高中生物选修1中的2个实验探索

第二节 植物种苗脱毒技术

一、种苗脱毒的含义

1．外植体的来源：从感染病毒的植株上所剥离的茎尖分生组织。

2．培养方法：在离体条件下将外植体进行组织培养。

3．幼苗特点：不含病毒。

二、利用分生组织作为外植体的原因

1．农作物在种植过程中，经常会受到病毒、细菌和真菌等病原体的感染。

2．侵入植物体内的病毒可以通过维管束和细胞壁间的胞间连丝扩散到所有的组织器官。

3．植物的茎尖等分生组织处于分化的初级阶段，其组织内的维管束还未形成，此时植物体内的病毒只能通过胞间连丝移动到分生区，而这一移动过程远不及细胞分裂的速度，所以分生区一般不会受到病毒侵染。

三、马铃薯脱毒苗的培养程序

取材和消毒：剪芽并剥去外叶，自来水下冲洗 10 min，再用质量分数为5%的漂白粉溶液消毒后，用无菌水冲洗2～3次。

↓

剥离和接种：在解剖镜下，用解剖刀小心地除去茎尖周围的叶片组织，露出分生区，用解剖针细心剥取所需的茎尖，并将其接种于MS培养基上，切面接触培养基。

↓

培养：将接种的茎尖置于25 ℃、1 500 lx～3 000 lx光照条件下培养。

预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中

问题1

问题2

问题3

问题4

植物种苗脱毒的保障与方法

1．保障脱毒苗无毒的方法

(1)选取的外植体为分生组织。

(2)对材料消毒。

(3)所用培养基经过严格灭菌。

(4)操作过程为无菌操作。

(5)培养室为无菌室。

2．几种脱毒方法

脱毒法

名称 原理

茎尖微体嫁接脱毒法 多数病毒不经种子传播，所以用种子繁殖的实生苗不带病毒；茎尖培养能够脱毒。因此，将微茎尖嫁接在幼嫩的无菌砧木上培养，能够得到脱毒苗

愈伤组织培养脱毒法 愈伤组织增殖速度比病毒复制速度快或产生抗病毒变异

珠心胚培养脱毒法 珠心组织与维管系统无直接联系，又保持着母体植株的遗传特性，由它形成的珠心胚可作为外植体培育脱毒苗

花药培养脱毒法 花药培养经愈伤组织培养途径产生的花粉植株不带病毒

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学习参考 课题二 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

尿素 是一种重要的农业氮肥，尿素并不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶

尿素最初是从人的尿液中发现的

筛选菌株

（1）实验室中微生物的筛选应用的原理

人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。

（2）选择性培养基

在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称作选择培养基。

（3）配制选择培养基的依据

根据选择培养的菌种的生理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。例如，培养基中不加入有机物可以选择培养自养微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养能固氮的微生物；加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。

统计菌落数目

（1）测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微word资料可编辑

学习参考 镜直接计数。

（2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理

当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。为了保证结果准确，一般设置3～5个平板，选择菌落数在30～300的平板进行计数，并取平均值。统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。

采用此方法的注意事项：1.一般选取菌落数在30~300之间的平板进行计数

2.为了防止菌落蔓延，影响计数，可在培养基中加入TTC（在计数琼脂中加入适量的TTC(0.5% TTC 1ML加到100ML琼脂中),细菌菌落长成红颜色,对去除食品本底颗粒物干扰非常有意义）.

选修一 生物技术实践

课题

1

果酒和果醋的制作

一.果酒的制作

菌种：酵母菌 细胞构造：真核细胞 代谢种类：异养兼性厌氧型 生殖方式：孢子生殖

有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大批生殖，适合温度： 20℃左右。

反响式： C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H 2O.

无氧条件下，附在葡萄皮上的酵母菌进行酒精发酵，适合温度： 18℃～ 25℃。

反响式： C6H12O6→ 2C2H5OH+2CO 2.

二.果醋的制作

菌种：醋酸菌 细胞构造：原核细胞 代谢种类：异养需氧型 生殖方式：分裂生殖

氧气、糖充分：反响式： C6H12O6+O2→CH3COOH.

氧气充分、缺糖：反响式： C2H 5OH +O 2→乙醛→ CH3 COOH +H 2O.适合温度： 30℃～ 35℃。

三.实验流程

精选葡萄

冲刷

榨汁

酒精发酵

醋酸发酵

果酒 果醋

四．果醋和果酒的发酵装置：充气口：进行果醋发酵时通入空气；

排气口：排出发酵过程产生的 CO2，免得瓶子胀裂。连结一个长而曲折的胶管：防止空气中微生物的污染。 出料口：方便实时检测产物的产生状况。

五.详细问题

1.酵母菌的根源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

2.葡萄酒体现深红色的原由：跟着酒精度数的提升，红葡萄皮的色素也进入发酵液。

3.发酵液中不滋长其余微生物的原由：在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长生殖，绝大部分微生物都因没法适应这一环境而遇到克制。

4.酒精的查验：（ 1）试管中先加入发酵液 2ml ，再滴入 3mol/L 硫酸，振荡混匀，最后滴加 3 滴重铬酸钾，重铬酸钾由橙色变灰绿； （ 2）酒精比重计； （ 3）闻。

5.变酸酒表面菌膜的形成原由：醋酸菌在液面大批生殖而形成的（需氧） 。

6.葡萄不要频频冲刷，免得洗掉酵母菌。

7.制酒时要每隔 12h 将瓶盖拧松一次，以放出

学必求其心得，业必贵于专精

2020-2021学年高中生物人教版选修1配套学案：专题一课题2 腐乳的制作含解析

课题2 腐乳的制作

学 习 目 标 课 程 标 准

1．说明腐乳制作的原理.（重点)

2．设计并完成腐乳的制作。（重点）

3．在实践中摸索影响腐乳品质的条件。（难点）

能进行腐乳的制作

自主学习·预习热身

一、毛霉的生物学特征

多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

1．形态结构：毛霉属__真__菌，呈__丝__状。

2．新陈代谢类型:__异养需氧型__。

3．发酵原理：毛霉等微生物产生的__蛋白酶__能将豆腐中的蛋白质成分解成__肽和氨基酸__；__脂肪酶__将脂肪水解为__甘油和脂肪酸__。在多种微生物的__协同__作用下,普通的豆腐变为腐乳。

二、腐乳的制作流程

1．让豆腐上长出毛霉

（1）毛霉的来源：空气中的__毛霉孢子__。 学必求其心得，业必贵于专精

（2）需控制条件：温度__15～18_℃__，并保持一定的__湿度__。

2．加盐腌制

(1）操作：将长满毛霉的豆腐块__分层__整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐,随着层数的加高而__增加盐量__,接近瓶口表面的盐要__铺厚__一些。

(2）目的：析出豆腐中的水分,利于__成形__，同时盐也能__抑制__微生物的生长。

3．加卤汤装瓶

(1)卤汤的组成:由__酒__及各种__香辛料__配制而成.

（2）装瓶：①所用玻璃瓶要__洗涮干净__并用__沸水__消毒。

②装瓶时,要__迅速小心__。封瓶时，最好将瓶口通过__酒精灯火焰__,以防止污染。

（3)目的

①加酒可以__抑制__微生物的生长，同时使腐乳具有__独特香味__.

②香辛料可以调制__风味__，也具有__防腐杀菌__的作用。

4．密封腌制：6个月，要防止杂菌污染。

思考

利用所学知识，解释豆腐“长白毛”是怎么一回事?

提示：豆腐长白毛是毛霉的白色菌丝.