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营养强化与保健食品
NRV
2000kcal 60g ＜60g ＜20g ＜300mg 300g 25g 800ugRE 5ug 14mgα-TE 80ug 1.4mg
营养素
维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 磷 钠
NRV
1.4mg 1.4mg 2.4mg 100ug 14mg 400ugDFE 5mg 30ug 450mg 800mg 700mg 2000mg
保健食品标签
（一）保健作用和适宜人群； （二）食用方法和适宜的食用量； （三）贮藏方法； （四）功效成分的名称及含量。 （五）保健食品批准文号； （六）保健食品标志； （七）有关标准或要求所规定的其它标签 内容。
四、食品营养标签
食品营养标签是食品标签上营养特征的说 明包括营养成分标示和附加营养信息
1、确定检验项目 、 （1）确定产品的营养特点 ） （2）确定产品质量检验项目 ） 2、送检样品 、 3、与企业产品质量标准比较 、 4、营养素参考数值计算 、 某营养素含量× 某营养素含量×单位重量 ——————————— ×100% 营养素AI 营养素 5、营养声称选择 、 6、营养标签的核定和归档 、
食品标签的解读（15分）
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、 葡萄糖、麦苡糊精、香葱、食用盐、浓缩 乳清蛋白粉、食用香精、膨松花江剂、酵 母提取物、亚硫酸钠、酶制剂。 （1）认真阅读配料，指出该产品中含量 最多的配料是哪个？含量最少的是哪具？ （2）初步判断该食品的可能营养特点及 提供营养素的主要来源？
保健品特征
保健品必须是食品 保健品不是药品 保健品具有特定保健功能 保健食品适合特定人群食用
保健食品的基本要求
动物、人体试验证明有明确、稳定的保健 作用； 各种原料及产品符合有关食品卫生要求， 应保证对人体不产生任何急性、亚急性或 慢性危害； 配方组成及用量应有科学依据，有明确的 功效成分； 标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作 用
营养强化食品与保健食品
营养强化食品与保健食品食品营养强化的概念：食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。
营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。
食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。
营养强化的意义1.弥补天然食物的营养缺陷。
2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。
3.简化膳食处理，方便食用。
4.适应不同人群的营养需要。
5.预防营养不良。
对食物营养强化的基本要求1.要有明确的针对性。
2.要符合营养学原理。
3.要符合国家的卫生标准。
4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。
5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。
6.既经济合理又利于推广。
常用的食品营养强化剂1、维生素类（1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。
其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。
（2）B族Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。
（3）VitC：L-抗坏血酸。
B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。
2、矿物元素强化剂（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。
（2）碘：碘酸钾。
（3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。
（4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。
3.氨基酸类强化剂：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。
4.蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。
营养强化剂的用量依据一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。
二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。
三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率。
食品营养强化的发展趋势理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。
