食品级润滑剂如何保障食品安全

包装　保护食品企业安全生产　争做食品级润滑剂市场领军者　访福斯润滑油（中国）有限公司食品级润滑剂产品经理黄杰凯　口王翠竹胡迪本：ｔ：ｌＪｉＰ￣者　不同的机械、机械的不同部位所需要的润滑剂有所差异，而对食品生产企业来说，不仅要选　择合适的润滑剂确保充分的润滑效果，还要保证润滑剂不会对食品造成污染。德国福斯油品　集团历经八十多年的发展，对食品生产过程中不同的设备润滑需求都能够提供相应的食品级　润滑产品，在充分满足机械设备应用点润滑需求的同时保证食品的安全生产。　食品级润滑剂除具有　工业级润滑剂的基础　润滑功能外，所有成　分和原材料都必须符　合ＦＤＡ（美国食品药　品监督管理局）２１ＣＦＲ　１７８．３５７０，１７８．３６２０，　１８２等条款的要求，且　无毒无害。　工业革命之后机器生产逐步取代手工劳动　成为市场发展的主流，而机器是由各种零部件有　机组合而成，其生产过程无可避免的会产生摩　擦，此时润滑剂无疑会对设备起到有效的保护作　用。　“术业有专攻”，不同的机械、机械的不同　部位所需要的润滑剂有所差异，而对食品生产　企业来说，不仅要选择合适的润滑剂确保充分　的润滑效果，还要保证润滑剂不会对食品造成　污染。德国福斯油品集团历经八十多年的发展，　４４　Ｉ　食品安全导刊２０１　７￣１～２月　目前已成为全球最大的独立润滑油生产商之～，　也是最早在中国投资建厂的国际润滑油公司之　。自１９８８年进入中国以来，福斯中国采用领　先世界的德国技术和国际一流的成套生产设备，　配以最新的调制工艺，各种原材料实行全球统　一采购，实现了集团资源的合理有效利用。　那么，食品级润滑剂有何特点７食品企业　如何选择合适的食品级润滑剂？国内食品企业　使用食品级润滑剂的现状及问题有哪些？带着　这些问题，本刊记者采访了福斯润滑油（中国）　有限公司（以下简称“福斯”）食品级润滑剂　产品经理黄杰凯先生，请他就福斯的产品做一　个详细的介绍。　记者：现代工业生产不可避免地会使用到　润滑剂，针对食品生产设备的润滑剂与普通润　滑剂有着怎样的区别？生产不同食品种类的设　备所需的润滑剂又有何差异呢？　黄杰凯：食品级润滑剂与普通级润滑剂都　是由基础油、增稠剂、添加剂等调配而成，其　基本作用都是对生产机械的零部件起润滑作用、　

食品安全作为社会公众关注的热点问题，近年来由于受三聚氰胺、三鹿奶粉等重大事件的影响，对我国食品安全管理和国际贸易均造成了很大影响，对内影响到国内消费者的信心，对外影响到我国的国际形象和对外贸易。当前，食品安全问题已经从加工卫生延伸到了包括原料渠道、添加物质、设施卫生、储运销售等方方面面的细微环节。食品加工设备作为食品生产的必要和基础设施被广泛使用，本文仅就食品加工设施卫生中涉及到的润滑油使用问题进行探讨，并基于HACCP原理对食品加工设备因不能正确使用润滑剂或使用普通的润滑油对食品生产和产品质量带来的影响进行了系统分析。

一、基于HACCP原理的加工设施卫生危害分析

HACCP原理是基于过程控制系统有效识别食品生产、储存、销售等全过程存在的潜在危害并加以控制的科学体系，可对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害，包括生物危害、化学危害、物理危害进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对所有危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。HACCP体系科学性和有效性经过三十多年的验证，已得到国际上的广泛认可，并被各国政府推荐为食品制造业应实施的食品安全体系，甚至在某些加工领域要求成为强制性标准。同时，HACCP已经由初期的主要控制食品微生物学的安全性，扩大到对食品中化学和物理危害的安全控制。

