水果干制品1(食品安全企业标准)

产品质量监督抽查实施规范CCGF 105.3—2010水果干制品2011-02-10 发布 2011-03-01实施国家质量监督检验检疫总局水果干制品产品质量监督抽查实施规范1 范围本规范适用于水果干制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。

本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。

注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。

2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1 。

表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 105 105.3分类名称食品水果制品水果干制品3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。

水果干制品是指水果经过清洗、切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法除去水果组织中的大部分水分而加工成的制品。

4企业规模划分根据水果干制品产品行业的实际情况，生产企业规模以水果干制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表2。

表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥3000 ≥500且＜3000 ＜5005检验依据下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品中真菌毒素限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T 5835 干制红枣GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片NY/T 1650 苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法QB/T 2076 水果、蔬菜脆片相关的法律法规、部门规章和规范经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售包装产品。

红枣夹猕猴桃干果品1范围本标准适用于以干制红枣、猕猴桃干为原料，干制红枣经挑选、清洗、烘干、去核；猕猴桃干经挑选、烘干、夹入去核红枣中整理、杀菌、装袋（罐或盒）、抽真空（或不抽真空）、充氮气（或不充氮气）、包装等工艺加工而成的红枣夹猕猴桃干果品。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2生产用水应符合GB 5749的要求。

3.3食品添加剂食品添加剂应符合国家相应产品标准及规定的要求。

3.4感官要求感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求3.5污染物限量应符合GB 2762中水果制品的规定。

严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。

表2污染物限量3.6真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

3.7农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。

3.8微生物限量3.8.1致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。

项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法铅（以Pb 计）/（mg/kg）≤0.8GB 5009.123.8.2微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均为CFU/g表示）检验方法n c m M菌落总数52103104GB4789.2大肠菌群5210102GB4789.3平板计数法霉菌≤50GB4789.15a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

3.9食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

水果干HACCP计划书1. 引言本文档旨在描述水果干生产过程中所采用的食品安全管理体系——HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）计划。

水果干是一种受欢迎的健康零食，具有广泛的市场需求。

然而，由于水果干的制作过程涉及到食品安全问题，如食物污染、微生物滋生等，因此需要制定合理的HACCP计划来保证产品的质量和安全。

2. HACCP计划概述HACCP计划是一种系统的、预防性的食品安全管理方法，主要通过识别和控制食品生产过程中关键控制点（Critical Control Point，CCP）来预防、消除或降低食品安全风险。

水果干生产过程中的HACCP计划主要包括以下方面：2.1 HACCP计划的目的HACCP计划的主要目的是保障水果干产品的质量和安全。

通过在生产过程中采取科学的控制措施和监测方法，能够及时发现并解决可能出现的食品安全问题，从而保证产品符合卫生标准，并减少对消费者的食品安全风险。

2.2 HACCP计划的原则水果干生产过程中的HACCP计划遵循以下七个原则：1.进行危害分析：识别可能导致食品安全问题的生物、化学和物理因素；2.确定关键控制点：在生产过程中确定关键控制点，并建立监测控制措施；3.设定监测控制限值：建立监测控制标准，确保食品安全指标符合相关法规要求；4.建立监控措施：建立监测控制点所需的控制措施，确保生产过程稳定；5.建立纠正措施：对于出现食品安全问题的情况，建立纠正措施来消除或减少风险；6.建立验证措施：通过验证措施确保HACCP计划的有效性；7.建立记录和文件控制：对HACCP计划的实施过程进行记录和文件控制，以备查证。

2.3 HACCP计划的范围本HACCP计划适用于所有参与水果干生产过程的工作人员，包括原料采购、设备操作、加工过程、包装和储存等各个环节。

3. HACCP计划步骤3.1 危害分析通过危害分析，确定水果干生产过程中可能存在的食品安全问题和危害因素。

Q/SXXJ0001S-20181扁桃仁核桃仁腰果仁果干混合熟制品1范围本标准适用于以扁桃仁（26%以上）、核桃仁（20%以上）、腰果仁（18%以上）、葡萄干（18%以上）榛子仁（10%以上）、蓝莓干为原料，经挑选、烘干、按比例混合、杀菌、装袋（或装罐）、充氮气（或充氮气）、包装等工艺加工而成的扁桃仁核桃仁腰果仁果干混合熟制品。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求3.1原料原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2生产用水应符合GB 5749的要求。

