[漂亮的蛋糕].ppt

香草海綿蛋糕
• • • • • • 材 料:全蛋 4顆細砂糖 206公克鹽 4 公克低筋麵粉 140公克沙拉油 30公克 鮮奶 30公克 做 法: 1將全蛋打入大碗中打散。一邊攪拌 步驟1的材料，一邊加入細砂糖和鹽 攪拌均勻。用隔水加熱的方式，將材 料加溫至40℃左右後離火。 2用手動攪拌器快速打發，打至蛋糊 的體積變至1倍大。將手動攪拌器速 度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠 狀。用手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀， 可垂下約2～3公分即可。 3低筋麵粉過篩後倒入步驟2的蛋糊中。 用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到 看不到麵粉顆粒為止。 4取出1/3步驟8中的麵糊，與沙拉油 攪拌均勻。將兩種麵糊混合攪拌均勻。 加入牛奶繼續攪拌均勻，即可完成海 綿蛋糕麵糊。 5將適量的麵糊倒入8吋烤模中，約6 ～7分滿的份量即可。輕輕敲打烤模， 讓麵糊中多餘的氣體釋出。 6放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘 取出扣模即可。
巧克力海綿蛋糕
• • • • • • • • • • • 【材 料】 A.可可粉 85公克 沙拉油 128㏄ 低筋麵 粉 427公克 小蘇打粉 4公克B.全蛋 812公 克 蛋黃 128公克 細砂糖 641公克 保 濕糖漿 85㏄C.奶水 85㏄ 【做 法】 1將可可粉用篩網過篩後備用。 2把沙拉油加熱至約85℃後熄火，與作法1 篩好可可粉拌勻備用。 3將所有材料B一起放入攪拌鍋中，攪拌至 變成濃稠狀、顏色變成白色，此時體積會 比原材料漲大約3倍大左右，紋路會清楚。 4將過篩好的低筋麵粉與小蘇打粉一起加 入作法3中，以電動攪拌機先以慢速攪拌3 秒，再以中速攪20秒即可停止。 5以抹刀檢查攪拌好的作法4是否還有沒攪 拌均勻的乾粉在蛋糊內，若有即以抹刀略 拌至無乾粉即可。 6取作法5攪拌好的蛋糊約1/5的份量，與作 法2的材料一起攪拌均勻後，在倒回作法5 的原鍋中。 7將奶水加入作法6中攪拌均勻。 8將作法7處理好的巧克力蛋糊倒入烤盤中， 以上火190℃、下火150℃烤約15分鐘即完 成。

作为礼物赠送
蛋糕是一种受欢迎的礼物，可 以表达送礼者的心意。
选择精美的蛋糕和合适的包装 ，能够增加礼物的附加值。
在送礼时附上一张温馨的贺卡 ，可以更好地传达祝福和情感 。
在特殊场合食用
蛋糕经常被用于庆祝各种特殊场合， 如生日、结婚、纪念日等。
不同场合可能需要不同款式和口味的 蛋糕，因此需要根据具体情况进行选 择。
巧克力蛋糕
总结词
巧克力蛋糕是一种以巧克力为主要成分的蛋糕，通常口感浓郁、丝滑，是甜品爱好者的最爱。
详细描述
巧克力蛋糕通常由巧克力、糖、鸡蛋和面粉等材料组成。根据不同的配方，巧克力蛋糕可以有不同的口感和风味 ，如湿润、酥脆或带有酒香等。巧克力蛋糕的外观也非常精美，通常会在表面装饰巧克力、糖霜或奶油等，增添 了更多的美味元素。
慕斯蛋糕
总结词
慕斯蛋糕是一种以慕斯为主要成分的蛋糕，通常口感柔滑、清爽，是夏季和冷饮 季节的热门选择。
详细描述
慕斯蛋糕通常由慕斯、蛋糕体和水果等材料组成。慕斯的口感柔滑，通常是甜的 ，并且有各种不同的风味，如草莓、蓝莓、柠檬等。慕斯蛋糕的外观也非常精美 ，通常会被装饰得非常漂亮，让人看了就想一口吃掉。
03 蛋糕的制作过程
准备材料
糖
甜味剂，增加蛋糕 的口感。
牛奶或水
增加蛋糕的湿度和 口感。
面粉
蛋糕的主要原料， 用于制作蛋糕的主 体结构。
鸡蛋
提供黏合剂，使蛋 糕结构更加稳定。
植物油或黄油
使蛋糕更加柔软和 滑润。
搅拌面糊
将面粉、糖、鸡蛋、牛奶或水、植物油或黄油等材料混合在一起，搅拌均匀，直至面糊细腻无颗粒。
02 蛋糕的制作材料
面粉
面粉是蛋糕制作的主要原料之一，它 提供了蛋糕所需的筋度，使蛋糕在烘 焙过程中能够保持形状并具有口感。