营养强化和保健食品
2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。
营养强化与保健食品
在1996年又进行了补充(GB2760—1996)。
至此，明确规定了可作为强化营养有31个(87 种化合物)，其中氨基酸及含氮化合物有3 个，维生素17个(24种化合物)，微量元素 10个(59种化合物)以及γ-亚麻油酸，并进一 步规定了使用范围、添加量及卫生标准的 实施细则。
食物营养强化载体的选择标准
• 微营养素缺乏对策主要有膳食结构、营养 知识、食物强化、补充剂、其他等五个方 面，其中食物营养强化是最为经济、可控 和可持续的营养改善有效方式途经。
食品营养强化分类
• （1）营养素的强化 从营养上弥补某些食 品中某些营养素天然含量不足的缺陷而添 加某些营养素，如向粮谷及其制品中添加 赖氨酸和钙，向内陆山区食品中加碘等， 称为food fortification或food enrichment 或food ennoblement。
●保健食品是中国的名称，其他国家多称 之为健康食品或功能性食品。 是指具有特定保健功能或以补充维生 素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定 人群食用，具有调节机体功能，不以治疗 疾病为目，并且对人体不产生任何急性、 亚急性或者慢性危害的食品”。
保健食品（functional food）
(一)保健食品定义：
（二）特征
1. 具备食品的基本特征（食品属性） 安全性 具有营养价值 良好的感官性状
2. 具有特定的保健功能
机能指标 动物试验 科学试验 生化指标 人体试食试验
3. 特定人群
降血糖保健食品适合于糖尿病
降血脂保健食品适合于高血脂人群
4. 调节机体功能 保健食品调节人体机能为目的 而不是以治疗为目的不能代替药物 5. 产品属性
保健食品中药的功能 人参主要功用 西洋参与人参在功用上的区别 绞股蓝的作用 党参主要功用 黄芪主要功用 甘草主要药理作用 冬虫夏草主要功用 枸杞子主要功用 灵芝主要作用 天麻主要功用 菊花主要功用 葛根主要功用 三七主要药理作用 红花主要功用 川芎主要功用 决明子主要功用 薏苡仁主要功用 罗汉果成分
营养强化与保健食品资料文档
保健食品与人类健康
什么是健康、亚健康
健 康
30%
不仅仅是没有 疾病，而且身体上， 心理上以及在社会环 境适应上的完好状态。
（3）强化大豆儿童食品：可添加各种营养素
（4）强化豆奶：锌强化豆奶、钙强化豆奶、果汁豆奶等。
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强化食品存在问题
强化目的意义不明 载体食品选择不当 强化工艺不合理 剂量不当 夸大功能宣传 审批与市场管理不严
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《卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知 》 （1997年），将营养素补充剂纳入保健食品管理。
在《保健食品注册管理办法（试行）》中 （2005年7月1日），保健食品，是指声称具有 特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体 功能，不以治疗疾病为目的，对人体不产生急性、 亚急性或者慢性危害的食品。
22
（八）常用的食品营养强化技术
2.营养强化剂的保护 （1） 添加营养强化剂稳定剂：抗氧化剂、螯合剂 （2） 改变强化剂的结构 （3） 改进加工工艺：微胶囊技术 （4） 改善包装、贮存条件： 马口铁罐抽空充氮、降温
23
9
（六）使用营养强化剂的要求
1.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄 入过量或不均衡、代谢异常；
2.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消 费模式；
3.在特定储存、运输和食用条件下保持质量稳定； 4.不应导致食品的一般特性发生明显不良改变； 5.不应通过使用营养强化剂夸大某一营养成分的
（九）强化食品的种类和生产
1 强化谷类 2 强化副食品 3 强化婴幼儿食品和儿童食品 4 强化军粮 5 混合型强化食品 6 特殊需要的强化食品 7 公共系统的强化食品
营养强化食品与保健食品基础知识
☆ 我国食品营养强化工作起步较晚，1954年开始以婴儿代乳粉为起步开 始尝试食品营养强化。1994年卫生部颁布了《食品营养强化剂使用卫 生标准》
第6页，共59页。
1、营养强化食品概述
1）概念
★概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天 然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工称为食品强化。
第13页，共59页。
★ 强化营养素常用的食物载体
1）单一营养素强化可选择的载体：
面粉、大米等； 2）复合营养素强化可选择的载体：
牛奶、婴儿食品
第14页，共59页。
6、选择营养强化剂的基本要求
1）能够集中加工； 2）强化的营养素和强化工艺应该成本低，操作简单
； 3）在强化过程中，不改变食物原有的感官性状； 4）维生素和氨基酸等在加工和保存过程中损失较少，