近年来，随着对化学物毒理学研究的深入，以及加工食品受化学污染的加剧，食品中的化学危害越来越被重视，相应的有关食品级化学物应用的法规也在不断的出现，以规范相关化学物的使用，减少食品危害问题的发生。当前，食品加工过程中广泛使用的各种机械装置设备，如果汁的压榨机、搅拌机、饮料的罐装、产品的输送包装，甚至加工过程中使用的压缩机设备，这些设备的内部和外部的机械装置和传动部分在运转和工作过程中，为防止机械部件的磨损、腐蚀或降低摩擦产生的热量，以及提供良好的密封功能，都要使用润滑油脂。因此，润滑油脂对于食品加工设备的正常运转极其重要，在某些食品加工企业中是必不可少的，但是如果使用不当则会造成交叉污染，产生食品安全问题。

食品级润滑油常见问答

2012年4月12日 来源：广州精辅

1、什么是食品级润滑油?

徐工：食品级润滑油是一种即使在生产过程中与食品发生接触也不会对消费者构成生理危害或对食品气味或味道造成影响的，采用符合FDA要求的成份混合而成的润滑油。

2、什么级别的润滑油算得上是食品级润滑油，需要什么认证吗?

徐工：通过美国NSF H1注册的润滑油是食品级润滑油。同时也符合清真和犹太食品法规。

3、食品级润滑油和普通润滑油最大的区别是什么？

徐工：润滑油的安全性会直接影响食品安全，是食品安全的重要一环。食品级润滑油与普通润滑油最大的区别就是前者的原料和工艺都是无毒无害的，能满足食品工业无污染的要求。

4、食品级润滑油有没有检测报告？

徐工：没有检测报告。质监所也不一定有这个项目，主要是食品级润滑油标准来源于美国FDA，国内相关标准还不够健全。食品级润滑油能够提供的报告是美国NSF H1食品级认证。

5、哪个品牌的食品级润滑油好用啊？

徐工：1)通过NSF食品级认证；2)卓越的产品性能；3)满足设备的需求；4)专业的润滑顾问；5)降低维修成本。

6、面对种类繁多的食品级润滑油产品，客户应该如何选择？

徐工：在选择食品级润滑油时，除了需要考虑其应用场合、使用寿命、产品性能（如抗氧化性、热稳定性）、价格等基本因素外，我认为还有一个非常重要的因素就是客户应该加强与我们润滑顾问的协作。润滑顾问通过对客户现场工况进行全面地了解，可以帮助客户找到科学的润滑解决方案，以降低客户总体的运营成本。

7、食品级润滑油价格和工业润滑油比起来怎么样啊？

徐工：润滑油业内人士指出，可以用于豆浆机的食品级润滑油准确说来应该是滑脂，某公司的产品售价中，食品级价格为2960元（15.8公斤装），而非食品级的价格便宜的是660元（16公斤装），稍贵一点的也只是1050元（16公斤装），与食品级的价格相差数倍。

