水产品中药物文中国是水产产业大国，水产养殖产量居世界之首。
水产品富含优质蛋白质，且味道鲜美，是餐桌上不可缺少的食材。
水产品作为食品中的重要组成部分，在物质生活水平不断提高的今天，其质量安全问题也越来越受到消费者关注。
笔者从2009年开始，参与渔业生态环境监测工作，定期对水产养殖水体、底质进行监控，以了解养殖水体、底质中富营养化物质、有毒有害物质、药物残留的情况；2012年至今，参与水产品质量安全监控工作，对养殖、流通等各个环节水产品、养殖投入品的药物残留状况进行监测，其中包括对广东省珠三角、粤西、粤北、粤东地区的20个城市近3000个水产品样品的药物残留检测。
随着水产养殖业的迅速发展，药物残留已成为影响水产品质量安全的因素之一，有效控制养殖生产过程中水产品药物残留，具有重要意义。
通过对多年监测情况的分析，以及从养殖方、销售方等处观察了解到的信息，总结出水产品中药物残留的控制对策。
一、优化水产养殖环境水产养殖离不开水，水质好坏是影响水产品质量的重要因素。
随着人口膨胀和经济发展，部分生活污水及工业废水进入养殖水体中，造成了养殖水体污染。
污染的水体导致水产动物病害增加，养殖户不得不投入化学药物预防疾病。
因此，需要加强对渔业水域环境的保护，控制渔业水域水源不受污染。
（一）做好渔业水域环境监测定期对渔业水域环境进行常规性监测监控，重点对生活污水及工业废水排放量大的水源实施有毒有害物质检测，提供渔业水域环境质量监测报告，建立长期的监控机制和资料库。
（二）加强渔业水域环境保护和修复工作一要控制渔业水域水源的不受污染；二要加大监督惩处力度；三要重视渔业水域水质的优化；四要积极开展渔业水域生态环境损害评估，及时做好生态修复补偿工作。
二、加强水产苗种管理外来水产品种引进国内培育繁殖已成常态。
一些品种引进后，养殖户对生产和开发优质水产种苗重视度不够，苗种近亲繁殖严重，种质退化，导致抗病能力下降，病害增多。
养殖户在养殖过程中使用药物，以确保养殖产量和成活率，增加了药物残留的风险。
摘要水产品质量安全直接关乎我国从传统渔业向生态渔业转变进程，为促进我国渔业经济可持续发展，需要重视水产品兽药残留检测问题。
为此，笔者结合自身工作经验，概述了我国水产品中兽药残留的现状；简述了水产品中兽药残留检测的前处理和检测分析方法；展望了我国水产品中兽药残留检测技术发展的目标。
1.背景水产品养殖过程中常用的投入品主要包括鱼苗、饲料、兽药、运输和捕捞用具等，其中药物包括环境改良剂（如生石灰、沸石等）、消毒剂（氯化钠、高锰酸钾等）、抗氧化剂（柠檬酸）、营养剂（牛磺酸）、杀虫驱虫剂（氯化铜、硫酸铜等）、抗微生物药品（青霉素、诺氟沙星等）、代谢改善药物（V A、V C）、免疫激活剂（葡聚糖）等。
根据我国相关规定，氟苯尼考、孔雀石绿、氯霉素、磺胺类等为水产品养殖禁（限）用药物。
关注水产品兽药残留检测可以提高水产品质量安全，促进我国生态渔业健康发展。
2.水产品中兽药残留现状我国每年会开展一次较大规模的水产品药残监控抽检活动，2019年上半年检测合格率为99.3%，硝基呋喃类代谢物和孔雀石绿合格率分别为为99.7%和99.5%，其余药物未检测到，禁用药品主要集中在鳜（超标率12%）、虹鳟、斑点叉尾鮰、鲤、草鱼、鲶和鲫7种水产品。
2020年，北京、山西等产地水产品兽药残留合格率为100%，但其余地区仍存在氧氟沙星、硝基呋喃类代谢物、氯霉素、诺氟沙星和孔雀石绿5 项指标超标。
2021年我国通过随机抽检的方法对上千余种水产养殖产品进行安全隐患排查，各地区根据水产品产出和经营状况开展专项整治活动，确保水产品质量安全。
3.水产品中兽药残留检测方法3.1 水产品中兽药残留检测的前处理方法我国水产品种类繁多，涉及的药物品类多，由于水产品组分多元、基质多样，且兽药残留可检测的水平含量较低，必须通过分离、提取、萃取等方法对待检水产品进行前处理，才能提高检测的准确率。
兽药残留检测前处理方法多样，如振荡萃取（OE）、超声波萃取（UE）、固相萃取（SPE）、超临界流体萃取（SFE）和QuEChERS 技术等。
《水产养殖》2019年第3期我国是渔业养殖生产大国，水产品资源丰富、消费市场巨大。
然而在养殖生产过程中，为了防治各类病害、获取更高的经济收益，乱用、滥用各种药物的现象普遍存在。
人们若长期食用这些药物残留超标的水产品可造成药物蓄积，导致机体中毒、代谢紊乱、过敏和变态反应、细菌耐药性等不良后果，严重影响消费者的身体健康[1-2]。
为此，国家制定了相关的法律法规，对水产品中的药物残留限量做出了严格的规定[3]。
为进一步认识水产品中药物残留的危害、提高防控药物残留风险的能力，该文总结介绍了几种重点监测的药物残留及其检测方法，并探讨水产品中药物残留高效、准确、灵敏检测的技术方法。
1水产品中的药物残留及检测标准水产品的养殖生产过程中使用的药物种类繁多，一些药物对人体健康具有明确的毒害作用，因此也被国家列为重点监测的对象。
1.1孔雀石绿孔雀石绿（Malachite green,MG ）属于三苯甲烷类染料，具有较强的抗菌效力。
曾作为驱虫剂和杀菌剂，广泛用于水产养殖业中，以防治鱼类的水霉病、鳃霉病、以及小瓜虫病等。
其在生物体内被代谢成隐性孔雀石绿（Leucomalachite green,LMG ），两者在生物体内残留的时间长、具有显著的积蓄现象[4]。
由于该类染料具有潜在的致畸、致癌、致突变作用，许多国家都已明令禁止其在水产养殖中的使用。
但由于这类药用染料的抗菌效果好、价格低廉、无有效替代药等原因，其违规使用的现象仍时有发现。
目前，孔雀石绿及其代谢产物的标准检测方法主要为高效液相色谱法（HPLC ）和HPLC-MS/MS 、GB/T 19857-2005高效液相色谱串联质谱法[5]。
两者的结果差异性不大，但HPLC-MS/MS 方法的样品前处理操作更为简单、定性方式更为准确。
1.2氯霉素氯霉素（Chloramphenicol,CAP ）作为一种抗生素，在水产养殖中能有效防治烂鳃、赤皮病等，具有良好的广谱抗菌效果。