1 主题蛋糕
数学家康托尔最喜欢的生日蛋糕以康托尔的疯狂学说为主题，融合了高级无限、对角证 明以及抽象的形式。
2 可切割蛋糕
康托尔的生日蛋糕被设计成可以无限切割的形式，呈现出无限的特性，也向我们展示了 无限概念中的幂级数。
回顾生日蛋糕的历史
1
20世纪中期
2
生日蛋糕设计成几何形状，如球体、立
方体、六边形和螺旋型圆柱体。
希尔伯特教授的生日蛋糕
正方形蛋糕
数学家希尔伯特最喜欢的生日蛋糕是一个由正方形 饼干组成的大蛋糕。
螺旋式蛋糕
该蛋糕上覆盖着一层层螺旋型的奶油，受到了洛神 花开的启发。
六边形蛋糕
希尔伯特在研究六次多项式时，设计了一个六边形 型的生日蛋糕。
戴德金教授的生日蛋糕
1
安全性
戴德金教授的生日蛋糕上有很多防止吃坏蛋糕的措施。
网络蛋糕
在蛋糕的设计中，网络图被用作一种表达生日祝福 的新的手段。
总结
在这个PPT中，我们探讨了生日蛋糕的历史、几何形状、符号、函数、公式、数列、矩阵、概率论、统计学和 图论。生日蛋糕的制作已经过度到一种庆祝的艺术形式，并成为了数学家们探究复杂数学概念和原理的另一种 路径。
问答环节
非常感谢各位的聆听，如果您有任何疑问，请提出。 Q：你最喜欢的数学家生日蛋糕是什么样子？ A：我最喜欢的数学家生日蛋糕是一个外观简单但包含深刻数学原理的希尔 伯特教授的正方形蛋糕。
复分析
蛋糕上展示了复分析，其中 黎曼还借此发现了一些新的 数学原理。
勒贝格教授的生日蛋糕
圆周率派
勒贝格教授发明了一种以圆周率作为主题的派，将 其用作他最喜爱的生日蛋糕的设计灵感。
自相似蛋糕
具有自相似性的蛋糕由多个重复的几何形状组成， 勒贝格教授最喜欢这样的蛋糕，因为它反映了几何 意义上的无限。

1．配料
根据蛋糕的品种决定。 原料预处理
鸡蛋清洗、去壳； 面粉（低筋粉）和淀
粉过筛疏松、碎团等。
2．搅拌打蛋
主要目的：通过对鸡蛋和糖（或油脂和糖）的 强烈搅打，使空气卷入其中，形成泡沫，从而 达到膨胀的目的，为蛋糕多孔状结构奠定基础。
一般打蛋温度25℃，时间10-15min，打蛋结 束后，体积约增加3倍。
糖蛋拌和法：先将全部的糖、蛋（或蛋白）放于
洁净的搅拌缸内，以慢速打均匀，然后用高速将蛋液 搅拌到呈乳黄色（即用手勾起蛋液时，蛋液尖峰向下 弯，呈公鸡尾状时），转用中速搅拌1～2min，加入 过筛的面粉（和发粉），慢速拌匀。
2、油蛋糕类
主要起发途径：油脂的融合性。
糖油搅拌法
调制过程：
将奶油或其他油脂放于搅拌缸中，用桨状搅拌器以低速将油脂慢慢 搅拌至呈柔软状态。
蛋白糊与蛋黄糊的混合：先取1/3打好的蛋白糊加入到 蛋黄糊中，用手轻轻搅匀即可，拌好后，再将这部分蛋 黄糊加到剩余的2/3蛋白糊里面，用手轻轻搅匀。
蛋糕的质量标准及要求
项目
烤蛋糕
要求
蒸蛋糕
色泽
表面油润，顶和墙部呈金黄色，底 部呈棕红色，色彩鲜艳，富有光泽，无 焦糊和黑色斑块。
表面呈乳黄色，内部为月白色，表 面果料撒散均匀，戳记清楚，装饰体。
最后再混合起来。
调制过程
蛋黄糊部分的搅拌：把面粉与发粉过筛，再把糖盐混合 均匀，然后把液体油、蛋黄、奶水或果汁等依照顺序加 入，用浆状拌打器中速搅拌几分钟，至均匀即可。
蛋白糊部分的搅拌：首先要求把搅拌缸、搅拌器清洁干 净，无油迹。然后加入蛋白、塔塔粉等，以中速打至湿 性发泡，再加入细砂糖，打至干性发泡即可。
③改用慢速将配方内3/4的牛奶慢慢加入，使全部面糊拌合均匀后， 改用中速将蛋分两次加入，刮缸底再把面糊拌匀。