8、食品级润滑油的应用点是什么？

56 食品安全导刊 2016年1～2月过程控制Technology科技小中窥大： 全面解读食品级润滑剂□ 李鑫 本刊记者自2001年中国加入WTO后，商品出口呈几何式增长，国外对于产品质量的严格要求也开始影响国内出口企业，这促进了食品级润滑剂在中国的发展。虽然中国的食品级润滑剂市场走过了不平凡的十余年历程，然而在是否使用食品级润滑剂，如何应用食品级润滑剂方面，行业内还存有诸多困惑。国内食品生产企业在使用食品级润滑剂的意识和观念上与国外食品生产企业存在着明显的差异。抛开成本等因素，我国在对食品级润滑剂的标准、立法、监管、检测方面的不完善以及食品生产企业对食品级润滑剂的认识不足是造成此种现象的重要原因。本文特邀阿帕克斯油脂（上海）有限公司产品经理李传钊先生以及拥有多年应用经验、食品级润滑剂业内人士徐自辉工程师从法规标准、国内市场现状等方面对这些疑惑进行解读。为什么要推广食品级润滑剂?食品级润滑剂是指符合食品卫生要求，可以应用于食品医药等行业加工机械使用、直接或偶尔与食品接触的润滑剂。据了解，随着我国食品工业的蓬勃发展，传统的加工制造方式已逐渐被淘汰，取而代之的是使用自动、高效的机械设备对食品进行加工。凡是机械设备就需要润滑剂对各种部件进行润滑，这不可避免地会造成润滑剂与食品发生接触并造成污染。在生产过程中，生产机械及润滑剂本身对食品污染的影响经常被忽视，确是众多食品安全事件和召回事件的主要原因。李传钊经理表示，纵观国内外食品安全事件，不乏由于生产阶段润滑剂污染造成的事故：●由于齿轮油污染，可口可乐公司曾于1992年和1994年两次被迫召回所生产的可口可乐饮料。●1996年，由于润滑脂污染，一家大型美国肉类加工商总共召回了4740磅（约2152kg）土耳其香肠。●1998年，一火腿加工场商召回了490000磅（约223吨）烟熏火腿并支付了高额赔偿，起因是多名美国客户投诉吃了该品牌火腿后感觉“味道很差”和喉咙不适。据调查，这些火腿受到了齿轮润滑油的污染。●2000年6月16日，由于接到消费者投诉，美国堪萨斯市农场调查后发现有近86000磅火鸡肉在食品加工过程中存在被非食品级润滑剂污染情况而紧急召回。●2002年1月3日～6月28日，丹麦一家奶粉制造商生产的共1100吨奶粉受到含有极细铁粒的0.5～0.75升润滑油的污染，其原因为包装厂的齿轮箱中一个轴承磨损，致使油液渗出球窝接头进入奶粉中。●2014年9月12日，山东潍坊一小学57名小学生食物中毒。经寿光公安、教育、卫生、食药监等部门数日排查，发现事故原因为学校馒头机突发机械故障机油泄露、面粉沾染，制成馒头后被学生食用所致。以上案例证明，食品污染的代价是特别昂贵的。食品污染会给一个企业带来致命的打击，不仅仅是暂停销售、产品召回、巨额罚款，更严重的是损坏品牌形象、甚至导致公司最终倒闭。润滑剂是当今食品工业生产中必不可少的成分，食品机械润滑剂的使用不Copyright©博看网 . All Rights Reserved.CHINA FOOD SAFETY 57过程控制当已严重威胁到食品安全，故而润滑剂的选用和标准应当具有严格的限制。一些食品生产企业采用普通工业用润滑剂进行润滑，这种润滑剂基础油一般为溶剂抽提矿物油，成分比较复杂，含有芳香烃、硫化物和其他杂质，安全风险较大。李传钊经理说，为了提高其性能，普通的润滑油中可能会添加一些对人体健康有害的抗氧化剂、极压添加剂、油性剂、倾点下降剂等一系列添加剂，其中含有重金属、无机酸、多环芳烃类化合物，甚至包括苯并芘等致癌物质。例如3,4-苯并芘的含量可能高达1650～2520μg/kg，而国内外相关标准规定的含量仅为1～10μg/kg。这些物质除了与被加工的食品产品直接接触导致食品污染外，还可能因使用过程中润滑部件摩擦产生热量，促使一部分润滑油挥发到作业环境中进行自由传播，进而对食品造成污染。为了避免此种情况的发生，国内许多中小型食品加工企业会转而选用猪油、花生油及色拉油等充当食品机械润滑剂，这些产品不仅在润滑性能上达不到润滑剂标准，并且不耐高温，极易滋生细菌、发霉变质，从而污染食品。