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食品安全模拟考试3

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食品安全模拟考试3

1. 下列食品中,容易引起食物中毒的是:

A.鲜黄花菜

B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C.以上都是 [单选题] *

A

B

C(正确答案)

2. 四季豆中含有_,食用后能引起中毒,这种物质经加热后能被破坏

A.组胺

B.亚硝酸盐

C.皂素

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

3. 预防河豚鱼中毒的有效措施是

A,采用高温长时间(如在200'C温度条件下烹煮2小时)烹煮河豚鱼

B、不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干

C、不食用河豚鱼或河豚鱼干

[单选题] * A

B

C(正确答案)

4. 从业人员手部皮肤有破损、化脓、伤口处最可能携带

A.沙门菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒杆菌

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

5. 以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则

A.防止食品受到细菌的污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭所有的细菌

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

6. 下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀火?

A.副溶血性弧菌

B.致病性大肠杆菌 C.变形杆菌

[单选题] *

A(正确答案)

B

C

7. 大多数细菌适合的生长繁殖温度范围(即危险温度带)是:

A.-18~30'C

B.25~70'C

C.5~60'C

[单选题]

*

A

B

C(正确答案)

8. 大多效的细菌喜欢_含量高的食物

A.蛋白质或碳水化合物

B.蛋白质或脂肪

c.碳水化合物或脂肪

[单选题] *

A(正确答案)

B

C

9. 以下哪种食品中细菌最易生长?

A.柠檬 B.裱花蛋糕

C.苏打饼干

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

10. 内毒梭菌在以下哪组食品中最易生长?

A.罐头和肉类

B.发酵酱和腌腊肉

C.罐头和发酵酱

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

11. 以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?

A.冷藏

B.冷冻

C.加热

[单选题] *

A(正确答案)

B

C

12. 青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是

A.金黄色葡萄球菌

B.组胺

C.亚硝酸盐

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

13. 在隔夜米饭中较易发现的致病菌是:

A.沙门菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.副溶血性弧菌

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

14. 在海产品中经常能发现的致病菌是:

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.痢疾杆菌

[单选题] *

A(正确答案)

B

C

15. 下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因:

A.交叉污染

B.未烧熟煮透

C.食品原料中含有致病菌

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

16. 《餐饮服务操作规范》规定,食品再加热中心温度至少应高于:

A.50摄氏度

B.60摄氏度

C.70摄氏度

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

17. 最适宜冷冻的温度是

A.O摄氏度以下

B.-10摄氏度以下

C.-18摄氏度以下

[单选题] *

A B

C(正确答案)

18. 常温贮存适宜的温度范围为

A.0ー20摄氏度

B.10～20摄氏度

C.5～25摄氏度。

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

19. 以下哪项措施有助于使食品尽快冻结?

A.食品分成小批量进行冷冻

B.食品加工后及时放入低温冷冻室

C.食品加工后及时放入冰箱冷冻室

[单选题] *

A(正确答案)

B

C

20. 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，可与食品同处存放的是

A.食品添加剂

B.一次性塑料饭盒

C.食品消毒剂

[单选题] * A

B(正确答案)

C

21. 根据《餐饮服务操作规范》的规定,回收后的食品__经烹调加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以

B.不得

C.除菜肴的装饰围边外,均不得

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

22. 以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是:

A.一批加工量过大

B.烹调前未彻底解冻

C.以上都是

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

23. 以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是:

A.先将食品制成半熟的半成品,供应前再进行短时烹调

B.食品体积过大 C.以上都是

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

24. 《餐饮服务食品安全操作规范》 规定必须在专间内操作的是:

A.凉菜配制

B.生食海产品加工

C.制作水果拼盘

[单选题] *

A(正确答案)

B

C

25. 《餐饮服务食品安全操作规范》 规定专间使用前对空气和操作台进行消毒的频率应当为:

A.每天一次

B.半天一次

C.每餐次一次

[单选题]

*

A

B

C(正确答案)

26. 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,凉菜专间使用紫外线消毒的,应在无人工作时开启__以上

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

27. 下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可产生组胺?

