中更多的白糖使得月饼更加甜蜜可口。

不同烘焙温度和时间对月饼质量的影响我们固定了糯米粉500克、植物油200克、白糖300克的比例，分别进行了三组月饼的烘焙实验，分别为组D、组E和组F。

组D：烘焙温度160，时间15分钟；组E：烘焙温度180，时间20分钟；组F：烘焙温度200，时间25分钟。

通过观察和品尝实验，我们发现组F的月饼表面更加金黄酥脆，且内部熟透。

组D的月饼外观较为苍白，而组E的月饼则表面稍有焦黄。

结论1. 较高的白糖比例可以使月饼更加甜蜜可口；2. 较高的烘焙温度和时间可以使月饼表面更加金黄酥脆，且内部熟透。

实验总结通过本次实验，我们对月饼的制作工艺和影响因素有了更深入的了解。

怎样制作传统的广式月饼一年一度的中秋佳节，月饼是必不可少的美食。

广式月饼以其皮薄馅足、口感软糯、香甜可口而备受喜爱。

今天，就让我们一起来学习怎样制作传统的广式月饼吧！一、准备材料1、月饼皮材料：中筋面粉 160 克转化糖浆 110 克枧水 4 克花生油 40 克2、月饼馅材料：莲蓉馅、豆沙馅或五仁馅等 500 克（根据个人口味选择）3、表面装饰材料：蛋黄液适量二、制作步骤1、制作月饼皮将转化糖浆、枧水和花生油放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。

加入中筋面粉，用刮刀翻拌成面团。

注意不要过度搅拌，以免面团起筋。

用保鲜膜将面团包好，放置室温下松弛 2 小时左右。

2、制作月饼馅如果使用的是自制馅料，如莲蓉馅或豆沙馅，需要先将馅料炒至干爽不粘手的状态。

将馅料分成每个 30 克左右的小份，搓圆备用。

3、包月饼将松弛好的月饼皮面团分成每个 20 克左右的小份。

取一份月饼皮面团，用手压扁，中间放上一份月饼馅。

用虎口慢慢将月饼皮往上推，收口捏紧，搓成圆球状。

4、压模成型在月饼模具内撒上一些面粉，然后轻轻将面粉抖出。

将包好的月饼面团放入模具中，按压成型。

将压好的月饼坯轻轻推出模具。

5、烤制月饼烤箱预热至 200 度。

在月饼表面喷水，防止烤制过程中干裂。

将月饼放入预热好的烤箱中，烤 5 分钟，让月饼表面定型。

取出月饼，在表面刷上一层蛋黄液，只刷凸起的部分，不要刷到纹路里。

再次放入烤箱，烤 15 20 分钟，直到月饼表面金黄。

三、注意事项1、转化糖浆是制作广式月饼的关键材料之一，它可以使月饼皮保持柔软，并且上色漂亮。

如果自己制作转化糖浆，需要提前准备。

2、枧水的作用是中和转化糖浆的酸性，并且促进月饼的回油和上色。

如果没有枧水，可以用食用碱和水按照 1:3 的比例调配。

3、烤制月饼的时间和温度需要根据烤箱的实际情况进行调整，注意观察月饼的颜色，避免烤焦。

4、月饼烤好后，需要放置 1 2 天，等待回油后口感会更好。

四、总结制作传统的广式月饼虽然需要一些步骤和耐心，但当您品尝到自己亲手制作的美味月饼时，一切努力都是值得的。

随着中秋佳节的临近，广式月饼作为我国传统节日食品的代表，其制作技艺传承与创新发展愈发受到重视。

为深入了解广式月饼的制作工艺，提升自身动手实践能力，我于近期参加了广式月饼制作实训。

本次实训在知名月饼制作师傅的指导下进行，通过理论与实践相结合的方式，对广式月饼的制作过程进行了全面学习。

二、实训内容1. 原料准备与处理：实训伊始，我们学习了广式月饼的原材料选购与处理方法。

师傅详细讲解了转化糖浆、花生油、枧水、中筋面粉、低筋面粉等原料的选用标准，以及如何处理咸蛋黄、莲蓉馅等。

2. 月饼皮的制作：月饼皮是广式月饼的灵魂所在，实训中我们学习了月饼皮的配方、制作方法和注意事项。

具体步骤包括：将花生油与转化糖浆混合均匀，加入枧水搅拌均匀，过筛中筋面粉，加入搅拌好的糖浆，揉搓成团，松弛3小时。

3. 月饼馅的制作：月饼馅的口感直接影响到月饼的整体品质。

实训中，我们学习了莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等多种馅料的制作方法，以及如何根据个人口味进行调整。