对于食品生产企业而言，满足食品安全的要求、符合国际国内食品安全相关标准、不污染食品，是对润滑剂的首要要求。相比普通润滑剂，食品级润滑剂专门针对食品机械的工作环境研发，遵循食品安全规定，保证对人和动物的安全性，不含味道和气味、符合国际标准并通过国际认证，同时满足减少摩擦、抑制磨损，移除热量，清洁，密封，防腐蚀保护五大基本技术要求，具有优异的抗氧化、耐高低温和抗乳化性能。根据食品工业的生产流程和具体工况，食品级润滑剂还必须确保符合“不污染食品、不与食品发生反应、防水及水蒸汽、与糖类的溶解性、与橡胶和密封材料兼容”等条件。食品级润滑剂和普通润滑剂的最大区别就是其组成部分，包括基础油和添加剂都是无毒无害的，偶尔与食品接触不会污染食品，可以确保食品的卫生安全。李传钊经理在谈及食品级润滑剂的必要性时说，润滑剂（即便是全部使用食品级润滑剂）在整个企业的运营费用中所占比例很小，但却关系到企业的生产和维护，有必不可少的作用。而且食品级润滑剂除了有工业润滑剂的一切功能之外，还可以有效地杜绝细菌和微生物，并且对水、蒸汽及酸碱环境有优良的耐受性，可以有效地延长换油周期，提高生产力，降低生产成本。最为重要的是，食品级润滑剂无毒无害，符合《食品安全法》的一切要求，可以给予生产企业设备更长的运行时间和更低的维修成本。从整体上来看，使用食品级润滑剂不但不会增加生产成本，还会给企业带来额外的利益。如果使用工业级润滑剂，一旦发生食品污染事件，企业品牌这个无形资产就会化为乌有，也会使产品销售量急剧下降，还要赔偿消费者的经济损失。企业甚至还可能被禁止从事食品加工或药品生产，即使允许生产，要恢复到污染前水平也需要进行大量社会公关、花费大量的费用，这是食品生产得不偿失和最不明智的做法。食品级润滑剂分类相关资料显示，食品级机械常用的润滑剂一般由深度精制的白油调制或动植物油做基础油调制而成，而润滑脂则采用复合铝、钙等稠化剂与基础油进行调配。除此之外，目前国际上应用范围日益广泛的品种还有合成型的食品级润滑剂。●植物油润滑剂常用的植物油润滑剂有椰子油或精制蓖麻油、大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油等，控制260～350nm紫外线吸光度在0.1以下，致癌物3,4-苯并芘的检出都很低，不会造成食品污染。用植物油组分合成的蔗糖酯广泛应用于食品工业，成为全球仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种；作为糖果压片润滑剂可替代传统的滑石粉、硬酯酸镁、单甘酯、微晶纤维素等。●白油润滑剂白油是超深度精制的特种矿物油品，其组分一般是分子量为300～400的环烷烃和烷烃，属润滑油馏分；无色、无味、无嗅、具有化学惰性及优良的光、热安定性。几乎所有国外大石油公司都销售食品级白油润滑剂，它们的产品品种齐全，不但有食品级润滑油、液压油和以白油为基础油的润滑脂，还有食品级工艺用油，如脱模剂等。另外，各类油品的粘度级别也非常齐备。●合成型润滑剂①PAO型（主要是聚α-烯烃）：这是主要的合成润滑剂，是一种纯的饱和烃化合物，不含芳香烃和其它基团，因此无毒性，对皮肤和黏膜无刺激作用。它具有优良的抗泡性和空气分离性，和化学、物理安定性，渗透性和吸附性优良，毒性更低，且寿命更长（可达6000小时）。②硅油：硅油以较宽的黏度范围、优良的抗氧化安定性和卓越的粘温特性为优势，主要用在食品加工、医药、卫浴的密封润滑保护等方面。Copyright©博看网 . All Rights Reserved.58 食品安全导刊 2016年1～2月过程控制Technology科技③氟聚醚类：它具有较高的抗氧、抗化学品、耐高温、低挥发性等特点，所制成的食品级润滑剂也具有它独特的优势。此外，徐自辉工程师按照不同的分类标准对食品级润滑剂进行了如下分类：按照物理状态，食品级润滑剂可以分为润滑油、润滑脂和喷剂；按照用途可分为液压油、齿轮油、压缩机油、链条油、白油、导热油、触轮油、润滑脂等。国内外食品安全及食品级润滑剂的标准和认证目前国际上对食品级润滑剂的认证主要有美国NSF食品级认证，还有犹太教KOSHER和伊斯兰教HALAL等认证。