3.3食品添加剂食品添加剂氮气应符合GB 29202和国家相应产品的标准及规定的要求。

3.4感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求3.5理化指标理化指标中籽仁部分应符合GB 19300的规定。

3.6污染物限量果干部分应符合GB 2762水果制品的规定，籽仁部分应符合GB 2762坚果与籽类的规定。

严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。

表2污染物限量项目指标检验方法果干部分坚果仁部分铅(以Pb 计)/(mg/kg)≤0.80.18GB 5009.123.7真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色洁净容器中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味具有该产品应有的滋味，气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物。

干果食品卫生标准
干果食品卫生标准是保障食品安全、预防食物中毒的重要依据。

本文就干果食品卫生标准予以阐述，旨在为消费者提供一份健康的食物指南。

首先，国家标准《食品安全国家标准》对干果食品的适用性进行了详尽的规定。

这包括营养成分的要求，一般要求含有维生素、微量元素或其他营养物质的干果食品，其营养成分需要符合中国营养指南的规定；结构、组成、外观、表面光泽、品质等要求也要合格；质量安全方面，干果食品应当符合国家规定的有害物质限量，并符合有关辅料安全添加的要求；包装应当符合规定，在标签上应准确标明产品名称、原料和使用辅料、质量保证期限、生产者联系方式等；还有其他细节要求。

其次，任何生产干果食品的厂家都应当符合境内质量安全检测机构提出的相关要求。

厂家必须对原料采购、生产、包装、运输等环节进行控制，以确保产品质量；确保生产过程安全、有效，以满足国家相关政策、标准及质量要求；并制定相应的素质控制体系，以保证产品的质量安全。

最后，消费者在购买干果食品时还需要注意部分重要细节。

一是购买正规渠道产品；二是购买注明营养成分、原料和使用辅料清晰明了的产品；三是购买质量较高、价格较合理的产品；四是选择商家合法有效的处理追溯系统；五是立即使用，不要长期储藏。

总的来说，国家对干果食品的标准特别严格，既是保证消费者吃上健康、安全的食物，又是防止食物中毒的一剂良药。

除此之外，消费者还需要购买商品时注意选择等细节，以保证自己的安全更加第一位。

干枣制品1范围本标准规定了干枣制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以干制红枣为主要原料，经精选、清洗、去核、切片或不切片，烘烤、包装等工序制成的干枣制品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5835 干制红枣GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据形状不同分为枣圈、枣片、空心枣。

4 技术要求4.1 原料要求红枣：应符合GB/T 5835的规定。

4.2 感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求4.3 理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标4.4 有害物质限量应符合表3的规定。

玛咖干制品1范围本标准规定了玛咖制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以玛咖[Lepidium meyenii Walp]新鲜根茎为主要原料，经精选、清洗、切片或不切片、烘干、包装制成的玛咖干制品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.88 食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 959 脱水蔬菜根菜类JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫生部(2011年第13号)关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品根据生产工艺的不同分为：玛咖干果、玛咖片。

桑椹干果1范围本标准规定了桑椹干果的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜桑椹为原料，人工采摘去除杂质后，经清洗、晾干工序制成的产品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29572 桑椹(桑果)JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求桑椹：采自无污染的桑园，适时采收，符合GB/T 29572规定。

干制酸枣1范围本标准适用于以鲜酸枣为原料，经挑选、清洗、晾干（或烘干）、杀菌、装袋（或罐、盒）、包装加工而成的干制酸枣。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求3.1原料要求鲜酸枣应符合LY/T 1964和国家相关标准及规定的要求。

3.2生产用水应符合GB 5749的要求。

3.3感官要求感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求3.4污染物限量污染物限量应符合表2的规定。

表2污染物限量3.5农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。

3.6微生物限量3.6.1致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。

3.6.2微生物限量还应符合表3的规定。

项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法铅（以Pb 计）/（mg/kg）≤0.8GB 5009.12镉a(以Cd 计）/(mg/kg)≤0.05GB 5009.15注：a 按原料脱水率折算。

表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法n c m M菌落总数/(CFU/g)52103104GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3霉菌/(CFU/g)≤50GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。