4. 月饼的包制与成型：包制月饼是实训的重难点。

在师傅的指导下，我们学习了如何将馅料包入月饼皮，以及如何将月饼搓圆、压模成型。

5. 月饼的烘烤与冷却：月饼的烘烤温度和时间对口感和外观至关重要。

实训中，我们学习了如何根据月饼的大小、形状和馅料种类调整烘烤温度和时间，以及如何进行冷却。

三、实训收获1. 技能提升：通过本次实训，我掌握了广式月饼的制作工艺，从原料准备到成品出炉，每个环节都亲身体验，提升了自身的动手实践能力。

2. 文化传承：广式月饼作为我国传统节日食品，承载着丰富的文化内涵。

通过实训，我深刻感受到了中华传统文化的魅力，增强了文化自信。

3. 团队协作：实训过程中，我们共同面对困难，互相学习、互相帮助，培养了团队协作精神。

4. 审美能力：在制作月饼的过程中，我们学习了如何根据个人喜好调整月饼的形状、颜色和花纹，提升了审美能力。

1. 原料选用：在实训过程中，我认识到原料选用对月饼品质的重要性。

一、实验目的1. 掌握莲蓉蛋黄月饼的制作方法。

2. 了解莲蓉蛋黄月饼的原材料及制作过程。

3. 体验传统美食制作的乐趣。

二、实验原理莲蓉蛋黄月饼是一种传统的广式月饼，以其独特的口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。

其制作原理主要分为两个部分：饼皮的制作和莲蓉蛋黄馅的制作。

三、实验材料1. 饼皮材料：中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油。

2. 莲蓉馅材料：白莲蓉、咸蛋黄、玉米油、蛋液。

3. 其他材料：月饼模具、烤箱、厨房秤、保鲜膜、刮板等。

四、实验步骤1. 饼皮制作：（1）将中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油按比例混合。

（2）将混合好的材料揉成面团，包上保鲜膜静置2个小时。

（3）将静置好的面团分成小份，搓圆备用。

2. 莲蓉蛋黄馅制作：（1）将咸蛋黄用玉米油泡一个小时，去除腥味。

（2）将白莲蓉和泡好的咸蛋黄混合，揉成均匀的馅料。

（3）将馅料分成小份，搓圆备用。

3. 月饼制作：（1）取一个饼皮面团，压扁，放入莲蓉蛋黄馅。

（2）用两只手将饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，注意力度，使饼皮厚薄均匀。

（3）将包好的月饼团成圆柱形，在低分内滚一圈（防粘）。

（4）将月饼放入月饼模具内，按压成型。

（5）烤箱预热至170度，将月饼放入烤箱烘烤5分钟。

五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出莲蓉蛋黄月饼。

2. 分析：（1）饼皮制作过程中，糖浆和油要充分拌匀，否则会导致饼皮粘手。

（2）馅料制作过程中，咸蛋黄要提前泡油去腥，否则月饼口感不佳。

（3）月饼制作过程中，饼皮要包裹馅料均匀，避免露馅。

（4）烘烤过程中，注意观察月饼颜色，避免烤焦。

六、实验总结本次莲蓉蛋黄月饼制作实验，让我了解了传统月饼的制作方法，体验了美食制作的乐趣。

在实验过程中，我学会了如何制作饼皮、馅料，以及如何将它们完美结合。

同时，我也认识到了制作过程中需要注意的细节，如糖浆和油的拌匀、馅料的去腥等。

通过这次实验，我对莲蓉蛋黄月饼有了更深的了解，也为自己和家人制作了一款美味的月饼。

广式月饼的做法广式月饼糖浆转化糖浆配方：砂糖：1000克。

精水：600克。

柠檬酸：2克。

熬糖浆的步骤：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。

2、水开后改小火，加入柠檬酸。

注意要慢加，以免糖水溢出。

3、用电子温度计测水温，水温110-115度时，糖度达78到-80%就可以了。

4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。

用小漏网去除糖浆里的浮沫砂糖里的杂质。

熬好的糖浆储存至少一个星期最好一个月才能使用。

这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。

做月饼最好提前两个月熬好糖浆。

糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。

保存环境温度要适中。

转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。

熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。

注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白说明含杂质少，做成糖浆后存放时间更长。

柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。

广式饼皮配方：月饼糖浆：400克酸性材料。

月饼枧水：10克碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软。

花生油：150克液态油，最好是花生油或月饼专用油。

吉士粉：30克CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉。

低粉：500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉即中粉。

月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%使饼皮更好地回油回软，没有可不放。

广式月饼饼皮制作步骤：1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。

分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。

如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。

搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。

注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。

第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。