其中在全球范围内接受度最高的是NSF。●美国在食品安全领域，NSF（美国国家卫生基金会）作为第三方非营利性消费者监督机构，于1999年接手了食品级润滑剂相关的认证工作，按照USFA、FDA等相关规定作为认证依据，对食品级润滑剂增加了成品检测的标准，成为USDA、FDA后最新的食品级认证，且USDA也鼓励润滑剂生产商重新向NSF申请检测并获得评价。①FDA对食品生产中使用的润滑剂有严格的规定，要求润滑剂生产商必须使用其规定的配料以避免潜在的化学危害，这个条款为21 CFR Section 178.3570 of Federal Register。②美国农业部（USDA）依据FDA的规定，对市场上非食品化合物（包括润滑剂）进行分类，列出H1、H2、H3等不同等级，并要求受其管理的工厂使用相关等级的润滑剂进行设备保养。1998年2月，USDA要求肉类和家禽建立并实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系。其中，润滑剂的使用是关键控制点之一。另外，USDA还要求润滑剂使用者应证明其使用的润滑剂成分符合FDA 21 CFR 178.3570要求。③NSF成立于1944年，因其在公众环境健康、安全和保护标准、产品测试和认证服务等方面的专业性和权威性而饱受赞誉。每年有数以百万计的消费品、商业和工业产品被印上NSF标识，被消费者、行内人士和生产制造单位所信赖。自接受润滑剂安全工作以后，凡是符合其标准的润滑剂产品都会通过其官网“白皮书”公布，是目前公认最权威的认证机构。NSF根据相关规定，对于润滑剂主要做出以下分类：①H1：可以（与食品药品）偶然接触的润滑剂，即食品级润滑剂；②H2：不可（与食品药品）接触的润滑剂；③H3：水溶性油；④3H：食品级脱模剂；⑤HT1：可以（与食品药品）偶然接触的热传导液，即食品级导热油；⑥HT2：不可（与食品药品）接触的热传导液。NSF在此基础上联合ISO组织于2006年公布了食品级润滑剂的国际标准：NSF ISO 21469∶2006。这个标准的出台，明确了产品从原材料、生产、厂房、设施到包装、标识、运输等要求，是在H1级别上更进一步。目前，全球仅有位数不多的工厂通过了该验证。●欧洲李传钊经理介绍，在欧洲，早在1993年就颁布了European Directive 93/43/CEE on food hygiene，主要涉及企业领导需对产品是否被润滑油污染负责和HACCP的执行。2006年，该指令被Framework legislation for food 178/2002 and 852/2004代替，并通行至今，之后各国就开始逐步使用食品级润滑油。如今，欧盟乃至世界均逐步执行全球最高标准：食品级润滑剂生产厂及其产品要求达到NSF ISO 21469标准；产品获得NSF H1等级登记，以及获得KOSHER、HALAL认证。●加拿大加拿大食品检验局（CFIA）在其制定的《General Principles of Food Hygiene,Composition and Labeling》中规定，用于食品表面或可能与食品接触的设备部位的润滑剂必须经CFIA认证，并要求其下注册的肉类、禽类、鱼、奶、蛋以及蔬果等食品加工企业在施行HACCP体系时，必须“使用批准的非食品化合物（包括润滑剂）”。CFIA会在评测化学成分的基础上，对整个申请的润滑剂产品进行评估，确保在食品生产过程中使用该产品不会对食品安全造成危害，其认证依据也部分采用美国FDA 21 CFR的相关条款。通过认证的食品机械润滑剂被分为4类列于其官网上：①ｎ类：允许与食品发生偶然接触的润滑剂；②n1类：一般润滑剂，使用时应按产品标签上的说明，并避免在使用和储存过程中污染食品；③n2类：液压油，按产品标签上的说明使用，并避免在使用和储存过程中污染食品；④n3类：防护油，按产品标签上的说明使用，但设备在再次使用前必须用饮用水清洗干净。●澳大利亚Copyright©博看网 . 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