云甸完小炊事员岗位职责及工作要求
一、岗位职责:
1、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。
2、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。
3、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。
4、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
5、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。
6、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。
7、严格执行《食品卫生法》,厨房用具要生、熟分开,科学烹调,尽可能保存事物中的营养素,防止维生素的损失,对每日蔬菜洗净再切,现烧现吃,坚持投料新鲜,在烹调、分类过程中防止污染。
8、食品在储存过程中如出现异味、变色、腐烂等异常现象,应当废弃或禁止使用。
9、炊事员上岗时必须按规定佩带洁净的衣、帽、口罩、手套,上岗前坚持使用肥皂洗手,消毒。工作时严禁吸烟,不随地吐痰。
10、用于原料、成品、半成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
11、加工的熟制品应当与原料或半成品分开存放、半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉感染,食品不得接触有毒物、不洁物。
12、做好本岗位卫生工作,坚持餐具一餐一消毒并定期擦洗,做到餐具一刮、二洗、三清、四消毒、五冲,抹布每天煮沸消毒一次,消毒后的食具要放妥,不受污染。物品、餐具摆放整齐,保持厨房卫生、整洁。
13、 保护、保管好厨房用品、食品,做到无丢失、无差错。
14、把当餐做好的饭菜每样留150克,并在冰箱内保留48小时。
15、食品在烹饪后到分出前一律不得超过2小时,若超过2小时存放的,应当在高于60摄式度或低于10摄式度的条件下存放。
16、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后放能向学生出售。 17、积极完成临时交办的工作任务。