秘制饺子蘸料

11种私藏水饺秘方详见[东方美食]2009年第一期44页一、津味素馅卖点：利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散，而且口感酱香。

普通的原料经过细加工，成为独具特色的风味饺子，是天津特有的调馅味道。

原料：大白菜350克，菜200克，香菜、香干各150克，粉丝500克，油面筋100克。

调料：酱豆腐100克，麻酱200克，盐8克，味精10克，芝麻油5克，葱末、姜末各15克。

制作：1．大白菜切成小丁，用纱布拧去水分；菜汆水后顶刀切粒；香菜粒；粉丝用水泡软后切粒；香干、油面筋切小粒后，放入锅中加底油50克，上火煸炒出香味倒出。

2．酱豆腐捣碎，放入不锈钢盆中，加入麻酱和清水、盐调匀至粘稠状。

3．将原料放入不锈钢盆中，加入调好的酱料，入葱末、姜末调匀后，再加入芝麻油色拉油即可。

二、素三鲜馅卖点：口感清淡，是素三鲜的经典之作。

原料：韭菜500克，鸡蛋300克，发好的粉皮200克。

调料：盐、葱、姜末各10克，味精15克，鸡粉5克，麻油3克，色拉油、葱油各50克。

制作：1．韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散，锅上火入色拉油、将鸡蛋炒至刚熟，倒出，且刀剁碎；粉皮用刀切小粒备用。

2．将以上原料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入麻油和葱油拌匀即可。

三、雪菜冬笋水饺卖点：味道鲜美、干香，其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜，口味也不错。

原料：雪里蕻500克，冬笋100克。

调料：A料（盐8克，酱油15克，鲜汤50克，虾子6克），味精12克，湿淀粉、明油各5克。

制作：1．雪菜用冷水泡淡，切碎；冬笋切成小丁，焯水备用。

2．锅上火，加色拉油50克烧热，入笋丁煸炒出香味，放入A料焖烧10分钟左右，再入雪菜翻炒，入味精调味，勾芡，拌和均匀，淋明油出锅即可使用。

四、松仁鸭蛋黄馅卖点：鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅。

此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特。

原料：鸭蛋黄600克，松仁100克，南豆腐200克，罗瘦五花肉馅200克。

作为一名资深吃货，小编我今天要使大招了，教给大家伙我收藏多年的秘制饺子馅的秘方，最后还独家放送秘制饺子蘸料秘方。

还愣着干嘛，赶紧学起来啊！虾仁饺子馅主料：虾仁500克，草鱼肉150克调料：少许盐，姜末。

操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。

如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。

但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。

如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。

鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。

另外，饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。

将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。

将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

五星级酒店大厨调饺子馅的秘方作为一名资深吃货，笔者今天要使大招了，教给大家伙我收藏多年的五星级酒店大厨调制饺子馅的秘方，最后还送秘制饺子蘸料秘方。

虾仁饺子馅主料：虾仁500 g，草鱼肉150 g。

调料：少许盐，姜末。

操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。

如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

虾仁饺子包好后，水开锅后过1 min后就可以捞起，放入碗中撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。

但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜。

如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。

鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。

另外，饺子皮一定要擀薄些。

莲菜大肉馅主料：肥肉100 g，精肉200 g，莲菜500 g。

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。

加入100 g葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

青瓜馅主料：黄瓜1 000 g，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）。

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。

将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

饺子醋汁怎么调好吃
做完饺子以后一般都需要调汁，这样才可以让饺子的味道更好。

人们可以直接调醋汁，会有更加美味的口感。

但是要想调出比较好吃的醋汁，人们有必要了解一下具体的调配醋汁的方法。

饺子醋汁怎么调好吃呢？下面就来给人们介绍一下具体的方法，希望能够帮助人们调配出美味的醋汁。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。

在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。

吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

饺子汤怎么调
1、首先，准备一颗蒜，一点姜，香菜，香油，米醋盐，味精，酱油。

2、准备好了这些材料后，先把蒜用刀拍扁去皮，然后在剁末，在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁，再混合香菜一起剁，把这3种材料混合剁的快要成末的时候，加味精，在剁，然后在
加盐，盐一上去，姜和蒜的汁就会流出，再继续剁，把这些材料彻底剁成末的时候，姜，蒜，香菜的味道就会混合在一起。

3、然后放入碗里，加香油少许，加醋少许，加酱油少许把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起，特级佐料就完成了！。