1994年中国卫生部颁布的《食品营养强化剂使用卫 生标准》明确规定有110多种天然或人工合成营养素可 应用于不同的食品中，旨在在改善、增进人体健康。其 中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿，由国家强制实施 的食盐加碘工作已取得显著成效。
第19页，共59页。
Part 2: 保健食品
第20页，共59页。
1) 肠道益生菌的增殖因子。 2) 不被口腔细菌利用，可预防龋齿。
3) 功能性低聚糖是低能量糖，可作为糖尿
病人的专用食品。 4) 增强免疫力。
第37页，共59页。
b、多糖 植物多糖：茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖
1)调节免疫：提高机体巨噬细胞的吞噬能力； 2)抑制肿瘤：具有抗肿瘤活性； 3)延缓衰老：降低心肌细胞脂褐素含量，
6、水
7、膳食纤维
第2页，共59页。
各种营养素的作用
蛋白质 脂类 碳水化合物 无机盐 维生素 水 膳食纤维
第6页，共59页。
1、营养强化食品概述
1）概念
★概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天 然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工称为食品强化。
第13页，共59页。
★ 强化营养素常用的食物载体
1）单一营养素强化可选择的载体：
面粉、大米等； 2）复合营养素强化可选择的载体：
牛奶、婴儿食品
第14页，共59页。
6、选择营养强化剂的基本要求
1）能够集中加工； 2）强化的营养素和强化工艺应该成本低，操作简单
； 3）在强化过程中，不改变食物原有的感官性状； 4）维生素和氨基酸等在加工和保存过程中损失较少，
1994年中国卫生部颁布的《食品营养强化剂使用卫 生标准》明确规定有110多种天然或人工合成营养素可 应用于不同的食品中，旨在在改善、增进人体健康。其 中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿，由国家强制实施 的食盐加碘工作已取得显著成效。
第19页，共59页。
Part 2: 保健食品
第20页，共59页。
1) 肠道益生菌的增殖因子。 2) 不被口腔细菌利用，可预防龋齿。
3) 功能性低聚糖是低能量糖，可作为糖尿
病人的专用食品。 4) 增强免疫力。
第37页，共59页。
b、多糖 植物多糖：茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖
1)调节免疫：提高机体巨噬细胞的吞噬能力； 2)抑制肿瘤：具有抗肿瘤活性； 3)延缓衰老：降低心肌细胞脂褐素含量，
6、水
7、膳食纤维
第2页，共59页。
各种营养素的作用
蛋白质 脂类 碳水化合物 无机盐 维生素 水 膳食纤维
营养强化与保健食品
鉴于高血压、冠心病、糖尿病、骨质疏松、肥胖 等许多慢性病的发生发展与不合理饮食密切相关， 因此列入了具有辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降 血压、减肥、增加骨密度等功用的保健食品。
(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食 品
针对目前环境污染和机体受到内外有害 因素损伤的状况, 保健食品涉及促进排铅、 抗辐射、对化学性肝损伤有辅助保护功能、 祛黄褐斑等许多能够增强机体对有管因素 抵抗力的功能。
与免疫功能有关的保健食品是指那些 具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染能 力的食品。研究表明，蛋白质、氨基酸、 脂类、维生素、微量元素等多种营养素以 及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有 免疫调节作用。其作用原理大致包括以下 几个方面:
(1)参与免疫系统的构成
如参与人体免疫器官及抗体、补体等重 要活性物质的构成。
最大使用量（/KG）
备
注
1～2g
1g相当于L-赖氨酸0.8g
3～5mg
1g相当于硫胺素0.96g
40～50mg
每天限食50g
0.3～0.5g
8～16g 4～8g 18～36g
钙元素占21.08% 钙元素占40% 钙元素占8.9%
120～240mg 960mg 200～400mg
铁元素占20% 铁元素占19.4%每天限食50g 铁元素占12%
2.增强免疫力
免疫是机体在进化过程中获得的识别自 身、排斥异己的一种重要生理功能。免疫 系统通过对自我和非我物质的识别和应答 以维持机体的正常生理活动。人体免疫系 统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 免疫功能包括非特异性免疫和特异性免疫。 非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核 ──吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、 纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴 细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的 体液免疫两大类。
