管理厨房刀具使用的规章制度

租户共用厨房规章制度内容

为了维护租户共用厨房的秩序和卫生，提升居住环境质量，确保居民能够安全、舒适地使用共用厨房设施，我们制定了以下规章制度：

一、使用时间：

1. 共用厨房的使用时间为早上6点至晚上10点，超过时间需提前向物业申请并获得批准。

2. 使用完毕后，请及时离开厨房，不得在厨房内进行过夜活动。

二、饭前准备：

1. 进入厨房前请先洗净双手，并将长发扎起，避免食材受到污染。

2. 使用完毕的餐具、炊具等请及时清洗并放回原位，保持厨房整洁。

三、食材存放：

1. 请将自己的食材标记清楚，不得随意使用他人的食材，以免引起纠纷。

2. 忌辣、忌烟、忌腥等易使他人产生异味的食材，请在使用前提前通知其他租户。

四、厨具使用：

1. 使用刀具、炊具等时请小心谨慎，注意安全和卫生。

2. 使用电器设备时请按照说明书正确操作，使用完毕后及时清洁。

五、垃圾处理：

1. 厨房内不得随意丢弃垃圾，应将垃圾分类放置在指定的垃圾桶内。

2. 倡导垃圾减量，减少使用一次性餐具和包装，共同保护环境。

六、消毒清洁：

1. 租户应每天对共用厨房进行简单的消毒清洁，保持厨房的卫生和整洁。

2. 物业每周定期对共用厨房进行深度清洁，如有特殊要求请提前告知物业。

七、违规处理：

1. 如发现违规使用厨房设施或卫生不达标的情况，物业将视情况给予警告或处罚。

2. 多次违规者将取消使用共用厨房的权限，情节严重者可能被要求搬离。

八、应急措施： 1. 在使用过程中如发生火灾、漏水等紧急情况，请迅速报警并及时向物业报告。

2. 出现食物中毒或其他健康问题时请及时就医，并向物业通报相关情况。

以上规章制度是为了让租户共用厨房更加安全、卫生、便利地使用，希望大家共同遵守和遵行，共同打造一个和谐宜居的住宅环境。感谢大家的配合和支持！

第1篇

第一章 总则

第一条 为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，保障员工权益，特制定本规章制度。

第二条 本规章制度适用于我公司所有厨房工作人员，包括厨师、洗碗工、服务员等。

第三条 厨房管理遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第四条 厨房工作人员必须严格遵守本规章制度，如有违反，将根据情节轻重予以处罚。

第二章 厨房卫生管理

第五条 厨房必须保持整洁，地面、墙面、设备、工具等定期进行清洁消毒。

第六条 厨房工作人员进入厨房必须穿戴整齐的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生。

第七条 厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得乱扔垃圾。

第八条 厨房废弃物必须按照规定进行分类处理，不得随意丢弃。

第九条 厨房内不得吸烟、饮酒，不得大声喧哗。

第十条 厨房工作人员必须遵守食品卫生法规，确保食材新鲜、卫生。

第十一条 厨房工作人员必须按照规定进行食材验收、储存、加工，不得使用过期、变质、污染的食材。

第十二条 厨房工作人员在操作过程中必须穿戴好个人防护用品，如手套、口罩等。

第十三条 厨房工作人员不得在厨房内进行私人物品的存放，不得在厨房内用餐。

第三章 厨房设备管理

第十四条 厨房设备必须定期进行维护保养，确保设备正常运行。

第十五条 厨房工作人员不得随意拆卸、改装设备，如有需要，应向厨房主管申请。

第十六条 厨房设备出现故障时，应及时报修，不得私自处理。 第十七条 厨房工作人员不得在设备附近堆放杂物，影响设备使用。

第十八条 厨房设备使用后，必须及时清理，保持设备清洁。

第四章 厨房人员管理

第十九条 厨房工作人员必须按时到岗，不得迟到、早退。

第二十条 厨房工作人员不得无故缺勤、请假，如有特殊情况，需提前向厨房主管请假。

第二十一条 厨房工作人员必须服从厨房主管的安排和调度，不得擅自离岗。

第二十二条 厨房工作人员应相互尊重，团结协作，不得相互攻击、诽谤。

第二十三条 厨房工作人员不得泄露公司商业秘密，不得利用职务之便谋取私利。

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度

1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工两天视为自动离职并扣除当月工资。

2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机。

3未经允许不准吃学校剩余菜品，更不能偷拿学校的任何物品，一经发现立即开除并扣发当月的工资。

4厨房帮厨人员的上班时间为早上七点到下午五点，因学校早餐的特殊需要，厨房人员排好值班表，值班的工作人员上班时间为早上六点半。

二、厨房着装制度

1厨房着装分为 上衣、裤子、帽子、口罩、靴子、手套

2上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

3上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者个人鞋具。

4工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

5工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点。

三、厨房卫生管理制度

1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。

3定期清洗抽油烟设备。

4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。

8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。

9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

10厨房所有区域除每天正常清扫外每周五大扫除一次，并参与学校的卫生大检查。

四、食品原料管理与验收制度

1根据学校厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。

厨房管理规章制度

厨房规章制度：

一、厨房员工必须必须遵守考勤打卡制度，按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。

二、厨房员工严格执行请假制度，严禁私自串班，有病（或事）假需要向主管领导请假，超过三天病（或事）假必须以书面形式提出申请（病假需提供医院的相关证明），经主管副总批准上报综合办公室备案。

三、厨房员工严禁私自换班或串岗，如有特殊情况必须静的厨师长同意，禁止下班后在厨房逗留。

四、厨房内严禁会客，禁止吸烟、饮酒及偷吃、偷用厨房食品和用具。

五、厨房间应在工作结束后要妥善处理和保藏剩余食品及原料，认真做好各自管理自己的卫生区域的清洁工作。

厨房日常工作检查制度

1、厨师长负责对厨房各项工作进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括店着装、厨房考勤、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行情况。

2、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

食品检查：每周一次，包括储藏、出品安全质量、标准及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

烹调卫生制度：

一、注意原材料新鲜，变质原材料不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度：

一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。