A.青鱼

B.青专鱼

C.青口贝

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

28. 《餐饮服务食品安全操作规范》对于现榨果蔬汁及水果拼盘的要求是:

A.当餐用完

B.存放于专用冰箱内,下一餐供应食用

C.当天用完

[单选题] *

A(正确答案)

B C

29. 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,生食海产品加工:

A.应使用水产品专用工具和容器

B.应使用生食海产品专用工具和容器

C.没有要求

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

30. 冷菜中致病微生物的污染主要来自于:

A.食品原料本身含有

B.熟制烹调时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

31. 《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭,膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在

A.50'C以上

B.65'C以上

C.75C以上

[单选题] * A

B(正确答案)

C

32. 细菌性食物中毒的好发季节是:

A.1~4月

B.5~10月

C.10~12月

[单选题] *

A

B(正确答案)

C

33. 以下哪种食品在贮存中需要控制温度、时间?

A.生的青菜

B.生的卷面

C.切开的西瓜

[单选题] *

A

B

C(正确答案)

34. 采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是

A,保持清洁

B、使用安全的水和食品原料

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安全考试模拟题三

安全考试模拟题三

安全考试模拟题三

一、判断题(正确的选择√；错误的选择×。共70题，每题1分，共70分)

（√）1、火灾是指在时间或空间上失去控制的燃烧。

（√）2、电气设备发生接地故障时,人若站在接地短路回路上,两脚间就受到地面上不同点之间的电位差,称为跨步电压。

（√）3、吊运融熔金属的桥式起重机应设置两回路独立电源供电(按二级负荷设计)。

（√）4、任何人不得随同吊装重物或吊装机械升降。在特殊情况下,必须随之升降的,应采取可靠的安全措施,并经过现场指挥人员批准。

（×）5、动火作业使用中的氧气瓶和乙炔气瓶应垂直固定放置,氧气瓶和乙炔气瓶的距离不得小于5米,气瓶的放置地点不准靠近热源,应距明火8米以外。

（√）6、大型吊装作业使用的起重设备、吊索具和其他起重工具的工作负荷,不准超过铭牌规定。

（√）7、对剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品,储存单位应当将其储存数量、储存地点以及管理人员的情况,报所在地县级人民政府安全生产监督管理部门。

（√）8、应急预案应当包括应急组织机构和人员的联系方式、应急物资储备清单等附件信息。附件信息应当经常更新,确保信息准确有效。

（√）9、事故隐患排除前或者排除过程中无法保证安全的,应当从危险区域内撤出作业人员,并疏散可能危及的其他人员,设置警戒标志,暂时停产停业或者停止使用。

（×）10、危险化学品单位需要进行安全评价的,重大危险源安全评估应与本单位的安全评价分开进行,不应以安全评价报告代替安全评估报告。

（√）11、应急预案的管理遵循照统一领导、分级负责、条块结合、属地为主的原则。

（√）12、危险化学品单位应当根据构成重大危险源的危险化学品种类、数量、生产、使用工艺(方式)或者相关设备、设施等实际情况,建立健全安全监测监控体系,完善控制措施。

（×）13、生产经营单位应根据本单位组织管理体系、生产规模、危险源的性质以及可能发生的事故类型确定应急预案体系,其预案体系中至少应包括综合应急预案、专项应急预案。

2016年信息安全工程师考试模拟试题(三)

2016年信息安全工程师考试模拟试题(三)

信息安全工程师 /rk/safe/index.html

2016年信息安全工程师考试模拟试题（三）

全国计算机技术与软件专业技术资格（水平）考试，这门新开的信息安全工程师考试分属该考试“信息系统”专业，位处中级资格。希赛软考学院为大家整理了一些考试试题的练习，供大家参考，希望能有所帮助。

第1题：比较先进的电子政务网站提供基于（）的用户认证机制用于保障网上办公的信息安全和不可抵赖性。

A．数字证书

B．用户名和密码

C．电子邮件地址

D．SSL

参考答案：A

第2题：支持安全WEB服务的协议是()。

A、HTTPS

B、WINS

C、SOAP

D、HTTP

参考答案：A

第3题：NMAP能收集目标主机的哪些信息？()