(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食 品
针对目前环境污染和机体受到内外有害 因素损伤的状况, 保健食品涉及促进排铅、 抗辐射、对化学性肝损伤有辅助保护功能、 祛黄褐斑等许多能够增强机体对有管因素 抵抗力的功能。
与免疫功能有关的保健食品是指那些 具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染能 力的食品。研究表明，蛋白质、氨基酸、 脂类、维生素、微量元素等多种营养素以 及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有 免疫调节作用。其作用原理大致包括以下 几个方面:
(1)参与免疫系统的构成
如参与人体免疫器官及抗体、补体等重 要活性物质的构成。
最大使用量（/KG）
备
注
1～2g
1g相当于L-赖氨酸0.8g
3～5mg
1g相当于硫胺素0.96g
40～50mg
每天限食50g
0.3～0.5g
8～16g 4～8g 18～36g
钙元素占21.08% 钙元素占40% 钙元素占8.9%
120～240mg 960mg 200～400mg
铁元素占20% 铁元素占19.4%每天限食50g 铁元素占12%
2.增强免疫力
免疫是机体在进化过程中获得的识别自 身、排斥异己的一种重要生理功能。免疫 系统通过对自我和非我物质的识别和应答 以维持机体的正常生理活动。人体免疫系 统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 免疫功能包括非特异性免疫和特异性免疫。 非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核 ──吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、 纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴 细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的 体液免疫两大类。
营养强化跟保健食品资料文档
3、强化食品的种类 强化食品的种类很多，受众面广的有米、
面、动物加工的制品、发酵制品、调味品等 食品，特殊人群食用的食品如职业病膳食、 军粮、儿童食品、特殊工作的人员食品等。 (一)强化主食品 主食强化：主要在营养素损失较多的精白米、 精面中强化，如面粉、大米、玉米、面条、 面包等，所用的主要强化剂有维生素B1、维 生素B2、烟酸、铁、钙、赖氨酸、蛋氨酸等。
功能食品(保健品)——是指事前对健康人 们（没有疾病缠身）所提供的产品，让他 们更健康、健美，并延缓老化现象或防患 疾病于未然。
《保健食品注册管理办法》 第二条：本法所称保 健食品，是指声称具有特定保健功能，或者以补 充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人 群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目 的，并且对人体不产生任何急性、亚急性和慢性 危害食品。 ▲营养素补充剂作为保健食品一个种类 ▲强调保健食品的安全性
3 、糖醇（麦芽糖醇、山梨糖酸） 功能作用：
①防止肥胖 ②预防龋齿 ③低热量 4、多不饱和脂肪酸（α-，γ-亚麻酸，
EPA(C20:5)， DHA(C22:6) ）等 功能作用： ①降低血压、血脂 ②防癌、防皮炎、防止血小板凝集 ③对大脑发育有积极作用
5 、蛋白质和肽类 蛋白质：SOD、转铁蛋白质、免疫蛋 白质、溶菌酶等 肽类：萃产素具有萃产作用，加压素， 一些激素等 6 、配糖体（大豆配糖体、杜仲液配 糖体） 功能作用：① 降低血压 ② 抑制LPO生 成 ③ 调节肝功脏能 ④ 其它一些具有抗 疲劳、促进造血机能的作用
由于营养强化食品证明标识所承载着公众营养改善 的特殊意义，标识的管理非常严格。标识的管理部 门——国家公众营养与发展中心除了按规定限制了能 申请该标识的产品类别，还规定了严格的申报企业审 查制度。凡是申请加入国家项目“营养强化食品”试 点生产的企业都要经过由国家级行业组织、项目专家 组和项目审批办的严格审查。只有企业制度健全并执 行完善、强化添加工艺可靠、人员素质高、享有行业 声誉、检测化验手段完备、接受GMP、HACCP等质量 保证体系才能取得标识的使用权。这从制度上保证了 贴有“营养强化食品”标识的产品不仅仅是对消费者 健康有益，更是质量上乘的好产品。当人们自觉的选 择印有“营养强化食品”标识的食品时，他们就自觉 不自觉的走近了健康。
营养强化与保健食品的具体内容共55页
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左Biblioteka 营养强化与保健食品的具体内容
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左Biblioteka 营养强化与保健食品的具体内容
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克