4其他4.1产品中所使用的原料、辅料符合国家法律、法规及有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定之外的任何物质。

红枣夹核桃仁葡萄干混合制品1范围本标准适用于以干制红枣、核桃（核桃仁）、葡萄干为原料，干制红枣经挑选、清洗、去核、烘干；核桃经挑选、去壳加工成核桃仁；核桃仁与葡萄干经挑选、烘干、夹入红枣中整理、装袋、充氮气包装等工艺加工而成的红枣夹核桃仁葡萄干混合制品。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求3.1原料要求应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2生产用水应符合GB 5749的要求。

3.3食品添加剂氮气应符合GB 29202和国家相关规定的要求。

3.4感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求3.5理化指标核桃仁部分应符合GB 19300的规定3.6污染物限量红枣、葡萄干应符合GB 2762中水果制品的规定；核桃仁应符合GB 2762中坚果与籽类的规定。

严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。

表2污染物限量3.7真菌毒素限量项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色磁盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。

滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法红枣、葡萄干部分核桃仁部分铅(以Pb 计)/（mg/kg）≤0.80.18GB 5009.12应符合GB 2761的规定。

3.8农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。

3.9微生物限量3.9.1致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。

3.9.2微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量3.10食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

项目采样方案a 及限量检验方法n c m M 大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3平板计数法霉菌/(CFU/g)≤25GB 4789.15a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。

韶关市质量协会关于《水果干制品》团体标准摘要：一、背景介绍二、团体标准概述三、水果干制品的定义与分类四、水果干制品的标准要求五、水果干制品的检测与评价六、团标实施的意义与影响正文：一、背景介绍随着我国食品工业的快速发展，水果干制品作为一种受欢迎的休闲食品，市场需求逐年增长。

为规范市场秩序，提高产品质量，保障消费者权益，韶关市质量协会于近日发布了《水果干制品》团体标准。

本文将围绕该团体标准，对水果干制品的定义、分类、标准要求及检测与评价进行详细解读。

二、团体标准概述《水果干制品》团体标准是根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求，结合我国水果干制品行业的实际情况而制定的。

本标准由韶关市质量协会提出，适用于水果干制品的生产、销售、检验及监督管理。

三、水果干制品的定义与分类本标准规定，水果干制品是指以新鲜水果为原料，经去皮、去核、切片、干燥等工艺处理，制成的水分含量在10%以下的制品。

根据加工工艺和产品形态，水果干制品可分为四大类：片状水果干、颗粒状水果干、条状水果干和其它形态的水果干。

四、水果干制品的标准要求1.原料要求：水果干制品的原料应选用新鲜、成熟、品质优良的水果。

水果品种应符合国家相关标准的规定。

2.加工要求：水果干制品的加工过程应严格遵循HACCP体系要求，确保产品安全、卫生。

3.产品质量要求：水果干制品应具备良好的色泽、口感、风味和营养成分。

具体指标包括：水分含量、总糖、蛋白质、脂肪、维生素C、矿物质等。

4.包装与储存要求：水果干制品的包装应符合GB/T 191《包装储运图示标志》的规定，储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。

五、水果干制品的检测与评价1.检测：产品质量检测应按照GB/T 5009.15《食品中总糖、还原糖、糖精钠、甜蜜素、糖精钠和甜蜜素测定液相色谱法》等国家标准进行。

2.评价：水果干制品的评价应从口感、风味、营养成分等方面进行，同时关注消费者需求和市场反馈。

Q/SBGF0001S-20191谷物豆类果蔬干籽类混合生制品1范围本标准适用于以小米、大米、糯米、黑米为原料，以小麦仁、高粱米、苦荞麦仁、麻豆、红小豆、芸豆、红枣干、莲子、薏仁米、江米、紫米、紫薯干、红皮花生仁、黑皮花生仁、红扁豆、大黄米、西米、南瓜籽仁、糙米、百合、绿豆、红米、红薯干、燕麦仁、黑豆、大麦米、核桃仁、黑麦仁、葵花籽仁、白豇豆、枸杞、葡萄干、黑芝麻、山药干、银耳、茯苓、南瓜干、酸枣干、山楂干、玫瑰花(重瓣红玫瑰)、桂圆、菊花、芡实、黑木耳、胡萝卜干、藜麦米、玉米糁、冰糖为辅料。