A、目标主机用户信息和端口信息

B、目标主机的操作系统类型

C、目标主机的端口服务信息

D、目标主机的操作系统类型和端口服务信息 信息安全工程师 /rk/safe/index.html

参考答案：D

第4题：信息分类是信息安全管理工作的重要环节，下面哪一项不是对信息进行分类时需要重点考虑的？（）

A．信息的价值

B．信息的时效性

C．信息的存储

D．法律法规的规定

参考答案：C

第5题：以下哪项不属于防止口令猜测的措施？()

A、严格限定从一个给定的终端进行非法认证的次数;

B、确保口令不在终端上再现;

C、防止用户使用太短的口令;

D、使用机器产生的口令

参考答案：B

第6题：Windows 2000目录服务的基本管理单位是（）。

食品安全试题模拟

食品安全试题模拟

一、单选题

1、食品安全等级最高的食品是（D）

A、普通食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、有机食品

2、萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于（A）

A、污染 B、投毒 C、掺假 D、掺杂

3、某些食品污染，在动物胚胎的细胞分化器官形成过程中，使胚胎发育异常的作用称为（C）

A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用

4、标志为两个同心圆图案以及中英文字组成的食品属于（D）

A、普通食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、有机食品

5、一些不法分子为了迎合消费者对食品色香味的追求，添加不属于食品添加剂的化学物质而造成的残留属于（D）

A、农药残留 B、兽药残留 C、激素残留 D、禁用物品残留

6、凡经动物防疫部门检疫合格允许上市出售的肉类，都会加盖（A）

A、圆形章 B、X形章 C、三角形章 D、长方形章

7、能与肉制品中呈色物质作用使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质称为（A）

A、护色剂 B、抗氧化剂 C、膨松剂 D、着色剂

8、对罐头食品验收中，是否开裂、漏汁的检验属于（C）

A、标识检验 B、外形检验 C、完整性检验 D、食品安全检验

9、蛋壳一部分破损，向内凹陷，而蛋壳内膜未破裂的鲜蛋属于（C）

A、流清蛋 B、硌壳蛋 C、损壳蛋 D、裂纹蛋

10、属于禁止使用的肉类是（D）

A、热鲜肉 B、冷却肉 C、冷冻肉 D、毒狗肉

二、多选题

1. 餐饮业应禁止生产经营的肉类包括（A、B、C、D）

A、注水肉 B、病畜肉 C、死猪肉 D、毒狗肉 E、冷鲜肉

2.属于食品添加剂的是（A、B、C、D、E）

A、膨松剂 B、乳化剂 C、甜味剂 D、护色剂 E、防腐剂

3、属于变质蛋的有（A、B、C、D、E、）

A、裂纹蛋 B、泻黄蛋 C、黑腐蛋 D、重度霉蛋 E、重度黑黏蛋

食品安全考试

食品安全考试

食品安全生产企业法定代表人和食品安全质量负责人

食品安全考试

一、单选题

1．《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议于（ ）通过，自（ ）起施行。

A、2017年1月20日，2017年2月20日 B、2017年1月30日，2017年3月30日

C、2017年1月30日，2017年3月20日 D、2017年1月20日，2017年3月20日

2．本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（ ）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。

A、属地监管、协调配合、全民共治 B、属地监管、部门协作、社会共治

C、属地监管、部门协作、全民共治 D、属地监管、协调配合、社会共治

3．乡、镇人民政府和街道办事处建立的食品安全综合协调机构，应当做好辖区内食品安全（ ）等工作。

A、综合协调、隐患排查、监督考评、执法检查和宣传教育

B、综合协调、隐患排查、监督考评、协助执法和宣传教育

C、综合协调、隐患排查、信息报告、协组执法和宣传教育

D、综合协调、隐患排查、应急管理、执法检查和宣传教育

4．下列说法中错误的是（ ）

A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，并向社会公布。

B、以食用农产品为原料，经清洗、切配、消毒等加工处理，生产供直接食用食品的，可不用办理食品生产许可证。

C、从事生猪产品及牛羊等其他家畜的产品批发、零售的，应当依法取得食品经营许可。

D、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。

5．从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（ ）

A、依法取得食品流通许可 B、依法取得食品经营许可

C、依法向市食品药品监管部门备案 D、依法向区市场监督管理部门备案