原料经挑选；辅料经挑选、清洗（或不清洗）、混配、装袋（桶）、包装等工艺加工而成的谷物豆类果蔬干籽类混合生制品。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2生产用水应符合GB 5749的要求。

3.3感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求3.4污染物限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。

严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。

表2污染物限量3.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

3.6农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。

项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色洁净容器中，在自然光下观其状态，色泽、气味、按GB/T 5492规定的方法测定。

气味具有该产品应有的气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法铅(以Pb 计)/(mg/kg)≤0.18GB 5009.12。

速冻水果制品1范围本标准规定了速冻水果制品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜水果或速冻水果为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆，添加或不添加食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、抗氧化剂维生素C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸钠、乳酸钙、果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用香精、天然胡萝卜素、甜菜红、海藻酸钠、槐豆胶、DL-苹果酸、乳酸、纽甜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、麦芽糖醇和麦芽糖醇液中的一种或数种，经清洗、去皮去核（或去蒂叶）、漂烫（或不漂烫）（或速冻水果解冻、加热软化）、打浆(或不打浆）、调配（或不调配）、灌装、封口、冷却、速冻、包装而成的速冻水果制品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.111食品安全国家标准食品添加剂甜菜红GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T20882果葡糖浆GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28307食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB29944食品安全国家标准食品添加剂N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶(刺槐豆胶)GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31624食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素SB/T10699速冻食品生产管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

水果干制品质量技术要求1范围本文件规定了非油炸水果干制品的技术要求、检验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存。

本文件适用于非油炸水果干制品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品添加剂使用标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品接触用塑料及制品GB7718预包装食品标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴洋涕残留量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30642食品抽样检验通用导则3技术要求3.1原料要求原料干净、无霉变无虫蛀、无污染。

符合GB2761、GB2762、GB2763的规定，病虫害和变质水果在整批原料报占比例不得超过5%03.2感官特性感官特性应符合表1规定。

表1感官要求项目要求色泽具有该产品加工后应有的正常色泽，且色泽基本均匀一致。

果脯果干相关国家标准果脯果干是一种古老的食品加工方式，通过将水果去皮、去核、切片、脱水、脱脂等加工工序，制成半干果品。

果脯果干不仅具有水果的营养成分，还具有较长的保质期，便于储存和携带。

为了保障果脯果干的质量和安全，各国纷纷制定了相关的国家标准，以规范果脯果干的生产和销售。

在中国，果脯果干的国家标准是GB/T 15682-2008《果脯干果品》。

该标准规定了果脯果干的基本要求、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。

其中，果脯果干的基本要求包括原料的选择、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等方面的要求；质量指标包括水分、硫酸盐、重金属、农药残留等方面的指标要求；检验方法包括外观检查、水分测定、硫酸盐测定、重金属测定、农药残留测定等方法；标志、包装、运输和贮存等方面也有详细规定。

在美国，果脯果干的国家标准是FDA的《水果干制品标准》。

该标准规定了果脯果干的原料、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等基本要求；水分、硫酸盐、重金属、农药残留等质量指标；检验方法；标志、包装、运输和贮存等内容。

在欧盟，果脯果干的国家标准是EU的《水果干制品标准》。

该标准也对果脯果干的原料、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等基本要求；水分、硫酸盐、重金属、农药残留等质量指标；检验方法；标志、包装、运输和贮存等内容作出了规定。

除了中国、美国、欧盟之外，其他国家也都制定了各自的果脯果干国家标准，以保障果脯果干的质量和安全。

果脯果干国家标准的制定，不仅规范了果脯果干的生产和销售，也提高了消费者对果脯果干的信任度。

同时，各国标准之间的差异也为果脯果干的贸易提出了挑战。

因此，为了适应国际市场的需求，果脯果干生产企业需要了解并遵守各国的标准要求，不断提高产品质量，以赢得消费者和市场的信任。

总的来说，果脯果干国家标准的制定对于果脯果干行业的健康发展起到了积极的推动作用。

各国标准之间的差异也为果脯果干行业的国际贸易提出了挑战，但也为企业提供了更多的发展机遇。